חיתוכיות פצפוצי אורז, טופי ומרשמלו

כבר שנים יש לי את המתכון הזה ולא יצא לי להכין אותו, פעם כי לא רציתי לאכול אותו ופעם אחרת כי לא רציתי לאכול אותו.... אבל יש גבול אחרי 11 שנים אפשר לוותר לעצמי... פעם אחת... עד לפעם הבאה.

המתכון קל להכנה ומתאים בעיקר למסיבות ימי הולדת לילדים ( כך אמרה הילדה שבי) ויסלח לי משרד החינוך.

המתכון המקורי ניתן לי בעל פה עם הרעיון הכללי אני דייקתי אותו יותר כך שתוכלו להשתמש במשקל ובגודל האריזות בארץ ולדעת כמה לשים בדיוק.

חיתוכיות פיצפוצי אורז, טופי ומרשמלו

חומרים-

325 גרם טופי ( טופי קרמל מהאלו של פעם)

360 גרם מרשמלו ( שתי חבילות)

200 גרם חמאה

450-500 גרם פצפוצי אורז

הכנה-

• בסיר גדול שיכיל את כל החומרים, על אש נמוכה להמיס יחד חמאה, מרשמלו וטופי עד שנוצרת עיסה חלקה ואחידה
• לערבב את פצפוצי האורז פנימה לפי כמה שתופס. הפיצפוצים צריכים להיות עטופים בשיכבה דקה של הבלילה המומסת
• לצקת את התערובת לתוך התבנית המרופדת.
• לקרר במקרר  כשעתיים.
• להוציא מהמקרר לחתוך לריבועים של 3X3 להכניס לעטרות נייר ולאכסן בכלי אטום במקרר עד להגשה.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מרשמלו ממולא בגנאש שוקולד מריר

ראיתם פעם מרשמלו ששוקל טון? זה מה שקורה למרשמלו ממולא גנאש. הכריות האוריריות נהיות פתאום כבדות ומפתיעות והענן הקטן מקבל משקל של גוש ברזל וטעם גן עדן.

המתכון דורש התעסקות ותשומת לב אך הוא שווה את המאמץ והבעיה היחידה היא שמהר מאוד צריך להכין עוד- המזל שאחרי כמה פעמים ההכנה נעשת קלה יותר....

הסברים מפורטים על המרשמלו והכנתו ניתן למצאו בפוסט הזה.

חשוב חשוב- לקרוא היטב את כל ההוראות מראש להכין הכל מראש, חומרים, ציוד, כמויות מדויקות וידיעה מה הצעד הבא- זוהי דרך בטוחה להצליח עם המתכון!!!

זהו מתכון שלפחות את חלקו אפשר להכין עם הילדים- הזהרו איתם מהסירופ הרותח אך הזילופים והציפויים ישמחו כל ילד שאוהב מתוק – הבת שלי נהנתה מאוד, מאוד, מאוד.......

מרשמלו ממולא בגנאש שוקולד מריר

חומרים-

לגנש שוקולד-

250 גרם שמנת להקצפה

150 גרם שוקולד מריר

למרשמלו-

14 גרם ( שקית) ג'לטין

½  כוס מים קרים

לסירופ-

½ 1 כוסות סוכר

¾  כוס סירופ תירס או גלוקוזה

½  כוס מים

¼ כפית מלח

לטעם- כפית מחית וניל.

לציפוי-

½  כוס קורנפלור

¾  כוסות אבקת סוכר

הכנה-

לגנאש-

• בסיר קטן לחמם את השמנת. כאשר היא מתחליה לרתוח לכבות את הגז.
• מיד להכניס לתוך השמנת החמה את השוקולד להמתין דקה ולערבב היטב עד ליצירת תערובת חלקה ואחידה.
• לצקת את התערובת לשקית זילוף קטנה ולהניח בצד עד שהגנאש יגיע לטמפרטורת החדר.

למרשמלו-

• להשרות ג'לטין בחצי כוס מים לכ- 10 דקות בתוך קערת המיקסר.
• להכניס לסיר את הסוכר, גלוקוזה, מלח ומים. להניח על אש בינונית לערבב עד להמסת הסוכר. בשלב זה מכניסים מד חום לסוכר ולהרתיח עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות.
• ברגע שהסירופ הגיע לטמפרטורה הרצויה כבו את האש. הפעילו את המיקסר באיטיות וצקו את הסירופ הלוהט בזרם דקיק לתוך תערובת הג'לטין. בהדרגה להגביר את מהירות ההקצפה למהירות המקסימלית  ולהקציף במשך 10 דקות.
• כאשר המרשמלו מסמיך מעט ניתן להוסיף לו את תמצית הטעם.
• בזמן עבודת המיקסר על ההקצפה יש לנפות את חומרי הציפוי לתוך קערה גדולה, ולהכין תבניות סיליקון משומנות קלות ואת שקית הזילוף עם צנתר  10 מ"מ.
• כאשר הבלילה מגיעה למרקם רך שיוצר "סרט" שנשמר כאשר מרימים את המקצף מהבלילה מפסיקים את פעולת המיקסר.
• בזריזות מעבירים את המרשמלו לתוך שקית הזילוף המוכנה.
• מזלפים לתוך השקעים את המרשמלו עד לכחצי הגובה.
• גוזרים את קצה שקית הזילוף עם הגנאש, חשוב ליצור חור קטן ובזהירות מזלפים מעל למרשמלו מעט מהגאנש ( כמות של ככפית)
• מזלפים את שארית המרשמלו מעל דואגים לכסות היטב את הגנאש כך שהוא ישאר בגדר הפתעה עד הביס הראשון.
• זורים מעל בנדיבות מתערובת הציפוי.
• מניחים למרשמלו להתייצב כשעתיים.
• בזהירות מחלצים את המרשמלו מהתבניות. כדאי מידי פעם לפדר את האצבעות במעט מתערובת הציפוי בכדי למנוע התדבקויות.
• מצפים היטב את כל כריות המרשמלו בתערובת הציפוי. ומניחים באויר החופשי לכ- 6 שעות להתייצבות. מסירים כמה שמצליחים מתערובת הציפוי.
• מאכסנים את המרשמלו בכלי אטום במקום חשוך וקריר ( לא במקרר)  נשמר כשבוע.
• אם המרשמלו נהיה דביק בהמשך יש לצפות אותו היטב שוב בתערובת הציפוי ולתת לו לעמוד באויר החופשי למספר שעות.

עוגיות נחמה

אחד הדברים הטובים באנגליה הוא מבחר העוגיות בסופר, לא סתם עוגיות, עוגיות נפלאות, איכותיות, כאלו שהן כל כך טובות שאין צורך בכלל לאפות בבית, כאלו שהן לא רק טובות הן גם לא עולות הרבה.... כאלו שפותחים את החבילה ולא עוצרים עד שהיא נגמרת...כאלו שמתגעגעים אליהן כשאין איפה לקנות אותן.... מממממ כאלו בדיוק....

אז מצאתי מתכון לעוגיות הדיג'סטיב (Digestive Biscuits) שאני הכי אוהבת הן לא מאוד מתוקות וללא השוקולד הן מושלמות עם חתיכת גבינה טובה. המתכון קלאסי, אני שיניתי אותו לטעמי ולכמות ששווה להכין בבית, כי לא הכל טוב באנגליה... כשמתארחים בד"כ העוגיות מוקצבות .... קשה לנפש הישראלית ולטורפי העוגיות בעיקר....

עוגיות הדיג'סטיב קבלו את שמם בשל אפקט הבריאות הלא מעורר של מרכיבי העוגיה על מערכת העיכול.... מעורר תאבון כמו אוכל אנגלי ממוצא.... אבל נכון עם תכולה רבה של שיבולת שועל וקמח מלא, מעט סוכר ושוקולד במידה מה יכול להיות טוב יותר ?!

העוגיות האלו נפוצות עם שכבה של שוקלד, מריר או חלב מעל אך ניתן למוצאן גם בגירסה הנטולה. במתכון הזה הוספתי להן את השילוב המופלא של שוקולד ומרשמלו- המתכון המנצח של הס'מורס (S’mores) עוגיות המדורה האנגלוסקסיות, הפעם בגירסה ללא מדורה.

עוגיות שיבולת שועל בריאות Digestive Biscuits

חומרים- לכ-45 עוגיות בקוטר 4.5 ס"מ

½ 1 כוסות פתיתי שיבולת שועל

½ 1 כוסות קמח מלא

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית מלח

½ כוס סוכר חום

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

5-6 כפות חלב

לס'מורס-

מרשמלו

שוקולד מריר קצוץ גס

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
• למעבד מזון  מכניסים את כל חומרי העוגיות פרט לחלב ומעבדים ליצירת תערובת פירורית.
• בהדרגה מוסיפים את החלב, שימו לב יתכן שלא צריך את כל הכמות הרשומה. מוסיפים את החלב עד שהבצק מתחיל להתגבש לגוש אחד.
• בזהירות מוציאים את הבצק מהמעבד ולשים אותו מעט ליצירת כדור אחיד. יש להקפיד לא ללוש יותר מידי.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים. לוקחים כל חלק ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ- ½ ס"מ. תוך כדי רידוד מומלץ מידי כמה תנועות עם המערוך להפריד את הנייר מהבצק בכדי לבדוק שהוא לא נדבק אליו ( לא לשכוח להפוך ולבדוק גם את הנייר התחתון) אם הבצק דביק מעט מומלץ להכניסו לאחר הרידוד לכ- 10 דקות למקרר להתקשות.
• קורצים עיגולים מהבצק ומסדרים אותם ברווחים זה מזה על התבנית המרופדת- 1
• מקררים 10 דקות במקרר.
• מכניסים לתנור, אופים כ- 15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומקרררים היטב- 2
• בשלב זה העוגיות מוכנות לאכילה. או שאפשר בשלב זה לצפות אותן מצד אחד בשוקולד או להמשיך לשלב הבא של הס'מורס.

הכנת הס'מורס-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות
• מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כמה עוגיות שרוצים ומעלין מניחים מהשוקולד הקצוץ והמרשמלו ( אני שמתי חצי מרשמלו שכן העוגיות שלי יחסית קטנות) מכסים בעוגיה נוספת. 3 ו-4 
• מכניסים לתנור  לכ-5 דקות עד שהשוקולד והמרשמלו נמסים. שימו לב שהעוגייה המכסה עשויה להחליק, אל דאגה, כשמוציאים את התבנית מהתננור מחזירים אותן למקומן עם מעט לחץ.
• מקררים כשתי דקות וזהו הכל מוכן לאכילה.

כל מה שצריך עכשיו זה כוס תה אנגלי חזק עם חלב ולהנות!!!

מרשלמו חלומי

 כבר המון פעמים שאלו אותי מהמצולם בראש הבלוג ובקשו אם אפשר את המתכון- אז הינה!!!

מצולמות כאן סוכריות מרשמלו ואני מצרפת לכם את המתכון ובעיקר הטכניקה להכנתם.

מרשמלו הוא תוצר של אלכימיה אמיתית מעט מאוד מרכיבים שמשלשים את נפחם ויוצרים, בניגוד לכל המצופה, מרקם שנמס בפה, אוורירי ומפתיע, במיוחד כשמשווים אותו למוצר מהסופר הצמיגי והיבש.

חייבים לעבוד עם מד חום לסוכר בכדי ליצור סירופ שיאפשר את המסת הג'לטין,  הקצפתו וייצובו למרקם הנכון.

יש להקציף את המרשמלו כעשר דקות-כן,המון זמן! אך אל תקצרו בכך במיוחד אם את רוצים לזלף אותו.

לאחר סיום ההקצפה יש לעבוד במהירות לפני שהג'לטין מתחיל להתקשות.לכן יש לדאוג לתבניות ניירות אפייה משומנים אבקת ציפוי  ושקית זילוף מוכנים מראש. היות ויש זמן הקצפה ארוך שווה לנצל אותו להתארגנות הזו.

אך כדאי שתדעו- אבקת הציפוי נוטה להתפזר לכל מקום..... והליכלוך גדול אך למרות הכל ואף על פי כן ההשקעה משתלמת!!!

ואני מאוד מבקשת אל תגידו "אני לא אוהב מרשמלו" עד שלא תנסו את המרשמלו הזה!!!

מרשמלו

ציוד-

מיקסר

מד חום לסוכר

תבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה משומן או

תבנית שטוחה  עם נייר אפייה משומן עליה ושקית זילוף עם צנתר 10 מ"מ

מסננת לניפוי אבקת הציפוי על המרשמלו

חומרים-

14 גרם ( שקית) ג'לטין

1/2 כוס מים קרים

לסירופ-

1/2 1 כוסות סוכר

3/4 כוס סירופ תירס או גלוקוזה

1/2 כוס מים

1/4 כפית מלח

לטעם- כפית תמצית וניל/  2 כפות מחית אוכמניות או פטל .

ציפוי-

1/2 כוס קורנפלור

3/4 כוסות אבקת סוכר

הכנה-

• להשרות ג'לטין בחצי כוס מים לכ- 10 דקות בתוך קערת המיקסר.
• להכניס לסיר את הסוכר, גלוקוזה, מלח ומים. להניח על אש בינונית לערבב עד להמסת הסוכר. בשלב זה מכניסים מד חום לסוכר ולהרתיח עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות.
• ברגע שהסירופ הגיע לטמפרטורה הרצויה כבו את האש. הפעילו את המיקסר באיטיות וצקו את הסירופ הלוהט בזרם דקיק לתוך תערובת הג'לטין. בהדרגה להגביר את מהירות ההקצפה למהירות המקסימלית  ולהקציף במשך 10 דקות.
• כאשר המרשמלו מסמיך מעט ניתן להוסיף לו את תמצית הטעם או המחית.
• בזמן עבודת המיקסר על ההקצפה ניתן לנפות את חומרי הציפוי לתוך קערה גדולה, ולהכין תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות או את שקית הזילוף עם צנתר  10 מ"מ.

להכנת מרשמלו לחיתוך

• מקציפים את המרשמלו עד שהבלילה מגיעה מבהירה, משלשת את נפחה והופכת לאוורירית. המרשמלו עדין יהיה נוזלי. בשלב זה יש לעבוד בזריזות ולצקת את המרשמלו במהירות לתוך התבנית המרופדת והמשומנת.
• מישרים את פני המרשמלו בעזרת סכין.
• מפדרים את פני המרשמלו בתערובת הציפוי ומניחים במקום קריר ויבש לא מכוסה לכ-4 שעות להתייצבות.
• בעדינות משחררים את המרשמלו מנייר האפייה. דואגים לפדר את משטח העבודה באבקת הציפוי.
• כעט ניתן לחתוך את המרשמלו בעזרת חותכן או עם מספריים.
• את חתיכות המרשמלו מצפים היטב באבקת הציפוי ומניחים לכ- 6 שעות נוספות להתייצבות.
• מאכסנים את המרשמלו בכלי אטום במקום חשוך וקריר ( לא במקרר) נשמר כשבוע.

להכנת סוכריות מרשמלו בזילוף

• כאשר הבלילה מגיעה לשלב שבו עצרנו את העיבוד שלה למרשמלו לחיתוך ממשיכים להקציף את הבלילה עוד כמה דקות עד שהמרשמלו נעשה סמיך יותר יש להגיע ל מרקם רך שיוצר "סרט" שנשמר כאשר מרימים את המקצף מהבלילה.
• בזריזות מעבירים את המרשמלו לתוך שקית הזילוף המוכנה.
• מזלפים פסים של מרשמלו לאורך התבנית המרופדת בנייר אפייה משומן. אם רוצים מפזרים מעל שבבי שוקולד.
• מניחים למרשמלו להתייצב כשעה.
• טובלים את הידיים בתערובת הציפוי ובעדינות מגלגלים את פסי המרשמלו. כל סוכרייה מניחים מיד בתוך תערובת הציפוי ודואגים לציפוי שלה מכל הכיוונים. אם רוצים מכניסים מקל לסוכרייה ומשאירים את הסוכריות להתייצבות נוספת של כ-6 שעות.
• מאכסנים את הסוכריות בכלי אטום במקום חשוך וקריר ( לא במקרר)  נשמר כשבוע.

קינוחים לל"ג בעומר ?!

לכבוד ל"ג בעומר התבקשתי לספק מתכוני קינוחים לחג. מתכונים מתוקים על האש זהו אתגר רציני, הטעם המעושן שתורם רבות לבשר ואפילו לתפוחי אדמה ותירס מועיל הרבה פחות לסיום המתוק של הארוחה. אך גם כאן יש כמה נקודות אור שיכולות להפוך כל מדורה בוערת להצלחה מתוקה ומסחררת.

שידרוג למרשמלו המשופד הרגיל יכול בהחלט להיות ה- S'mores זהו קינוח צופי ידוע בקרב האנגלוסקסים שביננו. את השם החטיף הזה קיבל כנראה בשל היותו כה טוב וכולם בקשו ממנו Some More.

מעדן נוסף שמתאים למדורה הוא הבננה . אני לא אוהבת שנייר אלומנים נוגע לי באוכל ולכן אני עוטפת את הבננות בנייר אפייה ומעליו נייר אלומניום. יש לשים את הבננות על גחלים לוחשות ולא במרכז המדורה למנוע חריכה מוחלטת של קינוח עדין זה. באותו האופן ניתן להכין גם תפוח עץ במדורה עם תוספות שונות.

רק אל תשכחו בין ביס לביס להיזהר מהאש ולשמור לנו על הסביבה.

S'mores

חומרים: (כמספר הסועדים)

פתי בר

מרשמלו

קוביות שוקולד אהוב או ממרח שוקולד

שיפודים

הכנה:

• מורחים מהשוקולד חצי מהפתי בר או שמניחים עליו קובית שוקולד
• על שיפוד מחממים את המרשמלו במדורה.
• כאשר המרשמלו עשוי בעזרת הפתי בר המרוח ופתי בר אחד לא מרוח שולפים את המרשמלו מהשיפוד בזהירות.
• מניחים לכל לעמוד דקה או שתיים להמסה מוחלטת של השוקולד וקירור חלקי של המרשמלו (מונע כוויות) וטורפים.

בננה על האש

חומרים: (כמספר הסועדים)

בננות

מרשמלו

קוביות שוקולד או מטבעות שוקולד שונות או ממרח שוקולד נוטלה

נייר אפייה, נייר אלומיניום, סכין חד, כפיות

הכנה:

• מניחים בננה על נייר אפייה.
• חורצים את הקליפה ואת בשר הבננה עד 2/3 מהדרך- חשוב לא לחצות את הבננה לגמרי.
• ממלאים בחריץ בנדיבות מהשוקולד והמרשמלו.
• עוטפים את הבננה היטב בנייר אפייה ואז בנייר אלומיניום ומניחים בין הגחלים למשך של כ-5 דקות הופכים פעם אחת באמצע.
• פותחים בזהירות ומתענגים.

תפוחי עץ אפויים על האש

חומרים: (כמספר הסועדים)

תפוחי עץ ללא הליבה

צימוקים- מושרים בברנדי אם רוצים

שוקולד צ'יפס

אגוזי לוז מרוסקים

נייר אפייה, נייר אלומניום

הכנה:

• מערבבים את חומרי המילוי יחד.
• ממלאים כל תפ"ע בתערובת עוטפים בנייר אפייה ומעליו נייר הכסף. מניחים בין הגחלים למשך כ- 10 דקות. עד שהתפוח רך מבחוץ.
• פותחים בזהירות ואוכלים.

חג שמח ובטוח לכולם