מרק ירקות וגרגרי חומוס

חורף... קר... מרק משביע זה הפיתרון.

אני, באופן אישי אוהבת מאוד כשהמרק חצי מרוסק. חשוב לא סתם לרסק עם בלנדר מוט לזמן קצר, אני הכי אוהבת להפריד את המרק לחצי וחצי אחד לרסק למרקם חלק לגמרי ורק אז לאחד את שני החצאים. התוצאה היא של מרק קרמי עם חלקים בגודל אחיד צפים בתוכו.

אז קדימה להפשיל שרוולים ולעבודה.

מרק ירקות וגרגרי חומוס

חומרים- לסיר גדול

2 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות

8 גזרים קצוצים דק

5 קישואים קצוצים דק

פלפל אדום קצוץ דק ( לא חובה)

5 שיני שום פרוסות דק

מלח/ פלפל שחור

½ כפית כורכום

כף גדושה פפריקה מעושנה או מתוקה

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ( אפשר מקופסאת שימורים מסוננים ושטופים, אני פחות אוהבת את הקפואים הם לא ממש מתרככים בזמן)

הכנה-

• בסיר גדול מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל ומרככים אותו.
• מוסיפים את הגזר, הקישוא  והפלפל ומערבבים יחד עם הבצל מאדים יחד לריכוך.
• מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים יחד.
• מוסיפים את החומוס ומים לכיסוי ועוד קצת. מביאים לרתיחה.
• מורידים את גובה האש ומבשלים הכל יחד כחצי שעה, עד לריכוך של הירקות.
• כאשר המרק מוכן טוחנים חצי ממנו בבלנדר או בבלנדר יד. מערבבים הכל יחד ומגישים.
• להגשה-
• יוצקים מהמרק החם לקערה.
• מפזרים מעל מעט גרעיני דלעת קלויים ומעט פטרוזיליה ( לא חובה).

לחם סודה אירי

לחם תמיד נראה כמו משהו שצריך לפנות לו חצי יום בכדי להכין בבית אבל האירים עלו על הפטנט כבר מזמן והינה מתכון שצריך רק לערבב בקערה להכניס לתנור ותוך שעה יש לחם כפרי חם ומשביע על השולחן.

זהו מתכון מצויין לאורחים מפתיעים, לברנץ, כשלא מתחשק לצאת ולקנות, כשברגע האחרון גילינו שאין לחם בבית וסתם כשרוצים משהו טעים.

ניתן להשתמש במגוון קמחים המקור הוא עם קמח מלא, אך ניתן לשלב גם קמח רגיל, כוסמין או כ- 30% קמח שיפון. כמו כן הוא יוצא מצויין עם קמח תגמיש נטול גלוטן. הוא קופא מצויין מפשיר בקלות ונשאר עסיסי ופריך.

בקיצור מתכון מנצח!

המתכון נכתב לפרויקט משותף שאני הצטרפתי אליו עם Kitchen Rendez-vous אתר מקסים ונפלא עם קונספט נהדר. המתכון מופיע כאן.

* הקעריות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

לחם סודה אירי

חומרים- לכיכר אחת גדולה או  ל- 12 לחמניות

500 גרם קמח ( אפשר להשתמש רק בלבן או מלא או כוסמין או בשילוב שלהם. אפשר להשתמש גם בשיפון  אך שהוא לא יהווה יותר מ- 30% מסך כל הקמח למנוע לחם כבד מידי. ניתן גם להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן- יוצא מצויין וגם נשמר היטב במקפיא)

½ 1 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק או גס למי שאוהב ( לא חובה)

450- 500 מ"ל רווין או יוגורט או חלב עם 2 כפות מיץ לימון ( כן החלב יחמיץ מהלימון אך זו תוספת הטעם והחמיצות שדרושה להצלחת המתכון)

גיוונים- לא חובה

• 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים גס
• 40 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
• 50 גרם גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררות גס+ כף חרדל דיז'ון

הכנה-

• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או 190 מעלות לכיכר גדולה, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
• בקערה גדולה שמים את הקמח, סודה לשתיה ומלח. מערבבים קלות.
• בהדרגה מוסיפים את הרויון ( או היוגורט או החלב והלימון) ומערבבים ליצירת בצק אחיד שמתחבר לכדור אחד ומעט דביק.
• מוסיפים את התוספות שבחרתם, אפשר גם כך כמו שהוא, ומערבבים יחד ליצרת כדור שהתוספות מפוזרות בתוכו באופן אחיד.
• ליצירת כיכר גדולה- יוצרים כדור גדול מכל כמות הבצק משטחים אותו מעט ובעזרת סכין גדולה וחדה חורצים על הכיכר חריצים עמוקים יחסית.
• ליצירת לחמניות- מחלקים את כמות הבצק ל- 12 חלקים מכדררים כל אחד לכדור חורצים עם סכין חדה חריצים עמוקים יחסית על כל לחמניה.
• מכניסים לתנור לחמניות לכ- 20-30 דקות כיכר אחת לכ- 40 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא משחים קלות ובנקישה על בסיסו נשמע קול חלול.
• מוציאים מהתנור, מניחים על רשת לצינון.
• אוכלים מיד או מקררים לטמפרטורת החדר ומקפאים ארוז היטב, נשמר איכותי למשך כחודש.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מרק מיסו

בטוח שכאשר היפנים המציאו את מרק המיסו הם היו יהודים ובטוח שזה היה בימים שאחרי החגים כי אחרת הצירוף מקרים בלתי אפשרי שדווקא הם המציאו את האוכל שהכי מתאים לנו לתקופה של אחרי החגים.....

קל להכנה ומהיר- תוך 15 דקות גג יש ארוחה על השולחן. מנה משביעה, קלילה ובריאה לימים שבהם, כל שנה, אנחנו אומרים שיותר לעולם לא נרצה לראות עוד אוכל.

החסרון היחיד שיש למרק המיסו הוא המראה שלו שעשוי להרתיע חלק. אצלינו הוא משמח את ליבם של כל בני הבית ולכן תמיד יש לי במזווה את המרכיבים מחכים לימים שבהם פשוט לא בא לי לעמוד במטבח.

והיום הצטרף למרק גם קצת ( אצל חלק הרבה) גשם בקיצור מוווושלםם!

* הקערות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

מרק מיסו

חומרים- לכ-8 מנות

250 גרם מיסו כהה ( אני משתמשת בזה של Taste of Asia)

3 ליטר מים רותחים

40 גרם אצות וואקמה מיובשות

300 גרם טופו חתוך לקוביות 2X2 ס"מ

5 כפות רוטב טריאקי

2 כפות שמן לטיגון

אריזת איטריות שעועית

הכנה-

• מערבבים יחד את הטופו עם רוטב הטריאקי ומשרים יחד למספר דקות עד שעה.
• בסיר גדול מרתיחים מים לבישול איטריות השעועית. כשהמים רותחים מוסיפים את האיטריות מבשלים יחד 5 דקות, בודקים שהאיטריות רכות ואז מסננים אותן מהמים ומניחים בצד.
• מחממים מחבת גדולה מוסיפים 2 כפות שמן לטיגון כאשר השמן חם מצרפים את הטופו המושרה ללוא רוטב ההשריה ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. כאשר הכל שחום מוסיפים את שאריות רוטב ההשריה ונותנים לו להצטמצם במחבת. מסירים מהאש.
• בינתיים מרתיחים את 3 ליטר המים כאשר המים רותחים מוסיפים את המיסו מערבבים היטב.
• מוסיפים לסיר את האצות מבשלים יחד עוד 2 דקות, האצות סופגות מהנוזל ומתרחבות וגדלות.
• מצרפים לסיר את הטופו המטוגן ורוטב המשרה שצומצם מבשלים יחד שתי דקות ומגישים.
• להגשה יוצקים מהמרק לקערה מצרפים מהאיטריות המבושלות ונהנים.

גיוונים-

• ניתן לטגן בצל חצוי ופרוס ולצרפו למרק.
• כנ"ל אך עם כרישה.
• כשממש ממהרים אין בעיה לא לטגן קודם את טופו אלא ישר להוסיפו, חתוך לקוביות, לתוך המרק.
• לטגן פיטריות שמפינין, פורטובלו או שיטאקי במעט שמן ולצרפן למרק.
• לקצוץ בצל ירוק ולפזרו מעל המרק בהגשה.

אומלט ספרדי

חוזרים לשיגרה, אני בטוחה שכל שנה תקופת החגים מתארכת, אבל הינה הם שוב מאחורינו. עכשיו חוזרים לשיגרה והינה ארוחה קלילה שניתן להכין משאריות תפוחי אדמה בתנור או מתפוחי אדמה שבושלו עד לריכוך במים.

אפשר להכין הכל בתנור כממו פשטידה או חצי על הגז חצי בתנור ( אם יש לכם מחבת שיכולה להכנס לתנור) או שאת הכל מכינים על הגז. אצלי הבחירה היא בעיקר לפי כמה אני עסוקה מעבר. אם העומס גדול הכל נכנס לתנור ולא צריך להתעסק איתו יותר או אני פנוייה יותר אין כמו הכנה שלמה על הגז- מוסיף טעם ומרקם נהדר.

אז קדימה שיגרה ברוכה השבה....

אומלט ספרדי

חומרים- למחבת בקוטר 26

8 ביצים

5 תפוחי אדמה או שאריות תפוחי אדמה שהוכנו בתנור

מלח/ פלפל שחור

שמן לטיגון החביתה

אפשרויות לגיוון –

1 כוס אפונה ירוקה

שאריות מעוף בתנור ללא עצמות

בטטה אפוייה

בצל מטוגן

הכנה-

• אם אין שאריות- מבשלים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות במים עד לריכוך מסננים מהמים.
• בקערה גדולה מערבבים ביצים עם מלח ופלפל שחור מוסיפים את תפוחי האדמה ושאר התוספות שנבחרו.
• מחממים מחבת על הגז מוסיפים את השמן וכשהכל חם יוצקים את תערובת הביצים והתפ"א.
• מורידים את האש ומבשלים מכוסה עד שהתחתית משחימה.
• בשלב זה אם יש לכם מחבת שניתן להכניס לתנור, מחממים תנור ל- 200 מעלות ומסיימים את הבישול בתנור כ- 10-15 דקות. כשהחביתה לא מכוסה.
• אם אין מחבת שיכולה להכנס לתנור יש להפוך את האומלט בזהירות לתוך צלחת גדולה ואז בזהירות להחליק את האומלט לתוך המחבת כשהצד הלא עשוי כלפי מטה ולטגן את הכל עוד כ- 5 דקות.
• אפשרות אחרת להכנה ללא צורך במחבת הינה- לחמם את התנור ל- 190 מעלות לשמן קלות תבנית אפייה ולצקת לתוכה את תוכן האומלט ולאפות כ- 30 דקות עד לייצוב והשחמה.
• להגיש חם עם סלט בצד.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מיני קציץ בשר

יש מאכלים עם שמות שלא עושים להם חסד, ה- Meatloaf  לא באנגלית ובטח לא בעברית- קציץ בשר ?! קלופס?! מי בכלל רוצה לאכול משהו שזהו שמו..... אבל, אבל גדול זה ממש ממש טעים. דחוף צריך למצוא שם מושך ומפרגן לקציצה ( אני מכינה אותם בגירסה המיני שלהם) העסיסית, מלאת הטעמים והנפלאה הזו!!!

יש יתרונות רבים למנה זו שבנוסף לטעם נפלא היא אינה מטוגנת, מה שאומר שמכניסים אותה לתננור ואין צורך לעמוד ליד מחבת מלאה שמן ולטרוח. היא קופאת מצויין כך שישר אפשר להכין כמות כפולה, ואף משולשת, ויש אוכל בכוננות לשעת חירום קולונרי.

אפשר להגישה חמה עם תוספת של פירה או תפוחי אדמה בתנור או פתיתים או אורז או.... בקיצור מה שאוהבים או וכך אנחנו אוהבים אותה על תקן המבורגר עם לחמניה וחרדל ומיונז ( הקטשופ כבר בפנים) וחסה ועגבניה ומלפפון חמוץ ויש ארוחה ויש לנו נפלאה עם או בלי תפוחי אדמה בתנור.

Mini Meatloaf   מיני קציץ בשר

חומרים- לכ- 20 קציצות

1 ק"ג בשר בקר טחון

2 ביצים

2 כפיות שטוחות של מלח

4 מלפפונים במלח קצוצים דק

1/3 כוס צלפים במלח- שטופים וקצוצים דק

2 בצלים בינונים קצוצים דק

2 כפות קטשופ

1 כף רוטב ווסטרשייר

לציפוי- ( לא חובה אך מומלץ בחום)

2 כפות קטשופ

2 כפיות דבש או סוכר חום

הכנה-

• לחמם תנור ל- 230 מעלות.
• לערבב יחד את כל חומרי הקציץ.
• לכדרר לכדורים בקוטר של כ- 5 ס"מ. לסדר במרווחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לערבב יחד היטב את חומרי הציפוי ולמרוח שכבה דקה על כל כדור.
• לאפות 20 דקות בתנור שחומם מראש להוציא ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר. ( אם משתמשים במדחום לבדיקת מוכנות הקציץ החום במרכז הקציץ צריך להיות 70 מעלות- יותר חם והקציץ יוצא מיובש)

הגשה-

• עם פירה תפוחי אדמה ו/או בטטה וסלט ליד.
• בתוך לחמניה קטנה עם מעט חרדל ו/ או מיונז, עגבניה פרוסה דק, מלפפון חמוץ פרוס, פרוסות בצל סגול, חסה וליד מקלות תפוחי אדמה אפויים בתנור ( צ'יפס ידידותי למשקל)

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

חטיפי אנרגיה בריאים

אני חוטאת בבזבוז אנרגיה, אני עושה כושר ואף גרוע מכך אני נהנת מזה.

בניסיון לאוכל בריא – באמת כי טעים לי לא כי צריך. אני מחפשת מתכונים חדשים וזה האחרון שמצאתי ושיניתי לטעמי. לפני אימון אני אוכלת תמר או שניים וכ- 4 שקדים כאן הכל מעורבב יחד ולא צריך לספור יותר ( כי בסופו של דבר אני גם עצלנית...).

אז הינה מתכון בריא, טעים ( לדעתי לפחות) ומאוד יפה.

חטיפי אנרגיה בריאים באמת

חומרים- לכ- 50 כדורים ( אני הכנתי ישר כמות כפולה)

400 גרם תמרים ללא חרצנים ( מגיע בקוביה ארוזה) יש לעבור על התוכן שכן חרצנים אין אך ישנם החיבורים לענף ( בטוח יש להם שם מי שיודע אותו אנא שתפו אותי)

½ כוס טחינה גולמית

100 גרם שבבי שקדים

½ 1 כפות אבקת ספירולינה ( לא חובה אך לפי הרשת שזה הדבר הכי בריא בעולם כולו)

1/3  כוס גוז'י בריס ( מעין צימוקים אדומים כתומים- הדבר הכי בריא אחרי ספירולינה) או צימוקים

½ כוס גרעיני חמניות או דלעת

לציפוי-

שומשום או קוקוס

הכנה-

• לערבב היטב את כל החומרים. אפשר אם רוצים לערבב הכל במעבד מזון - אז יוצא מרקם החטיף חלק וללא חתיכות בתוכו. אני מעדיפה את המרקם הפחות חלק ויותר לעיס.
• לגלגל לכדורים קטנים ולצפות בשומשום או בקוקוס
• לאחסן בכלי אטום במקרר או במקפיא
• מצוין לפני אימון 2-3 כדורים או לאחריו או סתם כחטיף בין ארוחות.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

ירקות כבושים במלח- ללא שטחים

פשוט להכין, נשמר זמן ארוך יחסית וכמה טעויות אפשר לעשות בדרך.....

אז הינה כמה כללים בסיסים לכבישה נכונה, כמה טיפים שלי התאימו והרבה ענין של טעם ומה בדיוק יש בבית. אבל הכי הכי חשוב לחזור ולנסות עד שאתם מוצאים את  המינון/ שילוב/תיבול שמתאים לכם.

כלללים חשובים-

• עיקור הצינצנות מונע יצירת עובש וקילקול החמוצים ( או הריבות) שעמלתם להכין. ישנן שתי שיטות עיקור-

1. לחמם תנור ל- 160 מעלות לשטוף היטב את הצינצנות ולהכניסן לתנור ל- 10 דקות, לתת להן להתקרר ומיד להשתמש.
2. להכניס את הצינצנות השטופות לסיר עמוק למלא אותו מים לכיסוי ולהביא לרתיחה, להמשיך להרתיח 10 דקות. להוציא את הצינצנות וליבשן הפוכות על מגבת מטבח נקייה.
3. לא לשכוח את המיכסים והגומיות יש להשרות במים רותחים למספר דקות.

• מים רותחים או מים בטמפרטורת הברז- אין הרבה חשיבות לכך אך לדעתי עם מים חמים ישנו זירוז של הכבישה וצבע הירקות משתנה יותר מהר.
• תמיד להוציא את הירקות מהצינצנת עם מזלג או כף או כל כלי שנוח לכם אך לעולם לא עם הידים- הכנסת הידים וגם הנקיות ביותר מעודד צמיחת בקטריות ומהר מעוד הופך את הירקות והנוזל לעכורים לבנבנים ולא אכילים.
• להמנע משמש ישירה על הצינצנות, ביחוד בקיץ בארצנו החמה לא רוצים לבשל אותם רק להחמיצם קלות.
• המתכון כללי וגמיש- מה שיש, מה שבעונה, מה שאוהבים, הרבה או מעט הכל תלוי בכם.

ירקות כבושים

הירקות-

לבחור ממה שיש -מלפפונים קטנים וקשים, כרוב, כרובית, קולורבי, פלפל אדום, שעועית ירוקה, גזר, ואני הכי אוהבת לימון פרוס דק דק.

אפשר לחתוך לחלקים גדולים יותר או פחות. אפשר לשלב מספר ירקות או רק סוג אחד.

התיבול-

סלרי עלים וגבעולים, שום שלם חצוי לרוחב או שיניים בודדות קלופות או לא ( תלוי בכמה טעם שום אתם רוצים), שמיר, פלפל חריף טרי אדום או ירוק, פלפל חריף מיובש, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור שלם, כורכום. 
שילובי תיבול שאהבתי-

הקלאסי- שום , שמיר, סלרי ופלפל חריף- הכי מתאים למלפפונים אך עובד מצויין גם לירקות אחרים.

הצהוב- שום, כורכום פלפל ירוק חריף- נהדר עם מגוון ירקות חתוכים לגודל בינוני.

הנוזלים-

על כל כוס מים כף שטוחה של מלח גס. להמיס היטב או בהרתחה או עם עירבוב סבלני. את המים הרותחים אפשר לקרר קודם או לשפוך על הירקות חם ולקרר לפני סגירת המכסה.

ההכנה בשלבים-

• מעקרים את הצינצנות.
• בינתיים מרתיחים את המים המלח והתבלינים היבשים ( כורכום, פלפל חריף יבש, גרגרי פלפל שחור וכו') ומניחים בצד לקירור.
• חותכים את הירקות השטופים לגודל שרוצים.
• בתחתית הצינצנת מניחים חלק מהתבלינים- שום, שמיר, סלרי וכו'.
• מסדרים בשכבות בצפיפות בצינצנת גדולה ( אני משתמשת בצינצנת של 3 ליטר- אך אין מניעה להכין מספר צינצנות קטנות במגוון טעמים ותיבולים).
• בשכבה העליונה דוחסים עוד מהתבלינים.
• מוזגים פנימה את הנולים שהתקררו. דואגים שהם יכסו את הירקות והתבלינים לגמרי.
• סוגרים היטב ומניחים במקום מואר, לא בשמש,  בין 2-6 ימים תלוי ברמת הכבישה שאוהבים.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז