יום חמישי, 28 במאי 2015

עוגת יום הולדת 15 במשבצות

את עוגת היומהולדת של שנה שעברה פרסמתי לפני כמה ימים, הפעם זה לא יקרה... מסיבת ההפתעה עדין בעיצומה ומגיע הגיל שההורים צריכים לא להיות נוכחים.... לכן היא חוגגת עם חברותיה ואני על המחשב והחצי השני על מחשבו הוא.... ולכן הינה עוגת יום הולדת 15 על כל שלביה ובמלוא הדרה.

מזל טוב אהובה מוכשרת ונפלאה שלי 




עוגת ריבועים בשלושה צבעים

חומרים- לעוגה גבוהה עם 3 שכבות בקוטר 20 ס"מ
2 כוסות סוכר
6 ביצים
2 מיכלי שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 כף תמצית וניל
3 כוסות קמח תופח
לשיכבה הורודה-
2 כפות גדושות מחית פטל ( להשיג בחנויות מתמחות)
צבע מאכל ורוד פוקסיה (לא חובה)
לשיכבת השוקולד-
2 כפות גדושות אבקת קקאו מומסות בכ- ¼ כוס מים רותחים.
לציפוי-
2 מיכלי שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר איכותי
לקישוט- סוכריות ומקלות שוקולד לפי הטעם.

הכנה-
  • לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס לא בטורבו- אפיה בתוכנית רגילה נותנת תוצאה של עוגה שטוחה וחלקה למעלה, האפייה נמשכת זמן ארוך יותר אך לא צריך לישר את פני העוגה אחר כך.
  • בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל. (1)
  • להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. (2)
  • לשמן ולרפד בנייר אפייה שלוש תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ ( הדגמה בתמונות מצורפת)
  • לחלק את הבלילה לשלושה חלקים שווים בקערות נפרדות, אני שקלתי את כל הבלילה ומדדתי בדיוק כל חלק בכדי ליצור בסוף שכבות אחידות ככל האפשר. מהבלילה המיועדת לשוקולד העבירו 2 כפות לכל אחת מהקערות האחרות. הוסיפו לכל קערה את התוספת שלה, ערבבו היטב ליצרת תערובת אחידה בכל קערה. כעת ישל לכם 3 קערות עם בלילה בצבע שונה בכל אחת מהן.
  • לצקת את הבלילות כל אחת לתבנית מרופדת אחרת. (3)
  • לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם יש צורך ניתן לאפות שתי תבניות יחד ואת השלישית לאפות מיד לאחר שהן הוצאו מהתנור.
  • לקרר היטב את העוגות על רשת . רצוי לעשות זאת כשחלקן העליון פונה כלפי מטה כדי לישר אותן עוד יותר. (4) לאחר שהן התקררו לטמפרטורת החדר עטפו כל אחת בנילון נצמד והכניסו לקירו למספר שעות, זה יאפשר אחר כך לחתוך אותן יותר בקלות בהמשך.
  • בינתיים צרו את הגנאש לציפוי- חממו את השמנת על אש נמוכה עד לרתיחה. הסירו מהאש הכניסו את השוקולד המתינו כדקה. ערבבו היטב את השוקולד עד להמסה מלאה, קררו לטמפרטורת החדר ואז עטפו בנילון נצמד והכניסו למקרר לקירור למספר שעות.
  • לאחר שהעוגות התקררו לגמרי קרצו מהם עיגולים (5-6) נעזרתי בשני חותכנים עגולים בקוטר של כ- 12 ס"מ וכ- 5 ס"מ. בעדינות רבה שלבו בין העיגולים השונים והצבעים השונים (7).
  • הקציפו את הגנאש לקצף יציב, הקצפה זו מתרחשת תוך מספר שניות – שימו לב לא להקציף יותר מידי.
  • לציפוי העוגה- הכי קל להשתמש במגש מסתובב , אך לא חובה. העזרו בסכין פלטה ובקלף מתכת.
  • הניחו שכבה אחת ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
  • הניחו מעל את השיכבה השניה ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
  • הניחו שכבה שלישית ומרחו עליה ועל הדפנות את הגנאש בעזרת סכין פלטה ישרו את הדפנות והחלק העליון.
  • בזהירות העבירו לצלחת הגשה קשטו לטעמכם והכניסו למקרר עד להגשה.
  • הפתיעו את המתכבדים במראה עוגה צבעוני ושונה.

  
   איך לרפד רינג בנייר אפייה בשישה שלבים:

5 תגובות:

  1. עוגה מדליקה לגמרי!!!
    והשיטת ריפוד רינג בנייר אפיה - רעיון נהדר! לא הכרתי לפני

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה שאהבת ונהנת יקירתי. אני תמיד מרפדת כך, מרגיש לי הכי יעיל :-)

      מחק
  2. נהדר נהדר. ובאמת מקסימה שיטת הריפוד של הרינג, אימצתי :)

    השבמחק
  3. ניסיתי את העוגה אבל במקום מחית פטל שמתי בסיס פטל וצבע מאכל.
    בנוסף הרגיש לי שכל שלושת העוגות יצאו דחוסות מאוד ולא אווריריות, האם יש שיטה לכך?!

    השבמחק