יום ראשון, 22 בספטמבר 2013

בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד


עם כל החגים האלו כבר נגמרו לי הרעיונות לקינוחים......

הסוף היה שברגע האחרון מצאתי פיתרון. הכל התחיל כשנכנסתי למותק בוטיק סוכר ומיד נשאבתי לפינת הטעימות והריחרוחים. לשמחתי הגיעו אליהם תמציות טעם חדשות ונפלאות. אני בחרתי לקחת איתי את ה- Oregon Hazlenut ואת ה- French Vanilla הן פשוט נהדרות, ארומתית , קרובות למוצר המקורי, ללא טעמי לוואי לא נעימים, ומספיקה כמות קטנה בכדי לשדרג כל מנה כך שעלותם ידידותית למשתמש עד מאוד.


תוך כדי שיטוטי בחנות, לרוב אני מבלה שם שעה לפחות גם מצאתי את העטרות האלו לקאפקייקס. וכמובן ה-וואשי טייפ שאולי נמאס על כולם אבל לי נראה שאין סוף לאפשרויות איתו.

וכך יצאה מנה יפה וטעימה שסגרה לי עוד פינה בין כל קינוחי החגים שלא נגמרים....... 
המנה מתאימה לאוהבי השוקולד האמיתיים בלבד!!!





 בראוניז "ללא אגוזים" וקרם שוקולד

חומריםלכ- 12 יחידות
לבראוניז-
150 גרם חמאה
450 גרם שוקולד מריר
5 ביצים
קורט מלח
1 כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
לקרם שוקולד-
500 מ"ל שמנת להקצפה
150 גרם שוקולד מריר או חלב ( או שילוב בינהם בהתאם לרמת המתיקות האהובה אליכם)
הכנה-
בראוניז-
  • מחממים תנור ל- 190 מעלות
  • ממיסים יחד במיקרוגל או בבן מרי את החמאה והשוקולד.
  • בקערת מיקסר מקציפים יחד את הביצים, מלח, והסוכר לתערובת קלילה ואורירית.
  • מקפלים פנימה את הקורנפלור ותמצית הוניל.
  • בקיפולים עדינים מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים עד ליצירת תערובת אחידה.
  • יוצקים את הבלילה לעטרות הנייר עד לכ- 2/3 הגובה ואופים כ- 20 דקות. העוגות יוצאות עם קרום קשיח מלמעלה ועדין רכות יחסית בפנים.
  • מצננים היטב ושומרים בכלי אטום עד השימוש.
קרם שוקולד-
  • בסיר מביאים שמנת לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ותמצית הוניל.
  • ממתינים כ- 2 דקות ומתחילים לערבב בעדינות עד להמסה מוחלטת של השוקולד ולאיחוד המרכיבים.
  • מכניסים את התערובת מכוסה למקרר לכ- 3 שעות.
  • כאשר התערובת קרה מאוד מוציאים אותה מהמקרר ומקציפים לקצף יציב וחלק. ההקצפה נעשת מהר מאוד כך שעליכם להזהר מהקצפת יתר.
להרכבת המנה- 
  • מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר בעל פייה חלקה ומזלפים מעל לבראוניז המוכנים.
  • שומרים בקרור עד להגשה.רצוי להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
  • לפני ההגשה אם רוצים מקשטים עם דגלון של וואשי טייפ על קיסם ( פעילות נפלאה לילדים בחופשה)




יום חמישי, 19 בספטמבר 2013

תפוח וטופי וטופי בלי תפוח

יש מאכלים שזוכרים מילדות והם רצופים באכזבות. לי יש שנים כאלו האחד שאני ממש לא יודעת מה שמו ( אשמח אם מישהו יזהה אותו ויגיד לי מה זה בכלל) באופן לא קבוע, במקרר בסופר בין היוגורטים לחלב, ישבה לה כוסית פלסטיק שקופה ובתוכה מה שנראה כמו עננים צבעוניים, מושך את העין ומגרה. מה זה מגרה, עד היום אני זוכרת את ההתרגשות כשכבר קנו לי אתו, לפני הביס הראשון. אז הגיע הביס הראשון ואולי היה שני, כי מי מאמין שדבר כזה יפה יכול להיות כל כך מגעיל. זה קרה בטח פעמיים, בשתיהן המעדן הלך ישירות לפח אבל האכזבה נשארה איתי.....

השני הוא תפוחי העץ מצופי הסוכריה האדומים ובוהקים. שילוב שלא עובד לי טוב. הסוכריה שוברת את השינים, התפוח בפנים תמיד עבר את שלב הבשלות שלו לפני דור ומעולם לא ניתקלתי בילד שהצליח לסיים את כולו....

בפוסט הזה אני הכנתי תפוח עץ על מקל ( טוב נו.... מזלג) מצופה בטופי נפלא. בחרתי את תפוחי העץ הקטנים ביותר שהיו בסופר- מגדיל את הסיכוי שמישהו יסיים את התפוח שלו. הטופי הזה ידוע אצלנו כ"טופי רופא השיניים" כי אין מה לעשות הוא נדבק אך לזכותו יאמר שהוא גם נמס מהר ובעיקר שהוא טעים טעים!

דגשים להכנת הטופי והמתכון בכלל:
  • זהו לא מתכון להכין עם הילדים! הקרמל לוהט! גם לא מומלץ לערב אותם בשלב הטבילה. הם יהנו מאוד להצטרף לאכילה בסוף.
  • אין לעזוב את הסיר עם הקרמל לבדו. ראשית התערובת עשוייה לגלוש ולא תרצו לנקות את הגז אחר כך.... שנית תהליך החימום יכול להיות מאוד מהיר וההבדל בין טופי נפלא לסיר שרוף יכול להיות קצר מאוד.
  • את הטופי רצוי להכין ביום לא לח, אז מתקצר זמן ההכנה והתפוחים המוכנים נשמרים טוב יותר.
  • חובה להצטייד במד חום מיוחד לסוכר, להשיג בחנויות מתמחות.
  • למתכון צריך גלוקוזה שניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה או להשקיע הרבה יותר כסף ולקנות סירופ תירס שניתן למצוא ברוב הסופרים היום. אין הבדל בתוצאה או בטעם של התוצר הסופי.
  • את הסוכריות יש לעטוף מיד בנייר אפייה חתוך לגודל המתאים, אחרת  הטופי לא שומר על צורתו ומתאחד חזרה לגוש גדול, דביק וטעים. הסוכריות העטופות יכולות להשמר גם חודש, מרקמן ישתנה במעט אך טעמן לא יפגע כלל.
  • את התפוחים המוכנים יש לארוז בשקית אטומה כשהם עטופים בנייר אפייה ורצוי לאכול אותם תוך יום או יומיים.
  • אם לא רוצים את ההתעסקות עם הכנת הטופי ניתן לקנות סוכריות טופי קרמל ולהמיס אותן בזהירות על אש נמוכה ולבצע את אותו תהליך טבילה של התפוחים.
  • להקפיד לראות רופא שיניים כל חצי שנה ובינתיים להתענג על הטופי הנפלא הזה J



תפוחי עץ מצופים בטופי קרמל וניל

חומרים- לכ- 10 תפוחי עץ וכמה וכמה סוכריות משאריות הטופי.
10 תפוחי עץ הכי קטנים שמוצאים שטופים היטב ויבשים לחלוטין
10 מזלגות עץ או מקלות או מזלגות יפים וחגיגים
כחצי כוס ברס אגוזים ( להשיג בחנויות מתמחות)- לא חובה
500 מ"ל שמנת לקצפת
2 כוסות סוכר
1 כוס גלוקוזה או בסירופ תירס
1/2 כפית מלח
120 גרם חמאה
3/4 כפית מחית וניל או תמצית וניל

הכנה-
  • מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה
  • בסיר בינוני מניחים את השמנת , סוכר וגלוקוזה. מחממים בעדינות עד להמסת הסוכר ומרתיחים.
  • מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
  • מגבירים את האש ומבשלים את התערובת עד לטמפרטורה של 127 מעלות. שלב זה תלוי בלחות באויר ולוקח בין חצי שעה לשעה. להשאר קרובים לסיר כל הזמן.
  • כאשר הטמפרטורה הגיע ל- 127 מעלות מסירים את הטופי מיד מהאש ומערבבים פנימה את הוניל.
  • מתחילים לטבול את תפוחי העץ תוך שאוחזים במזלג/ מקל ונותנים לעודפי הטופי לנזול חזרה לסיר.
  • מעמידים את התפוחים במרווחים זה מזה  על התבנית שהכנתם. נותנים להם להתקרר לחלוטין ולהתקשות כשעה.
הערות נוספות-
  • אם הטופי התקשה לכם תוך כדי ההכנה ניתן להחזירו לאש ללא יותר מ- 30 שניות. הקרמל יתרכך מעט ואפשר יהיה לחזור ולתבול בו.
  • את שאריות הטופי ניתן לצקת לתוך תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה. לתת לתערובת להתקרר כשלוש שעות. אז בעזרת שכין חדה חותכים את הטופי לקוביות או מקלות ועוטפים מיד בנייר אפייה. שמרים בכלי אטום במקום קריר ויבש.
  • אם רוצים ניתן לתבול את התפוח בחלקו או ברובו בברס לפני קירורו המוחלט של הטופי. כמו כן ניתן לצפות את הסוכריות לפני העטיפה. הברס מוסיף קרנצ'יות נעימה לתוצר.
  • את התפוחים המוכנים יש לארוז בשקית אטומה כשהם עטופים בנייר אפייה ורצוי לאכול אותם תוך יום או יומיים.

יום שני, 16 בספטמבר 2013

מלבי עם פטל משודרג

והינה עוד ערב חג מגיע ואחרי כל האוכל שאכלנו לאחרונה אפשר לוותר על האורחה וישר לעבור לקינוח, הוא קליל הוא טעים וכן אם אוכלים את כל הכמות לבד הוא גם משמין J

אפשר להכין את הקינוח במלאו כך עם כל השכבות ומקבלים קינוח חגיגי ומפואר וטעים טעים אך לימים רגילים וארוחות שבשיגרה אפשר גם להכין רק את המלבי או רק את מקצפת הפטל עם או בלי הקולי פטל ולהנות עד אין קץ עם מעט מאוד עבודה.

השילוב של מלבי עם פטל הוא קלסיקה ידועה אך כאן שילבתי עם המלבי במקום סירופ הפטל המזעזע מקצפת פטל אורירית וקלילה וקולי מפטל מרענן וחמצמץ יצא שילוב נהדר גם לאחר ארוחה גדולה וממלאת לפני. המנה יוצאת מעט חמצמצה תטעמו ואם מתאים לכם יותר תוסיפו עוד סוכר לטעמכם.

יתרונו הנוסף של קינוח הזה הוא שניתן את כולו להכין גם יום לפני האירוע.

המגש היפה והשולחן שברקע נקנו מהחנות המקסימה ונותנת השראה הבית הורוד בזיכרון יעקב.

המשך חגים נפלאים ובעיקר טעימים לכולנו!






מלבי עם מקצפת פטל ורוטב פטל

חומרים- לכ- 8 כוסות עם תכולה של 250 מ"ל
מלבי-
500 מ"ל חלב
125 מ"ל שמנת להקצפה ( 1/2 חבילה)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס קורנפלור
3 כפות מי ורדים
מקצפת פטל-
250 גרם פטל קפוא מופשר
4 כפות סוכר (רצוי סוכר דק דק)
250 שמנת להקצפה
רוטב פטל-
250 גרם פטל קפוא
2 כפות סוכר

הכנה-
מלבי-
  • בקערית קטנה מניחים את הקורנפלור וכוס מהחלב לערבב היטב עד להעלמות כל הגושים.
  • לסיר בינוני יוצקים שארית חלב, שמנת וסוכר ומביאים לרתיחה.
  • כאשר החומרים בסיר רותחים, מוודאים שוב שאין גושים בתערובת הקורנפלור. יוצקים את תערובת הקורנפלור לסיר ובעזרת מטרפה מערבבים היטב את תכולת הסיר, בעודו על האש, עד שהתערובת מסמיכה. לוקח כ-3-5 דקות מוסיפים את מי הורדים מערבבים היטב ומסירים מהאש.
  • בזהירות יוצקים את המלבי לתוך כוסות ההגשה. ממלאים כל כוס עד לחצי הגובה.
  • מכניסים למקרר לקירור של 3 שעות לפחות.

מקצפת פטל-
  • במעבד מזון או בעזרת בלנדר יד מרסקים את הפטל המופשר לרסק.
  • מקציפים את השמנת והסוכר לקצף יציב.
  • בעדינות מקפלים את רסק הפטל לתןך הקצפת.
  • אם רוצים מעבירים את המקצפת לשקית זילוף ומזלפים בעדינות מעל למלבי. אפשרות אחרת היא להעביר בעדינות עם כפית את הקרם לכוסות.
  • מחזירים למקרר.

רוטב פטל-
  • שומרים כמה מהפטלי השלמים בצד לקישוט.
  • לסיר קטן מכניסים את שאר הפטל והסוכר מחממים בעדינות עד למסת הסוכר והתרככות הפירות.
  • מסירים מהאש מרסקים עם בלנדר יד או עם בלנדר עומד.
  • אם רוצים- מסננים את הרוטב מהזרעים- לא חובה כלל שכן יש יופי ברוטב הלא מסונן.
  • מקררים היטב.

לסיום הרכבת המנה-
  • יוצקים מהרוטב על המקצפת מניחים מעל פטל שלם.
  • מגישים.


יום שני, 9 בספטמבר 2013

פבלובה מנגו ופסיפלורה

זו אחת המנות היותר טעימות, חגיגיות וקלות להכנה שיש. בניגוד למרנג רגיל המרנג בפבלובה לא אמור להיות יבש וקשה מרכז המרנג נשאר קרמי ורך בזמן שחלקו החיצוני פריך ושביר לשם כך מוסיפים את הקורנפלור. החומץ ( או הלימון) נועדו לשמור על צבעו הלבן של המרנג, טעמם לא יורגש. השתמשתי בפירות עונתיים בשלים וטעימים ניתן להחליפם בפירות אחרים כגון- תותים, פטל, נקטרינות ואפילו תפוזים קלופים ופרוסים שבושלו במעט קרמל ועוד....

לחג הכנתי פבלובה רבת קומות וחגיגית במיוחד בכדי להכינה עשיתי את השינויים הבאים:
  • הכפלתי את כמות החומרים.
  • זילפתי את המרנג  בשישה עיגולים מהגדול לקטן, אני עשיתי לפי העין מי שמקפיד יותר יכול לצייר עיגולים עם מחוגה על נייר האפייה להפוח את הנייר ולזלף את העיגולים בגודל המתאים.
  • הכמות מספיקה ל16 איש.... אנחנו הינו הרבה פחות ולא נשאר הרבה .......
  • להגשה מניחים עיגול מרנג גדול מעליו שמים מהקצפת והפירות. מעל מניחים עיגול מרנג נוסף, קצפת ופירות וכך הלאה עד סוף המגדל.
  • ההגשה הנוחה ביותר היא עם כף גדולה ומתחילים מלמעלה.




פבלובה מנגו ופסיפלורה


חומרים- לקומה אחת לכמות של כ- 8 מנות.
למרנג-
5 חלבונים
1 כוסות סוכר
כף  קורנפלור
1/2 כף חומץ או מיץ לימון ( לא חובה)
תמצית וניל או מחית ווניל.
למילוי-
1.5 מיכלי שמנת מתוקה ( 375 מ"ל)
3 כפות סוכר
לעיטור-
מנגו בשל חתוך לקוביות
מיץ וגרעינים משתי פסיפלורות
או כל פרי אחר שבעונה או שילוב של פירות
הכנה-
מרנג-
  • מחממים תנור ל- 100 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
  • מקציפים בקערה נקייה את החלבונים.
  • לאחר יצירת קצף מהחלבונים מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד ליצירת קצב יציב ומבריק.
  • מקפלים לתוך הקצף את הקורנפלור, חומץ אם משתמשים בו ווניל.
  • מניחים את המרנג על נייר האפייה בעזרת מרית יוצרים עיגול מרנג.
  • מכניסים את התבנית לתנור אופים שעה- שעה וחצי . המרנג יוצא פריך מבחוץ אך עדין רך מעט מבפנים. מכבים את התנור ונותנים למרנג להתקרר בתנור.
  • כאשר המרנג קר אורזים אותו בכלי אטום עד לשימוש- ניתן להכין גם שלושה ימים מראש.
מילוי-
  • מקציפים שמנת עם הסוכר עד ליצירת קצפת נוקשה יחסית.
הרכבת הפבלובה-
  • מניחים מרנג על צלחת הגשה.
  • מעל המרג מניחים את הקצפת ומעל מפזרים מהמנגו והפסיפלורה.
  • מגישים מיד.






יום שבת, 7 בספטמבר 2013

עוגת תאנים, וניל וקינמון לשנה מתוקה

השנה ראש השנה הצליח להפתיע אותי. רק סימתי להתארגן עם הבנות לבית הספר וכבר הוא הגיע. מצמוץ קטן והופ הוא מאחורינו. לא הספקתי להכין מתכון מפואר לבלוג לקראת החג ועל כך התנצלותי. אך היות ועוד חגים לפנינו ואם לא השנה אז בשנים הבאות, החלטתי לצרף את המתכונים שהכנתי לערב החג ובהמשך יגיע גם המתכון שהוכן לארוחת השאריות של היום שאחרי, שמזמן הפכה לארוחה בפני עצמה ולא רואים בה הרבה שאריות... את השאריות אנחנו שומרים לימים שאחרי אחרי החג..... למי שיש עוד כוח או רצון לאכול משהו J

המתכון הינו ללא גלוטן והוא נפלא כך אך אם רוצים ניתן להכין בסיס טורט אחר לעוגה ולתבל אותו בקינמון כמו המתכון הזה של העוגה ליום העצמאות (ללא צבע המאכל הכחול וכדאי להכין לצורך עוגה זו רק חצי מהכמות אלא אם כן רוצים הרבה עוגות נוספות) או להכין את עוגת הג'ינג'ר הזו ולהכין ממנה את שתי התחתיות. מהעודפים של הבלילות ניתן לאפות עוגות בתבניות אינגליש קייק ולהיות מוכנים לאורחים ולארוחים במהלך החג.

הוספתי לקרם הווניל כף קורנפלור היות והוא עוזר למנוע התבשלות של החלמונים ומקל על יצירת הקרם. הכמות קטנה כך שהוא אינו מורגש בטעם. ללא הקורנפלור אני נוטה לגרום לתערובת להפרד ולהיות גרגרית ולא נעימה למראה. אנשים עם יכולת ריכוז יכולים אולי להמנע מכך אני מעולם לא הצלחתי ובאופן קבוע אני הורסת תערובות שכאלו שבסיסן הוא קרם אנגלז.

את העוגת הג'ינג'ר הכנתי השנה לחג במקום עוגת דבש ואם לא נשאר ממנה כלום אז כנראה שהתחליף היה מוצלח.






עוגת מפוארת של קינמון, וניל ותאנים

חומרים- לעוגה בקוטר  24 ס"מ
לבסיס הטורט-
4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
כפית קינמון טחון
100 גרם שקדים טחונים
חופן שקדים פרוסים
לקרם ווניל-
600 מ"ל חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
6 חלמונים
כף קורנפלור
מחית וניל או מקל ווניל חצוי
3 כפיות ( 10 גרם) ג'לטין
400 מ"ל שמנת מתוקה
לקישוט-
תאנים טריות
1/2 כוס סוכר
1 כוס מים
מקל קינמון
50 גרם פיסטוקים קלופים

הכנה-
טורט-
  • מחממים תנור ל- 190 מעלות.
  • מרפדים שני רינגים או תבניות בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ( אם מכינים טורט עם גלוטן ניתן לאפות בתבנית אחת ולפרוס את הטורט האפוי , לאחר קירורו לשתי שכבות)
  • מקציפים חלבונים עם חצי מהסוכר לקצף נוקשה.
  • מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר להקינמון לקצף אוורירי ובהיר.
  • מקפלים את השקדים בעדינות לתוך החלמונים כאשר השקדים נטמעו לגמרי מוסיפים חצי מהחלבונים, לאחר איחוד מקפלים פנימה את שארית החלבונים עד לאיחוד מוחלט.
  • יוצקים את הבלילה לשתי התבניות. בעדינות מישרים את פני שטח הבלילה. מפזרים מעל את שבבי השקדים.
  • אופים כ- 12 דקות. העוגה צריכה להיות זהובה וקפיצית למגע.
  • מוציאים מהתנור ומקררים את הטורטים.

קרם ווניל-
  • בקערה קטנה משרים את הג'לטין ב- 1/3 כוס מים למשך כ- 10 דקות.
  • בינתיים בסיר בינוני מרתיחים את החלב, ווניל וסוכר.
  • בקערה קטנה טורפים קלות את החלמונים. מוסיפים להם את כף הקורנפלור ומערבבים היטב להמסה.
  • כאשר החלב רתח יוצקים מעט ממנו לתערובת החלמונים תוך עירבוב מתמיד לאט לאט מוסיפים עוד מהחלב לחלבונים להשוואת הטמפרוטורה ( ולמניעת יצירת חביתה) לאחר השוואת הטמפרטורה מחזירים את כל התערובת לסיר ועל אש נמוכה תוך עירבוב תמידי מבשלים עד להסמכת הבלילה- לוקח כ- 3 דקות. הקפידו לא לבשל יותר מידי ולערבב כל הזמן למנוע התפרקות של הקרם. הג'לטין יעזור לקרם להתמצק בהמשך.
  • מסירים את התערובת מהאש ויוצקים פנימה את תערובת הג'לטין תוך בחישה לווידוא המסה מוחלטת שלו.
  • מסננים את התערובת לתוך כלי שטוח מכסים את פני השטח בנילון נצמד למניעת יצירת קרום ומקררים לטמפרטורת החדר. ( אפשר לזרז את התהליך על ידי הכנסת הכלי למקרר, חשוב לא להגיע לקירור מלא שכן אז הג'לטין יתגבש והתוצאה הסופית לא תהיה חלקה וקרמית)
  • כאשר התערובת הגיע לטמפרטורת החדר מקציפים את השמנת המתוקה לקצף יציב אך לא נוקשה מידי. מקפלים בעדינות את תערובת הוניל לתוך הקצפת.

הרכבת העוגה-
  • בתוך רינג 24 על צלחת ההגשה מניחים שכבת טורט אחת.
  • אם יש לכם שקף לעוגה מומלץ בשלב זה לרפד איתו את דפנות הרינג.
  • מניחים פרוסות מהתאנים על הדופן צמודות זו לזו.
  • יוצקים 2/3 מקרם הוניל מעל הטורט ( הקרם יצמיד את התאנים אל הדופן וימנע מהם מלפול)
  • מניחים מעל את שכבת הטורט השנייה.
  • יוצקים מעליה את שארית הקרם ומישרים בעדינות.
  • מכניסים את העוגה למקרר ל-6 שעות לפחות ( אפשר עד השלב הזה להכין גם יומיים שלושה מראש)

תאנים בסירופ-
  • מרתיחים יחד סוכר, מים ומקל קינמון. לאחר הרתיחה מבשלים עוד כ- 10 דקות לצימצום.
  • מוסיפים את התאנים שלמות ללא העוקץ ומבשלים יחד לא יותר מ- 10 דקות.
  • מקררים תאנים לחוד וסירופ לחוד.
  • שומרים במקרר עד להגשה.

להגשה-
  • אם אין שקף עוברים בזהירות עם סכין חדה בין דופן הרינג לעוגה ושולפים בעדינות את הרינג. אם יש שקף מוציאים את הרינג ובעדינות מקלפים את השקף.
  • מניחים על העוגה כמה מהתאנים ומעט מהסירופ. מפזרים מסביב את הפיסטוקים הקלופים ומגישים.
שנה טובה, מתוקה ונפלאה לכל עוקבי המקסימים!!!