עוגת לבת שוקולד אישית

כבר חודשים שאני רוצה להכניס את המתכון הזה לבלוג וזה נדחה ונדחה.

ישנן גרסאות רבות לעוגה זו, יש כאלו שממיסים את השוקולד והחמאה יחד, יש כאלו שמפרידים ביצים, יש כאלו מקציפים יחד את הסוכר והחמאה . אני בחרתי בדרך האחרונה, היא כן נותנת יותר אוריריות מאשר עם המסת השוקולד והחמאה יחד, אך היא אינה מבזבזת אנרגיה על הפרדת ביצים במתכון שחלק מקסמו הוא העובדה שאפשר את רוב העבודה הקשה לעשות לפני האירוע ורק לאפות הכל ממש לפני ההגשה. במקרה כזה הפרדת הביצים מיותר לגמרי שכן הזמן שבו הבלילה מחכה לאפייה מימלא היא יורדת מעט בנפח.

אפשר, אך לא חובה להוסיף ליקר לעוגה, אני אוהבת עם פירות יער להוסיף קרם דה קסיס אך גם ליקר תפוז כגון טריפל סק או גרנד מרנייה מתאימים מאוד. אך ניתן גם לותר על קולי פירות היער ופשוט להנות מהשוקולד שוקולד הזה שילך נהדר גם עם גלידת שוקולד או וניל איכותיות ואז יכול להיות נפלא להוסיף לבלילה וויסקי טוב.

גם מתכון זה יפורסם באתר שלKitchen Rendez-vous  בדיוק כאן.

עוגת לבת שוקולד ופירות יער

חומרים- ל-4-5 מנות בתבניות של ½ כוס מידה או בתבנית שקעים

225 גרם שוקולד מריר 60% ( עדיף) או שוקולד חלב או שילוב שלהם

120 גרם חמאה

1/3 כוס סוכר חום (עדיף- מוסיף טעם קרמלי מעולה) או לבן

3 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כפיות מחית וניל

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם ( טריפל סק מצויין)- לא חובה

1/3 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן

חמאה וסוכר לבן לשימון וציפוי התבניות

אבקת סוכר

לקולי פירות יער-

500 גרם פירות יער טריים או קפואים

1/3 כוס סוכר חום

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם- לא חובה

הכנה-

הכנת הקולי-

• בסיר קטן שמים את פירות היער הסוכר והליקר ומבשלים יחד כ- 5 דקות. מעבדים למרקם חלק עם בלנדר יד.
• מי שאוהב יכול להעביר את הקולי דרך מסננת דקה לקבלת קולי חלק ללא הגרעינים.
• מניחים בצד לקירור. ניתן לאחסן במקרר לכ- 3 ימים.

הכנת לבת השוקולד-

• מחמים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תבניות אישיות המכילות ½ כוס כל אחת בחמאה בנדיבות, מכניסים לכל תבנית כ- 2 כפות סוכר ובזהירות ויסודיות מפזרים אותו על כל פני התבנית. רצוי למחזר את הסוכר בין התבניות ובסיום לנער אותן היטב כך שיווצר ציפוי דק ועדין של סוכר על הדפנות והבסיס של כל תבנית.
• ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או בבן מרי ( קערה על גבי סיר עם מעט מים) על הגז. ממיסים למרקם חלק ומבריק ומניחים בצק לקירור קל.
• בקערת המיקסר מקציפים עם וו גיטרה יחד חמאה וסוכר חום למרקם של משחה אחידה.
• מוסיפים את הביצים אחת כל פעם ומערבבים היטב לאיחוד מושלם.
• מוסיפים את מחית הוניל ואת הליקר ומערבבים לאיחוד.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות רק עד לאיחוד של החומרים.
• מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים בזהירות יחד לאיחוד.
• בעזרת כף או שקית זילוף מחלקים את התערובת בין התבניות באופן שווה. ( כעת אם רוצים ניתן להכסות את הכלים ולהכניס למקרר לעד 8 שעות).
• מכניסים את התבניות לתנור החם ואופים 10-12 דקות ( או 12-14 דקות אם התבניות היו במקרר קודם) בכדי לדעת אם הם מוכנים בזהירות נוגעים עם האצבע בחלק העליון שלהם הם צריכים להרגיש קפיציים ורכים מאוד.
• מוציאים מהתנור ומחכים כ- 5 דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה. מקשטים בקולי פירות יער ואבקת סוכר ומגישים מיד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

אגסים ביין וקרם שקדים ושוקולד אפויי

ועוד מתכון מתאים לחגים. הפעם הוא קצת מורכב- לא קשה כלל רק עם כמה שלבים שונים. הנחמד הוא שאפשר לעצור כבר אחרי השלב הראשון ויש לכם קינוח נפלא וקליל לארוחה כבדה- אגסים מבושלים ביין מתובל. רוצים להשקיע עוד קצת תכינו סירופ מהיין שבו בושלו האגסים – אני בעד מיחזור וניצול עד תום.... ולמשקיעים ממש תוסיפו לזה קרם שקדים שוקולדי והרי לפניכם קינוח מושקע במיוחד.

את האגסים ניתן לבשל ביין אדום, לבן או רוזה הם יקבלו צבעים שונים מכל אחד וטעמים שונים. ניתן להוסיף ליין בנוסף לסוכר תיבול כגון מקל קינמון/ ציפורן/ רצועות קליפת לימון או תפוז/ מקל וניל/ בתוך שקיק בד קטן לשים תערובת של צ'אי הודי ועוד ועוד. לאחר הבישול שלוקח כ- 10 דקות אם משאירים את האגסים ביין, במיוחד האדום, הם יקבלו מצע עמוק יותר שיחדור לכל נפח הפרי. האגסים יכולים להשמר בתוך היין כשבוע במקרר.

קרם השקדים מתאים גם למסכנים שלא אוכלים גלוטן אם מתוך בחירה או מתוך חובה. יתרונו של קרם זה שבנוסף להיותו מאוד טעים, קל להכינו וקשה מאוד מאוש ליבש אותו למוות השקדים שומרים על מאפה עסיסי ומלא ארומה.

והינה לפניכם קינוח אפשרי נוסף לראש השנה ובכלל.....

אגסים ביין

חומרים-

8 אגסים

בקבוק יין אדום/ לבן/ רוזה ( לבחירתכם)

¾ כוס סוכר

תיבול- מקל וניל/ קינמון/ רצועת קליפת תפוז או לימון/ מקל קינמון וכו' לבחירתכם וטעמכם

הכנה-

• לסיר שיכול להכיל את כל האגסים בצפיפות מכניסים את כל החומרים למעט האגסים ומביאים הכל לרתיחה.
• בינתיים מקלפים את האגסים ובעזרת כף פריזיאן מוציאים את הליבה בזהירות שלא לפגוע בצורת האגס.
• מכניסים את האגסים הקלופים לנוזלים הרותחים ומבשלים כ- 10 דקות עד שהאגסים רכים מעט. חשוב שלא יהיו רכים מידי שלא יתפרקו.
• משאירים את האגסים ביין ומקררים היטב. שומרים במקרר עד לשימוש. ניתן לשומרם שבוע במקרר.

סירופ יין

חומרים-

תערובת היין שבו בושלו האגסים

הכנה-

• בסיר קטן מרתיחים את היין ומשאירים אותו לבעבע על אש בינונית עד לצימלום של חצי ואף קצת יותר מהכמות המקורית.
• מקררים היטב לפני ההגשה.

קרם שקדים אפוי עם אגסים ביין

חומרים- לכ- 12 כוסות קטנות שמכילות כמות של כ- ½ כוס מידה

קרם שקדים-

 150  גרם חמאה

200 גרם סוכר חום ( 1 כוס כשהסוכר לא דחוס )

170 גרם שקדים טחונים ( 2 כוסות)

100 גרם קקאו ( 3/4 כוס)

4 ביצים

למילוי והגשה-

כ- 4 אגסים שבושלו ביין

סירופ מהיין של בישול האגסים

הכנה-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות
• להקציף במיקסר  יחד לקרם חלק ואורירי את הסוכר והחמאה.
• לנפות את הקקאו כדי לפרק את הגושים שבו וערבב היטב עם השקדים.
• להוסיף לחמאה והסוכר את הביצים אחת אחת ולנקות עם לקקן את דפנות הקערה כל פעם.
• להוסיף את תערובת השקדים והקקאו ולערבב היטב לבלילה חלקה.
• להעביר את הבלילה לשקית זילוף ולפתוח בשקית פתח קטן בקצה. לזלף את הבלילה לתוך הכוסות עד לשליש מהנפח. להניח פרוסות מהאגסים ביין ולזלף את שארית הבלילה בין האגסים עד למילוי  הכוסות עד הקצה כמעט.
• לאפות כ- 35 דקות עד שהבלילה יציבה.
• להגיש פושר או בטמפרטורת החדר עם או בלי גלידת וניל או שוקולד ועם סירופ היין.

* הערה חשובה- היות והחגים עומדים מול עיני קיוותי שאוכל להכין את המנה הזו בכלים חד פעמיים אך נחלתי כישלון חרוץ.... אפיתי חלק מהבלילה בעטרות נייר קשיחות, כמו אלו כאן וגיליתי שלאחר האפייה הן ספגו את השומן ונראו מוכתמות ולא יפות כלל. לכן לא היתי משתמשת בהן :-( 

אוהב שזיפים- עוגות שזיפים אישיות

כנראה שזה היה מתוכנן, באוירה הכבדה ששורה עלינו הייתי חייבת למצוא מתכון. והיות וכל כך חם והיות ויש פירות כל כך נפלאים חיפשתי מתכון קליל שאינו דורש יותר מידי עבודה ושמנצל את מבחר השזיפים הנפלא שקניתי. אז נברתי ובדקתי ובחרתי מתכון למאפים קטנים מתוקים שמנצלים פירות נפלאים והכל רק כדי לגלות שפירוש שמם מצרפתית הוא אוהב.

הם יוצאים עסיסים ומושלמים עם חמיצות השזיפים. ניתן בקלות להפכם למאפים ללא גלוטן. ניתן להשתמש במגוון פירות החל מהמסורתי- פירות יער שונים ועד לנקטרינות , אפרסקים, מנגו, שזיפים ואולי הכי ( כי ממש אין אותם עכשיו) משמשים.

אז אני אוהבת את הקיץ ( קצת פחות את הלחות) אוהבת את הפירות שקניתי ( ובעולם חושבים שהם לא מספיק טובים להם ?!) אוהבת עוד המון דברים ואת החיים ואוהבת לתת לכם מתכונים מוצלחים.

לכן באהבה רבה הינה מתכון ל- Friands שזיפים.

אוהב שזיפים- עוגות שזיפים אישיות

חומרים- לכ- 24 מיני עוגות

5 חלבונים

150 גרם חמאה מומסת

180 גרם אבקת סוכר

200 גרם שקדים טחונים

50 גרם קמח רגיל או קמח אורז מלא לגירסה ללא גלוטן

קורט מלח

½ כפית תמצית וניל

½ כפית קינמון טחון

½ כוס שזיפים חתוכים לקוביות קטנות ( או כל פרי אחר)

הכנה-

• לחמם תנור ל- 200 מעלות ולשמן היטב תבנית שקעים קטנים.
• להמיס חמאה ולתת לה להתקרר מעט
• לנפות קמח ואבקת סוכר לקערה גדולה להוסיף את השקדים הטחונים והקינמון לערבב קלות.
• בקערה נפרדת להקציף קלות את החלבונים לקצף רך ( אין צורך להגיע לקצף נוקשה).
• לערבב יחדיו את החלבונים והמרכיבים היבשים.
• להוסיף תמצית וניל וחמאה ולערבב ליצירת בלילה נוזלית למדי.
• לחלק את הבלילה בין השקעים – למלא לגובה של ¾ מתכולת השקע.
• לפזר מעל את קוביות השזיפים.
• לאפות 20- 25 דקות עד שהמאפים מתיצבים ומשחימים.

ממתק פאדג' שוקולד אנגלי

עברתי תקופה של עירעורים רבים, אני אחסוך לכם את כל הלבטים וזיגזוגים אך המסקנה הסופית היא שאין גיל להסבה מקצועית וגם אם נפרדים מחלומות זה לא תמיד לרעה..... כי הינה גיליתי מחדש את הלימודים ואני חוזרת לשורשים שלי - פיזיותרפיה, שעזבתי למען האפייה והעיצוב ועכשיו אני חוזרת אליה עם ניסיון חיים עשיר 

ושמחה רבה.

כבר כמה וכמה שבועות לא הכנסתי לכאן פוסט חדש ולרגל ההסבה אני אשתף אתכם במתכון שלי לממתק הפאג' האנגלי, המתכון נפלא וטעים, קל להכנה ונמס בפה עליו התבסס חלק מהחלום שלי ושמרתי אותו לעצמי זמן רב, אך עכשיו הינה הוא שלכם לשימושכם המושכל והאוהב.

כמו בהכנת ממתקים אחרים גם כאן צריך מד חום לסוכר וזהירות רבה בעבודה עם סוכר לוהט. זהו לא מתכון להכין עם הילדים!

בקלות רבה ניתן לגוון בטעמים ובתיבולים, קצת ניסוינות והשלמות בידכם. רעיונות כללים: שוקולד מריר וג'ינג'ר מסוכר, שוקולד לבן ופיסטוקים, שוקולד חלב וצימוקים שהושרו ברום ( המשקה לא התמצית חלילה), מריר ותפוז, מריר עם נגיעת קינמון ועוד ועוד.....

ציוד חיוני: מדחום לסוכר, סיר עמוק ( התערובת מבעבעת ועשויה לגלוש), מיקסר ידני, כפפות לתנור, לקקן עמיד בחום ( מסיליקון), תבנית 20*20, נייר אפייה.

פאדג' שוקולד אנגלי- שוקולד מריר ושבבי קקאו

חומרים

550 גרם סוכר

550  מ"ל שמנת 38%

2 כפות גלוקוזה ( חיוני כאשר משתמשים בשוקולד מריר, לא צריך כלל לשוקולד חלב או לבן)

150 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות או במטבעות.

30 גרם שבבי קקאו ( פולי קקאו גרוסים- להשיג בחנויות המתמחות)

הכנה

• להכין את כל המצרכים בהשג יד.
• לרפד תבנית או רינג מרובע 20*20 בנייר אפייה.
• בסיר עמוק מניחים את הסוכר השמנת והגלוקוזה אם צריך. מדליקים את אש נמוכה ומערבבים את התכולה עד להמסה מוחלטת של הסוכר.
• מגבירים את האש מכניסים את מדחום הסוכר ומחכים ( בסבלנות) עד שהטמפרטורה עולה ל- 118 מעלות. יש להמנע מערבוב של התערובת בשלב הזה. יש להזהר שכן התערובת מבעבעת והיא עלולה לגלוש כך שמומלץ לא לעזוב את הסיר לבד. אם יש צורך מורידים את עוצמת האש.
• מכאן יש לעבוד בזריזות: כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה המדויקת מכבים את האש. מתחילים להקציף את התערובת במיקסר יד ומוסיפים מיד את השוקולד ממשיכים להקציף עד שהשוקולד נמס ( לא יותר מחצי דקה) מוסיפים את שבבי הקקאו ומעבירים במהירות לתבנית המרופדת. מישרים את פני הפאדג'.
• משאירים בחוץ לקירור מוחלט של לפחות 4 שעות. ( בקיץ צריך לקרר במקרר שעתיים לפחות)
• על קרש חיתוך מניחים את פלטת הפאדג' ללא נייר האפייה וחותכים לקוביות של 2*2 ס"מ.
• מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר ( בקיץ מומלץ להכניס למקרר). 

מלבי עם פטל משודרג

והינה עוד ערב חג מגיע ואחרי כל האוכל שאכלנו לאחרונה אפשר לוותר על האורחה וישר לעבור לקינוח, הוא קליל הוא טעים וכן אם אוכלים את כל הכמות לבד הוא גם משמין J

אפשר להכין את הקינוח במלאו כך עם כל השכבות ומקבלים קינוח חגיגי ומפואר וטעים טעים אך לימים רגילים וארוחות שבשיגרה אפשר גם להכין רק את המלבי או רק את מקצפת הפטל עם או בלי הקולי פטל ולהנות עד אין קץ עם מעט מאוד עבודה.

השילוב של מלבי עם פטל הוא קלסיקה ידועה אך כאן שילבתי עם המלבי במקום סירופ הפטל המזעזע מקצפת פטל אורירית וקלילה וקולי מפטל מרענן וחמצמץ יצא שילוב נהדר גם לאחר ארוחה גדולה וממלאת לפני. המנה יוצאת מעט חמצמצה תטעמו ואם מתאים לכם יותר תוסיפו עוד סוכר לטעמכם.

יתרונו הנוסף של קינוח הזה הוא שניתן את כולו להכין גם יום לפני האירוע.

המגש היפה והשולחן שברקע נקנו מהחנות המקסימה ונותנת השראה הבית הורוד בזיכרון יעקב.

המשך חגים נפלאים ובעיקר טעימים לכולנו!

מלבי עם מקצפת פטל ורוטב פטל

חומרים- לכ- 8 כוסות עם תכולה של 250 מ"ל

מלבי-

500 מ"ל חלב

125 מ"ל שמנת להקצפה ( 1/2 חבילה)

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס קורנפלור

3 כפות מי ורדים

מקצפת פטל-

250 גרם פטל קפוא מופשר

4 כפות סוכר (רצוי סוכר דק דק)

250 שמנת להקצפה

רוטב פטל-

250 גרם פטל קפוא

2 כפות סוכר

הכנה-

מלבי-

• בקערית קטנה מניחים את הקורנפלור וכוס מהחלב לערבב היטב עד להעלמות כל הגושים.
• לסיר בינוני יוצקים שארית חלב, שמנת וסוכר ומביאים לרתיחה.
• כאשר החומרים בסיר רותחים, מוודאים שוב שאין גושים בתערובת הקורנפלור. יוצקים את תערובת הקורנפלור לסיר ובעזרת מטרפה מערבבים היטב את תכולת הסיר, בעודו על האש, עד שהתערובת מסמיכה. לוקח כ-3-5 דקות מוסיפים את מי הורדים מערבבים היטב ומסירים מהאש.
• בזהירות יוצקים את המלבי לתוך כוסות ההגשה. ממלאים כל כוס עד לחצי הגובה.
• מכניסים למקרר לקירור של 3 שעות לפחות.

מקצפת פטל-

• במעבד מזון או בעזרת בלנדר יד מרסקים את הפטל המופשר לרסק.
• מקציפים את השמנת והסוכר לקצף יציב.
• בעדינות מקפלים את רסק הפטל לתןך הקצפת.
• אם רוצים מעבירים את המקצפת לשקית זילוף ומזלפים בעדינות מעל למלבי. אפשרות אחרת היא להעביר בעדינות עם כפית את הקרם לכוסות.
• מחזירים למקרר.

רוטב פטל-

• שומרים כמה מהפטלי השלמים בצד לקישוט.
• לסיר קטן מכניסים את שאר הפטל והסוכר מחממים בעדינות עד למסת הסוכר והתרככות הפירות.
• מסירים מהאש מרסקים עם בלנדר יד או עם בלנדר עומד.
• אם רוצים- מסננים את הרוטב מהזרעים- לא חובה כלל שכן יש יופי ברוטב הלא מסונן.
• מקררים היטב.

לסיום הרכבת המנה-

• יוצקים מהרוטב על המקצפת מניחים מעל פטל שלם.
• מגישים.

רולדת שוקולד טרמיסו

בשנה שעברה לכבוד פסח הכנסתי לבלוג מתכון לרולדת תותים לפסח טעימה, לבנה ויפה. השנה אני לא יכולה שלא להכניס את רולדת הטרמיסו הנפלאה הזו. הכנתי אותה לראשונה לקינוח לארוחה לחברים בדצמבר ואז בלחץ ההכנות, לשמחת בני הבית שכחתי לצלם אותה..... לכן הכנתי אותה שוב לצילומים והיא נגמרה במהרה והוכרזה על ידי מאיה, שלא בקלות נותנת מחמאות על אוכל, כקינוח הטעים ביותר שיש!!!! לכן גם בפסח היא תעלה על השולחן כי אם כבר מצאנו את הקינוח המושלם למה שלא נשמח בו גם את כל שאר המשפחה.

המתכון הנוכחי הוא גרסה של ה- Buche de Noel זוהי רולדה שבאופן מסורתי נאכלת בתקופת חג המולד בצרפת וצורתה היא צורת בול עץ. מכאן נלקח הרעיון למתכון אני שיניתי אותו והפכתי אותו לחסר גלוטן ושוקולדי יותר.

הכנת הרולדה אינה קשה אך דורשת תשומת לב, לכן אני ממליצה לקרוא את המתכון היטב לפני הכנתו. ניתן להכין את הרולדה כולה 2-3 ימים לפני החג ורק לקראת ההגשה לזרות עליה אבקת קקאו. 

רולדת שוקולד טרמיסו

חומרים:

לעוגת ספוג:

5 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר  ( רצוי סוכר דק דק- אך לא אבקת סוכר)

קורט מלח

100 גרם שקדים טחונים

40 גרם קקאו ( 4 כפות)

אבקת סוכר לזרייה

לסירופ אספרסו:

1/2 כוס אספרסו ( או קפה שחור חזק אחר)

2 כפות סוכר

1 כף ברנדי/ וויסקי

לקרם מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה

1/2 כפית קינמון טחון

1/4 כוס סוכר ( רצוי סוכר דק דק)

1/2 כוס שמנת מתוקה ( חצי מיכל)

1 כף ברנדי/ וויסקי

לציפוי גנאש:

300 גרם שוקולד מריר

3/4 כוס שמנת להקצפה

2 כפות סירופ תירס או גלוקוזה (לא חובה )

להגשה:

כף קקאו לזרייה.

הכנה:

סירופ אספרסו:

• בסיר קטן מרתיחים יחד אספרסו וסוכר תוך ערבוב עד להמסת הסוכר.
• לאחר שהסוכר נמס מצמצמים את הסירופ לכ- 1/2 מהכמות המקורית.
• מסירים מהאש מוסיפים את הברנדי/ וויסקי ומקררים לטמפ' החדר.

עוגת ספוג:

• מחממים תנור ל-190 מעלות
• מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה- רצוי תבנית עם דופן קטן בכדי להקל את הפיכת העוגה בהמשך.
• מקציפים חלבונים עם חצי מהסוכר וקורט המלח לקצף נוקשה.
• מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר לקצף אוורירי  ובהיר.
• מקפלים את השקדים והקקאו בעדינות לתוך החלמונים כאשר השקדים נטמעו לגמרי מוסיפים חצי מהחלבונים, לאחר איחוד מקפלים פנימה את שארית החלבונים עד לאיחוד מוחלט.
• שופכים בלילה לתבנית ובעדינות מרבית משטחים אתה על נייר האפייה  בעזרת מרית למלבן בעובי של כ- 2 ס"מ.
• אופים 12-15 דקות- העוגה צריכה להראות אפוייה וקפיצית למגע ( חשוב לא לאפות יותר מידי).
• בזמן שהעוגה בתנור מכנים תבנית שטוחה עם נייר אפייה שעליו זורים אבקת סוכר ומייד עם צאת העוגה מהתנור הופכים אותה על התבנית השנייה ( זהו אולי החלק המסובך ביותר במתכון) משאירים תבנית מקורית על המאפה עד לקירור מוחלט- תהליך זה יוצר אדים השומרים על גמישות הספוג ומקל על גלגולו בהמשך.

קרם מסקרפונה:

• בקערה מערבבים יחד גבינת מסקרפונה, סוכר וקינמון לקרם חלק.
• בקערת מקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצף נוקשה.
• מקפלים יחד את השמנת וקרם המסקרפונה לקרם חלק ואחיד.

עיצוב הרולדה:

• מסירים בזהירות את נייר האפייה מעל העוגה ( כעת העוגה מונחת על נייר האפייה השני שעליו פיזרנו את אבקת הסוכר)
• בעזרת מברשת מספיגים את סירופ האספרסו בעוגה מקפידים לעבור על כל חלקיה.
•  מורחים את קרם המסקרפונה מעל בנדיבות אך מקפידים להשאיר צלע אחת ללא קצפת – צד זה יהיה הצד שאליו נגלגל את הרולדה.
• מתחילים לגלגל את הרולדה, נעזרים הנייר האפייה  בכדי לאפשר גלגול אחיד.מעבירים בזהירות לצלחת הגשה כש"התפר" כלפי מטה.
• מכניסים את הרולדה למקרר עד לסיום הכנת הגנאש וקירורו.

גנאש לציפוי:

• מחממים שמנת וסירופ תירס (אם משתמשים בו- לא חובה) עד לסף רתיחה.
• מוסיפים שוקולד ומניחים בצד לכשתי דקות ומתחילים לערבב עד להמסה מוחלטת של השוקולד.
• מכניסים את הגנאש למקרר וכל כמה דקות מערבבים אותו מעט עד שהוא מתקרר ומסמיך מספיק למריחה (כ- 1/2 שעה)

הרכבת המנה הסופית:

• מוציאים את הרולדה מהמקרר ובעזרת סכין מריחה מורחים את הגנאש על הרולדה בשכבה אחידה. אם רוצים ניתן לחרוט על העוגה סימני עץ בעזרת סכין.
• מחזירים למקרר עד למועד ההגשה. אפשר להכין עד לשלב זה גם יומיים מראש.
• לפני ההגשה זורים מעל אבקת קקאו.

חג אביב שמח וטעים!!!