אוהב שזיפים- עוגות שזיפים אישיות

כנראה שזה היה מתוכנן, באוירה הכבדה ששורה עלינו הייתי חייבת למצוא מתכון. והיות וכל כך חם והיות ויש פירות כל כך נפלאים חיפשתי מתכון קליל שאינו דורש יותר מידי עבודה ושמנצל את מבחר השזיפים הנפלא שקניתי. אז נברתי ובדקתי ובחרתי מתכון למאפים קטנים מתוקים שמנצלים פירות נפלאים והכל רק כדי לגלות שפירוש שמם מצרפתית הוא אוהב.

הם יוצאים עסיסים ומושלמים עם חמיצות השזיפים. ניתן בקלות להפכם למאפים ללא גלוטן. ניתן להשתמש במגוון פירות החל מהמסורתי- פירות יער שונים ועד לנקטרינות , אפרסקים, מנגו, שזיפים ואולי הכי ( כי ממש אין אותם עכשיו) משמשים.

אז אני אוהבת את הקיץ ( קצת פחות את הלחות) אוהבת את הפירות שקניתי ( ובעולם חושבים שהם לא מספיק טובים להם ?!) אוהבת עוד המון דברים ואת החיים ואוהבת לתת לכם מתכונים מוצלחים.

לכן באהבה רבה הינה מתכון ל- Friands שזיפים.

אוהב שזיפים- עוגות שזיפים אישיות

חומרים- לכ- 24 מיני עוגות

5 חלבונים

150 גרם חמאה מומסת

180 גרם אבקת סוכר

200 גרם שקדים טחונים

50 גרם קמח רגיל או קמח אורז מלא לגירסה ללא גלוטן

קורט מלח

½ כפית תמצית וניל

½ כפית קינמון טחון

½ כוס שזיפים חתוכים לקוביות קטנות ( או כל פרי אחר)

הכנה-

• לחמם תנור ל- 200 מעלות ולשמן היטב תבנית שקעים קטנים.
• להמיס חמאה ולתת לה להתקרר מעט
• לנפות קמח ואבקת סוכר לקערה גדולה להוסיף את השקדים הטחונים והקינמון לערבב קלות.
• בקערה נפרדת להקציף קלות את החלבונים לקצף רך ( אין צורך להגיע לקצף נוקשה).
• לערבב יחדיו את החלבונים והמרכיבים היבשים.
• להוסיף תמצית וניל וחמאה ולערבב ליצירת בלילה נוזלית למדי.
• לחלק את הבלילה בין השקעים – למלא לגובה של ¾ מתכולת השקע.
• לפזר מעל את קוביות השזיפים.
• לאפות 20- 25 דקות עד שהמאפים מתיצבים ומשחימים.

בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד

עם כל החגים האלו כבר נגמרו לי הרעיונות לקינוחים......

הסוף היה שברגע האחרון מצאתי פיתרון. הכל התחיל כשנכנסתי למותק בוטיק סוכר ומיד נשאבתי לפינת הטעימות והריחרוחים. לשמחתי הגיעו אליהם תמציות טעם חדשות ונפלאות. אני בחרתי לקחת איתי את ה- Oregon Hazlenut ואת ה- French Vanilla הן פשוט נהדרות, ארומתית , קרובות למוצר המקורי, ללא טעמי לוואי לא נעימים, ומספיקה כמות קטנה בכדי לשדרג כל מנה כך שעלותם ידידותית למשתמש עד מאוד.

תוך כדי שיטוטי בחנות, לרוב אני מבלה שם שעה לפחות גם מצאתי את העטרות האלו לקאפקייקס. וכמובן ה-וואשי טייפ שאולי נמאס על כולם אבל לי נראה שאין סוף לאפשרויות איתו.

וכך יצאה מנה יפה וטעימה שסגרה לי עוד פינה בין כל קינוחי החגים שלא נגמרים....... 
המנה מתאימה לאוהבי השוקולד האמיתיים בלבד!!!

 בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד

חומרים- לכ- 12 יחידות

לבראוניז-

150 גרם חמאה

450 גרם שוקולד מריר

5 ביצים

קורט מלח

1 כוס סוכר

תמצית Oregon Hazlenut

4 כפות קורנפלור

לקרם שוקולד-

500 מ"ל שמנת להקצפה

150 גרם שוקולד מריר או חלב ( או שילוב בינהם בהתאם לרמת המתיקות האהובה אליכם)

תמצית French Vanilla

הכנה-

בראוניז-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות
• ממיסים יחד במיקרוגל או בבן מרי את החמאה והשוקולד.
• בקערת מיקסר מקציפים יחד את הביצים, מלח, והסוכר לתערובת קלילה ואורירית.
• מקפלים פנימה את הקורנפלור ותמצית הוניל.
• בקיפולים עדינים מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים עד ליצירת תערובת אחידה.
• יוצקים את הבלילה לעטרות הנייר עד לכ- 2/3 הגובה ואופים כ- 20 דקות. העוגות יוצאות עם קרום קשיח מלמעלה ועדין רכות יחסית בפנים.
• מצננים היטב ושומרים בכלי אטום עד השימוש.

קרם שוקולד-

• בסיר מביאים שמנת לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ותמצית הוניל.
• ממתינים כ- 2 דקות ומתחילים לערבב בעדינות עד להמסה מוחלטת של השוקולד ולאיחוד המרכיבים.
• מכניסים את התערובת מכוסה למקרר לכ- 3 שעות.
• כאשר התערובת קרה מאוד מוציאים אותה מהמקרר ומקציפים לקצף יציב וחלק. ההקצפה נעשת מהר מאוד כך שעליכם להזהר מהקצפת יתר.

להרכבת המנה- 

• מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר בעל פייה חלקה ומזלפים מעל לבראוניז המוכנים.
• שומרים בקרור עד להגשה.רצוי להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
• לפני ההגשה אם רוצים מקשטים עם דגלון של וואשי טייפ על קיסם ( פעילות נפלאה לילדים בחופשה)

שמש תירס וקאפקייק בהרכבה עצמית ליום העצמאות

רגע לפני יום הזיכרון שמתערבב לנו עם יום העצמאות, העצב והשמחה, הצער והעונג, כאב הלב ושמחת החיים...............

דרך קלה לשעשע ולגוון את קינוחי החג ולהגשת קלחי התירס הרגילים במראה שמשי במיוחד.

שיהיה לכולם חג שמח בכחול לבן ושהשמש תזרח עלינו!

מתכון לקאפקייקס מכאן

דגשים להכנת מיני קאפקייקס

• מחממים תנור ל-190 מעלות
• אופים את הקאפקייקס בתבנית עם שקעים קטנים. 
• משמנים תבנית היטב.
• כמות הבלילה מספיקה לכ-50 מיני קאפקייקס.
• מחלצים אתהקאפקייקס בזהירות לאחר שהתקררור לגמרי.

להגשה-

סוכריות מזרה בצבעים שונים- כסף, כחול ולבן.

שוקולד לבן מומס- במיקרוגל או על בן מרי.

הרכבה-

כל סועד טובל את הקאפקייק שלו בשוקולד הלבן ובסוכריות לטעמו.

שמש תירס על שיפוד-

• מבשלים קלחי תירס במים.
• בזהירות חותכים קלחים לפרוסות משפדים על שיפוד ומגישים.

50 שנות נישואין, אירייש קרים וסירופ שוקולד

ההורים שלי חוגגים 50 שנות נישואים, הישג מדהים ומרגש. במשך שבועות אני כבר מסתובבת וחושבת איך לציין את היום הזה עם כל ההגבלות מסביב. מהרגע שהחלטתי לחגוג להם בפוסט חגיגי התנגן לי בראש טקס הנישואים הנוצרי. הצחיק אותי שהזוג הזה שאפילו תמונת חתונה אחת אין להם ושתאריך הנישואין שלהם הוא ביום השקר הבינלאומי, הצליחו להתאים את חייהם כל כך יפה ותואם לשבועת הנישואין הזו.

To have and to hold from this day forward,

For better, for  worse,

For richer, for poorer,

In sickness and in health,

To love and to cherish,

Till death us do part…

בחמישים שנים הם עברו את כל שלבי שבועת הנישואין ( חוץ מהאחרון שבהם - תודה לאל!) יותר מפעם אחת. בתור זוג, בתור הורים, עם ההורים, עם הילדים, בתור סבים עם הנכדות ואצל הוריי בולט מאוד גם יישום השבועה לחברים ומכרים. האהבה, התמיכה והנתינה לא נשארו בדלת אמותהם.

הם הכירו בתור ילדים ולא נפרדו מאז ועם כל הצחוק של האחד באפריל הצליחו, בניגוד לרבים אחרים, להגיע עד הלום. הם לימדו אותי שלהיות זוג, והחיים בכלל, זו עבודה במשרה מלאה הכוללת גדילה והתפתחות משותפת, סבלנות ותמיכה אין קץ והרבה הרבה אהבה.

אני מאחלת להוריי שמכאן ולהבא תמיד הכל יהיה-

For better, for richer and in health

וכדברי תמר אחייניתי- שתלכו תמיד בדרך הפרחים ולא בדרך הקוצים!

באהבה רבה לכם הוריי היקרים עד מאוד!

 Let the party begin!!!!

 

 

סירופ קקאו

המתכון מכאן, והוא יצא כל כך טעים שלא שיניתי כלום!
שוקו מהסירופ הזה הינו שתייה חגיגית מאוד ללא אלכוהול לצעירים שביננו.

חומרים- מפיק קצת פחות מליטר סירופ.

1.5 כוסות מים

1.5 כוסות קקאו הולנדי איכותי ( ככול שהקקאו יותר איכותי כך הסירופ יהיה יותר טעים! )

3 כוסות סוכר

1 כפית תמצית ווניל

קורט מלח

2 כפות  סירופ תירס או גלוקוזה ( לא חובה)

הכנה-

• מכניסים את כל החומרים לסיר בינוני.
• מחממים תוך בחישה עד להמסת הסוכר והקקאו.
• מרתיחים בזהירות ( להיזהר מגלישה ...) כ- 5 דקות בכדי להסמיך את הסירופ.
• כשסמיך מורידים מהאש מסננים מאכסנים בצנצנת או בקבוק ( אפשר וכדאי להשתמש בבקבוק לחיץ- מקל על השימוש בהמשך) ומקררים.
• לאחסן במקרר, נשמר מספר חודשים ( או שלא....)

שימושים-

• 2 כפות סירופ לכוס חלב חם או קר לקבלת שוקו מהחלומות
• לצקת מעל לגלידה
• להוסיף כף או שתיים לכוס הקפה שלכם לקבלת משקה מוקה מפנק.

  

אירייש קרים ( בסגנון בייליס) תוצרת בית

השראה למתכון מכאן 

יתרונו של מתכון זה הוא שאינו מכיל ביצים ולכן נשמר זמן רב יותר.

רצוי להשתמש בוויסקי אירי אך בעיתות מצוקה וחוסר ברירה אפשר גם להשתמש בוודקה.

חומרים- לכ- 750 מ"ל

כוס וויסקי רצוי אירי ( מי שאוהב יותר אלכוהול מזמן להוסיף עוד לפי הטעם)

קופסת שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)

פחית חלב מרוכז ממותק ( 394 גרם)

2 כפות סירופ שוקולד ( מתכון למעלה)

1 כפית תמצית ווניל

2 כפיות אספרסו מוכן או כפית נס קפה מומסת במעט מעט מים.

הכנה-

• מעבדים את כל החומרים יחד בבלנדר.
• מעבירים לבקבוק ומקררים היטב.
• נשמר במקרר כחודשיים.

קאפקייקס קומות-

מנג'טים- גדולים, בינונים וקטנים

מתכונים לקאפקייק ולקרם-  1, 2, 3.

כללי-

דפי מדבקות מנתנאלה- כאן

חוטי Twine מנתנאלה- כאן

שקיות זילוף ממותק בוטיק סוכר- כאו

צנטר כוכב סגור ממותק בוטיק סוכר- כאן

             

יום הולדת, כוכבים ושיתוף פעולה

כשדליה Be Happy פנתה אלי בהצעה להתארח בבלוג שלה 365, שמחתי מאוד אך לא שיערתי עד כמה משמח ומהנה שיתוף הפעולה הזה יהיה. הוזמנתי להצטרף לנושא מסיבות יום ההולדת כשהמטרה היא להקל על החיים, להכין קישוטים וכיבוד ( מתוק כמובן) קלים, יפים וטעימים, להוריד מלחץ הפקת האירוע ועדין לשמח את חתן/ כלת השמחה וחשוב לא פחות לשמח את העין ואת הכיס.

במקרה זה התמונות הן רק להמחשת הרעיון, אי לכך הרגישו חופשיים לבחור צבעים ודוגמאות משלכם.

מתכון העוגה זהה לזה של הקאפקייקס, שימו לב שטמפרטורת האפייה ומשך האפייה משתנה. כמו כן שימו לב שאת הקרם הגאנש יש להכין כמה שעות מראש ואפשר גם יום קודם. את העוגה ( או הקאפקייקס) עם הקרם יש לשמור במקרר וניתן להכינם גם יום מראש.

סוד קאפקייקס חשוב- רוב המנג'טים שניתן לקנות לא שומרים על הדוגמא הנפלאה שלהם לאחר האפייה, במיוחד אם הבלילה בתוכם כהה ( כמו במקרה של עוגת שוקולד) לכן יש לשים מנג'ט נוסף לפני ההגשה- כך נשמרים הצבעים החזקים והיפים שרצינו כל כך.

את חותכן הכוכב ניתן לרכוש מכאן ואת המנג'טים עם הכוכבים מכאן או בחנויות מתמחות.

את הדוגמאות להדפסה של ההזמנות, ברכות, שרשרת דגלים ועוד הדרכות ניתן לקבל בבלוג של דליה.

הדרכה לעוגיות לכוכבים

חומרים דרושים                                

חותכן כוכב

עוגיות חמאה בצורת כוכבים מתכון כאן 

בצק סוכר (בצבע שבחרתם)

מעט מרגרינה

מעט קורנפלור

מערוך קטן

מעט מים + מכחול

סוכריות מזרה בצבע שבחרתם

 

 שלבי ההכנה:

1-3 הכנה ואפיית העוגיות:

• ניתן להכין את העוגיות על שיפוד או בלעדיו.
• את השיפודים אני מחדירה לעוגייה בזהירות לפני האפייה ואופה כרגיל.
• הקפידו לשמור על מרווחים בין העוגיות.
• קררו היטב את העוגיות לפני תחילת הקישוט.

4- לושו היטב את בצק הסוכר עם מעט מאוד מרגרינה על הידיים עד שהבצק רך וגמיש

5- פזרו מעט קורנפלור על משטח העבודה ורדדו את הבצק לעובי של כ- 1/3 ס"מ

6- בעזרת חותכן הכוכב, שממנו קרצתם את העוגייה, קרצו את כוכב בצק הסוכר.

7- היפכו את הכוכב שקרצתם, בעזרת המכחול מרחו כמות קטנה של מים על הכוכב.

8- הדביקו את כוכב בצק הסוכר על העוגייה.

9- בעזרת המכחול הרטיבו דוגמה על הכוכב המודבק ( הסוכריות ידבקו רק למקום הרטוב )

10- טבלו את העוגייה בסוכריות.

11- אם יש צורך בעדינות הוסיפו עוד סוכריות או סדרו מעט את אלו הקיימות בכדי להבליט את הצורה שרציתם.

12- הניחו את העוגיות המוכנות על מגש ליבוש של כ- 24 שעות לאחר מכן עד השימוש שמרו עליהן בכלי אטום.

* מבצק הסוכר ניתן להכין גם כוכבים קטנים לקישוט הקאפקייקס.

עוגת שוקולד / קאפקייקס שוקולד

כמות הבלילה הניתנת כאן מספיקה לעוגה גבוהה בקוטר 20 ס"מ. רצוי לאפות בשתי תבניות נפרדות. אם דופן התבנית נמוך אפשר אפילו בשלוש.
כמות הבלילה הזו מספיקה לכ- 24 קאפקייקס חשוב למלא את העטרות לא יותר 1/2 הגובה.

עטרות כוכבים ניתן להשיג כאן 

חומרים:

2 כוסות קמח תופח

1/2 כוס קקאו איכותי

2 כוסות סוכר

4 ביצים

1 כוס שמן

1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל

לגאנש:

170 גרם שוקולד מריר או חלב

מיכל שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)

הכנה:

עוגה (קאפקייקס):

• מחממים תנור ל- 160 מעלות ( לקאפקייקס מחממים ל- 190 מעלות). משמנים ומרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה (לקאפקייקס מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר).
• מערבבים את כל החומרים במיקסר עד ליצירת בלילה חלקה.
• יוצקים את הבלילה לתבניות (לקאפקייקס -בכדי לצקת את הבלילה לתוך העטרות אני מעבירה אותם לקנקן ויוצקים ממנו באיטיות לתוך העטרות)
• אופים את העוגה כ- 50 דקות או עד שקיסם שמוחדר אליה יוצא יבש ( את הקאפקייקס אופים כל תבנית בנפרד במשך 15-20 דקות חשוב להקפיד לא להשאירם זמן רב מידי בתנור בכדי שלא יתייבשו).
• מוציאים ומקררים היטב.

גאנש:

• בסיר קטן על אש נמוכה מחממים את השמנת.
• כאשר השמנת חמה מסירים מהאש ומוסיפים לה את השוקולד.  מניחים לחומרים לעמוד יחד כדקה ורק אז מתחילים לערבב באיטיות עד ליצירת מרקם חלק וללא גושים.
• מעבירים לקערה קטנה ומקררים היטב- מספר שעות לפחות ורצוי לילה שלם.

הרכבה העוגה:

• מקציפים במיקסר את הגאנש יש להקפיד לא להקציף יותר מידי- הקצף המוכן צריך להית אחיד ורך (אם הקצפתם יותר מידי- לרוב הקרם עדין יהיה מאוד טעים אך קשה יותר למריחה)
• מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה מורחים מעליה חלק מהקרם. מניחים מעל את השכבה הבאה ומורחים עליה מהקרם ( אם ישנה שכבה נוספת מניחים אותה מעל ומתחילים הציפוי העוגה כולה)  ומתחילים לצפות בקרם את העוגה כולה. רצוי לצפות בשכבה לא עבה מידי שכן הקרם מאוד עשיר.
• שומרים בקירור עד להגשה.

הרכבת הקאפקייקס:

• מעל כל קאפקייק מניחים בעזרת שתי כפיות גבעה קטנה של גנאש.
• שומרים בקירור עד להגשה
• לפני ההגשה מקשטים בסוכריות/ בצק סוכר / דגלונים וכו'

יום הולדת שמח, טעים ורגוע!!!