יום שישי, 25 בנובמבר 2011

עוגות על מקל Cake Pops או תחליף לעוגת קרם

המורה של מאיה ביתי, אילן שלח לכל ההורים לפני כמה ימים מייל בו הוא מבקש, כמעט מתחנן- "אנא בימי הולדת אל תשלחו עם הילדים עוגות קרם" ועוד לפני שהמשכתי לקרוא התחלתי לדמיין את הדרך שעוברת עוגת הקרם מהבית עד שהיא מגיעה ליעדה – פיות ילדנו המצפים. ראיתי הרבה בלגן, המון לכלוך, ילדים משועשעים, אך לא פחות מבוגרים מוטרדים שרידי עוגה וקרם על כל חולצה ברדיוס של 10 מטר על הרצפה ועל השולחנות. כדי לעזור לאילן, למורים אחרים, למנקים המסורים ולכל מי שעושה כביסה אני מציעה לכם מתכון שונה מהעוגה הרגילה שיקלו על ההגשה, יגוונו את השגרה,יפתיעו את הילדים ויהיו טעימים גם למבוגרים.

המתכון הוא של Cake Pops כדורי עוגה על מקל, מאוד אופנתיים כיום בעולם  ואחרי אימון קל אף לא קשים להכנה, המתכון הזה טעים במיוחד, מורכב מחומרים זמינים ואם רוצים אפשר לוותר על המקל ולהישאר רק עם כדורי עוגה עסיסיים מצופים בשוקולד שמתפצח בנעימים בפה.

מי שמעוניין לראות עוד דוגמאות מדהימות ל- Cake Pops מוזמן להיכנס  לאתר bakerella.com ולראות מה ניתן לעשות כשיש הרבה זמן פנוי וחשק להשקיע.






Cake Pops

חומרים: (לכ- 40 כדורי שוקולד)
שתי עוגות שוקולד קנויות ( 400 גרם כל אחת) –( כמו עוגת הבית של אוסם) או אם רוצים כל עוגת שוקולד בחושה ביתית – במשקל סופי של כ- 800 גרם (כשתי תבניות אינגליש קייק)

לגנאש: קופסת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
          300 גרם שוקולד מריר או חלב

לציפוי: 500 גרם שוקולד מריר
          2 כפות שמן קנולה
          סוכריות צבעוניות לעוגות

חומרים נוספים: מקלות לסוכריות (להשיג ב"סער" גן שמואל ובחנויות המתמחות)- לא חובה
                      עטרות נייר בגודל בינוני

הכנה:

  • ליצירת הגנאש- בסיר קטן על אש נמוכה חממו את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה הסירו מהאש והוסיפו 300 גרם שוקולד ותוך ערבוב עדין המיסו את השוקולד לחלוטין.
  • בקערה גדולה פוררו את העוגה המוכנה לפירורים קטנים ואחידים ככל האפשר.  
  • בהדרגה הוסיפו את הגנאש לפירורי העוגה – מאוד יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכולו. בעזרת כף ערבבו את הפירורים והגנאש עד ליצירת תערובת לחה שניתם ליצור ממנה כדורים. בשלב זה חשוב להקפיד לא להרטיב את פירורי העוגה מידי, בלילה רטובה מידי תקשה מאוד על העבודה ותפגום בתוצאה הסופית.
  • על תבנית אפייה שטוחה הניחו נייר אפייה. גלגלו מהתערובת כדורים בקוטר של כ- 4 ס"מ וסדרו אותם על נייר האפייה. הקפידו לדחוס היטב את הכדורים תוך כדי גלגול כך הם לא יתפרקו בהמשך וכן חשוב מאוד לעבוד עם ידיים יבשות, מים על הכדורים ימנעו מהשוקולד המומס מלצפות את הכדור.
  • הכניסו את הכדורים למקרר לכשעה או לפריזר לכ- 15 דק'.
  • בינתיים המיסו את שאר השוקולד במיקרוגל בעוצמה נמוכה למשך 45 שניות ערבבו מעט וחזרו על פעולה זו עד להמסה מוחלטת של השוקולד. הוסיפו לשוקולד את השמן ערבבו היטב והניחו לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר.
  • (לא חובה לבצע את השלב הזה אם לא רוצים להתעסק עם המקלות) בשלב זה אם רוצים את כדורי השוקולד על מקל-  כמו ה- Cake Pops המקוריים יש לטבול כס"מ מהמקל בתוך השוקולד המומס ולהחדירו לתוך כדור העוגה. הקפידו לא להכניס יותר מכ- 2 ס"מ של המקל לכדור. טבילת המקל בשוקולד מאפשר את חיבורו לכדור ומקל על המשך העבודה.
  • בשלב זה יש לטבול כל כדור בשוקולד המומס ובעדינות בעזרת כף או עם המקל אם החלטתם להשתמש       בו להוציא את הכדור לתת לעודפי השוקולד לטפטף ממנו חזרה לקערה ולהניח על המגש עם נייר אפייה. אם רוצים להוסיף קישוטי סוכריות זהו הזמן לפני שהשוקולד מתקשה.                                             
  • אם השוקולד המומס התקשה מידי ומקשה על הציפוי ניתן לחממו בשנית במיקרו לכ-10 שניות ולהחזירו למרקם נוזלי יותר ולהמשיך במלאכה
  • יש לחזור על שלב זה לכל הכדורים. בסיום מכניסים את הכדורים למקרר ולפני השימוש מניחים אותם בעטרות הנייר או אורזים כל אחד בנפרד.
  • ניתן לשמור כשלושה ימים במקרר.


המלצה:
את שאריות הגנאש והשוקולד המומס כדאי לנצל להכנת טראפלס שוקולד כפינוק לכם המבוגרים. יש להוסיף ככף ליקר שוקולד או ברנדי (לא חובה ) לערבב יחד את תערובות השוקולד והליקר. לקרר כשעתיים ולגלגל לכדורים קטנים, אותם מגלגלים אחר כך בתוך קקאו לא ממותק. ולאחסן במקרר עד לגמר המלאי.

להתראות בשמחות!

יום שישי, 11 בנובמבר 2011

לחמניות כדורי פסטו


לפעמים הדברים הקטנים הם שמרגשים אותנו ביותר. כל מי שמכיר אותי יודע כבר שאני אוהבת לאפות - אפייה וקינוחים מסתדרים איתי טוב, ולכן תמיד כשאני מוזמנת לאירוע ושואלת מה להביא, התשובה הקבועה היא: "את אחראית על הקינוח!"
אני לא יכולה לתאר את ההתרגשות שלי שלפגישה השנתית של "פורום הנשים זיכרון יעקב" הוטל על הקבוצה שאני חברה בה "מדברות עסקים"  דווקא להכין את המלוחים לאירוע.
פורום הנשים של זיכרון הינו ארגון התנדבותי ברוך שפועל בסיוע המועצה למען נשים בתחומי חברה, תרבות ויזמות. קבוצת "מדברות עסקים " מיועדת לנשים יזמיות ובעלות עסקים, וכן כולן מוזמנות להתארח בקבוצה על מנת לבחון את האפשרות להצטרף כחברה מן המניין ולקבל תמיכה, יעוץ והדרכה מקצועית לגבי ניהול עסק עצמאי וכל המשתמע מכך.
היות ולחם כדורי הפסטו זכה להצלחה גדולה באותו ערב אני מנצלת את ההזדמנות הזו להעביר לכל מי שרצתה את המתכון וכן את תודתי הכנה לגניה וינשטוק, ענת כהן, שרונה נשר, קרן בוטל, דגנית קורן וכל שאר הנשים הנפלאות שמקדישות מזמנן ומהידע המופלא שלהן למען הקהילה שלנו...






לחמניות כדורי פסטו

חומרים: לכ- 24 לחמניות                                   
1 ק"ג קמח
כף סוכר
2 שקיות שמרים יבשים (22 גר' )
2 כפיות מלח
150 גר' חמאה
2/3 כוס חלב
1/2 כוס מים
4 ביצים בטמפ' החדר
למילוי/ ציפוי: ממרח פסטו/ ממרח עגבניות מיובשות/       ממרח טפנד
מעט שמן זית
גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם


הכנה:

  • בקערת מיקסר  לנפות יחד 41/2 כוסות קמח, מלח, סוכר ושמרים.
  • בקערה קטנה לטרוף את הביצים.
  • בקערה שלישית להמיס יחד במיקרו חמאה וחלב. כשהחמאה נמסה להוסיף 1/2 כוס מים. לקרר מעט.
  • תוך לישה במיקסר להוסיף ביצים ותערובת חמאה. בהדרגה להוסיף את שארית הקמח רק עד ליצירת בצק חלק אוורירי וקצת דביק (אין בהכרח צורך להוסיף את כל הקמח). ללוש עוד כ- 5 דקות במיקסר או כ- 10 דקות ביד.
  • להעביר את הבצק לקערה משומנת לכסות אותה בניילון נצמד ומגבת מטבח. להניח במקום חמים לתפיחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( או להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר.  לתת לבצק לנוח כ-30 דק' בטמפרטורת החדר לפני המעבר לשלבים הבאים).
  • לערבב יחד את הממרח שבחרתם עם מעט שמן זית וגבינת הפרמזן בקערה קטנה.
  • לשמן 2 תבניות שקעים של מאפנס בשמן קנולה או חמאה.
  • כשהבצק תפוח, לוקחים חתיכות קטנות ממנו מכדררים לכדור בגודל של עגבניית שרי וכל כדור מגלגלים בתוך קערת הרוטב עד לציפוי נדיב.
  • בכל שקע של התבנית מניחים כ- 6-5 כדורונים  תלוי גודלם.
  • בסיום הגלגול ומילוי השקעים לחסות את התבנית במגבת ולתת לבצק לתפוח כ- 40 דק' נוספות.
  • לחמם תנור ל-200 מעלות.
  • כשהתנור חם לפזר מעל עוד מעט גבינת פרמזן.
  • להכניס לתנור ולאפות כ- 15 דק' עד שהלחמניות זהובות והמטבח מתמלא בריח שאין לעמוד בפניו.
  • את הלחמניות שלא אכלתם מיד ניתן להקפיא כשהן סגורות בקופסה אטומה ולהפשיר מחוץ למקרר ולפני האכילה לחממן ב-180 מעלות כ-5 דקות. הלחמניות נהדרות לברנץ מושקע, במקום סנדוויץ לביה"ס וסתם כפינוק.



בתאבון!




          


יום שישי, 4 בנובמבר 2011

עוגת השוקולד שלא תאמן



 אני טיפוס שמשתעמם בקלות, עוד בילדותי הצירוף של "משעמם לי" היה שגור בפי וידוע לכל מכריי. בזכות הורים מקסימים, שלמדו מהר מאוד להתעלם מהאמירה גדלתי להיות יוצרת, למדתי לעשות כל מה שאפשר העיקר שלא אשתעמם (בימים אלו אני מתרכזת ומתפרנסת מעוגות  ובצק סוכר).

אבל השעמום לא תמיד שייך לחוסר עשייה לפעמים הוא גם פשוט שיגרה. לכן כל פעם שאני מוצאת מתכון שהוא לא שיגרתי, שנראה אפילו בלתי אפשרי, אני יותר משמחה לנסות אותו. ועוגת השוקולד שלא תאמן היא כזו. איך אפשר פשוט לשפוך מים, ועוד רותחים על הכל ושבסוף תצא עוגה עסיסית עם רוטב שוקולד נפלא?! אני לא יודעת איך אבל זה עובד ומתישהו במהלך האפייה הכל מתהפך והעוגה עולה למעלה והרוטב יורד למטה והתבנית יוצאת מהתנור עם עוגה שוקולד חמה והרוטב כבר בפנים.

אז עכשיו כל מה שצריך זה קצת אומץ וכדור גלידה כי מיד עם צאתה מהתנור צריך להתחיל לאכול.....





עוגת השוקולד שלא תאמן

חומרים: ל-6 כלים אישיים עם תכולה של כוס
11/2 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קקאו (לא ממותק)
קורט מלח
1 כוס סוכר
60 גרם חמאה מומסת
3 ביצים
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
לרוטב: 3/4 כוס סוכר חום
           4 כפות קקאו
           2 כוסות מים רותחים

הכנה:
  • לחמם תנור ל-180 מעלות. לשמן כלים אישים (בתכולה של כוס(
  • לנפות קמח,קקאו,מלח וסוכר לתוך קערת מיקסר.
  • לטרוף יחד חלב, ביצים, חמאה ותמצית וניל  ולהוסיף תערובת לקערת המיקסר ולערבל יחד לתערובת אחידה.
  • לחלק לכלים האישים המשומנים  עד ל- 1/2 מגובה הכלי.
  • בכלי נפרד לערבב יחד סוכר חום וקקאו, לזרות תערובת זו מעל הבלילה בתוך הכלים.
  • מעל הכל לצקת בזהירות את המים הרותחים- (לחלקם בין הכלים). בשלב זה הכלים מלאים כמעט עד הקצה.
  • לאפות כ- 20 דקות עד שהעוגה מרגישה ספוגית וקפיצית למגע.
  • להגיש מיד עם כדור גלידה או שמנת מתוקה מוקצפת

הערות (כי למרות הכל זו עוגת שלא תאמן):
  • את הכלים יש למלא בבלילה עד חצי מהגובה.
  • אחרי הוספת המים ותערובת הסוכר והקקאו הכוס תהיה מלאה כמעט עד הקצה וזה בסדר.
  • היות והכלים מלאים מאוד לאחר הוספת המים מומלץ להניח אותם על תבנית אפייה.
  • אם רוצים אפשר להכין את אותו מתכון בתבנית אחת של 30X30  (לא לנסות בתבנית קפיצית וכדאי להיזהר מתבניות אלומיניום וסיליקון שלא תמיד יציבות מספיק והנוזל החם עשוי להישפך מהן בדרך לתנור). משך האפייה אז מתארך לכ- 35 דקות.
  •  אחרי הוספת הרוטב המצב אכן נראה בלתי אפשרי...... אבל שווה להאמין!


בתאבון!!!