יום שישי, 27 בינואר 2012

עוגת ממתקים


במרוץ החיים לא פעם  דווקא החגיגות נדחקות לאחור. בדרך כלל זה במסגרת פסטיבל ימי ההולדת של הילדים לאחר העוגה למסיבה, העוגה לכיתה, העוגה למשפחה פתאום הילד מגיע ומודיע שדווקא גם בחוג הג'ודו וגם בחוג ציור  מביאים עוגה לכולם. הפעם זה קרה לי עם חגיגות הגיליון ה- 300 של מגזין המושבות, כך קרה שבהתראה קצרה הכנתי את עוגת יום ההולדת הנפלאה הזו. זו עוגה שמתאימה כשרוצים לעשות רושם וממש אין זמן. יוצאת עוגה עם שקית הפתעה בצלחת אחת.

העוגה מופיעה בגרסאות שונות בבלוגים רבים ברחבי העולם אני ניצלתי חומרים תוצרת הארץ. מקל על העבודה אם משתמשים באצבעות כיף כף הן מסודרות ברביעיות וצריך קצת פחות לתמרן בהרכבתן על העוגה. אני מצרפת לכם מתכון לעוגת שוקולד אך אפשר להשתמש בכל עוגה שאתם אוהבים.

אי לכך המון מזל טוב למגזין המושבות ולצוות המקסים – אני כבר עובדת על עוגת הגיליון ה- 600 אז לא יתפסו אותי לא מוכנה!





עוגת ממתקים


חומרים: לעוגה בקוטר 24 ס"מ                  
           2 כוסות סוכר
           2 כוסות קמח תופח
           3/4 כוס קקאו- לא מתוק
           11/2 כוסות מים
           1 כוס שמן
           4 ביצים
           כפית תמצית וניל
לציפוי- גנאש שוקולד חלב או מריר:
          150 גרם שוקולד
          מיכל שמנת מתוקה
לקישוט: אצבעות שוקולד ( כיף כף או אצבעות של עלית)
             עדשי שוקולד
             סרט בד צבעוני ועליז.

הכנה:
לחמם תנור ל- 170 מעלות
לערבב את כל החומרים יחד
לצקת לתוך תבנית 24 עגולה מרופדת ומשומנת
לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש לקרר היטב.
בשלב זה צריך לבדוק שגובה העוגה נמוך בכסנטימטר מגובה האצבעות, אם העוגה גבוהה יותר יש להוריד ממנה פרוסה מהחלק העליון בכדי לאפשר מקום לעדשים מאוחר יותר.
הכנת הקרם- להמיס יחד במיקרו או בעדינו על הגז שמנת ושוקולד. לקרר היטב ולמרוח על העוגה.
כשציפוי הגנאש עוד טרי על העוגה בעדינות להעמיד את אצבעות השוקולד בצמוד לעוגה ולקשור את הסרט מסביב. (לא כמו בתמונות לאחר הניסוי הסתבר שרצויי לקשור את הכל יחד כמה שיותר מהר ולא לנסות להתעלם מכוח הגרביטציה )
לפזר את העדשים במרכז העוגה ולהגיש.
רק בשמחות!!!

יום ראשון, 22 בינואר 2012

עוגה לימונית מאוד



את המתכון הזה פרסמתי לפני כשנה ב"מגזין המושבות" הוא זכה להאהדה רבה וביקורות נהדרות. הוא נותן עוד דרך טעימה להפליא לנצל לימונים. אני מצרפת לכם גם את הביקורות המקסימות שקיבלתי עליו אולי הן יעודדו אתכם לנסות אותו גם כן.





לפני ארבע שנים חזרנו לארץ אחרי 8 שנים באנגליה. הגענו לזכרון יעקב ולבית החדש שלנו, מאוד נרגשים וקצת מבולבלים, אבל דבר אחד ידענו בוודאות בגינה יהיה לנו עץ לימון!  לא עוד לימונים ארוזים בצלופן, במחיר של דירה בתל אביב שבסוף מסתבר שהם בלי טעם, בלי ריח ויבשים כמו חורף ישראלי.

שלוש שנים אחרי יש לנו עץ לתפארת, יותר לימונים משחלמנו וכל לימון בגודל אשכולית. אבל כמו שכבר אמרו "לימון מוסיף המון" והצורך לנצל את כולם הפך לאתגר. הכנו לימונצילו שיצא נפלא. הכנו Lemon Curd בין ריבה לקרם מעדן אנגלי נהדר. הכנו לימונים כבושים ובעיקר נסינו מבחר עוגות. החביבה עלינו ביותר, גם כי היא קלה להכנה וגם בשל טעמה החמוץ מתוק והמרקם הנמס בפה עם פיצפוץ קל של הציפוי, היא העוגה הלימונית מאוד הזו.

מוקדש באהבה לכל מי שניסה לימון בחו"ל והתאכזב.






עוגה לימונית מאוד

חומרים:
225 ג' חמאה מומסת
1 כוס סוכר
קליפה מגוררת משני לימונים
4 ביצים
2 כוסות קמח
1 כף אבקת אפייה (שקית אחת)
1/4 כוס חלב
לציפוי המתפצפץ: מיץ משני לימונים
                        3/4 כוס סוכר

הכנה:

  • לחמם תנור ל-170 מעלות.
  • לשמן 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית 20X30.
  • להקציף יחד סוכר, חמאה וקליפת לימון עד ליצירת תערובת בהירה ואוורירית.
  • להוסיף ביצים אחת אחת.
  • להוסיף לסרוגין קמח, אבקת אפייה וחלב. לערבב עד ליצירת תערובת אחידה וחלקה.
  • לאפות 25-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם אופים בתבניות אינגליש קייק משך האפייה קרוב יותר ל-25 דקות.
  • לתת לעוגה להצטנן מעט, לערבב יחד את חומרי הציפוי ולצקת מעל- לדאוג לפזר את הסוכר באופן אחיד על גבי העוגה.
  • להגיש בטמפ' החדר.

בתאבון!!!

יום חמישי, 19 בינואר 2012

קרקרים בריאים לזכרה של סבתא סוניה


את המתכון הזה ניסיתי בסוף שבוע האחרון. הוא לא מתוק ואפילו ממש בריא, משהו שלא תמיד מאפיין את המתכונים שלי. אלו קרקרים משבולת שועל, מאכל מסורתי מסקוטלנד, אכלנו את הקרקרים האלו עם גבינות טובות ובחברה מצוינת ונהנו מאוד.  היה לי ברור שאני אשתף אתכם במתכון הזה ולא ידעתי עד כמה מהר זה יקרה.

למחרת בבוקר קיבלתי טלפון שבישר לי על פטירתה של סבתי האהובה. סבתא סוניה נפטרה בגיל המכובד מאוד של 95 ללא סבל מיותר. בתור ניצולת שואה, עולה חדשה חד הורית שחייה לא היו סוגים בשושנים היא חזרה ואמרה ששנות חייה, לעט זקנה, היו הטובות ביותר. לה, בניגוד לרבים אחרים, הזקנה עשתה טוב, היא הייתה זקנה עליזה, טובת לב שחשה צורך להאכיל את כולם והרבה.

גם בשבעה כל מי שמעלה זכרונות עליה תמיד זה מלווה בצחוק גדול. החל מאיך שהיא הייתה מגהצת לי ציורים שהתקמטו. דרך תלבושת נמיבית מסורתית שהיא תפרה כשחזרתי מהטיול הגדול באפריקה והכריחה את יעלי, חברתי הטובה, ללבוש כשקיבלו את פני בשדה התעופה ההומה אדם. איך היא לקחה את אמא של פול, שלא מדברת עברית, ובלי לדבר מילה באנגלית העבירה לה שיעור טאי צי על הדשא, כשכל המשפחה צופה דרך החלון בשתי הנשים עומדות על רגל אחת ומנסות לעוף. כולל הטיסה שלה ללוס אנג'לס, שלא תישכח על ידי רבים, שכן "באמריקה אין שמן זית ובטח שלא עם שום" ולכן בתוך תיק היד שלה היה בקבוק שכזה שכמובן נפתח ונשפך כבר בתחילת הטיסה ובישם את אויר המטוס במשך 14 שעות בניחוח ים תיכוני חזק. הסיפורים רבים ששמענו מצעירים ומבוגרים כאחד מצחיקים, מחממים את הלב ומלאים באהבה.

בגיל מבוגר מטעמי בריאות סבתא סוניה פנתה לדיאטה טבעונית ונראה לי שאת הקרקרים האלו היא היתה אוהבת עד מאוד, גם בגלל המרכיבים שלהם וגם בגלל מוצאם הסקוטי שזוהי ארץ מוצאו של גורו הטבעונות שלה. ולכן מתכון בריא זה מוקדש לזכרה של אישה מקסימה ואהובה שחסרה לי עד מאוד.






קרקרים משבולת שועל

חומרים: לכ- 50  קרקרים בקוטר 5 ס"מ
              220 גרם שיבולת שועל טחונה לגרגרים בינוניים ( ניתן לקנות מוכן או לעבד שבולת שועל                 שלמה במעבד מזון)
              1/2 כפית מלח
              1/2 כפית סודה לשתיה
              50 מ"ל שמן זית או 50 גרם חמאה מומסת
              4-8 כפות מים רותחים
              1/2 כפית פלפל גרוס או כף שומשום – לא חובה

הכנה:
  • לחמם תנור ל- 180 מעלות
  • בקערה להניח את כל החומרים היבשים (כולל התיבול אם רוצים), להוסיף את השמן ולערבב. בהדרגה להוסיף את המים הרותחים עד ליצירת כדור בצק.
  • לרדד את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של לא יותר מ-1/2 ס"מ ולקרוץ עיגולים מהבצק או בעזרת סכין לחתוך ריבועים או משולשים. את הצורות הקרוצות להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שאריות של בצק ניתן ללוש מעט שוב , אם צריך להוסיף לו עוד מעט מים. ולקרוץ את שאר הקרקרים.
  • להכניס לתנור החם ולאפות כ- 20 דקות עד שהקרקרים זהובים קלות.
  • להוציא מהתנור לקרר היטב ולאכסן בכלי אטום עד השימוש.
  • מצוין להגיש עם גבינות קשות טובות או עם ממרחים שונים.
      
שלכולנו תהיה זיקנה טובה עוד יותר מחיינו !!!