לחם סודה אירי

לחם תמיד נראה כמו משהו שצריך לפנות לו חצי יום בכדי להכין בבית אבל האירים עלו על הפטנט כבר מזמן והינה מתכון שצריך רק לערבב בקערה להכניס לתנור ותוך שעה יש לחם כפרי חם ומשביע על השולחן.

זהו מתכון מצויין לאורחים מפתיעים, לברנץ, כשלא מתחשק לצאת ולקנות, כשברגע האחרון גילינו שאין לחם בבית וסתם כשרוצים משהו טעים.

ניתן להשתמש במגוון קמחים המקור הוא עם קמח מלא, אך ניתן לשלב גם קמח רגיל, כוסמין או כ- 30% קמח שיפון. כמו כן הוא יוצא מצויין עם קמח תגמיש נטול גלוטן. הוא קופא מצויין מפשיר בקלות ונשאר עסיסי ופריך.

בקיצור מתכון מנצח!

המתכון נכתב לפרויקט משותף שאני הצטרפתי אליו עם Kitchen Rendez-vous אתר מקסים ונפלא עם קונספט נהדר. המתכון מופיע כאן.

* הקעריות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

לחם סודה אירי

חומרים- לכיכר אחת גדולה או  ל- 12 לחמניות

500 גרם קמח ( אפשר להשתמש רק בלבן או מלא או כוסמין או בשילוב שלהם. אפשר להשתמש גם בשיפון  אך שהוא לא יהווה יותר מ- 30% מסך כל הקמח למנוע לחם כבד מידי. ניתן גם להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן- יוצא מצויין וגם נשמר היטב במקפיא)

½ 1 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק או גס למי שאוהב ( לא חובה)

450- 500 מ"ל רווין או יוגורט או חלב עם 2 כפות מיץ לימון ( כן החלב יחמיץ מהלימון אך זו תוספת הטעם והחמיצות שדרושה להצלחת המתכון)

גיוונים- לא חובה

• 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים גס
• 40 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
• 50 גרם גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררות גס+ כף חרדל דיז'ון

הכנה-

• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או 190 מעלות לכיכר גדולה, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
• בקערה גדולה שמים את הקמח, סודה לשתיה ומלח. מערבבים קלות.
• בהדרגה מוסיפים את הרויון ( או היוגורט או החלב והלימון) ומערבבים ליצירת בצק אחיד שמתחבר לכדור אחד ומעט דביק.
• מוסיפים את התוספות שבחרתם, אפשר גם כך כמו שהוא, ומערבבים יחד ליצרת כדור שהתוספות מפוזרות בתוכו באופן אחיד.
• ליצירת כיכר גדולה- יוצרים כדור גדול מכל כמות הבצק משטחים אותו מעט ובעזרת סכין גדולה וחדה חורצים על הכיכר חריצים עמוקים יחסית.
• ליצירת לחמניות- מחלקים את כמות הבצק ל- 12 חלקים מכדררים כל אחד לכדור חורצים עם סכין חדה חריצים עמוקים יחסית על כל לחמניה.
• מכניסים לתנור לחמניות לכ- 20-30 דקות כיכר אחת לכ- 40 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא משחים קלות ובנקישה על בסיסו נשמע קול חלול.
• מוציאים מהתנור, מניחים על רשת לצינון.
• אוכלים מיד או מקררים לטמפרטורת החדר ומקפאים ארוז היטב, נשמר איכותי למשך כחודש.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

לחמניות מקמח מלא ושוקולד צ'יפס

זהו לפעמים כל מה שצריך זה פינוק, סוג של חיבוק כזה שיגרום לך להרגיש שהכל יכול להיות טוב, אפילו טוב מאוד, מאוד.....

כאלו הן הלחמניות האלו עם השוקולד צ'יפס... אולי כי אחר כך לא ממש חייבים גם ממרח שוקולד, כי הוא כבר בפנים. אבל לא חייבים לא אומר שאי אפשר..... אפשר, גם אפשר, להוסיף ממרח שוקולד ואז לדעת שהעולם יכול להיות מושלם.....

הקמח המלא הוא חצי מכמות הקמח הכוללת רק כדי שיהיה טיפה אויר בפנים ושהלחמניות לא יצאו כבדות מידי.

עובד מצויין מרוח בממרח שוקולד או חמאת בוטנים או חמאה או סתם ככה עם כוס שוקו חם.... בקיצור- עובד!

לחמניות גם עם קמח מלא ושוקולד צ'יפס

חומרים- לכ- 22 לחמניות במשקל 80 גרם כל אחת.

500 גרם קמח מלא מנופה

500 גרם קמח רגיל מנופה

1 כוס סוכר

1 כף מלח

4 ביצים

½ כוס שמן

17 גרם שמרים יבשים ( 5 כפיות שטוחות)

½ 1- ½ 2 כוסות מים

100 גרם שוקולד צ'יפס

מעט חלב להברשה לפני האפייה

הכנה-

• לקערת המיקסר להכניס את הקמחים, הסוכר, המלח, הביצים והשמן ואת השמרים היבשים להניח באיזור נפרד מהמלח והשמן ולהתחיל ללוש את החומרים.
• בהדרגה להוסיף את המים עד ליצירת בצק מעט דביק אך שנפרד מדפנות הקערה. יתכן ולא תצטרכו את כל כמות המים.
• להמשיך וללוש 8 דקות.
• להוסיף את השוקולד צ'יפס וללוש עוד כשתי דקות עד ליצירת בצק אלסטי וגמיש זרוע בשוקולד צ'יפס.
• להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולהתפיח במקרר במשך הלילה ( אם ממהרים אפשר להתפיח מחוץ למקרר עד להכפלת הנפח)
• בסיום ההתפחה הראשונה לחמם תנור ל- 190 מעלות.
• ללוש קלות את הבצק התפוח, לחלקו לחלקים שווים ( אני שקלתי כל אחד 80 גרם) ולגלגל כל חלק לכדור.
• להתפיח על תבנית עם נייר אפייה מכוסה עוד כ-30 דקות.
• להבריש את הלחמניות במעט חלב וחרוץ בהן חריץ עם סכין חדה.
• להכניס לאפייה למשך כ- 25 דקות. הלחמניות מוכנות כאשר הן משחימות קלות ונשמעות חלולות בהקשה עליהן.
• להוציא מהתנור לקרר לטמפרטורת החדר ולטרוף.

שטולן- לחם פירות מתובל

הפעם הראשונה שנתקלתי ב- Stollen היה לפני כעשר שנים בשוק גרמני שהגיע ללידס לפני חג המולד. הוא טעים, עשיר בטעמים ומילוי, מתובל ומחמם למרות שאוכלים אותו בטמפרטורת החדר. היות ולי אין מסורת גרמנית, במיוחד לא כזו שקשורה לחג המולד אני מתירה לכם לשנות את המילוי לטעמכם. אני למשל החלפתי את קליפת התפוז המסורתית בקליפת פומלה שטעמה עדין יותר ופחות מר. הורדתי לגמרי את תמצית השקדים שהופכת אוכל ללא אכיל בעיני והוספתי קינמון שמשתלב נפלא עם שאר התבלינים. אך על תוותרו על משיחה בחמאה לאחר האפייה ועל הפידור בכמות נדיבה של אבקת סוכר בלי זה השטולן הוא לא שטולן.

השטולן עשוי מבצק שמרים מלא בפירות יבשים ולכן הוא תופח בכזו קלות לכן אני מעדיפה להתפיח אותו במקרר במשך הלילה ורק אז לאפות אותו.

הכנתי שני בצקים אחד שמרים רגיל והשני, עם אותו מתכון בדיוק אך עם קמח תמי " תגמיש" קמח ללא גלוטן. התוצאה בשני המיקרים היתה נפלאה וכדי לא להתבלבל עם התוצרים הכנתי מהבצק ללא הגלוטן מיני כיכרות.

2 הזהרות-

1. קשה להפסיק לאכול את השטולן.
2. כשהוא יוצא חם מהתנור המרציפן בתוכו חם ומבעבע – אל תתפתו ישר לבדוק אם הצליח לכם..... תאמינו לי אני ניסיתי J

Stollen  - שטולן לחם פירות גרמני

חומרים- ל- 3 כיכרות בינוניות או ל- 8 כיכרות מיני

500 גרם קמח ללחם מנופה ( או קמח "תגמיש" ללא גלוטן- ההכנה זהה לזו עם הקמח הרגיל)

100 גרם ( ½ כוס) סוכר דק

10 גרם ( 1 כף) שמרים יבשים     

10 גרם ( 2 כפיות) מלח

150 גרם חמאה רכה

250 מ"ל חלב

½ כפית אגוז מוסקט

½ כפית ציפורן טחונה

½ כפית קינמון

½ כפית מחית וניל

55 גרם ( ½ כוס) שבבי שקדים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים כההים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים בהירים

100 גרם ( ¾ כוס) אוכמניות מיובשות

100 גרם ( ¾ כוס) קליפות הדרים מסוכרות ( אני אוהבת קליפת פומלה)

300 גרם מרציפן ( לא חובה אך מומלץ בחום)

לציפוי-

50 גרם חמאה מומסת

אבקת סוכר לזריה נדיבה לאחר האפייה

הכנה-

• לקערת המיקסר  מכניסים את הקמח המנופה, השמרים, הסוכר והשמרים. את השמרים שמים בצד הקערה במקום שלא נוגע בשמרים. מתחילים ללוש עם וו לישה במהירות איטית מוסיפים את החמאה הרכה ובהדרגה מוסיפים את החלב ליצירת בצק אחיד ורך אך לא דביק ( יתכן שלא צריך את כל החלב)
• לשים את הבצק כ-6 דקות.
• בקערה נפרדת מערבבים יחד את הפירות היבשים, השקדים והתבלינים. מצרפים אותם לבצק ולשים עוד כ- 5 דקות עד לאיחוד בין הבצק לפירות.
• משמנים קלות קערה בשמן מניחים בה את הבצק עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים להתפחה במקרר למשך הלילה. הבצק רוב הסיכויים שלא יכפיל את נפחו אך הוא כן יתפח מעט.
• למחרת בבוקר הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. לשים את הבצק קלות ומחלקים אותו ל-3 חלקים או ל-8 תלוי בגודל התוצר שרוצים.
• לוקחים כל חלק לשים אותו מעט מרדדים בין שתי ניירות אפייה לעובי של כ- ½ ס"מ (1). לוקחים חלק מהמרציפן מרדדים גם אותו בין שני ניירות אפייה (2) מניחים את המרציפן על הבצק ואת שניהם יחד מגלגלים לגליל צפוף. מניחים את כל גלילים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (3).
• מתפיחים מכוסה כשעה. בינתיים מחממים את התנור ל- 190 מעלות ( 170 מעלות בטורבו)
• לאחר שהכיכרות תפחו מכניסים את התבנית לתנור ואופים 40-50 דקות.
• כאשר הלחם שחום ואפוי ומשמיע רעש חלול בנקישה עליו מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מושכים את הכיכרות בחמאה מומסת ומפדרים באבקת סוכר.
• מקררים לטמפרטורת החדר ואוכלים.

 מקור המתכון מכאן

ריפוי בקליעות ( חלה) ליום חורף קר

סופ"ש חורפי סופסוף. מתאים לאוירה ופשוט מבקש זמן איכות עם המשפחה בבית עם ריח אפייה ברקע.

התחלתי מחלה לשבת פשוט כי יש זמן והאמת יוצא הכי טעים. היה גם זמן לשחק בקליעות שונות שראיתי לאחרונה האחת מהרשת והשניה הודגמה לי בעזרת טושים בעבודה – אצלינו קוראים לזה אימון על יבש...

המתכון זהה לזה שכאן. אך כל מתכון לחלה שאתם אוהבים יתאים.

לחמניות שמניה-

1. לאחר ההתפחה הראשונה- לשים מעט את הבצק להוצאת האויר. מחלקים לחלקים שווים, אני שקלתי 85 גרם לכל לחמנייה. מגלגלים לנחש ארוך. אם צריך מומלץ לשמן מעט את הידיים אך אם הכנתם בצק טוב אין צורך בזה.
2. יוצרים מעין ספרה 6 .
3. את הקצה הארוך יותר מסובבים סביב הקצה הקטן ומשחילים אותו לתוך החור של ה- 6. יש להדק את הקצה חלק הזה כלפי הקצה כך שישנו מעין קשר עם לולאה די גדולה.
4. לוקחים את הלולאה ומסובבים אותה סביב עצמה. שימו לב שהסיבוב נעשה בכיוון הנכוןונוצרה לכם מעין צמה קטנה.
5. לוקחים את הקצה החופשי ומכניסים אותו לתוך הלולאה מלמעלה כלפי מטה ודואגים להכניסו עמוק ככל האפשר אחרת הם נפתחים באפייה.
6. מתפיחים פעם שנייה עד להכפלת הנפח מורחים מעל חלמון ביצה מדולל במעט מים ומפזרים מעל פרג או שומשום אם רוצים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות במשך כחצי שעה עד שהלחמניות משחימות.

לחלה עגולה מפוארת-

1. לאחר ההתפחה הראשונה, לשים מעט את הבצק להוצאת האויר מחלקים אותו לשני חלקים שווים ( אם השתמשתם בקילו קמח).
2. כל חלק מחלקים ל- 6 חלקים ומגלגלים מהם נחשים ארוכים. המלצה- לא לנסות על ההתחלה להגיע לנחש באורך הרצויי להתחיל לגלגל כל חלק עד שהבצק מתחיל לגלות התנגדות ולעבור לנחש הבא אחרי שגילגלתם את כל השיש פעם אחת חזרו לראשון ותראו שהוא נאות להתארך בקלות רבה יותר לעיתים יש לחזור על הסבב הזה גם 3-4 פעמים.
3. מסדרים 4 מהנחשים כשתי וערב.
4. מעליהם מניחים את שני הנחשים האחרונים מוצלבים.
5. מתחילים לקלוע צמה מכל 3 נחשים מכל צד- סה"כ 4 צמות מחוברות.
6. מכניסים את קצוות הצמות מתחת למרכז.
7. בעדינות מעגלי מעט את הדופן.
8. מתפיחים עד להכפלת הנפח. מורחים על החלה חלמון ביצה מדולל במעט מים ומפזרים מעל פרג או שומשום.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 40 דקות.