מאפינס חום ולבן

עוגת שיש היתה העוגה הראשונה שאפיתי בתור ילדה. בפעם הראשונה זה הצליח נהדר ואז חשבתי שאני יודעת הכל ושיניתי את המתכון..... זה כבר לא הצליח והגיע לפח.... כנראה זה היה לקח טוב כי מאז השתפרתי ( אבל כשמנסים לפעמים התוצאה מגיעה ליעד הלא נכון.... כן כן גם היום)

אז הינה מתכון למאפינס שיש שאפשר בקלות להפכו לעוגה- אז טמפרטורת האפייה יורדת ב-20 מעלות ומשך האפייה מתארך. כמה מתארך? הכי בטוח להרגיש בזהירות ביד שהעוגה קפיצית ורכה ( אם היא לא רכה אז אחרנו את המועד. אם היא לא קפיצית אלא מרגישים התנגדות ממתחת היא עדין לא אפוייה) ואז בעזרת קיסם בודקים אם יוצאים מעט פירורים לחים העוגה אפוייה ויש להוציאה מהתנור, אם הוא יוצא יבש אולי אחרנו את המועד ואז כדאי להוציא את העוגה מהתנור ולכסות אותה האדים שיווצרו יספגו חזרה בעוגה והיא תצא פחות יבשה ואולי ( אבל רק אולי מושלמת). אם הקיסם יוצא עם בלילה רטובה עליו יש להמשיך ולאפות בסבלנות. והכל נכון גם לגבי המאפינס כמובן.

מאפינס שיש שוקולד וניל

חומרים-  לכ- 16 מאפינס

75 גרם חמאה

175 גרם סוכר ( כוס פחות 2 כפות)

3 ביצים

2 כפיות מחית וניל או תמצית וניל איכותית או גרגרים ממקל וניל אחד

350 גרם קמח תופח ( ½ 2 כוסות)

קורט מלח

כוס חלב

100 גרם שוקולד מריר מומס

לשטרויזל-

100 גרם חמאה

כוס קמח

¾ כוס אבקת סוכר

הכנה-

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• משמנים ומקמחים תבנית שקעים או שמרפדים אותה במנג'טים או שמשתמשים במנז'טים קשיחים חד פעמים לבחירתכם.
• במקסר מערבבים יחד למחית חלקה את החמאה והסוכר.
• מוסיפים בהדרגה את הביצים זו אחר זו ואת תמצית הוניל עד ליצירת בלילה חלקה ואחידה.
• מנפים את הקמח ומוסיפים לו את המלח. מוסיפים לסרוגין את הקמח והחלב עד ליצירת תערובת אחידה- להקפיד לא לערבב יותר מידי.
• מחלקים את הבלילה לשתי קערות. לאחת מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים עד ליצירת בלילה אחידה.
• בעזרת כפות יוצקים לסירוגין מהבלילות השונות לתוך התבנית. עד שהן מלאות לגובה של 2/3 מהתכולה.
• בקערה נוספת יוצרים תערובת פירורית מחומרי השטרוייזל מפזרים ממנו בנדיבות על המאפינס.
• אופים את המאפינס כ- 15-20 דקות.
• מוציאים ומקררים. ישמרו כ- 4 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

ריפוי בקליעות ( חלה) ליום חורף קר

סופ"ש חורפי סופסוף. מתאים לאוירה ופשוט מבקש זמן איכות עם המשפחה בבית עם ריח אפייה ברקע.

התחלתי מחלה לשבת פשוט כי יש זמן והאמת יוצא הכי טעים. היה גם זמן לשחק בקליעות שונות שראיתי לאחרונה האחת מהרשת והשניה הודגמה לי בעזרת טושים בעבודה – אצלינו קוראים לזה אימון על יבש...

המתכון זהה לזה שכאן. אך כל מתכון לחלה שאתם אוהבים יתאים.

לחמניות שמניה-

1. לאחר ההתפחה הראשונה- לשים מעט את הבצק להוצאת האויר. מחלקים לחלקים שווים, אני שקלתי 85 גרם לכל לחמנייה. מגלגלים לנחש ארוך. אם צריך מומלץ לשמן מעט את הידיים אך אם הכנתם בצק טוב אין צורך בזה.
2. יוצרים מעין ספרה 6 .
3. את הקצה הארוך יותר מסובבים סביב הקצה הקטן ומשחילים אותו לתוך החור של ה- 6. יש להדק את הקצה חלק הזה כלפי הקצה כך שישנו מעין קשר עם לולאה די גדולה.
4. לוקחים את הלולאה ומסובבים אותה סביב עצמה. שימו לב שהסיבוב נעשה בכיוון הנכוןונוצרה לכם מעין צמה קטנה.
5. לוקחים את הקצה החופשי ומכניסים אותו לתוך הלולאה מלמעלה כלפי מטה ודואגים להכניסו עמוק ככל האפשר אחרת הם נפתחים באפייה.
6. מתפיחים פעם שנייה עד להכפלת הנפח מורחים מעל חלמון ביצה מדולל במעט מים ומפזרים מעל פרג או שומשום אם רוצים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות במשך כחצי שעה עד שהלחמניות משחימות.

לחלה עגולה מפוארת-

1. לאחר ההתפחה הראשונה, לשים מעט את הבצק להוצאת האויר מחלקים אותו לשני חלקים שווים ( אם השתמשתם בקילו קמח).
2. כל חלק מחלקים ל- 6 חלקים ומגלגלים מהם נחשים ארוכים. המלצה- לא לנסות על ההתחלה להגיע לנחש באורך הרצויי להתחיל לגלגל כל חלק עד שהבצק מתחיל לגלות התנגדות ולעבור לנחש הבא אחרי שגילגלתם את כל השיש פעם אחת חזרו לראשון ותראו שהוא נאות להתארך בקלות רבה יותר לעיתים יש לחזור על הסבב הזה גם 3-4 פעמים.
3. מסדרים 4 מהנחשים כשתי וערב.
4. מעליהם מניחים את שני הנחשים האחרונים מוצלבים.
5. מתחילים לקלוע צמה מכל 3 נחשים מכל צד- סה"כ 4 צמות מחוברות.
6. מכניסים את קצוות הצמות מתחת למרכז.
7. בעדינות מעגלי מעט את הדופן.
8. מתפיחים עד להכפלת הנפח. מורחים על החלה חלמון ביצה מדולל במעט מים ומפזרים מעל פרג או שומשום.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 40 דקות.

קובלר פירות סתיו

זהו סופית הסתיו בשיאו והיקום, שלנו לפחות, נע לכיוון החורף בצעדי ענק. לחגיגות הסתיו צרפתי את פירות סוף הקיץ עם פירות הסתיו קצת קינמון לחימום ווניל לטעם ומעל מאפה מתקתק ומנחם. המנה הזו הינה מהקלסיקות האנגליות צועדת אומנם לאחר הקרמבל אך מנחמת עוד יותר ממנו.

השם שלה קובלר ניתן לה בשל ה- cobblestons road הדרכים העתיקות המרוצפות בחלוקי נחל, דרך רומית ישנה כמו שחדי העין יוכלו לזהות מהתמונות. את המנה ניתן להכין בתבנית גדולה ולהגיש לכל אחד בצלחת שלו מהכלי הגדול או במנות אישיות כמו שאני הכנתי ואז כל אחד מקבל חתיכת דרך מרוצפת אישית. במנות האישיות קרצתי עיגולים קטנים של הבצק למנה הגדולה ניתן להכין עיגולים גדולים יותר. ישנם קובלרים מלוחים במילויים שונים אני בחרתי, כמו בדרך כלל, להגיש לכם מתכון מתוק.

יש להגיש את המנה חמה מהתנור אפשר לצרף לה גלידת וניל או יוגורט סמיך או כמו אנגלים טובים עם custard  חם, שזהו למעשה הפודינג וניל המוכר לנו, שאותו מכינים כמו קרם פטיסייר, הוא נקרא בקרב מקצועני הקונדטוריה קרם אנגלז. הגיבורים והמוכשרים מכינים אותו ללא קורנפלור או קמח, החששנים, כמוני, שהרסו קרמים רבים, לא בונים על הסמכה מחלמונים בלבד ומוסיפים לו ככפית קורנפלור שמונעת ממנו מלההפך לחביתה מקושקשת ומסמיכה אותו בדיוק במידה שניתן למזוג אותו על המאפה אך הוא לא נוזלי כמו חלב אלא סמיך יותר ומפנק. הכנתו זהה להכנת קרם פטיסייר אך מוסיפים רק כפית גדושה קורנפלור ומבשלים בזהירות עד להסמכה הרצוייה מגישים חם על המאפה החם.

קובלר פירות סתיו

חומרים- ל-6 צלוחיות אישיות

ללפתן הפירות-

8 שזיפים אדומים חתוכים לקוביות

4 תפוחי עץ גרני סמיט קלוף וחתוך לקוביות

4 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות

מקל וניל חצויי

3 מקלות קינמון

חצי כוס סוכר

כפית גדושה קורנפלור+ ¼ כוס מים קרים

לקובלר-

200 גרם קמח תופח מנופה

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

3 כפות גדושות סוכר דק

קורט מלח

100 מ"ל יוגורט ( לא בהכרח צריך הכל)

סוכר לזרייה

הכנה-

• לחמם תנור ל-190 מעלות

הכנת הלפתן-

• את כל חומרי הלפתן מכניסים לסיר ( פרט לקורנפלור ולמים) ומבשלים על אש נמוכה עד שהפירות מתרככים מעט, כל הסוכר נמס וניחוח מתקתק עולה מהסיר.
• ממיסים את הקורנפלור במים יוצקים בזריזות ותוך ערבוב לסיר הפירות ומערבבים היטב. מכבים את האש.

הכנת הבצק-

• כאשר הפירות מתבשלים מתחילים להכין את הבצק. לקערה גדולה מכניסים את הקמח המנופה, סוכר, מלח וחמאה מעבדים את הכל יחד עד ליצירת פירורים קטנים.
• מוסיפים מחצית מכמות היוגורט ומתחילים לעבד עד ליצירת גוש בצק במידת הצורך מוסיפים עוד מהיוגורט.
• מוציאים את כדור הבצק מהקערה מניחים אותו בין שני ניירות אפייה ומרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר וחצי. קורצים עיגולים קטנים של בצק, אם צריך ניתן לקמח את החותכן קלות בכדי למנוע הדבקות. במידה והבצק נדבק לנייר האפייה ניתן גם אותו לקמח קלות. חוזרים על התהליך עד שכל הבצק קרוץ לעיגולים קטנים.

הרכבת המנות-

• ממלאים את הכלים בלפתן הפירות. מסדרים אותם על תבנית אפייה.
• מעל מסדרים את עיגולי הבצק.
• זורים מעל הכל מעט סוכר.
• אופים כ- 30 דקות עד שהבצק מזהיב.
• מגישים חם עם תוספת של יוגורט, קרם אנגלז או גלידת וניל.

 זה הפיצויי על העבודה הקשה J

נשיקות פרידה...... מהקיץ

אחד מהדברים שגיליתי במהלך השנים באפייה והכנת ממתקים הוא שמזג האויר משפיע  על התוצרים. למשל להכין בצק פריך ביום קיץ חם זו משימה קשה אך אפשרית פחות או יותר. אך הקושי הגדול ביותר הוא הלחות, לחות גבוהה מקשה על הכנת קרמל וממתקים שונים, היא מאריכה את זמן הבישול לפעמים עד פי 4 ובכך משתנה הצבע הבסיסי של  הממתק ועוד צרות שכאלו. לכן ישנם ממתקים ומאפים שבימים לחים לא כדאי בכלל להתחיל ולהכין כמו פאדג' אנגלי, מרשמלו ועוד. בין ניזוקי הלחות נמצאות גם הנשיקות כשלח מאוד יקח להן זמן ארוך יותר להתקשות בתנור ואז כשהן כבר מוכנות מוציאים אותן לקירור ותוך שניה ורבע הן נרטבות ונהיות דביקות ואז הופ שוב לתנור וחוזר חלילה והתוצאה בסוף... ביננו, לא משהו.

לכן ימי שרב, אלו עם הרוחות המזרחיות שהורסות לנו את עור הפנים, אידאלים להכנת נשיקות גם נשיקות גדולות יתקשו תוך מספר שעות מצומצם יהיו פריכות ונפלאות וישמרו בקלות לאורך זמן. לכן ניצלתי את החמסין האחרון להכנת נשיקות פרידה מהקיץ, הנאה מהסתיו והערכות לחורף.

המתכון הזה בניגוד למתכונים שלי בד"כ מגיע רק עם רשימת החומרים הדרושה, את כמות החומרים תוכלו לקבוע בכוחות עצמכם ( אני נותנת קווים מנחים) הסיבה לכך היא שכל אחד משתמש בביצים אחרות הגודל שונה ולכן משקל החלבון שונה ובעיקבות זאת כל המידות. דבר חשוב נוסף כמות הסוכר גדולה אך היא קריטית להצלחת המרנג פחות מידי סוכר הנשיקות לא יחזיקו ויקרסו למסה גדולה של אכזבה. בנוסף במתכון זה הוספתי אגוזים קלויים שהם מעט מלוחים וכמות נכבדה של קקאו  שניהם ביחד מאזנים באופן מופלא את המתיקות וקיבלתם ממרח נוטלה ( הס מלהזכיר) פריך ולא מתוק מידי.

נ.ב- מזגן יכול לעזור במידה מסוימת להתמודד עם הלחות אבל אין כמו פלאי הטבע בכדי לעזור לנו.

 נשיקות אגוזי לוז וקקאו

חומרים-

על כל כמות חלבון- כמות כפולה של סוכר (למשל- 100ל- גרם חלבון צריך 200 גרם סוכר)

אגוזי לוז קלויים טחונים גס במעבד מזון

קקאו איכותי מנופה

(אני השתמשתי ב- 250 גרם חלבונים, 500 גרם סוכר, כוס אגוזי לוז ו-3 כפות גדושות קקאו כמות זו הפיקה כ- 40 נשיקות גדולות)

הכנה-

• מחממים תנור ל- 80 מעלות אפשר ורצוי בתוכנית טורבו
• בבן מרי ( קערה על סיר עם מעט מים - שלא נוגעים בקערה) מניחים את החלבונים והסוכר. מחממים בעדינות עד שהסוכר נמס לגמרי בתוך החלבון. הכי קל להכניס שתי אצבעות נקיות פנימה בזהירות ולהרגיש שאין יותר גרגרי סוכר בתערובת.
• בינתיים מכינים תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה ( אני השתמשתי בשתיים).
• מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים עד ליצירת קצף יציב וחזק.
• מוסיפים יחד את האגוזים והקקאו ועם כף מתכת מערבבים אותם מעט לתוך הקצף, המטרה היא להגיע למראה של שיש. לא לדאוג אם לא הכל התערבב באופן מוחלט ושווה.
• בעזרת שתי כפות מעבירים גושים של המרנג לתבנית המרופדת ומכניסים לתנור.
• אופים את המרנגים 2-3 שעות עד שהם נפרדים מהנייר בקלות והם יבשים בפנים לגמרי.
• מוציאים  מהתנור מקררים לגמרי והם מוכנים לשימוש.
• מאכסנים בכלי אטום והן נשמרות טריות לאורך זמן רב.

עוגת הפירות הטובה מכולן- המופלאה!

מחפשים עוגה קלה להכנה ( החלק הכי קשה הוא להכין את הפירות...) שונה מאחרות וכזו שתמיד קוצרת מחמאות – הינה אחת כזו שאינה מצריכה אפילו מיקסר והבסיס שלה הוא בצק רבוך כמו זה שממנו מכינים פחזניות, עם בערך ביצה אחת יותר, מה שאומר שאת בצק זה לא תצליחו לזלף שכן הוא יוצא נוזלי יותר. כל מה שצריך הוא סיר ויד מערבבת אההה, כן, כדאי שתהיה לכם גם כף..... 

המתכון הזה מלווה אותי מהאוניברסיטה מארוחות הגורמה שהכנו אז. אני לא זוכרת מי מחברותי נתנה לי את המתכון אז לכולן הקרדיט.... לזכר חברויות שהתמוססו עם השנים.

להכנת העוגה ניתן להשתמש במגוון פירות, בהתאם לעונה הינה כמה שילובים מנצחים:

אגסים ותפוחי עץ

נקטרינות ו/ או שזיפים

מישמשים

מנגו

ועוד ועוד

עוגת פירות מופלאה

חומרים-

150 גרם חמאה
½ 1 כוסות סוכר
½ 1 כוסות קמח תופח
3 ביצים
8 נקטרינות/ שזיפים ללא חרצנים ופרוסים
כף סוכר+ קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כפות צנוברים או שקדים פרוסים - לא חובה

הכנה-

•  לחמם תנור ל-180 מעלות. לשמן תבנית בקוטר 24 ס"מ.
•  בתבנית משומנת להניח את תפוחי העץ וליזרות עליהם את גרירת הלימון.
•  בסיר להמיס על אש בינונית חמאה וסוכר כשנמס להוסיף את הקמח תוך בחישה מתמדת ולבשל יחד כ-2 דקות
• להוריד מהאש ולקרר מעט.
•  להוסיף ביצים אחת אחת תוך עירבוב  נמרץ.
•  לצקת את הבלילה על התפוחים , לא נורא אם התערובת לא מכסה הכל היא מתפשטת באפיה.
• אם רוצים ניתן ליזרות מעל צנוברים או שקדים.
• לאפות כ-45 דקות עד שקיסם יוצא יבש.

גיוונים-

• להפוך את העוגה לעוגה ללא גלוטן ע"י שימוש בקמח תמי או אחר ללא גלוטן.
• להשתמש גם בקמח מלא תופח או בקמח לא תופח + כפית אבקת אפיה.
• להשתמש בסוכר חום,לבן דמררה וכו לפי מה שיש בבית.
• מעל לזרות גרעיני חמניה או צנוברים או גרעיני דלעת.
• מעל לזרות סוכר דמררה עם מעט קינמון- נותן קרום פריך.
• את הפירות לערבב עם כף סוכר + כף קינמון או עם קליפת לימון או ליים או תפוז  מגוררת.

מי אמר מילקי ולא קיבל? שתי גירסאות אתם תחליטו....

סערת המילקי..... בארה"ב נותנים להוריקנים שמות של אנשים.... אצלינו הם על שם מוצרי חלב... קוטג', שמנת, מילקי.... בארה"ב הפיתרון לסערות קשה וכאן הפיתרון לא קל אבל אפשרי.....

חייתי באנגליה 8 שנים, יש לי ולכל בני ביתי דרכון בריטי אנחנו יכולים לחזור לשם מתי שבא לנו. אבל בחרנו לחיות כאן, נכון יוקר המחייה נוראי אבל אתם יודעים שכשגרנו באנגליה חוץ ממוצרי חשמל ומכוניות הכל היה הרבה יותר יקר שם? איך שגלגל מתגלגל... ( אולי היוקר הוא בכלל בגללי... רודף אותי אישית...)

המשבר ב- 2008 הוריד את המחירים שם והעלה אותם, בריבוע, פה. לדעתי סערה סביב מלקי היא חסרת חשיבות אם נקנה קבוע לפי מה שאנחנו יכולים להרשות לעצמנו - בואו כולנו נלך על העיקרון הזה חודשיים- תאמינו לי שכל המחירים ירדו, אולי חודשיים נאכל רק לחם אחיד וגבינה לבנה ( או חומוס לטבעונים) אבל מהר מאוד יבינו כל היצרניות הגדולות שעם מחירים לא סבירים אין קונים ואם הם רוצים קונים שיתנו לנו  את זה במחיר הוגן והגון. אני למשל כבר 6 שנים לא קונה לא ירקות ולא פירות שעולים מעל ל- 10 שקלים לקילוגרם. החלטתי שזה מעבר לתקציב שלי ואני לא חורגת מזה אז חודש אחד אין לי עגבניות בבית וחודש אחר אין לי פלפלים והיה קייץ שלם שלא קניתי בו פירות קיץ .... והינה אני כאן מספרת לכם את זה, וזו ההוכחה שאפשר לשרוד כשצריך גם בלי עגבנייה בסלט או בלי מילקי. אני רואה בזו שליחות, אני ממעמד הביניים כשאני לא קונה את מה שיקר אני מאמינה שאני עוזרת למעמד הנמוך- כשירדו המחירים גם הם, האנשים עם הפנים והמשפחות שקוראים להם המעמד הנמוך יוכלו לאכול טוב יותר במחיר אפשרי יותר.

ודרך אגב ה"יורדים" שבחרו לא לגור כאן קונים אולי מילקי בזול, אבל אין מקום שהוא מושלם ובעיניי התחושה שאתה זר ולא שייך לא נעלמת גם אם את המילקי נותנים לך במתנה. אז שכל אחד יחליט איפה מקומו בכפר הגלובלי שלנו, איפה החיים שלו טובים ומספקים יותר כאן , שם או בכל מקום אחר בעולם.... אני? אני נשארת כאן....

ובינתיים הינה שני מתכונים למילקי אחד עם ביצים עשיר, כבד וחגיגי והשני שאני אהבתי הרבה יותר ללא ביצים, את החלב והשמנת במתכון הקרם אפשר להמיר בחלב סוייה או חלב קוקוס לטבעונים שביננו. לקצפת מעל אין לי פיתרון לטבעונים שכן שמנת צימחית אינה אוכל בעיניי אבל גם כאן איש בעיניו יעשה.

מילקי עשיר

חומרים- כמות 750 מ"ל קרם מוכן– 8-12 מנות תלוי בגודל כלי ההגשה.

לקרם שוקולד ( קרם פטיסייר שוקולד)-

2 כוסות חלב

4 כפות קורנפלור

4 חלמונים

½ כוס סוכר

2 כפיות תמצית וניל

240 גרם שוקולד מריר או חלב חתוך לחתיכות קטנות ( אם בחרתם להשתמש בשוקולד חלב מומלץ להוריד את כמות הסוכר ל- ¼ כוס)

לקצפת-

1 מיכל (250 מ"ל ) שמנת מתוקה

2 כפות סוכר דק

הכנה-

• בקערה גדולה לטרוף חלמונים עם קורנפלור ו- ½ כוס חלב עד ליצירת תערובת חלקה וללא גושים.
• לחמם את שארית החלב, הסוכר ותמצית הוניל בסיר על אש בינונית עד לסף רתיחה.
• לצקת את החלב החם באיטיות לתוך תערובת החלמונים תוך בחישה נמרצת (למנוע יצירת חביתה). לסנן את התערובת חזרה לתוך הסיר דרך מסננת דקה.
• להחזיר את הסיר לאש בינונית ותוך ערבוב קבוע ומהיר לבשל את הקרם במשך 3-5 דקות. הקרם מוכן כאשר הוא מסמיך מאוד. אל תוותרו על ההסמכה שלו בסיר זהו שלב קריטי להצלחת הקרם. יתכן ששלב ייקח זמן ארוך יותר אך התערובת תסמיך בסוף. ככל שהאש גבוהה יותר ההסמכה תהיה מהירה יותר והערבוב נמרץ יותר למנוע חריכה של הקרם.
• כאשר הקרם סמיך יש להורידו מהאש ומיד להכניס לתוכו את השוקולד לחכות כדקה ולערבב היטב עד ליצירת קרם חלק ואחיד
• בזריזות מחלקים את הקרם בין הכוסות שהכנתם- ניתן למלא כל כוס בכמות אחרת כך האורחים יוכלו לבחור אם אוהבים יותר שוקולד או יותר קצפת.
• לכסות היטב את הכוסות ולהכניסם לקירור למקרר ל- 4 שעות לפחות.
• לפני ההגשה ( אפשר גם כמה שעות מראש) להקציף את השמנת עם 2 כפות סוכר לקצף נוקשה ויציב. בעזרת 2 כפיות למלא כל כוס מעל לקרם השוקולד. להחזיר למקרר עד השימוש.
• להגיש קר מהמקרר.

מילקי קליל

חומרים- לכ- 6-10 כוסות תלוי בגודל הכוסות.

קרם שוקולד-

1 ליטר חלב

500 מ"ל שמנת להקצפה ( 2 מיכלים)

½ כוס סוכר

כף תמצית וניל

½ כוס קורנפלור

150 גרם שוקולד מריר או חלב חתוך לחתיכות קטנות ( אם בחרתם להשתמש בשוקולד חלב מומלץ להוריד את כמות הסוכר ל- ¼ כוס)

לקצפת-

1 מיכל (250 מ"ל ) שמנת מתוקה

2 כפות סוכר דק

הכנה-

• בקערית קטנה מניחים את הקורנפלור וכוס מהחלב לערבב היטב עד להעלמות כל הגושים.
• לסיר בינוני יוצקים שארית חלב, שמנת, סוכר ותמצית וניל ומביאים לרתיחה.
• כאשר החומרים בסיר רותחים, מוודאים שוב שאין גושים בתערובת הקורנפלור. יוצקים את תערובת הקורנפלור לסיר ובעזרת מטרפה מערבבים היטב את תכולת הסיר, בעודו על האש, עד שהתערובת מסמיכה. לוקח כ-3-5 דקות ומיד מסירים מהאש.
• מיד להכניס את השוקולד לקרם החם לחכות כדקה ולערבב היטב עד ליצירת קרם חלק ואחיד
• בזריזות מחלקים את הקרם בין הכוסות שהכנתם- ניתן למלא כל כוס בכמות אחרת כך האורחים יוכלו לבחור אם אוהבים יותר שוקולד או יותר קצפת.
• מכניסים למקרר לקירור של 3 שעות לפחות.
• לפני ההגשה ( אפשר גם כמה שעות מראש) להקציף את השמנת עם 2 כפות סוכר לקצף נוקשה ויציב. בעזרת 2 כפיות למלא כל כוס מעל לקרם השוקולד. להחזיר למקרר עד השימוש.
• להגיש קר מהמקרר.

ובינתיים:

אם אין מילקי אז תכינו אחד ( הוא יהיה זול יותר על בטוח וגם טעים יותר)