אמא של פול הגיעה לביקור מאנגליה. היא הביאה איתה הפתעות ופינוקים רבים במזוודה- ספרי בישול, בגדים,מתנות לבנות (ברור ) סלמון מעושן ומעל הכל חבילה גדולה גדולה של PG TIPS התה האהוב והמועדף על החצי השני שלי.
את התה האנגלי שותים כשהוא חזק ועם טיפה של חלב. תה אנגלי טוב פשוט מזמין Afternoon Tea. ואין Afternoon Tea בלי סקונס (Scones ) חמימים זהובים עם קצפת צהבהבה וריבה אדומה אדומה. באנגליה בשלב הזה תמיד עולה השאלה מה שמים קודם את הקצפת או את הריבה? והתשובה משתנה בעיקר לפי האיזורים השונים בממלכה המאוחדת ונובעת בעיקר מסוג השמנת שבה משתמשים. אצלינו בבית הסדר לא החשוב, כי יש דילמות גדולות יותר להתחבט בהם כמו מה שמים קודם את החלב או את התה........ ותאמינו או לא גם לזה יש תשובה באנגליה!
בהכנת סקונס חשוב להקפיד:
1. לא ללוש את הבצק יותר מידי לישה מוגזמת גורמת לבצק להתקשות ולאבד את האווריריות שלו.
2. לא לאפות אותם יותר מידי שלא יתיבשו.
3. כאשר קורצים את הסקונס יש להמנע מסיבוב החותכן תוך כדי הקריצה אחרת נפגעת יכולת התפיחה של הסקונס.
4. להקפיד שהביצה או החלב שמורחים לא ינזלו לצדדים אלא ישארו רק למעלה – אחרת מתקבלת תפיחה לא אחידה.
סקונס פירות
חומרים- לכ- 8 סקונס
1.5 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
קורט מלח
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס חלב
3 כפות סוכר
50 גרם צימוקים קטנים (לא חובה )
להגשה-
שמנת מתוקה- מוקצפת ללא סוכר לקצף נוקשה
ריבת תות או פטל
הכנה-
- לחמם תנור ל- 180 מעלות
- לערבב יחד חצי כוס חלב עם סוכר עד שהסוכר נמס.
- לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה והמלח להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
- ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מתערובת החלב לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
- להוסיף את הצימוקים אם רוצים ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
- להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לרדד לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
- להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
- לאפות כ- 20 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
- להגיש מיד עם ריבה ושמנת מוקצפת וכוס תה אנגלי.
