עוגת לבת שוקולד אישית

כבר חודשים שאני רוצה להכניס את המתכון הזה לבלוג וזה נדחה ונדחה.

ישנן גרסאות רבות לעוגה זו, יש כאלו שממיסים את השוקולד והחמאה יחד, יש כאלו שמפרידים ביצים, יש כאלו מקציפים יחד את הסוכר והחמאה . אני בחרתי בדרך האחרונה, היא כן נותנת יותר אוריריות מאשר עם המסת השוקולד והחמאה יחד, אך היא אינה מבזבזת אנרגיה על הפרדת ביצים במתכון שחלק מקסמו הוא העובדה שאפשר את רוב העבודה הקשה לעשות לפני האירוע ורק לאפות הכל ממש לפני ההגשה. במקרה כזה הפרדת הביצים מיותר לגמרי שכן הזמן שבו הבלילה מחכה לאפייה מימלא היא יורדת מעט בנפח.

אפשר, אך לא חובה להוסיף ליקר לעוגה, אני אוהבת עם פירות יער להוסיף קרם דה קסיס אך גם ליקר תפוז כגון טריפל סק או גרנד מרנייה מתאימים מאוד. אך ניתן גם לותר על קולי פירות היער ופשוט להנות מהשוקולד שוקולד הזה שילך נהדר גם עם גלידת שוקולד או וניל איכותיות ואז יכול להיות נפלא להוסיף לבלילה וויסקי טוב.

גם מתכון זה יפורסם באתר שלKitchen Rendez-vous  בדיוק כאן.

עוגת לבת שוקולד ופירות יער

חומרים- ל-4-5 מנות בתבניות של ½ כוס מידה או בתבנית שקעים

225 גרם שוקולד מריר 60% ( עדיף) או שוקולד חלב או שילוב שלהם

120 גרם חמאה

1/3 כוס סוכר חום (עדיף- מוסיף טעם קרמלי מעולה) או לבן

3 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כפיות מחית וניל

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם ( טריפל סק מצויין)- לא חובה

1/3 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן

חמאה וסוכר לבן לשימון וציפוי התבניות

אבקת סוכר

לקולי פירות יער-

500 גרם פירות יער טריים או קפואים

1/3 כוס סוכר חום

2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחר לטעמכם- לא חובה

הכנה-

הכנת הקולי-

• בסיר קטן שמים את פירות היער הסוכר והליקר ומבשלים יחד כ- 5 דקות. מעבדים למרקם חלק עם בלנדר יד.
• מי שאוהב יכול להעביר את הקולי דרך מסננת דקה לקבלת קולי חלק ללא הגרעינים.
• מניחים בצד לקירור. ניתן לאחסן במקרר לכ- 3 ימים.

הכנת לבת השוקולד-

• מחמים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תבניות אישיות המכילות ½ כוס כל אחת בחמאה בנדיבות, מכניסים לכל תבנית כ- 2 כפות סוכר ובזהירות ויסודיות מפזרים אותו על כל פני התבנית. רצוי למחזר את הסוכר בין התבניות ובסיום לנער אותן היטב כך שיווצר ציפוי דק ועדין של סוכר על הדפנות והבסיס של כל תבנית.
• ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרו או בבן מרי ( קערה על גבי סיר עם מעט מים) על הגז. ממיסים למרקם חלק ומבריק ומניחים בצק לקירור קל.
• בקערת המיקסר מקציפים עם וו גיטרה יחד חמאה וסוכר חום למרקם של משחה אחידה.
• מוסיפים את הביצים אחת כל פעם ומערבבים היטב לאיחוד מושלם.
• מוסיפים את מחית הוניל ואת הליקר ומערבבים לאיחוד.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים קצרות רק עד לאיחוד של החומרים.
• מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים בזהירות יחד לאיחוד.
• בעזרת כף או שקית זילוף מחלקים את התערובת בין התבניות באופן שווה. ( כעת אם רוצים ניתן להכסות את הכלים ולהכניס למקרר לעד 8 שעות).
• מכניסים את התבניות לתנור החם ואופים 10-12 דקות ( או 12-14 דקות אם התבניות היו במקרר קודם) בכדי לדעת אם הם מוכנים בזהירות נוגעים עם האצבע בחלק העליון שלהם הם צריכים להרגיש קפיציים ורכים מאוד.
• מוציאים מהתנור ומחכים כ- 5 דקות לפני שהופכים על צלחת הגשה. מקשטים בקולי פירות יער ואבקת סוכר ומגישים מיד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת שיש העוגה הראשונה שלי

מה היה המאכל הראשון שהכנתי לבד? זה היה האתגר שהוצב בפני קבוצת בלוגרים אוהבי אוכל (רשימת הפוסטים מופיעה בתחתית הדף אתם מוזמנים להכנס ולהתרשם מאסופת אנשים מוכשרים שאוהבים אוכל טוב). ישר נזכרתי בעוגת השיש שהכנתי ממתכון ממחברת המתכונים של אמא שלי. אני לא זוכרת בת כמה הייתי אבל צעירה, צעירה מאוד,  בערך בת 12... זה היה מזמן. הכנתי את העוגה פעם אחת וזו היתה הצלחה מסחררת.

אז עשיתי את הטעות של הרבה אופים מתחילים שהצליח להם משהו פעם אחת. בפעם השניה, כשכבר חשבתי שהאפייה טבועה בי כישיות נוספת, הכנתי את העוגה רק שהפעם לא היה חלב אז השתמשתי בגיל ( רעיון לא רע אבל הכמויות היו כנראה שגויות מאוד) ועוד כמה שינויים שאחסוך מכם ( פשוט כי אני לא זוכרת מה עשיתי), אבל הכישלון היה חרוץ, ממש קטסטרופה. זה היה בתקופה שאוכל ובמיוחד ביצים לא זרקו סתם אני זוכרת עד היום את החשש ממה אמא שלי תגיד כשהיא תראה את הבלילה בפח..... כך שהבלילה הגיעה לגג הגן שנמצא מתחת לביתנו, לא מיקום שבו אכן היה נהוג להיפטר מאשפה..... זה הזכיר לי שסביב אותה תקופה גם היתי אצל חברה טובה בבית והכנו לנו חביתה, שיצאה אם נגיד בעדינות לא מוצלחת... בשל אותו חשש מצאה החביתה את דרכה דרך חלון המטבח (?!) ממרומי הקומה השביעית ונחתה, ולא בעדינות, על ראשה של שכנה יקרה.... כעסו עלינו מכל הכיוונים ועל הכל ( ובצדק!) פלא שבכלל נכנסתי למטבח שוב אך לא פלא שהיום אני נאמנת ניקיון למופת ודוגלת בשקיפות באשר אלך....

אחר כך שנים לא אפיתי שוב. אבל הלקח ברור וחשוב – כל עוד לא יודעים איך, מתכון טוב לעוגה לא משנים, שכן אז התוצאה לא מובטחת ולמה לנו להתאכזב כשאפשר לא.....

אז הינה המתכון עם שינויים קלים שמתאימים לזמננו אנו, המרגרינה הוחלפה בחמאה, אבקת האינסטטנט ( אחד מהרכיבים שאני הכי לא אוהבת להשתמש בהם) הוחלפה באבקת קקאו איכותית.

רעיון העוגה המנומרת מכאן. בכדי שהוא יצליח חשוב מאוד שהבלילה לא תהיה נוזלית מידי. אפשר גם להכינה כעוגת שיש רגילה לזלף את הצבעים השונים ובעזרת שיפוד או סכין ליצור כמה מערבולות לאורך התבנית.

עוגת שיש מנומרת

חומרים- ל- 2 תבניות אינגלישקייק גדולות או ל- 3 תבניות קטנות יותר

150 גרם חמאה

½ 1 כוסות סוכר

3 ביצים

כפית תמצית וניל

350 גרם קמח תופח מנופה ( ½ 2 כוסות)

1 כוס חלב פחות 2-3 כפות ( בכדי שאפשר יהיה ליצור את הדוגמא)

1 כף קקאו מנופה

2 כפיות מחית פטל ( להשיג בחנויות המתמחות)

הכנה-

• לחמם תנור ל- 170 מעלות
• בקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבב יחד חמאה וסוכר למרקם אחיד וקרמי.
• להוסיף ביצה אחת כל פעם ליצירת מרקם אחיד ( אם הבלילה נראת כאילו היא התפרקה הוסיפו כף או שתיים מכמות הקמח ערבבו היטב והמשיכו עם שאר הביצים).
• להוסיף את תמצית הוניל ואז לסירוגין את החלב והקמח בכשלושה סבבים. לעבד קצרות לאיחוד.

ליצירת הדוגמה המנומרת-

• מכינים 3 שקיות זילוף עם צנטרים חלקים, רצוי עם פתחים בגדלים שונים (1)
• את שקית הזילוף  עם הצנטר עם הפתח הגדול ביותר ממלאים בכ- 2/3 מכמות הבלילה.
• את שאר הכמות מחלקים לשני חלקים. חלק אחד מערבבים לתוכו את אבקת הקקאו המנופה וממלאים שקית זילוף. את החלק השלישי מערבבים עם מחית הפטל ( אם אין מחית פטל אפשר לערבב עם 1 – ½ 1 כפיות קקאו ליצירת צבע חום בהיר יותר מזה של תערובת הקקאו). ממלאים את שקית הזילוף השלישית עם הצנטר עם הפתח הקטן ביותר.
• לוקחים תבנית אינגליש אחת מזלפים בתחתית שכבה דקה של בלילה לבנה. מעליה מזלפים פס של בלילת קקאו  ישירות מעליו מזלפים פס של בלילת הפטל (2), מעליו צמוד פס נוסף של קקאו (3). בזהירות מזלפים מעל ומסביב את הבלילה הלבנה (4). חוזרים על התהליך 4-5 פעמים נוספות במקומות שונים בעוגה. הקפידיו למלא את התבנית לא יותר מ- 2/3 גובה.
• מסימים לזלף בתבניות את כל כמות הבלילה.
• מכניסים לאפייה של כ- 35 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע זהובה וקיסם יוצא ממנה עם מעט פירורים ללחים.
• מקררים היטב ומוציאים בזהירות מהתבנית.

*המתכון המקורי

 

   והינה רשימת האלופים שהשתתפו באתגר- כנסו, נסו, תהנו והגיבו

פטיפורים – אינס שילת ינאי | עוף בתפוזים – לייזה פאנלים | עוגת שוקולד וחלבה – רויטל אמיר | לחם שום – עמרי פולק | סופלה גבינות – גורמיאו | אגרול עם רוטב חמוץ מתוק – אורן נדלר | טירמיסו שוקולד ובננה – נטלי לוין | עוגת גבינה קרה עם קיווי – יהודית אביב | סלט וולדורף – רותם ליברזון | נקניק שוקולד – רחלי קרוט | סמיפרדו שוקולד – רות אופק | סופגניית הפתעה – שירה נוסבוים |מרק אפונה – מיכל מעוז נחום | מאפה פירוג – אולגה טוכשר | טורטיות במילוי בננה, חמאת בוטנים ומרשמלו – אפרת מוסקוביץ | אוסובוקו אלה מילנזה – רומי נדלר.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגיות שורטברד וחברות מימים ימימה

וואו מרוב שיש לי מה לכתוב על הרביעיה שלנו נעתקו המילים ממקלדתי.

הן הדבר הכי קרוב לאחיות שיש לי, מאז שאני זוכרת את עצמי אני זוכרת אותן, שנים על שנים, מקומות, צחוקים, בני זוג, חתונות , עצבונות, משפחה, ילדים ובעיקר תמיד תמיד מישהו פנוי לתת חיבוק, עצה וגם את הזוית השונה. קרוב, רחוק בכלל לא שינה. גם לא אחרי 45 שנים ויותר.

אז פעם בכמה זמן מתארגן מפגש תמיד יש אוכל, תמיד יש על מה לדבר, תמיד יש שתיה ותמיד הלילה נראה קצר מידי והזמן עד למפגש הבא ארוך מידי.

אז הינה אחיותי האהובות המתכון לעוגיות שרציתן, עד לפעם הבאה.

שלכן תמיד באהבה רבה....

עוגיות השורטברד הן עוגיות סקוטויות מסורתיות. ה- short  משמעותו לא קצר אלא פריך ואכן עוגיות אלו פריכות במיוחד. יש להן מספר צורות אופיניות אני בחרתי את צורת אצבעות. אם רוצים שהן תשמורנה על צורתן טוב יותר ( ענין אסטטי בלבד) כדאי לאחר החיתוך והסידור על תבנית האפייה להכניס את התבנית למקרר למשך כ- 20 דקות ומשם ישר לתנור שחומם מראש, אני במקרה זה היתי קצרה בזמן ולכן צרת המלבן החד פחות בולטת.

עוגיות שורטברד סקוטיות

חומרים- לכ- 35 עוגיות

240 גרם חמאה

140 גרם סוכר דק דק (¾ כוס פחות כף)

330 גרם קמח (1/3 2 כוסות)

30 גרם קמח אורז ( 3 כפות)

קורט מלח

כפית תמצית וניל ( לא חובה)

סוכר דק דק לזריה לאחר האפייה

הכנה-

• לחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות. לרפד 2 תבניות אפייה עם נייר אפייה.
• בקערת מקסר עם וו גיטרה לעבד יחד את החמאה והסוכר למשחה חלקה ואחידה.
• לנפות את הקמחים ולערבב יחד ליצירת כדור בצק, יתכן שצריך יהיה להעזר בידיים בכדי לאחד הכל לכדור. חשוב בשלב זה לעבד עד לאיחוד ולהמנע מעיבוד יתר שיפגע מאוד בפריכות העוגיות.
• מרדדים את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה  לעובי של כ- ¼ 1 סנטימטר. בעזרת מזלג לחורר את כל שטח הבצק ( זה יוצר את הדוגמה האופינית של חורים על העוגייה). עם סכין חדה חותכים מלבנים של 2x6 סנטימטר. את השאריות שנוצרו מהיישור מרדדים מחדש וחוזרים על התהליך שוב.
• מעבירים את העוגיות החתוכות לתבנית האפייה, מכניסים למקרר לכ- 20 דקות לקרור והתיצבות.
• מכניסים את התבנית ישר לתנור שחומם מראש ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה קלה.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מפזרים מעל העוגיות סוכר דק דק. נותנים לעוגיות להתקרר מעט ומעבירים לרשת לקירור.
• מאכסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כשבוע.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

דובשניות לשנה דבש

זהו השנה לא היתה עוגת דבש אבל כן היו דובשניות ששתי פולניות ( עם תעודות לאשר את זה) אמרו, כל אחת בנפרד, ש" אלו הדובשניות הכי טובות שאכלנו" ואפילו לקחו "דוגי בג" איתן.

יש מגוון מתכונים ברשת במגוון שפות, מגוון כמויות ובמגוון תיבולים שהיו הבסיס למתכון הזה. יתרונו הגדול הוא שאפשר להכינו גם כמה ימים מראש והוא יכול להיות מתנת חג, על תקן הכינותי מראש, נהדרת. המתכון מבוסס על מתכון רוסי אך עוגיות מתובלות קיימות בהרבה ממדינות אירופה, בעיקר הצפוניות ובעיקר סביב כריסטמס, מזל שלנו יש את ראש השנה.

אותי הפתיע במיוחד במתכון החריגה מכמה כללי אפייה שהיו מאוד מבוססים אצלי, אך הינה זה עבד ויצאו דובשניות עסיסיות ואוריריות וטעימות פי מאה מאלו שקונים בסופר. הכלל העיקרי שחרג מכל המוכר לי היה שאחרי שמוסיפים את הסודה לשתייה נותנים לבצק לנוח למספר שעות ואפילו לילה שלם, אני ידעתי שסודה לשתייה מופעלת מיד עם המגע בנוזלים ולכן יעילותה תלוייה במהירות כניסת הבלילה לתנור. אך למרות שהבלילה עמדה 4 שעות בחוץ עדין העוגיות תפחו נהדר. אז תגידו טוב יש גם אבקת אפייה, שמופעלת על ידי חום, אבל אחרי כל כך הרבה זמן?! מסתבר שכן ולכל כלל יש יוצא מן הכלל ועד שלא ננסה לא נדע.

אז שתהיה שנה טובה, מתוקה, עם שפע יציאות מהקופסה, מלאה באהבה אמיתית ובעיקר תהיו נחמדים זה לזה ולאחרים כי אחרת מה?!

דובשניות

חומרים- לכ- 120 עוגיות ( אפשר אם רוצים להכין חצי כמות אבל למה?)

½ כוס אספרסו חזק ( אני השתמשתי בשני שוטים של אספרסו קצר) או חצי כוס נס קפה חזק

½ כוס מים

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר חום

1 כוס דבש

כף מחית וניל או תמצית וניל

2 כפות קינמון

1 כף ג'ינג'ר טחון

2 ביצים

½ 1 כפיות סודה לשתייה

1 כפית חומץ

½ 1 כפיות אבקת אפייה

6 כוסות קמח מנופה ( עבד לי מצויין גם עם קמח ללא גלוטן –  ½ כרגיל ו- ½ קמח תמי)

לציפוי-

4 כוסות אבקת סוכר

½ כוס חלב- לא בהכרח משתמשים בכל הכמות

הכנה-

• לסיר קטן להכניס את הקפה, מים, חמאה, סוכר, דבש ותבלינים ולהמיס על אש קטנה. להסיר מהאש ולקרר 15 דקות.
• לתוך התערובת שהתקררה חלקית להוסיף את הביצים אחת אחת ולטרוף במרץ לאיחוד.
• לערבב יחד את הסודה לשתייה והחומץ ומיד לערבב לתוך התערובת.
• להוסיף את אבקת האפייה ולערבב היטב.
• להעביר את תוכן הסיר לקערה גדולה ובהדרגה להוסיף את הקמח עד ליצירת בצק אחיד. מרקם הבצק צריך להיות מעט נוזלי ורך יותר מבצק פריך, הוא לא ממש נפרד מדפנות הקערה אך גם אינו נוזלי מידי. אני ערבבתי בקלות את החומרים בקערה ולא חשבתי שכדי להפעיל את המיקסר בשביל זה.
• לכסות את הקערה במגבת לחה ולהשאיר בטמפרטורת החדר 4 שעות עד לילה שלם. ( לא הייתי מדלגת על שלב זה שכן אז הרבה יותר קל לעבוד עם הבצק ואם אפשר לנוח באמצע אז למה לא...)
• לחמם תנור ל- 190 מעלות ולרפד 4 תבניות לתנור בנייר אפייה.
• עם ידים רטובות מעט יוצרים כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ ( הבצק מעט דביק אך זה מה שייצור בסוף דובשניות עסיסיות ולא יבשות). מסדרים את העוגיות במרווחים זו מזו שכן הן תופחות במהלך האפייה.
• אופים כל תבנית לחוד במשך כ- 16 דקות. העוגיות יוצאות עדין מעט רכות אך עם גוון מעט זהוב.
• מקררים את העוגיות היטב.
• מכינים את הציפוי- לתך קערה מנפים את אבקת הסוכר ומוסיפים בהדרגה את החלב עד ליצירת מרקם של קטשופ ( אם הציפוי יוצא דליל מידי הוא לא יכסה טוב את העוגיה) חשוב להוסיף את החלב לאט שכן בקלות הופכים את התערובת לנוזלית מידי.
• טובלים כל עוגייה בציפוי ומניחים על נייר אפייה להתקשות- לוקח כחצי שעה ואף יותר תלוי במזג האויר.
• לאחר התקשות הציפוי ניתן לאכסן את דובשניות בכלי אטום עד שבועיים.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת שוקולד ודבש

עוד רגע הוא לא כאן.... החופש הגדול..... עוד רגע הוא כאן... ראש השנה.

זה אומר שעוד שני רגעים יהיה אחרי החגים...... השיגרה הברוכה......וכל מילה נוספת מיותרת......

נ.ב- העוגה טעימה מאוד, גם אם השילוב לא שיגרתי.

עוגת דבש ושוקולד

חומרים- לשתי תבנית אינגלייש קייק או לתבנית קוגלהוף אחת

100  גרם שוקולד מריר

200  גרם סוכר חום ( כוס לא דחוסה)

200  גרם חמאה

125  מ"ל דבש ( 1/2 כוס)

4  ביצים

200  גרם קמח מלא או רגיל תופח ( ½ 1 כוסות)

¼  כוס אבקת קקאו

125  מ"ל ( 1/2 כוס) מים

לציפוי-

30  מ"ל  מים ( ¼ כוס)

60  מ"ל דבש ( ½ כוס)

75  גרם שוקולד מריר

4  כפות גדושות אבקת סוכר

הכנה-

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשמן תבניות אינגלייש קייק או תבנית קוגלהוף
• להמיס שוקולד במיקרוגל או בבן מרי.
• במיקסר להקציף יחד סוכר, קקאו וחמאה עד ליצירת מרקם אחיד
• להוסיף את הדבש ואחרי כן את הביצים אחת  אחת
• להוסיף את הקמח ולערבב רק עד שהתערובת אחידה ולהוסיף את השוקולד המומס.
• לצקת את המים לבלילת העוגה לערבב היטב.
• לצקת לתבנית ולאפות  כ- 45- 60 דקות.
• להוציא את העוגה מהתנור ולצנן.

הציפוי-

• בסיר קטן לחמם מים ודבש כשרותח להוריד מהאש
• להוסיף שוקולד לערבב היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי
• להוסיף את אבקת הסוכר לערבב למשחה חלקה ואחידה
• לצקת על העוגה הקרה.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז