יום רביעי, 29 באוגוסט 2012

מנגו, מנגו, מנגו......


כל כמה שבועות פול נפגש עם חברו הטוב שלמה, תמיד כשהוא חוזר מהפגישה הוא עמוס בשקיות מלאות פירות. הכל טרי, בשיא העונה ישירות מהשדה, המטע או הפרדס. בעיני אין הרבה מתנות טובות יותר מאלו, שימושי אך מתכלה. הקושי היחידי במתנה שכזו הוא שיש צורך לצרוך את המוצרים במהירות יחסית, ולהצליח לאזן בין הכמות לבין הקלקול. אני מחלקת מהפירות לחברים, מכינה ריבות, מיצים, עוגות ועוד.

השבוע פול חזר עם שקית ענק מלאה במנגו אדום כתום, ריחני ובשל. אכלנו אותו טרי, הכנו ממנו שייקים, הקפאנו אותו טרי מוכן לשייקים הבאים ועדין נשאר המון מנגו. בחום הגדול של הקיץ לא התאים לי לעמוד ליד הגז ולהכין ריבת מנגו למרות שזהו מעדן נפלא בפני עצמו.

מעולם לפני כן לא אפיתי עוגת מנגו, נראה לי לא מתאים לאפות את הפרי הטרופי הזה, אבל כשיש כל כך הרבה ממנו וההתלבטות הינה בין הפח לבין עוגה, העוגה ניצחה ואיזה מזל. יצאה עוגה עסיסית, ריחנית עם חתיכות מנגו זהובות מבצבצות פה ושם מתוך עוגת החמאה ומרנג הקוקוס הקטיפתי. לסיכום מנגו ועוגה הוא שילוב מנצח ועל תגלית זו ועל הפירות המדהימים אני מודה לשלמה.






עוגת מנגו חמאה וקוקוס




חומרים: לתבנית 24X30

לבסיס:
150 גרם חמאה
1 כוס סוכר
4 חלמונים
1/4 כוס חלב
תמצית וניל
2.5 כוסות קמח תופח
2 כוסות קוביות מנגו בשל

לשכבת המרנג:
4 חלבונים
1.5 כוסות סוכר
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם שדקים פרוסים


 
הכנה:

  • מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית משומנת בנייר אפייה.
  • להכנת הבסיס- בקערת מיקסר מקציפים יחד עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה עד ליצירת תערובת קלילה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים אחד אחד לתערובת מוסיפים חלב ותמצית וניל עד ליצירת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבבים אותו בעדינות לתוך התערובת ליצירת בצק די מוצק. משטחים את הבצק בתבנית.
  • מפזרים מעל הבצק את קוביות המנגו.
  • להכנת שכבת המרנג- מקציפים חלבונים לקצף אוורירי במיקסר. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ליצירת קצף יציב. מקפלים פנימה ידנית את הקוקוס הטחון.
  • בעדינות מעבירים את תערובת המרנג לתבנית ומשטחים אותה מעל למנגו.
  • מפזרים מעל את פרוסות השקדים.
  • אופים במרכז התנור כ- 45 דק' עד שהעוגה מזהיבה.
  • מקררים היטב ופורסים לקוביות.



בתאבון!