עוגת יומהולדת, צחוקים וניקיונות

בכל שנה אני מבטיחה לעצמי – הפעם אני אהנה מחגיגות ימי ההולדת. הפעם אני לא אתן לכל מסיבות הסיום, אירועי סוף השנה, הלחץ בעבודה, בחיים וחוסר התיכנון המוקדם שגרם לי ללדת את שתי בנותי המופלאות, מוכשרות ומקסימות שאני אוהבת כל כךבהפרש של 6 ימים (וכמה שנים) לעמוד בדרכי .... הפעם אני אתענג על כל רגע.

טוב, הבטחתי ומאוד מאוד השתדלתי לקיים. אז אני מסיימת את השבוע הזה תשושה אך מרוצה וכשהעוגה של מאיה מאחורי, עכשיו, ממש עכשיו, אני יכולה להתחיל ולצחוק. מעבר ללחץ, עיפות וג'ינגול בין חגיגות לחיים הצבתי לי אתגרים ועמדתי בהם כמיטב יכולתי. העוגות יצאו טעימות ויפות ולכן אני יכולה לשכוח את השבוע שבו המטבח שלי נראה כמו שדה קרב פעיל לאחר ניצחון מוחץ על חייזרים בציבעי סגול , ירוק וטורקיז ומלא מלא נצנצים.

מכירים את התמונות האלו של "איך אתה חושב שאתה נראה " ו"איך אתה נראה באמת" אז בדיוק כזה. העוגה בתמונה נראת אלגנטית, נקיה ומאוד לבנה. הדרך אליה היתה צבעונית, מלכלכת, מפתיעה ובעיקר מאוד מאוד מצחיקה. הדרכה להכנת בלוני הג'לטין לקחתי מכאן. זה עובד אך הינה כמה תובנות והמלצות לכל מי שמוכן להקריב את מטבחו וזמנו לטובת בלונים "אכילים" מנצנצים ומקסימים:

• הבלונים- הגודל של הבלונים של " פצצות מים" הם בגודל אידאלי אבל.... הם דקים ועדינים ורגישים לחום.... כשבלון כזה שהתחלת לצפות בג'לטין מתפוצץ...... יש הרבה עבודת ניקיון.... המלצה- חפשו בלונים עבים יותר או כמוני תחפשו ג'לטין על הקירות....
• הג'לטין- המינון מצויין הג'לטין התייבש והתקשה אך בניגוד לכתוב אי אפשר היה לטבול את הבלון בג'לטין, הוא היה סמיך מידי. אפשר בעדינות למרוח עם סכין את הג'לטין.... אני נסוגתי למריחה ידנית- הידים שלי הרגישו דביקות למשך הרבה הרבה זמן..... לכן אין אף תמונה של שדה הקרב, את המצלמה שלי אני לא מקריבה על קורבן ההשקעה, תצטרכו להאמין לי.
• תהיו נדיבים בנצנצים אכילים- לא שכדאי למישהו לאוכל את הבלונים- לא רק בגלל הטעם המוטל בספק, או תוספת צבעי המאכל אלא גם בגלל שעם כל ההשקעה של ציפוי הבלונים בשומן עדין חלקים שלהם ניצמדו לבלונים ולא הסכימו להפרד. לכן בלוני הג'לטין נכנסו לקטגוריה של לא רעיל אך ממש ממש לא אכיל.
• אההה והנצנצים מאוד הוסיפו למראה הבלון המוכנים וגם לאתגר הניקיון....
• אל תשכחו לשתוף ולייבש את הבלונים לפני מריחת השומן- סתם למקרה שתרצו לאכול אותם והאבקה הזו שמכסה אותם היא לא אבקת סוכר.....
• תנו לבלונים מספיק זמן יבוש לפחות 24 שעות. אל תתפתו להכין אותם בימים לחים מאוד ותכינו הרבה הרבה עודפים- לא כולם מחזיקים מעמד בסוף.
• אל תתחילו אם אין לכם זמן, סבלנות וכוח לנקות אחר כך.
• ועם כל זאת- בפעם הבאה אני אכין אותם ללא ציבעי מאכל- סתם כי מענין איך הם יראו אז .....

לגבי הכדורים בתוך העוגה- והעוגה עצמה השתמשתי בתבנית לקייק פופס התובנות לגביה-

• אל תבנו שיצאו לכם כדורים עגולים לגמרי. צריך לגלף את חלקם חזרה לצורה עגולה......
• מלאו את התבנית בנדיבות- אחרת יצאו לכם חצאי כדור.
• המתכון לעוגה נמצא כאן
• הכנתי חצי מכמות הבלילה ואותה צבעתי בצבעים שונים ליצירת הכדורים.
• על התבנית הנחתי משהו כבד במהלך האפייה כדי להחזיק אותה במקום- זה עזר מעט ליצירת הכדורים.
• הכנתי כמות שלמה נוספת של הבלילה ואותה חילקתי בין 3 תבניות לכיסוי הכדורים. האפייה כמו במתכון אך יש לשים לב שהכדורים כבר אפויים לכן הזמן מתקצר מעט.

לסיכום- תשקיעו, תשחקו באוכל והכי חשוב תצחקו כל הדרך כי כשהחיים מצחיקים חייבים לצחוק.

למאיה מקסימתי- מזל טוב אהובתי שחייך יהיו מלאים צחוק ושמחה

ואני? אני בחופש עד שנה הבאה.... ייא אאה......

עוגת יום הולדת 15 במשבצות

את עוגת היומהולדת של שנה שעברה פרסמתי לפני כמה ימים, הפעם זה לא יקרה... מסיבת ההפתעה עדין בעיצומה ומגיע הגיל שההורים צריכים לא להיות נוכחים.... לכן היא חוגגת עם חברותיה ואני על המחשב והחצי השני על מחשבו הוא.... ולכן הינה עוגת יום הולדת 15 על כל שלביה ובמלוא הדרה.

מזל טוב אהובה מוכשרת ונפלאה שלי 

עוגת ריבועים בשלושה צבעים

חומרים- לעוגה גבוהה עם 3 שכבות בקוטר 20 ס"מ

2 כוסות סוכר

6 ביצים

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 כף תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

לשיכבה הורודה-

2 כפות גדושות מחית פטל ( להשיג בחנויות מתמחות)

צבע מאכל ורוד פוקסיה (לא חובה)

לשיכבת השוקולד-

2 כפות גדושות אבקת קקאו מומסות בכ- ¼ כוס מים רותחים.

לציפוי-

2 מיכלי שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר איכותי

לקישוט- סוכריות ומקלות שוקולד לפי הטעם.

הכנה-

• לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס לא בטורבו- אפיה בתוכנית רגילה נותנת תוצאה של עוגה שטוחה וחלקה למעלה, האפייה נמשכת זמן ארוך יותר אך לא צריך לישר את פני העוגה אחר כך.
• בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל. (1)
• להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. (2)
• לשמן ולרפד בנייר אפייה שלוש תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ ( הדגמה בתמונות מצורפת)
• לחלק את הבלילה לשלושה חלקים שווים בקערות נפרדות, אני שקלתי את כל הבלילה ומדדתי בדיוק כל חלק בכדי ליצור בסוף שכבות אחידות ככל האפשר. מהבלילה המיועדת לשוקולד העבירו 2 כפות לכל אחת מהקערות האחרות. הוסיפו לכל קערה את התוספת שלה, ערבבו היטב ליצרת תערובת אחידה בכל קערה. כעת ישל לכם 3 קערות עם בלילה בצבע שונה בכל אחת מהן.
• לצקת את הבלילות כל אחת לתבנית מרופדת אחרת. (3)
• לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם יש צורך ניתן לאפות שתי תבניות יחד ואת השלישית לאפות מיד לאחר שהן הוצאו מהתנור.
• לקרר היטב את העוגות על רשת . רצוי לעשות זאת כשחלקן העליון פונה כלפי מטה כדי לישר אותן עוד יותר. (4) לאחר שהן התקררו לטמפרטורת החדר עטפו כל אחת בנילון נצמד והכניסו לקירו למספר שעות, זה יאפשר אחר כך לחתוך אותן יותר בקלות בהמשך.
• בינתיים צרו את הגנאש לציפוי- חממו את השמנת על אש נמוכה עד לרתיחה. הסירו מהאש הכניסו את השוקולד המתינו כדקה. ערבבו היטב את השוקולד עד להמסה מלאה, קררו לטמפרטורת החדר ואז עטפו בנילון נצמד והכניסו למקרר לקירור למספר שעות.
• לאחר שהעוגות התקררו לגמרי קרצו מהם עיגולים (5-6) נעזרתי בשני חותכנים עגולים בקוטר של כ- 12 ס"מ וכ- 5 ס"מ. בעדינות רבה שלבו בין העיגולים השונים והצבעים השונים (7).
• הקציפו את הגנאש לקצף יציב, הקצפה זו מתרחשת תוך מספר שניות – שימו לב לא להקציף יותר מידי.
• לציפוי העוגה- הכי קל להשתמש במגש מסתובב , אך לא חובה. העזרו בסכין פלטה ובקלף מתכת.
• הניחו שכבה אחת ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו מעל את השיכבה השניה ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו שכבה שלישית ומרחו עליה ועל הדפנות את הגנאש בעזרת סכין פלטה ישרו את הדפנות והחלק העליון.
• בזהירות העבירו לצלחת הגשה קשטו לטעמכם והכניסו למקרר עד להגשה.
• הפתיעו את המתכבדים במראה עוגה צבעוני ושונה.

  

   איך לרפד רינג בנייר אפייה בשישה שלבים:

שטולן- לחם פירות מתובל

הפעם הראשונה שנתקלתי ב- Stollen היה לפני כעשר שנים בשוק גרמני שהגיע ללידס לפני חג המולד. הוא טעים, עשיר בטעמים ומילוי, מתובל ומחמם למרות שאוכלים אותו בטמפרטורת החדר. היות ולי אין מסורת גרמנית, במיוחד לא כזו שקשורה לחג המולד אני מתירה לכם לשנות את המילוי לטעמכם. אני למשל החלפתי את קליפת התפוז המסורתית בקליפת פומלה שטעמה עדין יותר ופחות מר. הורדתי לגמרי את תמצית השקדים שהופכת אוכל ללא אכיל בעיני והוספתי קינמון שמשתלב נפלא עם שאר התבלינים. אך על תוותרו על משיחה בחמאה לאחר האפייה ועל הפידור בכמות נדיבה של אבקת סוכר בלי זה השטולן הוא לא שטולן.

השטולן עשוי מבצק שמרים מלא בפירות יבשים ולכן הוא תופח בכזו קלות לכן אני מעדיפה להתפיח אותו במקרר במשך הלילה ורק אז לאפות אותו.

הכנתי שני בצקים אחד שמרים רגיל והשני, עם אותו מתכון בדיוק אך עם קמח תמי " תגמיש" קמח ללא גלוטן. התוצאה בשני המיקרים היתה נפלאה וכדי לא להתבלבל עם התוצרים הכנתי מהבצק ללא הגלוטן מיני כיכרות.

2 הזהרות-

1. קשה להפסיק לאכול את השטולן.
2. כשהוא יוצא חם מהתנור המרציפן בתוכו חם ומבעבע – אל תתפתו ישר לבדוק אם הצליח לכם..... תאמינו לי אני ניסיתי J

Stollen  - שטולן לחם פירות גרמני

חומרים- ל- 3 כיכרות בינוניות או ל- 8 כיכרות מיני

500 גרם קמח ללחם מנופה ( או קמח "תגמיש" ללא גלוטן- ההכנה זהה לזו עם הקמח הרגיל)

100 גרם ( ½ כוס) סוכר דק

10 גרם ( 1 כף) שמרים יבשים     

10 גרם ( 2 כפיות) מלח

150 גרם חמאה רכה

250 מ"ל חלב

½ כפית אגוז מוסקט

½ כפית ציפורן טחונה

½ כפית קינמון

½ כפית מחית וניל

55 גרם ( ½ כוס) שבבי שקדים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים כההים

100 גרם ( ¾ כוס) צימוקים בהירים

100 גרם ( ¾ כוס) אוכמניות מיובשות

100 גרם ( ¾ כוס) קליפות הדרים מסוכרות ( אני אוהבת קליפת פומלה)

300 גרם מרציפן ( לא חובה אך מומלץ בחום)

לציפוי-

50 גרם חמאה מומסת

אבקת סוכר לזריה נדיבה לאחר האפייה

הכנה-

• לקערת המיקסר  מכניסים את הקמח המנופה, השמרים, הסוכר והשמרים. את השמרים שמים בצד הקערה במקום שלא נוגע בשמרים. מתחילים ללוש עם וו לישה במהירות איטית מוסיפים את החמאה הרכה ובהדרגה מוסיפים את החלב ליצירת בצק אחיד ורך אך לא דביק ( יתכן שלא צריך את כל החלב)
• לשים את הבצק כ-6 דקות.
• בקערה נפרדת מערבבים יחד את הפירות היבשים, השקדים והתבלינים. מצרפים אותם לבצק ולשים עוד כ- 5 דקות עד לאיחוד בין הבצק לפירות.
• משמנים קלות קערה בשמן מניחים בה את הבצק עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים להתפחה במקרר למשך הלילה. הבצק רוב הסיכויים שלא יכפיל את נפחו אך הוא כן יתפח מעט.
• למחרת בבוקר הוציאו את הבצק מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. לשים את הבצק קלות ומחלקים אותו ל-3 חלקים או ל-8 תלוי בגודל התוצר שרוצים.
• לוקחים כל חלק לשים אותו מעט מרדדים בין שתי ניירות אפייה לעובי של כ- ½ ס"מ (1). לוקחים חלק מהמרציפן מרדדים גם אותו בין שני ניירות אפייה (2) מניחים את המרציפן על הבצק ואת שניהם יחד מגלגלים לגליל צפוף. מניחים את כל גלילים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (3).
• מתפיחים מכוסה כשעה. בינתיים מחממים את התנור ל- 190 מעלות ( 170 מעלות בטורבו)
• לאחר שהכיכרות תפחו מכניסים את התבנית לתנור ואופים 40-50 דקות.
• כאשר הלחם שחום ואפוי ומשמיע רעש חלול בנקישה עליו מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מושכים את הכיכרות בחמאה מומסת ומפדרים באבקת סוכר.
• מקררים לטמפרטורת החדר ואוכלים.

 מקור המתכון מכאן

מאפינס חום ולבן

עוגת שיש היתה העוגה הראשונה שאפיתי בתור ילדה. בפעם הראשונה זה הצליח נהדר ואז חשבתי שאני יודעת הכל ושיניתי את המתכון..... זה כבר לא הצליח והגיע לפח.... כנראה זה היה לקח טוב כי מאז השתפרתי ( אבל כשמנסים לפעמים התוצאה מגיעה ליעד הלא נכון.... כן כן גם היום)

אז הינה מתכון למאפינס שיש שאפשר בקלות להפכו לעוגה- אז טמפרטורת האפייה יורדת ב-20 מעלות ומשך האפייה מתארך. כמה מתארך? הכי בטוח להרגיש בזהירות ביד שהעוגה קפיצית ורכה ( אם היא לא רכה אז אחרנו את המועד. אם היא לא קפיצית אלא מרגישים התנגדות ממתחת היא עדין לא אפוייה) ואז בעזרת קיסם בודקים אם יוצאים מעט פירורים לחים העוגה אפוייה ויש להוציאה מהתנור, אם הוא יוצא יבש אולי אחרנו את המועד ואז כדאי להוציא את העוגה מהתנור ולכסות אותה האדים שיווצרו יספגו חזרה בעוגה והיא תצא פחות יבשה ואולי ( אבל רק אולי מושלמת). אם הקיסם יוצא עם בלילה רטובה עליו יש להמשיך ולאפות בסבלנות. והכל נכון גם לגבי המאפינס כמובן.

מאפינס שיש שוקולד וניל

חומרים-  לכ- 16 מאפינס

75 גרם חמאה

175 גרם סוכר ( כוס פחות 2 כפות)

3 ביצים

2 כפיות מחית וניל או תמצית וניל איכותית או גרגרים ממקל וניל אחד

350 גרם קמח תופח ( ½ 2 כוסות)

קורט מלח

כוס חלב

100 גרם שוקולד מריר מומס

לשטרויזל-

100 גרם חמאה

כוס קמח

¾ כוס אבקת סוכר

הכנה-

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• משמנים ומקמחים תבנית שקעים או שמרפדים אותה במנג'טים או שמשתמשים במנז'טים קשיחים חד פעמים לבחירתכם.
• במקסר מערבבים יחד למחית חלקה את החמאה והסוכר.
• מוסיפים בהדרגה את הביצים זו אחר זו ואת תמצית הוניל עד ליצירת בלילה חלקה ואחידה.
• מנפים את הקמח ומוסיפים לו את המלח. מוסיפים לסרוגין את הקמח והחלב עד ליצירת תערובת אחידה- להקפיד לא לערבב יותר מידי.
• מחלקים את הבלילה לשתי קערות. לאחת מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים עד ליצירת בלילה אחידה.
• בעזרת כפות יוצקים לסירוגין מהבלילות השונות לתוך התבנית. עד שהן מלאות לגובה של 2/3 מהתכולה.
• בקערה נוספת יוצרים תערובת פירורית מחומרי השטרוייזל מפזרים ממנו בנדיבות על המאפינס.
• אופים את המאפינס כ- 15-20 דקות.
• מוציאים ומקררים. ישמרו כ- 4 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

Fairy Cake- קאפקייקס פרפרים לאביב

כבר שנים שאני רוצה להכין אותן הן פשוטות ובעיני יפות, תמצית המתיקות. איכשהו זה לא קרה והיום אני יודעת שממש חבל, קל להכינן, אפילו לא לוקח הרבה זמן ובאמת הן טעימות ומנחמות. כך יצא שביום ההולדת של אבא שלי, היקר באדם, בין ארוחי החג ואריזות למעבר לא היה לי הרבה זמן וסוף סוף הכנתי את עוגות הפייות  Fairy Cakes אפילו השם חלומי.

אלו למעשה קאפקייקס ועם קצת ( באמת קצת, אני מבטיחה!) עבודה מתקבלת הגשה טעימה ונעימה אביבית למהדרין ופייתית לאוהבים. את הקרם אם ממש רוצים ניתן לצבוע בצבעי מאכל ( לא חובה – לבן זה השחור החדש).

אפשר אם רוצים ואם אוהבים קצפת להגדיל את החור בקאפקייק להוסיף עוד קצפת. אפשר להפתיע עם תות בפנים גם כן או להגיש את התותים בניפרד.

אני גיליתי שהקאפקייקס היפים ביותר יוצאים עם מנג'טים מטלים, אלו בכסף או זהב. אין לי מושג למה אבל ככה זה. אולי מוליכות החום שלהם עוזרת לתפיחה אחידה של הבלילה וליצירת גבעות יפות וחלקות. זאת בניגוד לחיזרים המכוערים שמידי פעם יוצאים במנג'טים אחרים ואז לא ניתן לקשטם בדרך זו אלא רק להסתיר את הזוועה עם ערמת קצפת מלמעלה.

הקאפקייקס האלו הם קינוח מאוד פופולרי בימי הולדת לבנות ( אבל לא רק) באנגליה המתכון הוא של ג'ימס מרטין, שף קונדיטור מוכשר מאוד מאנגליה- אז הינה לכם תהנו ותתנחמו כי כנראה לשם כך הם הומצאו.

קאפקייקס פרפרים לאביב

חומרים- לכ- 12-15 קאפקייקס תלוי בגודל המנג'טים.

175 גרם חמאה רכה

175 גרם סוכר

כמה טיפות תמצית וניל

4 ביצים בטמפרטורת החדר

175 גרם קמח תופח מנופה

למילוי-

250 מ"ל שמנת להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

כמה טיפות תמצית וניל

אבקת סוכר לקישוט

הכנה-

• לחמם תנור ל-180 מעלות. לרפד תבנית שקעים במנג'טים.
• במיקסר להקציף יחד לתערובת חלקה ואחידה חמאה, סוכר ותמצית וניל.
• להוסיף ביצה, ביצה עד לאיחוד של המרכיבים. לא לדאוג אם הבלילה נעשית קצת לא אחידה זה יסתדר עם הוספת הקמח.
• להוסיף את הקמח ולקפל עד ליצירת תערובת אחידה.
• עם שקית זילוף או עם כף לחלק את הבלילה בין השקעים, למלא כל אחד עד 2/3  מהגובה.
• להכניס לתנור ולאפות 12- 15 דקות. להזהר לא ליבש את הקאפקייקס יותר מידי.
• כשקיסם יוצא יבש להוציא את התבניות מהתנור. לאחר כ- 5 דקות להוציא את הקאפקייקס מהשקעים ולהניח לקרור מוחלט.
• בינתיים להקציף במיקסר את חומרי המילוי לקצף אחיד ונוקשה. ולהכניס את הקצפת לשיקית זילוף עם פיית כוכב.
• בזהירות עם סכין משוננת לחתוך את החלק העליון של כל קאפקייק. כל חלק כזה לחלק לשניים , אלו יהיו הכנפיים.
• לזלף את הקצפת לתוך השקעים שנוצרו. לחבר את הכנפיים מעל כשהצד החתוך כלפי מטה.
• לזרות מעל אבקת סוכר ולהגיש.

עוגת היער השחור בגירסה של פסח

עוגת שכבות מפוארת תמיד מסמל משהו חגיגי. האמת לא פלא צריך אירוע מיוחד בכדי להשקיע ולהכין את כל המרכיבים הדרושים לעוגה הזו. הפעם  הכנתי את הגירסה שלי לעוגת היער השחור הקלאסית, קצת פחות שמנת וקצת יותר שוקולד. ישנם הרבה שלבים בהכנה אך כל שלב בניפרד לא לוקח זמן רב, יש להשאיר מספיק זמן לקירור העוגה והגאנש וכו' אך עבודה האמיתית הוא הצעידה שצריך לעשות אחרי שאוכלים ממנה.

את אותם מרכיבים ניתן לנצל להכנת קינוח קל יותר של עוגת היער השחור בכוסות אישיות- הסבר בהמשך.

הפעם חרגתי מאחד מעקרונות הקונדיטוריה שאומר שצריך מבחוץ לראות מה יש בפנים, אך היות וזו לא עונת הדובדבנים לא היו לי דובדבנים יפים לקישוט העוגה- מומלץ בחום בעונה. לכן קישטתי אותה עם פניני שוקולד, האמת הקישוט הזה לקח זמן רב ואפילו הצריך פינצטה ( לא אותה אחת של הגבות J ) בכדי להרים פנינים סוררות שהתפזרו על הקרם. אם אתם מרגישים עצלים אפשר פשוט לפזר ביד חופשית פניני שוקולד מעל העוגה ולא בדוגמת הנקודות שמופיעה בצילום.

העוגה כשרה לפסח ואפילו יותר חשוב היא ללא גלוטן.

עוגת היער השחור הגירסה לפסח

חומרים:

לעוגה-

240 גרם שוקולד מריר

240 גרם חמאה

¼ 1 כוסות סוכר

6 ביצים

6 כפות קמח תפוחי אדמה

כפית גדושה אבקת אפייה

לסירופ דובדבנים-

½ כוס סוכר

½ כוס מים

2 אריזות של דובדבנים חמוצים קפואים מופשרים

2 כפות קורנפלור + ½ כוס מים

¼ כוס משקה אלכוהלי לבחירה- וישניאק, ברנדי, רום לבן וכו' ( לא חובה)

לקרם מילוי-

250 גרם מסקרפונה

250 שמנת להקצפה

½ כוס סוכר דק

תמצית וניל לפי הטעם

לגנאש-

150 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת לקצפת

לקישוט-

פניני שוקולד ( לא חובה)

הכנה:

גנאש שוקולד-

• בסיר קטן לחמם את השמנת עד לסף רתיחה
• לשפוך את השמנת על השוקולד, להשהות כדקה ולהתחיל לערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי ונוצרה תערובת אחידה , חלקה ומבריק. ( לשים לב לא לחמם את השמנת יותר מידי בכדי לא לפגוע בשוקולד)
• לקרר לטמפ' החדר ולהכניס למקרר ל- 4 שעות לפחות לקרור מוחלט.

סירופ הדובדבנים-

• להכניס לסיר את הסוכר והמים להביא לרתיחה ולהרתיח למשך 5 דקות עד להסמכה של הסירופ.
• להוסיף לסיר את הדובדבנים ומיד לערבב את הקורנפלור עם המים עד להמסה מוחלטת ולצקת את התערובת לסיר הדובדבנים תוך עירבוב רצוף.
• לבשל הכל יחד, תוך עירבוב רצוף , עד שהתערובת הופכת לצלולה ומסמיכה מעט.
• להסיר מהאש להעביר לכלי אטום ולקרר לטמפ' החדר ומשם למקרר עד לשימוש.
• יכול להשמר כשבועיים במקרר.
• את עודפי הסירופ ניתן לנצל כתוספת ליוגורט בבוקר, לצקת על גלידת וניל או גלידת שוקולד ועוד.

עוגה-

• לחמם תנור ל- 170 מעלות. לרפד 3 תבניות של 20 ס"מ בנייר אפייה. ( אם אין לכם 3 תבניות אפשר לחלק את הבלילה לשתי תבניות אך אז יהיה עליכם לפרוס את העוגות באמצע ליצירת השכבות או להכין את הבלילה בשתי נגלות ולאפות כל חלק בניפרד. לא מומלץ לאפות את כל הכמות בתבנית אחת שכן אז העוגה עשוייה להתייבש מבחוץ לפני שהיא נאפת מבפנים)
• בקערה להמיס שוקולד חמאה וסוכר במיקרו  רצוי בעוצמה נמוכה באינטרוולים של 30 שניות עד שהחומרים מתערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
• להוסיף תוך עירבוב נמרץ ביצה אחר ביצה.
• להוסיף את קמח התפ"א ואבקת האפייה ולערבב בעדינות עד ליצירת בלילה חלקה.
• לצקת את הבלילה לתבניות ולאפות 30- 35 דקות עד שקיסם יוצא נקי וללא פירורים. ( אם השתמשתם בשתי תבניות בלבד הורידו את חום התנור ל- 160 מעלות והאפייה תתארך ל-40- 50 דקות)
• להוציא מהתנור לקרר היטב.

מילוי מסקרפונה-

• להקציף את כל החומרים במיקסר עד ליצירת קצפת יציבה וחלקה.

הרכבת העוגה-

• על צלחת הגשה להניח שכבה אחת של העוגה
• בעזרת מברשת להבריש את העוגה בנוזלי סירופ הדובדבנים.
• למרוח מעל שכב ה דקה של קרם המסקרפונה.
• לפזר דובדבנים ( רצוי עם כמה שפחות מהסירופ ) על הקרם.
• למרוח מעליהם שכבה נוספת של מילוי.
• להניח מעל שכבת עוגה נוספת ולחזור על כל התהליך סירופ, קרם, דובדבנים, קרם.
• להניח מעל שכבת עוגה אחרונה.
• להכניס למקרר להתייצבות. ובינתיים-
• להקציף את גנאש השוקולד במיקסר לקצפת יציבה להקפיד לעמוד ליד שכן תהליך זה לוקח מספר שניות שמער להן הקרם נעשה סמיך מידי וקשה למריחה.
• למרוח את העוגה בשיכבת גנאש דקה מכל הכיוונים.
• אם רוצים ניתן לקשט כך: בעזרת חותכני עוגיות, להכניס פינמה מעט מהפנינים בעזרת כפית לקבע אותם בעדינות בקרם ובזהירות להוציא את החותכנים. 

• לשמור בקירור עד להגשה.

# אם לא רוצים את כל הבלגן של השכבות, תבניות והתעסקות ניתן להכין קינוח שכבות בכוסות אישיות.

• אופים את העוגה בתבנית שטוח גדולה. מקררים היטב.
• מכינים סירופ דובדבנים וקרם מסקרפונה.
• מסדרים בשכבות פירורי עוגה קרם ודובדבנים.

חג פסח אביבי ושמח לכולם!