ממתק פאדג' שוקולד אנגלי

עברתי תקופה של עירעורים רבים, אני אחסוך לכם את כל הלבטים וזיגזוגים אך המסקנה הסופית היא שאין גיל להסבה מקצועית וגם אם נפרדים מחלומות זה לא תמיד לרעה..... כי הינה גיליתי מחדש את הלימודים ואני חוזרת לשורשים שלי - פיזיותרפיה, שעזבתי למען האפייה והעיצוב ועכשיו אני חוזרת אליה עם ניסיון חיים עשיר 

ושמחה רבה.

כבר כמה וכמה שבועות לא הכנסתי לכאן פוסט חדש ולרגל ההסבה אני אשתף אתכם במתכון שלי לממתק הפאג' האנגלי, המתכון נפלא וטעים, קל להכנה ונמס בפה עליו התבסס חלק מהחלום שלי ושמרתי אותו לעצמי זמן רב, אך עכשיו הינה הוא שלכם לשימושכם המושכל והאוהב.

כמו בהכנת ממתקים אחרים גם כאן צריך מד חום לסוכר וזהירות רבה בעבודה עם סוכר לוהט. זהו לא מתכון להכין עם הילדים!

בקלות רבה ניתן לגוון בטעמים ובתיבולים, קצת ניסוינות והשלמות בידכם. רעיונות כללים: שוקולד מריר וג'ינג'ר מסוכר, שוקולד לבן ופיסטוקים, שוקולד חלב וצימוקים שהושרו ברום ( המשקה לא התמצית חלילה), מריר ותפוז, מריר עם נגיעת קינמון ועוד ועוד.....

ציוד חיוני: מדחום לסוכר, סיר עמוק ( התערובת מבעבעת ועשויה לגלוש), מיקסר ידני, כפפות לתנור, לקקן עמיד בחום ( מסיליקון), תבנית 20*20, נייר אפייה.

פאדג' שוקולד אנגלי- שוקולד מריר ושבבי קקאו

חומרים

550 גרם סוכר

550  מ"ל שמנת 38%

2 כפות גלוקוזה ( חיוני כאשר משתמשים בשוקולד מריר, לא צריך כלל לשוקולד חלב או לבן)

150 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות או במטבעות.

30 גרם שבבי קקאו ( פולי קקאו גרוסים- להשיג בחנויות המתמחות)

הכנה

• להכין את כל המצרכים בהשג יד.
• לרפד תבנית או רינג מרובע 20*20 בנייר אפייה.
• בסיר עמוק מניחים את הסוכר השמנת והגלוקוזה אם צריך. מדליקים את אש נמוכה ומערבבים את התכולה עד להמסה מוחלטת של הסוכר.
• מגבירים את האש מכניסים את מדחום הסוכר ומחכים ( בסבלנות) עד שהטמפרטורה עולה ל- 118 מעלות. יש להמנע מערבוב של התערובת בשלב הזה. יש להזהר שכן התערובת מבעבעת והיא עלולה לגלוש כך שמומלץ לא לעזוב את הסיר לבד. אם יש צורך מורידים את עוצמת האש.
• מכאן יש לעבוד בזריזות: כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה המדויקת מכבים את האש. מתחילים להקציף את התערובת במיקסר יד ומוסיפים מיד את השוקולד ממשיכים להקציף עד שהשוקולד נמס ( לא יותר מחצי דקה) מוסיפים את שבבי הקקאו ומעבירים במהירות לתבנית המרופדת. מישרים את פני הפאדג'.
• משאירים בחוץ לקירור מוחלט של לפחות 4 שעות. ( בקיץ צריך לקרר במקרר שעתיים לפחות)
• על קרש חיתוך מניחים את פלטת הפאדג' ללא נייר האפייה וחותכים לקוביות של 2*2 ס"מ.
• מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר ( בקיץ מומלץ להכניס למקרר).