סנגריה לבנה לחגיגות

קורה לפעמים שהאוכל שהכנו הוא טעים ויפה ולעיתים אפילו חגיגי מאוד אבל יש תחושה שחסר משהו... שעם כל המגוון התפריט איך לומר – לא מושלם.... הפתרון למצבים אלו הוא להוסיף משקה בפתיחה זה מבטיח שגם אם האוכל לא משהו ( לא שחלילה זה קרה לי...) הפתיחה החגגית משכיחה מכולם הכל ומשם הכל זורם.

אז הינה משקה אלכהולי במידה קליל מרענן, שובר את הקרח וממנו והלאה הערב יהיה נפלא.....

המתכון הוא בגדר המלצה- נסו לגוון ביינות, בפירות ובליקר שתוסיפו– בקיצור נצלו את הפריבילגיה של השף- לטעום ולשנות בהתאם למה שאתם אוהבים..... אל תשכחו אבל שבסוף אתם המארחים וחשוב מארח שעדין עומד על הרגלים, לפחות בתחילת הערב.....

סנגריה לבנה

חומרים- לכ- 8 אורחים שאוהבים לשתות

2 בקבוקים יין לבן חצי יבש ( או יבש)

½ כוס טריפל סק או וודקה או כל ליקר פירותי אחר ( אם ברצונכם לשמור על הסנגריה לבנה השתמשו בליקר שקוף)

סירופ סוכר – על אש קטנה להמיס 1 כוס סוכר עם 1 כוס מים להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות ולקרר היטב

פירות קיץ- אני השתמשתי באפרסקים לבנים, נקטרינות לבנות, שזיפים וגרעיני רימון אך גם פירות אחרים או רק פרי אחד יהיה מוצלח

קוביות קרח להגשה

הכנה-

• בקערה הגשה גדולה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את סירופ הסוכר בהדרגה וטועמים כל פעם בכדי לא ליצור משקה מתוק מידי.
• מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ל- 4-8 שעות.
• הגשה- בעזרת מצקת יוצקים לכל כוס מהמשקה עם הפירות מוסיפים 2-3 קוביות קרח.
• וקדימה להנות....

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

יומהולדת 14, עוגת גבינה ועוד

לפני שנה בדיוק בלחץ גדול עברנו בית שבועיים אחר כך חגגנו בת מצווה ובאמצע היתה חגיגת יום הולדת 14. מסיבה גדולה לא היתה אך מבחר מתוקים היה....
אז הינה בשנה איחור ( אופנתי!).
ושניה לפני חגיגות ה- 15 הינה מבחר מתכונים לשבועות ולמסיבות בכלל.

עוגת גבינה אפוייה עם ציפוי שמנת חמוצה

חומרים- לתבנית 23 ס"מ או למנות אישיות ( תלוי בגודל התבניות שבחרתם יכול להספיק ל- 12-18 מנות)

לתחתית- ( לא חובה)

200 גרם עוגיות מפוררות במעבד מזון ( אפשר גם עוגיות ללא גלוטן או פתי בר או כל עוגייה אחרת שטעימה לכם)

70 גרם חמאה מומסת

למילוי גבינה- ( ממתכון של חיים כהן האגדי)

750 גרם גבינה לבנה ( 5% או טוב טעם או גבינת שמנת – תלוי מה יש בבית או מה אוהבים, גבינת שמנת יוצא עשיר וקרמי, גבינת טוב טעם/ כנען קליל ואורירי, 5% מעט לח יותר וקליל, וכמובן שכל שילוב בינהן גם אפשרי)

6 ביצים

¾ כוס סוכר דק( 150 גרם)

תמצית וניל או קליפה מגורדת משני לימונים

לציפוי שמנת חמוצה-

200 גרם שמנת חמוצה

3 כפות סוכר דק

תמצית וניל לפי הטעם

הכנה-

• מחממים תנור ל- 150 מעלות ומניכים כלי קטן עם מים רותחים בתחתית התנור. מרפדים תבנית 23 בנייר אפייה או משמנים קלות את התבניות האישיות
• מערבבים היטב את פירורי העוגיות עם החמאה ( ניתן לעשות זאת בתוך מעבד המזון)
• מכניסים כמות קטנה של הפירורים בתחתית הכלים האישיים או את כל הכמות לתבנית אחת גדולה ודוחסים אותם היטב לתחתית.
• מכניסים למקפיא לייצוב עד לסיום הכנת תערובת הגבינה.
• בקערה גדולה מערבבים היטב את כל חומרי תערובת הגבינה.
• יוצקים הכל מעל למשטת העוגיות ומכניסים לאפייה כ- 40 דקות לתבנית גדולה וכ- 30 דקות לתבניות אישיות.
• בינתיים מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר והוניל.
• לאחר שעבר הזמן הנקוב מוציאים את העוגה יוצקים מעל שכבה דקה של שמנת ומחזירים לאפייה נוספת של 5-10 דקות תלוי בעובי השכבה.
• מכבים את התנור ונותנים לעוגה להתקרר בתנור.
• מכניסים למקרר ללילה או ל- 4 שעות לפחות.
• את העוגות האישיות ניתן להקפיא ולחלצן מהתבנית מיד עם יציאתן מהמקפיא ולהחזירן למקרר עד להגשה.

עוגת גבינה ללא אפייה עם פירות יער

חומרים- לתבנית 23 ס"מ או למנות אישיות ( תלוי בגודל התבניות שבחרתם יכול להספיק ל- 12-18 מנות)

לתחתית- ( לא חובה)

200 גרם עוגיות מפוררות במעבד מזון ( אפשר גם עוגיות ללא גלוטן או פתי בר או כל עוגייה אחרת שטעימה לכם)

70 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה- ( לקוח מששת מתוקים)

500 גרם גבינה לבנה 5%

½ כוס סוכר דק ( 100 גרם)

2 מיכלי שמנת להקצפה ( 500 מ"ל)

21 גרם ג'לטין ( שקית וחצי)

½ כוס מים ( 120 מ"ל)

לציפוי פירות-

2 סלסלות תותים או חבילת פירות יער קפואים מופשרים ( 300 גרם) מרוסקים בבלנדר מוט

מים להשלמת כמות הפירות המרוסקים ל-2 כוסות נוזלים בסך הכל

4 כפות סוכר דק

14 גרם ג'לטין ( שקית אחת)

+ תותים או פירות יער לקישוט

הכנה-

• מרפדים תבנית אפייה קפיצית בנייר אפייה למטה ואת הדפנות עוטפים בשקף לעוגות ( להקל על ההוצאה- לא חובה) אם משתמשים בתבניות סיליקון אישיות אין בכך צורך.
• מערבבים היטב את פירורי העוגיות עם החמאה ( ניתן לעשות זאת בתוך מעבד המזון).
• מכניסים כמות קטנה של הפירורים בתחתית הכלים האישיים או את כל הכמות לתבנית אחת גדולה ודוחסים אותם היטב לתחתית.
• מכניסים למקפיא לייצוב עד לסיום הכנת תערובת הגבינה.

הכנת המלית-

• מפזרים ג'לטין על ½ כוס המים וממתינים 5 דקות.
• בינתיים מערבבים יחד היטב סוכר וגבינה.
• מקציפים שמנת להקצפה לקצף רך אך יציב.
• מכניסים את הג'לטין והמיןם למיקרו לכ- 20 שניות מערבבים מעט ובודקים שהג'לטין נמס והנוזל נראה צלול. אם עדין נראים גושים יש להחזיר למיקרו לכ- 5-10 שניות ולבדוק שוב לחזור על התהליך עד שכל הג'לטין נמס. רצוי לא להגיע לרתיחה מלאה של המים.
• במיקסר מערבבים היטב את הג'לטין והגבינה.
• מוציאים קערה מהמיקסר ובעדינות מקפלים שמנת מתוקה לתערובת הגבינה.
• יוצקים תערובת לתבניות שהוכנו מראש. לתבנית האישיות הכי קל לזלף מתוף שקית זילוף.
• מקררים 3-4 שעות, בכלים האישיים רצוי להקפיא כך קל יותר להוציא את העוגות אחר כך.

הכנת ציפוי הפירות-

• משלימים את כמות הפירות הטחונים לשתי כוסות עם מים לפי הצורך ומכניסים לתוך סיר קטן.
• מפזרים מעל את אבקת הג'לטין וממתינים 5 דקות.
• שמים את הסיר על אש נמוכה מאוד, מוסיפים 4 כפות סוכר וממיסים היטב את הג'לטין והסוכר. משתדלים לא להגיע לרתיחה.
• מקררים את הג'לטין לטמפרטורת החדר ורק אז יוצקים אותו על העוגה שהוצאה מהמקרר או המקפיא.
• מחזירים למקרר או למקפיא לשעתיים לפחות.
• מחלצים את העוגות האישיות מהתבנית כשהן עדין קפואות וניתן להכניסן למקרר לפני ההגשה להפשרה קלה.

# אם רוצים ניתן לצקת את הג'לטין לתבניות סיליקון שונות ולהכין קישוטים להניח על העוגה, כמו בתמונות.

לימונדת פטל-

• להכין לימונדה ממיכל לימונדה של פרי  גת לפי טעמכם.
• להוסיף פטל קפוא לקנקן או לכוסות הגשה.
• ולהגיש לימונדה ורודה, מרעננת ויפה.

לסוכריות על מקל-

מתכון הכנה כאן, במקום להוסיף צבעי מאכל להוסיף לאחר היציקה לתבנית סוכריות ציבעוניות.

50 שנות נישואין, אירייש קרים וסירופ שוקולד

ההורים שלי חוגגים 50 שנות נישואים, הישג מדהים ומרגש. במשך שבועות אני כבר מסתובבת וחושבת איך לציין את היום הזה עם כל ההגבלות מסביב. מהרגע שהחלטתי לחגוג להם בפוסט חגיגי התנגן לי בראש טקס הנישואים הנוצרי. הצחיק אותי שהזוג הזה שאפילו תמונת חתונה אחת אין להם ושתאריך הנישואין שלהם הוא ביום השקר הבינלאומי, הצליחו להתאים את חייהם כל כך יפה ותואם לשבועת הנישואין הזו.

To have and to hold from this day forward,

For better, for  worse,

For richer, for poorer,

In sickness and in health,

To love and to cherish,

Till death us do part…

בחמישים שנים הם עברו את כל שלבי שבועת הנישואין ( חוץ מהאחרון שבהם - תודה לאל!) יותר מפעם אחת. בתור זוג, בתור הורים, עם ההורים, עם הילדים, בתור סבים עם הנכדות ואצל הוריי בולט מאוד גם יישום השבועה לחברים ומכרים. האהבה, התמיכה והנתינה לא נשארו בדלת אמותהם.

הם הכירו בתור ילדים ולא נפרדו מאז ועם כל הצחוק של האחד באפריל הצליחו, בניגוד לרבים אחרים, להגיע עד הלום. הם לימדו אותי שלהיות זוג, והחיים בכלל, זו עבודה במשרה מלאה הכוללת גדילה והתפתחות משותפת, סבלנות ותמיכה אין קץ והרבה הרבה אהבה.

אני מאחלת להוריי שמכאן ולהבא תמיד הכל יהיה-

For better, for richer and in health

וכדברי תמר אחייניתי- שתלכו תמיד בדרך הפרחים ולא בדרך הקוצים!

באהבה רבה לכם הוריי היקרים עד מאוד!

 Let the party begin!!!!

 

 

סירופ קקאו

המתכון מכאן, והוא יצא כל כך טעים שלא שיניתי כלום!
שוקו מהסירופ הזה הינו שתייה חגיגית מאוד ללא אלכוהול לצעירים שביננו.

חומרים- מפיק קצת פחות מליטר סירופ.

1.5 כוסות מים

1.5 כוסות קקאו הולנדי איכותי ( ככול שהקקאו יותר איכותי כך הסירופ יהיה יותר טעים! )

3 כוסות סוכר

1 כפית תמצית ווניל

קורט מלח

2 כפות  סירופ תירס או גלוקוזה ( לא חובה)

הכנה-

• מכניסים את כל החומרים לסיר בינוני.
• מחממים תוך בחישה עד להמסת הסוכר והקקאו.
• מרתיחים בזהירות ( להיזהר מגלישה ...) כ- 5 דקות בכדי להסמיך את הסירופ.
• כשסמיך מורידים מהאש מסננים מאכסנים בצנצנת או בקבוק ( אפשר וכדאי להשתמש בבקבוק לחיץ- מקל על השימוש בהמשך) ומקררים.
• לאחסן במקרר, נשמר מספר חודשים ( או שלא....)

שימושים-

• 2 כפות סירופ לכוס חלב חם או קר לקבלת שוקו מהחלומות
• לצקת מעל לגלידה
• להוסיף כף או שתיים לכוס הקפה שלכם לקבלת משקה מוקה מפנק.

  

אירייש קרים ( בסגנון בייליס) תוצרת בית

השראה למתכון מכאן 

יתרונו של מתכון זה הוא שאינו מכיל ביצים ולכן נשמר זמן רב יותר.

רצוי להשתמש בוויסקי אירי אך בעיתות מצוקה וחוסר ברירה אפשר גם להשתמש בוודקה.

חומרים- לכ- 750 מ"ל

כוס וויסקי רצוי אירי ( מי שאוהב יותר אלכוהול מזמן להוסיף עוד לפי הטעם)

קופסת שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)

פחית חלב מרוכז ממותק ( 394 גרם)

2 כפות סירופ שוקולד ( מתכון למעלה)

1 כפית תמצית ווניל

2 כפיות אספרסו מוכן או כפית נס קפה מומסת במעט מעט מים.

הכנה-

• מעבדים את כל החומרים יחד בבלנדר.
• מעבירים לבקבוק ומקררים היטב.
• נשמר במקרר כחודשיים.

קאפקייקס קומות-

מנג'טים- גדולים, בינונים וקטנים

מתכונים לקאפקייק ולקרם-  1, 2, 3.

כללי-

דפי מדבקות מנתנאלה- כאן

חוטי Twine מנתנאלה- כאן

שקיות זילוף ממותק בוטיק סוכר- כאו

צנטר כוכב סגור ממותק בוטיק סוכר- כאן

             

התחלות חדשות ותותים

צוות ה- (DT) Design Team החדש של מותק- בוטיק סוכר יוצא לדרך. ולרגל הפתיחה קיבלנו חבילת הפתעה שממנה בחרתי לפוסט הזה את ה-Cake Push  ואת תמצית הווניל ואיתם אני חוגגת את השנה האזרחית החדשה. 

הינה היא כבר כאן השנה החדשה ( אזרחית אומנם אך חדשה). שוב יש לנו אפשרות לפתוח דף חדש ולהחליט החלטות מרחיקות לכת ולהבטיח לעצמנו שהשנה זו השנה שבה כל מה שרצינו לעשות נעשה, כל מה שרצינו לראות נראה, כל מה שרצינו להיות נהיה. לכן בלי שנתכוון יש לנו המון עבודה להגשים הכל. אך לפני כן בואו נחגוג, נשמח עם מה שיש, נהנה ממה שעשינו ונאהב את מה שאנחנו.

בחגיגות אני טובה הינה לכם שני מתכונים עם השילוש הקדוש שלי- תותים, קצפת ועוגת וניל. 

כדי להנות מהם לא חייבים את השנה החדשה פשוט צריך תותים נהדרים שעכשיו הם בדיוק בעונה ומסיבה קטנה.

שתהיה לכולנו שנה טובה מלאה בתותים ומסיבות!

קוקטייל תותים

חומרים: לכ- 6 מנות

4 כוסות תותים נקיים (כ- 600 גרם)

מיץ משני לימונים

8 כפות אבקת סוכר ( או לפי הטעם)

60 מ"ל וודקה או גראנד מרנייה ( לא חובה)

הכנה:

• להכניס לבלנדר תותים מיץ לימון וסוכר לעבד עד ליצירת נוזל חלק ללא גושים.
• לטעום ולתקן טעמים. בשלב זה להוסיף את הוודקה למי שמעוניין.
• בשלב זה ניתן לקרר ולהגיש או שניתן ליצור משקה ברד.
• יוצקים את המשקה לתוך כלי שטוח ומכניסים אותו מכוסה למקפיא לכשעה.
• לאחר שעה מוציאים אותו ובעזרת מזלג מפוררים את הקרח שהתחיל להיווצר בצדדים ומחזירים למקפיא.
• חוזרים על תהליך זה מידי כ-1/2 שעה  במשך כ- 4 שעות עד שהקפה קפוא לגמרי ומקבל מרקם של ברד
• מעבירים את הברד לתוך ה- Cake Push מוסיפים קשית קטנה ומגישים.

עוגת וניל קצפת ותותים

חומרים:                         

לעוגה:

11/4 כוסות קמח תופח

1 כוס סוכר

2 ביצים

כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן

1/4 כוס מים

למילוי:

מיכל שמנת להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

סלסלת תותים

הכנה:

• מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה מלבנית בנייר אפייה ( התבנית צריכה להיות גדולה מספיק בכדי שתצא עוגה לא גבוהה שאפשר יהיה להערים עליה את המילוי).
• מערבבים במיקסר את כל מרכיבי העוגה עד ליצירת בלילה אחידה.
• יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 15 דקות עד שהעוגה מזהיבה קלות וקפיצית למגע ( להקפיד לא לאפות יותר מידי)
• מוציאים מהתנור ומקררים היטב.
• בינתיים חותכים את התותים לקוביות ומקציפים את השמנת לקצפת עם תמצית הווניל והסוכר לקצפת ליציבה. מכניסים את הקצפת לשקית זילוף עם או בלי פייה.
• בעזרת חותכן עגול או בעזרת ה-Cake Push קורצים עיגולים מהעוגה.
• לתוך כל Cake Push מכניסים עיגול עוגה, מעליו מזלפים קצפת, מעליה מניחים תותים חתוכים מעליהם מניחים עיגול עוגה נוסף קצפת ומקשטים בפרוסת תות.
• מעמידים את ה- Cake Push בכלי הגשה ומגישים.

שאריות?!- נתח האופה

לא לזרוק חלילה ניתן בחוסר סדר וארגון להערים שכבות של עוגה מפוררת קצפת ותותים בתוך קערה ופשוט להתענג על השילוש הקדוש- תותים, קצפת ועוגת ווניל.

ומה הכין שאר צוות ה- DT- איריס, גלית, מוני, עינת, רביד ושרית.

שתהיה שנה טובה ומלאה בתותים!!!