מרק ירקות וגרגרי חומוס

חורף... קר... מרק משביע זה הפיתרון.

אני, באופן אישי אוהבת מאוד כשהמרק חצי מרוסק. חשוב לא סתם לרסק עם בלנדר מוט לזמן קצר, אני הכי אוהבת להפריד את המרק לחצי וחצי אחד לרסק למרקם חלק לגמרי ורק אז לאחד את שני החצאים. התוצאה היא של מרק קרמי עם חלקים בגודל אחיד צפים בתוכו.

אז קדימה להפשיל שרוולים ולעבודה.

מרק ירקות וגרגרי חומוס

חומרים- לסיר גדול

2 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות

8 גזרים קצוצים דק

5 קישואים קצוצים דק

פלפל אדום קצוץ דק ( לא חובה)

5 שיני שום פרוסות דק

מלח/ פלפל שחור

½ כפית כורכום

כף גדושה פפריקה מעושנה או מתוקה

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ( אפשר מקופסאת שימורים מסוננים ושטופים, אני פחות אוהבת את הקפואים הם לא ממש מתרככים בזמן)

הכנה-

• בסיר גדול מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל ומרככים אותו.
• מוסיפים את הגזר, הקישוא  והפלפל ומערבבים יחד עם הבצל מאדים יחד לריכוך.
• מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים יחד.
• מוסיפים את החומוס ומים לכיסוי ועוד קצת. מביאים לרתיחה.
• מורידים את גובה האש ומבשלים הכל יחד כחצי שעה, עד לריכוך של הירקות.
• כאשר המרק מוכן טוחנים חצי ממנו בבלנדר או בבלנדר יד. מערבבים הכל יחד ומגישים.
• להגשה-
• יוצקים מהמרק החם לקערה.
• מפזרים מעל מעט גרעיני דלעת קלויים ומעט פטרוזיליה ( לא חובה).

עוגת לבת שוקולד אישית

כבר חודשים שאני רוצה להכניס את המתכון הזה לבלוג וזה נדחה ונדחה.

ישנן גרסאות רבות לעוגה זו, יש כאלו שממיסים את השוקולד והחמאה יחד, יש כאלו שמפרידים ביצים, יש כאלו מקציפים יחד את הסוכר והחמאה . אני בחרתי בדרך האחרונה, היא כן נותנת יותר אוריריות מאשר עם המסת השוקולד והחמאה יחד, אך היא אינה מבזבזת אנרגיה על הפרדת ביצים במתכון שחלק מקסמו הוא העובדה שאפשר את רוב העבודה הקשה לעשות לפני האירוע ורק לאפות הכל ממש לפני ההגשה. במקרה כזה הפרדת הביצים מיותר לגמרי שכן הזמן שבו הבלילה מחכה לאפייה מימלא היא יורדת מעט בנפח.

אפשר, אך לא חובה להוסיף ליקר לעוגה, אני אוהבת עם פירות יער להוסיף קרם דה קסיס אך גם ליקר תפוז כגון טריפל סק או גרנד מרנייה מתאימים מאוד. אך ניתן גם לותר על קולי פירות היער ופשוט להנות מהשוקולד שוקולד הזה שילך נהדר גם עם גלידת שוקולד או וניל איכותיות ואז יכול להיות נפלא להוסיף לבלילה וויסקי טוב.

גם מתכון זה יפורסם באתר שלKitchen Rendez-vous  בדיוק כאן.

עוגת לבת שוקולד ופירות יער

חומרים- ל-4-5 מנות בתבניות של ½ כוס מידה או בתבנית שקעים

225 גרם שוקולד מריר 60% ( עדיף) או שוקולד חלב או שילוב שלהם

120 גרם חמאה

1/3 כוס סוכר חום (עדיף- מוסיף טעם קרמלי מעולה) או לבן

3 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כפיות מחית וניל

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם ( טריפל סק מצויין)- לא חובה

1/3 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן

חמאה וסוכר לבן לשימון וציפוי התבניות

אבקת סוכר

לקולי פירות יער-

500 גרם פירות יער טריים או קפואים

1/3 כוס סוכר חום

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם- לא חובה

הכנה-

הכנת הקולי-

• בסיר קטן שמים את פירות היער הסוכר והליקר ומבשלים יחד כ- 5 דקות. מעבדים למרקם חלק עם בלנדר יד.
• מי שאוהב יכול להעביר את הקולי דרך מסננת דקה לקבלת קולי חלק ללא הגרעינים.
• מניחים בצד לקירור. ניתן לאחסן במקרר לכ- 3 ימים.

הכנת לבת השוקולד-

• מחמים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תבניות אישיות המכילות ½ כוס כל אחת בחמאה בנדיבות, מכניסים לכל תבנית כ- 2 כפות סוכר ובזהירות ויסודיות מפזרים אותו על כל פני התבנית. רצוי למחזר את הסוכר בין התבניות ובסיום לנער אותן היטב כך שיווצר ציפוי דק ועדין של סוכר על הדפנות והבסיס של כל תבנית.
• ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או בבן מרי ( קערה על גבי סיר עם מעט מים) על הגז. ממיסים למרקם חלק ומבריק ומניחים בצק לקירור קל.
• בקערת המיקסר מקציפים עם וו גיטרה יחד חמאה וסוכר חום למרקם של משחה אחידה.
• מוסיפים את הביצים אחת כל פעם ומערבבים היטב לאיחוד מושלם.
• מוסיפים את מחית הוניל ואת הליקר ומערבבים לאיחוד.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות רק עד לאיחוד של החומרים.
• מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים בזהירות יחד לאיחוד.
• בעזרת כף או שקית זילוף מחלקים את התערובת בין התבניות באופן שווה. ( כעת אם רוצים ניתן להכסות את הכלים ולהכניס למקרר לעד 8 שעות).
• מכניסים את התבניות לתנור החם ואופים 10-12 דקות ( או 12-14 דקות אם התבניות היו במקרר קודם) בכדי לדעת אם הם מוכנים בזהירות נוגעים עם האצבע בחלק העליון שלהם הם צריכים להרגיש קפיציים ורכים מאוד.
• מוציאים מהתנור ומחכים כ- 5 דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה. מקשטים בקולי פירות יער ואבקת סוכר ומגישים מיד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

פרוסות חצילים בתנור וכריך סביח לייט

בגלל הכריך הזה כמעט והתחיל סיכסוך משפחתי והוא נמנע רק כי החלק שנותר ממשפחתי למוד בניהול מערכות יחסים. הכל התחיל מצליחת הכינרת, ארוחת צוות הצליחה המשפחתי היה כריכי סביח לייט אלו. הצוות קטן אך כולל שלושה דורות, אבא שלי שזו היתה הצליחה ה- 15 !!! שלו ( למרות שאני חושבת שהוא עשה יותר...), אני שזו הפעם כנראה הרביעית שלי ושל מאיה ( בתי הצעירה והיקרה) שכל שנה מוכנה לאתגר וזו כבר הפעם השלישית שלנו שאנו צולחים 3.5 ק"מ במימי הכינרת הקסומה וכל שנה התוצאה משתפרת וכל שנה מספר העצירות בדרך  יורד.

בקיצור אחרי השחיה זו היתה ארוחה מזינה, משביעה ומעל הכל טעימה. כמה שבועות אחרי כן אבא שלי הגיע אלינו בדרכו לסובב כינרת ( אם עדין לא הבנתם הוא אלוף אמיתי האבא הזה שלי !!!) וכשאמא שלי שאלה אותו מה להכין לו לסובב הוא אמר באומץ לב " עזבי זה בסדר, הכריכים של פז יותר טעימים...." וזהו זה....

אז אני מיד רצתי לקנות את כל המצרכים ופתחתי בהכנות כי אחרי כזה אומץ והקרבה חייבים לבצע ומיד.

החצילים אפויים בתנור עם מעט מאוד שמן והם נפלאים בעיני כמו שהם או שניתן להוסיפם לכריכים או לפשטידות, לזניה, מוסקה ועוד. הרבה טעם ומעט קלוריות, גן עדן בהישג יד.

פרוסות חצילים בתנור

חומרים-

חצילים

שמן זית

מלח

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות.
• שוטפים ופורסים חצילים לפרוסות בעובי של כ- 3 ס"מ ( אם אוהבים אפשר לפרוס עבה יותר- יוצא מעדן בשרני שיכול להחליף סטייק טוב אם אתה צימחוני או טבעוני).
• מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• יוצקים מעט שמן זית לכף היד ומעסים את החצילים משני הצדדים במעט שמן זית, אם רוצים אפשר בהרבה אך לדעתי הם יוצאים נפלאים גם עם כמות קטנה של שמן. ניתן להשתמש בספריי שמן אם יש. זורים מעל מעט מלח.
• אופים בתנור החם 15 דקות. הופכים לצד השני ואופים עוד 15 דקות עד להשחמה יפה.
• מוציאים מהתנור.

אפשרויות שימוש-

חצילים במשרה-

כאשר החצילים בתנור מכינים תערובת של כ- ¼ כוס חומץ, מעט מים, מלח/ פלפל שחור/ פירורי צ'ילי וכפית סוכר חום. מכניסים את החצילים לתערובת מיד בצתאם מהתנור . למחרת ישנן פרוסות חצילים עסיסיות וחמצמצות.

כריך סביח לייט-

לחמניה או פיתה

טחינה

פרוסות חציל

למי שאוהב הרבה פטרוזליה

סחוג או ממרח עגבניות מיבשות או מטבוחה

ביצה קשה פרוסה

מורחים ומסדרים בלחמנייה או פיתה ונהנים מכריך שהוא ארוחה שלמה.

שימושים נוספים-
בלזניה צימחונית, במוסקה, בפשטידות ועוד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגיות שורטברד וחברות מימים ימימה

וואו מרוב שיש לי מה לכתוב על הרביעיה שלנו נעתקו המילים ממקלדתי.

הן הדבר הכי קרוב לאחיות שיש לי, מאז שאני זוכרת את עצמי אני זוכרת אותן, שנים על שנים, מקומות, צחוקים, בני זוג, חתונות , עצבונות, משפחה, ילדים ובעיקר תמיד תמיד מישהו פנוי לתת חיבוק, עצה וגם את הזוית השונה. קרוב, רחוק בכלל לא שינה. גם לא אחרי 45 שנים ויותר.

אז פעם בכמה זמן מתארגן מפגש תמיד יש אוכל, תמיד יש על מה לדבר, תמיד יש שתיה ותמיד הלילה נראה קצר מידי והזמן עד למפגש הבא ארוך מידי.

אז הינה אחיותי האהובות המתכון לעוגיות שרציתן, עד לפעם הבאה.

שלכן תמיד באהבה רבה....

עוגיות השורטברד הן עוגיות סקוטויות מסורתיות. ה- short  משמעותו לא קצר אלא פריך ואכן עוגיות אלו פריכות במיוחד. יש להן מספר צורות אופיניות אני בחרתי את צורת אצבעות. אם רוצים שהן תשמורנה על צורתן טוב יותר ( ענין אסטטי בלבד) כדאי לאחר החיתוך והסידור על תבנית האפייה להכניס את התבנית למקרר למשך כ- 20 דקות ומשם ישר לתנור שחומם מראש, אני במקרה זה היתי קצרה בזמן ולכן צרת המלבן החד פחות בולטת.

עוגיות שורטברד סקוטיות

חומרים- לכ- 35 עוגיות

240 גרם חמאה

140 גרם סוכר דק דק (¾ כוס פחות כף)

330 גרם קמח (1/3 2 כוסות)

30 גרם קמח אורז ( 3 כפות)

קורט מלח

כפית תמצית וניל ( לא חובה)

סוכר דק דק לזריה לאחר האפייה

הכנה-

• לחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות. לרפד 2 תבניות אפייה עם נייר אפייה.
• בקערת מקסר עם וו גיטרה לעבד יחד את החמאה והסוכר למשחה חלקה ואחידה.
• לנפות את הקמחים ולערבב יחד ליצירת כדור בצק, יתכן שצריך יהיה להעזר בידיים בכדי לאחד הכל לכדור. חשוב בשלב זה לעבד עד לאיחוד ולהמנע מעיבוד יתר שיפגע מאוד בפריכות העוגיות.
• מרדדים את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה  לעובי של כ- ¼ 1 סנטימטר. בעזרת מזלג לחורר את כל שטח הבצק ( זה יוצר את הדוגמה האופינית של חורים על העוגייה). עם סכין חדה חותכים מלבנים של 2x6 סנטימטר. את השאריות שנוצרו מהיישור מרדדים מחדש וחוזרים על התהליך שוב.
• מעבירים את העוגיות החתוכות לתבנית האפייה, מכניסים למקרר לכ- 20 דקות לקרור והתיצבות.
• מכניסים את התבנית ישר לתנור שחומם מראש ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה קלה.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מפזרים מעל העוגיות סוכר דק דק. נותנים לעוגיות להתקרר מעט ומעבירים לרשת לקירור.
• מאכסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כשבוע.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

לחם סודה אירי

לחם תמיד נראה כמו משהו שצריך לפנות לו חצי יום בכדי להכין בבית אבל האירים עלו על הפטנט כבר מזמן והינה מתכון שצריך רק לערבב בקערה להכניס לתנור ותוך שעה יש לחם כפרי חם ומשביע על השולחן.

זהו מתכון מצויין לאורחים מפתיעים, לברנץ, כשלא מתחשק לצאת ולקנות, כשברגע האחרון גילינו שאין לחם בבית וסתם כשרוצים משהו טעים.

ניתן להשתמש במגוון קמחים המקור הוא עם קמח מלא, אך ניתן לשלב גם קמח רגיל, כוסמין או כ- 30% קמח שיפון. כמו כן הוא יוצא מצויין עם קמח תגמיש נטול גלוטן. הוא קופא מצויין מפשיר בקלות ונשאר עסיסי ופריך.

בקיצור מתכון מנצח!

המתכון נכתב לפרויקט משותף שאני הצטרפתי אליו עם Kitchen Rendez-vous אתר מקסים ונפלא עם קונספט נהדר. המתכון מופיע כאן.

* הקעריות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

לחם סודה אירי

חומרים- לכיכר אחת גדולה או  ל- 12 לחמניות

500 גרם קמח ( אפשר להשתמש רק בלבן או מלא או כוסמין או בשילוב שלהם. אפשר להשתמש גם בשיפון  אך שהוא לא יהווה יותר מ- 30% מסך כל הקמח למנוע לחם כבד מידי. ניתן גם להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן- יוצא מצויין וגם נשמר היטב במקפיא)

½ 1 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק או גס למי שאוהב ( לא חובה)

450- 500 מ"ל רווין או יוגורט או חלב עם 2 כפות מיץ לימון ( כן החלב יחמיץ מהלימון אך זו תוספת הטעם והחמיצות שדרושה להצלחת המתכון)

גיוונים- לא חובה

• 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים גס
• 40 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
• 50 גרם גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררות גס+ כף חרדל דיז'ון

הכנה-

• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או 190 מעלות לכיכר גדולה, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
• בקערה גדולה שמים את הקמח, סודה לשתיה ומלח. מערבבים קלות.
• בהדרגה מוסיפים את הרויון ( או היוגורט או החלב והלימון) ומערבבים ליצירת בצק אחיד שמתחבר לכדור אחד ומעט דביק.
• מוסיפים את התוספות שבחרתם, אפשר גם כך כמו שהוא, ומערבבים יחד ליצרת כדור שהתוספות מפוזרות בתוכו באופן אחיד.
• ליצירת כיכר גדולה- יוצרים כדור גדול מכל כמות הבצק משטחים אותו מעט ובעזרת סכין גדולה וחדה חורצים על הכיכר חריצים עמוקים יחסית.
• ליצירת לחמניות- מחלקים את כמות הבצק ל- 12 חלקים מכדררים כל אחד לכדור חורצים עם סכין חדה חריצים עמוקים יחסית על כל לחמניה.
• מכניסים לתנור לחמניות לכ- 20-30 דקות כיכר אחת לכ- 40 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא משחים קלות ובנקישה על בסיסו נשמע קול חלול.
• מוציאים מהתנור, מניחים על רשת לצינון.
• אוכלים מיד או מקררים לטמפרטורת החדר ומקפאים ארוז היטב, נשמר איכותי למשך כחודש.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוף סטרוגנוף ופולנטה

אני לא יודעת מה איתכם, אני זקוקה לנחמה! בימים אלו כשהכל מתדרדר ומהר צריך להתנחם מהר גם כן. ופולנטה שמחחמת את הבטן ואפילו נותנת חיבוק היא משהו חיוני.

העוף בפיטריות יכול להיות מומר בקלות רק לפיטריות והינה לכם מנה צימחונית שעדין תנחם את הסועד. מנה ללא גלוטן טעימה ומשביעה.

אז הינה חיבוק אוהב- אהבת חינם......

עוף סטרוגנוף 

חומרים-

2 בצלים חצויים ופרוסים

2 סלסלות פיטריות או יותר – שמפיניון, מלך היער, יער או פורצ'יני טריות

750 גרם חזה עוף חתוך לחתיכות בינוניות

מלח/ פלפל שחור גרוס

4 כפות פפריקה מתוקה/ מעושנת/ חריפה או שילוב שלהן

½ כוס קרם פראש/ שמנת לבישול/ קרם קוקוס

הכנה-

• בסוטאג'  לטגן את הבצל עד להשחמה קלה להוסיף את הפיטריות שלמות או חתוכות לחתיכות גדולות ולטגן אותן עד לקבלת עט צבע עליהן.
• להוסיף את פיסות העוף  ולערבב יחד כ- 5 דקות.
• להוסיף מים כמעט לכיסוי, לתבל עם מלח, פלפל והרבה הרבה פפריקה. לערבב יחד ולבשל כ- 20 דקות.
• להוסיף את הקרם פראש או אחד מהתחליפים שלו להחזיר לרתיחה ולהגיש עם פולנטה רכה/ פירה תפוחי אדמה/ אורז לבן

גיוונים-

• להשתמש ביותר פיטריות, להוריד את העוף ולהגיש כתוספת צימחונית.
• להוסיף עוד פיטריות, להוריד את העוף ולהשתמש בחלב קוקוס ולהפוך את המנה לטבעונית.

פולנטה רכה

חומרים-  
500 גרם פולנטה להכנה מהירה

ליטר מים

כוס חלב

מלח

50 גרם חמאה

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

הכנה-

• להרתיח מים וחלב.
• כשרותח להוסיף מלח ופולנטה תוך בחישה מתמדת עד להסמכה. לוקח כ- 5 דקות. להזהר כשמתחיל לבעבע ישנן התפרצויות קטנות וכואבות.
• כשמוכן להוריד מהגז להוסיף חמאה ופרמז'ן לערבב היטב ולהגיש חם.
• למתכון פרווה/ טבעוני-
• להחליף חלב בחלב קוקוס  להוסיף 2 כפות שמן זית או אחר במקום החמאה ולוותר על הפרמז'ן .

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז