יום ראשון, 29 ביוני 2014

סקונס אנגלי ומועדון ארוחת הבוקר

מועדון ארוחת הבוקר הגיע אלי, אנחנו נפגשות כל יום ראשון, על הבוקר, מיד לאחר ששילחנו את הילדים והבעלים למלאכת יומם. המפגש כל כך חשוב שאפילו העבודה צריכה לחכות לסופו J

ללא מפגש זה העולם יעצור מלכת ואני לא מסתכנת.....

התפריט היה ארוחת בראנץ מפנקת שכללה-
  • ממרחים שונים- טפאנד, עגבניות מיובשות ופסטו.
  • גבינות שונות- לבנה, מאנצ'גו ובולגרית.
  • סלט עגבניות שרי, גבינת מוצרלה, עלי בזיליקום ורוטב פסטו עם מעט לימון.
  • מיוזלי רענן- יוגורט, סלט פירות העונה, גרנולה ומעט סילאן מעל.
  • לחמניות ממולאות בבלילת ביצים, מעט שמנת, גבינה צהובה, בצל מתוגן וגבינה בולגרית והכל אפויי כחצי שעה בתנור.
  • סקונס אנגלי מלוח ומתוק- מתכונים מצורפים.
  • וקפה קר או חם לפי העדפה אישית.
סקונס הינן לחמניות שמוגשות בד"כ ב- Afternoon Tea  סקונס (Scones ) חמימים זהובים עם קצפת או חמאה צהבהבה וריבה אדומה אדומה. באנגליה בשלב הזה תמיד עולה השאלה מה שמים קודם את הקצפת או את הריבה? והתשובה משתנה בעיקר לפי האיזורים השונים בממלכה המאוחדת ונובעת בעיקר מסוג השמנת/ חמאה שבה משתמשים.

אני מצרפת גם מתכון לסקונס מלוח שהולך נהדר עם גבינות שונות, נקניקים אם רוצים והכי הכי טעים עם כמות נדיבה של חמאה.

בהכנת סקונס חשוב להקפיד:
  • לא  ללוש את הבצק יותר מידי לישה מוגזמת גורמת לבצק להתקשות ולאבד את האווריריות שלו.
  • לא לאפות אותם יותר מידי שלא יתיבשו.
  • כאשר קורצים את הסקונס יש להמנע מסיבוב החותכן תוך כדי הקריצה אחרת נפגעת יכולת התפיחה של הסקונס.
  • להקפיד שהביצה או החלב שמורחים לא ינזלו לצדדים אלא ישארו רק למעלה – אחרת מתקבלת תפיחה לא אחידה.






סקונס פירות

חומרים-  לכ- 15 סקונס
¼ 2 כוסות קמח תופח ( 400 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס חלב
½ כוס סוכר
100 גרם צימוקים אוכמניות או צימוקים רגילים (לא חובה )
להגשה-
 חמאה או שמנת מתוקה- מוקצפת ללא סוכר לקצף נוקשה
ריבת תות או פטל

הכנה-
  • לחמם תנור ל- 200 מעלות
  • לערבב יחד חצי כוס חלב עם סוכר עד שהסוכר נמס.
  • לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה והמלח להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
  • ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מתערובת החלב והסוכר לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
  • להוסיף את הצימוקים אם רוצים ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
  • להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לשטח עם כף היד  לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
  • להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
  • להניח את הסקונס בצד לכחצי שעה מנוחה.
  • לאפות כ- 15 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
  • להגיש מיד עם ריבה ושמנת מוקצפת.


סקונס מלוח

חומרים-  לכ- 15 סקונס
¼ 2 כוסות קמח תופח ( 400 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
כפית אבקת חרדל או ½ כפית אבקת צ'ילי (לא חובה)
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס חלב
100 גבינה מגוררת

הכנה-
  • לחמם תנור ל- 200 מעלות
  • לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והתבלינים להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
  • ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מהחלב לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
  • להוסיף את הגבינה  ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
  • להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לרדד לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
  • להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
  • לאפות כ- 15 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
  • להגיש מיד עם חמאה וגבינות ונקניקים שונים.



יום שני, 23 ביוני 2014

עוגת וניל ואוכמניות וסוכר וניל ביתי

עוגה טובה ועסיסית עם הקפה ( גם אם הוא קר בחום הקיץ ) זה פינוק זמין ונעים. עוגה עם פירות ושטרוייזל מעל זה אפילו פינוק כייפי עוד יותר. בכלל שטרויזל הינו מקור לנוסטלגיה.

בקומה מעלי בראשון לציון גרה חברתי הטובה ליאת, שנים גדלנו זו לצד זו והינו חברות טובות טובות. היה לנו מנהג בצהרים, כשלא הרשו לנו לשחק ביחד, להציץ מהחלון ועם חבלים ובדרך לא דרך לאעביר זו לזו מעדנים בשקט בשקט שלא יגלו שלא שעורים ממלאים את זמנינו. חלק מהמעדנים היו מוזרים מאוד כמו תפוח אדמה מבושל במיקרו ?! אך היו גם דברים יותר אנינים כגון לחם שום ( ליאת תזכירי לי... הזיכרון לא מה שהיה ) אבל אני כל כך זוכרת את הלחמניות שסבתא של ליאת הכינה הן היו טעימות כל כך והכי כבש את ליבי השטרוייזל מלמעלה- אוי אם רק היה לי המתכון שלהן......

אז את מתכון ללחמניות אין לי, אך כל מתכון עם שטרוייזל ישר מזכיר לי את סבתא של ליאת.

המתכון הזה של וניל עם אוכמניות הוא שילוב מוצלח וטעים אך אפשר לגוון עם פירות שונים. אם השתמשתם במקל וניל לתיבול מצורף לכם מתכון להכנת סוכר וניל משאריות המתכון.





עוגת וניל ואוכמניות  ( או מאפינס)

חומרים- לשתי תבניות אינגליש קייק או לכ- 16 מאפינס
75 גרם חמאה
175 גרם סוכר ( כוס פחות 2 כפות)
3 ביצים
2 כפיות מחית וניל או תמצית וניל איכותית או גרגרים ממקל וניל אחד
350 גרם קמח תופח ( ½ 2 כוסות)
קורט מלח
כוס חלב
חבילה אחת של אוכמניות קפואות + 2 כפות קמח
לשטרויזל-
6 כפות קמח
50 גרם חמאה
3 כפות סוכר

הכנה-
  • מחממים תנור ל- 160 מעלות לעוגה או ל-180 מעלות למאפינס
  • מכינים תבניות- משמנים ומקמחים או שמכינים תבנית שקעים עם מנג'טים או שמשתמשים במנז'טים קשיחים חד פעמים.
  • במקסר מערבבים יחד למחית חלקה את החמאה והסוכר.
  • מוסיפים בהדרגה את הביצים זו אחר זו ואת תמצית הוניל עד ליצירת בלילה חלקה ואחידה.
  • מנפים את הקמח ומוסיפים לו את המלח. מוסיפים לסרוגין את הקמח והחלב עד ליצירת תערובת אחידה- להקפיד לא לערבב יותר מידי.
  • מערבבים יחד אוכמניות ו- 2 כפות קמח ומוסיפים לתערובת מערבבים ערבוב אחרון ומעבירים לתבניות שהוכנו מראש.
  • מכינים תערובת פירורית מחומרי הציפוי.
  • מכניסים את העוגות / מאפינס לתנור לאחר 10 דקות אפייה בזהירות מפזרים מעל את פירורי השטרויזל.
  • אופים את המאפינס עוד כ- 10 דקות ואת העוגה עוד כ- 30 דקות עד שקיסם יוצא יבש.


סוכר וניל
אם השתמשתם בגרגרי מקל וניל  וזכיתם במקל וניל עסיסי ונפלא בטח גם לכם קצת קשה להפרד ממנו ( ומכל הכסף שהוא עלה) אז אנא על תיפרדו.

לוקחים את מקל הוניל, שרוקן מגרגירו, עם 2 כוסות סוכר מכניסים הכל למעבד מזון ומעבדים עד דק.
את התערובת מכניסים לכלי אטום ושומרים לשימוש בכל מתכון שבו צריך גם סוכר וגם וניל. תוך זמן שבוע הסוכר מקבל טעם וניל משכר להנהתכם.


יום שישי, 20 ביוני 2014

בת מצווה וסוכריות זכוכית ים

התינוקת שלי חוגגת בת מצווה, פתאום הקטנה לא כל כך קטנה והחגיגה בעיצומה. ההכנות היו רבות, לעיתים מעיפות אך בעיקר מרגשות. אך אין מרגש יותר מהאירוע עצמו והחלק שנחרט בזיכרונינו בעיקר היה ההופעה המרגשת של החצי השני שלי, פול המוכשר ניגן על קלרינט עם ג'ף חברו עוד מימי ליידס העליזים. פול ניגן וחרג ממנהגו ואף שר. הוא הצליח לרגש את כל הקהל עם השירים ובמיוחד עם שיר הברכה שלו למאיה  Five  Penniesשל דני קיי. הינה המילים שכאילו יצאו מהלב שלי וכמובן מהלב שלו.

Five Pennies - Danny Kaye

This little penny is to wish on 
And make your wishes come true 
This little penny is to dream on 
Dream of all you can do 
This little penny is a dancing penny 
See how it glitters and it glows 
Bright as a whistle 
Light as a thistle 
Quick, quick as a wink 
Up on it's twinkling toes 
This little penny is to laugh on 
To see that tears never fall 
This this little penny 
Is the last little penny 
Most important of all 
For this penny is to love on 
And where love is, heaven is there 
So with just five pennies, if they're these five pennies 
You'll be a millionaire 

והינה הקישור לסרטון האיכות לא משהו אבל הלב שם במלאו- תגבירו רמקולים ותהנו.

ההכנות לקחו כמה חודשים שבהם מעבר להכנות והלחץ הרגיל של האירוע נוסף גם פינוי מהבית השכור ומעבר לבית שהוא כולו שלנו והכל תוך בדיוק 28 יום.  מהיום שבו בעל הבית הודיע לנו שעלינו לעבור ועד שנכנסנו ציוד, משפחה והכי חשוב כלב למעונינו החדש ( זה התרוץ להעדר פוסטים בשבועות האחרונים...) אך מסיבה היא מסיבה וחגיגה היא חגיגגגגהההה.

התחלנו בידיעה שאנחנו לא אנשים של אולמות אירועים ומפעילים שאנחנו אוהבים אירועים יותר אינטימים ואישיים עם משפחה קרובה וחברים אהובים (ולהפך ) לכן בשמחה רבה בחרנו את המזווה של ג'ייקוב במושב אביאל לחגוג בו- מקום פסטוראלי ויפיפה עם אוכל מדהים שמכין ג'ייקוב בעצמו ולא התאכזבנו היה טעים, יפה ומאורגן ביעילות ותאום מלא איתנו.

לאחר בחירת המקום מאיה בחרה את הצבעים האהובים עליה, נבחרו- סגול, לילך, תכלת וטורקיז. אלו היו הצבעים שליוו את כל העיצוב שלנו החל מפונפונים מטול, דרך פרפרי אוריגמי לקישוט השולחנות, כמובן עוגת הבת מצווה עם פרפרים בצבעים מתאימים וכלה במתנה אישית לכל אורח שהיתה סוכריות זכוכית ים באריזה אישית.

כאן ישנו קישור המדגים איך להכין פונפוני טול אנחנו נעזרנו בספר בכדי לגזור את חלקי הטול לאורך הרצוי והיה צורך בעוד תספורת נוספת בכדי להגיע לעיגול מושלם ככל האפשר. קנינו טולים בצבעים שנבחרו, גזרנו אותם לרצועות, ליפפנו על ספר, הלחקנו ממנו בזהירות קשרנו באמצע עם חוט דייג ורק אז גזרנו את לולאות הטול. גודל 
הפונפון נתון לשיקולכם הם בעיני יותר יפים כשהם צפופים .



פרפרי האוריגמי שאין לי ממש תמונה טובה שלהם נעשו לפי ההוראות האלו.

העוגה היתה פרפרית גם היא, הצבעים לא מדויקים שכן בלהט האירוע ועם גודל ההתרגשות העוגה הדוגמנית לא צולמה במיטבה ואיתה הסליחה.



סוכריות זכוכית הים הוכנו מאיזומלט זהו תחליף סוכר שמצויין וקל יותר להכין איתו סוכריות (  הוא נשרף אחרי מאמצים רבים יותר שלא כמו הסוכר) כמו כן הוא אינו רגיש ללחות כמו תוצרי סכר רגיל. מומלץ להוסיף לו תמציות טעם בכדי לגוון את המראה בטעמים. יש לשים כמות גדולה, אפילו גדולה מאוד של תמצית בדי להשיג טעם שיורגש.
ההיתרון של סוכריות אלו הוא שגם אם לא יצאו סוכריות חלקות וללא בועות כנידרש מאיש מקצוע, ניתן להסוות הכל עם אבקת הסוכר בסוף.





סוכרויות זכוכית ים

ציוד חובה-
מדחום לסוכר
תבנית תנור שטוחה משומנת
סיר עם תחתית עבה
פטיש
מברשת רגילה מהמטבח לאבקת סוכר

חומרים- לכ-חצי ק"ג סוכריות
½ ק"ג איזומלט ( להשיג בחנויות המתמחות)
½ כוס מים
כמה טיפות ג'ל צבע מאכל
תמצית טעם לבחירכם (  מנטה, לימון, תפוז, פטל וכו')
אבקת סוכר לפידור

הכנה-
  • משמנים תבנית תנור שטוחה היטב.
  • לסיר גדול מכניסים את האיזומלט והמים ועל אש נמוכה ממיסים את האיזומלט עד שהוא הופך לנוזל שקוף וחלק.
  • מבאים לרתיחה
  • מכניסים מדחום לסוכר תוך הסיר ומבשלים עד שהתערובת מגיעה ל- 165 מעלות.
  • בזהירות מוסיפים את צבע המאכל הרצוי ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את תמצית הטעם ומערבבים.
  • יצקים על התבנית המשומנת ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לקירור מוחלט.
  • כשהסוכריה התקררה לגמרי מחילים בעדינות לנפץ אותה עם הפטיש לגודל הדרוש.
  • לוקחים כל פיסת סוכריה טובלים באבקת הסוכר ומסירים את העודף עם המברשת.
  • מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

ולסיום אנו מודים לכל מי שהגיע לחגוג איתנו cמסיבה שהיתה בדיוק מה שרצינו. 
אני חייבת לציין לשבח את חבריה של מאיה מהכיתה שבלי מוזיקה רועשת, ללא מפעיל ולמעשה ללא שום אטרקציה מיוחדת בילו והתנהגו למופת והראו שגם הדור הצעיר הזה יודע לדבר זה עם זה, לצחוק, לשמוע 
מוזיקה לאכול  ובעיקר פשוט להיות ולהנות. 

ולמאיה אהובתינו שתמיד יהיה לך יותר כייף ממה שחשבת שיכול להיות - כמו בבת מצווה שלך.....


                                        
                                             תודה לכל אורחינו  על אירוע שלא ישכח!!!