מרק תירס טרי, ירקות וחלב קוקוס

כשקר בחוץ זה בדיוק מה שצריך מחמם משביע ומנחם. מרק שהכנתי ממה שהיה בבית באותו יום ומיד רצו את המתכון, זה הסימן שהחיבור הצליח ולפעמים 1+1 יוצא יותר מ- 2.

שיהיה חם בלב ובבית. שבוע נפלא ומקסים.

מרק תירס טרי, ירקות וחלב קוקוס

חומרים- לסיר גדול

2 כפות שמן זית

בצל גדול קצוץ דק

2 גזרים גדולים קצוצים לקוביות קטנות

2 קולורבי קצוצים לקוביות קטנות

חתיכת דלעת חתוכה לקוביות קטנות

4 שיני שום קצוצות גס

5 קלחי תירס שמהם הוסרו הגרגרים עם סכין חדה בזהירות

מלח/ פלפל

כפית כורכום

קופסת שימורים אחת של חלב קוקוס

להגשה-

כוסברה קצוצה 

הכנה-

• לחמם את שמן הזית בסיר גדול, להוסיף את הבצל ולטגן לריכוך.
• להוסיף לסיר את קוביות הגזר, קולורבי ודלעת, לטגן לריכוך חלקי.
• להוסיף שום קצוץ, גרעיני תירס ותבלינים.
• להוסיף מיים לכיסוי. ולבשל לריכוך של הירקות, כחצי שעה.
• להוסיף את חלב הקוקוס ולהביא לרתיחה.
• להוציא חצי מתכולת הסיר ולטחון אותה בבלנדר או בבלנדר יד למרקם חלק. להחזיר הכל לסיר, לבדוק תיבול ולהגיש חם עם חופן קטן של כוסברה מעל.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מרק ירקות וגרגרי חומוס

חורף... קר... מרק משביע זה הפיתרון.

אני, באופן אישי אוהבת מאוד כשהמרק חצי מרוסק. חשוב לא סתם לרסק עם בלנדר מוט לזמן קצר, אני הכי אוהבת להפריד את המרק לחצי וחצי אחד לרסק למרקם חלק לגמרי ורק אז לאחד את שני החצאים. התוצאה היא של מרק קרמי עם חלקים בגודל אחיד צפים בתוכו.

אז קדימה להפשיל שרוולים ולעבודה.

מרק ירקות וגרגרי חומוס

חומרים- לסיר גדול

2 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות

8 גזרים קצוצים דק

5 קישואים קצוצים דק

פלפל אדום קצוץ דק ( לא חובה)

5 שיני שום פרוסות דק

מלח/ פלפל שחור

½ כפית כורכום

כף גדושה פפריקה מעושנה או מתוקה

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ( אפשר מקופסאת שימורים מסוננים ושטופים, אני פחות אוהבת את הקפואים הם לא ממש מתרככים בזמן)

הכנה-

• בסיר גדול מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל ומרככים אותו.
• מוסיפים את הגזר, הקישוא  והפלפל ומערבבים יחד עם הבצל מאדים יחד לריכוך.
• מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים יחד.
• מוסיפים את החומוס ומים לכיסוי ועוד קצת. מביאים לרתיחה.
• מורידים את גובה האש ומבשלים הכל יחד כחצי שעה, עד לריכוך של הירקות.
• כאשר המרק מוכן טוחנים חצי ממנו בבלנדר או בבלנדר יד. מערבבים הכל יחד ומגישים.
• להגשה-
• יוצקים מהמרק החם לקערה.
• מפזרים מעל מעט גרעיני דלעת קלויים ומעט פטרוזיליה ( לא חובה).

פרוסות חצילים בתנור וכריך סביח לייט

בגלל הכריך הזה כמעט והתחיל סיכסוך משפחתי והוא נמנע רק כי החלק שנותר ממשפחתי למוד בניהול מערכות יחסים. הכל התחיל מצליחת הכינרת, ארוחת צוות הצליחה המשפחתי היה כריכי סביח לייט אלו. הצוות קטן אך כולל שלושה דורות, אבא שלי שזו היתה הצליחה ה- 15 !!! שלו ( למרות שאני חושבת שהוא עשה יותר...), אני שזו הפעם כנראה הרביעית שלי ושל מאיה ( בתי הצעירה והיקרה) שכל שנה מוכנה לאתגר וזו כבר הפעם השלישית שלנו שאנו צולחים 3.5 ק"מ במימי הכינרת הקסומה וכל שנה התוצאה משתפרת וכל שנה מספר העצירות בדרך  יורד.

בקיצור אחרי השחיה זו היתה ארוחה מזינה, משביעה ומעל הכל טעימה. כמה שבועות אחרי כן אבא שלי הגיע אלינו בדרכו לסובב כינרת ( אם עדין לא הבנתם הוא אלוף אמיתי האבא הזה שלי !!!) וכשאמא שלי שאלה אותו מה להכין לו לסובב הוא אמר באומץ לב " עזבי זה בסדר, הכריכים של פז יותר טעימים...." וזהו זה....

אז אני מיד רצתי לקנות את כל המצרכים ופתחתי בהכנות כי אחרי כזה אומץ והקרבה חייבים לבצע ומיד.

החצילים אפויים בתנור עם מעט מאוד שמן והם נפלאים בעיני כמו שהם או שניתן להוסיפם לכריכים או לפשטידות, לזניה, מוסקה ועוד. הרבה טעם ומעט קלוריות, גן עדן בהישג יד.

פרוסות חצילים בתנור

חומרים-

חצילים

שמן זית

מלח

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות.
• שוטפים ופורסים חצילים לפרוסות בעובי של כ- 3 ס"מ ( אם אוהבים אפשר לפרוס עבה יותר- יוצא מעדן בשרני שיכול להחליף סטייק טוב אם אתה צימחוני או טבעוני).
• מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• יוצקים מעט שמן זית לכף היד ומעסים את החצילים משני הצדדים במעט שמן זית, אם רוצים אפשר בהרבה אך לדעתי הם יוצאים נפלאים גם עם כמות קטנה של שמן. ניתן להשתמש בספריי שמן אם יש. זורים מעל מעט מלח.
• אופים בתנור החם 15 דקות. הופכים לצד השני ואופים עוד 15 דקות עד להשחמה יפה.
• מוציאים מהתנור.

אפשרויות שימוש-

חצילים במשרה-

כאשר החצילים בתנור מכינים תערובת של כ- ¼ כוס חומץ, מעט מים, מלח/ פלפל שחור/ פירורי צ'ילי וכפית סוכר חום. מכניסים את החצילים לתערובת מיד בצתאם מהתנור . למחרת ישנן פרוסות חצילים עסיסיות וחמצמצות.

כריך סביח לייט-

לחמניה או פיתה

טחינה

פרוסות חציל

למי שאוהב הרבה פטרוזליה

סחוג או ממרח עגבניות מיבשות או מטבוחה

ביצה קשה פרוסה

מורחים ומסדרים בלחמנייה או פיתה ונהנים מכריך שהוא ארוחה שלמה.

שימושים נוספים-
בלזניה צימחונית, במוסקה, בפשטידות ועוד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

לחם סודה אירי

לחם תמיד נראה כמו משהו שצריך לפנות לו חצי יום בכדי להכין בבית אבל האירים עלו על הפטנט כבר מזמן והינה מתכון שצריך רק לערבב בקערה להכניס לתנור ותוך שעה יש לחם כפרי חם ומשביע על השולחן.

זהו מתכון מצויין לאורחים מפתיעים, לברנץ, כשלא מתחשק לצאת ולקנות, כשברגע האחרון גילינו שאין לחם בבית וסתם כשרוצים משהו טעים.

ניתן להשתמש במגוון קמחים המקור הוא עם קמח מלא, אך ניתן לשלב גם קמח רגיל, כוסמין או כ- 30% קמח שיפון. כמו כן הוא יוצא מצויין עם קמח תגמיש נטול גלוטן. הוא קופא מצויין מפשיר בקלות ונשאר עסיסי ופריך.

בקיצור מתכון מנצח!

המתכון נכתב לפרויקט משותף שאני הצטרפתי אליו עם Kitchen Rendez-vous אתר מקסים ונפלא עם קונספט נהדר. המתכון מופיע כאן.

* הקעריות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

לחם סודה אירי

חומרים- לכיכר אחת גדולה או  ל- 12 לחמניות

500 גרם קמח ( אפשר להשתמש רק בלבן או מלא או כוסמין או בשילוב שלהם. אפשר להשתמש גם בשיפון  אך שהוא לא יהווה יותר מ- 30% מסך כל הקמח למנוע לחם כבד מידי. ניתן גם להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן- יוצא מצויין וגם נשמר היטב במקפיא)

½ 1 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק או גס למי שאוהב ( לא חובה)

450- 500 מ"ל רווין או יוגורט או חלב עם 2 כפות מיץ לימון ( כן החלב יחמיץ מהלימון אך זו תוספת הטעם והחמיצות שדרושה להצלחת המתכון)

גיוונים- לא חובה

• 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים גס
• 40 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
• 50 גרם גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררות גס+ כף חרדל דיז'ון

הכנה-

• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או 190 מעלות לכיכר גדולה, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
• בקערה גדולה שמים את הקמח, סודה לשתיה ומלח. מערבבים קלות.
• בהדרגה מוסיפים את הרויון ( או היוגורט או החלב והלימון) ומערבבים ליצירת בצק אחיד שמתחבר לכדור אחד ומעט דביק.
• מוסיפים את התוספות שבחרתם, אפשר גם כך כמו שהוא, ומערבבים יחד ליצרת כדור שהתוספות מפוזרות בתוכו באופן אחיד.
• ליצירת כיכר גדולה- יוצרים כדור גדול מכל כמות הבצק משטחים אותו מעט ובעזרת סכין גדולה וחדה חורצים על הכיכר חריצים עמוקים יחסית.
• ליצירת לחמניות- מחלקים את כמות הבצק ל- 12 חלקים מכדררים כל אחד לכדור חורצים עם סכין חדה חריצים עמוקים יחסית על כל לחמניה.
• מכניסים לתנור לחמניות לכ- 20-30 דקות כיכר אחת לכ- 40 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא משחים קלות ובנקישה על בסיסו נשמע קול חלול.
• מוציאים מהתנור, מניחים על רשת לצינון.
• אוכלים מיד או מקררים לטמפרטורת החדר ומקפאים ארוז היטב, נשמר איכותי למשך כחודש.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוף סטרוגנוף ופולנטה

אני לא יודעת מה איתכם, אני זקוקה לנחמה! בימים אלו כשהכל מתדרדר ומהר צריך להתנחם מהר גם כן. ופולנטה שמחחמת את הבטן ואפילו נותנת חיבוק היא משהו חיוני.

העוף בפיטריות יכול להיות מומר בקלות רק לפיטריות והינה לכם מנה צימחונית שעדין תנחם את הסועד. מנה ללא גלוטן טעימה ומשביעה.

אז הינה חיבוק אוהב- אהבת חינם......

עוף סטרוגנוף 

חומרים-

2 בצלים חצויים ופרוסים

2 סלסלות פיטריות או יותר – שמפיניון, מלך היער, יער או פורצ'יני טריות

750 גרם חזה עוף חתוך לחתיכות בינוניות

מלח/ פלפל שחור גרוס

4 כפות פפריקה מתוקה/ מעושנת/ חריפה או שילוב שלהן

½ כוס קרם פראש/ שמנת לבישול/ קרם קוקוס

הכנה-

• בסוטאג'  לטגן את הבצל עד להשחמה קלה להוסיף את הפיטריות שלמות או חתוכות לחתיכות גדולות ולטגן אותן עד לקבלת עט צבע עליהן.
• להוסיף את פיסות העוף  ולערבב יחד כ- 5 דקות.
• להוסיף מים כמעט לכיסוי, לתבל עם מלח, פלפל והרבה הרבה פפריקה. לערבב יחד ולבשל כ- 20 דקות.
• להוסיף את הקרם פראש או אחד מהתחליפים שלו להחזיר לרתיחה ולהגיש עם פולנטה רכה/ פירה תפוחי אדמה/ אורז לבן

גיוונים-

• להשתמש ביותר פיטריות, להוריד את העוף ולהגיש כתוספת צימחונית.
• להוסיף עוד פיטריות, להוריד את העוף ולהשתמש בחלב קוקוס ולהפוך את המנה לטבעונית.

פולנטה רכה

חומרים-  
500 גרם פולנטה להכנה מהירה

ליטר מים

כוס חלב

מלח

50 גרם חמאה

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

הכנה-

• להרתיח מים וחלב.
• כשרותח להוסיף מלח ופולנטה תוך בחישה מתמדת עד להסמכה. לוקח כ- 5 דקות. להזהר כשמתחיל לבעבע ישנן התפרצויות קטנות וכואבות.
• כשמוכן להוריד מהגז להוסיף חמאה ופרמז'ן לערבב היטב ולהגיש חם.
• למתכון פרווה/ טבעוני-
• להחליף חלב בחלב קוקוס  להוסיף 2 כפות שמן זית או אחר במקום החמאה ולוותר על הפרמז'ן .

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מרק מיסו

בטוח שכאשר היפנים המציאו את מרק המיסו הם היו יהודים ובטוח שזה היה בימים שאחרי החגים כי אחרת הצירוף מקרים בלתי אפשרי שדווקא הם המציאו את האוכל שהכי מתאים לנו לתקופה של אחרי החגים.....

קל להכנה ומהיר- תוך 15 דקות גג יש ארוחה על השולחן. מנה משביעה, קלילה ובריאה לימים שבהם, כל שנה, אנחנו אומרים שיותר לעולם לא נרצה לראות עוד אוכל.

החסרון היחיד שיש למרק המיסו הוא המראה שלו שעשוי להרתיע חלק. אצלינו הוא משמח את ליבם של כל בני הבית ולכן תמיד יש לי במזווה את המרכיבים מחכים לימים שבהם פשוט לא בא לי לעמוד במטבח.

והיום הצטרף למרק גם קצת ( אצל חלק הרבה) גשם בקיצור מוווושלםם!

* הקערות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

מרק מיסו

חומרים- לכ-8 מנות

250 גרם מיסו כהה ( אני משתמשת בזה של Taste of Asia)

3 ליטר מים רותחים

40 גרם אצות וואקמה מיובשות

300 גרם טופו חתוך לקוביות 2X2 ס"מ

5 כפות רוטב טריאקי

2 כפות שמן לטיגון

אריזת איטריות שעועית

הכנה-

• מערבבים יחד את הטופו עם רוטב הטריאקי ומשרים יחד למספר דקות עד שעה.
• בסיר גדול מרתיחים מים לבישול איטריות השעועית. כשהמים רותחים מוסיפים את האיטריות מבשלים יחד 5 דקות, בודקים שהאיטריות רכות ואז מסננים אותן מהמים ומניחים בצד.
• מחממים מחבת גדולה מוסיפים 2 כפות שמן לטיגון כאשר השמן חם מצרפים את הטופו המושרה ללוא רוטב ההשריה ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. כאשר הכל שחום מוסיפים את שאריות רוטב ההשריה ונותנים לו להצטמצם במחבת. מסירים מהאש.
• בינתיים מרתיחים את 3 ליטר המים כאשר המים רותחים מוסיפים את המיסו מערבבים היטב.
• מוסיפים לסיר את האצות מבשלים יחד עוד 2 דקות, האצות סופגות מהנוזל ומתרחבות וגדלות.
• מצרפים לסיר את הטופו המטוגן ורוטב המשרה שצומצם מבשלים יחד שתי דקות ומגישים.
• להגשה יוצקים מהמרק לקערה מצרפים מהאיטריות המבושלות ונהנים.

גיוונים-

• ניתן לטגן בצל חצוי ופרוס ולצרפו למרק.
• כנ"ל אך עם כרישה.
• כשממש ממהרים אין בעיה לא לטגן קודם את טופו אלא ישר להוסיפו, חתוך לקוביות, לתוך המרק.
• לטגן פיטריות שמפינין, פורטובלו או שיטאקי במעט שמן ולצרפן למרק.
• לקצוץ בצל ירוק ולפזרו מעל המרק בהגשה.

תפוחי אדמה גרסה ב'

אני מאוד משתדלת לתכנן מראש מה יהיו המתכונים שאני אכניס לבלוג. אך תמיד כל תוכנית היא בסיס לשינויים. הפעם השינוי היה בשל ביקור בפאב מקסים וקטן בחיפה, כבר כמה שנים ששמעתי עליו ובעיקר על תפוחי האדמה המופלאים שהם מגישים ושבוע שעבר סוף סוף הגעתי אליו... כמובן שהתפ"א היו בתוך ההזמנה ואז התחילו נסיונות הניחוש של איך , אבל באמת איך הם מכינים אותם וכמובן שלא שאלתי ( בעיקר כי אני אוהבת אתגרים... טוב וקצת גם מתביישת...) ואכלנו מנה אחת ואז הזמנו אחת נוספת....

המתכון הזה הוא הניסיון שלי לשחזר את הטעמים שהיו במנה הזו, יצא קרוב ומעולה גם אם לא בדיוק אותו הדבר.

חשוב שחיתוך תפוחי האדמה לא יהיה אחיד, חשוב להשאיר את הקליפה חשוב להיות נדיבים עם השמן אך לא להגזים, שהשמן יעטוף בשכבה דקה את התפ"א ושהוא יהיה חם מאוד מאוד כשמכניסים אליו את תפוחי האדמה.

אל תוותרו על התיבול לאחר ההשחמה זה התוספת שהופכת תפוחי אדמה טעימים לתפוחי אדמה נפלאים.

תפוחי אדמה גרסה ב'- התפ"א של ג'ק

חומרים-

2 תפוחי אדמה לפחות לכל סועד ( אני הכנתי כ- 12 תפ"א בינונים ל- 5 סועדים)- רצוי עם קליפה אדומה כגון דזירה

1/3 כוס שמן- השתמשתי בתערובת של שמן זית ושמן חמניות אך אפשר גם שמנים מסוגים אחרים.

לאחר האפייה-

פטרוזליה ( לכמות שהכנתי השתמשתי בשני חופנים גדושים)

שום כתוש טרי  ( לכמות שהכנתי השתמשתי ב- 6 שיני שום)

מלח גס

מיונז מתובל- ( לא חובה)

½ כוס מיונז

מעט מלח

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק או כפית חרדל וכפית קטשופ

הכנה-

• חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות לא אחידות ( משאירים קליפה על התפ"א) הכי גדול בגודל של 4 ס"מ- חשוב שיהיו עוביים וצורות שונים.
• מכסים את חתיכות תפוחי האדמה במים קרים למשך שעתיים לפחות ( לא יותר מ-4 שעות)
• לאחר שעתיים ( או כשעתיים לפני שרוצים להגיש אותם) מחממים תנור ל- 190 מעלות מכניסים לתנור תבנית עם דפנות ובתוכה השמן שבחרנו. מחממים היטב .
• בינתיים מסננים את תפוחי האדמה מהמים וכאשר השמן חם מאוד ( מאוד) בזהירות רבה מוציאים את התבנית מהתנור ומעברים לתוכה את התפ"א החתוך. מערבבים אותם היטב בתוך השמן ומחזירים מיד לתנור.
• אופים כשעה וחצי – עד שתפוחי האדמה שחומים- בשל הבדלי הגודל יהיו חלקם שחומים יותר וחלקם פחות וזה מאפשר השגת מגוון טעמים ומרקמים באותה הקערה.
• בזמן שתפוחי האדמה בתנור קוצצים דק את הפטרוזיליה, כותשים את השום ומתבלים בנדיבות במללח גס. מערבבים הכל היטב כך שלא יהיו גושי שום גדולים מידי.
• אם רוצים מערבבים יחד את מרכיבי המיונז ומעבירים לכלי הגשה קטן.
• מיד כאשר התפ"א מוכן מעבירים אותו לתוך קערת השום ומערבבים היטב.
• מגישים מיד עם או בלי מיונז מתובל.

 את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז