עוגת לבת שוקולד אישית

כבר חודשים שאני רוצה להכניס את המתכון הזה לבלוג וזה נדחה ונדחה.

ישנן גרסאות רבות לעוגה זו, יש כאלו שממיסים את השוקולד והחמאה יחד, יש כאלו שמפרידים ביצים, יש כאלו מקציפים יחד את הסוכר והחמאה . אני בחרתי בדרך האחרונה, היא כן נותנת יותר אוריריות מאשר עם המסת השוקולד והחמאה יחד, אך היא אינה מבזבזת אנרגיה על הפרדת ביצים במתכון שחלק מקסמו הוא העובדה שאפשר את רוב העבודה הקשה לעשות לפני האירוע ורק לאפות הכל ממש לפני ההגשה. במקרה כזה הפרדת הביצים מיותר לגמרי שכן הזמן שבו הבלילה מחכה לאפייה מימלא היא יורדת מעט בנפח.

אפשר, אך לא חובה להוסיף ליקר לעוגה, אני אוהבת עם פירות יער להוסיף קרם דה קסיס אך גם ליקר תפוז כגון טריפל סק או גרנד מרנייה מתאימים מאוד. אך ניתן גם לותר על קולי פירות היער ופשוט להנות מהשוקולד שוקולד הזה שילך נהדר גם עם גלידת שוקולד או וניל איכותיות ואז יכול להיות נפלא להוסיף לבלילה וויסקי טוב.

גם מתכון זה יפורסם באתר שלKitchen Rendez-vous  בדיוק כאן.

עוגת לבת שוקולד ופירות יער

חומרים- ל-4-5 מנות בתבניות של ½ כוס מידה או בתבנית שקעים

225 גרם שוקולד מריר 60% ( עדיף) או שוקולד חלב או שילוב שלהם

120 גרם חמאה

1/3 כוס סוכר חום (עדיף- מוסיף טעם קרמלי מעולה) או לבן

3 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כפיות מחית וניל

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם ( טריפל סק מצויין)- לא חובה

1/3 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן

חמאה וסוכר לבן לשימון וציפוי התבניות

אבקת סוכר

לקולי פירות יער-

500 גרם פירות יער טריים או קפואים

1/3 כוס סוכר חום

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם- לא חובה

הכנה-

הכנת הקולי-

• בסיר קטן שמים את פירות היער הסוכר והליקר ומבשלים יחד כ- 5 דקות. מעבדים למרקם חלק עם בלנדר יד.
• מי שאוהב יכול להעביר את הקולי דרך מסננת דקה לקבלת קולי חלק ללא הגרעינים.
• מניחים בצד לקירור. ניתן לאחסן במקרר לכ- 3 ימים.

הכנת לבת השוקולד-

• מחמים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תבניות אישיות המכילות ½ כוס כל אחת בחמאה בנדיבות, מכניסים לכל תבנית כ- 2 כפות סוכר ובזהירות ויסודיות מפזרים אותו על כל פני התבנית. רצוי למחזר את הסוכר בין התבניות ובסיום לנער אותן היטב כך שיווצר ציפוי דק ועדין של סוכר על הדפנות והבסיס של כל תבנית.
• ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או בבן מרי ( קערה על גבי סיר עם מעט מים) על הגז. ממיסים למרקם חלק ומבריק ומניחים בצק לקירור קל.
• בקערת המיקסר מקציפים עם וו גיטרה יחד חמאה וסוכר חום למרקם של משחה אחידה.
• מוסיפים את הביצים אחת כל פעם ומערבבים היטב לאיחוד מושלם.
• מוסיפים את מחית הוניל ואת הליקר ומערבבים לאיחוד.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות רק עד לאיחוד של החומרים.
• מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים בזהירות יחד לאיחוד.
• בעזרת כף או שקית זילוף מחלקים את התערובת בין התבניות באופן שווה. ( כעת אם רוצים ניתן להכסות את הכלים ולהכניס למקרר לעד 8 שעות).
• מכניסים את התבניות לתנור החם ואופים 10-12 דקות ( או 12-14 דקות אם התבניות היו במקרר קודם) בכדי לדעת אם הם מוכנים בזהירות נוגעים עם האצבע בחלק העליון שלהם הם צריכים להרגיש קפיציים ורכים מאוד.
• מוציאים מהתנור ומחכים כ- 5 דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה. מקשטים בקולי פירות יער ואבקת סוכר ומגישים מיד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת יומהולדת, צחוקים וניקיונות

בכל שנה אני מבטיחה לעצמי – הפעם אני אהנה מחגיגות ימי ההולדת. הפעם אני לא אתן לכל מסיבות הסיום, אירועי סוף השנה, הלחץ בעבודה, בחיים וחוסר התיכנון המוקדם שגרם לי ללדת את שתי בנותי המופלאות, מוכשרות ומקסימות שאני אוהבת כל כךבהפרש של 6 ימים (וכמה שנים) לעמוד בדרכי .... הפעם אני אתענג על כל רגע.

טוב, הבטחתי ומאוד מאוד השתדלתי לקיים. אז אני מסיימת את השבוע הזה תשושה אך מרוצה וכשהעוגה של מאיה מאחורי, עכשיו, ממש עכשיו, אני יכולה להתחיל ולצחוק. מעבר ללחץ, עיפות וג'ינגול בין חגיגות לחיים הצבתי לי אתגרים ועמדתי בהם כמיטב יכולתי. העוגות יצאו טעימות ויפות ולכן אני יכולה לשכוח את השבוע שבו המטבח שלי נראה כמו שדה קרב פעיל לאחר ניצחון מוחץ על חייזרים בציבעי סגול , ירוק וטורקיז ומלא מלא נצנצים.

מכירים את התמונות האלו של "איך אתה חושב שאתה נראה " ו"איך אתה נראה באמת" אז בדיוק כזה. העוגה בתמונה נראת אלגנטית, נקיה ומאוד לבנה. הדרך אליה היתה צבעונית, מלכלכת, מפתיעה ובעיקר מאוד מאוד מצחיקה. הדרכה להכנת בלוני הג'לטין לקחתי מכאן. זה עובד אך הינה כמה תובנות והמלצות לכל מי שמוכן להקריב את מטבחו וזמנו לטובת בלונים "אכילים" מנצנצים ומקסימים:

• הבלונים- הגודל של הבלונים של " פצצות מים" הם בגודל אידאלי אבל.... הם דקים ועדינים ורגישים לחום.... כשבלון כזה שהתחלת לצפות בג'לטין מתפוצץ...... יש הרבה עבודת ניקיון.... המלצה- חפשו בלונים עבים יותר או כמוני תחפשו ג'לטין על הקירות....
• הג'לטין- המינון מצויין הג'לטין התייבש והתקשה אך בניגוד לכתוב אי אפשר היה לטבול את הבלון בג'לטין, הוא היה סמיך מידי. אפשר בעדינות למרוח עם סכין את הג'לטין.... אני נסוגתי למריחה ידנית- הידים שלי הרגישו דביקות למשך הרבה הרבה זמן..... לכן אין אף תמונה של שדה הקרב, את המצלמה שלי אני לא מקריבה על קורבן ההשקעה, תצטרכו להאמין לי.
• תהיו נדיבים בנצנצים אכילים- לא שכדאי למישהו לאוכל את הבלונים- לא רק בגלל הטעם המוטל בספק, או תוספת צבעי המאכל אלא גם בגלל שעם כל ההשקעה של ציפוי הבלונים בשומן עדין חלקים שלהם ניצמדו לבלונים ולא הסכימו להפרד. לכן בלוני הג'לטין נכנסו לקטגוריה של לא רעיל אך ממש ממש לא אכיל.
• אההה והנצנצים מאוד הוסיפו למראה הבלון המוכנים וגם לאתגר הניקיון....
• אל תשכחו לשתוף ולייבש את הבלונים לפני מריחת השומן- סתם למקרה שתרצו לאכול אותם והאבקה הזו שמכסה אותם היא לא אבקת סוכר.....
• תנו לבלונים מספיק זמן יבוש לפחות 24 שעות. אל תתפתו להכין אותם בימים לחים מאוד ותכינו הרבה הרבה עודפים- לא כולם מחזיקים מעמד בסוף.
• אל תתחילו אם אין לכם זמן, סבלנות וכוח לנקות אחר כך.
• ועם כל זאת- בפעם הבאה אני אכין אותם ללא ציבעי מאכל- סתם כי מענין איך הם יראו אז .....

לגבי הכדורים בתוך העוגה- והעוגה עצמה השתמשתי בתבנית לקייק פופס התובנות לגביה-

• אל תבנו שיצאו לכם כדורים עגולים לגמרי. צריך לגלף את חלקם חזרה לצורה עגולה......
• מלאו את התבנית בנדיבות- אחרת יצאו לכם חצאי כדור.
• המתכון לעוגה נמצא כאן
• הכנתי חצי מכמות הבלילה ואותה צבעתי בצבעים שונים ליצירת הכדורים.
• על התבנית הנחתי משהו כבד במהלך האפייה כדי להחזיק אותה במקום- זה עזר מעט ליצירת הכדורים.
• הכנתי כמות שלמה נוספת של הבלילה ואותה חילקתי בין 3 תבניות לכיסוי הכדורים. האפייה כמו במתכון אך יש לשים לב שהכדורים כבר אפויים לכן הזמן מתקצר מעט.

לסיכום- תשקיעו, תשחקו באוכל והכי חשוב תצחקו כל הדרך כי כשהחיים מצחיקים חייבים לצחוק.

למאיה מקסימתי- מזל טוב אהובתי שחייך יהיו מלאים צחוק ושמחה

ואני? אני בחופש עד שנה הבאה.... ייא אאה......

עוגת יום הולדת 15 במשבצות

את עוגת היומהולדת של שנה שעברה פרסמתי לפני כמה ימים, הפעם זה לא יקרה... מסיבת ההפתעה עדין בעיצומה ומגיע הגיל שההורים צריכים לא להיות נוכחים.... לכן היא חוגגת עם חברותיה ואני על המחשב והחצי השני על מחשבו הוא.... ולכן הינה עוגת יום הולדת 15 על כל שלביה ובמלוא הדרה.

מזל טוב אהובה מוכשרת ונפלאה שלי 

עוגת ריבועים בשלושה צבעים

חומרים- לעוגה גבוהה עם 3 שכבות בקוטר 20 ס"מ

2 כוסות סוכר

6 ביצים

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 כף תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

לשיכבה הורודה-

2 כפות גדושות מחית פטל ( להשיג בחנויות מתמחות)

צבע מאכל ורוד פוקסיה (לא חובה)

לשיכבת השוקולד-

2 כפות גדושות אבקת קקאו מומסות בכ- ¼ כוס מים רותחים.

לציפוי-

2 מיכלי שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר איכותי

לקישוט- סוכריות ומקלות שוקולד לפי הטעם.

הכנה-

• לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס לא בטורבו- אפיה בתוכנית רגילה נותנת תוצאה של עוגה שטוחה וחלקה למעלה, האפייה נמשכת זמן ארוך יותר אך לא צריך לישר את פני העוגה אחר כך.
• בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל. (1)
• להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. (2)
• לשמן ולרפד בנייר אפייה שלוש תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ ( הדגמה בתמונות מצורפת)
• לחלק את הבלילה לשלושה חלקים שווים בקערות נפרדות, אני שקלתי את כל הבלילה ומדדתי בדיוק כל חלק בכדי ליצור בסוף שכבות אחידות ככל האפשר. מהבלילה המיועדת לשוקולד העבירו 2 כפות לכל אחת מהקערות האחרות. הוסיפו לכל קערה את התוספת שלה, ערבבו היטב ליצרת תערובת אחידה בכל קערה. כעת ישל לכם 3 קערות עם בלילה בצבע שונה בכל אחת מהן.
• לצקת את הבלילות כל אחת לתבנית מרופדת אחרת. (3)
• לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם יש צורך ניתן לאפות שתי תבניות יחד ואת השלישית לאפות מיד לאחר שהן הוצאו מהתנור.
• לקרר היטב את העוגות על רשת . רצוי לעשות זאת כשחלקן העליון פונה כלפי מטה כדי לישר אותן עוד יותר. (4) לאחר שהן התקררו לטמפרטורת החדר עטפו כל אחת בנילון נצמד והכניסו לקירו למספר שעות, זה יאפשר אחר כך לחתוך אותן יותר בקלות בהמשך.
• בינתיים צרו את הגנאש לציפוי- חממו את השמנת על אש נמוכה עד לרתיחה. הסירו מהאש הכניסו את השוקולד המתינו כדקה. ערבבו היטב את השוקולד עד להמסה מלאה, קררו לטמפרטורת החדר ואז עטפו בנילון נצמד והכניסו למקרר לקירור למספר שעות.
• לאחר שהעוגות התקררו לגמרי קרצו מהם עיגולים (5-6) נעזרתי בשני חותכנים עגולים בקוטר של כ- 12 ס"מ וכ- 5 ס"מ. בעדינות רבה שלבו בין העיגולים השונים והצבעים השונים (7).
• הקציפו את הגנאש לקצף יציב, הקצפה זו מתרחשת תוך מספר שניות – שימו לב לא להקציף יותר מידי.
• לציפוי העוגה- הכי קל להשתמש במגש מסתובב , אך לא חובה. העזרו בסכין פלטה ובקלף מתכת.
• הניחו שכבה אחת ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו מעל את השיכבה השניה ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו שכבה שלישית ומרחו עליה ועל הדפנות את הגנאש בעזרת סכין פלטה ישרו את הדפנות והחלק העליון.
• בזהירות העבירו לצלחת הגשה קשטו לטעמכם והכניסו למקרר עד להגשה.
• הפתיעו את המתכבדים במראה עוגה צבעוני ושונה.

  

   איך לרפד רינג בנייר אפייה בשישה שלבים:

עוגת גזר ותפוזים

מהעוגות שאני הכי אוהבת, עוגה שהיא ארוחה קלה בפני עצמה ושופעת בריאות.

אפשר להכינה ללא גלוטן עם קמח תמי תופח, אפשר להמיר את הקמח התופח הרגיל בקמח כוסמין הנפלא ואם צריך  ( במידה והוא לא תופח מראש) להוסיף לכמות הדרושה לעוגה כף גדושה של אבקת אפייה. אפשר גם להשתמש בקמח מלא תופח.

המתכון דורש קמח תופח ( או קמח רגיל + אבקת אפייה ) וגם סודה לשתייה הסיבה לכך היא שזו עוגה כבד ודחוסה ומלאה בכל טוב ובכדי שהיא לא תצא דחוסה מידי ולא אכילה צריך לעזור לה לתפוח עד כמה שאפשר בכל דרך אפשרית- וזה שווה את ההשקעה.

אז הינה העוגה הכי בריאה שיש והאישור לכך הוא שאני רואה מצויין בלילה +-.

עוגת גזר ותפוזים

חומרים-

450 גרם ( 3 כוסות + 3 כפות) קמח תופח או קמח תמי תופח ( ללא גלוטן)

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית גדושה קינמון

1 כפית אגוז מוסקט מגורר

½ כפית ציפורן( לא חובה)

½ כוס סוכר חום דחוס ( 110 גרם)

½ כוס ( 125 מ"ל) שמן חמניות או שמן קוקוס

2 ביצים

400 גרם גזר מגורר בינוני ( כ- 5 גזרים)

100 גרם אוכמניות מיובשות או צימוקים

50 גרם שבבי שקדים או פקאן גרוס גס

350 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי או מיץ קלמנטינות (1/2 1 כוסות)

לציפוי-

כוס אבקת סוכר מנופה

2-3 כפות מיץ תפוזים או קלמנטינות

הכנה-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות לשמן ולרפד בנייר אפייה תבנית בקוטר 23 ס"מ
• לקערת מקסר להכניס את כל החומרים היבשים ולערבב היטב.
• להוסיף ביצים ומיץ ולערבב היטב.
• להוסיף את הפירות, אגוזים וגזר לערבב קלות לאיחוד.
• להעביר את הבלילה לתבנית לשטח את פניה. ולהכניס לתנור שחומם מראש. משך האפייה כשעה העוגה מוכנה כאשר קיסם יוצא עם מעט פירורים עליו.
• להוציא את העוגה מהתנור לקרר היטב.
• לציפוי- לקערה קטנה להכניס את הבקת הסוכר המנופה. להוסיף כל פעם קצת ממיץ התפוזים עד שנוצרת תערובת במרקם של מיונז דליל.
• לצקת את הציפוי על העוגה ולהגיש.

עוגת דבש וליים ( או לימון)

אוטוטו החג איתנו והינה מתכון לעוגת דבש וליים שילוב מנצח כצת שינוי מעוגת הדבש המסורתית. עוגה מרעננת וקלה להכנה מתאימה בדיוק לערב חג עמוס וחם.

השתמשתי בליים כי היה לי וכי הוא טעים בעיני מאוד. כיום אפשר למצוא ליים ברוב הסופרים ואם אין ליים גם לימון יהיה טעים.

אז בלי הרבה בלבולים, בסופו של דבר זו רק עוגה בחושה שמערבבים בה את הכל יחד א-וולאלה יש עוגה ובתבנית יפה היא נהית חגיגית מעצמה. אפשר אך לא חובה להוסיף זיגוג מעל.

עוגת דבש וליים או לימון

חומרים- לתבנית קוגלהוף או לשתי תבניות אינגלישקייק

3 כוסות קמח תופח

½ כוס סוכר דק

1 כוס דבש ( שווה לצינצנת של 350 מ"ל)

1 כוס שמן קנולה

½ כוס מים

¼ כוס מיץ ליים ( בערך שני ליים) + קליפה מגורדת מהם

6 ביצים

לזיגוג-

כף מיץ ליים+ קליפה מגורדת מלים אחד

75 גרם אבקת סוכר

2 כפות דבש

הכנה-

• לחמם תנור ל- 170 מעלות ולשמן תבנית.
• לתוך קערת מיקסר מנפים את הקמח ומוסיפים לו את כל שער החומרים.
• מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד כל החומרים וליצירת בלילה חלקה וללא גושים. מומלץ לנקות את הדפנות עם לקקן פעם אחת לפחות באמצע לוודא שכל הקמח התערבב.
• לצקת את הבלילה לתבנית ולאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
• להוציא תבנית מהתנור לעבור בעדינות מסביב להעוגה בכדי להקל על חילוצה מהתבנית. להפוך אותה על רשת ולקרר.
• להכנת הזיגוג- מערבבים יחד אבקת סוכר ודבש מוסיפים כף מיץ ליים וקליפה מגורדת ליצירת משחה סמיכה יחסית.יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה.

מנגו, מנגו, מנגו......

כל כמה שבועות פול נפגש עם חברו הטוב שלמה, תמיד כשהוא חוזר מהפגישה הוא עמוס בשקיות מלאות פירות. הכל טרי, בשיא העונה ישירות מהשדה, המטע או הפרדס. בעיני אין הרבה מתנות טובות יותר מאלו, שימושי אך מתכלה. הקושי היחידי במתנה שכזו הוא שיש צורך לצרוך את המוצרים במהירות יחסית, ולהצליח לאזן בין הכמות לבין הקלקול. אני מחלקת מהפירות לחברים, מכינה ריבות, מיצים, עוגות ועוד.

השבוע פול חזר עם שקית ענק מלאה במנגו אדום כתום, ריחני ובשל. אכלנו אותו טרי, הכנו ממנו שייקים, הקפאנו אותו טרי מוכן לשייקים הבאים ועדין נשאר המון מנגו. בחום הגדול של הקיץ לא התאים לי לעמוד ליד הגז ולהכין ריבת מנגו למרות שזהו מעדן נפלא בפני עצמו.

מעולם לפני כן לא אפיתי עוגת מנגו, נראה לי לא מתאים לאפות את הפרי הטרופי הזה, אבל כשיש כל כך הרבה ממנו וההתלבטות הינה בין הפח לבין עוגה, העוגה ניצחה ואיזה מזל. יצאה עוגה עסיסית, ריחנית עם חתיכות מנגו זהובות מבצבצות פה ושם מתוך עוגת החמאה ומרנג הקוקוס הקטיפתי. לסיכום מנגו ועוגה הוא שילוב מנצח ועל תגלית זו ועל הפירות המדהימים אני מודה לשלמה.

עוגת מנגו חמאה וקוקוס

חומרים: לתבנית 24X30

לבסיס:

150 גרם חמאה

1 כוס סוכר

4 חלמונים

1/4 כוס חלב

תמצית וניל

2.5 כוסות קמח תופח

2 כוסות קוביות מנגו בשל

לשכבת המרנג:

4 חלבונים

1.5 כוסות סוכר

100 גרם קוקוס טחון

100 גרם שדקים פרוסים

 

הכנה:

• מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית משומנת בנייר אפייה.
• להכנת הבסיס- בקערת מיקסר מקציפים יחד עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה עד ליצירת תערובת קלילה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים אחד אחד לתערובת מוסיפים חלב ותמצית וניל עד ליצירת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים אותו בעדינות לתוך התערובת ליצירת בצק די מוצק. משטחים את הבצק בתבנית.
• מפזרים מעל הבצק את קוביות המנגו.
• להכנת שכבת המרנג- מקציפים חלבונים לקצף אוורירי במיקסר. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ליצירת קצף יציב. מקפלים פנימה ידנית את הקוקוס הטחון.
• בעדינות מעבירים את תערובת המרנג לתבנית ומשטחים אותה מעל למנגו.
• מפזרים מעל את פרוסות השקדים.
• אופים במרכז התנור כ- 45 דק' עד שהעוגה מזהיבה.
• מקררים היטב ופורסים לקוביות.

בתאבון!