חג גבינתי ולבן

אני באמת מאוד משתדלת להיות מאורגנת אבל איכשהו החגים תמיד מפתיעים אותי, אולי כי רק נגמר אחד וכבר מגיע השני. השנה שבועות פתאום הופיע לו, וכשאיתי העורך שלח לי מסרון וביקש ממני להכין מדור לשבועות הופתעתי- מה שוב, כל כך מהר?!

מיד הראש התחיל לעבוד. לא רציתי לתת עוד מתכון לעוגת גבינה שכן יש כבר המון מתכונים כאלו, שנה שעברה הכנתי קינוח בכוס וכמובן אי אפשר לחזור על זה שוב..... אז פתחתי ספרים בכדי לקבל רעיונות, קרץ לי במיוחד מתכון של פנקייק ריקוטה של ניג'לה לאוסן האגדית. מיד התחלתי ניסיונות, המתכון שלה יצא רך מידי לטעמי וגם ההכנה נראתה לי מעייפת להפריד ביצים, להקציף חלבונים ואת הכל לקפל בעדינות. לכן כהרגלי שיניתי, קיצרתי תהליכים ויצא פנקייק אוורירי מהרגיל וטעים מאוד. הכנתי הכל במהירות בכדי לעמוד בלוח הזמנים הצפוף אפילו הספקתי לצלם וכמובן לאכול את פאר היצירה.

באותו הערב בעלי היקר חזר מביקור באנגליה ואיתו חמותי האחת והיחידה. שניהם יודעים   ( ואיך לא?) את אהבתי לספרי בישול ומגזיני אוכל ולשמחתי הרבה קיבלתי אחד מכל אחד. לא, באנגליה לא חוגגים את שבועות ( לפחות לא רוב האוכלוסיה) ולמרות זאת גם בספר וגם במגזין היה מתכון , תאמינו או לא, לפנקייק ריקוטה. כך ידעתי שהבחירה שלי הייתה נכונה ומסתבר פופולרית בעולם ( או לפחות בממלכה הבריטית). לכן בשמחה ובחדווה אני משתפת אתכם במתכון קליל, טעים ופשוט שיכול להוות קינוח לסוף ארוחת החג או לבראנץ  גבינתי ויפה לאחד מימי החופש בשבועות או לכל יום אחר.

השתמשתי בדובדבני אמרנה, אלו  הם דובדבנים בסירופ מאיטליה, מחירם בשמיים אך הם בעלי טעם ייחודי ואגוזי מאוד. לא חובה להשתמש בהם ניתן להשתמש בדובדבנים מגולענים בסירופ מהסופר או בכל פרי טרי אחר.

פנקייק ריקוטה

חומרים- לכ- 24 פנקייקים קטנים

3 ביצים

קופסת ריקוטה ( 250 גרם)

3/4 כוס חלב

כפית תמצית וניל או 1/4 כפית מחית וניל

4 כפות סוכר

1 כוס קמח תופח

מעט שמן לטיגון

להגשה- דובדבנים בסירופ ללא חרצנים

יוגורט או גלידה וניל (לא חובה)

פירות טריים כגון- דובדבנים, תותים וכו'

הכנה-

• לערבב יחד ביצים, ריקוטה, חלב, תמצית וניל וסוכר. להוסיף קמח מנופה ולערבב ליצרית תערובת אחידה.
• לחמם מחבת על אש בינונית להוסיף שתי כפות שמן. בעזרת מצקת קטנה לצקת מהתערובת למחבת. לטגן מספר דקות צד אחד עד לקבלת גוון זהוב, להפוך בעדינות ולטגן צד שני עד שהפנקייק מקבל גוון זהוב והוא מתייצב. להניח על צלחת הגשה.
• לסיים כך את כל הבלילה.
• להגיש מיד עם יוגורט או גלידה ודובדבנים וסירופ מעל או/ ו פירות טריים.

חג שמח!

Eccles Cake או ה"בורקס" האנגלי שלי

כבר הכל נאמר על המטבח האנגלי, יצא לו שם רע , רע עד מאוד. אך במהלך השנים שחייתי באנגליה גיליתי מבחר מתכונים מדהימים, מיוחדים וטעימים להפליא. בסופו של דבר אוכל טוב הוא תלוי יכולת המבשל אותו, טבח בינוני יוציא אוכל בינוני, טבח גרוע יוציא אוכל מזעזע וטבח טוב יוציא מעדנים גם ממה שנראה בלתי אפשרי.

כשלמדתי קונדיטוריה באנגליה אחד השיעורים הראשונים היה הכנת בצק עלים ולאחר מכן למדנו על מגוון מאפים ובתור ישראלית חשבתי לעצמי "מה כבר יכול להיות טוב יותר מהבורקס שלנו, מה כבר ילמדו אותי האנגלים האלו...." אך עד כמה שטעיתי.

אחד המתכונים שהכי הלהיבו אותי היה ה- Eccles Cake שהוא לא באמת עוגה אלא מאפה מתוק. הדגשים להכנתו  הם מאוד ברורים- ממלאים אותו באוכמניות יבשות ותערובת תבלינים, לאחר המילוי מרדדים את המאפה עד שהמילוי משתקף דרך הבצק. חובה למרוח לפני האפייה חלבון ביצה ולפזר מעל סוכר - בלי זה לא יקרא המאפה Eccles Cake! וללא שלב זה לא תיווצר הפריכות הנפלאה שמייחדת דרך הכנה זו. כהרגלי כמובן ששיניתי דברים וגיליתי שגם מילוי של שוקולד צ'יפס הוא מצוין ואפילו ניצלתי, לא תאמינו, את שאריות החרוסת מפסח, למרות שהיא מאוד טעימה תמיד נשארות לי שאריות ממנה. אולי אחרי כל השינויים שלי המאפה לא יקרא Eccles Cake יותר, אך הוא יהיה טעים להפליא.

כל שלבי ההכנה משמאל לימין ובסיבוב

הגרסה שלי ל- Eccles Cake

חומרים: לכ- 30 מאפים

המילוי: הינה מגוון אפשרויות- אך אפשר לנצל מה שאוהבים ולהתאים את המילוי למרכיבים המועדפים עליכם.

Eccles מקורי: לערבב יחד

                   30 גרם חמאה מומסת

                   30 גרם סוכר חום

                   120 גרם אוכמניות מיובשות ( להשיג בחנויות תבלינים מובחרות)

                   קורט תערובת תבלינים- Mix Spice

שוקולד צ'יפס: שוקולד צ'יפס

                   בראס- אגוזי לוז מרוסקים ומסוכרים (להשיג בחנויות מתמחות) או כל שבבי אגוזים שאהובים   עליכם ( לא חובה)

חרוסת: כן, כן אם אחרי הפסח נשארתם עם חרוסת טעימה עודפת זו דרך טוב מאוד לנצל אותה.

            ( דרך אגב גם לאנגלים יש סוג של חרוסת, לזו שלהם קוראים בשם המטעה Mincemeat  והיא נאכלת בעיקר סביב קריסמס- אך זה שייך לסיפור אחר)

לציפוי: חבילת בצק עלים איכותי מופשר

          חלבון ביצה

         סוכר לזרייה

הכנה:

• לחמם תנור ל- 200 מעלות. לרפד שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
• פותחים את בצק העלים המרודד. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ
• מניחים על כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.
• מורחים את שולי העיגול בחלבון ביצה. יוצרים מכל עיגול שקיק קטן.
• הופכים את שקיק הבצק כך שהחיבור שלו פונה כלפי מטה. משטחים אותו בעדינות ומרדידים כל שקיק לעיגול שטוח יותר. מרדדים עד שרואים את המילוי משתקף דרך הבצק.
• עם סכין חד חורצים פסים על גבי כל מאפה.
• מורחים בחלבון ביצה וטובלים רק את הצד המרוח בתוך קערה עם סוכר.
• מסדרים על תבנית אפייה.
• אופים כ-12 דקות עד שהמאפה שחום.
• מקררים וטורפים.

בתאבון!

עוגת יום העצמאות

לרגל יום העצמאות הינה מתכון לעוגה כחול לבן, שבקלות יכולה להיות בהרבה צבעים אחרים, או פשוט לבנה וחגיגית, המתכון קליל וטעים. העיצוב דורש קצת יותר מאמץ אך גם הוא יחסית פשוט ותגובות הנוכחים בטקס חיתוך העוגה שווה את ההשקעה והזמן.

את הבלילה הלבנה הבסיסית ניתן לצבוע במגוון צבעי מאכל כרצונכם, בגווני אותו הצבע או בכל צבעי הקשת. לאפות בשכבות שונות או לעשות עוגת שיש צבעונית. רצוי להשתמש בצבעי מאכל במרקם ג'ל שניתן לקנות בחנויות המתמחות.

את קישוט הדגלונים עשיתי ממעויני נייר שהדבקתי על סרט ואותו קשרתי לשני שיפודים.

עוגה דומה משנה שעברה

עוגת יום העצמאות

חומרים- לעוגה גבוהה קוטר 20 ס"מ

2 כוסות סוכר

6 ביצים

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס חלב

2 כפיות תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

צבע מאכל ג'ל כחול (לא חובה)

לציפוי- 2 מיכלי שמנת מתוקה

4 כפות סוכר

הכנה-

·         לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס

·         בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל.

·         להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

·         לשמן ולרפד בנייר אפייה שתי תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ

·         לצקת לתבנית אחת חצי מכמות הבלילה.

·         את החצי הנותר לצבוע במעט צבע מאכל כחול עד לקבלת הגוון הרצוי.

·         לצקת בלילה כחולה לתבנית השנייה.

·         לאפות כ- 50 דקות עד שקיסם יוצא יבש.

·         לקרר היטב. לחצות כל עוגה לשתי פרוסות.

·         להקציף יחד שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב.

·         לסדר שכבה אחת של עוגה למרוח מעליה שכבת שמנת מוקצפת. להוסיף מעל שכבה נוספת ולחזור על התהליך לכל השכבות לסיום לצפות את כל העוגה בשמנת המוקצפת. לשמור בקירור עד להגשה.

·         להניח דגלים מעל ולצפות בהפתעת האורחים עם החיתוך.

חג עצמאות שמח ומתוק!!!

נשיקות עם הדפס- באהבה!

כבר זמן רב עבר מאז שראיתי לראשונה מרנגים עם הטבעות מקסימות בתחתיתם והמון זמן תהיתי איך עושים זאת. עכשיו לקראת הבת מצווה של תמי ביתי הבכורה ניסיתי מגוון אפשרויות ואני יותר משמחה לבשר לכם שמצאתי את הדרך וראיתי את האור.

כל מה שצריך הוא מתכון טוב למרנג ודפי שקף לשוקולד. דפים אלו מיועדים להטבעת דוגמאות על שוקולד. היות וכדי לעבוד איתם השוקולד צריך להיות נוזלי הדוגמה מועברת בעזרת טמפרטורה מספיק גבוהה של השוקולד.

לכן כל מה שצריך הוא לאפות את המרנגים על השקף בטמפרטורה של 80 מעלות והפלא ופלא יוצא מרנג מקושט וחגיגי.

את השקפים ניתן לקנות בחנויות המתמחות- אני קניתי את השקפים ממערת אלדין שלי- סער בגן שמואל

את ההדרכה להכנת המרנג המושלם קיבלתי מחברתי ואחותי היקרה מירב הבעלים של החנות שאור- קפה לחמים וטעמים בראשון לציון ( אפשר למצוא שם גם ממגוון מוצרי Cake It Easy)

לאלו שאפייה לא קרובה לליבם אך עדיין נהנים מהרעיון עצמו, ניתן להזמין ממני מרנגים מקושטים שכאלו ואפילו ניתן להזמין הקדשות אישיות תוך התאמה לאירוע המיוחד שלכם- להזמנות טלפון 0523607934 או דרך הבלוג.

מרנג שוויצרי

חומרים- על כל כמות חלבון- כמות כפולה של סוכר

              (למשל- 100ל- גרם חלבון צריך 200 גרם סוכר)

              תמציות צבע וטעם לפי ראות עינכם

 הכנה-

• מחממים תנור ל- 80 מעלות
• בבן מרי ( קערה על סיר עם מעט מים - שלא נוגעים בקערה) מניחים את החלבונים והסוכר. מחממים בעדינות עד שהסוכר נמס לגמרי בתוך החלבון.
• בינתיים מכינים תבניות אפייה מרופדות בשקף הנבחר או פשוט נייר אפייה.
• מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים עד ליצירת קצף יציב וחזק.
• מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים את המרנג על נייר האפייה.
• אופים את המרנגים כשעתיים עד שהם נפרדים מהנייר בקלות והם יבשים בפנים לגמרי.
• מוציאים  מהתנור מקררים לגמרי והם מוכנים לשימוש.

המון נשיקות ממני- מקושטות ולא .....

רולדת תותים לפסח

אחת העוגות הזכורות לי מילדות הינה עוגת רולדה, זו הייתה עוגת רולדת שוקולד עם מילוי קצפת. זכורה לי השמחה וההתרגשות לפני הביס הראשון וההנאה הקסומה עד שהעוגה הייתה מסתיימת.

סביב העוגה הזו יש לנו סיפר משפחתי שתמיד מצחיק אותנו. את העוגה אמא שלי הייתה קונה, אפייה אינה הצד החזק שלה. באחת הפעמים העוגה נקנתה מסניף "קפולסקי" הקרוב, רשת בתי הקפה האגדית של שנות השמונים, כאשר נגשנו לאכול אותה התגלה בתוכה עובש מגעיל ואיתו נגנז העונג. למחרת חזרה אימי לבית הקפה להחזיר את הסחורה הפגומה ולהתלונן על הזוועה. תגובת מנהל הסניף המפתיעה עד מאוד הייתה " למה לא בקשת עוגה טרייה?!" כנראה שלקוחות הסניף הזה תמיד העדיפו עוגות עם עובש אמא שלי כנראה הייתה ונשארה מאוד מיוחדת..... מזל ששירות הלקוחות השתפר מאז עד מאוד (ברוב המקומות- גם אם לא בכולם)

אז כל מי שמעדיף עוגות טריות, נפלאות וטעימות מוזמן לנסות מתכון זה שעל אף היותו כשר לפסח וללא גלוטן הוא טעים להפליא כך שאפשר להנות ממנו כל ימות השנה.

צלחת העוגה המקסימה הינה מעשה ידיה של סיגי אופיר בעלת הבלוג המקסים.

רולדה לפסח ללא גלוטן

חומרים- 

לעוגת ספוג-

4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר ( רצוי סוכר דק דק- אך לא אבקת סוכר)

קורט מלח

100 גרם שקדים טחונים

חופן שקדים פרוסים

אבקת סוכר לזרייה

למילית וקישוט-

מיכל שמנת להקצפה

2 כפות סוכר

סלסלת תותים

הכנה-

·         מחממים תנור ל-190 מעלות

·         מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה- רצוי תבנית עם דופן קטן בכדי להקל את הפיכת העוגה בהמשך.

·         מקציפים חלבונים עם חצי מהסוכר וקורט המלח לקצף נוקשה.

·         מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר לקצף אוורירי  ובהיר.

·         מקפלים את השקדים בעדינות לתוך החלמונים כאשר השקדים נטמעו לגמרי מוסיפים חצי מהחלבונים, לאחר איחוד מקפלים פנימה את שארית החלבונים עד לאיחוד מוחלט.

·         שופכים בלילה לתבנית ובעדינות מרבית משטחים אתה על נייר האפייה למלבן בעובי של כ- 2 ס"מ.

·         מפזרים מעל שקדים פרוסים.

·         אופים 12-15 דקות- העוגה צריכה להיות זהובה וקפיצית למגע.

·         בזמן שהעוגה בתנור מכנים תבנית שטוחה עם נייר אפייה שעליו זורים אבקת סוכר ומייד עם צאת העוגה מהתנור הופכים אותה על התבנית השנייה. משאירים תבנית מקורית על המאפה עד לקירור מוחלט- תהליך זה יוצר אדים השומרים על גמישות הספוג ומקל על גלגולו בהמשך.

·         מקציפים שמנת ושתי כפות סוכר לקצף יציב. חותכים חלק מהתותים לקוביות קטנות.

·         מסירים בזהירות את נייר האפייה מעל העוגה. מורחים שמנת מוקצפת בנדיבות אך מקפידים להשאיר צלע אחת ללא קצפת – צד זה יהיה הצד שאליו נגלגל את הרולדה. מפזרים מעל חתיכות תות.

·         מתחילים לגלגל את הרולדה, נעזרים הנייר האפייה  בכדי לאפשר גלגול אחיד.

·         מעבירים בזהירות לצלחת הגשה כש"התפר" כלפי מטה. זורים אבקת סוכר מעל ומקשטים בתותים נוספים אם רוצים.

·         שומרים בקירור עד להגשה

·         רצוי להכין ביום ההגשה- למרות שהשאריות טובות מאוד גם יום ויומיים אחרי – אם נשארות כאלו.

חג אביב שמח וטעים!!!

עוגיות חמאה ושקדים

כבר מזמן בקשו ממני את המתכון הזה אז הינה הוא- העוגיות שהופיע בפוסט על ה- Lemon Curd.

פסח החג שחוץ מחמץ/ מצות מתקשר עם מתנות הינה אפשרות לנצל את החמץ למתנה ממש לפני שהחג מתחיל.

כיום כשלכל כך רבים מאיתנו יש כל מה שאנחנו צריכים ואפילו כל מה שרצינו, הרבה פעמים גם דברים שאולי פעם רצינו וכבר הספקנו לשכוח למה. נראה לי שמתנות קצת איבדו מערכן. בתור ילדה אני זוכרת שפעם בשנה בדרך כלל לחגים הייתי מקבלת חבילת טושים והיות וערכם היה רב כל כך הייתי שומרת עליהם כעל בבת עיני, דואגת להחזירם לאריזה ובודקת שוב ושוב שכל הפקקים סגורים שחלילה לא יתייבשו, נהנית מכל שימוש בהם. היום עם השתלטות השוק הסיני על חיינו אפשר לקנות כל דבר בגרושים וכך גם הפך להיות היחס שלנו לחפצים סביבנו – הכל בר החלפה ו"אין דבר מחר נקנה חדש". צר לי על הדור הצעיר שהכל כל כך נגיש לו והחלומות הם כבר לא לטווח אורך.

לכן אני תמיד מעדיפה להביא איתי מתנה מעשה ידי, כך לפחות זכרון הטעם נשאר ועל טעם זה בנויות חוויות וזיכרונות שנשארים גם זמן רב לאחר שהחלק הגשמי שלהם נעלם ואיננו.

את העוגיות ניתן לארוז בצנצנת יפה ולהעניקן באהבה. הפעם המתכון גם מתאים לניצול שאריות חמץ, למי ששומר ואני מבטיחה שהעוגיות יגמרו הרבה לפני שפסח יתחיל. 

עוגיות חמאה ושקדים

חומרים-

140 גרם (כוס אחת ) קמח רגיל

40 גרם שקדים טחונים.

קורט מלח

40 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון ביצה

1-2 כפות מים קרים

חופן שביבי שקדים

אבקת סוכר

הכנה-

·         במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד לתערובת פירורית את הקמח, שקדים טחונים, קורט מלח, אבקת סוכר וחמאה.

·         מוסיפים את חלמון הביצה ורק במידת הצורך מוסיפים את המים הקרים כל פעם כף- עד ליצירת בצק אחיד יתכן שצריך יהיה ללוש אותו מעט ביד בכדי לאחדו. חשוב לא לעבד הרבה את הבצק בשלב זה בכדי לשמור על פריכות העוגיות.

·         מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי של כ- 3 מ"מ מרמים את נייר האפייה העליון מפזרים מעל את פרוסות השקדים ומרדדים אותם מעט לתוך הבצק.

·         חותכים את הבצק לרצועות ואותן לחתיכות קטנות יותר.

·         מעבירים את הבצק בין ניירות האפייה לתבנית אפייה ומכניסים למקרר לכ- 30 דקות.

·         מחממים תנור ל-190 מעלות.

·         לאחר הקירור מסירים את נייר האפייה העליון ומכניסים לתנור.

·         אופים 12- 15 דקות עד שהבצק זהוב.

·         מוצאים מהתנור מקררים מעט. בעזרת סכין עוברים שוב על סימני החיתוך. בוזקים אבקת סוכר מעל ומקררים היטב.

·         לשמור בכלי אטום כשבוע.

עוגת אגסים

אני לא יודעת איך אבל אני תמיד שוכחת מאגסים, בני הדודים של פרי עץ הדעת. בניגוד לתפוח העץ שמלווה אותי במתכונים רבים ונפלאים אני מוצאת את עצמי מדלגת על פרי נפלא זה. קשה לתפוס אותם בזמן המדויק לאכילה, רגע אחד הם קשים ובשני הם כבר רכים מידי. אך למרות כל זאת הם פרי נפלא וטעים גם כשהוא טרי וגם במאפים. באפייה יוצאת מהם ארומה ייחודית, עדינה ונעימה ומרקמם משתלב נהדר בתוך עוגות ומאפים. הם זיווג נפלא לתפוחי עץ בכל עוגות הפירות והקרמבלים אך יכולים גם לעמוד בפני עצמם כמו בעוגה הזו. ניתן להשתמש גם באגסים שעדיין לא הבשילו לגמרי והם יתרככו למרקם נפלא ולא רך מדי במהלך האפייה.

במתכון זה השתמשתי בחמאה ולכן יש להקפיד לא לאפות אותה יותר מידי שכן אפיית יתר תגרום לעוגה להתייבש ולעבד את עסיסיותה.

מתכון זה הוא עם אגסים אך בקלות ניתן להמירו לשזיפים, משמשים או נקטרינות בעונה.

עוגת אגסים

חומרים: לתבנית 24 ס"מ

165 גרם חמאה

165 גרם סוכר ( 3/4 כוס)

3 ביצים

260 גרם קמח תופח (2 כוסות )

1/2 כפית אבקת אפייה

3-4 אגסים קלופים , ללא ליבה ופרוסים דק

2-3 כפות סוכר לזרייה מעל העוגה

הכנה:

·         לחמם תנור ל- 180 מעלות, לשמן תבנית קפיצית בקוטר של 24 ס"מ

·         להקציף יחד חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרת תערובת קלילה ואחידה.

·         להוסיף ביצים אחת אחת. לנפות את הקמח ואבקת האפייה לתוך הבלילה ולקפל הכל יחד.

·         לצקת לתבנית להניח מעל את האגסים הפרוסים. אם רוצים ניתן לפזר כ- 2 כפות סוכר מעל.

·         לאפות במרכז התנור כשעה עד שהעוגה מזהיבה קלות וקיסם יוצא יבש.

·         להוציא את העוגה המוכנה מהתנור לקררה מעט להוציא מהתבנית ולהגיש פושר או קר.