מיני קציץ בשר

יש מאכלים עם שמות שלא עושים להם חסד, ה- Meatloaf  לא באנגלית ובטח לא בעברית- קציץ בשר ?! קלופס?! מי בכלל רוצה לאכול משהו שזהו שמו..... אבל, אבל גדול זה ממש ממש טעים. דחוף צריך למצוא שם מושך ומפרגן לקציצה ( אני מכינה אותם בגירסה המיני שלהם) העסיסית, מלאת הטעמים והנפלאה הזו!!!

יש יתרונות רבים למנה זו שבנוסף לטעם נפלא היא אינה מטוגנת, מה שאומר שמכניסים אותה לתננור ואין צורך לעמוד ליד מחבת מלאה שמן ולטרוח. היא קופאת מצויין כך שישר אפשר להכין כמות כפולה, ואף משולשת, ויש אוכל בכוננות לשעת חירום קולונרי.

אפשר להגישה חמה עם תוספת של פירה או תפוחי אדמה בתנור או פתיתים או אורז או.... בקיצור מה שאוהבים או וכך אנחנו אוהבים אותה על תקן המבורגר עם לחמניה וחרדל ומיונז ( הקטשופ כבר בפנים) וחסה ועגבניה ומלפפון חמוץ ויש ארוחה ויש לנו נפלאה עם או בלי תפוחי אדמה בתנור.

Mini Meatloaf   מיני קציץ בשר

חומרים- לכ- 20 קציצות

1 ק"ג בשר בקר טחון

2 ביצים

2 כפיות שטוחות של מלח

4 מלפפונים במלח קצוצים דק

1/3 כוס צלפים במלח- שטופים וקצוצים דק

2 בצלים בינונים קצוצים דק

2 כפות קטשופ

1 כף רוטב ווסטרשייר

לציפוי- ( לא חובה אך מומלץ בחום)

2 כפות קטשופ

2 כפיות דבש או סוכר חום

הכנה-

• לחמם תנור ל- 230 מעלות.
• לערבב יחד את כל חומרי הקציץ.
• לכדרר לכדורים בקוטר של כ- 5 ס"מ. לסדר במרווחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לערבב יחד היטב את חומרי הציפוי ולמרוח שכבה דקה על כל כדור.
• לאפות 20 דקות בתנור שחומם מראש להוציא ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר. ( אם משתמשים במדחום לבדיקת מוכנות הקציץ החום במרכז הקציץ צריך להיות 70 מעלות- יותר חם והקציץ יוצא מיובש)

הגשה-

• עם פירה תפוחי אדמה ו/או בטטה וסלט ליד.
• בתוך לחמניה קטנה עם מעט חרדל ו/ או מיונז, עגבניה פרוסה דק, מלפפון חמוץ פרוס, פרוסות בצל סגול, חסה וליד מקלות תפוחי אדמה אפויים בתנור ( צ'יפס ידידותי למשקל)

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

חטיפי אנרגיה בריאים

אני חוטאת בבזבוז אנרגיה, אני עושה כושר ואף גרוע מכך אני נהנת מזה.

בניסיון לאוכל בריא – באמת כי טעים לי לא כי צריך. אני מחפשת מתכונים חדשים וזה האחרון שמצאתי ושיניתי לטעמי. לפני אימון אני אוכלת תמר או שניים וכ- 4 שקדים כאן הכל מעורבב יחד ולא צריך לספור יותר ( כי בסופו של דבר אני גם עצלנית...).

אז הינה מתכון בריא, טעים ( לדעתי לפחות) ומאוד יפה.

חטיפי אנרגיה בריאים באמת

חומרים- לכ- 50 כדורים ( אני הכנתי ישר כמות כפולה)

400 גרם תמרים ללא חרצנים ( מגיע בקוביה ארוזה) יש לעבור על התוכן שכן חרצנים אין אך ישנם החיבורים לענף ( בטוח יש להם שם מי שיודע אותו אנא שתפו אותי)

½ כוס טחינה גולמית

100 גרם שבבי שקדים

½ 1 כפות אבקת ספירולינה ( לא חובה אך לפי הרשת שזה הדבר הכי בריא בעולם כולו)

1/3  כוס גוז'י בריס ( מעין צימוקים אדומים כתומים- הדבר הכי בריא אחרי ספירולינה) או צימוקים

½ כוס גרעיני חמניות או דלעת

לציפוי-

שומשום או קוקוס

הכנה-

• לערבב היטב את כל החומרים. אפשר אם רוצים לערבב הכל במעבד מזון - אז יוצא מרקם החטיף חלק וללא חתיכות בתוכו. אני מעדיפה את המרקם הפחות חלק ויותר לעיס.
• לגלגל לכדורים קטנים ולצפות בשומשום או בקוקוס
• לאחסן בכלי אטום במקרר או במקפיא
• מצוין לפני אימון 2-3 כדורים או לאחריו או סתם כחטיף בין ארוחות.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

סנגריה לבנה לחגיגות

קורה לפעמים שהאוכל שהכנו הוא טעים ויפה ולעיתים אפילו חגיגי מאוד אבל יש תחושה שחסר משהו... שעם כל המגוון התפריט איך לומר – לא מושלם.... הפתרון למצבים אלו הוא להוסיף משקה בפתיחה זה מבטיח שגם אם האוכל לא משהו ( לא שחלילה זה קרה לי...) הפתיחה החגגית משכיחה מכולם הכל ומשם הכל זורם.

אז הינה משקה אלכהולי במידה קליל מרענן, שובר את הקרח וממנו והלאה הערב יהיה נפלא.....

המתכון הוא בגדר המלצה- נסו לגוון ביינות, בפירות ובליקר שתוסיפו– בקיצור נצלו את הפריבילגיה של השף- לטעום ולשנות בהתאם למה שאתם אוהבים..... אל תשכחו אבל שבסוף אתם המארחים וחשוב מארח שעדין עומד על הרגלים, לפחות בתחילת הערב.....

סנגריה לבנה

חומרים- לכ- 8 אורחים שאוהבים לשתות

2 בקבוקים יין לבן חצי יבש ( או יבש)

½ כוס טריפל סק או וודקה או כל ליקר פירותי אחר ( אם ברצונכם לשמור על הסנגריה לבנה השתמשו בליקר שקוף)

סירופ סוכר – על אש קטנה להמיס 1 כוס סוכר עם 1 כוס מים להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות ולקרר היטב

פירות קיץ- אני השתמשתי באפרסקים לבנים, נקטרינות לבנות, שזיפים וגרעיני רימון אך גם פירות אחרים או רק פרי אחד יהיה מוצלח

קוביות קרח להגשה

הכנה-

• בקערה הגשה גדולה מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את סירופ הסוכר בהדרגה וטועמים כל פעם בכדי לא ליצור משקה מתוק מידי.
• מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ל- 4-8 שעות.
• הגשה- בעזרת מצקת יוצקים לכל כוס מהמשקה עם הפירות מוסיפים 2-3 קוביות קרח.
• וקדימה להנות....

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

דובשניות לשנה דבש

זהו השנה לא היתה עוגת דבש אבל כן היו דובשניות ששתי פולניות ( עם תעודות לאשר את זה) אמרו, כל אחת בנפרד, ש" אלו הדובשניות הכי טובות שאכלנו" ואפילו לקחו "דוגי בג" איתן.

יש מגוון מתכונים ברשת במגוון שפות, מגוון כמויות ובמגוון תיבולים שהיו הבסיס למתכון הזה. יתרונו הגדול הוא שאפשר להכינו גם כמה ימים מראש והוא יכול להיות מתנת חג, על תקן הכינותי מראש, נהדרת. המתכון מבוסס על מתכון רוסי אך עוגיות מתובלות קיימות בהרבה ממדינות אירופה, בעיקר הצפוניות ובעיקר סביב כריסטמס, מזל שלנו יש את ראש השנה.

אותי הפתיע במיוחד במתכון החריגה מכמה כללי אפייה שהיו מאוד מבוססים אצלי, אך הינה זה עבד ויצאו דובשניות עסיסיות ואוריריות וטעימות פי מאה מאלו שקונים בסופר. הכלל העיקרי שחרג מכל המוכר לי היה שאחרי שמוסיפים את הסודה לשתייה נותנים לבצק לנוח למספר שעות ואפילו לילה שלם, אני ידעתי שסודה לשתייה מופעלת מיד עם המגע בנוזלים ולכן יעילותה תלוייה במהירות כניסת הבלילה לתנור. אך למרות שהבלילה עמדה 4 שעות בחוץ עדין העוגיות תפחו נהדר. אז תגידו טוב יש גם אבקת אפייה, שמופעלת על ידי חום, אבל אחרי כל כך הרבה זמן?! מסתבר שכן ולכל כלל יש יוצא מן הכלל ועד שלא ננסה לא נדע.

אז שתהיה שנה טובה, מתוקה, עם שפע יציאות מהקופסה, מלאה באהבה אמיתית ובעיקר תהיו נחמדים זה לזה ולאחרים כי אחרת מה?!

דובשניות

חומרים- לכ- 120 עוגיות ( אפשר אם רוצים להכין חצי כמות אבל למה?)

½ כוס אספרסו חזק ( אני השתמשתי בשני שוטים של אספרסו קצר) או חצי כוס נס קפה חזק

½ כוס מים

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר חום

1 כוס דבש

כף מחית וניל או תמצית וניל

2 כפות קינמון

1 כף ג'ינג'ר טחון

2 ביצים

½ 1 כפיות סודה לשתייה

1 כפית חומץ

½ 1 כפיות אבקת אפייה

6 כוסות קמח מנופה ( עבד לי מצויין גם עם קמח ללא גלוטן –  ½ כרגיל ו- ½ קמח תמי)

לציפוי-

4 כוסות אבקת סוכר

½ כוס חלב- לא בהכרח משתמשים בכל הכמות

הכנה-

• לסיר קטן להכניס את הקפה, מים, חמאה, סוכר, דבש ותבלינים ולהמיס על אש קטנה. להסיר מהאש ולקרר 15 דקות.
• לתוך התערובת שהתקררה חלקית להוסיף את הביצים אחת אחת ולטרוף במרץ לאיחוד.
• לערבב יחד את הסודה לשתייה והחומץ ומיד לערבב לתוך התערובת.
• להוסיף את אבקת האפייה ולערבב היטב.
• להעביר את תוכן הסיר לקערה גדולה ובהדרגה להוסיף את הקמח עד ליצירת בצק אחיד. מרקם הבצק צריך להיות מעט נוזלי ורך יותר מבצק פריך, הוא לא ממש נפרד מדפנות הקערה אך גם אינו נוזלי מידי. אני ערבבתי בקלות את החומרים בקערה ולא חשבתי שכדי להפעיל את המיקסר בשביל זה.
• לכסות את הקערה במגבת לחה ולהשאיר בטמפרטורת החדר 4 שעות עד לילה שלם. ( לא הייתי מדלגת על שלב זה שכן אז הרבה יותר קל לעבוד עם הבצק ואם אפשר לנוח באמצע אז למה לא...)
• לחמם תנור ל- 190 מעלות ולרפד 4 תבניות לתנור בנייר אפייה.
• עם ידים רטובות מעט יוצרים כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ ( הבצק מעט דביק אך זה מה שייצור בסוף דובשניות עסיסיות ולא יבשות). מסדרים את העוגיות במרווחים זו מזו שכן הן תופחות במהלך האפייה.
• אופים כל תבנית לחוד במשך כ- 16 דקות. העוגיות יוצאות עדין מעט רכות אך עם גוון מעט זהוב.
• מקררים את העוגיות היטב.
• מכינים את הציפוי- לתך קערה מנפים את אבקת הסוכר ומוסיפים בהדרגה את החלב עד ליצירת מרקם של קטשופ ( אם הציפוי יוצא דליל מידי הוא לא יכסה טוב את העוגיה) חשוב להוסיף את החלב לאט שכן בקלות הופכים את התערובת לנוזלית מידי.
• טובלים כל עוגייה בציפוי ומניחים על נייר אפייה להתקשות- לוקח כחצי שעה ואף יותר תלוי במזג האויר.
• לאחר התקשות הציפוי ניתן לאכסן את דובשניות בכלי אטום עד שבועיים.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

חיתוכיות פצפוצי אורז, טופי ומרשמלו

כבר שנים יש לי את המתכון הזה ולא יצא לי להכין אותו, פעם כי לא רציתי לאכול אותו ופעם אחרת כי לא רציתי לאכול אותו.... אבל יש גבול אחרי 11 שנים אפשר לוותר לעצמי... פעם אחת... עד לפעם הבאה.

המתכון קל להכנה ומתאים בעיקר למסיבות ימי הולדת לילדים ( כך אמרה הילדה שבי) ויסלח לי משרד החינוך.

המתכון המקורי ניתן לי בעל פה עם הרעיון הכללי אני דייקתי אותו יותר כך שתוכלו להשתמש במשקל ובגודל האריזות בארץ ולדעת כמה לשים בדיוק.

חיתוכיות פיצפוצי אורז, טופי ומרשמלו

חומרים-

325 גרם טופי ( טופי קרמל מהאלו של פעם)

360 גרם מרשמלו ( שתי חבילות)

200 גרם חמאה

450-500 גרם פצפוצי אורז

הכנה-

• בסיר גדול שיכיל את כל החומרים, על אש נמוכה להמיס יחד חמאה, מרשמלו וטופי עד שנוצרת עיסה חלקה ואחידה
• לערבב את פצפוצי האורז פנימה לפי כמה שתופס. הפיצפוצים צריכים להיות עטופים בשיכבה דקה של הבלילה המומסת
• לצקת את התערובת לתוך התבנית המרופדת.
• לקרר במקרר  כשעתיים.
• להוציא מהמקרר לחתוך לריבועים של 3X3 להכניס לעטרות נייר ולאכסן בכלי אטום במקרר עד להגשה.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

מקלובה - הגירסה שלי

בימים שאני צריכה ארוחה מהירה אני מכינה מקלובה. אפשר להכין אותה מהר ובקלילות או יותר מושקעת ובאיטיות ( הגירסה האיטית תגיע בעתיד). היתרון של דרך הכנה זו היא שאת רוב העבודה התנור עושה ויוצאת מנה חגיגית ויפה ובעיקר טעימה. הרבה פעמים כשיש לי קצת יותר זמן אני מכינה כמות יותר גדולה של הבשר ומקפיאה אותו במנות כך שיש לי את הבסיס מוכן למקלובות הבאות כשאני ממש בלחץ זמן.

את המקלובה אפשר להכין עם בשר טחון ( בקר או עוף או עוף עם בקר או כל שילוב אחר)  או עם נתחי הודו לשוארמה ( כמו במתכון הזה) או צמחוני עם ירקות קלויים בתנור, בקיצור האפשרויות רבות וכך גם אפשרויות התיבול- עם בהרט לסגנון מזרחי יותר או עם תבלין שוארמה אך גם אפשר להשאר צנועים יותר רק עם מלח ופלפל או לעבור לאיטליה עם עגבניות ואורגנו.....

שלב הבישול יכול להעשות בתנור או על הגז על אש נמוכה. אני מעדיפה את התנור יותר קשה לשרוף בו את המנה. אם מכינים על הגז, חוסכים כלים- ניתן להכין את הבשר ישר בסיר שאליו תוסיפו את האורז- לשיקולכם.

השלב הקריטי של הפיכת המנה לצלחת הגשה- האמת היא שביום יום אני לא טורחת- לוקחים ישר מהסיר וזה לא מגיע לכדי הגשה חגיגית. אך אם אתם רוצים להפוך חשוב להקפיד לשמן את כלי הבישול לפני סידור המנה והבישול/ אפייה שלה. אחרי סיום הבישול חשוב לתת למקלובה לנוח מעט, כרבע שעה, לפני שמנסים להפוך אותה אחרת סיכויי הקריסה עולים.

ולסיום כל מה שצריך להשלמת הארוחה הוא סלט רענן.

מקלובה שוארמה

חומרים- לכ- 6 מנות

½ ק"ג בשר הודו לשוארמה חתוך לרצועות

2 בצלים גדולים חצויים ופרוסים

2-4 כפות תבלין שוארמה

2-3 כוסות אורז בסמטי תלוי בכמות הסועדים

מים רותחים ( על כל כוס אורז 2 כוסות מים)

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום

הכנה-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• במחבת ( או בסיר שאיתו נבשל על הגז אחר כך) מטגנים את הבצל עד להשחמה.
• מוסיפים את ניתחי ההודו ומטגנים כשתי דקות יחד.
• מתבלים בתבלין שוארמה ( אני שמה הרבה ממנו, 4 כפות כי אנחנו אוהבים וכן את האורז כמעט לא מתבלים כך שיש איזון בין שני החלקים של המנה).
• מבשלים הכל יחד כחמש דקות. אין צורך לבשל יותר שכן הבשר ימשיך להתבשל עם המנה.
• משמנים כלי פירקס אם מכניסים לתנור ( או סיר שיכול להכנס לתנור) או שמשתמשים באותו הסיר שבו הוכן הבשר ואז ניתן גם לבשל את המקלובה על הגז).
• מכניסים את הבשר המוכן לתחתית הכלי ומעליו מפזרים את האורז בשיכבה אחידה.
• מערבבים את התבלינים בתוך כמות המים הרותחים הדרושה ( 2 כוסות מים על כל כוס אורז) ובזהירות יוצקים אותם על האורז.
• אם מכניסים לתנור אני אוהבת לשים עיגול נייר אפייה מעל המים, לכסות במכסה ולעטוף בנייר אלומיניום בכדי שאהיה בטוחה שלא בורחים האדים. על הגז לרוב מספיק רק נייר אפייה ומכסה הסיר כל עוד הוא אטום מספיק.
• אופים בתנור בין 40 דקות לשעה. אם מבשלים על הגז חשוב לעשות זאת על אש נמוכה ולרוב 30-40 דקות מספיקות.
• מוציאים מהתנור, נותנים למקלובה לנוח 15 דקות ואז הופכים אותה על צלחת הגשה גדולה. יש להזהר כי הסיר חם מאוד וחשוב לכסות את הסיר עם צלחת ההגשה ולהחזיק את שניהם יחד היטב עד למצב שהם הפוכים ( הסיר על הצלחת) ולחכות מעט, לתת למקלובה להשתחרר מהסיר ורק אז לנסות להרים את הסיר וקוות שהכל עומד טוב. אם לא עמד וקרס חבל אבל הטעם נשאר זהה....
• להגיש עם סלט רענן.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

לזניה גבינות וסוד הפסטה ללא גלוטן

כשמחפשים משהו מהיר הכנה, כזה שלא דורש שלבים על שלבים וחומרים מורכבים ובסוף יוצאת מנה טעימה שרק חסר לידה סלט זהו הפיתרון.

כאן מגיע שלב הסוד שגיליתי לא מזמן- הסיפור הוא כזה., כל מי שיש לו בן משפחה או מכר עם חלילה צליאק או סתם נוהר אחרי הזרם והחליט לוותר על גלוטן, יודע עד כמה יותר מורכב ומסובך זה להכין ארוחה פשוטה ומהירה שתשאיר את כולם מרוצים ובעיקר שבעים. אז הסוד שגיליתי הינו שבפסטה ללא גלוטן ניתן להשתמש ללא בישול קודם גם במאפים. פעם הייתי טורחת ומבשלת את הפסטה קודם- לא עוד!

הלזניה הזו מנצלת גם שאריות גבינות מהמקרר ומקבלת באהבה מגוון רחב של גבינות הכל בהתאם למה שיש בבית.

לזה תצרפו סלט ירוק או קצוץ ותוך עשרים דקות עבודה ושעה וחצי בתנור יש לכם לזניה מופלאה ללא גלוטן ( או עם – תלוי בכם) צמחונית וטעימה.

לזנית גבינות ללא גלוטן ( או עם)

חומרים- לכ- 6 מנות

חבילת עלי לזניה ללא גלוטן ( או עם) (ואם אין עלי לזניה כל פסטה אחרת תתאים)

לרוטב עגבניות-

2 כפות שמן זית

בצל גדול קצוץ גס

6 עגבניות טריות חתוכות לקוביות בינוניות ( או קופסאת עגבניות מרוסקות משומרות)

2 כפות רסק עגבניות

3 שיני שום כתושות

מלח/ פלפל גרוס דק

לתערובת הגבינות-

750 גרם גבינה לבנה ( אפשר ואף רצוי לערבב יחד סוגים שונים- קוטג'/ גבינה לבנה/ גבינת שמנת/ בולגרית/ צפתית/ פטה לפי מה שיש בבית)

100 גרם גבינה צהובה מגוררת ( פרמזן/  קשקבל/ טל העמק/ עמק/ גרוייר או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים)

2 ביצים

להרכבה-

½ כוס מים

כ- 50 גרם גבינה צהובה מגוררת ( מהמבחר שצויין קודם)

הכנה-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• מכינים רוטב עגבניות- מטגנים בצל בשמן זית עד לריכוך ולשקיפות מוסיפים את העגבניות ומטגנים יחד קלות. מוסיפים את השום המלח והפלפל ומבשלים כ- 10 דקות על אש נמוכה.
• בינתים מערבבים בקערה יחד את כל מרכיבי תערובת הגבינות לתערובת אחידה ( בגלל הבולגרית או הפטה או הצפתית התערובת לא תהיה חלקה)
• הרכבת הלזנייה
• בתבנית מתאימה מסדרים שכבות – עגבניות- עלי לזניה- גבינות- עלי לזניה- עגבניות- עלי לזניה- גבינות. בזהירות יוצקים ½ כוס מים קרוב לשולי התבנית ( כדי שהמים יזלגו לתחתית) מפזרים מעל גבינה מגוררת.
• מכסים היטב את התבנית- אני אוהבת לשים מעל נייר אפייה  ורק אז לעטוף בנייר אלומינים- כך שנייר האלומיניום לא בא במגע עם האוכל.
• מכניסים לתנור אופים מכוסה כשעה. לאחר שעה מסירים את נייר האלומניום ונייר האפייה ואופים גלוי חצי שעה עד שהלזניה שחומה.
• מגישים חם עם סלט.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז