לחמניות מקמח מלא ושוקולד צ'יפס

זהו לפעמים כל מה שצריך זה פינוק, סוג של חיבוק כזה שיגרום לך להרגיש שהכל יכול להיות טוב, אפילו טוב מאוד, מאוד.....

כאלו הן הלחמניות האלו עם השוקולד צ'יפס... אולי כי אחר כך לא ממש חייבים גם ממרח שוקולד, כי הוא כבר בפנים. אבל לא חייבים לא אומר שאי אפשר..... אפשר, גם אפשר, להוסיף ממרח שוקולד ואז לדעת שהעולם יכול להיות מושלם.....

הקמח המלא הוא חצי מכמות הקמח הכוללת רק כדי שיהיה טיפה אויר בפנים ושהלחמניות לא יצאו כבדות מידי.

עובד מצויין מרוח בממרח שוקולד או חמאת בוטנים או חמאה או סתם ככה עם כוס שוקו חם.... בקיצור- עובד!

לחמניות גם עם קמח מלא ושוקולד צ'יפס

חומרים- לכ- 22 לחמניות במשקל 80 גרם כל אחת.

500 גרם קמח מלא מנופה

500 גרם קמח רגיל מנופה

1 כוס סוכר

1 כף מלח

4 ביצים

½ כוס שמן

17 גרם שמרים יבשים ( 5 כפיות שטוחות)

½ 1- ½ 2 כוסות מים

100 גרם שוקולד צ'יפס

מעט חלב להברשה לפני האפייה

הכנה-

• לקערת המיקסר להכניס את הקמחים, הסוכר, המלח, הביצים והשמן ואת השמרים היבשים להניח באיזור נפרד מהמלח והשמן ולהתחיל ללוש את החומרים.
• בהדרגה להוסיף את המים עד ליצירת בצק מעט דביק אך שנפרד מדפנות הקערה. יתכן ולא תצטרכו את כל כמות המים.
• להמשיך וללוש 8 דקות.
• להוסיף את השוקולד צ'יפס וללוש עוד כשתי דקות עד ליצירת בצק אלסטי וגמיש זרוע בשוקולד צ'יפס.
• להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולהתפיח במקרר במשך הלילה ( אם ממהרים אפשר להתפיח מחוץ למקרר עד להכפלת הנפח)
• בסיום ההתפחה הראשונה לחמם תנור ל- 190 מעלות.
• ללוש קלות את הבצק התפוח, לחלקו לחלקים שווים ( אני שקלתי כל אחד 80 גרם) ולגלגל כל חלק לכדור.
• להתפיח על תבנית עם נייר אפייה מכוסה עוד כ-30 דקות.
• להבריש את הלחמניות במעט חלב וחרוץ בהן חריץ עם סכין חדה.
• להכניס לאפייה למשך כ- 25 דקות. הלחמניות מוכנות כאשר הן משחימות קלות ונשמעות חלולות בהקשה עליהן.
• להוציא מהתנור לקרר לטמפרטורת החדר ולטרוף.

שטולן- לחם פירות מתובל

הפעם הראשונה שנתקלתי ב- Stollen היה לפני כעשר שנים בשוק גרמני שהגיע ללידס לפני חג המולד. הוא טעים, עשיר בטעמים ומילוי, מתובל ומחמם למרות שאוכלים אותו בטמפרטורת החדר. היות ולי אין מסורת גרמנית, במיוחד לא כזו שקשורה לחג המולד אני מתירה לכם לשנות את המילוי לטעמכם. אני למשל החלפתי את קליפת התפוז המסורתית בקליפת פומלה שטעמה עדין יותר ופחות מר. הורדתי לגמרי את תמצית השקדים שהופכת אוכל ללא אכיל בעיני והוספתי קינמון שמשתלב נפלא עם שאר התבלינים. אך על תוותרו על משיחה בחמאה לאחר האפייה ועל הפידור בכמות נדיבה של אבקת סוכר בלי זה השטולן הוא לא שטולן.

השטולן עשוי מבצק שמרים מלא בפירות יבשים ולכן הוא תופח בכזו קלות לכן אני מעדיפה להתפיח אותו במקרר במשך הלילה ורק אז לאפות אותו.

הכנתי שני בצקים אחד שמרים רגיל והשני, עם אותו מתכון בדיוק אך עם קמח תמי " תגמיש" קמח ללא גלוטן. התוצאה בשני המיקרים היתה נפלאה וכדי לא להתבלבל עם התוצרים הכנתי מהבצק ללא הגלוטן מיני כיכרות.

2 הזהרות-

1. קשה להפסיק לאכול את השטולן.
2. כשהוא יוצא חם מהתנור המרציפן בתוכו חם ומבעבע – אל תתפתו ישר לבדוק אם הצליח לכם..... תאמינו לי אני ניסיתי J

Stollen  - שטולן לחם פירות גרמני

חומרים- ל- 3 כיכרות בינוניות או ל- 8 כיכרות מיני

500 גרם קמח ללחם מנופה ( או קמח "תגמיש" ללא גלוטן- ההכנה זהה לזו עם הקמח הרגיל)

100 גרם ( ½ כוס) סוכר דק

10 גרם ( 1 כף) שמרים יבשים     

10 גרם ( 2 כפיות) מלח

150 גרם חמאה רכה

250 מ"ל חלב

½ כפית אגוז מוסקט

½ כפית ציפורן טחונה

½ כפית קינמון

½ כפית מחית וניל

55 גרם ( ½ כוס) שבבי שקדים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים כההים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים בהירים

100 גרם ( ¾ כוס) אוכמניות מיובשות

100 גרם ( ¾ כוס) קליפות הדרים מסוכרות ( אני אוהבת קליפת פומלה)

300 גרם מרציפן ( לא חובה אך מומלץ בחום)

לציפוי-

50 גרם חמאה מומסת

אבקת סוכר לזריה נדיבה לאחר האפייה

הכנה-

• לקערת המיקסר  מכניסים את הקמח המנופה, השמרים, הסוכר והשמרים. את השמרים שמים בצד הקערה במקום שלא נוגע בשמרים. מתחילים ללוש עם וו לישה במהירות איטית מוסיפים את החמאה הרכה ובהדרגה מוסיפים את החלב ליצירת בצק אחיד ורך אך לא דביק ( יתכן שלא צריך את כל החלב)
• לשים את הבצק כ-6 דקות.
• בקערה נפרדת מערבבים יחד את הפירות היבשים, השקדים והתבלינים. מצרפים אותם לבצק ולשים עוד כ- 5 דקות עד לאיחוד בין הבצק לפירות.
• משמנים קלות קערה בשמן מניחים בה את הבצק עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים להתפחה במקרר למשך הלילה. הבצק רוב הסיכויים שלא יכפיל את נפחו אך הוא כן יתפח מעט.
• למחרת בבוקר הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. לשים את הבצק קלות ומחלקים אותו ל-3 חלקים או ל-8 תלוי בגודל התוצר שרוצים.
• לוקחים כל חלק לשים אותו מעט מרדדים בין שתי ניירות אפייה לעובי של כ- ½ ס"מ (1). לוקחים חלק מהמרציפן מרדדים גם אותו בין שני ניירות אפייה (2) מניחים את המרציפן על הבצק ואת שניהם יחד מגלגלים לגליל צפוף. מניחים את כל גלילים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (3).
• מתפיחים מכוסה כשעה. בינתיים מחממים את התנור ל- 190 מעלות ( 170 מעלות בטורבו)
• לאחר שהכיכרות תפחו מכניסים את התבנית לתנור ואופים 40-50 דקות.
• כאשר הלחם שחום ואפוי ומשמיע רעש חלול בנקישה עליו מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מושכים את הכיכרות בחמאה מומסת ומפדרים באבקת סוכר.
• מקררים לטמפרטורת החדר ואוכלים.

 מקור המתכון מכאן

ריפוי בקליעות ( חלה) ליום חורף קר

סופ"ש חורפי סופסוף. מתאים לאוירה ופשוט מבקש זמן איכות עם המשפחה בבית עם ריח אפייה ברקע.

התחלתי מחלה לשבת פשוט כי יש זמן והאמת יוצא הכי טעים. היה גם זמן לשחק בקליעות שונות שראיתי לאחרונה האחת מהרשת והשניה הודגמה לי בעזרת טושים בעבודה – אצלינו קוראים לזה אימון על יבש...

המתכון זהה לזה שכאן. אך כל מתכון לחלה שאתם אוהבים יתאים.

לחמניות שמניה-

1. לאחר ההתפחה הראשונה- לשים מעט את הבצק להוצאת האויר. מחלקים לחלקים שווים, אני שקלתי 85 גרם לכל לחמנייה. מגלגלים לנחש ארוך. אם צריך מומלץ לשמן מעט את הידיים אך אם הכנתם בצק טוב אין צורך בזה.
2. יוצרים מעין ספרה 6 .
3. את הקצה הארוך יותר מסובבים סביב הקצה הקטן ומשחילים אותו לתוך החור של ה- 6. יש להדק את הקצה חלק הזה כלפי הקצה כך שישנו מעין קשר עם לולאה די גדולה.
4. לוקחים את הלולאה ומסובבים אותה סביב עצמה. שימו לב שהסיבוב נעשה בכיוון הנכוןונוצרה לכם מעין צמה קטנה.
5. לוקחים את הקצה החופשי ומכניסים אותו לתוך הלולאה מלמעלה כלפי מטה ודואגים להכניסו עמוק ככל האפשר אחרת הם נפתחים באפייה.
6. מתפיחים פעם שנייה עד להכפלת הנפח מורחים מעל חלמון ביצה מדולל במעט מים ומפזרים מעל פרג או שומשום אם רוצים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות במשך כחצי שעה עד שהלחמניות משחימות.

לחלה עגולה מפוארת-

1. לאחר ההתפחה הראשונה, לשים מעט את הבצק להוצאת האויר מחלקים אותו לשני חלקים שווים ( אם השתמשתם בקילו קמח).
2. כל חלק מחלקים ל- 6 חלקים ומגלגלים מהם נחשים ארוכים. המלצה- לא לנסות על ההתחלה להגיע לנחש באורך הרצויי להתחיל לגלגל כל חלק עד שהבצק מתחיל לגלות התנגדות ולעבור לנחש הבא אחרי שגילגלתם את כל השיש פעם אחת חזרו לראשון ותראו שהוא נאות להתארך בקלות רבה יותר לעיתים יש לחזור על הסבב הזה גם 3-4 פעמים.
3. מסדרים 4 מהנחשים כשתי וערב.
4. מעליהם מניחים את שני הנחשים האחרונים מוצלבים.
5. מתחילים לקלוע צמה מכל 3 נחשים מכל צד- סה"כ 4 צמות מחוברות.
6. מכניסים את קצוות הצמות מתחת למרכז.
7. בעדינות מעגלי מעט את הדופן.
8. מתפיחים עד להכפלת הנפח. מורחים על החלה חלמון ביצה מדולל במעט מים ומפזרים מעל פרג או שומשום.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 40 דקות.

זר לחמניות חלה לשנה החדשה

את רעיון החלה הכניסה לראשי שירה וסרמן מ"חצי שירה", החלטתי לפני כמה שבועות שדי!....... אני אוהבת אוכל ! מאוד!!! ובעיקרון גם אוכלת הכל, ותמיד דגלתי ברעיון של הכל במידה, אלא שעם השנים המידה הלכה וגדלה... עד שנימאס לי והתחלתי לחפש עזרה, לי לא התאים לשבת בקבוצה וגם לא להתחייב למפגש כל שבוע בטח שלא לספור נקודות וגם ממש לא לחשב קלוריות... בקיצור רציתי להמשיך לאכול הכל אך באמת במידה וכך גיליתי את "חצי שירה אונליין". שירה היקרה חושבת כמו שאני אוכלת הכל במידה ( אך) עם מחשבה. אין נפילות, יש תקלות קלות בדרך, הכל ניתן לתיקון ואם היום היה קשה ופחות ( או בכלל לא) מוצלח גם מחר יום..... וכשאני רואה את הדברים כך, אין עונש יש רק שכר נהיה לי יותר קל.  

בקיצור התכתבנו סביב חלות (איזה נושא שיחה מפתיע מזו שעוזרת לי להשיל קילוגרמים, אך זה לא מפתיע כשלומדים להכיר את דרכה של שירה) ואיך להכין אותן וכשחשבתי, כמו בכל שנה מה להכין מתנה אישית מתכלה לאורחי החג נפלה ההחלטה על זר לחמניות חלה לשנה טובה ומתוקה. התחלתי מלגלגל לכל לחמניה אישית 8 כדורים נפרדים ומהר מאוד הבנתי שראש השנה יעבור לפני שאני אסיים לגלגל את הכל והתחלתי לקצר- הסבר על הקיצור בתוך המתכון, כולל תמונה והתוצאה היתה ¼ מהגילגולים ולחמניות במראה כפרי יותר שיצאו עוד יותר יפות לדעתי מאלו המושלמות.

המחמאה היתה שבסוף שאלו אותי איפה קניתי אותן..... ואני חשבתי שכבר מכירים אותי.... לפחות במשפחה.....

הינה הדגשים שחשובים בעיני להכנת חלות ובכלל מאפי שמרים בבית:

• ללוש, ללוש, ללוש- חשוב ללוש את הבצק עד שהוא נעשה אלסטי, באמת אלסטי- כשלוקחים חתיכה ממנו ומותחים/ פותחים אותה לאט ובסבלנות כמו פיצה הבצק לא ניקרע. זה לוקח כעשר דקות לישה לפחות. המיקסר העייף שלי כמעט שרף את המנוע כשהכנתי שלשום 2 סוגי בצק שונים ברצף ( רגיל וטיבעוני- מתכונים בהמשך)
• לשים בהתחלה כשני שליש מכמות המים הרשומה ועז להוסיף בהדרגה עוד מים- לא לפחד לפני הלישה הבצק די דביק אך עם חלוף הדקות הוא נהיה חלק יפה וכמעט ולא נדבק לידים או למשטח.
• להמנע ממגע בין השמרים למלח או שמן ישירות, חומרים אלו הורגים את השמרים לכן את המלח מערבבים בתוך הקמח את השמן מערבבים עם מרכיבים נוספית ומתחילים מיד בעיבוד הבצק.
• עם שמרים יבשים, ויש האומרים שגם עם חיים, לא בהכרח חייבים לתת להם לתפוח מראש בתוך תערובת מים וסוכר הם יעבדו גם עם נוסיף אותם ישר לקמח אך יתכן שזה יאריך את משך ההתפחה. בקיץ הישראלי זו ממש לא בעיה.
• בצק שמרים הכי טעים אם הוא תפח לאיטו לכן אני תמיד מעדיפה  להתפיח את הבצק במשך הלילה במקרר ולמחרת להוציאו מהמקרר לכחצי שעה לפני תחילת העיבוד של המאפה. אך אם אתם קצרים בזמן גם התפחה מחוץ למקרר עובדת  והיא מהירה הרבה יותר.
• טמפרטורת האפייה ומשך האפייה תלוי בגודל המאפה. הינה כמה דוגמאות: חלה גדולה מ- 500 גרם קמח- 180 מעלות כ-45 דקות. לחמניות קטנות במשקל של כ- 120 גרם 200 מעלות למשך 15 דקות
• ציפוי- חלב- נותן ציפוי מט. חלמון עם מעט מים – נותן ציפוי מבריק מעט וגוון שחום עמוק. סילן עם מעט מים- נותן ציפוי שחום כהה והוא תחליף טוב לביצים במתכונים טבעוניים- צריך להזהר שהוא לא ישרף, הסוכר שבו מתקרמל מהר יחסית.
• תנור טורבו או רגיל?- אני מעדיפה רגיל, הטורבו, לפחות אצלי, נותן תוצאות לא אחידות בצבע המאפה הסופי.
• ליצירת מאפים אחידים מומלץ לשקול את הבצק לפני העיבוד שלו.

אז שתהיה שנה עם אוכל במידה ושמחות ללא גבול !!!

חלה מתוקה

חומרים- לשתי חלות גדולות או לכ- 15 זרי לחמניות במשקל 120 גרם כל אחת.

1 ק"ג קמח ( קמח לחם או קמח לבן רגיל או קמח כפרי או כל קמח אחר שאתם אוהבים רצוי לא מלא מידי שכן יופיה של החלה הוא בקלילותה, קמח מלא וכו' דורשים מעט יותר מים במתכון)

1 כף מלח

17 גרם שמרים יבשים ( 5 כפיות שטוחות)     

½ כוס דבש או סוכר

3 כפות סיאלן ( לא חובה – נותן צבע יפה)

2 ביצים

½ כוס שמן

2 כוסות מים ( 480 מ"ל)

חלמון ביצה ומעט מים להברשה

שומשום/ פרג /קצח וכו' לקישוט

הכנה-

• מנפים קמח לקערת המיקסר מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים קלות.
• מערבבים יחד את הסילאן, דבש, שמן וביצים. ומתחילים לעבד את הקמח תוך הוספה של התערובת במיקסר עם וו לישה.
• תוך עיבוד רצוף מוסיפים שני שליש מהמים ומתחילים את תהליך הלישה אם הבצק עדין נראה יבש מידי מוסיפים עוד מהמים עד ליצירת בצק דביק מעט.
• לשים ברציפות במשך 10 דקות. עם חלוף 10 הדקות לוקחים פיסה קטנה מהבצק ופותחים אותה בעדינות ולאט בצק שהינו אלסטי יפתח בקלות ויגיע עד למצב של שקיפות. בצק שעדין אינו מוכן יקרע לנו ביד ואז צריך להמשיך וללוש אותו עוד 2 דקות ולחזור על הבדיקה. יש לחזור על התהליך עד שהבצק שבידינו גמיש, חלק ונפתח בקלות.
• בסיום הלישה יש להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות, לוודא שהבצק משומן מכל הצדדים. לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולהכניסה למקרר לילה או להניח את הקערה במקום חמים ולחכות שהבצק יכפיל את נפחו.
• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או ל- 180 מעלות לחלה
• לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהמקרר לחצי שעה לפני תחילת העיבוד. מוצאים ממנו את האויר ושים אותו מעט ומחלקים אותו לחלקים של 60 גרם כל אחד. מכדררים כל חלק לכדור חלק ואחיד.       ( הדגמה בתמונה המצורפת)
• כל כדור חותכים עם קלף או סכין חדה לרבעים ואותם מחברים לזר על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ( אני הצלחתי להכניס 5 זרים על כל תבנית). מכסים את התבנית במגבת ומשאירים להתפחה השנייה של כחצי שעה.
• בינתיים מכינים את בלילת החלמון והמים. לאחר התפיחה מברישים כל לחמניה בשכבה דקה של חלמון זורים מעל את השומשום, קצח, פרג וכו.
• אופים כ- 15 דקות עד שהלחמניות זהובות וריח נפלא מתפשט בבית.
• מקרים לטמפרטורת החדר.

חלה טבעונית

חומרים- לשתי חלות גדולות או לכ- 15 זרי לחמניות במשקל 120 גרם כל אחת.

1 ק"ג קמח

1 כף מלח

17 גרם שמרים יבשים ( 5 כפיות שטוחות)

1 כוס סוכר חום

½  כוס שמן

2 כוסות מים ( 480 מ"ל)

1 כף סילאן+ מעט מים להברשה

שומשום/ פרג /קצח וכו' לקישוט

הכנה-

• מנפים קמח לקערת המיקסר מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים קלות.
• מערבבים יחד את הסוכר והשמן ומתחילים לעבד את הקמח תוך הוספה של התערובת במיקסר עם וו לישה.
• תוך עיבוד רצוף מוסיפים שני שליש מהמים ומתחילים את תהליך הלישה אם הבצק עדין נראה יבש מידי מוסיפים עוד מהמים עד ליצירת בצק דביק מעט.
• לשים ברציפות במשך 10 דקות. עם חלוף 10 הדקות לוקחים פיסה קטנה מהבצק ופותחים אותה בעדינות ולאט בצק שהינו אלסטי יפתח בקלות ויגיע עד למצב של שקיפות. בצק שעדין אינו מוכן יקרע לנו ביד ואז צריך להמשיך וללוש אותו עוד 2 דקות ולחזור על הבדיקה. יש לחזור על התהליך עד שהבצק שבידינו גמיש, חלק ונפתח בקלות.
• בסיום הלישה יש להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות, לוודא שהבצק משומן מכל הצדדים. לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולהכניסה למקרר לילה או להניח את הקערה במקום חמים ולחכות שהבצק יכפיל את נפחו.
• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או ל- 180 מעלות לחלה
• לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהמקרר לחצי שעה לפני תחילת העיבוד. מוצאים ממנו את האויר ושים אותו מעט ומחלקים אותו לחלקים של 60 גרם כל אחד. מכדררים כל חלק לכדור חלק ואחיד.           ( הדגמה בתמונה המצורפת)
• כל כדור חותכים עם קלף או סכין חדה לרבעים ואותם מחברים לזר על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ( אני הצלחתי להכניס 5 זרים על כל תבנית). מכסים את התבנית במגבת ומשאירים להתפחה השנייה של כחצי שעה.
• בינתיים מכינים את בלילת הסילאן והמים. לאחר התפיחה מברישים כל לחמניה בשכבה דקה של סילאן זורים מעל את השומשום, קצח, פרג וכו.
• אופים כ- 15 דקות עד שהלחמניות זהובות וריח נפלא מתפשט בבית.
• מקרים לטמפרטורת החדר.

לחמניות כדורי פסטו

לפעמים הדברים הקטנים הם שמרגשים אותנו ביותר. כל מי שמכיר אותי יודע כבר שאני אוהבת לאפות - אפייה וקינוחים מסתדרים איתי טוב, ולכן תמיד כשאני מוזמנת לאירוע ושואלת מה להביא, התשובה הקבועה היא: "את אחראית על הקינוח!"

אני לא יכולה לתאר את ההתרגשות שלי שלפגישה השנתית של "פורום הנשים זיכרון יעקב" הוטל על הקבוצה שאני חברה בה "מדברות עסקים"  דווקא להכין את המלוחים לאירוע.

פורום הנשים של זיכרון הינו ארגון התנדבותי ברוך שפועל בסיוע המועצה למען נשים בתחומי חברה, תרבות ויזמות. קבוצת "מדברות עסקים " מיועדת לנשים יזמיות ובעלות עסקים, וכן כולן מוזמנות להתארח בקבוצה על מנת לבחון את האפשרות להצטרף כחברה מן המניין ולקבל תמיכה, יעוץ והדרכה מקצועית לגבי ניהול עסק עצמאי וכל המשתמע מכך.

היות ולחם כדורי הפסטו זכה להצלחה גדולה באותו ערב אני מנצלת את ההזדמנות הזו להעביר לכל מי שרצתה את המתכון וכן את תודתי הכנה לגניה וינשטוק, ענת כהן, שרונה נשר, קרן בוטל, דגנית קורן וכל שאר הנשים הנפלאות שמקדישות מזמנן ומהידע המופלא שלהן למען הקהילה שלנו...

לחמניות כדורי פסטו

חומרים: לכ- 24 לחמניות                                   

1 ק"ג קמח

כף סוכר

2 שקיות שמרים יבשים (22 גר' )

2 כפיות מלח

150 גר' חמאה

2/3 כוס חלב

1/2 כוס מים

4 ביצים בטמפ' החדר

למילוי/ ציפוי: ממרח פסטו/ ממרח עגבניות מיובשות/       ממרח טפנד

מעט שמן זית

גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם

הכנה:

• בקערת מיקסר  לנפות יחד 41/2 כוסות קמח, מלח, סוכר ושמרים.
• בקערה קטנה לטרוף את הביצים.
• בקערה שלישית להמיס יחד במיקרו חמאה וחלב. כשהחמאה נמסה להוסיף 1/2 כוס מים. לקרר מעט.
• תוך לישה במיקסר להוסיף ביצים ותערובת חמאה. בהדרגה להוסיף את שארית הקמח רק עד ליצירת בצק חלק אוורירי וקצת דביק (אין בהכרח צורך להוסיף את כל הקמח). ללוש עוד כ- 5 דקות במיקסר או כ- 10 דקות ביד.
• להעביר את הבצק לקערה משומנת לכסות אותה בניילון נצמד ומגבת מטבח. להניח במקום חמים לתפיחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( או להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר.  לתת לבצק לנוח כ-30 דק' בטמפרטורת החדר לפני המעבר לשלבים הבאים).
• לערבב יחד את הממרח שבחרתם עם מעט שמן זית וגבינת הפרמזן בקערה קטנה.
• לשמן 2 תבניות שקעים של מאפנס בשמן קנולה או חמאה.
• כשהבצק תפוח, לוקחים חתיכות קטנות ממנו מכדררים לכדור בגודל של עגבניית שרי וכל כדור מגלגלים בתוך קערת הרוטב עד לציפוי נדיב.
• בכל שקע של התבנית מניחים כ- 6-5 כדורונים  תלוי גודלם.
• בסיום הגלגול ומילוי השקעים לחסות את התבנית במגבת ולתת לבצק לתפוח כ- 40 דק' נוספות.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• כשהתנור חם לפזר מעל עוד מעט גבינת פרמזן.
• להכניס לתנור ולאפות כ- 15 דק' עד שהלחמניות זהובות והמטבח מתמלא בריח שאין לעמוד בפניו.
• את הלחמניות שלא אכלתם מיד ניתן להקפיא כשהן סגורות בקופסה אטומה ולהפשיר מחוץ למקרר ולפני האכילה לחממן ב-180 מעלות כ-5 דקות. הלחמניות נהדרות לברנץ מושקע, במקום סנדוויץ לביה"ס וסתם כפינוק.

בתאבון!