כדורי שוקולד כמעט כמו פעם

יש ימים שפשוט דורשים משהו פשוט ומתוק, מפנק ומנחם שמצרפים לכוס קפה טובה או עדיף עם לכוס שוקו חם. אם בחוץ הרוח מנשבת ומסביב יש רק סערות אפשר למצוא בבית החם את הרגיעה.

אז הינה מתכון לרוגע ( גם אם זמני).כדורי שוקולד שמחזירים לילדות.

כדורי שוקולד של פעם

חומרים-

150 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר או חלב

½ 1 כוסות חלב

½ כוס סוכר

6 כפות קקאו מנופה

2 כפיות מחית וניל

500 גרם פתי בר

לציפוי-

קוקוס

סוכריות קטנטנות לעוגה

הכנה-

• לפורר את הפתי בר, אפשר בסבלנות בידים והתוצאה יותר גסה וכפרית או שניתן להכניסם למעבד מזון ומרסקים עד דק ואז יוצאים כדורים במרקם חלק ואחיד יותר ( אני אוהבת את הראשון)
• במיקרו ממיסים יחד חמאה ושוקולד בפולסים של 30 שניות.
• בקערה גדולה מערבבים את השוקולד המומס והסוכר מוסיפים את הקקאו מוסיפים את החלב, וניל והפתי בר ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
• להכניס עיסה למקרר לכ- 30 דקות. לכדרר לכדורים קטנים  ולגלגל בתוך הציפוי הנבחר.
• להכניס כל כדור לעטרת נייר אם רוצים ולאכסן בכלי אטום במקרר.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת יום הולדת 15 במשבצות

את עוגת היומהולדת של שנה שעברה פרסמתי לפני כמה ימים, הפעם זה לא יקרה... מסיבת ההפתעה עדין בעיצומה ומגיע הגיל שההורים צריכים לא להיות נוכחים.... לכן היא חוגגת עם חברותיה ואני על המחשב והחצי השני על מחשבו הוא.... ולכן הינה עוגת יום הולדת 15 על כל שלביה ובמלוא הדרה.

מזל טוב אהובה מוכשרת ונפלאה שלי 

עוגת ריבועים בשלושה צבעים

חומרים- לעוגה גבוהה עם 3 שכבות בקוטר 20 ס"מ

2 כוסות סוכר

6 ביצים

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 כף תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

לשיכבה הורודה-

2 כפות גדושות מחית פטל ( להשיג בחנויות מתמחות)

צבע מאכל ורוד פוקסיה (לא חובה)

לשיכבת השוקולד-

2 כפות גדושות אבקת קקאו מומסות בכ- ¼ כוס מים רותחים.

לציפוי-

2 מיכלי שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר איכותי

לקישוט- סוכריות ומקלות שוקולד לפי הטעם.

הכנה-

• לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס לא בטורבו- אפיה בתוכנית רגילה נותנת תוצאה של עוגה שטוחה וחלקה למעלה, האפייה נמשכת זמן ארוך יותר אך לא צריך לישר את פני העוגה אחר כך.
• בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל. (1)
• להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. (2)
• לשמן ולרפד בנייר אפייה שלוש תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ ( הדגמה בתמונות מצורפת)
• לחלק את הבלילה לשלושה חלקים שווים בקערות נפרדות, אני שקלתי את כל הבלילה ומדדתי בדיוק כל חלק בכדי ליצור בסוף שכבות אחידות ככל האפשר. מהבלילה המיועדת לשוקולד העבירו 2 כפות לכל אחת מהקערות האחרות. הוסיפו לכל קערה את התוספת שלה, ערבבו היטב ליצרת תערובת אחידה בכל קערה. כעת ישל לכם 3 קערות עם בלילה בצבע שונה בכל אחת מהן.
• לצקת את הבלילות כל אחת לתבנית מרופדת אחרת. (3)
• לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם יש צורך ניתן לאפות שתי תבניות יחד ואת השלישית לאפות מיד לאחר שהן הוצאו מהתנור.
• לקרר היטב את העוגות על רשת . רצוי לעשות זאת כשחלקן העליון פונה כלפי מטה כדי לישר אותן עוד יותר. (4) לאחר שהן התקררו לטמפרטורת החדר עטפו כל אחת בנילון נצמד והכניסו לקירו למספר שעות, זה יאפשר אחר כך לחתוך אותן יותר בקלות בהמשך.
• בינתיים צרו את הגנאש לציפוי- חממו את השמנת על אש נמוכה עד לרתיחה. הסירו מהאש הכניסו את השוקולד המתינו כדקה. ערבבו היטב את השוקולד עד להמסה מלאה, קררו לטמפרטורת החדר ואז עטפו בנילון נצמד והכניסו למקרר לקירור למספר שעות.
• לאחר שהעוגות התקררו לגמרי קרצו מהם עיגולים (5-6) נעזרתי בשני חותכנים עגולים בקוטר של כ- 12 ס"מ וכ- 5 ס"מ. בעדינות רבה שלבו בין העיגולים השונים והצבעים השונים (7).
• הקציפו את הגנאש לקצף יציב, הקצפה זו מתרחשת תוך מספר שניות – שימו לב לא להקציף יותר מידי.
• לציפוי העוגה- הכי קל להשתמש במגש מסתובב , אך לא חובה. העזרו בסכין פלטה ובקלף מתכת.
• הניחו שכבה אחת ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו מעל את השיכבה השניה ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו שכבה שלישית ומרחו עליה ועל הדפנות את הגנאש בעזרת סכין פלטה ישרו את הדפנות והחלק העליון.
• בזהירות העבירו לצלחת הגשה קשטו לטעמכם והכניסו למקרר עד להגשה.
• הפתיעו את המתכבדים במראה עוגה צבעוני ושונה.

  

   איך לרפד רינג בנייר אפייה בשישה שלבים:

Fairy Cake- קאפקייקס פרפרים לאביב

כבר שנים שאני רוצה להכין אותן הן פשוטות ובעיני יפות, תמצית המתיקות. איכשהו זה לא קרה והיום אני יודעת שממש חבל, קל להכינן, אפילו לא לוקח הרבה זמן ובאמת הן טעימות ומנחמות. כך יצא שביום ההולדת של אבא שלי, היקר באדם, בין ארוחי החג ואריזות למעבר לא היה לי הרבה זמן וסוף סוף הכנתי את עוגות הפייות  Fairy Cakes אפילו השם חלומי.

אלו למעשה קאפקייקס ועם קצת ( באמת קצת, אני מבטיחה!) עבודה מתקבלת הגשה טעימה ונעימה אביבית למהדרין ופייתית לאוהבים. את הקרם אם ממש רוצים ניתן לצבוע בצבעי מאכל ( לא חובה – לבן זה השחור החדש).

אפשר אם רוצים ואם אוהבים קצפת להגדיל את החור בקאפקייק להוסיף עוד קצפת. אפשר להפתיע עם תות בפנים גם כן או להגיש את התותים בניפרד.

אני גיליתי שהקאפקייקס היפים ביותר יוצאים עם מנג'טים מטלים, אלו בכסף או זהב. אין לי מושג למה אבל ככה זה. אולי מוליכות החום שלהם עוזרת לתפיחה אחידה של הבלילה וליצירת גבעות יפות וחלקות. זאת בניגוד לחיזרים המכוערים שמידי פעם יוצאים במנג'טים אחרים ואז לא ניתן לקשטם בדרך זו אלא רק להסתיר את הזוועה עם ערמת קצפת מלמעלה.

הקאפקייקס האלו הם קינוח מאוד פופולרי בימי הולדת לבנות ( אבל לא רק) באנגליה המתכון הוא של ג'ימס מרטין, שף קונדיטור מוכשר מאוד מאנגליה- אז הינה לכם תהנו ותתנחמו כי כנראה לשם כך הם הומצאו.

קאפקייקס פרפרים לאביב

חומרים- לכ- 12-15 קאפקייקס תלוי בגודל המנג'טים.

175 גרם חמאה רכה

175 גרם סוכר

כמה טיפות תמצית וניל

4 ביצים בטמפרטורת החדר

175 גרם קמח תופח מנופה

למילוי-

250 מ"ל שמנת להקצפה

2 כפות אבקת סוכר

כמה טיפות תמצית וניל

אבקת סוכר לקישוט

הכנה-

• לחמם תנור ל-180 מעלות. לרפד תבנית שקעים במנג'טים.
• במיקסר להקציף יחד לתערובת חלקה ואחידה חמאה, סוכר ותמצית וניל.
• להוסיף ביצה, ביצה עד לאיחוד של המרכיבים. לא לדאוג אם הבלילה נעשית קצת לא אחידה זה יסתדר עם הוספת הקמח.
• להוסיף את הקמח ולקפל עד ליצירת תערובת אחידה.
• עם שקית זילוף או עם כף לחלק את הבלילה בין השקעים, למלא כל אחד עד 2/3  מהגובה.
• להכניס לתנור ולאפות 12- 15 דקות. להזהר לא ליבש את הקאפקייקס יותר מידי.
• כשקיסם יוצא יבש להוציא את התבניות מהתנור. לאחר כ- 5 דקות להוציא את הקאפקייקס מהשקעים ולהניח לקרור מוחלט.
• בינתיים להקציף במיקסר את חומרי המילוי לקצף אחיד ונוקשה. ולהכניס את הקצפת לשיקית זילוף עם פיית כוכב.
• בזהירות עם סכין משוננת לחתוך את החלק העליון של כל קאפקייק. כל חלק כזה לחלק לשניים , אלו יהיו הכנפיים.
• לזלף את הקצפת לתוך השקעים שנוצרו. לחבר את הכנפיים מעל כשהצד החתוך כלפי מטה.
• לזרות מעל אבקת סוכר ולהגיש.

בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד

עם כל החגים האלו כבר נגמרו לי הרעיונות לקינוחים......

הסוף היה שברגע האחרון מצאתי פיתרון. הכל התחיל כשנכנסתי למותק בוטיק סוכר ומיד נשאבתי לפינת הטעימות והריחרוחים. לשמחתי הגיעו אליהם תמציות טעם חדשות ונפלאות. אני בחרתי לקחת איתי את ה- Oregon Hazlenut ואת ה- French Vanilla הן פשוט נהדרות, ארומתית , קרובות למוצר המקורי, ללא טעמי לוואי לא נעימים, ומספיקה כמות קטנה בכדי לשדרג כל מנה כך שעלותם ידידותית למשתמש עד מאוד.

תוך כדי שיטוטי בחנות, לרוב אני מבלה שם שעה לפחות גם מצאתי את העטרות האלו לקאפקייקס. וכמובן ה-וואשי טייפ שאולי נמאס על כולם אבל לי נראה שאין סוף לאפשרויות איתו.

וכך יצאה מנה יפה וטעימה שסגרה לי עוד פינה בין כל קינוחי החגים שלא נגמרים....... 
המנה מתאימה לאוהבי השוקולד האמיתיים בלבד!!!

 בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד

חומרים- לכ- 12 יחידות

לבראוניז-

150 גרם חמאה

450 גרם שוקולד מריר

5 ביצים

קורט מלח

1 כוס סוכר

תמצית Oregon Hazlenut

4 כפות קורנפלור

לקרם שוקולד-

500 מ"ל שמנת להקצפה

150 גרם שוקולד מריר או חלב ( או שילוב בינהם בהתאם לרמת המתיקות האהובה אליכם)

תמצית French Vanilla

הכנה-

בראוניז-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות
• ממיסים יחד במיקרוגל או בבן מרי את החמאה והשוקולד.
• בקערת מיקסר מקציפים יחד את הביצים, מלח, והסוכר לתערובת קלילה ואורירית.
• מקפלים פנימה את הקורנפלור ותמצית הוניל.
• בקיפולים עדינים מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים עד ליצירת תערובת אחידה.
• יוצקים את הבלילה לעטרות הנייר עד לכ- 2/3 הגובה ואופים כ- 20 דקות. העוגות יוצאות עם קרום קשיח מלמעלה ועדין רכות יחסית בפנים.
• מצננים היטב ושומרים בכלי אטום עד השימוש.

קרם שוקולד-

• בסיר מביאים שמנת לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ותמצית הוניל.
• ממתינים כ- 2 דקות ומתחילים לערבב בעדינות עד להמסה מוחלטת של השוקולד ולאיחוד המרכיבים.
• מכניסים את התערובת מכוסה למקרר לכ- 3 שעות.
• כאשר התערובת קרה מאוד מוציאים אותה מהמקרר ומקציפים לקצף יציב וחלק. ההקצפה נעשת מהר מאוד כך שעליכם להזהר מהקצפת יתר.

להרכבת המנה- 

• מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר בעל פייה חלקה ומזלפים מעל לבראוניז המוכנים.
• שומרים בקרור עד להגשה.רצוי להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
• לפני ההגשה אם רוצים מקשטים עם דגלון של וואשי טייפ על קיסם ( פעילות נפלאה לילדים בחופשה)

יום הולדת, כוכבים ושיתוף פעולה

כשדליה Be Happy פנתה אלי בהצעה להתארח בבלוג שלה 365, שמחתי מאוד אך לא שיערתי עד כמה משמח ומהנה שיתוף הפעולה הזה יהיה. הוזמנתי להצטרף לנושא מסיבות יום ההולדת כשהמטרה היא להקל על החיים, להכין קישוטים וכיבוד ( מתוק כמובן) קלים, יפים וטעימים, להוריד מלחץ הפקת האירוע ועדין לשמח את חתן/ כלת השמחה וחשוב לא פחות לשמח את העין ואת הכיס.

במקרה זה התמונות הן רק להמחשת הרעיון, אי לכך הרגישו חופשיים לבחור צבעים ודוגמאות משלכם.

מתכון העוגה זהה לזה של הקאפקייקס, שימו לב שטמפרטורת האפייה ומשך האפייה משתנה. כמו כן שימו לב שאת הקרם הגאנש יש להכין כמה שעות מראש ואפשר גם יום קודם. את העוגה ( או הקאפקייקס) עם הקרם יש לשמור במקרר וניתן להכינם גם יום מראש.

סוד קאפקייקס חשוב- רוב המנג'טים שניתן לקנות לא שומרים על הדוגמא הנפלאה שלהם לאחר האפייה, במיוחד אם הבלילה בתוכם כהה ( כמו במקרה של עוגת שוקולד) לכן יש לשים מנג'ט נוסף לפני ההגשה- כך נשמרים הצבעים החזקים והיפים שרצינו כל כך.

את חותכן הכוכב ניתן לרכוש מכאן ואת המנג'טים עם הכוכבים מכאן או בחנויות מתמחות.

את הדוגמאות להדפסה של ההזמנות, ברכות, שרשרת דגלים ועוד הדרכות ניתן לקבל בבלוג של דליה.

הדרכה לעוגיות לכוכבים

חומרים דרושים                                

חותכן כוכב

עוגיות חמאה בצורת כוכבים מתכון כאן 

בצק סוכר (בצבע שבחרתם)

מעט מרגרינה

מעט קורנפלור

מערוך קטן

מעט מים + מכחול

סוכריות מזרה בצבע שבחרתם

 

 שלבי ההכנה:

1-3 הכנה ואפיית העוגיות:

• ניתן להכין את העוגיות על שיפוד או בלעדיו.
• את השיפודים אני מחדירה לעוגייה בזהירות לפני האפייה ואופה כרגיל.
• הקפידו לשמור על מרווחים בין העוגיות.
• קררו היטב את העוגיות לפני תחילת הקישוט.

4- לושו היטב את בצק הסוכר עם מעט מאוד מרגרינה על הידיים עד שהבצק רך וגמיש

5- פזרו מעט קורנפלור על משטח העבודה ורדדו את הבצק לעובי של כ- 1/3 ס"מ

6- בעזרת חותכן הכוכב, שממנו קרצתם את העוגייה, קרצו את כוכב בצק הסוכר.

7- היפכו את הכוכב שקרצתם, בעזרת המכחול מרחו כמות קטנה של מים על הכוכב.

8- הדביקו את כוכב בצק הסוכר על העוגייה.

9- בעזרת המכחול הרטיבו דוגמה על הכוכב המודבק ( הסוכריות ידבקו רק למקום הרטוב )

10- טבלו את העוגייה בסוכריות.

11- אם יש צורך בעדינות הוסיפו עוד סוכריות או סדרו מעט את אלו הקיימות בכדי להבליט את הצורה שרציתם.

12- הניחו את העוגיות המוכנות על מגש ליבוש של כ- 24 שעות לאחר מכן עד השימוש שמרו עליהן בכלי אטום.

* מבצק הסוכר ניתן להכין גם כוכבים קטנים לקישוט הקאפקייקס.

עוגת שוקולד / קאפקייקס שוקולד

כמות הבלילה הניתנת כאן מספיקה לעוגה גבוהה בקוטר 20 ס"מ. רצוי לאפות בשתי תבניות נפרדות. אם דופן התבנית נמוך אפשר אפילו בשלוש.
כמות הבלילה הזו מספיקה לכ- 24 קאפקייקס חשוב למלא את העטרות לא יותר 1/2 הגובה.

עטרות כוכבים ניתן להשיג כאן 

חומרים:

2 כוסות קמח תופח

1/2 כוס קקאו איכותי

2 כוסות סוכר

4 ביצים

1 כוס שמן

1/2 כוס מים

כפית תמצית וניל

לגאנש:

170 גרם שוקולד מריר או חלב

מיכל שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)

הכנה:

עוגה (קאפקייקס):

• מחממים תנור ל- 160 מעלות ( לקאפקייקס מחממים ל- 190 מעלות). משמנים ומרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה (לקאפקייקס מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר).
• מערבבים את כל החומרים במיקסר עד ליצירת בלילה חלקה.
• יוצקים את הבלילה לתבניות (לקאפקייקס -בכדי לצקת את הבלילה לתוך העטרות אני מעבירה אותם לקנקן ויוצקים ממנו באיטיות לתוך העטרות)
• אופים את העוגה כ- 50 דקות או עד שקיסם שמוחדר אליה יוצא יבש ( את הקאפקייקס אופים כל תבנית בנפרד במשך 15-20 דקות חשוב להקפיד לא להשאירם זמן רב מידי בתנור בכדי שלא יתייבשו).
• מוציאים ומקררים היטב.

גאנש:

• בסיר קטן על אש נמוכה מחממים את השמנת.
• כאשר השמנת חמה מסירים מהאש ומוסיפים לה את השוקולד.  מניחים לחומרים לעמוד יחד כדקה ורק אז מתחילים לערבב באיטיות עד ליצירת מרקם חלק וללא גושים.
• מעבירים לקערה קטנה ומקררים היטב- מספר שעות לפחות ורצוי לילה שלם.

הרכבה העוגה:

• מקציפים במיקסר את הגאנש יש להקפיד לא להקציף יותר מידי- הקצף המוכן צריך להית אחיד ורך (אם הקצפתם יותר מידי- לרוב הקרם עדין יהיה מאוד טעים אך קשה יותר למריחה)
• מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה מורחים מעליה חלק מהקרם. מניחים מעל את השכבה הבאה ומורחים עליה מהקרם ( אם ישנה שכבה נוספת מניחים אותה מעל ומתחילים הציפוי העוגה כולה)  ומתחילים לצפות בקרם את העוגה כולה. רצוי לצפות בשכבה לא עבה מידי שכן הקרם מאוד עשיר.
• שומרים בקירור עד להגשה.

הרכבת הקאפקייקס:

• מעל כל קאפקייק מניחים בעזרת שתי כפיות גבעה קטנה של גנאש.
• שומרים בקירור עד להגשה
• לפני ההגשה מקשטים בסוכריות/ בצק סוכר / דגלונים וכו'

יום הולדת שמח, טעים ורגוע!!!