מועדון ארוחת הבוקר הגיע אלי, אנחנו נפגשות כל יום ראשון, על הבוקר, מיד
לאחר ששילחנו את הילדים והבעלים למלאכת יומם. המפגש כל כך חשוב שאפילו העבודה
צריכה לחכות לסופו J
ללא מפגש זה העולם יעצור מלכת ואני לא מסתכנת.....
התפריט היה ארוחת בראנץ מפנקת שכללה-
- ממרחים שונים- טפאנד, עגבניות מיובשות ופסטו.
- גבינות שונות- לבנה, מאנצ'גו ובולגרית.
- סלט עגבניות שרי, גבינת מוצרלה, עלי בזיליקום ורוטב פסטו עם מעט לימון.
- מיוזלי רענן- יוגורט, סלט פירות העונה, גרנולה ומעט סילאן מעל.
- לחמניות ממולאות בבלילת ביצים, מעט שמנת, גבינה צהובה, בצל מתוגן וגבינה בולגרית והכל אפויי כחצי שעה בתנור.
- סקונס אנגלי מלוח ומתוק- מתכונים מצורפים.
- וקפה קר או חם לפי העדפה אישית.
סקונס הינן לחמניות שמוגשות בד"כ ב- Afternoon Tea סקונס (Scones )
חמימים זהובים עם קצפת או חמאה צהבהבה וריבה אדומה אדומה. באנגליה בשלב הזה תמיד
עולה השאלה מה שמים קודם את הקצפת או את הריבה? והתשובה משתנה בעיקר לפי האיזורים
השונים בממלכה המאוחדת ונובעת בעיקר מסוג השמנת/ חמאה שבה משתמשים.
אני מצרפת גם מתכון לסקונס מלוח שהולך נהדר עם גבינות שונות, נקניקים אם
רוצים והכי הכי טעים עם כמות נדיבה של חמאה.
בהכנת סקונס חשוב להקפיד:
- לא ללוש את הבצק יותר מידי לישה מוגזמת גורמת לבצק להתקשות ולאבד את האווריריות שלו.
- לא לאפות אותם יותר מידי שלא יתיבשו.
- כאשר קורצים את הסקונס יש להמנע מסיבוב החותכן תוך כדי הקריצה אחרת נפגעת יכולת התפיחה של הסקונס.
- להקפיד שהביצה או החלב שמורחים לא ינזלו לצדדים אלא ישארו רק למעלה – אחרת מתקבלת תפיחה לא אחידה.
סקונס פירות
חומרים- לכ- 15 סקונס
¼ 2 כוסות קמח תופח ( 400 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס חלב
½ כוס סוכר
100 גרם צימוקים אוכמניות או צימוקים רגילים (לא חובה )
להגשה-
חמאה או שמנת מתוקה- מוקצפת ללא
סוכר לקצף נוקשה
ריבת תות או פטל
הכנה-
- לחמם תנור ל- 200 מעלות
- לערבב יחד חצי כוס חלב עם סוכר עד שהסוכר נמס.
- לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה והמלח להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
- ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מתערובת החלב והסוכר לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
- להוסיף את הצימוקים אם רוצים ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
- להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לשטח עם כף היד לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
- להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
- להניח את הסקונס בצד לכחצי שעה מנוחה.
- לאפות כ- 15 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
- להגיש מיד עם ריבה ושמנת מוקצפת.
סקונס מלוח
חומרים- לכ- 15 סקונס
¼ 2 כוסות קמח תופח ( 400 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
כפית אבקת חרדל או ½ כפית אבקת צ'ילי (לא חובה)
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס חלב
100 גבינה מגוררת
הכנה-
- לחמם תנור ל- 200 מעלות
- לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והתבלינים להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
- ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מהחלב לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
- להוסיף את הגבינה ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
- להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לרדד לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
- להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
- לאפות כ- 15 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
- להגיש מיד עם חמאה וגבינות ונקניקים שונים.