עוגת לבת שוקולד אישית

כבר חודשים שאני רוצה להכניס את המתכון הזה לבלוג וזה נדחה ונדחה.

ישנן גרסאות רבות לעוגה זו, יש כאלו שממיסים את השוקולד והחמאה יחד, יש כאלו שמפרידים ביצים, יש כאלו מקציפים יחד את הסוכר והחמאה . אני בחרתי בדרך האחרונה, היא כן נותנת יותר אוריריות מאשר עם המסת השוקולד והחמאה יחד, אך היא אינה מבזבזת אנרגיה על הפרדת ביצים במתכון שחלק מקסמו הוא העובדה שאפשר את רוב העבודה הקשה לעשות לפני האירוע ורק לאפות הכל ממש לפני ההגשה. במקרה כזה הפרדת הביצים מיותר לגמרי שכן הזמן שבו הבלילה מחכה לאפייה מימלא היא יורדת מעט בנפח.

אפשר, אך לא חובה להוסיף ליקר לעוגה, אני אוהבת עם פירות יער להוסיף קרם דה קסיס אך גם ליקר תפוז כגון טריפל סק או גרנד מרנייה מתאימים מאוד. אך ניתן גם לותר על קולי פירות היער ופשוט להנות מהשוקולד שוקולד הזה שילך נהדר גם עם גלידת שוקולד או וניל איכותיות ואז יכול להיות נפלא להוסיף לבלילה וויסקי טוב.

גם מתכון זה יפורסם באתר שלKitchen Rendez-vous  בדיוק כאן.

עוגת לבת שוקולד ופירות יער

חומרים- ל-4-5 מנות בתבניות של ½ כוס מידה או בתבנית שקעים

225 גרם שוקולד מריר 60% ( עדיף) או שוקולד חלב או שילוב שלהם

120 גרם חמאה

1/3 כוס סוכר חום (עדיף- מוסיף טעם קרמלי מעולה) או לבן

3 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כפיות מחית וניל

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם ( טריפל סק מצויין)- לא חובה

1/3 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן

חמאה וסוכר לבן לשימון וציפוי התבניות

אבקת סוכר

לקולי פירות יער-

500 גרם פירות יער טריים או קפואים

1/3 כוס סוכר חום

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם- לא חובה

הכנה-

הכנת הקולי-

• בסיר קטן שמים את פירות היער הסוכר והליקר ומבשלים יחד כ- 5 דקות. מעבדים למרקם חלק עם בלנדר יד.
• מי שאוהב יכול להעביר את הקולי דרך מסננת דקה לקבלת קולי חלק ללא הגרעינים.
• מניחים בצד לקירור. ניתן לאחסן במקרר לכ- 3 ימים.

הכנת לבת השוקולד-

• מחמים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תבניות אישיות המכילות ½ כוס כל אחת בחמאה בנדיבות, מכניסים לכל תבנית כ- 2 כפות סוכר ובזהירות ויסודיות מפזרים אותו על כל פני התבנית. רצוי למחזר את הסוכר בין התבניות ובסיום לנער אותן היטב כך שיווצר ציפוי דק ועדין של סוכר על הדפנות והבסיס של כל תבנית.
• ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או בבן מרי ( קערה על גבי סיר עם מעט מים) על הגז. ממיסים למרקם חלק ומבריק ומניחים בצק לקירור קל.
• בקערת המיקסר מקציפים עם וו גיטרה יחד חמאה וסוכר חום למרקם של משחה אחידה.
• מוסיפים את הביצים אחת כל פעם ומערבבים היטב לאיחוד מושלם.
• מוסיפים את מחית הוניל ואת הליקר ומערבבים לאיחוד.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות רק עד לאיחוד של החומרים.
• מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים בזהירות יחד לאיחוד.
• בעזרת כף או שקית זילוף מחלקים את התערובת בין התבניות באופן שווה. ( כעת אם רוצים ניתן להכסות את הכלים ולהכניס למקרר לעד 8 שעות).
• מכניסים את התבניות לתנור החם ואופים 10-12 דקות ( או 12-14 דקות אם התבניות היו במקרר קודם) בכדי לדעת אם הם מוכנים בזהירות נוגעים עם האצבע בחלק העליון שלהם הם צריכים להרגיש קפיציים ורכים מאוד.
• מוציאים מהתנור ומחכים כ- 5 דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה. מקשטים בקולי פירות יער ואבקת סוכר ומגישים מיד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

כדורי שוקולד כמעט כמו פעם

יש ימים שפשוט דורשים משהו פשוט ומתוק, מפנק ומנחם שמצרפים לכוס קפה טובה או עדיף עם לכוס שוקו חם. אם בחוץ הרוח מנשבת ומסביב יש רק סערות אפשר למצוא בבית החם את הרגיעה.

אז הינה מתכון לרוגע ( גם אם זמני).כדורי שוקולד שמחזירים לילדות.

כדורי שוקולד של פעם

חומרים-

150 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר או חלב

½ 1 כוסות חלב

½ כוס סוכר

6 כפות קקאו מנופה

2 כפיות מחית וניל

500 גרם פתי בר

לציפוי-

קוקוס

סוכריות קטנטנות לעוגה

הכנה-

• לפורר את הפתי בר, אפשר בסבלנות בידים והתוצאה יותר גסה וכפרית או שניתן להכניסם למעבד מזון ומרסקים עד דק ואז יוצאים כדורים במרקם חלק ואחיד יותר ( אני אוהבת את הראשון)
• במיקרו ממיסים יחד חמאה ושוקולד בפולסים של 30 שניות.
• בקערה גדולה מערבבים את השוקולד המומס והסוכר מוסיפים את הקקאו מוסיפים את החלב, וניל והפתי בר ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
• להכניס עיסה למקרר לכ- 30 דקות. לכדרר לכדורים קטנים  ולגלגל בתוך הציפוי הנבחר.
• להכניס כל כדור לעטרת נייר אם רוצים ולאכסן בכלי אטום במקרר.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

טרמיסו שוקולד וקפה

חוב ישן שלי, עוד מעונת התותים.... אך אם אין תותים אפשר פירות אחרים ברקע מנגו, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים ועוד ועוד.

גירסה שונה במעט של הטרמיסו האיטלקי המסורתי- קרם מסקרפונה עם אספרסו וליקר קפה על בסיס של בראוניז שוקולד קפה עסיסי. מתאים לכל חג ואירוע ואפילו לסתם יום חול שדורש מתוק. מתכון נפלא ללא גלוטן שמתאים גם לפסח אך לא רק.

טרמיסו שוקולד וקפה

חומרים- ל- 10 מנות נדיבות או 20 מנות קטנות

לבראוניז שוקולד קפה-

125 גרם חמאה

125 גרם שוקולד מריר

כף גדושה גרגרי קפה נמס או אספרסו קצר וחזק אחד

כף מחית וניל

4 ביצים

300 גרם סוכר ( ½ 1 כוסות)

¼ כוס קקאו מנופה

½ כוס קורנפללור

½ כוס שקדים טחונים

לקרם מסקרפונה קפה-

250 גרם גבינת מסקרפונה

מיכל שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)

3 כפות סוכר

אספרסו קצר וחזק אחד

כף ברנדי או ליקר קפה ( לא חובה)

לקישוט-

אבקת קקאו

הכנה-

בראוניז שוקולד קפה-

• לחמם תנור ל- 190 מעלות, לרפד תבנית של התנור בנייר אפייה
• להמיס במיקרו בפולסים של 30 שניות את השוקולד, חמאה, קפה ווניל.
• להקציף יחד את הביצים והסוכר ליצירת קצף בהיר, קליל ואוורירי.
• בקערה נפרדת לערבב יחד את הקקאו, קורנפלור ושקדים טחונים.
• לערבב בעדינות לתוך תערובת הביצים את תערובת השוקולד המומס. להוסיף את תערובת הקקאו והקורנפלור לקפל בעדינות עד ליצירת בלילה חלקה ואחידה.
• לצקת את הבלילה לתבנית ולשטח אותה קלות לעובי של כשני ס"מ.
• לאפות בתנור שחומם מראש כ- 20 דקות, יווצר קרם נוקשה ופריך מעל לתערובת אוורירית ועסיסית, הזהרו מאפיית יתר.
• מוציאים את התבנית מהתנור מקררים מעט וחותכים לקוביות קטנטנות 2X2  ס"מ
• מקררים היטב.                                                                                                                 

לקרם מסקרפונה-

• מקציפים מסקרפונה בעדינות לריכוך.
• בקערה נפרדת מקציפים שמנת וסוכר לקצף נוקשה מוסיפים אספרסו וליקר אם רוצים.
• מקפלים יחד את הקצפת והמסקרפונה ומעבירים לשקית זילוף.

בניית המנה-

• בכוסות אישיות מסדרים שכבות של בראוניז- קרם מסקרפונה- בראוניז- קרם מסקרפונה.
• מישרים עם סכין פלטה את פני שטח הכוסות. מאחסנים במקרר עד להגשה.
• לפני ההגשה מנפים מעל הכל אבקת קקאו.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת שוקולד ודבש

עוד רגע הוא לא כאן.... החופש הגדול..... עוד רגע הוא כאן... ראש השנה.

זה אומר שעוד שני רגעים יהיה אחרי החגים...... השיגרה הברוכה......וכל מילה נוספת מיותרת......

נ.ב- העוגה טעימה מאוד, גם אם השילוב לא שיגרתי.

עוגת דבש ושוקולד

חומרים- לשתי תבנית אינגלייש קייק או לתבנית קוגלהוף אחת

100  גרם שוקולד מריר

200  גרם סוכר חום ( כוס לא דחוסה)

200  גרם חמאה

125  מ"ל דבש ( 1/2 כוס)

4  ביצים

200  גרם קמח מלא או רגיל תופח ( ½ 1 כוסות)

¼  כוס אבקת קקאו

125  מ"ל ( 1/2 כוס) מים

לציפוי-

30  מ"ל  מים ( ¼ כוס)

60  מ"ל דבש ( ½ כוס)

75  גרם שוקולד מריר

4  כפות גדושות אבקת סוכר

הכנה-

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשמן תבניות אינגלייש קייק או תבנית קוגלהוף
• להמיס שוקולד במיקרוגל או בבן מרי.
• במיקסר להקציף יחד סוכר, קקאו וחמאה עד ליצירת מרקם אחיד
• להוסיף את הדבש ואחרי כן את הביצים אחת  אחת
• להוסיף את הקמח ולערבב רק עד שהתערובת אחידה ולהוסיף את השוקולד המומס.
• לצקת את המים לבלילת העוגה לערבב היטב.
• לצקת לתבנית ולאפות  כ- 45- 60 דקות.
• להוציא את העוגה מהתנור ולצנן.

הציפוי-

• בסיר קטן לחמם מים ודבש כשרותח להוריד מהאש
• להוסיף שוקולד לערבב היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי
• להוסיף את אבקת הסוכר לערבב למשחה חלקה ואחידה
• לצקת על העוגה הקרה.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת יום הולדת 15 במשבצות

את עוגת היומהולדת של שנה שעברה פרסמתי לפני כמה ימים, הפעם זה לא יקרה... מסיבת ההפתעה עדין בעיצומה ומגיע הגיל שההורים צריכים לא להיות נוכחים.... לכן היא חוגגת עם חברותיה ואני על המחשב והחצי השני על מחשבו הוא.... ולכן הינה עוגת יום הולדת 15 על כל שלביה ובמלוא הדרה.

מזל טוב אהובה מוכשרת ונפלאה שלי 

עוגת ריבועים בשלושה צבעים

חומרים- לעוגה גבוהה עם 3 שכבות בקוטר 20 ס"מ

2 כוסות סוכר

6 ביצים

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 כף תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

לשיכבה הורודה-

2 כפות גדושות מחית פטל ( להשיג בחנויות מתמחות)

צבע מאכל ורוד פוקסיה (לא חובה)

לשיכבת השוקולד-

2 כפות גדושות אבקת קקאו מומסות בכ- ¼ כוס מים רותחים.

לציפוי-

2 מיכלי שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר איכותי

לקישוט- סוכריות ומקלות שוקולד לפי הטעם.

הכנה-

• לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס לא בטורבו- אפיה בתוכנית רגילה נותנת תוצאה של עוגה שטוחה וחלקה למעלה, האפייה נמשכת זמן ארוך יותר אך לא צריך לישר את פני העוגה אחר כך.
• בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל. (1)
• להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. (2)
• לשמן ולרפד בנייר אפייה שלוש תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ ( הדגמה בתמונות מצורפת)
• לחלק את הבלילה לשלושה חלקים שווים בקערות נפרדות, אני שקלתי את כל הבלילה ומדדתי בדיוק כל חלק בכדי ליצור בסוף שכבות אחידות ככל האפשר. מהבלילה המיועדת לשוקולד העבירו 2 כפות לכל אחת מהקערות האחרות. הוסיפו לכל קערה את התוספת שלה, ערבבו היטב ליצרת תערובת אחידה בכל קערה. כעת ישל לכם 3 קערות עם בלילה בצבע שונה בכל אחת מהן.
• לצקת את הבלילות כל אחת לתבנית מרופדת אחרת. (3)
• לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם יש צורך ניתן לאפות שתי תבניות יחד ואת השלישית לאפות מיד לאחר שהן הוצאו מהתנור.
• לקרר היטב את העוגות על רשת . רצוי לעשות זאת כשחלקן העליון פונה כלפי מטה כדי לישר אותן עוד יותר. (4) לאחר שהן התקררו לטמפרטורת החדר עטפו כל אחת בנילון נצמד והכניסו לקירו למספר שעות, זה יאפשר אחר כך לחתוך אותן יותר בקלות בהמשך.
• בינתיים צרו את הגנאש לציפוי- חממו את השמנת על אש נמוכה עד לרתיחה. הסירו מהאש הכניסו את השוקולד המתינו כדקה. ערבבו היטב את השוקולד עד להמסה מלאה, קררו לטמפרטורת החדר ואז עטפו בנילון נצמד והכניסו למקרר לקירור למספר שעות.
• לאחר שהעוגות התקררו לגמרי קרצו מהם עיגולים (5-6) נעזרתי בשני חותכנים עגולים בקוטר של כ- 12 ס"מ וכ- 5 ס"מ. בעדינות רבה שלבו בין העיגולים השונים והצבעים השונים (7).
• הקציפו את הגנאש לקצף יציב, הקצפה זו מתרחשת תוך מספר שניות – שימו לב לא להקציף יותר מידי.
• לציפוי העוגה- הכי קל להשתמש במגש מסתובב , אך לא חובה. העזרו בסכין פלטה ובקלף מתכת.
• הניחו שכבה אחת ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו מעל את השיכבה השניה ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו שכבה שלישית ומרחו עליה ועל הדפנות את הגנאש בעזרת סכין פלטה ישרו את הדפנות והחלק העליון.
• בזהירות העבירו לצלחת הגשה קשטו לטעמכם והכניסו למקרר עד להגשה.
• הפתיעו את המתכבדים במראה עוגה צבעוני ושונה.

  

   איך לרפד רינג בנייר אפייה בשישה שלבים:

פבלובה שוקולד, תותים ועוד

אחרי הפסקה ארוכה אני חוזרת עם מתכון לליל הסדר המתקרב. בתחילת ינואר לא חשבתי שהפוסט הבא 

רק בסוף מרץ..... ככה זה כשהחיים עמוסים והנה התחלת השלמת הפערים.

אני אוהבת פבלובה במגוון צורות וטעמים והפעם ניצחה הפבלובה האישית עם שוקולד ושוקולד ועוד קצת שוקולד ומעל הכל תותים שנמצאים בשיא העונה וטעמם משובח.

למתכון של פבלובה עם מנגו ופסיפלורה ( לא לעונה הנוכחית אבל טוב לחיים בכלל)

מוקדש לחברים ישנים ולחידוש קשרים ולעוד הרבה ארוחות בחברה טובה.

פבלובה שוקולד עם קרם שוקולד, תותים ורוטב דובדבנים

חומרים- ל- 12 פבלובות אישיות נדיבות ( אפשר להכין קטן יותר למנות צנועות יותר)

למרנג-

6 חלבונים

½ 1 כוסות סוכר דק ( 300 גרם)

4 כפות קקאו מנופה

לקרם שוקולד-

500 מ"ל שמנת לקצפת

200 גרם שוקולד מריר ( הקרם יוצא לא מתוק, שאר המרכיבים במנה מתוקים מספיק. אם אתם אוהבים מתוק, מתוק מאוד אפשר ( אני לא ממליצה) להשתמש בשוקולד חלב)

כפית תמצית וניל

100 גרם מיני שוקולד צ'יפס

לרוטב דובדבנים-

300 גרם תותים טריים או פטל או דובדבנים קפואים

100 גרם סוכר

4 כפות קרם דה קסיס או ברנדי  ( לא חובה)

לקישוט-

300 גרם תותים פרוסים

הכנה-

קרם שוקולד-

• להרתיח קלות את השמנת ולכבות את האש.
• להכניס לתוך השמנת הרותחת את השוקולד. לערבב היטב למרקם חלק ואחיד להוסיף את תמצית הוניל לערבב לאיחוד. לקרר לטמפרטורת החדר.
• להכניס את השמנת והשוקולד למקרר למספר שעות. חובה שהשמנת תהיה קרה לגמרי לפני ההקצפה שלה.

מרנג-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות.
• להכניס חלבונים לקערת מיקסר ולהתחיל להקציף עד להתחלת יצירת קצף.
• להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לטמיעתו המוחלטת ולהמשיך להקציף עד שהקצף נעשה חלק, מבריק ויציב.
• לפזר את הקקאו מעל למרנג ולקפל בעדינות לאיחוד.
• להכניס את המרנג לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 10 מ"מ
• להכין תבנית עם נייר אפייה לצייר על הנייר עיגולים בגודל הרצוי להפוך את הנייר ולזלף עיגול מרנג גדול מעל כל עיגול.
• בעזרת כף ליצור שקע במרכז כל נשיקה ( כמו שמורחים חומוס על צלחת)
• להכניס לתנור ומייד להוריד את הטמפורטורה בתנור ל- 150 מעלות. לאפות במשך כשעה עד שהמרנג מתקשה ומתיבש.
• לקרר היטב את המרנג. אם מכינים אותו מראש חשוב לארזו בכלי אטום בזהירות כי הוא שברירי.

להכנת רוטב הדובדבנים-

• לסיר קטן להכניס את הפירות והסוכר לחמם על אש נמוכה עד להמסת הסוכר.
• לקרר מעט ולהוסיף את האלכהל.
• לטחון עם בלנדר יד להכניס לכלי הגשה ולשמור במקרר עד להגשה.

להגשה-

• מוציאים את השמנת עם השוקולד מהמקרר ומקציפים עד ליצירת קרם יציב וחלק- זהירות זהירות- זו הקצפה קצרצרה של כמה שניות ( הקצפה ארוכה מידי תיצור חמאת שוקולד קשה ומאכזבת)
• כשהקצפת יציבה מוסיפים לה את המיני שוקולד צ'יפס ומערבבים היטב.
• מעבירים את הקצפת לתוך שקית זילוף עם פיית זילוף בקוטר 10 מ"מ. שומרים בקירור עד לשימוש. אפשר להכין גם יום מראש.
• מניחים מרנג על צלחת הגשה. מזלפים מעליו מהקצפת מפזרים מעל מהתותים הפרוסים.
• מעל הכל יוצקים מעט מרוטב הפירות ומגישים.