סנגריה לבנה לחגיגות

קורה לפעמים שהאוכל שהכנו הוא טעים ויפה ולעיתים אפילו חגיגי מאוד אבל יש תחושה שחסר משהו... שעם כל המגוון התפריט איך לומר – לא מושלם.... הפתרון למצבים אלו הוא להוסיף משקה בפתיחה זה מבטיח שגם אם האוכל לא משהו ( לא שחלילה זה קרה לי...) הפתיחה החגגית משכיחה מכולם הכל ומשם הכל זורם.

אז הינה משקה אלכהולי במידה קליל מרענן, שובר את הקרח וממנו והלאה הערב יהיה נפלא.....

המתכון הוא בגדר המלצה- נסו לגוון ביינות, בפירות ובליקר שתוסיפו– בקיצור נצלו את הפריבילגיה של השף- לטעום ולשנות בהתאם למה שאתם אוהבים..... אל תשכחו אבל שבסוף אתם המארחים וחשוב מארח שעדין עומד על הרגלים, לפחות בתחילת הערב.....

סנגריה לבנה

חומרים- לכ- 8 אורחים שאוהבים לשתות

2 בקבוקים יין לבן חצי יבש ( או יבש)

½ כוס טריפל סק או וודקה או כל ליקר פירותי אחר ( אם ברצונכם לשמור על הסנגריה לבנה השתמשו בליקר שקוף)

סירופ סוכר – על אש קטנה להמיס 1 כוס סוכר עם 1 כוס מים להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות ולקרר היטב

פירות קיץ- אני השתמשתי באפרסקים לבנים, נקטרינות לבנות, שזיפים וגרעיני רימון אך גם פירות אחרים או רק פרי אחד יהיה מוצלח

קוביות קרח להגשה

הכנה-

• בקערה הגשה גדולה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את סירופ הסוכר בהדרגה וטועמים כל פעם בכדי לא ליצור משקה מתוק מידי.
• מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ל- 4-8 שעות.
• הגשה- בעזרת מצקת יוצקים לכל כוס מהמשקה עם הפירות מוסיפים 2-3 קוביות קרח.
• וקדימה להנות....

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

טרמיסו שוקולד וקפה

חוב ישן שלי, עוד מעונת התותים.... אך אם אין תותים אפשר פירות אחרים ברקע מנגו, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים ועוד ועוד.

גירסה שונה במעט של הטרמיסו האיטלקי המסורתי- קרם מסקרפונה עם אספרסו וליקר קפה על בסיס של בראוניז שוקולד קפה עסיסי. מתאים לכל חג ואירוע ואפילו לסתם יום חול שדורש מתוק. מתכון נפלא ללא גלוטן שמתאים גם לפסח אך לא רק.

טרמיסו שוקולד וקפה

חומרים- ל- 10 מנות נדיבות או 20 מנות קטנות

לבראוניז שוקולד קפה-

125 גרם חמאה

125 גרם שוקולד מריר

כף גדושה גרגרי קפה נמס או אספרסו קצר וחזק אחד

כף מחית וניל

4 ביצים

300 גרם סוכר ( ½ 1 כוסות)

¼ כוס קקאו מנופה

½ כוס קורנפללור

½ כוס שקדים טחונים

לקרם מסקרפונה קפה-

250 גרם גבינת מסקרפונה

מיכל שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)

3 כפות סוכר

אספרסו קצר וחזק אחד

כף ברנדי או ליקר קפה ( לא חובה)

לקישוט-

אבקת קקאו

הכנה-

בראוניז שוקולד קפה-

• לחמם תנור ל- 190 מעלות, לרפד תבנית של התנור בנייר אפייה
• להמיס במיקרו בפולסים של 30 שניות את השוקולד, חמאה, קפה ווניל.
• להקציף יחד את הביצים והסוכר ליצירת קצף בהיר, קליל ואוורירי.
• בקערה נפרדת לערבב יחד את הקקאו, קורנפלור ושקדים טחונים.
• לערבב בעדינות לתוך תערובת הביצים את תערובת השוקולד המומס. להוסיף את תערובת הקקאו והקורנפלור לקפל בעדינות עד ליצירת בלילה חלקה ואחידה.
• לצקת את הבלילה לתבנית ולשטח אותה קלות לעובי של כשני ס"מ.
• לאפות בתנור שחומם מראש כ- 20 דקות, יווצר קרם נוקשה ופריך מעל לתערובת אוורירית ועסיסית, הזהרו מאפיית יתר.
• מוציאים את התבנית מהתנור מקררים מעט וחותכים לקוביות קטנטנות 2X2  ס"מ
• מקררים היטב.                                                                                                                 

לקרם מסקרפונה-

• מקציפים מסקרפונה בעדינות לריכוך.
• בקערה נפרדת מקציפים שמנת וסוכר לקצף נוקשה מוסיפים אספרסו וליקר אם רוצים.
• מקפלים יחד את הקצפת והמסקרפונה ומעבירים לשקית זילוף.

בניית המנה-

• בכוסות אישיות מסדרים שכבות של בראוניז- קרם מסקרפונה- בראוניז- קרם מסקרפונה.
• מישרים עם סכין פלטה את פני שטח הכוסות. מאחסנים במקרר עד להגשה.
• לפני ההגשה מנפים מעל הכל אבקת קקאו.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

פבלובה שוקולד, תותים ועוד

אחרי הפסקה ארוכה אני חוזרת עם מתכון לליל הסדר המתקרב. בתחילת ינואר לא חשבתי שהפוסט הבא 

רק בסוף מרץ..... ככה זה כשהחיים עמוסים והנה התחלת השלמת הפערים.

אני אוהבת פבלובה במגוון צורות וטעמים והפעם ניצחה הפבלובה האישית עם שוקולד ושוקולד ועוד קצת שוקולד ומעל הכל תותים שנמצאים בשיא העונה וטעמם משובח.

למתכון של פבלובה עם מנגו ופסיפלורה ( לא לעונה הנוכחית אבל טוב לחיים בכלל)

מוקדש לחברים ישנים ולחידוש קשרים ולעוד הרבה ארוחות בחברה טובה.

פבלובה שוקולד עם קרם שוקולד, תותים ורוטב דובדבנים

חומרים- ל- 12 פבלובות אישיות נדיבות ( אפשר להכין קטן יותר למנות צנועות יותר)

למרנג-

6 חלבונים

½ 1 כוסות סוכר דק ( 300 גרם)

4 כפות קקאו מנופה

לקרם שוקולד-

500 מ"ל שמנת לקצפת

200 גרם שוקולד מריר ( הקרם יוצא לא מתוק, שאר המרכיבים במנה מתוקים מספיק. אם אתם אוהבים מתוק, מתוק מאוד אפשר ( אני לא ממליצה) להשתמש בשוקולד חלב)

כפית תמצית וניל

100 גרם מיני שוקולד צ'יפס

לרוטב דובדבנים-

300 גרם תותים טריים או פטל או דובדבנים קפואים

100 גרם סוכר

4 כפות קרם דה קסיס או ברנדי  ( לא חובה)

לקישוט-

300 גרם תותים פרוסים

הכנה-

קרם שוקולד-

• להרתיח קלות את השמנת ולכבות את האש.
• להכניס לתוך השמנת הרותחת את השוקולד. לערבב היטב למרקם חלק ואחיד להוסיף את תמצית הוניל לערבב לאיחוד. לקרר לטמפרטורת החדר.
• להכניס את השמנת והשוקולד למקרר למספר שעות. חובה שהשמנת תהיה קרה לגמרי לפני ההקצפה שלה.

מרנג-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות.
• להכניס חלבונים לקערת מיקסר ולהתחיל להקציף עד להתחלת יצירת קצף.
• להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לטמיעתו המוחלטת ולהמשיך להקציף עד שהקצף נעשה חלק, מבריק ויציב.
• לפזר את הקקאו מעל למרנג ולקפל בעדינות לאיחוד.
• להכניס את המרנג לשקית זילוף עם פייה חלקה בקוטר 10 מ"מ
• להכין תבנית עם נייר אפייה לצייר על הנייר עיגולים בגודל הרצוי להפוך את הנייר ולזלף עיגול מרנג גדול מעל כל עיגול.
• בעזרת כף ליצור שקע במרכז כל נשיקה ( כמו שמורחים חומוס על צלחת)
• להכניס לתנור ומייד להוריד את הטמפורטורה בתנור ל- 150 מעלות. לאפות במשך כשעה עד שהמרנג מתקשה ומתיבש.
• לקרר היטב את המרנג. אם מכינים אותו מראש חשוב לארזו בכלי אטום בזהירות כי הוא שברירי.

להכנת רוטב הדובדבנים-

• לסיר קטן להכניס את הפירות והסוכר לחמם על אש נמוכה עד להמסת הסוכר.
• לקרר מעט ולהוסיף את האלכהל.
• לטחון עם בלנדר יד להכניס לכלי הגשה ולשמור במקרר עד להגשה.

להגשה-

• מוציאים את השמנת עם השוקולד מהמקרר ומקציפים עד ליצירת קרם יציב וחלק- זהירות זהירות- זו הקצפה קצרצרה של כמה שניות ( הקצפה ארוכה מידי תיצור חמאת שוקולד קשה ומאכזבת)
• כשהקצפת יציבה מוסיפים לה את המיני שוקולד צ'יפס ומערבבים היטב.
• מעבירים את הקצפת לתוך שקית זילוף עם פיית זילוף בקוטר 10 מ"מ. שומרים בקירור עד לשימוש. אפשר להכין גם יום מראש.
• מניחים מרנג על צלחת הגשה. מזלפים מעליו מהקצפת מפזרים מעל מהתותים הפרוסים.
• מעל הכל יוצקים מעט מרוטב הפירות ומגישים.

פרלינים קלילים לתקופת החגים

אפילו את עצמי אני מפתיעה השנה הינה עוד פוסט עם רעיון קל וטעים לקינוח לראש השנה- גם יפה וגם אפשר להכין מראש. זה נכון שבד"כ יותר פשוט להכין עוגה גדולה ולפרוס אותה על השולחן אך יפה ואולי נוח יותר להגיש ישר משהו קטן, שבתאוריה אפשר לאכול רק אחד כזה ( כל דקה אחד במשך ערב שלם.....) ולא חייבים ללכלך עוד כלים.

את הפרלינים הקלים האלו הכנתי בתוך עטרות אלומיניום שניתן לקנות בחנויות לכלים חד פעמיים. נוח לעבוד איתם שכן הם שומרים על צורתם גם כאשר ממלאים אותם בשוקולד המומס וקל לקלף אותם כאשר השוקולד מתקשה.

כאן הכנתי שוקולד מריר בטעמי ג'ינג'ר מסוכר, קפה ואגוז לוז עם בראס. אך בקלות ניתן להכינם בטעם שוקולד נטו או עם מעט קינמון לטעם אקזוטי יותר או עם תפוז או קצת צ'ילי מעקצץ ועוד ועוד כיד הדמיון הטוב והיצירתי שלכם.

כל מה שצריך להקפיד עליו הוא להתחיל עם שוקולד מצויין ואיכותי עם אחוזי קקאו מעל 56. להקפיד לחממו בעדינות על סיר כפול ( בן מרי) או במיקרו. במקרה זה אין חובה לטמפרר את השוקולד המסה פשוטה עם מעט חמאה ושמירה במקרר נותנת תוצאה יפה טעימה וקלה ומהירה להכנה.

באריזה יפה פרלינים אלו יכולים להיות מתנה מקסימה ומתוקה לשנה החדשה.

כוסיות שוקולד מממממ

חומרים- לכ- 20 עטרות אלומניום קטנות

200 גרם שוקולד מריר איכותי  

25 גרם חמאה

לטעמים אפשריים-

• 2 כפיות קפה טורקי עם הל ( או בלי)
• כ- 5 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר חתוכות לחתיכות קטנות
• אגוזי לוז שלמים+ 2 כפות בראס לוז ( חתיכות אגוזי לוז מסוכרות)

הכנה-

• ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מרי, סיר עם כ-5 ס"מ מים על הגז ומעליו קערת נירוסטה או זכוכית שאינה נוגעת במים ובה מניחים את השוקולד והחמאה ומערבבים בעדינות עד להמסה מוחלטת שלהם או שממיסים אותם במיקרו בפולסים של חצי דקה כל פעם.
• לטעם קפה- לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו מוסיפים את  2 כפיות הקפה ומערבבים היטב. לג'ינג'ר ולוז לא מוסיפים כלום בינתיים.
• מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף קטנה. חותכים את הקצה של השקית  ויוצרים פתח קטן מאוד        השוקולד נוזלי מאוד וכדי שהוא לא יתפזר לכל עבר חשוב שהפתח יהיה קטן שיאפשר לנו לשלוט על יציאתו.
• מזלפים את השוקולד לעטרות. את טעם הקפה ממלאים עד הסוף. את הג'ינג'ר  והלוז ממלאים ל- 1/3 גובה שמים קוביית ג'ינג'ר או אגוז לוז וממשיכים ויוצקים את  השוקולד מעל עד למילוי העטרות. מניחים מעל פיסונת של ג'ינג'ר או מהבראס לאפשר לסועדים ולנו לזהות מה יש בכל אחד.

ממתק פאדג' שוקולד אנגלי

עברתי תקופה של עירעורים רבים, אני אחסוך לכם את כל הלבטים וזיגזוגים אך המסקנה הסופית היא שאין גיל להסבה מקצועית וגם אם נפרדים מחלומות זה לא תמיד לרעה..... כי הינה גיליתי מחדש את הלימודים ואני חוזרת לשורשים שלי - פיזיותרפיה, שעזבתי למען האפייה והעיצוב ועכשיו אני חוזרת אליה עם ניסיון חיים עשיר 

ושמחה רבה.

כבר כמה וכמה שבועות לא הכנסתי לכאן פוסט חדש ולרגל ההסבה אני אשתף אתכם במתכון שלי לממתק הפאג' האנגלי, המתכון נפלא וטעים, קל להכנה ונמס בפה עליו התבסס חלק מהחלום שלי ושמרתי אותו לעצמי זמן רב, אך עכשיו הינה הוא שלכם לשימושכם המושכל והאוהב.

כמו בהכנת ממתקים אחרים גם כאן צריך מד חום לסוכר וזהירות רבה בעבודה עם סוכר לוהט. זהו לא מתכון להכין עם הילדים!

בקלות רבה ניתן לגוון בטעמים ובתיבולים, קצת ניסוינות והשלמות בידכם. רעיונות כללים: שוקולד מריר וג'ינג'ר מסוכר, שוקולד לבן ופיסטוקים, שוקולד חלב וצימוקים שהושרו ברום ( המשקה לא התמצית חלילה), מריר ותפוז, מריר עם נגיעת קינמון ועוד ועוד.....

ציוד חיוני: מדחום לסוכר, סיר עמוק ( התערובת מבעבעת ועשויה לגלוש), מיקסר ידני, כפפות לתנור, לקקן עמיד בחום ( מסיליקון), תבנית 20*20, נייר אפייה.

פאדג' שוקולד אנגלי- שוקולד מריר ושבבי קקאו

חומרים

550 גרם סוכר

550  מ"ל שמנת 38%

2 כפות גלוקוזה ( חיוני כאשר משתמשים בשוקולד מריר, לא צריך כלל לשוקולד חלב או לבן)

150 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות או במטבעות.

30 גרם שבבי קקאו ( פולי קקאו גרוסים- להשיג בחנויות המתמחות)

הכנה

• להכין את כל המצרכים בהשג יד.
• לרפד תבנית או רינג מרובע 20*20 בנייר אפייה.
• בסיר עמוק מניחים את הסוכר השמנת והגלוקוזה אם צריך. מדליקים את אש נמוכה ומערבבים את התכולה עד להמסה מוחלטת של הסוכר.
• מגבירים את האש מכניסים את מדחום הסוכר ומחכים ( בסבלנות) עד שהטמפרטורה עולה ל- 118 מעלות. יש להמנע מערבוב של התערובת בשלב הזה. יש להזהר שכן התערובת מבעבעת והיא עלולה לגלוש כך שמומלץ לא לעזוב את הסיר לבד. אם יש צורך מורידים את עוצמת האש.
• מכאן יש לעבוד בזריזות: כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה המדויקת מכבים את האש. מתחילים להקציף את התערובת במיקסר יד ומוסיפים מיד את השוקולד ממשיכים להקציף עד שהשוקולד נמס ( לא יותר מחצי דקה) מוסיפים את שבבי הקקאו ומעבירים במהירות לתבנית המרופדת. מישרים את פני הפאדג'.
• משאירים בחוץ לקירור מוחלט של לפחות 4 שעות. ( בקיץ צריך לקרר במקרר שעתיים לפחות)
• על קרש חיתוך מניחים את פלטת הפאדג' ללא נייר האפייה וחותכים לקוביות של 2*2 ס"מ.
• מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר ( בקיץ מומלץ להכניס למקרר). 

ג'לי רימונים טריים

אחד הפירות האהובים עלי ביותר הוא הרימון. לכבודי הורי שתלו בגינה עץ רימון כנראה כי נמאס להם לסחוב קילוגרמים של הפרי בכל עונה. זו אהבה שעוברת בירושה כי ביתי הקטנה, שגדלה מהר, מתחרה איתי על כל רימון שעובר בדרכינו והינה עוד דרך להנות מרימונים טריים.

את מתכון הג'לי הזה ראיתי כאן ושיניתי אותו שיהיה יותר לטעמי ועם הרבה יותר טעם של רימון.

אפשר במקום לסחוט מיץ מרימונים, הכרוכה בעבודה רבה של פרוק הגרעינים, טחינתם וסינונם להשתמש במיץ רימון איכותי המכיל 100% רימון ולהכין קינוח מרענן וטעים בזריזות. אם בכל זאת החלטתם לבחור בעבודה הקפידו להיות יסודיים ולהפריד היטב את כל הציפה הלבנה שכן היא נותנת טעם לא נעים למיץ.

ג'לי רימונים טריים

חומרים- לכ- 8 מנות

4 רימונים מפורקים

14 גרם ג'לטין ( שקית אחת)

1/2 כוס מים + מים לדילול המיץ אם צריך

סירופ סוכר -מכוס סוכר וכוס מים שבושלו יחד כ-5 דקות. ( סירופ סוכר שנשאר ניתן לשמור בקירור עד לשימוש הבא)

הכנה-

• משרים את הג'לטין בחצי כוס מים למשך 10 דקות לפחות. כשעברו 10 הדקות ממיסים את הג'לטין בבן מרי ( קערה על סיר מים רותחים) או במיקרוגל  10 שניות כל פעם עד שהנוזל שקוף לחלוטין. יש להקפיד לא להרתיח את הג'לטין יתר על המידה.
• לוקחים גרעינים מ- 3.5 מהרימונים וטוחנים בבלדר.
• מסננים היטב את המיץ ומפרידים אותו מהגרעינים.
• משלימים את כמות המיץ לשתי כוסות על ידי הוספת מים בכמות הרצויה.
• מוסיפים כ- 3/4 כוס מסירופ הסוכר וטועמים אם צריך מוסיפים עוד מעט מהסירופ. על התערובת להיות מעט מתוקה יותר מהרצוי שכן בקירור טעם הסוכר מתעדן מעט.
• מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים היטב. ליתר ביטחון מומלץ לסנן את כל התערובת לפני העברתה לכלי הגשה ולוודא שאין בתוכה גושי ג'לטין.
• מעבירים לכלי הגשה מקררים כ-4 שעות
• לפני ההגשה מפזרים ממעל מגרגרי הרימון ששמרנו בצד.

אם השתמשתם במיץ מוכן-

• יש לקחת 2 כוסות מיץ.
• בדקו את מתיקות התערובת לפני הוספת סוכר כלשהו יתכן שהמיץ מתוק מספיק.

בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד

עם כל החגים האלו כבר נגמרו לי הרעיונות לקינוחים......

הסוף היה שברגע האחרון מצאתי פיתרון. הכל התחיל כשנכנסתי למותק בוטיק סוכר ומיד נשאבתי לפינת הטעימות והריחרוחים. לשמחתי הגיעו אליהם תמציות טעם חדשות ונפלאות. אני בחרתי לקחת איתי את ה- Oregon Hazlenut ואת ה- French Vanilla הן פשוט נהדרות, ארומתית , קרובות למוצר המקורי, ללא טעמי לוואי לא נעימים, ומספיקה כמות קטנה בכדי לשדרג כל מנה כך שעלותם ידידותית למשתמש עד מאוד.

תוך כדי שיטוטי בחנות, לרוב אני מבלה שם שעה לפחות גם מצאתי את העטרות האלו לקאפקייקס. וכמובן ה-וואשי טייפ שאולי נמאס על כולם אבל לי נראה שאין סוף לאפשרויות איתו.

וכך יצאה מנה יפה וטעימה שסגרה לי עוד פינה בין כל קינוחי החגים שלא נגמרים....... 
המנה מתאימה לאוהבי השוקולד האמיתיים בלבד!!!

 בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד

חומרים- לכ- 12 יחידות

לבראוניז-

150 גרם חמאה

450 גרם שוקולד מריר

5 ביצים

קורט מלח

1 כוס סוכר

תמצית Oregon Hazlenut

4 כפות קורנפלור

לקרם שוקולד-

500 מ"ל שמנת להקצפה

150 גרם שוקולד מריר או חלב ( או שילוב בינהם בהתאם לרמת המתיקות האהובה אליכם)

תמצית French Vanilla

הכנה-

בראוניז-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות
• ממיסים יחד במיקרוגל או בבן מרי את החמאה והשוקולד.
• בקערת מיקסר מקציפים יחד את הביצים, מלח, והסוכר לתערובת קלילה ואורירית.
• מקפלים פנימה את הקורנפלור ותמצית הוניל.
• בקיפולים עדינים מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים עד ליצירת תערובת אחידה.
• יוצקים את הבלילה לעטרות הנייר עד לכ- 2/3 הגובה ואופים כ- 20 דקות. העוגות יוצאות עם קרום קשיח מלמעלה ועדין רכות יחסית בפנים.
• מצננים היטב ושומרים בכלי אטום עד השימוש.

קרם שוקולד-

• בסיר מביאים שמנת לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ותמצית הוניל.
• ממתינים כ- 2 דקות ומתחילים לערבב בעדינות עד להמסה מוחלטת של השוקולד ולאיחוד המרכיבים.
• מכניסים את התערובת מכוסה למקרר לכ- 3 שעות.
• כאשר התערובת קרה מאוד מוציאים אותה מהמקרר ומקציפים לקצף יציב וחלק. ההקצפה נעשת מהר מאוד כך שעליכם להזהר מהקצפת יתר.

להרכבת המנה- 

• מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר בעל פייה חלקה ומזלפים מעל לבראוניז המוכנים.
• שומרים בקרור עד להגשה.רצוי להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
• לפני ההגשה אם רוצים מקשטים עם דגלון של וואשי טייפ על קיסם ( פעילות נפלאה לילדים בחופשה)