פרוסות חצילים בתנור וכריך סביח לייט

בגלל הכריך הזה כמעט והתחיל סיכסוך משפחתי והוא נמנע רק כי החלק שנותר ממשפחתי למוד בניהול מערכות יחסים. הכל התחיל מצליחת הכינרת, ארוחת צוות הצליחה המשפחתי היה כריכי סביח לייט אלו. הצוות קטן אך כולל שלושה דורות, אבא שלי שזו היתה הצליחה ה- 15 !!! שלו ( למרות שאני חושבת שהוא עשה יותר...), אני שזו הפעם כנראה הרביעית שלי ושל מאיה ( בתי הצעירה והיקרה) שכל שנה מוכנה לאתגר וזו כבר הפעם השלישית שלנו שאנו צולחים 3.5 ק"מ במימי הכינרת הקסומה וכל שנה התוצאה משתפרת וכל שנה מספר העצירות בדרך  יורד.

בקיצור אחרי השחיה זו היתה ארוחה מזינה, משביעה ומעל הכל טעימה. כמה שבועות אחרי כן אבא שלי הגיע אלינו בדרכו לסובב כינרת ( אם עדין לא הבנתם הוא אלוף אמיתי האבא הזה שלי !!!) וכשאמא שלי שאלה אותו מה להכין לו לסובב הוא אמר באומץ לב " עזבי זה בסדר, הכריכים של פז יותר טעימים...." וזהו זה....

אז אני מיד רצתי לקנות את כל המצרכים ופתחתי בהכנות כי אחרי כזה אומץ והקרבה חייבים לבצע ומיד.

החצילים אפויים בתנור עם מעט מאוד שמן והם נפלאים בעיני כמו שהם או שניתן להוסיפם לכריכים או לפשטידות, לזניה, מוסקה ועוד. הרבה טעם ומעט קלוריות, גן עדן בהישג יד.

פרוסות חצילים בתנור

חומרים-

חצילים

שמן זית

מלח

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות.
• שוטפים ופורסים חצילים לפרוסות בעובי של כ- 3 ס"מ ( אם אוהבים אפשר לפרוס עבה יותר- יוצא מעדן בשרני שיכול להחליף סטייק טוב אם אתה צימחוני או טבעוני).
• מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• יוצקים מעט שמן זית לכף היד ומעסים את החצילים משני הצדדים במעט שמן זית, אם רוצים אפשר בהרבה אך לדעתי הם יוצאים נפלאים גם עם כמות קטנה של שמן. ניתן להשתמש בספריי שמן אם יש. זורים מעל מעט מלח.
• אופים בתנור החם 15 דקות. הופכים לצד השני ואופים עוד 15 דקות עד להשחמה יפה.
• מוציאים מהתנור.

אפשרויות שימוש-

חצילים במשרה-

כאשר החצילים בתנור מכינים תערובת של כ- ¼ כוס חומץ, מעט מים, מלח/ פלפל שחור/ פירורי צ'ילי וכפית סוכר חום. מכניסים את החצילים לתערובת מיד בצתאם מהתנור . למחרת ישנן פרוסות חצילים עסיסיות וחמצמצות.

כריך סביח לייט-

לחמניה או פיתה

טחינה

פרוסות חציל

למי שאוהב הרבה פטרוזליה

סחוג או ממרח עגבניות מיבשות או מטבוחה

ביצה קשה פרוסה

מורחים ומסדרים בלחמנייה או פיתה ונהנים מכריך שהוא ארוחה שלמה.

שימושים נוספים-
בלזניה צימחונית, במוסקה, בפשטידות ועוד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

לחם סודה אירי

לחם תמיד נראה כמו משהו שצריך לפנות לו חצי יום בכדי להכין בבית אבל האירים עלו על הפטנט כבר מזמן והינה מתכון שצריך רק לערבב בקערה להכניס לתנור ותוך שעה יש לחם כפרי חם ומשביע על השולחן.

זהו מתכון מצויין לאורחים מפתיעים, לברנץ, כשלא מתחשק לצאת ולקנות, כשברגע האחרון גילינו שאין לחם בבית וסתם כשרוצים משהו טעים.

ניתן להשתמש במגוון קמחים המקור הוא עם קמח מלא, אך ניתן לשלב גם קמח רגיל, כוסמין או כ- 30% קמח שיפון. כמו כן הוא יוצא מצויין עם קמח תגמיש נטול גלוטן. הוא קופא מצויין מפשיר בקלות ונשאר עסיסי ופריך.

בקיצור מתכון מנצח!

המתכון נכתב לפרויקט משותף שאני הצטרפתי אליו עם Kitchen Rendez-vous אתר מקסים ונפלא עם קונספט נהדר. המתכון מופיע כאן.

* הקעריות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

לחם סודה אירי

חומרים- לכיכר אחת גדולה או  ל- 12 לחמניות

500 גרם קמח ( אפשר להשתמש רק בלבן או מלא או כוסמין או בשילוב שלהם. אפשר להשתמש גם בשיפון  אך שהוא לא יהווה יותר מ- 30% מסך כל הקמח למנוע לחם כבד מידי. ניתן גם להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן- יוצא מצויין וגם נשמר היטב במקפיא)

½ 1 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק או גס למי שאוהב ( לא חובה)

450- 500 מ"ל רווין או יוגורט או חלב עם 2 כפות מיץ לימון ( כן החלב יחמיץ מהלימון אך זו תוספת הטעם והחמיצות שדרושה להצלחת המתכון)

גיוונים- לא חובה

• 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים גס
• 40 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
• 50 גרם גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררות גס+ כף חרדל דיז'ון

הכנה-

• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או 190 מעלות לכיכר גדולה, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
• בקערה גדולה שמים את הקמח, סודה לשתיה ומלח. מערבבים קלות.
• בהדרגה מוסיפים את הרויון ( או היוגורט או החלב והלימון) ומערבבים ליצירת בצק אחיד שמתחבר לכדור אחד ומעט דביק.
• מוסיפים את התוספות שבחרתם, אפשר גם כך כמו שהוא, ומערבבים יחד ליצרת כדור שהתוספות מפוזרות בתוכו באופן אחיד.
• ליצירת כיכר גדולה- יוצרים כדור גדול מכל כמות הבצק משטחים אותו מעט ובעזרת סכין גדולה וחדה חורצים על הכיכר חריצים עמוקים יחסית.
• ליצירת לחמניות- מחלקים את כמות הבצק ל- 12 חלקים מכדררים כל אחד לכדור חורצים עם סכין חדה חריצים עמוקים יחסית על כל לחמניה.
• מכניסים לתנור לחמניות לכ- 20-30 דקות כיכר אחת לכ- 40 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא משחים קלות ובנקישה על בסיסו נשמע קול חלול.
• מוציאים מהתנור, מניחים על רשת לצינון.
• אוכלים מיד או מקררים לטמפרטורת החדר ומקפאים ארוז היטב, נשמר איכותי למשך כחודש.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

סלט עגבניות פשטות אלוהית

לפעמים כל מה שצריך זו פשטות מוצרים טריים, מלח גס, שמן זית איכותי ומעט מיץ לימון סחוט טרי. זהו לא מתכון זו המלצה....

שוק האיכרים סוף סוף הגיע גם לזיכרון יעקב, כמה יחלנו וחיכינו לו. זה מצחיק שכאן בין שדות וכרמים במושבה החקלאית אפילו ירקן אחד אין לנו. עכשיו הגיע לכאן שוק איכרים חברתי- שם נהדר, מוצרים נפלאים מחירים קצת פחות מקסימים, חלקם יותר זולים ממחירי הסופר המופקעים חלקם לא שונים מהם כלל.... אך ללא ספק המוצרים טריים וטעימים במיוחד. בשבילי זו חגיגה חגיגית מאוד, אחרי חודשים שבסופרים היו ירקות מאכזבים במראם ( נו, מילא אני לא חייבת מלפפון חתיך) אבל בעיקר בטעמם וטריותם סוף סוף נכנס קצת טעם, צבע וריח לבית ולמטבח.

סלט עגבניות שרי צבעוני

חומרים-

מגוון עגבניות שרי

בצל ירוק

שמן זית

מלח גס

מיץ לימון סחוט טרי

הכנה-

• פורסים את העגבניות
• קוצצים את הבצל הירקות
• מתבלים לפי הטעם
• מגישים מיד ואוכלים בכיף

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

פשטידת ברוקולי וסוד

אני לא בטוחה שהסערה סביב אבקת המרק מוצדקת.... יש דעות לכאן ולכאן אבל עם הפטנט הקטן הזה אין צורך באבקת מרק, הטעם שנוסף לאוכל הוא נפלא הכל טבעי ועובד נפלא במרקים ובפשטדות, במאפים ובלחמים בקיצור שווה!

אני לא זוכרת איפה נתקלתי ברעיון, הוא לא שלי והוא גאוני. סליחה עם הממציא ששמו נשכח ממני...

הסוד הוא לקחת פטריות מיובשות ולטחון אותן במעבד מזון לאבקה דקה ולהוסיפה למתכון. חשוב לשים לב שהשילוב של פטריות מתאים לטעמים אך פרט לכך ההצלחה מובטחת. אני מחזיקה במזווה צנצנת עם פטריות טחונות מוכנה לכל מצב.

פשטדת ברוקולי

חומרים-

800 גרם ברוקולי טרי חלוט או קפוא מופשר וחתוך לחתיכות קטנות

500 גרם גבינה לבנה

125 גרם גבינה בולגרית מפוררת

6 ביצים

מלח/ פלפל

3 כפות פטריות מיובשות טחונות

½ כוס קמח רגיל או קמח אורז מלא

40 גרם גבינה צהובה מגוררת ( פרמז'ן או קשקבל או מוצרלה)

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות, משמנים קלות את התבנית  שבה נשתמש.
• בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היטב למעט הברוקולי והגבינה.
• מוסיפים את הברוקולי מערבבים לפיזור אחיד. יוצקים את הבלילה לתבנית.
• מפזרים את הגבינה מעל באופן אחיד ומכניסים לתנור.
• אופים במשך כ- 45 דקות עד להשחמה והתיצבות, מגישים חם.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

אומלט ספרדי

חוזרים לשיגרה, אני בטוחה שכל שנה תקופת החגים מתארכת, אבל הינה הם שוב מאחורינו. עכשיו חוזרים לשיגרה והינה ארוחה קלילה שניתן להכין משאריות תפוחי אדמה בתנור או מתפוחי אדמה שבושלו עד לריכוך במים.

אפשר להכין הכל בתנור כממו פשטידה או חצי על הגז חצי בתנור ( אם יש לכם מחבת שיכולה להכנס לתנור) או שאת הכל מכינים על הגז. אצלי הבחירה היא בעיקר לפי כמה אני עסוקה מעבר. אם העומס גדול הכל נכנס לתנור ולא צריך להתעסק איתו יותר או אני פנוייה יותר אין כמו הכנה שלמה על הגז- מוסיף טעם ומרקם נהדר.

אז קדימה שיגרה ברוכה השבה....

אומלט ספרדי

חומרים- למחבת בקוטר 26

8 ביצים

5 תפוחי אדמה או שאריות תפוחי אדמה שהוכנו בתנור

מלח/ פלפל שחור

שמן לטיגון החביתה

אפשרויות לגיוון –

1 כוס אפונה ירוקה

שאריות מעוף בתנור ללא עצמות

בטטה אפוייה

בצל מטוגן

הכנה-

• אם אין שאריות- מבשלים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות במים עד לריכוך מסננים מהמים.
• בקערה גדולה מערבבים ביצים עם מלח ופלפל שחור מוסיפים את תפוחי האדמה ושאר התוספות שנבחרו.
• מחממים מחבת על הגז מוסיפים את השמן וכשהכל חם יוצקים את תערובת הביצים והתפ"א.
• מורידים את האש ומבשלים מכוסה עד שהתחתית משחימה.
• בשלב זה אם יש לכם מחבת שניתן להכניס לתנור, מחממים תנור ל- 200 מעלות ומסיימים את הבישול בתנור כ- 10-15 דקות. כשהחביתה לא מכוסה.
• אם אין מחבת שיכולה להכנס לתנור יש להפוך את האומלט בזהירות לתוך צלחת גדולה ואז בזהירות להחליק את האומלט לתוך המחבת כשהצד הלא עשוי כלפי מטה ולטגן את הכל עוד כ- 5 דקות.
• אפשרות אחרת להכנה ללא צורך במחבת הינה- לחמם את התנור ל- 190 מעלות לשמן קלות תבנית אפייה ולצקת לתוכה את תוכן האומלט ולאפות כ- 30 דקות עד לייצוב והשחמה.
• להגיש חם עם סלט בצד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

סנגריה לבנה לחגיגות

קורה לפעמים שהאוכל שהכנו הוא טעים ויפה ולעיתים אפילו חגיגי מאוד אבל יש תחושה שחסר משהו... שעם כל המגוון התפריט איך לומר – לא מושלם.... הפתרון למצבים אלו הוא להוסיף משקה בפתיחה זה מבטיח שגם אם האוכל לא משהו ( לא שחלילה זה קרה לי...) הפתיחה החגגית משכיחה מכולם הכל ומשם הכל זורם.

אז הינה משקה אלכהולי במידה קליל מרענן, שובר את הקרח וממנו והלאה הערב יהיה נפלא.....

המתכון הוא בגדר המלצה- נסו לגוון ביינות, בפירות ובליקר שתוסיפו– בקיצור נצלו את הפריבילגיה של השף- לטעום ולשנות בהתאם למה שאתם אוהבים..... אל תשכחו אבל שבסוף אתם המארחים וחשוב מארח שעדין עומד על הרגלים, לפחות בתחילת הערב.....

סנגריה לבנה

חומרים- לכ- 8 אורחים שאוהבים לשתות

2 בקבוקים יין לבן חצי יבש ( או יבש)

½ כוס טריפל סק או וודקה או כל ליקר פירותי אחר ( אם ברצונכם לשמור על הסנגריה לבנה השתמשו בליקר שקוף)

סירופ סוכר – על אש קטנה להמיס 1 כוס סוכר עם 1 כוס מים להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות ולקרר היטב

פירות קיץ- אני השתמשתי באפרסקים לבנים, נקטרינות לבנות, שזיפים וגרעיני רימון אך גם פירות אחרים או רק פרי אחד יהיה מוצלח

קוביות קרח להגשה

הכנה-

• בקערה הגשה גדולה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את סירופ הסוכר בהדרגה וטועמים כל פעם בכדי לא ליצור משקה מתוק מידי.
• מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ל- 4-8 שעות.
• הגשה- בעזרת מצקת יוצקים לכל כוס מהמשקה עם הפירות מוסיפים 2-3 קוביות קרח.
• וקדימה להנות....

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

ירקות כבושים במלח- ללא שטחים

פשוט להכין, נשמר זמן ארוך יחסית וכמה טעויות אפשר לעשות בדרך.....

אז הינה כמה כללים בסיסים לכבישה נכונה, כמה טיפים שלי התאימו והרבה ענין של טעם ומה בדיוק יש בבית. אבל הכי הכי חשוב לחזור ולנסות עד שאתם מוצאים את  המינון/ שילוב/תיבול שמתאים לכם.

כלללים חשובים-

• עיקור הצינצנות מונע יצירת עובש וקילקול החמוצים ( או הריבות) שעמלתם להכין. ישנן שתי שיטות עיקור-

1. לחמם תנור ל- 160 מעלות לשטוף היטב את הצינצנות ולהכניסן לתנור ל- 10 דקות, לתת להן להתקרר ומיד להשתמש.
2. להכניס את הצינצנות השטופות לסיר עמוק למלא אותו מים לכיסוי ולהביא לרתיחה, להמשיך להרתיח 10 דקות. להוציא את הצינצנות וליבשן הפוכות על מגבת מטבח נקייה.
3. לא לשכוח את המיכסים והגומיות יש להשרות במים רותחים למספר דקות.

• מים רותחים או מים בטמפרטורת הברז- אין הרבה חשיבות לכך אך לדעתי עם מים חמים ישנו זירוז של הכבישה וצבע הירקות משתנה יותר מהר.
• תמיד להוציא את הירקות מהצינצנת עם מזלג או כף או כל כלי שנוח לכם אך לעולם לא עם הידים- הכנסת הידים וגם הנקיות ביותר מעודד צמיחת בקטריות ומהר מעוד הופך את הירקות והנוזל לעכורים לבנבנים ולא אכילים.
• להמנע משמש ישירה על הצינצנות, ביחוד בקיץ בארצנו החמה לא רוצים לבשל אותם רק להחמיצם קלות.
• המתכון כללי וגמיש- מה שיש, מה שבעונה, מה שאוהבים, הרבה או מעט הכל תלוי בכם.

ירקות כבושים

הירקות-

לבחור ממה שיש -מלפפונים קטנים וקשים, כרוב, כרובית, קולורבי, פלפל אדום, שעועית ירוקה, גזר, ואני הכי אוהבת לימון פרוס דק דק.

אפשר לחתוך לחלקים גדולים יותר או פחות. אפשר לשלב מספר ירקות או רק סוג אחד.

התיבול-

סלרי עלים וגבעולים, שום שלם חצוי לרוחב או שיניים בודדות קלופות או לא ( תלוי בכמה טעם שום אתם רוצים), שמיר, פלפל חריף טרי אדום או ירוק, פלפל חריף מיובש, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור שלם, כורכום. 
שילובי תיבול שאהבתי-

הקלאסי- שום , שמיר, סלרי ופלפל חריף- הכי מתאים למלפפונים אך עובד מצויין גם לירקות אחרים.

הצהוב- שום, כורכום פלפל ירוק חריף- נהדר עם מגוון ירקות חתוכים לגודל בינוני.

הנוזלים-

על כל כוס מים כף שטוחה של מלח גס. להמיס היטב או בהרתחה או עם עירבוב סבלני. את המים הרותחים אפשר לקרר קודם או לשפוך על הירקות חם ולקרר לפני סגירת המכסה.

ההכנה בשלבים-

• מעקרים את הצינצנות.
• בינתיים מרתיחים את המים המלח והתבלינים היבשים ( כורכום, פלפל חריף יבש, גרגרי פלפל שחור וכו') ומניחים בצד לקירור.
• חותכים את הירקות השטופים לגודל שרוצים.
• בתחתית הצינצנת מניחים חלק מהתבלינים- שום, שמיר, סלרי וכו'.
• מסדרים בשכבות בצפיפות בצינצנת גדולה ( אני משתמשת בצינצנת של 3 ליטר- אך אין מניעה להכין מספר צינצנות קטנות במגוון טעמים ותיבולים).
• בשכבה העליונה דוחסים עוד מהתבלינים.
• מוזגים פנימה את הנולים שהתקררו. דואגים שהם יכסו את הירקות והתבלינים לגמרי.
• סוגרים היטב ומניחים במקום מואר, לא בשמש,  בין 2-6 ימים תלוי ברמת הכבישה שאוהבים.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז