פרוסות חצילים בתנור וכריך סביח לייט

בגלל הכריך הזה כמעט והתחיל סיכסוך משפחתי והוא נמנע רק כי החלק שנותר ממשפחתי למוד בניהול מערכות יחסים. הכל התחיל מצליחת הכינרת, ארוחת צוות הצליחה המשפחתי היה כריכי סביח לייט אלו. הצוות קטן אך כולל שלושה דורות, אבא שלי שזו היתה הצליחה ה- 15 !!! שלו ( למרות שאני חושבת שהוא עשה יותר...), אני שזו הפעם כנראה הרביעית שלי ושל מאיה ( בתי הצעירה והיקרה) שכל שנה מוכנה לאתגר וזו כבר הפעם השלישית שלנו שאנו צולחים 3.5 ק"מ במימי הכינרת הקסומה וכל שנה התוצאה משתפרת וכל שנה מספר העצירות בדרך  יורד.

בקיצור אחרי השחיה זו היתה ארוחה מזינה, משביעה ומעל הכל טעימה. כמה שבועות אחרי כן אבא שלי הגיע אלינו בדרכו לסובב כינרת ( אם עדין לא הבנתם הוא אלוף אמיתי האבא הזה שלי !!!) וכשאמא שלי שאלה אותו מה להכין לו לסובב הוא אמר באומץ לב " עזבי זה בסדר, הכריכים של פז יותר טעימים...." וזהו זה....

אז אני מיד רצתי לקנות את כל המצרכים ופתחתי בהכנות כי אחרי כזה אומץ והקרבה חייבים לבצע ומיד.

החצילים אפויים בתנור עם מעט מאוד שמן והם נפלאים בעיני כמו שהם או שניתן להוסיפם לכריכים או לפשטידות, לזניה, מוסקה ועוד. הרבה טעם ומעט קלוריות, גן עדן בהישג יד.

פרוסות חצילים בתנור

חומרים-

חצילים

שמן זית

מלח

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות.
• שוטפים ופורסים חצילים לפרוסות בעובי של כ- 3 ס"מ ( אם אוהבים אפשר לפרוס עבה יותר- יוצא מעדן בשרני שיכול להחליף סטייק טוב אם אתה צימחוני או טבעוני).
• מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• יוצקים מעט שמן זית לכף היד ומעסים את החצילים משני הצדדים במעט שמן זית, אם רוצים אפשר בהרבה אך לדעתי הם יוצאים נפלאים גם עם כמות קטנה של שמן. ניתן להשתמש בספריי שמן אם יש. זורים מעל מעט מלח.
• אופים בתנור החם 15 דקות. הופכים לצד השני ואופים עוד 15 דקות עד להשחמה יפה.
• מוציאים מהתנור.

אפשרויות שימוש-

חצילים במשרה-

כאשר החצילים בתנור מכינים תערובת של כ- ¼ כוס חומץ, מעט מים, מלח/ פלפל שחור/ פירורי צ'ילי וכפית סוכר חום. מכניסים את החצילים לתערובת מיד בצתאם מהתנור . למחרת ישנן פרוסות חצילים עסיסיות וחמצמצות.

כריך סביח לייט-

לחמניה או פיתה

טחינה

פרוסות חציל

למי שאוהב הרבה פטרוזליה

סחוג או ממרח עגבניות מיבשות או מטבוחה

ביצה קשה פרוסה

מורחים ומסדרים בלחמנייה או פיתה ונהנים מכריך שהוא ארוחה שלמה.

שימושים נוספים-
בלזניה צימחונית, במוסקה, בפשטידות ועוד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

סלט עגבניות פשטות אלוהית

לפעמים כל מה שצריך זו פשטות מוצרים טריים, מלח גס, שמן זית איכותי ומעט מיץ לימון סחוט טרי. זהו לא מתכון זו המלצה....

שוק האיכרים סוף סוף הגיע גם לזיכרון יעקב, כמה יחלנו וחיכינו לו. זה מצחיק שכאן בין שדות וכרמים במושבה החקלאית אפילו ירקן אחד אין לנו. עכשיו הגיע לכאן שוק איכרים חברתי- שם נהדר, מוצרים נפלאים מחירים קצת פחות מקסימים, חלקם יותר זולים ממחירי הסופר המופקעים חלקם לא שונים מהם כלל.... אך ללא ספק המוצרים טריים וטעימים במיוחד. בשבילי זו חגיגה חגיגית מאוד, אחרי חודשים שבסופרים היו ירקות מאכזבים במראם ( נו, מילא אני לא חייבת מלפפון חתיך) אבל בעיקר בטעמם וטריותם סוף סוף נכנס קצת טעם, צבע וריח לבית ולמטבח.

סלט עגבניות שרי צבעוני

חומרים-

מגוון עגבניות שרי

בצל ירוק

שמן זית

מלח גס

מיץ לימון סחוט טרי

הכנה-

• פורסים את העגבניות
• קוצצים את הבצל הירקות
• מתבלים לפי הטעם
• מגישים מיד ואוכלים בכיף

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוף שלם בתנור

כשמצב הרוח ירוד יש צורך באוכל מנחם, כזה שגורם לנו לזכור בית, חום, אהבה ובטחון. כזהו העוף בתנור עבור משפחתי הקטנה.

אז ללא הרבה מילים ( פשוט כי אין לי....) קבלו אותו – עוף שלם בתנור, לימים שקטים ונפלאים.

עוף שלם בתנור

חומרים- ל- 4 אנשים רעבים

עוף שלם נקי משומן עודף וללא הגרון

תבלינים- פפריקה מתוקה/ מעושנת/ חריפה/ פלפל שחור/ כורכום/ כמון/ תבלין גריל וכו' לפי מה שיש ומה שאוהבים

לימון חתוך לשמיניות

קורנית הרבה/ רוזמרין מעט אם רוצים

תוספות- אפשרויות לבחור מה שאוהבים ובכמות שואהבים

תפוח אדמה שבושל במים עד לרתיחה ( 2 לכל סועד בדרך כלל מספיק)

בטטות קלופות

דלורית שטופה ומחולקת לשמיניות

בצל חתוך לשמיניות לא עד הבסיס ליצירת מעין פרח

גזר

קישוא/ זוקיני

תיבול לתוספות- מעט שמן זית/ מלח/ פלפל/ פפריקה או תבלין אחר שהשתמשתם בו

1 כוס מים

הכנה-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• בתבנית אפיה של התנור מניחים את העוף עם החזה כלפי מעלה ומעסים אותו עם התבלינים שנבחרו. לתוך חלל הבטן מכניסים את הלימון החתוך והקורנית או הרוזמרין. עם חוט לאפייה קושרים את רגלי העוף יחד ( זה מאפשר אפייה יותר אחידה שלו).
• בקערה גדולה מערבבים יחד את הירקות שנבחרו לתוספת עם התבלינים ושמן הזית. מסדרים מסביב לעוף את הירקות בשכבה אחת.
• יוצקים לתבנית כוס מים.
• מכסים את העוף בנייר אפייה מעליו נייר אלומיניום וסוגרים היטב את הכיסוי על התבנית.
• מכניסים לתנור לכשעה וחצי לאחר שעה וחצי פחות או יותר הירקות יהיו רכים לגמרי – זה הזמן לפתוח את הכיסוי ולהעלות את חום התנור ל- 200 מעלות.
• לצלות את העוף והתוספות עוד כ- 45 דקות עד להשחמה יפה.
• להוציא מהתנור לתת לעוף לנוח כרבע שעה לחלק למנות ולהגיש עם מעט מהרוטב שנוצר בתבנית מעל לעוף.
• תוספת אפשרית: באנגליה מקובל להגיש את העוף או כל רוסט אחר עם אפונה ירוקה מבושלת במים, מלח ומעט סוכר.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

סלט עגבניות ורוקט

סלט שמתאים למנות רבות מהיר להכנה אם ¾ מהמשפחה אוכלים ממנו סימן שצריך להכין משהו אחר רק לרבע הנותר- מסקנה- הצלחה!

סלט עגבניות ורוקט

חומרים-

עלי רוקט טריים, שטופים ומיובשים

עגבניות שרי חצויות ( רצוי במבחר צבעים)

½ בצל סגול

לרוטב-

4 כפות חומץ בלסמי

3 כפות שמן זית

מלח/ פלפל גרוס גס

הכנה-

לערבב את כל מרכיבי הסלט והרוטב יחד. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

תפוחי אדמה גרסה ב'

אני מאוד משתדלת לתכנן מראש מה יהיו המתכונים שאני אכניס לבלוג. אך תמיד כל תוכנית היא בסיס לשינויים. הפעם השינוי היה בשל ביקור בפאב מקסים וקטן בחיפה, כבר כמה שנים ששמעתי עליו ובעיקר על תפוחי האדמה המופלאים שהם מגישים ושבוע שעבר סוף סוף הגעתי אליו... כמובן שהתפ"א היו בתוך ההזמנה ואז התחילו נסיונות הניחוש של איך , אבל באמת איך הם מכינים אותם וכמובן שלא שאלתי ( בעיקר כי אני אוהבת אתגרים... טוב וקצת גם מתביישת...) ואכלנו מנה אחת ואז הזמנו אחת נוספת....

המתכון הזה הוא הניסיון שלי לשחזר את הטעמים שהיו במנה הזו, יצא קרוב ומעולה גם אם לא בדיוק אותו הדבר.

חשוב שחיתוך תפוחי האדמה לא יהיה אחיד, חשוב להשאיר את הקליפה חשוב להיות נדיבים עם השמן אך לא להגזים, שהשמן יעטוף בשכבה דקה את התפ"א ושהוא יהיה חם מאוד מאוד כשמכניסים אליו את תפוחי האדמה.

אל תוותרו על התיבול לאחר ההשחמה זה התוספת שהופכת תפוחי אדמה טעימים לתפוחי אדמה נפלאים.

תפוחי אדמה גרסה ב'- התפ"א של ג'ק

חומרים-

2 תפוחי אדמה לפחות לכל סועד ( אני הכנתי כ- 12 תפ"א בינונים ל- 5 סועדים)- רצוי עם קליפה אדומה כגון דזירה

1/3 כוס שמן- השתמשתי בתערובת של שמן זית ושמן חמניות אך אפשר גם שמנים מסוגים אחרים.

לאחר האפייה-

פטרוזליה ( לכמות שהכנתי השתמשתי בשני חופנים גדושים)

שום כתוש טרי  ( לכמות שהכנתי השתמשתי ב- 6 שיני שום)

מלח גס

מיונז מתובל- ( לא חובה)

½ כוס מיונז

מעט מלח

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק או כפית חרדל וכפית קטשופ

הכנה-

• חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות לא אחידות ( משאירים קליפה על התפ"א) הכי גדול בגודל של 4 ס"מ- חשוב שיהיו עוביים וצורות שונים.
• מכסים את חתיכות תפוחי האדמה במים קרים למשך שעתיים לפחות ( לא יותר מ-4 שעות)
• לאחר שעתיים ( או כשעתיים לפני שרוצים להגיש אותם) מחממים תנור ל- 190 מעלות מכניסים לתנור תבנית עם דפנות ובתוכה השמן שבחרנו. מחממים היטב .
• בינתיים מסננים את תפוחי האדמה מהמים וכאשר השמן חם מאוד ( מאוד) בזהירות רבה מוציאים את התבנית מהתנור ומעברים לתוכה את התפ"א החתוך. מערבבים אותם היטב בתוך השמן ומחזירים מיד לתנור.
• אופים כשעה וחצי – עד שתפוחי האדמה שחומים- בשל הבדלי הגודל יהיו חלקם שחומים יותר וחלקם פחות וזה מאפשר השגת מגוון טעמים ומרקמים באותה הקערה.
• בזמן שתפוחי האדמה בתנור קוצצים דק את הפטרוזיליה, כותשים את השום ומתבלים בנדיבות במללח גס. מערבבים הכל היטב כך שלא יהיו גושי שום גדולים מידי.
• אם רוצים מערבבים יחד את מרכיבי המיונז ומעבירים לכלי הגשה קטן.
• מיד כאשר התפ"א מוכן מעבירים אותו לתוך קערת השום ומערבבים היטב.
• מגישים מיד עם או בלי מיונז מתובל.

 את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

לזניה גבינות וסוד הפסטה ללא גלוטן

כשמחפשים משהו מהיר הכנה, כזה שלא דורש שלבים על שלבים וחומרים מורכבים ובסוף יוצאת מנה טעימה שרק חסר לידה סלט זהו הפיתרון.

כאן מגיע שלב הסוד שגיליתי לא מזמן- הסיפור הוא כזה., כל מי שיש לו בן משפחה או מכר עם חלילה צליאק או סתם נוהר אחרי הזרם והחליט לוותר על גלוטן, יודע עד כמה יותר מורכב ומסובך זה להכין ארוחה פשוטה ומהירה שתשאיר את כולם מרוצים ובעיקר שבעים. אז הסוד שגיליתי הינו שבפסטה ללא גלוטן ניתן להשתמש ללא בישול קודם גם במאפים. פעם הייתי טורחת ומבשלת את הפסטה קודם- לא עוד!

הלזניה הזו מנצלת גם שאריות גבינות מהמקרר ומקבלת באהבה מגוון רחב של גבינות הכל בהתאם למה שיש בבית.

לזה תצרפו סלט ירוק או קצוץ ותוך עשרים דקות עבודה ושעה וחצי בתנור יש לכם לזניה מופלאה ללא גלוטן ( או עם – תלוי בכם) צמחונית וטעימה.

לזנית גבינות ללא גלוטן ( או עם)

חומרים- לכ- 6 מנות

חבילת עלי לזניה ללא גלוטן ( או עם) (ואם אין עלי לזניה כל פסטה אחרת תתאים)

לרוטב עגבניות-

2 כפות שמן זית

בצל גדול קצוץ גס

6 עגבניות טריות חתוכות לקוביות בינוניות ( או קופסאת עגבניות מרוסקות משומרות)

2 כפות רסק עגבניות

3 שיני שום כתושות

מלח/ פלפל גרוס דק

לתערובת הגבינות-

750 גרם גבינה לבנה ( אפשר ואף רצוי לערבב יחד סוגים שונים- קוטג'/ גבינה לבנה/ גבינת שמנת/ בולגרית/ צפתית/ פטה לפי מה שיש בבית)

100 גרם גבינה צהובה מגוררת ( פרמזן/  קשקבל/ טל העמק/ עמק/ גרוייר או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים)

2 ביצים

להרכבה-

½ כוס מים

כ- 50 גרם גבינה צהובה מגוררת ( מהמבחר שצויין קודם)

הכנה-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• מכינים רוטב עגבניות- מטגנים בצל בשמן זית עד לריכוך ולשקיפות מוסיפים את העגבניות ומטגנים יחד קלות. מוסיפים את השום המלח והפלפל ומבשלים כ- 10 דקות על אש נמוכה.
• בינתים מערבבים בקערה יחד את כל מרכיבי תערובת הגבינות לתערובת אחידה ( בגלל הבולגרית או הפטה או הצפתית התערובת לא תהיה חלקה)
• הרכבת הלזנייה
• בתבנית מתאימה מסדרים שכבות – עגבניות- עלי לזניה- גבינות- עלי לזניה- עגבניות- עלי לזניה- גבינות. בזהירות יוצקים ½ כוס מים קרוב לשולי התבנית ( כדי שהמים יזלגו לתחתית) מפזרים מעל גבינה מגוררת.
• מכסים היטב את התבנית- אני אוהבת לשים מעל נייר אפייה  ורק אז לעטוף בנייר אלומינים- כך שנייר האלומיניום לא בא במגע עם האוכל.
• מכניסים לתנור אופים מכוסה כשעה. לאחר שעה מסירים את נייר האלומניום ונייר האפייה ואופים גלוי חצי שעה עד שהלזניה שחומה.
• מגישים חם עם סלט.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

ירקות כבושים במלח- ללא שטחים

פשוט להכין, נשמר זמן ארוך יחסית וכמה טעויות אפשר לעשות בדרך.....

אז הינה כמה כללים בסיסים לכבישה נכונה, כמה טיפים שלי התאימו והרבה ענין של טעם ומה בדיוק יש בבית. אבל הכי הכי חשוב לחזור ולנסות עד שאתם מוצאים את  המינון/ שילוב/תיבול שמתאים לכם.

כלללים חשובים-

• עיקור הצינצנות מונע יצירת עובש וקילקול החמוצים ( או הריבות) שעמלתם להכין. ישנן שתי שיטות עיקור-

1. לחמם תנור ל- 160 מעלות לשטוף היטב את הצינצנות ולהכניסן לתנור ל- 10 דקות, לתת להן להתקרר ומיד להשתמש.
2. להכניס את הצינצנות השטופות לסיר עמוק למלא אותו מים לכיסוי ולהביא לרתיחה, להמשיך להרתיח 10 דקות. להוציא את הצינצנות וליבשן הפוכות על מגבת מטבח נקייה.
3. לא לשכוח את המיכסים והגומיות יש להשרות במים רותחים למספר דקות.

• מים רותחים או מים בטמפרטורת הברז- אין הרבה חשיבות לכך אך לדעתי עם מים חמים ישנו זירוז של הכבישה וצבע הירקות משתנה יותר מהר.
• תמיד להוציא את הירקות מהצינצנת עם מזלג או כף או כל כלי שנוח לכם אך לעולם לא עם הידים- הכנסת הידים וגם הנקיות ביותר מעודד צמיחת בקטריות ומהר מעוד הופך את הירקות והנוזל לעכורים לבנבנים ולא אכילים.
• להמנע משמש ישירה על הצינצנות, ביחוד בקיץ בארצנו החמה לא רוצים לבשל אותם רק להחמיצם קלות.
• המתכון כללי וגמיש- מה שיש, מה שבעונה, מה שאוהבים, הרבה או מעט הכל תלוי בכם.

ירקות כבושים

הירקות-

לבחור ממה שיש -מלפפונים קטנים וקשים, כרוב, כרובית, קולורבי, פלפל אדום, שעועית ירוקה, גזר, ואני הכי אוהבת לימון פרוס דק דק.

אפשר לחתוך לחלקים גדולים יותר או פחות. אפשר לשלב מספר ירקות או רק סוג אחד.

התיבול-

סלרי עלים וגבעולים, שום שלם חצוי לרוחב או שיניים בודדות קלופות או לא ( תלוי בכמה טעם שום אתם רוצים), שמיר, פלפל חריף טרי אדום או ירוק, פלפל חריף מיובש, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור שלם, כורכום. 
שילובי תיבול שאהבתי-

הקלאסי- שום , שמיר, סלרי ופלפל חריף- הכי מתאים למלפפונים אך עובד מצויין גם לירקות אחרים.

הצהוב- שום, כורכום פלפל ירוק חריף- נהדר עם מגוון ירקות חתוכים לגודל בינוני.

הנוזלים-

על כל כוס מים כף שטוחה של מלח גס. להמיס היטב או בהרתחה או עם עירבוב סבלני. את המים הרותחים אפשר לקרר קודם או לשפוך על הירקות חם ולקרר לפני סגירת המכסה.

ההכנה בשלבים-

• מעקרים את הצינצנות.
• בינתיים מרתיחים את המים המלח והתבלינים היבשים ( כורכום, פלפל חריף יבש, גרגרי פלפל שחור וכו') ומניחים בצד לקירור.
• חותכים את הירקות השטופים לגודל שרוצים.
• בתחתית הצינצנת מניחים חלק מהתבלינים- שום, שמיר, סלרי וכו'.
• מסדרים בשכבות בצפיפות בצינצנת גדולה ( אני משתמשת בצינצנת של 3 ליטר- אך אין מניעה להכין מספר צינצנות קטנות במגוון טעמים ותיבולים).
• בשכבה העליונה דוחסים עוד מהתבלינים.
• מוזגים פנימה את הנולים שהתקררו. דואגים שהם יכסו את הירקות והתבלינים לגמרי.
• סוגרים היטב ומניחים במקום מואר, לא בשמש,  בין 2-6 ימים תלוי ברמת הכבישה שאוהבים.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז