פאי רועים ונחמה

האתגר החדש היה למצוא אוכל מנחם.... אז ישבתי והתחלתי לחשוב מה מנחם אותי.... והינה המסקנה:

הטיול שלי אחרי הצבא היה לאפריקה 11 וחצי חודשים מקניה מערבה ודרומה לכל המדינות שיכולתי אז, עם דרכון ישראלי, להכנס. טיול מאתגר ומדהים עם חוויות ללא סוף אני לא אתחיל אפילו לנסות לרכז את כולן, בטח שלא כאן. אך כשהגעתי לדרום אפריקה וראיתי באחד הפאבים בתפריט קוטג' פאי התרגשתי כל כך, קוטג' היה המאכל שהכי התגעגעתי אליו, כל כך שמחתי שכמובן הזמנתי לי אחד רק כדי לגלות שזהו למעשה מאפה של בשר ומעליו פירה, טעים אבל לא מה שאני רצתי... לפני שחזרתי לארץ כששאלו אותי מה אני רוצה שיחכה לי לאכול ( בסופו של דבר חוזרים הביתה ובית, תמיד זה גם אוכל של בית) אמרתי מיד וללא היסוס קוטג' ובמשך שנה יום יום אכלתי גביע קוטג' אחד לפחות...

חלפו השנים והיום כששואלים אותי מה היה מנחם אותי התשובה היא צ'ולנט, לא חמין אנמי אלא צ'ולנט פולני אסלי שהוא גם מתוק וגם חריף ושחום ומבעבע ושאחריו צריך לישון כמה שעות. צ'ולנט כזה אוכלים אצל אמא שלי והיות והיא מכינה אותו כל כך טוב, כשאני פה בארץ אני לא מנסה אפילו להתחרות.... אני פשוט מתנחמת...

ולכן נשארה עדין בעינה השאלה מה האוכל המנחם אצלי בבית? במטבח שלי? אז כן כל מיני קינוחים ואולי הכי פשוט צלחת עם פירות חתוכים ומזלג לכל מצטרף, אבל בראש הרשימה עומד בגאווה ובכבוד רב ה- Shepherd's Pie או בשמו המדוייק יותר ( שכן אני מכינה אותו מבשר בקר ולא מבשר כבש) ה- Cottage Pie. כן כן הקוטג' פאי שכל כך אכזב אותי הדרום אפריקה הפך למאכל המנחם של משפחתי היקרה, נפלאות ומסתוריות דרכי העולם.

המתכון יכול להיות פשוט מאוד או יותר מסובך, אפשר לשלב בתערובת הבשר הרבה ירקות אם רוצים במקור כמעט ואין בתוכו ירקות, אפשר להשתמש גם ברוטב הבולונז שנשאר לכם ורק לרפד אותו בשיכבת פירה.

את הפירה אפשר להכין במיוחד או להתמש בשאריות, אפשר ואנחנו הכי אוהבים להוסיף לו בטטה אבל אל חייבים. אני שמה בפירה גם גבינת צ'דר, חמאה וחלב אבל ניתן גם להכינו בגירסת הפרווה. בקיצור הנחמה הגדולה היא חוץ מטעם ממכר היא הגמישות במרכיבים ובהכנה. אני לרוב מכינה כמות כפולה של תערובת הבשר ומקפיאה חצי, ערוך ומוכן לפעם הבאה.

המרכיב הסודי במנה זו הינו רוטב ווסטרשייר ( Worcestershire sauce) זהו רוטב אנגלי במקור שמוסיף מתיקות מלוחה ייחודית ונפלאה לתבשילים וטוב לצרף אותו למזווה הביתי.

אז הינה הוא המתכון לאוכל המנחם של המטבח שלי שמוקדש באהבה לבני בייתי, מחמלי נפשי.

פאי רועים

חומרים-

לתערובת הבשר-

½ ק"ג בשר בקר טחון

2-3 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גזר מגורר ( לא חובה)

3 מקלות סלרי קצוצות דק ( לא חובה)

1 קישוא מגורר ( לא חובה)

4 שיני שום כתושות 

2 כפות גדושות רסק עגבניות

כף גדושה פפריקה מתוקה או מעושנת

קופסת עגבניות מרוסקות או מחית עגבניות מבקבוק

כף רוטב ווסטרשייר ( לא חובה אך מומלץ בחום רב)

מלח/ פלפל שחור

לשכבת הפירה-

כ- 6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

1 בטטה גדולה (  לא חובה, אם לא משתמשים בבטטה יש להוסיף תפ"א אחד או שניים במקום)

½ - 1 כוס חלב

50 גרם חמאה

מלח

40 גרם גבינת צ'דר או פרמז'ן מגוררת דק

40 גרם גבינת צ'דר או פרמז'ן לפזר מעל המאפה לפני הכניסה לתנור

הכנה-

• בסיר גדול מספיק להכיל את כל מרכיבי תערובת הבשר, מחממים את שמן הזית. מכניסים את הבצל ומאדים כשלוש דקות מוסיפים את שאר הירקות שבחרתם ומאדים יחד עוד כ- 5 דקות.
• מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים יחד עם הירקות עד שכל הכמות משנה את גוונה לאפרפר. מוסיפים את התבלינים רסק ומחית העגבניות מערבבים היטב. אם יש צורך מוסיפים מעט מים כך שהנוזלים יכסו את הבשר קלות.
• מביאים את הכל לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים עד לצימצום הרוטב כחצי שעה.
• בינתיים מכינים את הפירה- בסיר גדול מרתיחים את תפוחי האדמה והבטטה אם משתמשים בה כשהם מכוסים במים עד לריכוך מוחלט.
• מסננים את התפ"א מהמים ומחזירים לסיר מוסיפים ½ כוס מהחלב, חמאה, גבינה מגוררת ומתבלים במלח. מועכים את תפוחי האדמה עד ליצירת מרקם חלק ואחיד בודקים את התיבול ומתקנים לפי הצורך. אם הפירה יצא יבש מידי מוסיפים עוד מעט חלב.
• מדליקים תנור ל- 180 מעלות.
• כאשר רוטב הבשר מוכן בודקים את התיבול שלו, מתקנים לפי הצורך ומעבירים אותו לתבנית, שמים כמות שתמלא את התבנית עד לחצי מהגובה שלה.
• מעל לבשר מניחים את הפירה בעזרת כף. מומלץ להניח קודם את הפירה מסביב לדופן ולהגיע למרכז בהדרגה אחרת יש סכנה שהפירה ישקע כולו בתוך תערובת הבשר ולא ניתן יהיה ליצור שכבת פירה מעל. חשב להקפיד לא להחליק את הפירה יותקר מידי כי כל הבליטות יוצרות חלקים פריכים וטעימים מאוד.
• מפזרים את שארית הגבינה מעל ומכניסים את התמנית לתנור , רצוי להניח תבנית של התנור מתחת לתבנית האפייה כי מידי פעם יש נזילות....
• אופים 45-60 דקות עד להשחמה של הפאי ולהשחמה.
• מגישים מיד ומתנחמים....

מבשלים ביחד- פרויקט 2

והינה כאן נמצאים הקישורים למתכונים של כל הממשתתפים באתגר הנוכחי תכינו, תהנו ובעיקר תתנחמו!

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגיות שורטברד וחברות מימים ימימה

וואו מרוב שיש לי מה לכתוב על הרביעיה שלנו נעתקו המילים ממקלדתי.

הן הדבר הכי קרוב לאחיות שיש לי, מאז שאני זוכרת את עצמי אני זוכרת אותן, שנים על שנים, מקומות, צחוקים, בני זוג, חתונות , עצבונות, משפחה, ילדים ובעיקר תמיד תמיד מישהו פנוי לתת חיבוק, עצה וגם את הזוית השונה. קרוב, רחוק בכלל לא שינה. גם לא אחרי 45 שנים ויותר.

אז פעם בכמה זמן מתארגן מפגש תמיד יש אוכל, תמיד יש על מה לדבר, תמיד יש שתיה ותמיד הלילה נראה קצר מידי והזמן עד למפגש הבא ארוך מידי.

אז הינה אחיותי האהובות המתכון לעוגיות שרציתן, עד לפעם הבאה.

שלכן תמיד באהבה רבה....

עוגיות השורטברד הן עוגיות סקוטויות מסורתיות. ה- short  משמעותו לא קצר אלא פריך ואכן עוגיות אלו פריכות במיוחד. יש להן מספר צורות אופיניות אני בחרתי את צורת אצבעות. אם רוצים שהן תשמורנה על צורתן טוב יותר ( ענין אסטטי בלבד) כדאי לאחר החיתוך והסידור על תבנית האפייה להכניס את התבנית למקרר למשך כ- 20 דקות ומשם ישר לתנור שחומם מראש, אני במקרה זה היתי קצרה בזמן ולכן צרת המלבן החד פחות בולטת.

עוגיות שורטברד סקוטיות

חומרים- לכ- 35 עוגיות

240 גרם חמאה

140 גרם סוכר דק דק (¾ כוס פחות כף)

330 גרם קמח (1/3 2 כוסות)

30 גרם קמח אורז ( 3 כפות)

קורט מלח

כפית תמצית וניל ( לא חובה)

סוכר דק דק לזריה לאחר האפייה

הכנה-

• לחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות. לרפד 2 תבניות אפייה עם נייר אפייה.
• בקערת מקסר עם וו גיטרה לעבד יחד את החמאה והסוכר למשחה חלקה ואחידה.
• לנפות את הקמחים ולערבב יחד ליצירת כדור בצק, יתכן שצריך יהיה להעזר בידיים בכדי לאחד הכל לכדור. חשוב בשלב זה לעבד עד לאיחוד ולהמנע מעיבוד יתר שיפגע מאוד בפריכות העוגיות.
• מרדדים את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה  לעובי של כ- ¼ 1 סנטימטר. בעזרת מזלג לחורר את כל שטח הבצק ( זה יוצר את הדוגמה האופינית של חורים על העוגייה). עם סכין חדה חותכים מלבנים של 2x6 סנטימטר. את השאריות שנוצרו מהיישור מרדדים מחדש וחוזרים על התהליך שוב.
• מעבירים את העוגיות החתוכות לתבנית האפייה, מכניסים למקרר לכ- 20 דקות לקרור והתיצבות.
• מכניסים את התבנית ישר לתנור שחומם מראש ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה קלה.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מפזרים מעל העוגיות סוכר דק דק. נותנים לעוגיות להתקרר מעט ומעבירים לרשת לקירור.
• מאכסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כשבוע.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגיות נחמה

אחד הדברים הטובים באנגליה הוא מבחר העוגיות בסופר, לא סתם עוגיות, עוגיות נפלאות, איכותיות, כאלו שהן כל כך טובות שאין צורך בכלל לאפות בבית, כאלו שהן לא רק טובות הן גם לא עולות הרבה.... כאלו שפותחים את החבילה ולא עוצרים עד שהיא נגמרת...כאלו שמתגעגעים אליהן כשאין איפה לקנות אותן.... מממממ כאלו בדיוק....

אז מצאתי מתכון לעוגיות הדיג'סטיב (Digestive Biscuits) שאני הכי אוהבת הן לא מאוד מתוקות וללא השוקולד הן מושלמות עם חתיכת גבינה טובה. המתכון קלאסי, אני שיניתי אותו לטעמי ולכמות ששווה להכין בבית, כי לא הכל טוב באנגליה... כשמתארחים בד"כ העוגיות מוקצבות .... קשה לנפש הישראלית ולטורפי העוגיות בעיקר....

עוגיות הדיג'סטיב קבלו את שמם בשל אפקט הבריאות הלא מעורר של מרכיבי העוגיה על מערכת העיכול.... מעורר תאבון כמו אוכל אנגלי ממוצא.... אבל נכון עם תכולה רבה של שיבולת שועל וקמח מלא, מעט סוכר ושוקולד במידה מה יכול להיות טוב יותר ?!

העוגיות האלו נפוצות עם שכבה של שוקלד, מריר או חלב מעל אך ניתן למוצאן גם בגירסה הנטולה. במתכון הזה הוספתי להן את השילוב המופלא של שוקולד ומרשמלו- המתכון המנצח של הס'מורס (S’mores) עוגיות המדורה האנגלוסקסיות, הפעם בגירסה ללא מדורה.

עוגיות שיבולת שועל בריאות Digestive Biscuits

חומרים- לכ-45 עוגיות בקוטר 4.5 ס"מ

½ 1 כוסות פתיתי שיבולת שועל

½ 1 כוסות קמח מלא

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית מלח

½ כוס סוכר חום

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

5-6 כפות חלב

לס'מורס-

מרשמלו

שוקולד מריר קצוץ גס

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
• למעבד מזון  מכניסים את כל חומרי העוגיות פרט לחלב ומעבדים ליצירת תערובת פירורית.
• בהדרגה מוסיפים את החלב, שימו לב יתכן שלא צריך את כל הכמות הרשומה. מוסיפים את החלב עד שהבצק מתחיל להתגבש לגוש אחד.
• בזהירות מוציאים את הבצק מהמעבד ולשים אותו מעט ליצירת כדור אחיד. יש להקפיד לא ללוש יותר מידי.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים. לוקחים כל חלק ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ- ½ ס"מ. תוך כדי רידוד מומלץ מידי כמה תנועות עם המערוך להפריד את הנייר מהבצק בכדי לבדוק שהוא לא נדבק אליו ( לא לשכוח להפוך ולבדוק גם את הנייר התחתון) אם הבצק דביק מעט מומלץ להכניסו לאחר הרידוד לכ- 10 דקות למקרר להתקשות.
• קורצים עיגולים מהבצק ומסדרים אותם ברווחים זה מזה על התבנית המרופדת- 1
• מקררים 10 דקות במקרר.
• מכניסים לתנור, אופים כ- 15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומקרררים היטב- 2
• בשלב זה העוגיות מוכנות לאכילה. או שאפשר בשלב זה לצפות אותן מצד אחד בשוקולד או להמשיך לשלב הבא של הס'מורס.

הכנת הס'מורס-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות
• מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כמה עוגיות שרוצים ומעלין מניחים מהשוקולד הקצוץ והמרשמלו ( אני שמתי חצי מרשמלו שכן העוגיות שלי יחסית קטנות) מכסים בעוגיה נוספת. 3 ו-4 
• מכניסים לתנור  לכ-5 דקות עד שהשוקולד והמרשמלו נמסים. שימו לב שהעוגייה המכסה עשויה להחליק, אל דאגה, כשמוציאים את התבנית מהתננור מחזירים אותן למקומן עם מעט לחץ.
• מקררים כשתי דקות וזהו הכל מוכן לאכילה.

כל מה שצריך עכשיו זה כוס תה אנגלי חזק עם חלב ולהנות!!!

קובלר פירות סתיו

זהו סופית הסתיו בשיאו והיקום, שלנו לפחות, נע לכיוון החורף בצעדי ענק. לחגיגות הסתיו צרפתי את פירות סוף הקיץ עם פירות הסתיו קצת קינמון לחימום ווניל לטעם ומעל מאפה מתקתק ומנחם. המנה הזו הינה מהקלסיקות האנגליות צועדת אומנם לאחר הקרמבל אך מנחמת עוד יותר ממנו.

השם שלה קובלר ניתן לה בשל ה- cobblestons road הדרכים העתיקות המרוצפות בחלוקי נחל, דרך רומית ישנה כמו שחדי העין יוכלו לזהות מהתמונות. את המנה ניתן להכין בתבנית גדולה ולהגיש לכל אחד בצלחת שלו מהכלי הגדול או במנות אישיות כמו שאני הכנתי ואז כל אחד מקבל חתיכת דרך מרוצפת אישית. במנות האישיות קרצתי עיגולים קטנים של הבצק למנה הגדולה ניתן להכין עיגולים גדולים יותר. ישנם קובלרים מלוחים במילויים שונים אני בחרתי, כמו בדרך כלל, להגיש לכם מתכון מתוק.

יש להגיש את המנה חמה מהתנור אפשר לצרף לה גלידת וניל או יוגורט סמיך או כמו אנגלים טובים עם custard  חם, שזהו למעשה הפודינג וניל המוכר לנו, שאותו מכינים כמו קרם פטיסייר, הוא נקרא בקרב מקצועני הקונדטוריה קרם אנגלז. הגיבורים והמוכשרים מכינים אותו ללא קורנפלור או קמח, החששנים, כמוני, שהרסו קרמים רבים, לא בונים על הסמכה מחלמונים בלבד ומוסיפים לו ככפית קורנפלור שמונעת ממנו מלההפך לחביתה מקושקשת ומסמיכה אותו בדיוק במידה שניתן למזוג אותו על המאפה אך הוא לא נוזלי כמו חלב אלא סמיך יותר ומפנק. הכנתו זהה להכנת קרם פטיסייר אך מוסיפים רק כפית גדושה קורנפלור ומבשלים בזהירות עד להסמכה הרצוייה מגישים חם על המאפה החם.

קובלר פירות סתיו

חומרים- ל-6 צלוחיות אישיות

ללפתן הפירות-

8 שזיפים אדומים חתוכים לקוביות

4 תפוחי עץ גרני סמיט קלוף וחתוך לקוביות

4 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות

מקל וניל חצויי

3 מקלות קינמון

חצי כוס סוכר

כפית גדושה קורנפלור+ ¼ כוס מים קרים

לקובלר-

200 גרם קמח תופח מנופה

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

3 כפות גדושות סוכר דק

קורט מלח

100 מ"ל יוגורט ( לא בהכרח צריך הכל)

סוכר לזרייה

הכנה-

• לחמם תנור ל-190 מעלות

הכנת הלפתן-

• את כל חומרי הלפתן מכניסים לסיר ( פרט לקורנפלור ולמים) ומבשלים על אש נמוכה עד שהפירות מתרככים מעט, כל הסוכר נמס וניחוח מתקתק עולה מהסיר.
• ממיסים את הקורנפלור במים יוצקים בזריזות ותוך ערבוב לסיר הפירות ומערבבים היטב. מכבים את האש.

הכנת הבצק-

• כאשר הפירות מתבשלים מתחילים להכין את הבצק. לקערה גדולה מכניסים את הקמח המנופה, סוכר, מלח וחמאה מעבדים את הכל יחד עד ליצירת פירורים קטנים.
• מוסיפים מחצית מכמות היוגורט ומתחילים לעבד עד ליצירת גוש בצק במידת הצורך מוסיפים עוד מהיוגורט.
• מוציאים את כדור הבצק מהקערה מניחים אותו בין שני ניירות אפייה ומרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר וחצי. קורצים עיגולים קטנים של בצק, אם צריך ניתן לקמח את החותכן קלות בכדי למנוע הדבקות. במידה והבצק נדבק לנייר האפייה ניתן גם אותו לקמח קלות. חוזרים על התהליך עד שכל הבצק קרוץ לעיגולים קטנים.

הרכבת המנות-

• ממלאים את הכלים בלפתן הפירות. מסדרים אותם על תבנית אפייה.
• מעל מסדרים את עיגולי הבצק.
• זורים מעל הכל מעט סוכר.
• אופים כ- 30 דקות עד שהבצק מזהיב.
• מגישים חם עם תוספת של יוגורט, קרם אנגלז או גלידת וניל.

 זה הפיצויי על העבודה הקשה J

סקונס אנגלי ומועדון ארוחת הבוקר

מועדון ארוחת הבוקר הגיע אלי, אנחנו נפגשות כל יום ראשון, על הבוקר, מיד לאחר ששילחנו את הילדים והבעלים למלאכת יומם. המפגש כל כך חשוב שאפילו העבודה צריכה לחכות לסופו J

ללא מפגש זה העולם יעצור מלכת ואני לא מסתכנת.....

התפריט היה ארוחת בראנץ מפנקת שכללה-

• ממרחים שונים- טפאנד, עגבניות מיובשות ופסטו.
• גבינות שונות- לבנה, מאנצ'גו ובולגרית.
• סלט עגבניות שרי, גבינת מוצרלה, עלי בזיליקום ורוטב פסטו עם מעט לימון.
• מיוזלי רענן- יוגורט, סלט פירות העונה, גרנולה ומעט סילאן מעל.
• לחמניות ממולאות בבלילת ביצים, מעט שמנת, גבינה צהובה, בצל מתוגן וגבינה בולגרית והכל אפויי כחצי שעה בתנור.
• סקונס אנגלי מלוח ומתוק- מתכונים מצורפים.
• וקפה קר או חם לפי העדפה אישית.

סקונס הינן לחמניות שמוגשות בד"כ ב- Afternoon Tea  סקונס (Scones ) חמימים זהובים עם קצפת או חמאה צהבהבה וריבה אדומה אדומה. באנגליה בשלב הזה תמיד עולה השאלה מה שמים קודם את הקצפת או את הריבה? והתשובה משתנה בעיקר לפי האיזורים השונים בממלכה המאוחדת ונובעת בעיקר מסוג השמנת/ חמאה שבה משתמשים.

אני מצרפת גם מתכון לסקונס מלוח שהולך נהדר עם גבינות שונות, נקניקים אם רוצים והכי הכי טעים עם כמות נדיבה של חמאה.

בהכנת סקונס חשוב להקפיד:

• לא  ללוש את הבצק יותר מידי לישה מוגזמת גורמת לבצק להתקשות ולאבד את האווריריות שלו.
• לא לאפות אותם יותר מידי שלא יתיבשו.
• כאשר קורצים את הסקונס יש להמנע מסיבוב החותכן תוך כדי הקריצה אחרת נפגעת יכולת התפיחה של הסקונס.
• להקפיד שהביצה או החלב שמורחים לא ינזלו לצדדים אלא ישארו רק למעלה – אחרת מתקבלת תפיחה לא אחידה.

סקונס פירות

חומרים-  לכ- 15 סקונס

¼ 2 כוסות קמח תופח ( 400 גרם)

2 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1 כוס חלב

½ כוס סוכר

100 גרם צימוקים אוכמניות או צימוקים רגילים (לא חובה )

להגשה-

 חמאה או שמנת מתוקה- מוקצפת ללא סוכר לקצף נוקשה

ריבת תות או פטל

הכנה-

• לחמם תנור ל- 200 מעלות
• לערבב יחד חצי כוס חלב עם סוכר עד שהסוכר נמס.
• לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה והמלח להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
• ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מתערובת החלב והסוכר לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
• להוסיף את הצימוקים אם רוצים ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
• להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לשטח עם כף היד  לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
• להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
• להניח את הסקונס בצד לכחצי שעה מנוחה.
• לאפות כ- 15 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
• להגיש מיד עם ריבה ושמנת מוקצפת.

סקונס מלוח

חומרים-  לכ- 15 סקונס

¼ 2 כוסות קמח תופח ( 400 גרם)

2 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

כפית אבקת חרדל או ½ כפית אבקת צ'ילי (לא חובה)

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1 כוס חלב

100 גבינה מגוררת

הכנה-

• לחמם תנור ל- 200 מעלות
• לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והתבלינים להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
• ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מהחלב לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
• להוסיף את הגבינה  ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
• להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לרדד לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
• להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
• לאפות כ- 15 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
• להגיש מיד עם חמאה וגבינות ונקניקים שונים.