יום ראשון, 30 באוגוסט 2015

במיה- באמת זה לא מפחיד

במיה תמיד הפחידה אותי, משהו כמו השמרים פעם. ירק רירי שיכול לצאת ממש מגעיל אחרי שעות של עבודה ואז האכזבה.... ובכלל נורא קשה להכין אותו פשוט לא שווה אפילו לנסות....

עם השנים אכלתי את הבמיה במגוון מתכונים – עירקי עם קובה, הודי בקרי, מטוגן ועוד אך תמיד מחוץ לבית ותמיד העונג היה רב. לאחרונה היא קרצה לי שוב והחלטתי לנסות אז כהרגלי עם חומרי גלם חדשים עשיתי מחקר באינטרנט, בספרי בישול ושאלתי שאלות רבות. התוצאה היתה שבכל מקום שקראתי המליצו לטגן אותה בשמן עמוק. זה ממש ממש אכזב אותי, כי ירק טעים שכזה למה צריך לטגן בשמן עמוק, ירקות אני אוהבת לאכול בידיעה שהם יותר ירק משומן וכמה שפחות קלוריות כדי שאפשר יהי לאכול ולאכול ולאכול.....

אתמול החלטתי שאני הולכת על זה אפילו אם טיגון בשמן עמוק זו הדרך. בחרתי בדרך הקלה השתמשתי בבמיה קפואה. פתחתי את השקית ופיזרתי את הבמיה הקפואה עדין על מגש התנור בשכבה אחידה כדי שהיא תפשיר. זה לקח כשעה. ואז שנייה לפני ששפכתי שמן לסיר  חשבתי לעצמי אם שניצלים היום מכינים בתנור למה לא את הבמיה?! אז הדלקתי את התנור לחום של 200 מעלות בטורבו חיכיתי שהתנור יהיה חם מאוד. יצקתי כ- 3 כפות שמן זית וקורט מלח גס על הבמיה ערבבתי אותה היטב והכנסתי לתנור ל- 20 דקות ופעם אחת באמצע ערבבתי את הבמיה. בטח עכשיו כולם יגידו לי מה לא ידעת? אז זהו שלא ידעתי והנה גיליתי שזה עובד.... מענין מתי בני בייתי יגידו שהספיק להם מבמיה וכדי שאני אתחיל להכין משהו נוסף......

התוצאה יצאה לדברי תמי אהובתי "כמו במסעדה" ( היא יודעת כי רק לפני שבוע אכלנו במיה נפלאה במסעדת ארזים בשלומי- המלצה חמה המסעדה נפלאה- אל תוותרו על החומוס שלהם!).

האתגר הבא לנסות את אותו הדבר עם במיה טרייה....




במיה ברוטב עגבניות

חומרים-

2 אריזות של במיה קפואה
5 כפות שמן זית
200 גרם עגבניות שרי חצויות
300 מ"ל רסק עגבניות ( אני השתמשתי ברסק עגבניות מבקבוק שמוכרים גם בסופר- אם משתמשים ברסק עגבניות רגיל מספיקה קופסה אחת)
4-5 שיני שום פרוסות דק
מלח גס/ פלפל שחור גרוס דק
פפריקה חריפה ( לא חובה)
כף סוכר
מיץ מחצי לימון
מים לפי הצורך

הכנה-
  • מפזרים את הבמיה הקפואה על מגש שיכנס אחר כך לתנור בשכבה אחת מאחרים בחוץ להפשרה.
  • מדליקים תנור ל- 200 מעלות על טורבו ( המטרה היא לייבש את הריריות של הבמיה אך לא ליבש אותה).
  • יוצקים כ- 3 כפות מהשמן זית וקורט מלח גס על הבמיה מערבבים היטב ומכניסים לתנור ל- 20 דקות.
  • לאחר 10 דקות מערבבים מעט את הבמיה בתנור ואופים עוד 10 דקות נוספות.
  • בינתיים מכינים את רוטב העגבניות-
  • בסיר גדול מספיק בכדי להכיל את כל הבמיה אחר כך מחממים את שארית שמן הזית ומוסיפים אליו את חצאי עגבניות השרי, מטגנים אותן כ- 4 דקות ומוסיפים את שאר חומרי הרוטב  בודקים את התיבול ומבשלים  על אש נמוכה עד שהבמיה מוכנה.
  • במידת הצורך מוסיפים מעט מים בכדי לדלל מעט את הרוטב.
  • כאשר הבמיה מוכנה מצרפים אותה לרוטה העגבניות ומבשלים יחד מכוסה על אש נמוכה עוד 20 דקות.
  • מגישים חם עם אורז לבן.


את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון
פז

יום שלישי, 25 באוגוסט 2015

מוס קציפתי של פירות יער

לפעמים כל מה שצריך זה קינוח קליל ואורירי שלא דורש הרבה עבודה ונראה כאילו שעות לא יצאנו מהמטבח.

כזה הוא המתכון הזה. ניתן להשתמש בתותים או פטל טריים או במבחר פירות היער הקפואים שיש במקפיא בסופר. כאן השתמשתי בדומדמיות שהן חמוצות עם מרירות עדינה.

אם משתמשים בפירות קפואים חשוב להפשיר אותם קודם, אך אל חשש אם שכחתם הכניסו אותם לתוך קערה חסינת חום עם הסוכר וחממו בעדינות על בן מרי או במיקרו עד להפשרה.

פירות גדולים כדאי לחתוך לחתיכות קטנות יותר, אפשר גם לטחון אותם בבלנדר למחית אך אני אהבתי דווקא את הגרסה שבה נשארות מעט חתיכות פרי גדולות בתוך המוס הקליל.





מוס פירות יער

חומרים- לכ- 6 מנות
2 כוסות פירות יער או תותים או פטל טריים
½ כוס סוכר דק
2 חלבוני ביצים
לקישוט-
פירות נוספים
שמנת להקצפה מוקצפת עם כף סוכר ( למי שאוהב מתוק יותר- 2 כפות סוכר) לקצף רך אך יציב ( לא חובה).

הכנה-
  • אם לא הפשרתם את הפירות מראש - הכניסו אותם לתוך קערה חסינת חום עם הסוכר וחממו בעדינות על בן מרי או במיקרו עד להפשרה.
  • הכניסו את הפירות, הסוכר והחלבונים לקערת מקסר עם מקצף והקציפו במהירות גבוהה במשך 10 דקות. התערובת מכפילה את נפחה פי 4 בערך.
  • זלפו את המוס לכוסות הגשה.
  • שמרו במקרר עד להגשה- היות והמוס לא מיוצב רצוי לאכול אותו ביום ההכנה.
  • לפני ההגשה  הוסיפו מעל מעט מהפירות העודפים וכף של השמנת המוקצפת.


את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון
פז


יום ראשון, 23 באוגוסט 2015

ירקות כבושים במלח- ללא שטחים

פשוט להכין, נשמר זמן ארוך יחסית וכמה טעויות אפשר לעשות בדרך.....

אז הינה כמה כללים בסיסים לכבישה נכונה, כמה טיפים שלי התאימו והרבה ענין של טעם ומה בדיוק יש בבית. אבל הכי הכי חשוב לחזור ולנסות עד שאתם מוצאים את  המינון/ שילוב/תיבול שמתאים לכם.

כלללים חשובים-
  • עיקור הצינצנות מונע יצירת עובש וקילקול החמוצים ( או הריבות) שעמלתם להכין. ישנן שתי שיטות עיקור-
  1. לחמם תנור ל- 160 מעלות לשטוף היטב את הצינצנות ולהכניסן לתנור ל- 10 דקות, לתת להן להתקרר ומיד להשתמש.
  2. להכניס את הצינצנות השטופות לסיר עמוק למלא אותו מים לכיסוי ולהביא לרתיחה, להמשיך להרתיח 10 דקות. להוציא את הצינצנות וליבשן הפוכות על מגבת מטבח נקייה.
  3. לא לשכוח את המיכסים והגומיות יש להשרות במים רותחים למספר דקות.
  • מים רותחים או מים בטמפרטורת הברז- אין הרבה חשיבות לכך אך לדעתי עם מים חמים ישנו זירוז של הכבישה וצבע הירקות משתנה יותר מהר.
  • תמיד להוציא את הירקות מהצינצנת עם מזלג או כף או כל כלי שנוח לכם אך לעולם לא עם הידים- הכנסת הידים וגם הנקיות ביותר מעודד צמיחת בקטריות ומהר מעוד הופך את הירקות והנוזל לעכורים לבנבנים ולא אכילים.
  • להמנע משמש ישירה על הצינצנות, ביחוד בקיץ בארצנו החמה לא רוצים לבשל אותם רק להחמיצם קלות.
  • המתכון כללי וגמיש- מה שיש, מה שבעונה, מה שאוהבים, הרבה או מעט הכל תלוי בכם.

ירקות כבושים

הירקות-
לבחור ממה שיש -מלפפונים קטנים וקשים, כרוב, כרובית, קולורבי, פלפל אדום, שעועית ירוקה, גזר, ואני הכי אוהבת לימון פרוס דק דק.
אפשר לחתוך לחלקים גדולים יותר או פחות. אפשר לשלב מספר ירקות או רק סוג אחד.

התיבול-
סלרי עלים וגבעולים, שום שלם חצוי לרוחב או שיניים בודדות קלופות או לא ( תלוי בכמה טעם שום אתם רוצים), שמיר, פלפל חריף טרי אדום או ירוק, פלפל חריף מיובש, עלי דפנה, גרגרי פלפל שחור שלם, כורכום. 
שילובי תיבול שאהבתי-
הקלאסי- שום , שמיר, סלרי ופלפל חריף- הכי מתאים למלפפונים אך עובד מצויין גם לירקות אחרים.
הצהוב- שום, כורכום פלפל ירוק חריף- נהדר עם מגוון ירקות חתוכים לגודל בינוני.

הנוזלים-
על כל כוס מים כף שטוחה של מלח גס. להמיס היטב או בהרתחה או עם עירבוב סבלני. את המים הרותחים אפשר לקרר קודם או לשפוך על הירקות חם ולקרר לפני סגירת המכסה.





ההכנה בשלבים-
  • מעקרים את הצינצנות.
  • בינתיים מרתיחים את המים המלח והתבלינים היבשים ( כורכום, פלפל חריף יבש, גרגרי פלפל שחור וכו') ומניחים בצד לקירור.
  • חותכים את הירקות השטופים לגודל שרוצים.
  • בתחתית הצינצנת מניחים חלק מהתבלינים- שום, שמיר, סלרי וכו'.
  • מסדרים בשכבות בצפיפות בצינצנת גדולה ( אני משתמשת בצינצנת של 3 ליטר- אך אין מניעה להכין מספר צינצנות קטנות במגוון טעמים ותיבולים).
  • בשכבה העליונה דוחסים עוד מהתבלינים.
  • מוזגים פנימה את הנולים שהתקררו. דואגים שהם יכסו את הירקות והתבלינים לגמרי.
  • סוגרים היטב ומניחים במקום מואר, לא בשמש,  בין 2-6 ימים תלוי ברמת הכבישה שאוהבים.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון
פז

יום שישי, 21 באוגוסט 2015

חמין ברזילאי עם שעועית שחורה - פיג'ואדה


כבר לפני שנים רבות ( הכל בגלל שאני מאוד מתגעגעת לסבתא סוניה.... המשפט חוזר לי בזמן האחרון) הכנתי את המנה הזו לחברה ברזילאית שעברה לאנגליה והתגעגעה מאוד הביתה. עשיתי חיפוש מדוקדק אחר המתכון המקורי למאכל הברזילאי המסורתי הזה פיג'ואדה, במקור הוא עשוי מבשר חזיר, חלקי פנים שונים ובכלל הוא מאכל של עניים, מנחם ומשביע. החברה הזו ובן זוגה שומרים על כשרות ולכן שיניתי את הרכב הבשר שיתאים להם אך המתכון החביב עלינו הוא זה עם הפנצ'טה או בייקון מעושן- נתון לשיקולכם וטעמכם האישי.

אך אם ישנה גמישות עם סוג הבשר, אין גמישות כזו עם הירקות והתיבול- הפלפל האדום מוסיף גם צבע וגם טעם רענן לתבשיל שבושל שעות רבות. עלי הדפנה גם הם נותנים טעם חיוני וכנ"ל הסלרי, השום ורק מלח ופלפל לא מתוחכם ולא מתקשקש- פשוט וטעים.

אולי בגלל השעועית השחורה שהיא קלילה יותר וכנראה גם התיבול- זו מנה שגם בקיץ חם רוצים לאכול- היא לא כבדה כמו החמין היהודי המוכר לנו, אם רוצים אפשר לישון אחרי האוכל אבל זו לא חובה...





חמין ברזילאי עם שעועית שחורה - פיג'ואדה

חומרים- כמות ל- 6-8 סועדים

500 גרם שעועית שחורה – שהושרתה 8 שעות במים וסוננה
200 גרם פנצ'טה או חזה אווז מעושן או בשר מעושן אחר עם שומן או נקניקיות כגון צ'וריסו- חתוך לקוביות של כס"מ.
3 בצלים קלופים חצויים ופרוסים
6 גבעולי סלרי קצוצים
פלפל אדום קצוץ דק
1 ק"ג בשר בקר כגון כתף שמתאים לבישול ארוך חתוך לקוביות של 4X4 ס"מ
6 שיני שום קלופות ופרוסות
4 עלי דפנה
מלח/ פלפל שחור
שמן זית לטיגון
פטרוזיליה להגשה- לא חובה

הכנה-
  • לא לשכוח להשרות שעועית ללילה או 8 שעות לפחות
  • מחממים תנור ל- 120 מעלות
  • מחממים על אש בינונית סיר, שגדול מספיק להכיל את כל החומרים אחר כך, עד שחם מאוד. מוסיפים שמן זית ומיד מצרפים חלק מנתחי הבשר. חשוב לא להעמיס יותר מידי חתיכות יחד כדי שהבשר ישחים ולא סתם יתבשל במיץ של עצמו. משחימים את הבשר מכל הצדדים וכל נגלה שהשחימה מספיק מוציאים ומניחים בקערה. חוזרים על שלב זה לכל ניתחי הבשר.(2)
  • לאותו הסיר, לאחר שהוצאנו את כל הבשר, מכניסים את נתחי הפנצ'טה ( או התחליף שניבחר)ומטגנים עד שמשחים מוסיפים את הבצל, סלרי והפלפל האדום ומטגנים יחד לריכוך והשחמה קלה.(3,4)
  • מוסיפים את פרוסות השום ועלי הדפנה מערבבים קלות ומוסיפים את השעועית המושרית, הבשר המושחם וכל הנוזלים שהצטברו בינתיים בקערה מטבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים מים לכיסוי. מרתיחים על הגז.(5,6)
  • מכינים עיגול מנייר אפייה, בקוטר פתח הסיר מניחים בזהירות מעל הכל. סוגרים עם מכסה שיכול להכנס לתנור אוטמים היטב עם נייר אלומיניום מסביב. מכניסים לתנור ל- 5 שעות לפחות.(7,8)
  • להגיש חם עם אורז לבן.


את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון
פז


יום ראשון, 16 באוגוסט 2015

טרמיסו שוקולד וקפה

חוב ישן שלי, עוד מעונת התותים.... אך אם אין תותים אפשר פירות אחרים ברקע מנגו, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים ועוד ועוד.

גירסה שונה במעט של הטרמיסו האיטלקי המסורתי- קרם מסקרפונה עם אספרסו וליקר קפה על בסיס של בראוניז שוקולד קפה עסיסי. מתאים לכל חג ואירוע ואפילו לסתם יום חול שדורש מתוק. מתכון נפלא ללא גלוטן שמתאים גם לפסח אך לא רק.




טרמיסו שוקולד וקפה

חומרים- ל- 10 מנות נדיבות או 20 מנות קטנות
לבראוניז שוקולד קפה-
125 גרם חמאה
125 גרם שוקולד מריר
כף גדושה גרגרי קפה נמס או אספרסו קצר וחזק אחד
כף מחית וניל
4 ביצים
300 גרם סוכר ( ½ 1 כוסות)
¼ כוס קקאו מנופה
½ כוס קורנפללור
½ כוס שקדים טחונים
לקרם מסקרפונה קפה-
250 גרם גבינת מסקרפונה
מיכל שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)
3 כפות סוכר
אספרסו קצר וחזק אחד
כף ברנדי או ליקר קפה ( לא חובה)
לקישוט-
אבקת קקאו


הכנה-
בראוניז שוקולד קפה-
  • לחמם תנור ל- 190 מעלות, לרפד תבנית של התנור בנייר אפייה
  • להמיס במיקרו בפולסים של 30 שניות את השוקולד, חמאה, קפה ווניל.
  • להקציף יחד את הביצים והסוכר ליצירת קצף בהיר, קליל ואוורירי.
  • בקערה נפרדת לערבב יחד את הקקאו, קורנפלור ושקדים טחונים.
  • לערבב בעדינות לתוך תערובת הביצים את תערובת השוקולד המומס. להוסיף את תערובת הקקאו והקורנפלור לקפל בעדינות עד ליצירת בלילה חלקה ואחידה.
  • לצקת את הבלילה לתבנית ולשטח אותה קלות לעובי של כשני ס"מ.
  • לאפות בתנור שחומם מראש כ- 20 דקות, יווצר קרם נוקשה ופריך מעל לתערובת אוורירית ועסיסית, הזהרו מאפיית יתר.
  • מוציאים את התבנית מהתנור מקררים מעט וחותכים לקוביות קטנטנות 2X2  ס"מ
  • מקררים היטב.                                                                                                                 


לקרם מסקרפונה-
  • מקציפים מסקרפונה בעדינות לריכוך.
  • בקערה נפרדת מקציפים שמנת וסוכר לקצף נוקשה מוסיפים אספרסו וליקר אם רוצים.
  • מקפלים יחד את הקצפת והמסקרפונה ומעבירים לשקית זילוף.
בניית המנה-
  • בכוסות אישיות מסדרים שכבות של בראוניז- קרם מסקרפונה- בראוניז- קרם מסקרפונה.
  • מישרים עם סכין פלטה את פני שטח הכוסות. מאחסנים במקרר עד להגשה.
  • לפני ההגשה מנפים מעל הכל אבקת קקאו.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון
פז





יום שישי, 14 באוגוסט 2015

דג סלמון בתנור – הכי קל

זהו מתכון קל ופשוט מהיר הכנה וטעים שעושה רושם גדול הרבה יותר מעצם הכנתו הפשוטה. אלו מהמתכונים שאני אוהבת להכין באמצע שבוע עמוס.

רצוי להשתמש בדג טרי אך גם דג קפוא שהופשר בעדינות מתאים ויוצר תוצאות טובות מאוד.

חשוב להקפיד לא לאפות את הדג יותר מידי שכן הוא מתייבש בקלות. לא יותר מ- 10 דקות.




דג סלמון בתנור – הכי קל

חומרים-

נתח סלמון לכל סועד
לימון פרוס דק
שמן זית
מלח גס

הכנה-
  • מחמים תנור למצב גריל חם מאוד או ל- 220 מעלות
  • מניחים נייר אפייה על תבנית התנור ועליה מסדרים את נתחי הדג. חשוב שהדג יהיה בטמפרוטרת החדר (רצוי להוציאו מהמקר לא יותר מחצי שעה לפני האפייה)
  • מעל כל נתח שמים שתי פרוסות לימון, מזלפים שמן זית ומפזרים מעל מלח גס.
  • אופים בתנור במשך מקסימום 10 דקות.
  • מגישים חם ושאריות טעימות מאוד גם כתוספת לסלט או בכריך.