עוגיות שורטברד וחברות מימים ימימה

וואו מרוב שיש לי מה לכתוב על הרביעיה שלנו נעתקו המילים ממקלדתי.

הן הדבר הכי קרוב לאחיות שיש לי, מאז שאני זוכרת את עצמי אני זוכרת אותן, שנים על שנים, מקומות, צחוקים, בני זוג, חתונות , עצבונות, משפחה, ילדים ובעיקר תמיד תמיד מישהו פנוי לתת חיבוק, עצה וגם את הזוית השונה. קרוב, רחוק בכלל לא שינה. גם לא אחרי 45 שנים ויותר.

אז פעם בכמה זמן מתארגן מפגש תמיד יש אוכל, תמיד יש על מה לדבר, תמיד יש שתיה ותמיד הלילה נראה קצר מידי והזמן עד למפגש הבא ארוך מידי.

אז הינה אחיותי האהובות המתכון לעוגיות שרציתן, עד לפעם הבאה.

שלכן תמיד באהבה רבה....

עוגיות השורטברד הן עוגיות סקוטויות מסורתיות. ה- short  משמעותו לא קצר אלא פריך ואכן עוגיות אלו פריכות במיוחד. יש להן מספר צורות אופיניות אני בחרתי את צורת אצבעות. אם רוצים שהן תשמורנה על צורתן טוב יותר ( ענין אסטטי בלבד) כדאי לאחר החיתוך והסידור על תבנית האפייה להכניס את התבנית למקרר למשך כ- 20 דקות ומשם ישר לתנור שחומם מראש, אני במקרה זה היתי קצרה בזמן ולכן צרת המלבן החד פחות בולטת.

עוגיות שורטברד סקוטיות

חומרים- לכ- 35 עוגיות

240 גרם חמאה

140 גרם סוכר דק דק (¾ כוס פחות כף)

330 גרם קמח (1/3 2 כוסות)

30 גרם קמח אורז ( 3 כפות)

קורט מלח

כפית תמצית וניל ( לא חובה)

סוכר דק דק לזריה לאחר האפייה

הכנה-

• לחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות. לרפד 2 תבניות אפייה עם נייר אפייה.
• בקערת מקסר עם וו גיטרה לעבד יחד את החמאה והסוכר למשחה חלקה ואחידה.
• לנפות את הקמחים ולערבב יחד ליצירת כדור בצק, יתכן שצריך יהיה להעזר בידיים בכדי לאחד הכל לכדור. חשוב בשלב זה לעבד עד לאיחוד ולהמנע מעיבוד יתר שיפגע מאוד בפריכות העוגיות.
• מרדדים את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה  לעובי של כ- ¼ 1 סנטימטר. בעזרת מזלג לחורר את כל שטח הבצק ( זה יוצר את הדוגמה האופינית של חורים על העוגייה). עם סכין חדה חותכים מלבנים של 2x6 סנטימטר. את השאריות שנוצרו מהיישור מרדדים מחדש וחוזרים על התהליך שוב.
• מעבירים את העוגיות החתוכות לתבנית האפייה, מכניסים למקרר לכ- 20 דקות לקרור והתיצבות.
• מכניסים את התבנית ישר לתנור שחומם מראש ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה קלה.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מפזרים מעל העוגיות סוכר דק דק. נותנים לעוגיות להתקרר מעט ומעבירים לרשת לקירור.
• מאכסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כשבוע.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

נשיקות פרידה...... מהקיץ

אחד מהדברים שגיליתי במהלך השנים באפייה והכנת ממתקים הוא שמזג האויר משפיע  על התוצרים. למשל להכין בצק פריך ביום קיץ חם זו משימה קשה אך אפשרית פחות או יותר. אך הקושי הגדול ביותר הוא הלחות, לחות גבוהה מקשה על הכנת קרמל וממתקים שונים, היא מאריכה את זמן הבישול לפעמים עד פי 4 ובכך משתנה הצבע הבסיסי של  הממתק ועוד צרות שכאלו. לכן ישנם ממתקים ומאפים שבימים לחים לא כדאי בכלל להתחיל ולהכין כמו פאדג' אנגלי, מרשמלו ועוד. בין ניזוקי הלחות נמצאות גם הנשיקות כשלח מאוד יקח להן זמן ארוך יותר להתקשות בתנור ואז כשהן כבר מוכנות מוציאים אותן לקירור ותוך שניה ורבע הן נרטבות ונהיות דביקות ואז הופ שוב לתנור וחוזר חלילה והתוצאה בסוף... ביננו, לא משהו.

לכן ימי שרב, אלו עם הרוחות המזרחיות שהורסות לנו את עור הפנים, אידאלים להכנת נשיקות גם נשיקות גדולות יתקשו תוך מספר שעות מצומצם יהיו פריכות ונפלאות וישמרו בקלות לאורך זמן. לכן ניצלתי את החמסין האחרון להכנת נשיקות פרידה מהקיץ, הנאה מהסתיו והערכות לחורף.

המתכון הזה בניגוד למתכונים שלי בד"כ מגיע רק עם רשימת החומרים הדרושה, את כמות החומרים תוכלו לקבוע בכוחות עצמכם ( אני נותנת קווים מנחים) הסיבה לכך היא שכל אחד משתמש בביצים אחרות הגודל שונה ולכן משקל החלבון שונה ובעיקבות זאת כל המידות. דבר חשוב נוסף כמות הסוכר גדולה אך היא קריטית להצלחת המרנג פחות מידי סוכר הנשיקות לא יחזיקו ויקרסו למסה גדולה של אכזבה. בנוסף במתכון זה הוספתי אגוזים קלויים שהם מעט מלוחים וכמות נכבדה של קקאו  שניהם ביחד מאזנים באופן מופלא את המתיקות וקיבלתם ממרח נוטלה ( הס מלהזכיר) פריך ולא מתוק מידי.

נ.ב- מזגן יכול לעזור במידה מסוימת להתמודד עם הלחות אבל אין כמו פלאי הטבע בכדי לעזור לנו.

 נשיקות אגוזי לוז וקקאו

חומרים-

על כל כמות חלבון- כמות כפולה של סוכר (למשל- 100ל- גרם חלבון צריך 200 גרם סוכר)

אגוזי לוז קלויים טחונים גס במעבד מזון

קקאו איכותי מנופה

(אני השתמשתי ב- 250 גרם חלבונים, 500 גרם סוכר, כוס אגוזי לוז ו-3 כפות גדושות קקאו כמות זו הפיקה כ- 40 נשיקות גדולות)

הכנה-

• מחממים תנור ל- 80 מעלות אפשר ורצוי בתוכנית טורבו
• בבן מרי ( קערה על סיר עם מעט מים - שלא נוגעים בקערה) מניחים את החלבונים והסוכר. מחממים בעדינות עד שהסוכר נמס לגמרי בתוך החלבון. הכי קל להכניס שתי אצבעות נקיות פנימה בזהירות ולהרגיש שאין יותר גרגרי סוכר בתערובת.
• בינתיים מכינים תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה ( אני השתמשתי בשתיים).
• מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים עד ליצירת קצף יציב וחזק.
• מוסיפים יחד את האגוזים והקקאו ועם כף מתכת מערבבים אותם מעט לתוך הקצף, המטרה היא להגיע למראה של שיש. לא לדאוג אם לא הכל התערבב באופן מוחלט ושווה.
• בעזרת שתי כפות מעבירים גושים של המרנג לתבנית המרופדת ומכניסים לתנור.
• אופים את המרנגים 2-3 שעות עד שהם נפרדים מהנייר בקלות והם יבשים בפנים לגמרי.
• מוציאים  מהתנור מקררים לגמרי והם מוכנים לשימוש.
• מאכסנים בכלי אטום והן נשמרות טריות לאורך זמן רב.

פרלינים קלילים לתקופת החגים

אפילו את עצמי אני מפתיעה השנה הינה עוד פוסט עם רעיון קל וטעים לקינוח לראש השנה- גם יפה וגם אפשר להכין מראש. זה נכון שבד"כ יותר פשוט להכין עוגה גדולה ולפרוס אותה על השולחן אך יפה ואולי נוח יותר להגיש ישר משהו קטן, שבתאוריה אפשר לאכול רק אחד כזה ( כל דקה אחד במשך ערב שלם.....) ולא חייבים ללכלך עוד כלים.

את הפרלינים הקלים האלו הכנתי בתוך עטרות אלומיניום שניתן לקנות בחנויות לכלים חד פעמיים. נוח לעבוד איתם שכן הם שומרים על צורתם גם כאשר ממלאים אותם בשוקולד המומס וקל לקלף אותם כאשר השוקולד מתקשה.

כאן הכנתי שוקולד מריר בטעמי ג'ינג'ר מסוכר, קפה ואגוז לוז עם בראס. אך בקלות ניתן להכינם בטעם שוקולד נטו או עם מעט קינמון לטעם אקזוטי יותר או עם תפוז או קצת צ'ילי מעקצץ ועוד ועוד כיד הדמיון הטוב והיצירתי שלכם.

כל מה שצריך להקפיד עליו הוא להתחיל עם שוקולד מצויין ואיכותי עם אחוזי קקאו מעל 56. להקפיד לחממו בעדינות על סיר כפול ( בן מרי) או במיקרו. במקרה זה אין חובה לטמפרר את השוקולד המסה פשוטה עם מעט חמאה ושמירה במקרר נותנת תוצאה יפה טעימה וקלה ומהירה להכנה.

באריזה יפה פרלינים אלו יכולים להיות מתנה מקסימה ומתוקה לשנה החדשה.

כוסיות שוקולד מממממ

חומרים- לכ- 20 עטרות אלומניום קטנות

200 גרם שוקולד מריר איכותי  

25 גרם חמאה

לטעמים אפשריים-

• 2 כפיות קפה טורקי עם הל ( או בלי)
• כ- 5 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר חתוכות לחתיכות קטנות
• אגוזי לוז שלמים+ 2 כפות בראס לוז ( חתיכות אגוזי לוז מסוכרות)

הכנה-

• ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מרי, סיר עם כ-5 ס"מ מים על הגז ומעליו קערת נירוסטה או זכוכית שאינה נוגעת במים ובה מניחים את השוקולד והחמאה ומערבבים בעדינות עד להמסה מוחלטת שלהם או שממיסים אותם במיקרו בפולסים של חצי דקה כל פעם.
• לטעם קפה- לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו מוסיפים את  2 כפיות הקפה ומערבבים היטב. לג'ינג'ר ולוז לא מוסיפים כלום בינתיים.
• מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף קטנה. חותכים את הקצה של השקית  ויוצרים פתח קטן מאוד        השוקולד נוזלי מאוד וכדי שהוא לא יתפזר לכל עבר חשוב שהפתח יהיה קטן שיאפשר לנו לשלוט על יציאתו.
• מזלפים את השוקולד לעטרות. את טעם הקפה ממלאים עד הסוף. את הג'ינג'ר  והלוז ממלאים ל- 1/3 גובה שמים קוביית ג'ינג'ר או אגוז לוז וממשיכים ויוצקים את  השוקולד מעל עד למילוי העטרות. מניחים מעל פיסונת של ג'ינג'ר או מהבראס לאפשר לסועדים ולנו לזהות מה יש בכל אחד.

ריבת יין ישמח לבב אנוש

עוד רגע ראש השנה והפעם אני מתכוננת מראש. כמו כל השנה המתנות שאני נותנת הן אכילות ומתכלות  ומקסימום נשארת צינצנת למחזר. ואין משמח יותר מיין עליו כבר נאמר שהוא משמח לבב אנוש, את הכנת היין אני משאירה למומחים אבל ריבה מיין אני יודעת להכין והינה היא לפניכם.

בכדי ליצב את הריבה השתמשתי בפיקטין ( שניתן לקנות בחנויות המתמחות). פקטין הינו אחד ממרכיבי הפרי (הוא נמצא בריכוזים שונים בפירות שונים- הרבה ממנו בתפוחי עץ למשל ומעט ממנו בתתות שדה) הוא עוזר בקרישת ועיבוי ריבות. בארץ הכי קל להשיגו בצורת אבקה גרגרית בעולם הוא מגיע גם כנוזל. בריבת היין הוא המקריש העיקרי שבעזרת מיץ הלימון יוצר מרקם של ג'לי נוקשה והיות ואין צורך בבישול ארוך היין שומר על טעמו המקורי ועל האלכוהל שבו.

הכנת הריבה זריזה ומהירה, לא תאמינו עד כמה. כמו כן כמות היין שנכנסת היא גם זו שיוצאת לכן ישנו ניצול מקסימלי של החומרים ומבקבוק יין אחד אפשר למלא 4- 6 צנצנות של 180 מ"ל. חשוב חשוב להשתמש ביין טוב וטעים- כל הטעמים נשארים יין שלא טעים לשתייה לא יהיה טעים לאכילה.

עבודה עם הפיקטין- בכדי למנוע יצירת גושים של פקטין בתוך הריבה חשוב מאוד לערבבו היטב בתוך חלק מהסוכר שבמתכון ולאחר הרתיחה לשפוך תערובת זו באיטיות תוך עירבוב תמידי  לתוך סיר היין הרותח.

חיטוי צנצנות- ישנן מספר דרכים לעשות זאת הדרך שאני אישית מעדיפה שכן הצינצנות יוצאות מחוטאות ויבשות ומוכנות לשימוש מידי. מחממים תנור ל- 160 מעלות צלציוס, מסדרים את הצינצנות הנקיות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 10 דקות. נותנים להן להתקרר מעט ואפשר לצקת לתוכן את הריבה המוכנה. רצוי לחטא גם את המיכסים, באותה הדרך, אך שימו לב לחלקם ציפוי פלסטי שלא יעמוד בחום.

שימושים לריבת היין-

• אני הכי אוהבת על פרוסת טוסט עם הרבה חמאה.
• נפלא כתוספת לפטה כבד.
• תוספת לכבד מטוגן עם בצלים – לאחר שהכל מטוגן מוסיפים לפי הטעם מהריבה עד להמסה שלה- הולך נהדר על פירה תפ"א
• תוספת לתוך תבשיל בקר בבישול ארוך.

ריבת יין

חומרים-

2 כוסות יין אדום או לבן יבש (500 מ"ל)

2.5 כפות פקטין

2.5 כוסות סוכר

1/4 כוס מיץ לימון

הכנה-

• מערבבים חצי מכמות הסוכר עם הפיקטין ושומרים בצד.
• מכניסים את שאר המרכיבים לסיר מבשלים יחד  תוך ערבוב להמסת הסוכר עד לרתיחה.
• מוסיפים את שארית הסוכר עם הפיקטין, ממשיכים להרתיח מוודאים שהסוכר נמס.
• מרתיחים דקה נוספת.
• מסירים מהאש מסירים קצף אם נוצר.
• דרך מסננת דקה מעבירים לצנצנות סטריליות ( הנחיות לחיטוי בגוף הפוסט).
• מקררים היטב.
• נשמר בטמפרטורת החדר במשך כשנה.

בת מצווה וסוכריות זכוכית ים

התינוקת שלי חוגגת בת מצווה, פתאום הקטנה לא כל כך קטנה והחגיגה בעיצומה. ההכנות היו רבות, לעיתים מעיפות אך בעיקר מרגשות. אך אין מרגש יותר מהאירוע עצמו והחלק שנחרט בזיכרונינו בעיקר היה ההופעה המרגשת של החצי השני שלי, פול המוכשר ניגן על קלרינט עם ג'ף חברו עוד מימי ליידס העליזים. פול ניגן וחרג ממנהגו ואף שר. הוא הצליח לרגש את כל הקהל עם השירים ובמיוחד עם שיר הברכה שלו למאיה  Five  Penniesשל דני קיי. הינה המילים שכאילו יצאו מהלב שלי וכמובן מהלב שלו.

Five Pennies - Danny Kaye

This little penny is to wish on 

And make your wishes come true 

This little penny is to dream on 

Dream of all you can do 

This little penny is a dancing penny 

See how it glitters and it glows 

Bright as a whistle 

Light as a thistle 

Quick, quick as a wink 

Up on it's twinkling toes 

This little penny is to laugh on 

To see that tears never fall 

This this little penny 

Is the last little penny 

Most important of all 

For this penny is to love on 

And where love is, heaven is there 

So with just five pennies, if they're these five pennies 

You'll be a millionaire 

והינה הקישור לסרטון האיכות לא משהו אבל הלב שם במלאו- תגבירו רמקולים ותהנו.

ההכנות לקחו כמה חודשים שבהם מעבר להכנות והלחץ הרגיל של האירוע נוסף גם פינוי מהבית השכור ומעבר לבית שהוא כולו שלנו והכל תוך בדיוק 28 יום.  מהיום שבו בעל הבית הודיע לנו שעלינו לעבור ועד שנכנסנו ציוד, משפחה והכי חשוב כלב למעונינו החדש ( זה התרוץ להעדר פוסטים בשבועות האחרונים...) אך מסיבה היא מסיבה וחגיגה היא חגיגגגגהההה.

התחלנו בידיעה שאנחנו לא אנשים של אולמות אירועים ומפעילים שאנחנו אוהבים אירועים יותר אינטימים ואישיים עם משפחה קרובה וחברים אהובים (ולהפך ) לכן בשמחה רבה בחרנו את המזווה של ג'ייקוב במושב אביאל לחגוג בו- מקום פסטוראלי ויפיפה עם אוכל מדהים שמכין ג'ייקוב בעצמו ולא התאכזבנו היה טעים, יפה ומאורגן ביעילות ותאום מלא איתנו.

לאחר בחירת המקום מאיה בחרה את הצבעים האהובים עליה, נבחרו- סגול, לילך, תכלת וטורקיז. אלו היו הצבעים שליוו את כל העיצוב שלנו החל מפונפונים מטול, דרך פרפרי אוריגמי לקישוט השולחנות, כמובן עוגת הבת מצווה עם פרפרים בצבעים מתאימים וכלה במתנה אישית לכל אורח שהיתה סוכריות זכוכית ים באריזה אישית.

כאן ישנו קישור המדגים איך להכין פונפוני טול אנחנו נעזרנו בספר בכדי לגזור את חלקי הטול לאורך הרצוי והיה צורך בעוד תספורת נוספת בכדי להגיע לעיגול מושלם ככל האפשר. קנינו טולים בצבעים שנבחרו, גזרנו אותם לרצועות, ליפפנו על ספר, הלחקנו ממנו בזהירות קשרנו באמצע עם חוט דייג ורק אז גזרנו את לולאות הטול. גודל 
הפונפון נתון לשיקולכם הם בעיני יותר יפים כשהם צפופים .

פרפרי האוריגמי שאין לי ממש תמונה טובה שלהם נעשו לפי ההוראות האלו.

העוגה היתה פרפרית גם היא, הצבעים לא מדויקים שכן בלהט האירוע ועם גודל ההתרגשות העוגה הדוגמנית לא צולמה במיטבה ואיתה הסליחה.

סוכריות זכוכית הים הוכנו מאיזומלט זהו תחליף סוכר שמצויין וקל יותר להכין איתו סוכריות (  הוא נשרף אחרי מאמצים רבים יותר שלא כמו הסוכר) כמו כן הוא אינו רגיש ללחות כמו תוצרי סכר רגיל. מומלץ להוסיף לו תמציות טעם בכדי לגוון את המראה בטעמים. יש לשים כמות גדולה, אפילו גדולה מאוד של תמצית בדי להשיג טעם שיורגש.

ההיתרון של סוכריות אלו הוא שגם אם לא יצאו סוכריות חלקות וללא בועות כנידרש מאיש מקצוע, ניתן להסוות הכל עם אבקת הסוכר בסוף.

סוכרויות זכוכית ים

ציוד חובה-

מדחום לסוכר

תבנית תנור שטוחה משומנת

סיר עם תחתית עבה

פטיש

מברשת רגילה מהמטבח לאבקת סוכר

חומרים- לכ-חצי ק"ג סוכריות

½ ק"ג איזומלט ( להשיג בחנויות המתמחות)

½ כוס מים

כמה טיפות ג'ל צבע מאכל

תמצית טעם לבחירכם (  מנטה, לימון, תפוז, פטל וכו')

אבקת סוכר לפידור

הכנה-

• משמנים תבנית תנור שטוחה היטב.
• לסיר גדול מכניסים את האיזומלט והמים ועל אש נמוכה ממיסים את האיזומלט עד שהוא הופך לנוזל שקוף וחלק.
• מבאים לרתיחה
• מכניסים מדחום לסוכר תוך הסיר ומבשלים עד שהתערובת מגיעה ל- 165 מעלות.
• בזהירות מוסיפים את צבע המאכל הרצוי ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תמצית הטעם ומערבבים.
• יצקים על התבנית המשומנת ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לקירור מוחלט.
• כשהסוכריה התקררה לגמרי מחילים בעדינות לנפץ אותה עם הפטיש לגודל הדרוש.
• לוקחים כל פיסת סוכריה טובלים באבקת הסוכר ומסירים את העודף עם המברשת.
• מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

ולסיום אנו מודים לכל מי שהגיע לחגוג איתנו cמסיבה שהיתה בדיוק מה שרצינו. 

אני חייבת לציין לשבח את חבריה של מאיה מהכיתה שבלי מוזיקה רועשת, ללא מפעיל ולמעשה ללא שום אטרקציה מיוחדת בילו והתנהגו למופת והראו שגם הדור הצעיר הזה יודע לדבר זה עם זה, לצחוק, לשמוע 

מוזיקה לאכול  ובעיקר פשוט להיות ולהנות. 

ולמאיה אהובתינו שתמיד יהיה לך יותר כייף ממה שחשבת שיכול להיות - כמו בבת מצווה שלך.....

                                        
                                             תודה לכל אורחינו  על אירוע שלא ישכח!!!

לדר תות ממש פשוט

עוד רגע והעונה נגמרת, אז רגע לפני וממש לפני פסח אפשר לנצל את התותים האחרונים, אלו שכבר לא יפים כל כך אך מלאים בטעם. כן, אפשר להכין מהם ריבה, אך אז צריך לעמוד ליד הסיר ולשמור עליהם.... ביביסיטר במשרה מלאה. אך פשוט הרבה יותר להכין מהם לדר, כן ממש לדר, כמו שהיה כשהינו קטנים ( טוב כשהיתי קטנה היה רק לדר מישמש) אבל כזה משטח נפלא ודביק. והפעם לשם שינוי אנחנו יודעים בדיוק מה נכנס אליו כך שהסיפוק שבאכילה אפילו גדול יותר.

המתכון הוא של תותים אך באופן דומה ניתן להכין לדר גם ממישמש, מנגו, אפרסקים ועוד ועוד.

כמות הסוכר גם אם קטנה חשובה לשמור על מרקם אלסטי כך שאל תוותרו עליו. ניתן להשתמש בסוכר לבן, זהוב או חום לפי טעמכם האישי.

לאחר בישול קצר מכניסים את העיסה לתנור ושוכחים ממנה לכ-6 שעות ואז ישנה אפשרות שהיא עדין תצטרך להשאר בתנור לעוד כשעתיים. אך לא בהכרח, הכל תלוי בכמות הנוזלים בבפרי, בלחות שבאויר ובמזל.

לדר תות

חומרים- לתבנית אחת של התנור

700 גרם תותים בשלים , נקיים מעלים ושאר מזיקין

1/2כוס סוכר

1 כף מיץ לימון

הכנה-

• לחמם תנור ל-80 מעלות אם יש טורבו ב- 60 מעלות
• להכניס את כל החומרים לבלנדר ולטחון היטב.
• להעביר לסיר להביא לרתיחה ולבשל כעשר דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. אם רוצים לדר חלק אפשר בשלב זה לסנן את התערובת ולהוציא את כל הגרעינים הקטנים, אני אוהבת את המרקם שהם נותנים.
• לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה או בסילפט ( משטח יקר אך מאוד ידידותי לאופה) ולצקת את תערובת התות מעל. בעזרת מרית או סכין למרוח את התערובת באופן אחיד על המשטח להשתדל ולהשאיר שולי נייר חשופים.
• להכניס לתנור ולאפות במשך כ- 6 שעות. יתכן שצריך יהיה לאפות זמן נוסף עד שהתערובת יחסית יבשה, מבריקה ועדין דביקה מעט.
• כשהלדר מוכן, מוציאים מהתנור מקררים היטב.
• הופכים את הלדר על נייר אפייה נוסף ובעדינות מקלפים ממנו את נייר האפייה שאיתו הוא נאפה. חוצים את משטח הלדר ונייר האפייה לשניים ומגלגלים כל חצי  לגליל שאותו חותכים עם סכין לאורך הרצוי.
• מאכסנים בכלי אטום. נשמר ( אם יובש כהלכה ) לכ- 3 חודשים .... האמת זה לרוב לא מחזיק אפילו 3 שעות.