סנגריה לבנה לחגיגות

קורה לפעמים שהאוכל שהכנו הוא טעים ויפה ולעיתים אפילו חגיגי מאוד אבל יש תחושה שחסר משהו... שעם כל המגוון התפריט איך לומר – לא מושלם.... הפתרון למצבים אלו הוא להוסיף משקה בפתיחה זה מבטיח שגם אם האוכל לא משהו ( לא שחלילה זה קרה לי...) הפתיחה החגגית משכיחה מכולם הכל ומשם הכל זורם.

אז הינה משקה אלכהולי במידה קליל מרענן, שובר את הקרח וממנו והלאה הערב יהיה נפלא.....

המתכון הוא בגדר המלצה- נסו לגוון ביינות, בפירות ובליקר שתוסיפו– בקיצור נצלו את הפריבילגיה של השף- לטעום ולשנות בהתאם למה שאתם אוהבים..... אל תשכחו אבל שבסוף אתם המארחים וחשוב מארח שעדין עומד על הרגלים, לפחות בתחילת הערב.....

סנגריה לבנה

חומרים- לכ- 8 אורחים שאוהבים לשתות

2 בקבוקים יין לבן חצי יבש ( או יבש)

½ כוס טריפל סק או וודקה או כל ליקר פירותי אחר ( אם ברצונכם לשמור על הסנגריה לבנה השתמשו בליקר שקוף)

סירופ סוכר – על אש קטנה להמיס 1 כוס סוכר עם 1 כוס מים להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות ולקרר היטב

פירות קיץ- אני השתמשתי באפרסקים לבנים, נקטרינות לבנות, שזיפים וגרעיני רימון אך גם פירות אחרים או רק פרי אחד יהיה מוצלח

קוביות קרח להגשה

הכנה-

• בקערה הגשה גדולה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את סירופ הסוכר בהדרגה וטועמים כל פעם בכדי לא ליצור משקה מתוק מידי.
• מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ל- 4-8 שעות.
• הגשה- בעזרת מצקת יוצקים לכל כוס מהמשקה עם הפירות מוסיפים 2-3 קוביות קרח.
• וקדימה להנות....

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

פודינג תפוז

בכחול ולבן היו כל הפוסטים שלי עד עכשיו ליום העצמאות. השנה החלטתי לחרוג מהצבעים וללכת על מוצר שמתקשר אולי יותר מכל דבר עם ישראל ( לפחות זו הישנה והטובה לפני עידן ההי טאק.... ) התפוז, כתום חמצמץ- מתקתק וכל כך ישראלי.

אמא שלי היתה מכינה לנו בילדותינו עוגת מיץ תפוזים- במתכון המקורי תאמינו או לא הישתמשו ב"מיץ פז" ?! ( שמאז כבר אסור לקרוא לו מיץ תפוזים J ) ובאבקת פודינג וניל  ( שאני באופן אישי לא אוהבת) היא מאוד נוחה לשימוש אך לדעתי מוסיפה טעם לוואי לא נעים ולא טעים לכל מאפה/ קינוח ואני עושה מאמצים רבים לא להשתמש בה כלל. את העוגה הזו אכלנו שנים באופן קבוע עד שהודענו לאמא שלי חד משמעית שדי! והיה לנו מספיק! מאז עברו בערך 30 שנים והגיע הזמן לחזור לשורשים ולשפר, אני מקווה שזה מה שהמתכון הזה הצליח לעשות. הוא מוגש בכוסות, ניתן להכינו גם יומים מראש. את קבוצת הטעימה שזכתה לו הוא עבר בהצלחה מסחררת, אפילו אותי הפתיע עד כמה נהנו ממנו !

המנה מתאימה כקינוח קליל ומרען לכל ארוחה כבדה ולכן מתאים לכל המנגלים, ברביקיויים ועל האשים של עצמאותינו הקולינרית. ניתן לשנות את רמת המתיקות לפי טעם אישי ולפי טעם מיץ התפוזים הסחוט טרי. אם אין תפוזים טריים ניתן להשתמש במיץ תפוזים קנוי אך אנא אנא דאגו שהוא יהיה איכותי וטעים ולא "מיץ פז"......

חג עצמאות שמח לכל עם ישראל!!!

פודינג תפוז

חומרים-

6 כוסות מיץ תפוזים טרי

+ קליפה מגוררת מתפוז אחד

1/2 כוס סוכר ( או יותר לפי הטעם)

+/-  מיץ לימון מחצי לימון או יותר ( לפי הטעם)

8  כפות קורנפלור

מחית וניל

להגשה

250 מ"ל שמנת לקצפת

2 כפות סוכר

מעט תמצית וניל

רצועות דקות של קליפת תפוז לקישוט

הכנה-

• בסיר בינוני להרתיח מיץ, קליפה, תמצית וניל וסוכר.
• לערבב קורנפלור בחצי כוס מים.
• להוסיף תערובת קורנפלור תוך בחישה ולבשל כ-20-30 דקות עד להסמכה. יש לעמוד ליד הסיר לבחוש מידי פעם ולהשגיח שכל התערובת המבעבעת לא גולשת.
• לסננן אם לא רוצים חלקיקי קליפה בתוך הפודינג ולחלק לכוסות.
• לקרר לפחות 4 שעות.
• להגישה להקציף שמנת עם סוכר ווניל לקצף יציב ולהניח כפית על כל מנה.
• לקשט בקליפת תפוז.

השראה למתכון הגיעה מ- Zaftig

מלבי עם פטל משודרג

והינה עוד ערב חג מגיע ואחרי כל האוכל שאכלנו לאחרונה אפשר לוותר על האורחה וישר לעבור לקינוח, הוא קליל הוא טעים וכן אם אוכלים את כל הכמות לבד הוא גם משמין J

אפשר להכין את הקינוח במלאו כך עם כל השכבות ומקבלים קינוח חגיגי ומפואר וטעים טעים אך לימים רגילים וארוחות שבשיגרה אפשר גם להכין רק את המלבי או רק את מקצפת הפטל עם או בלי הקולי פטל ולהנות עד אין קץ עם מעט מאוד עבודה.

השילוב של מלבי עם פטל הוא קלסיקה ידועה אך כאן שילבתי עם המלבי במקום סירופ הפטל המזעזע מקצפת פטל אורירית וקלילה וקולי מפטל מרענן וחמצמץ יצא שילוב נהדר גם לאחר ארוחה גדולה וממלאת לפני. המנה יוצאת מעט חמצמצה תטעמו ואם מתאים לכם יותר תוסיפו עוד סוכר לטעמכם.

יתרונו הנוסף של קינוח הזה הוא שניתן את כולו להכין גם יום לפני האירוע.

המגש היפה והשולחן שברקע נקנו מהחנות המקסימה ונותנת השראה הבית הורוד בזיכרון יעקב.

המשך חגים נפלאים ובעיקר טעימים לכולנו!

מלבי עם מקצפת פטל ורוטב פטל

חומרים- לכ- 8 כוסות עם תכולה של 250 מ"ל

מלבי-

500 מ"ל חלב

125 מ"ל שמנת להקצפה ( 1/2 חבילה)

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס קורנפלור

3 כפות מי ורדים

מקצפת פטל-

250 גרם פטל קפוא מופשר

4 כפות סוכר (רצוי סוכר דק דק)

250 שמנת להקצפה

רוטב פטל-

250 גרם פטל קפוא

2 כפות סוכר

הכנה-

מלבי-

• בקערית קטנה מניחים את הקורנפלור וכוס מהחלב לערבב היטב עד להעלמות כל הגושים.
• לסיר בינוני יוצקים שארית חלב, שמנת וסוכר ומביאים לרתיחה.
• כאשר החומרים בסיר רותחים, מוודאים שוב שאין גושים בתערובת הקורנפלור. יוצקים את תערובת הקורנפלור לסיר ובעזרת מטרפה מערבבים היטב את תכולת הסיר, בעודו על האש, עד שהתערובת מסמיכה. לוקח כ-3-5 דקות מוסיפים את מי הורדים מערבבים היטב ומסירים מהאש.
• בזהירות יוצקים את המלבי לתוך כוסות ההגשה. ממלאים כל כוס עד לחצי הגובה.
• מכניסים למקרר לקירור של 3 שעות לפחות.

מקצפת פטל-

• במעבד מזון או בעזרת בלנדר יד מרסקים את הפטל המופשר לרסק.
• מקציפים את השמנת והסוכר לקצף יציב.
• בעדינות מקפלים את רסק הפטל לתןך הקצפת.
• אם רוצים מעבירים את המקצפת לשקית זילוף ומזלפים בעדינות מעל למלבי. אפשרות אחרת היא להעביר בעדינות עם כפית את הקרם לכוסות.
• מחזירים למקרר.

רוטב פטל-

• שומרים כמה מהפטלי השלמים בצד לקישוט.
• לסיר קטן מכניסים את שאר הפטל והסוכר מחממים בעדינות עד למסת הסוכר והתרככות הפירות.
• מסירים מהאש מרסקים עם בלנדר יד או עם בלנדר עומד.
• אם רוצים- מסננים את הרוטב מהזרעים- לא חובה כלל שכן יש יופי ברוטב הלא מסונן.
• מקררים היטב.

לסיום הרכבת המנה-

• יוצקים מהרוטב על המקצפת מניחים מעל פטל שלם.
• מגישים.

שמש תירס וקאפקייק בהרכבה עצמית ליום העצמאות

רגע לפני יום הזיכרון שמתערבב לנו עם יום העצמאות, העצב והשמחה, הצער והעונג, כאב הלב ושמחת החיים...............

דרך קלה לשעשע ולגוון את קינוחי החג ולהגשת קלחי התירס הרגילים במראה שמשי במיוחד.

שיהיה לכולם חג שמח בכחול לבן ושהשמש תזרח עלינו!

מתכון לקאפקייקס מכאן

דגשים להכנת מיני קאפקייקס

• מחממים תנור ל-190 מעלות
• אופים את הקאפקייקס בתבנית עם שקעים קטנים. 
• משמנים תבנית היטב.
• כמות הבלילה מספיקה לכ-50 מיני קאפקייקס.
• מחלצים אתהקאפקייקס בזהירות לאחר שהתקררור לגמרי.

להגשה-

סוכריות מזרה בצבעים שונים- כסף, כחול ולבן.

שוקולד לבן מומס- במיקרוגל או על בן מרי.

הרכבה-

כל סועד טובל את הקאפקייק שלו בשוקולד הלבן ובסוכריות לטעמו.

שמש תירס על שיפוד-

• מבשלים קלחי תירס במים.
• בזהירות חותכים קלחים לפרוסות משפדים על שיפוד ומגישים.

צנצנת קאפקייק

התחיל להתקרר מעט ואני כבר צופה עונת פיקניקים פעילה. יהיה נחמד לגוון את הפיקניקים השנה באופנה האחרונה של עוגות בצנצנת. כבר זמן רב אני מחפשת תירוץ להכין צנצנות שכאלו ולא מצאתי אחד עד השיפור הנוכחי במזג האויר. האמת כשכבר ניסיתי עשיתי טעות ואפיתי את העוגה ישר בתוך הצנצנת אך מראה העוגה האפויה היה לא מעורר תאבון בעליל. הלקח שנלמד הוא לא לאפות בצנצנת אלא להשתמש בה ככלי קיבול שיכול לשאת גם קרמים ( בקירור הולם) לכל פיקניק. כך אפשר לחגוג בכל מקום בלי לדאוג  שהקאפקייק היפים שהכנתם בבית יתהפכו, יתפזרו, ילכלכו וישברו לנו את הלב על מאמץ שהושקע לשווא ( כן, אתם שומעים את הניסיון שלי מדבר).

אתם יכולים להשתמש בדמיונכם  ולצרף לעוגה מגוון תוספות- החל בקרמים שונים וכלה ברטבים, פירות, אגוזים ועוד. אם מוסיפים פירות ורטבים הייתי ממליצה לקחתם בכלי נפרד ולהוסיפם ממש לפני ההגשה.

קאפקייקס בצנצנת

קאפקייקס:

חומרים: לכ- 24 קאפקייקס שהם כ- 12 צנצנות עם תכולה של כ- 300 מ"ל

1.5 כוסות קמח תופח

250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס סוכר

4 ביצים בטמפרטורת החדר

1/4 כוס חלב

הכנה:

• מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
• לעבד יחד סוכר וחמאה במיקסר לתערובת אחידה. להוסיף את הביצים והקמח לסרוגין. להקפיד לא לעבד יותר מידי.
• להוסיף את החלב ליצירת תערובת אחידה וחלקה.
• לצקת את הבלילה לעטרות המוכנות. לגובה של כ- 2/3 מהתכולה.
• לאפות כ- 20 דקות עד שהקאפקייקס זהובים. לקרר היטב לפני השימוש.

קרם פטל: לכ- 12 קאפקייקס

חומרים:

150 גרם חמאה

2 כפות גדושות ריבת פטל

4-5 כוסות אבקת סוכר מנופה

הכנה:

• להקציף יחד במיקסר חמאה וריבה עד ליצירת תערובת רכה ואחידה.
• לעבור עם מרית ולנקות את דפנות הקערה.
• להוסיף כחצי מכמות הסוכר ולהקציף יחד עד ליצירת קרם חלק ויציב.
• לא בהכרח צריך את כל כמות אבקת הסוכר ואם הקרם יצא סמיך מידי ניתן להוסיף כף מים/ חלב לערבב שוב עד לאיחוד.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף עם צנתר.

הרכבת הצנצנת: מניחים בכל צנצנת קאפקייק ( לאחר הסרת העטרות) מעט מהקרם מעל

לחזור על הפעולה שנית. סגרו היטב את הצנצנת אם רוצים מקשטים בסרט וכפית.

לחיי מזג האויר הנעים!!!