פאי רועים ונחמה

האתגר החדש היה למצוא אוכל מנחם.... אז ישבתי והתחלתי לחשוב מה מנחם אותי.... והינה המסקנה:

הטיול שלי אחרי הצבא היה לאפריקה 11 וחצי חודשים מקניה מערבה ודרומה לכל המדינות שיכולתי אז, עם דרכון ישראלי, להכנס. טיול מאתגר ומדהים עם חוויות ללא סוף אני לא אתחיל אפילו לנסות לרכז את כולן, בטח שלא כאן. אך כשהגעתי לדרום אפריקה וראיתי באחד הפאבים בתפריט קוטג' פאי התרגשתי כל כך, קוטג' היה המאכל שהכי התגעגעתי אליו, כל כך שמחתי שכמובן הזמנתי לי אחד רק כדי לגלות שזהו למעשה מאפה של בשר ומעליו פירה, טעים אבל לא מה שאני רצתי... לפני שחזרתי לארץ כששאלו אותי מה אני רוצה שיחכה לי לאכול ( בסופו של דבר חוזרים הביתה ובית, תמיד זה גם אוכל של בית) אמרתי מיד וללא היסוס קוטג' ובמשך שנה יום יום אכלתי גביע קוטג' אחד לפחות...

חלפו השנים והיום כששואלים אותי מה היה מנחם אותי התשובה היא צ'ולנט, לא חמין אנמי אלא צ'ולנט פולני אסלי שהוא גם מתוק וגם חריף ושחום ומבעבע ושאחריו צריך לישון כמה שעות. צ'ולנט כזה אוכלים אצל אמא שלי והיות והיא מכינה אותו כל כך טוב, כשאני פה בארץ אני לא מנסה אפילו להתחרות.... אני פשוט מתנחמת...

ולכן נשארה עדין בעינה השאלה מה האוכל המנחם אצלי בבית? במטבח שלי? אז כן כל מיני קינוחים ואולי הכי פשוט צלחת עם פירות חתוכים ומזלג לכל מצטרף, אבל בראש הרשימה עומד בגאווה ובכבוד רב ה- Shepherd's Pie או בשמו המדוייק יותר ( שכן אני מכינה אותו מבשר בקר ולא מבשר כבש) ה- Cottage Pie. כן כן הקוטג' פאי שכל כך אכזב אותי הדרום אפריקה הפך למאכל המנחם של משפחתי היקרה, נפלאות ומסתוריות דרכי העולם.

המתכון יכול להיות פשוט מאוד או יותר מסובך, אפשר לשלב בתערובת הבשר הרבה ירקות אם רוצים במקור כמעט ואין בתוכו ירקות, אפשר להשתמש גם ברוטב הבולונז שנשאר לכם ורק לרפד אותו בשיכבת פירה.

את הפירה אפשר להכין במיוחד או להתמש בשאריות, אפשר ואנחנו הכי אוהבים להוסיף לו בטטה אבל אל חייבים. אני שמה בפירה גם גבינת צ'דר, חמאה וחלב אבל ניתן גם להכינו בגירסת הפרווה. בקיצור הנחמה הגדולה היא חוץ מטעם ממכר היא הגמישות במרכיבים ובהכנה. אני לרוב מכינה כמות כפולה של תערובת הבשר ומקפיאה חצי, ערוך ומוכן לפעם הבאה.

המרכיב הסודי במנה זו הינו רוטב ווסטרשייר ( Worcestershire sauce) זהו רוטב אנגלי במקור שמוסיף מתיקות מלוחה ייחודית ונפלאה לתבשילים וטוב לצרף אותו למזווה הביתי.

אז הינה הוא המתכון לאוכל המנחם של המטבח שלי שמוקדש באהבה לבני בייתי, מחמלי נפשי.

פאי רועים

חומרים-

לתערובת הבשר-

½ ק"ג בשר בקר טחון

2-3 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גזר מגורר ( לא חובה)

3 מקלות סלרי קצוצות דק ( לא חובה)

1 קישוא מגורר ( לא חובה)

4 שיני שום כתושות 

2 כפות גדושות רסק עגבניות

כף גדושה פפריקה מתוקה או מעושנת

קופסת עגבניות מרוסקות או מחית עגבניות מבקבוק

כף רוטב ווסטרשייר ( לא חובה אך מומלץ בחום רב)

מלח/ פלפל שחור

לשכבת הפירה-

כ- 6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

1 בטטה גדולה (  לא חובה, אם לא משתמשים בבטטה יש להוסיף תפ"א אחד או שניים במקום)

½ - 1 כוס חלב

50 גרם חמאה

מלח

40 גרם גבינת צ'דר או פרמז'ן מגוררת דק

40 גרם גבינת צ'דר או פרמז'ן לפזר מעל המאפה לפני הכניסה לתנור

הכנה-

• בסיר גדול מספיק להכיל את כל מרכיבי תערובת הבשר, מחממים את שמן הזית. מכניסים את הבצל ומאדים כשלוש דקות מוסיפים את שאר הירקות שבחרתם ומאדים יחד עוד כ- 5 דקות.
• מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים יחד עם הירקות עד שכל הכמות משנה את גוונה לאפרפר. מוסיפים את התבלינים רסק ומחית העגבניות מערבבים היטב. אם יש צורך מוסיפים מעט מים כך שהנוזלים יכסו את הבשר קלות.
• מביאים את הכל לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים עד לצימצום הרוטב כחצי שעה.
• בינתיים מכינים את הפירה- בסיר גדול מרתיחים את תפוחי האדמה והבטטה אם משתמשים בה כשהם מכוסים במים עד לריכוך מוחלט.
• מסננים את התפ"א מהמים ומחזירים לסיר מוסיפים ½ כוס מהחלב, חמאה, גבינה מגוררת ומתבלים במלח. מועכים את תפוחי האדמה עד ליצירת מרקם חלק ואחיד בודקים את התיבול ומתקנים לפי הצורך. אם הפירה יצא יבש מידי מוסיפים עוד מעט חלב.
• מדליקים תנור ל- 180 מעלות.
• כאשר רוטב הבשר מוכן בודקים את התיבול שלו, מתקנים לפי הצורך ומעבירים אותו לתבנית, שמים כמות שתמלא את התבנית עד לחצי מהגובה שלה.
• מעל לבשר מניחים את הפירה בעזרת כף. מומלץ להניח קודם את הפירה מסביב לדופן ולהגיע למרכז בהדרגה אחרת יש סכנה שהפירה ישקע כולו בתוך תערובת הבשר ולא ניתן יהיה ליצור שכבת פירה מעל. חשב להקפיד לא להחליק את הפירה יותקר מידי כי כל הבליטות יוצרות חלקים פריכים וטעימים מאוד.
• מפזרים את שארית הגבינה מעל ומכניסים את התמנית לתנור , רצוי להניח תבנית של התנור מתחת לתבנית האפייה כי מידי פעם יש נזילות....
• אופים 45-60 דקות עד להשחמה של הפאי ולהשחמה.
• מגישים מיד ומתנחמים....

מבשלים ביחד- פרויקט 2

והינה כאן נמצאים הקישורים למתכונים של כל הממשתתפים באתגר הנוכחי תכינו, תהנו ובעיקר תתנחמו!

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מיני קציץ בשר

יש מאכלים עם שמות שלא עושים להם חסד, ה- Meatloaf  לא באנגלית ובטח לא בעברית- קציץ בשר ?! קלופס?! מי בכלל רוצה לאכול משהו שזהו שמו..... אבל, אבל גדול זה ממש ממש טעים. דחוף צריך למצוא שם מושך ומפרגן לקציצה ( אני מכינה אותם בגירסה המיני שלהם) העסיסית, מלאת הטעמים והנפלאה הזו!!!

יש יתרונות רבים למנה זו שבנוסף לטעם נפלא היא אינה מטוגנת, מה שאומר שמכניסים אותה לתננור ואין צורך לעמוד ליד מחבת מלאה שמן ולטרוח. היא קופאת מצויין כך שישר אפשר להכין כמות כפולה, ואף משולשת, ויש אוכל בכוננות לשעת חירום קולונרי.

אפשר להגישה חמה עם תוספת של פירה או תפוחי אדמה בתנור או פתיתים או אורז או.... בקיצור מה שאוהבים או וכך אנחנו אוהבים אותה על תקן המבורגר עם לחמניה וחרדל ומיונז ( הקטשופ כבר בפנים) וחסה ועגבניה ומלפפון חמוץ ויש ארוחה ויש לנו נפלאה עם או בלי תפוחי אדמה בתנור.

Mini Meatloaf   מיני קציץ בשר

חומרים- לכ- 20 קציצות

1 ק"ג בשר בקר טחון

2 ביצים

2 כפיות שטוחות של מלח

4 מלפפונים במלח קצוצים דק

1/3 כוס צלפים במלח- שטופים וקצוצים דק

2 בצלים בינונים קצוצים דק

2 כפות קטשופ

1 כף רוטב ווסטרשייר

לציפוי- ( לא חובה אך מומלץ בחום)

2 כפות קטשופ

2 כפיות דבש או סוכר חום

הכנה-

• לחמם תנור ל- 230 מעלות.
• לערבב יחד את כל חומרי הקציץ.
• לכדרר לכדורים בקוטר של כ- 5 ס"מ. לסדר במרווחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לערבב יחד היטב את חומרי הציפוי ולמרוח שכבה דקה על כל כדור.
• לאפות 20 דקות בתנור שחומם מראש להוציא ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר. ( אם משתמשים במדחום לבדיקת מוכנות הקציץ החום במרכז הקציץ צריך להיות 70 מעלות- יותר חם והקציץ יוצא מיובש)

הגשה-

• עם פירה תפוחי אדמה ו/או בטטה וסלט ליד.
• בתוך לחמניה קטנה עם מעט חרדל ו/ או מיונז, עגבניה פרוסה דק, מלפפון חמוץ פרוס, פרוסות בצל סגול, חסה וליד מקלות תפוחי אדמה אפויים בתנור ( צ'יפס ידידותי למשקל)

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מקלובה - הגירסה שלי

בימים שאני צריכה ארוחה מהירה אני מכינה מקלובה. אפשר להכין אותה מהר ובקלילות או יותר מושקעת ובאיטיות ( הגירסה האיטית תגיע בעתיד). היתרון של דרך הכנה זו היא שאת רוב העבודה התנור עושה ויוצאת מנה חגיגית ויפה ובעיקר טעימה. הרבה פעמים כשיש לי קצת יותר זמן אני מכינה כמות יותר גדולה של הבשר ומקפיאה אותו במנות כך שיש לי את הבסיס מוכן למקלובות הבאות כשאני ממש בלחץ זמן.

את המקלובה אפשר להכין עם בשר טחון ( בקר או עוף או עוף עם בקר או כל שילוב אחר)  או עם נתחי הודו לשוארמה ( כמו במתכון הזה) או צמחוני עם ירקות קלויים בתנור, בקיצור האפשרויות רבות וכך גם אפשרויות התיבול- עם בהרט לסגנון מזרחי יותר או עם תבלין שוארמה אך גם אפשר להשאר צנועים יותר רק עם מלח ופלפל או לעבור לאיטליה עם עגבניות ואורגנו.....

שלב הבישול יכול להעשות בתנור או על הגז על אש נמוכה. אני מעדיפה את התנור יותר קשה לשרוף בו את המנה. אם מכינים על הגז, חוסכים כלים- ניתן להכין את הבשר ישר בסיר שאליו תוסיפו את האורז- לשיקולכם.

השלב הקריטי של הפיכת המנה לצלחת הגשה- האמת היא שביום יום אני לא טורחת- לוקחים ישר מהסיר וזה לא מגיע לכדי הגשה חגיגית. אך אם אתם רוצים להפוך חשוב להקפיד לשמן את כלי הבישול לפני סידור המנה והבישול/ אפייה שלה. אחרי סיום הבישול חשוב לתת למקלובה לנוח מעט, כרבע שעה, לפני שמנסים להפוך אותה אחרת סיכויי הקריסה עולים.

ולסיום כל מה שצריך להשלמת הארוחה הוא סלט רענן.

מקלובה שוארמה

חומרים- לכ- 6 מנות

½ ק"ג בשר הודו לשוארמה חתוך לרצועות

2 בצלים גדולים חצויים ופרוסים

2-4 כפות תבלין שוארמה

2-3 כוסות אורז בסמטי תלוי בכמות הסועדים

מים רותחים ( על כל כוס אורז 2 כוסות מים)

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום

הכנה-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• במחבת ( או בסיר שאיתו נבשל על הגז אחר כך) מטגנים את הבצל עד להשחמה.
• מוסיפים את ניתחי ההודו ומטגנים כשתי דקות יחד.
• מתבלים בתבלין שוארמה ( אני שמה הרבה ממנו, 4 כפות כי אנחנו אוהבים וכן את האורז כמעט לא מתבלים כך שיש איזון בין שני החלקים של המנה).
• מבשלים הכל יחד כחמש דקות. אין צורך לבשל יותר שכן הבשר ימשיך להתבשל עם המנה.
• משמנים כלי פירקס אם מכניסים לתנור ( או סיר שיכול להכנס לתנור) או שמשתמשים באותו הסיר שבו הוכן הבשר ואז ניתן גם לבשל את המקלובה על הגז).
• מכניסים את הבשר המוכן לתחתית הכלי ומעליו מפזרים את האורז בשיכבה אחידה.
• מערבבים את התבלינים בתוך כמות המים הרותחים הדרושה ( 2 כוסות מים על כל כוס אורז) ובזהירות יוצקים אותם על האורז.
• אם מכניסים לתנור אני אוהבת לשים עיגול נייר אפייה מעל המים, לכסות במכסה ולעטוף בנייר אלומיניום בכדי שאהיה בטוחה שלא בורחים האדים. על הגז לרוב מספיק רק נייר אפייה ומכסה הסיר כל עוד הוא אטום מספיק.
• אופים בתנור בין 40 דקות לשעה. אם מבשלים על הגז חשוב לעשות זאת על אש נמוכה ולרוב 30-40 דקות מספיקות.
• מוציאים מהתנור, נותנים למקלובה לנוח 15 דקות ואז הופכים אותה על צלחת הגשה גדולה. יש להזהר כי הסיר חם מאוד וחשוב לכסות את הסיר עם צלחת ההגשה ולהחזיק את שניהם יחד היטב עד למצב שהם הפוכים ( הסיר על הצלחת) ולחכות מעט, לתת למקלובה להשתחרר מהסיר ורק אז לנסות להרים את הסיר וקוות שהכל עומד טוב. אם לא עמד וקרס חבל אבל הטעם נשאר זהה....
• להגיש עם סלט רענן.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

חמין ברזילאי עם שעועית שחורה - פיג'ואדה

כבר לפני שנים רבות ( הכל בגלל שאני מאוד מתגעגעת לסבתא סוניה.... המשפט חוזר לי בזמן האחרון) הכנתי את המנה הזו לחברה ברזילאית שעברה לאנגליה והתגעגעה מאוד הביתה. עשיתי חיפוש מדוקדק אחר המתכון המקורי למאכל הברזילאי המסורתי הזה פיג'ואדה, במקור הוא עשוי מבשר חזיר, חלקי פנים שונים ובכלל הוא מאכל של עניים, מנחם ומשביע. החברה הזו ובן זוגה שומרים על כשרות ולכן שיניתי את הרכב הבשר שיתאים להם אך המתכון החביב עלינו הוא זה עם הפנצ'טה או בייקון מעושן- נתון לשיקולכם וטעמכם האישי.

אך אם ישנה גמישות עם סוג הבשר, אין גמישות כזו עם הירקות והתיבול- הפלפל האדום מוסיף גם צבע וגם טעם רענן לתבשיל שבושל שעות רבות. עלי הדפנה גם הם נותנים טעם חיוני וכנ"ל הסלרי, השום ורק מלח ופלפל לא מתוחכם ולא מתקשקש- פשוט וטעים.

אולי בגלל השעועית השחורה שהיא קלילה יותר וכנראה גם התיבול- זו מנה שגם בקיץ חם רוצים לאכול- היא לא כבדה כמו החמין היהודי המוכר לנו, אם רוצים אפשר לישון אחרי האוכל אבל זו לא חובה...

חמין ברזילאי עם שעועית שחורה - פיג'ואדה

חומרים- כמות ל- 6-8 סועדים

500 גרם שעועית שחורה – שהושרתה 8 שעות במים וסוננה

200 גרם פנצ'טה או חזה אווז מעושן או בשר מעושן אחר עם שומן או נקניקיות כגון צ'וריסו- חתוך לקוביות של כס"מ.

3 בצלים קלופים חצויים ופרוסים

6 גבעולי סלרי קצוצים

פלפל אדום קצוץ דק

1 ק"ג בשר בקר כגון כתף שמתאים לבישול ארוך חתוך לקוביות של 4X4 ס"מ

6 שיני שום קלופות ופרוסות

4 עלי דפנה

מלח/ פלפל שחור

שמן זית לטיגון

פטרוזיליה להגשה- לא חובה

הכנה-

• לא לשכוח להשרות שעועית ללילה או 8 שעות לפחות
• מחממים תנור ל- 120 מעלות
• מחממים על אש בינונית סיר, שגדול מספיק להכיל את כל החומרים אחר כך, עד שחם מאוד. מוסיפים שמן זית ומיד מצרפים חלק מנתחי הבשר. חשוב לא להעמיס יותר מידי חתיכות יחד כדי שהבשר ישחים ולא סתם יתבשל במיץ של עצמו. משחימים את הבשר מכל הצדדים וכל נגלה שהשחימה מספיק מוציאים ומניחים בקערה. חוזרים על שלב זה לכל ניתחי הבשר.(2)
• לאותו הסיר, לאחר שהוצאנו את כל הבשר, מכניסים את נתחי הפנצ'טה ( או התחליף שניבחר)ומטגנים עד שמשחים מוסיפים את הבצל, סלרי והפלפל האדום ומטגנים יחד לריכוך והשחמה קלה.(3,4)
• מוסיפים את פרוסות השום ועלי הדפנה מערבבים קלות ומוסיפים את השעועית המושרית, הבשר המושחם וכל הנוזלים שהצטברו בינתיים בקערה מטבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים מים לכיסוי. מרתיחים על הגז.(5,6)
• מכינים עיגול מנייר אפייה, בקוטר פתח הסיר מניחים בזהירות מעל הכל. סוגרים עם מכסה שיכול להכנס לתנור אוטמים היטב עם נייר אלומיניום מסביב. מכניסים לתנור ל- 5 שעות לפחות.(7,8)
• להגיש חם עם אורז לבן.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

רוסטביף סינטה, רוטב בצל וחרדל ודרך חדשה

זהו הבלוג יוצא לדרך חדשה לא רק מתוקים!!! ונתחיל עם רוסטבייף מנה חגיגית אך קלה להכנה ומהירה. 

מנה המתאימה מאוד דווקא לאירוח חגיגי שמפנה זמן לכל שאר המנות ולמרות זאת יוצאת טעימה ומפנקת.

עקרונות הרוסטבייף בעיני:

• תתיעצו עם הקצב איזה נתח הכי מתאים, אצלינו אוהבים בעיקר את הסינטה- שכבת שומן מגנה על הבשר מעל אך הוא עצמו לא שמן במיוחד. אנטריקוט טעים אך שמן יותר. פילה לרוסטביף בעיני הוא בזבוז כסף שעדיף להשקיע במשהו טוב יותר ( אבל זו אני- פילה בעיני דל לא רק בשומן אלא גם בטעם אך הוא רך מאוד, אם לא צולים אותו יותר מידי זמן).
• פחות הוא יותר- אין צורך בתיבול מתוחכם- מעט שמן זית ופלפל גרוס גס עושים את העבודה.
• קנו נתח גדול- כריך רוסטביף מהשאריות בימים אחר כך מפצה על העבודה הקשה של הכנת ארוחה להרבה אנשים.
• כמה בשר לכל סועד? אני מחשבת בגדול 250 גרם לסועד ( זו מנה לא קטנה כלל והרבה לא מגיעים לכמות כזו במיוחד לא בארוחה עם הרבה מנות ותוספות) ומוסיפה עוד 250-500 גרם נוספים להבטיח שאריות. היום למשל הכנתי נתח של 2.5 ק"ג ל- 6 סועדים.
• על הבשר להיות בטמפרטורת החדר לפני כנסתו לתנור, לכן הקפידו להוציאו מהמקרר לפחות שעתיים לפני 
• הכנסתו לתנור. חשוב לדעת מה משקלו לפני כנסתו לתנור בכדי לדייק כמה שיותר בצלייה למידה הרצוייה.

רוסטביף סינטה

החומרים- הדרושים- ל- 6 סועדים-

נתח סינטה במשקל של 2.5 ק"ג לפחות

פלפל גרוס גס

שמן זית או חמאה

תהליך הצליה וזמנים-

• מתחילים בחימום התנור לחום הגבוה ביותר שלו כ- 275-300 מעלות.
• מכניסים את הבשר לתנור לאחר משיכתו בשמן זית ופיזור פלפל גרוס גס מעל כשהבשר מונח על רשת בתוך תבנית התנור. צולים בחום הגבוה 15 דקות.
• מורידים את החום ל- 200 מעלות ( או 190 אם משתמשים בטורבו) ואז:

צולים  עוד 5 דקות נוספות לכל ½ ק"ג בשר- לרייר ( לנתח במשקל 2.5 ק"ג תוספת של 25 דקות)

עוד 7 דקות נוספות לכל ½ ק"ג בשר – למדיום ( לנתח במשקל 2.5 ק"ג תוספת של 35 דקות)

עוד 10 דקות נוספות לכל ½ ק"ג בשר - לוול דאן ( לנתח במשקל 2.5 ק"ג תוספת של 45 דקות)

• לאחר זמן בצלייה שנבחר מוציאים את הנתח מהתנור מניחים אותו בחוץ לנוח 15 דקות ורק אז פורסים עם סכין משוננת לפרוסות דקות.
• מגישים עם תפוחי אדמה בתנור, רוטב ומבסחר סלטים.

רוטב בצל וחרדל

חומרים-

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

כוס יין לבן

מלח/ פלפל

כף חרדל דיז'ון

כף חרדל גרגרים

250 מ"ל שמנת לבישול

הכנה-

• בסיר בינוני מטגנים בצל עד להשחמה.
• מוסיפים יין לבן ומבשלים עד לצימצום הנפח לכ- ½ מהכמות.
• מתבלים במלח פלפל ומוסיפים את החרדל והשמנת. מבשלים כ- 5 דקות נוספות.
• מגישים חם ויוצקים מעל לפרוסות הבשר. 

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז