יום חמישי, 28 במאי 2015

עוגת יום הולדת 15 במשבצות

את עוגת היומהולדת של שנה שעברה פרסמתי לפני כמה ימים, הפעם זה לא יקרה... מסיבת ההפתעה עדין בעיצומה ומגיע הגיל שההורים צריכים לא להיות נוכחים.... לכן היא חוגגת עם חברותיה ואני על המחשב והחצי השני על מחשבו הוא.... ולכן הינה עוגת יום הולדת 15 על כל שלביה ובמלוא הדרה.

מזל טוב אהובה מוכשרת ונפלאה שלי 




עוגת ריבועים בשלושה צבעים

חומרים- לעוגה גבוהה עם 3 שכבות בקוטר 20 ס"מ
2 כוסות סוכר
6 ביצים
2 מיכלי שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 כף תמצית וניל
3 כוסות קמח תופח
לשיכבה הורודה-
2 כפות גדושות מחית פטל ( להשיג בחנויות מתמחות)
צבע מאכל ורוד פוקסיה (לא חובה)
לשיכבת השוקולד-
2 כפות גדושות אבקת קקאו מומסות בכ- ¼ כוס מים רותחים.
לציפוי-
2 מיכלי שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר איכותי
לקישוט- סוכריות ומקלות שוקולד לפי הטעם.

הכנה-
  • לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס לא בטורבו- אפיה בתוכנית רגילה נותנת תוצאה של עוגה שטוחה וחלקה למעלה, האפייה נמשכת זמן ארוך יותר אך לא צריך לישר את פני העוגה אחר כך.
  • בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל. (1)
  • להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. (2)
  • לשמן ולרפד בנייר אפייה שלוש תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ ( הדגמה בתמונות מצורפת)
  • לחלק את הבלילה לשלושה חלקים שווים בקערות נפרדות, אני שקלתי את כל הבלילה ומדדתי בדיוק כל חלק בכדי ליצור בסוף שכבות אחידות ככל האפשר. מהבלילה המיועדת לשוקולד העבירו 2 כפות לכל אחת מהקערות האחרות. הוסיפו לכל קערה את התוספת שלה, ערבבו היטב ליצרת תערובת אחידה בכל קערה. כעת ישל לכם 3 קערות עם בלילה בצבע שונה בכל אחת מהן.
  • לצקת את הבלילות כל אחת לתבנית מרופדת אחרת. (3)
  • לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם יש צורך ניתן לאפות שתי תבניות יחד ואת השלישית לאפות מיד לאחר שהן הוצאו מהתנור.
  • לקרר היטב את העוגות על רשת . רצוי לעשות זאת כשחלקן העליון פונה כלפי מטה כדי לישר אותן עוד יותר. (4) לאחר שהן התקררו לטמפרטורת החדר עטפו כל אחת בנילון נצמד והכניסו לקירו למספר שעות, זה יאפשר אחר כך לחתוך אותן יותר בקלות בהמשך.
  • בינתיים צרו את הגנאש לציפוי- חממו את השמנת על אש נמוכה עד לרתיחה. הסירו מהאש הכניסו את השוקולד המתינו כדקה. ערבבו היטב את השוקולד עד להמסה מלאה, קררו לטמפרטורת החדר ואז עטפו בנילון נצמד והכניסו למקרר לקירור למספר שעות.
  • לאחר שהעוגות התקררו לגמרי קרצו מהם עיגולים (5-6) נעזרתי בשני חותכנים עגולים בקוטר של כ- 12 ס"מ וכ- 5 ס"מ. בעדינות רבה שלבו בין העיגולים השונים והצבעים השונים (7).
  • הקציפו את הגנאש לקצף יציב, הקצפה זו מתרחשת תוך מספר שניות – שימו לב לא להקציף יותר מידי.
  • לציפוי העוגה- הכי קל להשתמש במגש מסתובב , אך לא חובה. העזרו בסכין פלטה ובקלף מתכת.
  • הניחו שכבה אחת ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
  • הניחו מעל את השיכבה השניה ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
  • הניחו שכבה שלישית ומרחו עליה ועל הדפנות את הגנאש בעזרת סכין פלטה ישרו את הדפנות והחלק העליון.
  • בזהירות העבירו לצלחת הגשה קשטו לטעמכם והכניסו למקרר עד להגשה.
  • הפתיעו את המתכבדים במראה עוגה צבעוני ושונה.

  
   איך לרפד רינג בנייר אפייה בשישה שלבים:

יום ראשון, 24 במאי 2015

יומהולדת 14, עוגת גבינה ועוד


לפני שנה בדיוק בלחץ גדול עברנו בית שבועיים אחר כך חגגנו בת מצווה ובאמצע היתה חגיגת יום הולדת 14. מסיבה גדולה לא היתה אך מבחר מתוקים היה....
אז הינה בשנה איחור ( אופנתי!).
ושניה לפני חגיגות ה- 15 הינה מבחר מתכונים לשבועות ולמסיבות בכלל.











עוגת גבינה אפוייה עם ציפוי שמנת חמוצה

חומרים- לתבנית 23 ס"מ או למנות אישיות ( תלוי בגודל התבניות שבחרתם יכול להספיק ל- 12-18 מנות)

לתחתית- ( לא חובה)
200 גרם עוגיות מפוררות במעבד מזון ( אפשר גם עוגיות ללא גלוטן או פתי בר או כל עוגייה אחרת שטעימה לכם)
70 גרם חמאה מומסת

למילוי גבינה- ( ממתכון של חיים כהן האגדי)
750 גרם גבינה לבנה ( 5% או טוב טעם או גבינת שמנת – תלוי מה יש בבית או מה אוהבים, גבינת שמנת יוצא עשיר וקרמי, גבינת טוב טעם/ כנען קליל ואורירי, 5% מעט לח יותר וקליל, וכמובן שכל שילוב בינהן גם אפשרי)
6 ביצים
¾ כוס סוכר דק( 150 גרם)
תמצית וניל או קליפה מגורדת משני לימונים

לציפוי שמנת חמוצה-
200 גרם שמנת חמוצה
3 כפות סוכר דק
תמצית וניל לפי הטעם

הכנה-
  • מחממים תנור ל- 150 מעלות ומניכים כלי קטן עם מים רותחים בתחתית התנור. מרפדים תבנית 23 בנייר אפייה או משמנים קלות את התבניות האישיות
  • מערבבים היטב את פירורי העוגיות עם החמאה ( ניתן לעשות זאת בתוך מעבד המזון)
  • מכניסים כמות קטנה של הפירורים בתחתית הכלים האישיים או את כל הכמות לתבנית אחת גדולה ודוחסים אותם היטב לתחתית.
  • מכניסים למקפיא לייצוב עד לסיום הכנת תערובת הגבינה.
  • בקערה גדולה מערבבים היטב את כל חומרי תערובת הגבינה.
  • יוצקים הכל מעל למשטת העוגיות ומכניסים לאפייה כ- 40 דקות לתבנית גדולה וכ- 30 דקות לתבניות אישיות.
  • בינתיים מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר והוניל.
  • לאחר שעבר הזמן הנקוב מוציאים את העוגה יוצקים מעל שכבה דקה של שמנת ומחזירים לאפייה נוספת של 5-10 דקות תלוי בעובי השכבה.
  • מכבים את התנור ונותנים לעוגה להתקרר בתנור.
  • מכניסים למקרר ללילה או ל- 4 שעות לפחות.
  • את העוגות האישיות ניתן להקפיא ולחלצן מהתבנית מיד עם יציאתן מהמקפיא ולהחזירן למקרר עד להגשה.


עוגת גבינה ללא אפייה עם פירות יער

חומרים- לתבנית 23 ס"מ או למנות אישיות ( תלוי בגודל התבניות שבחרתם יכול להספיק ל- 12-18 מנות)

לתחתית- ( לא חובה)
200 גרם עוגיות מפוררות במעבד מזון ( אפשר גם עוגיות ללא גלוטן או פתי בר או כל עוגייה אחרת שטעימה לכם)
70 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה- ( לקוח מששת מתוקים)
500 גרם גבינה לבנה 5%
½ כוס סוכר דק ( 100 גרם)
2 מיכלי שמנת להקצפה ( 500 מ"ל)
21 גרם ג'לטין ( שקית וחצי)
½ כוס מים ( 120 מ"ל)

לציפוי פירות-
2 סלסלות תותים או חבילת פירות יער קפואים מופשרים ( 300 גרם) מרוסקים בבלנדר מוט
מים להשלמת כמות הפירות המרוסקים ל-2 כוסות נוזלים בסך הכל
4 כפות סוכר דק
14 גרם ג'לטין ( שקית אחת)
+ תותים או פירות יער לקישוט

הכנה-
  • מרפדים תבנית אפייה קפיצית בנייר אפייה למטה ואת הדפנות עוטפים בשקף לעוגות ( להקל על ההוצאה- לא חובה) אם משתמשים בתבניות סיליקון אישיות אין בכך צורך.
  • מערבבים היטב את פירורי העוגיות עם החמאה ( ניתן לעשות זאת בתוך מעבד המזון).
  • מכניסים כמות קטנה של הפירורים בתחתית הכלים האישיים או את כל הכמות לתבנית אחת גדולה ודוחסים אותם היטב לתחתית.
  • מכניסים למקפיא לייצוב עד לסיום הכנת תערובת הגבינה.

הכנת המלית-
  • מפזרים ג'לטין על ½ כוס המים וממתינים 5 דקות.
  • בינתיים מערבבים יחד היטב סוכר וגבינה.
  • מקציפים שמנת להקצפה לקצף רך אך יציב.
  • מכניסים את הג'לטין והמיןם למיקרו לכ- 20 שניות מערבבים מעט ובודקים שהג'לטין נמס והנוזל נראה צלול. אם עדין נראים גושים יש להחזיר למיקרו לכ- 5-10 שניות ולבדוק שוב לחזור על התהליך עד שכל הג'לטין נמס. רצוי לא להגיע לרתיחה מלאה של המים.
  • במיקסר מערבבים היטב את הג'לטין והגבינה.
  • מוציאים קערה מהמיקסר ובעדינות מקפלים שמנת מתוקה לתערובת הגבינה.
  • יוצקים תערובת לתבניות שהוכנו מראש. לתבנית האישיות הכי קל לזלף מתוף שקית זילוף.
  • מקררים 3-4 שעות, בכלים האישיים רצוי להקפיא כך קל יותר להוציא את העוגות אחר כך.

הכנת ציפוי הפירות-
  • משלימים את כמות הפירות הטחונים לשתי כוסות עם מים לפי הצורך ומכניסים לתוך סיר קטן.
  • מפזרים מעל את אבקת הג'לטין וממתינים 5 דקות.
  • שמים את הסיר על אש נמוכה מאוד, מוסיפים 4 כפות סוכר וממיסים היטב את הג'לטין והסוכר. משתדלים לא להגיע לרתיחה.
  • מקררים את הג'לטין לטמפרטורת החדר ורק אז יוצקים אותו על העוגה שהוצאה מהמקרר או המקפיא.
  • מחזירים למקרר או למקפיא לשעתיים לפחות.
  • מחלצים את העוגות האישיות מהתבנית כשהן עדין קפואות וניתן להכניסן למקרר לפני ההגשה להפשרה קלה.

# אם רוצים ניתן לצקת את הג'לטין לתבניות סיליקון שונות ולהכין קישוטים להניח על העוגה, כמו בתמונות.

לימונדת פטל-

  • להכין לימונדה ממיכל לימונדה של פרי  גת לפי טעמכם.
  • להוסיף פטל קפוא לקנקן או לכוסות הגשה.
  • ולהגיש לימונדה ורודה, מרעננת ויפה.


לסוכריות על מקל-

מתכון הכנה כאן, במקום להוסיף צבעי מאכל להוסיף לאחר היציקה לתבנית סוכריות ציבעוניות.