יום שבת, 15 ביוני 2013

מרשלמו חלומי

 כבר המון פעמים שאלו אותי מהמצולם בראש הבלוג ובקשו אם אפשר את המתכון- אז הינה!!!

מצולמות כאן סוכריות מרשמלו ואני מצרפת לכם את המתכון ובעיקר הטכניקה להכנתם.

מרשמלו הוא תוצר של אלכימיה אמיתית מעט מאוד מרכיבים שמשלשים את נפחם ויוצרים, בניגוד לכל המצופה, מרקם שנמס בפה, אוורירי ומפתיע, במיוחד כשמשווים אותו למוצר מהסופר הצמיגי והיבש.

חייבים לעבוד עם מד חום לסוכר בכדי ליצור סירופ שיאפשר את המסת הג'לטין,  הקצפתו וייצובו למרקם הנכון.

יש להקציף את המרשמלו כעשר דקות-כן,המון זמן! אך אל תקצרו בכך במיוחד אם את רוצים לזלף אותו.

לאחר סיום ההקצפה יש לעבוד במהירות לפני שהג'לטין מתחיל להתקשות.לכן יש לדאוג לתבניות ניירות אפייה משומנים אבקת ציפוי  ושקית זילוף מוכנים מראש. היות ויש זמן הקצפה ארוך שווה לנצל אותו להתארגנות הזו.

אך כדאי שתדעו- אבקת הציפוי נוטה להתפזר לכל מקום..... והליכלוך גדול אך למרות הכל ואף על פי כן ההשקעה משתלמת!!!

ואני מאוד מבקשת אל תגידו "אני לא אוהב מרשמלו" עד שלא תנסו את המרשמלו הזה!!!



מרשמלו
ציוד-
מיקסר
מד חום לסוכר
תבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה משומן או
תבנית שטוחה  עם נייר אפייה משומן עליה ושקית זילוף עם צנתר 10 מ"מ
מסננת לניפוי אבקת הציפוי על המרשמלו
חומרים-
14 גרם ( שקית) ג'לטין
1/2 כוס מים קרים
לסירופ-
1/2 1 כוסות סוכר
3/4 כוס סירופ תירס או גלוקוזה
1/2 כוס מים
1/4 כפית מלח
לטעם- כפית תמצית וניל/  2 כפות מחית אוכמניות או פטל .
ציפוי-
1/2 כוס קורנפלור
3/4 כוסות אבקת סוכר
הכנה-
  • להשרות ג'לטין בחצי כוס מים לכ- 10 דקות בתוך קערת המיקסר.
  • להכניס לסיר את הסוכר, גלוקוזה, מלח ומים. להניח על אש בינונית לערבב עד להמסת הסוכר. בשלב זה מכניסים מד חום לסוכר ולהרתיח עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות.
  • ברגע שהסירופ הגיע לטמפרטורה הרצויה כבו את האש. הפעילו את המיקסר באיטיות וצקו את הסירופ הלוהט בזרם דקיק לתוך תערובת הג'לטין. בהדרגה להגביר את מהירות ההקצפה למהירות המקסימלית  ולהקציף במשך 10 דקות.
  • כאשר המרשמלו מסמיך מעט ניתן להוסיף לו את תמצית הטעם או המחית.
  • בזמן עבודת המיקסר על ההקצפה ניתן לנפות את חומרי הציפוי לתוך קערה גדולה, ולהכין תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות או את שקית הזילוף עם צנתר  10 מ"מ.

להכנת מרשמלו לחיתוך
  • מקציפים את המרשמלו עד שהבלילה מגיעה מבהירה, משלשת את נפחה והופכת לאוורירית. המרשמלו עדין יהיה נוזלי. בשלב זה יש לעבוד בזריזות ולצקת את המרשמלו במהירות לתוך התבנית המרופדת והמשומנת.
  • מישרים את פני המרשמלו בעזרת סכין.
  • מפדרים את פני המרשמלו בתערובת הציפוי ומניחים במקום קריר ויבש לא מכוסה לכ-4 שעות להתייצבות.
  • בעדינות משחררים את המרשמלו מנייר האפייה. דואגים לפדר את משטח העבודה באבקת הציפוי.
  • כעט ניתן לחתוך את המרשמלו בעזרת חותכן או עם מספריים.
  • את חתיכות המרשמלו מצפים היטב באבקת הציפוי ומניחים לכ- 6 שעות נוספות להתייצבות.
  • מאכסנים את המרשמלו בכלי אטום במקום חשוך וקריר ( לא במקרר) נשמר כשבוע.

להכנת סוכריות מרשמלו בזילוף
  • כאשר הבלילה מגיעה לשלב שבו עצרנו את העיבוד שלה למרשמלו לחיתוך ממשיכים להקציף את הבלילה עוד כמה דקות עד שהמרשמלו נעשה סמיך יותר יש להגיע ל מרקם רך שיוצר "סרט" שנשמר כאשר מרימים את המקצף מהבלילה.
  • בזריזות מעבירים את המרשמלו לתוך שקית הזילוף המוכנה.
  • מזלפים פסים של מרשמלו לאורך התבנית המרופדת בנייר אפייה משומן. אם רוצים מפזרים מעל שבבי שוקולד.
  • מניחים למרשמלו להתייצב כשעה.
  • טובלים את הידיים בתערובת הציפוי ובעדינות מגלגלים את פסי המרשמלו. כל סוכרייה מניחים מיד בתוך תערובת הציפוי ודואגים לציפוי שלה מכל הכיוונים. אם רוצים מכניסים מקל לסוכרייה ומשאירים את הסוכריות להתייצבות נוספת של כ-6 שעות.
  • מאכסנים את הסוכריות בכלי אטום במקום חשוך וקריר ( לא במקרר)  נשמר כשבוע.


2 comments:

  1. תותחית. מתכון מגרה . אני עכשיו נכנסת למטבח.
    תודה

    השבמחק
  2. תודה אושרת :-)
    אשמח לשמוע איך יצא

    השבמחק