יום שבת, 31 בדצמבר 2011

שנה טובה וספל עוגת שוקולד


מתכון זה והתוכן המצורף פורסמו שנה שעברה במדור שלי במגזין המושבות בזכרון. קראתי אותו וחשבתי ששווה להתייחס לדברים גם השנה. המתכון הזה כבר התפרסם רבות מאז בבלוגים שונים ואפילו בספרים ( כמו- בסודות מתוקים של קרין גורן) ולמרות הכל הינה הוא שוב על הדברים טובים אפשר לחזור גם פעמיים. 
שנה אזרחית טובה, מתוקה ומלאה בחדשות טובות לכולנו

10 דברים שאיתם חייבים לדעתי להתחיל את השנה:

1.   להיות אופטימים- להאמין תמיד שמה שלא נעשה נצליח ועל הצד הטוב ביותר!
2.   לרצות ללמוד משהו חדש כל יום- מניסיון, מפתיע כמה אפשר ללמוד וממי.
3.   לדייק במעשינו, דיוק מלווה בהרגשת סיפוק.
4.   לשמוח על הדברים הקטנים: מתנה, חיוך, כוס קפה שהגיעה בדיוק בזמן....
5.   לעזור לאחרים להרגיש טוב, לא צריך ללכת רחוק אפשר גם לשמח את הקרובים לנו.
6.   להנות מהרגע, בנימה פסימית- מי יודע מה יקרה אחר כך?
7.   לשאוף לחיים מאוזנים ובריאים- "נפש בריאה בגוף בריא" או "הכל במידה" או "לקחת קצת ממה שרע לנו    אבל מה זה טעים!"
8.   להפתיע- את עצמינו  ואחרים בדברים קטנים ומשמחים.....
9.   להתחייב- רק למה שממש חשוב לנו... ולהתחיל בקטנה- רוצה להיות קונדיטור? תתחיל לאפות Cup Cake.
10. להכין ספל עוגה חמה וטעימה- וכל 10 הנקודות הנ"ל יתגשמו ב- 5 דקות.





ספל עוגת שוקולד

חומרים:
4 כפות קמח תופח
4 כפות סוכר
2 כפות שוקולית (או קקאו למי שאוהב פחות מתוק)
1 ביצה
3 כפות שמן קנולה
3 כפות מים
מעט תמצית וניל
  
הכנה:

  • לתוך ספל קפה גדולה מכניסים את כל החומרים מערבבים היטב עד ליצירת בלילה אחידה.
  • מכניסים את הספל למכשיר המיקרו ומפעילים בעוצמה מלאה למשך 3 דקות.
  • מגישים מיד עם כדור גלידה וניל או שוקולד מעל או עם אבקת סוכר פזורה מעל.
  • הכמות הזו מספיקה לשני אנשים ואפילו ליותר.
  • למתכון ללא גלוטן- להחליף את הקמח התופח בקמח  לעוגה ללא גלוטן ( כמו קונדיטור) + 1/2 כפית אבקת אפייה.
  • שימו לב שהספל לא מלא מידי, 2/3 ולא טיפה יותר, אחרת הבלילה גולשת לכן מומלץ להניח צלחת מתחת ליתר ביטחון.
  • ישנם מתכונים רבים דומים באינטרנט זהו המתכון המשודרג שלי.



יום רביעי, 21 בדצמבר 2011

סופגניות זריזות וטובות


הסופגניות של הסופר, הכל כבר נאמר עליהן. כאשר הן מופיעות לראשונה יום לאחר סוכות יש בהן קסם ואז אפילו הטעם שלהן טוב כנראה שהנוסטלגיה או השכחה משמשות כאן תפקיד חשוב. יתכן שאופים את כולן בו זמנית מיד לאחר סוכות כי כשכבר סוף סוף מגיע חג חנוכה הן כל כך לא טעימות. בשלב זה תמיד אני חוזרת למתכון הישן והטוב של הסופגניות המהירות של אמא שלי שתוך עשר דקות הן על הצלחת מפודרות באבקת סוכר חמות ומתוקות כמו הלביבות בשיר. עם הבלילה הזו צורת הסופגניות אקראית ומעוררת צחוק.

להצלחת מבצע הסופגניות חשוב להקפיד על שמן חם אך לא חם מידי בכדי לאפשר לסופגניות להאפות מבפנים לפני שהן נשרפות מבחוץ. ניתן להשתמש במדחום מיוחד לטמפרטורות גבוהות הטמפרטורה צריכה להיות 180 מעלות, וללא מדחום יש לשים לב שהשמן מבעבע קלות מסביב לסופגניות. אם השמן קר מידי הסופגניות יצאו כשהן ספוגות שמן והרבה פחות טעימות.

ניתן לשדרג את הסופגניות על ידי הזרקת מילויים שונים לתוכן כגון ריבה מסורתית, ריבת חלב, ממרח שוקולד ואפילו ה- Lemon Curd  שהתפרסם בפוסט הקודם. כמו כן ניתן להוסיף קינמון לאבקת הסוכר או לטבול כל סופגנייה בסירופ סוכר לזמן קצרצר הסירופ יוצר ציפוי מבריק מתוק ועסיסי. את הסירופ מכינים מ- 2 כוסות סוכר ו-2 כוסות מים שמרתיחים יחד לכ- 5 דקות. ניתן להוסיף לסירופ מקל קינמון או קליפת לימון לגיוון הטעם. בנוסף ניתן להוסיף לבצק עצמו גרידת לימון או תפוזים לקבלת ארומה נוספת.








סופגניות מהירות של אמא שלי

חומרים: לכ- 30 סופגניות קטנות

3 כוסות קמח תופח
4 כפות סוכר
2 ביצים
2 גביעי יוגורט
שמן קנולה לטיגון עמוק

הכנה:

·         מערבבים את כל החומרים יחד ליצירת תערובת די סמיכה אך עדין נוזלית.
·         מחממים שמן על להבה בינונית
·         כאשר השמן חם בעזרת כף מעבירים מהבלילה לתוך השמן הרותח. מקפידים לא למלא את הסיר ביותר מידי סופגניות בו זמנית.
·         מטגנים כשתי דקות מכל צד מסננים מהשמן ומניחים על ניר סופג.
·         מפזרים מעל אבקת סוכר או כל אחת מהגיוונים המוצעים ומגישים מיד.

חג אורים שמח !

יום שישי, 9 בדצמבר 2011

המון המון לימון

שוב השתלטו לי הלימונים על הבית, העץ בבית שעברנו אליו מניב יבול נהדר שגם צרכני לימונים כמונו לא עומדים בקצב. אין לי לב לזרוק לימונים לכן סחטתי והקפאתי, נתתי לחברים ומשפחה, אפיתי עוגות וגירדתי קליפות ועדין נשארו עוד המון לימונים, אז נזכרתי במתכון הנפלא הזה שמנצל את הלימונים ויוצר מהם ממרח לימונים מדהים עם אפשרויות שימוש רבות ומגוונות, לא רק למגוון קינוחים אלא גם מתנה חמוצה מתוקה יפהפייה שתשמח כל אוהב לימונים.
Curd פירות הינו מעדן אנגלי ששימש בעיקר כממרח ללחם, סקונס או כמילוי לטארטים קטנים בתה של אחר הצהרים המפורסם. את ה curd- ניתן להכין מפירות הדר שונים כגון ליים, תפוזים ואחד הנפלאים שבהם אשכוליות אדומות.
חשוב מאוד להשתמש במיץ טרי או קפוא מטרי ( לא פריגת). למי שאוהב ניתן להוסיף גם גרד לימון למתכון אך אני אישית אוהבת את החלקות הנפלאה של התוצר הסופי ללא הגרד. את הגרד אני שומרת במקפיא לעוגות גבינה, עוגיות ועוד.







Lemon Curd

חומרים: לכמות של כ- 750 מ"ל
150 ג' חמאה
400 ג' סוכר
190 מ"ל מיץ לימון (מיץ מכ- 4 לימונים עסיסיים)
5 ביצים

הכנה:

  • להמיס בסיר חמאה, סוכר ומיץ לימון.
  • בקערה גדולה לטרוף יחד את הביצים.
  • לצקת באיטיות תוך ערבוב קבוע את תערובת הלימון אל הביצים.
  • לסנן את התערובת חזרה לתוך הסיר.
  • על אש בינונית תוך ערבוב קבוע לבשל את התערובת עד שהיא מסמיכה. לוקח כ- 5 דקות.
  • לצקת את ה- curd המוכן לתוך צנצנות לקרר היטב ולשמור במקרר.
  • ניתן לאחסון במקרר למשך חודש.


הצעות הגשה:

§         להוסיף כפית curd ליוגורט טבעי לפינוק בבוקר.
§         למרוח על טוסט כמו ריבה.
§         לקינוח חגיגי: להקציף מיכל שמת מתוקה ולערבב לתוכו מה- curd לפי הטעם לקבלת מוס לימון נפלא. להגיש עם עוגיות חמאה טובות.
§         להביא מתנה צנצנת של curd עם או בלי עוגיות ביתיות.

שתמיד הקצת חמוץ יזכיר לנו כמה שהכל למעשה מתוק!

יום חמישי, 1 בדצמבר 2011

שומשומיות שמימיות

לפני 3 וחצי שנים יצאנו לטיול בעיר העתיקה של עכו.  בין כל הסמטאות והחנויות מצאתי חנות קטנטנה וקסומה ובה הררי תבלינים ריחניים, מגוון רחב של קטניות בצבעים מדהימים וכלי מטבח שונים ומשונים מפוזרים בתוך קופסאות מסביב לחנות. בתוך אחת הקופסאות בפינה נערמו תבנית יפהפיות, במגוון דוגמאות מרשים. אחרי ברור קצר עם המוכר התברר שהן מיועדות להכנת עוגיות מעמול. כמובן שלקחתי כמה כאלו- שיהיה. מאז עברו השנים התבניות ישבו להן במגירה ואני מעולם לא הכנתי מעמולים.

במסגרת שיטוטי באינטרנט לא מזמן הגעתי לבלוג מקסים ובו ראיתי מתכון עם שומשומיות שעוצבו בתוך תבניות סיליקון. מיד נזכרתי בתבניות שלי והחלטתי לנסות ולראות איך הן יעבדו בעיצוב השומשומיות שלי. התוצאה הייתה מרהיבה ומשובבת לב, שדרוג קסום לשומשומיות הרגילות שנאכלות קבוע בביתנו.

את השומשומיות יש לשמור בכלי אטום, עם הפרדה של נייר אפייה בין השכבות. לאכסן במקום קריר ויבש. אם הן לא נטרפות מיד הן ישמרו טעימות וטריות עד שבוע מההכנה.

את אותו המתכון ניתן להכין גם ללא תבניות השקעים, הסבר מצורף בהוראות ההכנה.





שומשומיות שמימיות


חומרים: 2 כוסות שומשום
              2 כפות שומשום שחור (לא חובה)
              1/2 כוס דבש
              1/2 כוס סוכר חום
               קורט מלח 

הכנה:

·         בסיר ללא שמן לקלות את שני סוגי השומשום עד שמשחים קלות. להיזהר לא לשרוף אותו. להעביר את השומשום לקערה.
·         לאותו הסיר להכניס את שאר החומרים להביא לרתיחה ולהמשיך להרתיח עוד כ- 2 דקות. להוריד מהאש.
·         בזהירות לצקת את  השומשום לתוך הסיר לערבב היטב.
·         אם יש לכם את תבניות השקעים או תבניות סיליקון עם שקעים קטנים- בשלב זה יש לשמן אותן קלות ולקחת גושים קטנים בעזרת כפית ובזהירות רבה, שכן הבלילה רותחת, לדחוס אותה פנימה.  לתת לתערובת להתקרר בתוך השקעים ובעדינות לחלץ את השומשומיות בעזרת סכין קטנה מתוך השקע. לחזור על הפעולה עד לסיום התערובת.
אם התערובת התקשתה לפני שסיימתם לעבוד איתה ניתן לחמם אותה שוב על אש קטנה תוך שימת לב שהיא לא תישרף.
·         אם אין לכם תבניות שקעים – ניתן להניח נייר אפייה על השיש לצקת עליו את תערובת השומשום להניח מעל נייר אפייה נוסף ולרדד עם מערוך את התערובת לעובי הרצוי. להשאיר את המשטח לקירור לכשעה ואז פשוט לשבור ממנו חתיכות.
·         את השומשומיות יש לאחסן בכלי אטום עם הפרדה של נייר אפייה בין שכבה לשכבה.

יום שישי, 25 בנובמבר 2011

עוגות על מקל Cake Pops או תחליף לעוגת קרם

המורה של מאיה ביתי, אילן שלח לכל ההורים לפני כמה ימים מייל בו הוא מבקש, כמעט מתחנן- "אנא בימי הולדת אל תשלחו עם הילדים עוגות קרם" ועוד לפני שהמשכתי לקרוא התחלתי לדמיין את הדרך שעוברת עוגת הקרם מהבית עד שהיא מגיעה ליעדה – פיות ילדנו המצפים. ראיתי הרבה בלגן, המון לכלוך, ילדים משועשעים, אך לא פחות מבוגרים מוטרדים שרידי עוגה וקרם על כל חולצה ברדיוס של 10 מטר על הרצפה ועל השולחנות. כדי לעזור לאילן, למורים אחרים, למנקים המסורים ולכל מי שעושה כביסה אני מציעה לכם מתכון שונה מהעוגה הרגילה שיקלו על ההגשה, יגוונו את השגרה,יפתיעו את הילדים ויהיו טעימים גם למבוגרים.

המתכון הוא של Cake Pops כדורי עוגה על מקל, מאוד אופנתיים כיום בעולם  ואחרי אימון קל אף לא קשים להכנה, המתכון הזה טעים במיוחד, מורכב מחומרים זמינים ואם רוצים אפשר לוותר על המקל ולהישאר רק עם כדורי עוגה עסיסיים מצופים בשוקולד שמתפצח בנעימים בפה.

מי שמעוניין לראות עוד דוגמאות מדהימות ל- Cake Pops מוזמן להיכנס  לאתר bakerella.com ולראות מה ניתן לעשות כשיש הרבה זמן פנוי וחשק להשקיע.






Cake Pops

חומרים: (לכ- 40 כדורי שוקולד)
שתי עוגות שוקולד קנויות ( 400 גרם כל אחת) –( כמו עוגת הבית של אוסם) או אם רוצים כל עוגת שוקולד בחושה ביתית – במשקל סופי של כ- 800 גרם (כשתי תבניות אינגליש קייק)

לגנאש: קופסת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
          300 גרם שוקולד מריר או חלב

לציפוי: 500 גרם שוקולד מריר
          2 כפות שמן קנולה
          סוכריות צבעוניות לעוגות

חומרים נוספים: מקלות לסוכריות (להשיג ב"סער" גן שמואל ובחנויות המתמחות)- לא חובה
                      עטרות נייר בגודל בינוני

הכנה:

  • ליצירת הגנאש- בסיר קטן על אש נמוכה חממו את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה הסירו מהאש והוסיפו 300 גרם שוקולד ותוך ערבוב עדין המיסו את השוקולד לחלוטין.
  • בקערה גדולה פוררו את העוגה המוכנה לפירורים קטנים ואחידים ככל האפשר.  
  • בהדרגה הוסיפו את הגנאש לפירורי העוגה – מאוד יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכולו. בעזרת כף ערבבו את הפירורים והגנאש עד ליצירת תערובת לחה שניתם ליצור ממנה כדורים. בשלב זה חשוב להקפיד לא להרטיב את פירורי העוגה מידי, בלילה רטובה מידי תקשה מאוד על העבודה ותפגום בתוצאה הסופית.
  • על תבנית אפייה שטוחה הניחו נייר אפייה. גלגלו מהתערובת כדורים בקוטר של כ- 4 ס"מ וסדרו אותם על נייר האפייה. הקפידו לדחוס היטב את הכדורים תוך כדי גלגול כך הם לא יתפרקו בהמשך וכן חשוב מאוד לעבוד עם ידיים יבשות, מים על הכדורים ימנעו מהשוקולד המומס מלצפות את הכדור.
  • הכניסו את הכדורים למקרר לכשעה או לפריזר לכ- 15 דק'.
  • בינתיים המיסו את שאר השוקולד במיקרוגל בעוצמה נמוכה למשך 45 שניות ערבבו מעט וחזרו על פעולה זו עד להמסה מוחלטת של השוקולד. הוסיפו לשוקולד את השמן ערבבו היטב והניחו לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר.
  • (לא חובה לבצע את השלב הזה אם לא רוצים להתעסק עם המקלות) בשלב זה אם רוצים את כדורי השוקולד על מקל-  כמו ה- Cake Pops המקוריים יש לטבול כס"מ מהמקל בתוך השוקולד המומס ולהחדירו לתוך כדור העוגה. הקפידו לא להכניס יותר מכ- 2 ס"מ של המקל לכדור. טבילת המקל בשוקולד מאפשר את חיבורו לכדור ומקל על המשך העבודה.
  • בשלב זה יש לטבול כל כדור בשוקולד המומס ובעדינות בעזרת כף או עם המקל אם החלטתם להשתמש       בו להוציא את הכדור לתת לעודפי השוקולד לטפטף ממנו חזרה לקערה ולהניח על המגש עם נייר אפייה. אם רוצים להוסיף קישוטי סוכריות זהו הזמן לפני שהשוקולד מתקשה.                                             
  • אם השוקולד המומס התקשה מידי ומקשה על הציפוי ניתן לחממו בשנית במיקרו לכ-10 שניות ולהחזירו למרקם נוזלי יותר ולהמשיך במלאכה
  • יש לחזור על שלב זה לכל הכדורים. בסיום מכניסים את הכדורים למקרר ולפני השימוש מניחים אותם בעטרות הנייר או אורזים כל אחד בנפרד.
  • ניתן לשמור כשלושה ימים במקרר.


המלצה:
את שאריות הגנאש והשוקולד המומס כדאי לנצל להכנת טראפלס שוקולד כפינוק לכם המבוגרים. יש להוסיף ככף ליקר שוקולד או ברנדי (לא חובה ) לערבב יחד את תערובות השוקולד והליקר. לקרר כשעתיים ולגלגל לכדורים קטנים, אותם מגלגלים אחר כך בתוך קקאו לא ממותק. ולאחסן במקרר עד לגמר המלאי.

להתראות בשמחות!

יום שישי, 11 בנובמבר 2011

לחמניות כדורי פסטו


לפעמים הדברים הקטנים הם שמרגשים אותנו ביותר. כל מי שמכיר אותי יודע כבר שאני אוהבת לאפות - אפייה וקינוחים מסתדרים איתי טוב, ולכן תמיד כשאני מוזמנת לאירוע ושואלת מה להביא, התשובה הקבועה היא: "את אחראית על הקינוח!"
אני לא יכולה לתאר את ההתרגשות שלי שלפגישה השנתית של "פורום הנשים זיכרון יעקב" הוטל על הקבוצה שאני חברה בה "מדברות עסקים"  דווקא להכין את המלוחים לאירוע.
פורום הנשים של זיכרון הינו ארגון התנדבותי ברוך שפועל בסיוע המועצה למען נשים בתחומי חברה, תרבות ויזמות. קבוצת "מדברות עסקים " מיועדת לנשים יזמיות ובעלות עסקים, וכן כולן מוזמנות להתארח בקבוצה על מנת לבחון את האפשרות להצטרף כחברה מן המניין ולקבל תמיכה, יעוץ והדרכה מקצועית לגבי ניהול עסק עצמאי וכל המשתמע מכך.
היות ולחם כדורי הפסטו זכה להצלחה גדולה באותו ערב אני מנצלת את ההזדמנות הזו להעביר לכל מי שרצתה את המתכון וכן את תודתי הכנה לגניה וינשטוק, ענת כהן, שרונה נשר, קרן בוטל, דגנית קורן וכל שאר הנשים הנפלאות שמקדישות מזמנן ומהידע המופלא שלהן למען הקהילה שלנו...






לחמניות כדורי פסטו

חומרים: לכ- 24 לחמניות                                   
1 ק"ג קמח
כף סוכר
2 שקיות שמרים יבשים (22 גר' )
2 כפיות מלח
150 גר' חמאה
2/3 כוס חלב
1/2 כוס מים
4 ביצים בטמפ' החדר
למילוי/ ציפוי: ממרח פסטו/ ממרח עגבניות מיובשות/       ממרח טפנד
מעט שמן זית
גבינת פרמזן מגוררת לפי הטעם


הכנה:

  • בקערת מיקסר  לנפות יחד 41/2 כוסות קמח, מלח, סוכר ושמרים.
  • בקערה קטנה לטרוף את הביצים.
  • בקערה שלישית להמיס יחד במיקרו חמאה וחלב. כשהחמאה נמסה להוסיף 1/2 כוס מים. לקרר מעט.
  • תוך לישה במיקסר להוסיף ביצים ותערובת חמאה. בהדרגה להוסיף את שארית הקמח רק עד ליצירת בצק חלק אוורירי וקצת דביק (אין בהכרח צורך להוסיף את כל הקמח). ללוש עוד כ- 5 דקות במיקסר או כ- 10 דקות ביד.
  • להעביר את הבצק לקערה משומנת לכסות אותה בניילון נצמד ומגבת מטבח. להניח במקום חמים לתפיחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( או להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר.  לתת לבצק לנוח כ-30 דק' בטמפרטורת החדר לפני המעבר לשלבים הבאים).
  • לערבב יחד את הממרח שבחרתם עם מעט שמן זית וגבינת הפרמזן בקערה קטנה.
  • לשמן 2 תבניות שקעים של מאפנס בשמן קנולה או חמאה.
  • כשהבצק תפוח, לוקחים חתיכות קטנות ממנו מכדררים לכדור בגודל של עגבניית שרי וכל כדור מגלגלים בתוך קערת הרוטב עד לציפוי נדיב.
  • בכל שקע של התבנית מניחים כ- 6-5 כדורונים  תלוי גודלם.
  • בסיום הגלגול ומילוי השקעים לחסות את התבנית במגבת ולתת לבצק לתפוח כ- 40 דק' נוספות.
  • לחמם תנור ל-200 מעלות.
  • כשהתנור חם לפזר מעל עוד מעט גבינת פרמזן.
  • להכניס לתנור ולאפות כ- 15 דק' עד שהלחמניות זהובות והמטבח מתמלא בריח שאין לעמוד בפניו.
  • את הלחמניות שלא אכלתם מיד ניתן להקפיא כשהן סגורות בקופסה אטומה ולהפשיר מחוץ למקרר ולפני האכילה לחממן ב-180 מעלות כ-5 דקות. הלחמניות נהדרות לברנץ מושקע, במקום סנדוויץ לביה"ס וסתם כפינוק.



בתאבון!




          


יום שישי, 4 בנובמבר 2011

עוגת השוקולד שלא תאמן



 אני טיפוס שמשתעמם בקלות, עוד בילדותי הצירוף של "משעמם לי" היה שגור בפי וידוע לכל מכריי. בזכות הורים מקסימים, שלמדו מהר מאוד להתעלם מהאמירה גדלתי להיות יוצרת, למדתי לעשות כל מה שאפשר העיקר שלא אשתעמם (בימים אלו אני מתרכזת ומתפרנסת מעוגות  ובצק סוכר).

אבל השעמום לא תמיד שייך לחוסר עשייה לפעמים הוא גם פשוט שיגרה. לכן כל פעם שאני מוצאת מתכון שהוא לא שיגרתי, שנראה אפילו בלתי אפשרי, אני יותר משמחה לנסות אותו. ועוגת השוקולד שלא תאמן היא כזו. איך אפשר פשוט לשפוך מים, ועוד רותחים על הכל ושבסוף תצא עוגה עסיסית עם רוטב שוקולד נפלא?! אני לא יודעת איך אבל זה עובד ומתישהו במהלך האפייה הכל מתהפך והעוגה עולה למעלה והרוטב יורד למטה והתבנית יוצאת מהתנור עם עוגה שוקולד חמה והרוטב כבר בפנים.

אז עכשיו כל מה שצריך זה קצת אומץ וכדור גלידה כי מיד עם צאתה מהתנור צריך להתחיל לאכול.....





עוגת השוקולד שלא תאמן

חומרים: ל-6 כלים אישיים עם תכולה של כוס
11/2 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קקאו (לא ממותק)
קורט מלח
1 כוס סוכר
60 גרם חמאה מומסת
3 ביצים
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
לרוטב: 3/4 כוס סוכר חום
           4 כפות קקאו
           2 כוסות מים רותחים

הכנה:
  • לחמם תנור ל-180 מעלות. לשמן כלים אישים (בתכולה של כוס(
  • לנפות קמח,קקאו,מלח וסוכר לתוך קערת מיקסר.
  • לטרוף יחד חלב, ביצים, חמאה ותמצית וניל  ולהוסיף תערובת לקערת המיקסר ולערבל יחד לתערובת אחידה.
  • לחלק לכלים האישים המשומנים  עד ל- 1/2 מגובה הכלי.
  • בכלי נפרד לערבב יחד סוכר חום וקקאו, לזרות תערובת זו מעל הבלילה בתוך הכלים.
  • מעל הכל לצקת בזהירות את המים הרותחים- (לחלקם בין הכלים). בשלב זה הכלים מלאים כמעט עד הקצה.
  • לאפות כ- 20 דקות עד שהעוגה מרגישה ספוגית וקפיצית למגע.
  • להגיש מיד עם כדור גלידה או שמנת מתוקה מוקצפת

הערות (כי למרות הכל זו עוגת שלא תאמן):
  • את הכלים יש למלא בבלילה עד חצי מהגובה.
  • אחרי הוספת המים ותערובת הסוכר והקקאו הכוס תהיה מלאה כמעט עד הקצה וזה בסדר.
  • היות והכלים מלאים מאוד לאחר הוספת המים מומלץ להניח אותם על תבנית אפייה.
  • אם רוצים אפשר להכין את אותו מתכון בתבנית אחת של 30X30  (לא לנסות בתבנית קפיצית וכדאי להיזהר מתבניות אלומיניום וסיליקון שלא תמיד יציבות מספיק והנוזל החם עשוי להישפך מהן בדרך לתנור). משך האפייה אז מתארך לכ- 35 דקות.
  •  אחרי הוספת הרוטב המצב אכן נראה בלתי אפשרי...... אבל שווה להאמין!


בתאבון!!!

יום שבת, 29 באוקטובר 2011

Bread and Butter Pudding או מה אפשר לעשות עם לחם ישן

המרכיבים של ה- bread and butter puddingכל כך פשוטים ובאופן מפתיע התוצר הסופי מפנק ומנחם. אך למרות פשטות החומרים ואולי בגלל פשטותם, חשוב להקפיד על כמה עקרונות בכדי להגיע לתוצאה קסומה, קרמית, חלקה ומספקת. למרות שבאנגליה הפודינג הזה נחשב לקינוח אני מעדיפה להכין אותו כארוחת ערב מחממת ומפנקת כשמזג האוויר מתחיל להתקרר וניחוח החורף עולה באוויר.

ככול שהלחם שנבחר איכותי יותר טעם המאפה ישתפר, אך על הלחם להיות ישן ויבש- אחרת הוא לא סופג את בלילת הביצים ובמקום מאפה אחיד שאיבד קשר בין מרכיביו המקורים מתקבל קרם ביצים אפוי עם לחם מעליו.
צריך לתת זמן לבלילת הביצים להיספג ולהתאחד עם הלחם לכן על תמהרו תמתינו מספר שעות לפני הכנסת התבנית לתנור. ניתן להמתין אפילו לילה שלם.

למרות טעמה הנפלא של החמאה חשוב לא להיות נדיבים מידי איתה, יותר מידי חמאה יוצר שכבת שומן בתום האפייה שאינו מוסיף לטעם או למראה. בחלק מהגיוונים כמו במקרה של שימוש בסופגניות אפשר לוותר עליה לגמרי.







Bread and Butter Pudding

חומרים: ל-4-6 אנשים בתבנית המכילה כ- 11/2 ליטר.
8 פרוסות לחם לבן ישן ויבש ללא קרום
כ-40 גרם חמאה ( לשימון התבנית ולמריחה על פרוסות הלחם)
60 גרם צימוקים
500 מ"ל חלב
125 מ"ל שמנת מתוקה
60 גרם סוכר דק
3 ביצים
תמצית וניל
2 כפות סוכר דמררה

הכנה:

  • למרוח כל פרוסת לחם במעט חמאה 
  • לחתוך פרוסות לחם למשולשים או קוביות 
  • לסדר את הלחם בתבנית ולפזר בין הפרוסות את הצימוקים, רצוי שכמה שפחות צימוקים יהיה גלויים על פני השטח שכן הם נוטים להישרף ולהתייבש במהלך האפייה. אם יש צורך ניתן לסדר את הלחם בשכבות שבניהן מפזרים את הצימוקים
  • לערבב יחד חלב, שמנת מתוקה, סוכר דק, ביצים ותמצית וניל
  • לצקת תערובת ביצים על הלחם בתבנית, אם נשאר עודף מהבלילה להמתין כחצי שעה ובהדרגה לצקת את שאר הבלילה. בשלב זה ניתן להמתין כשעה עד לילה שלם לפני האפייה
  • לחמם תנור ל-160 מעלות
  • לפזר מעל 2 כפות סוכר דמררה 
  • לאפות כ-40 דקות עד שהמאפה שחום אך עדיין רוטט במקצת
  • לקרר כ- 20 דקות ולהגיש.

גיוונים:

  • במקום צימוקים להוסיף שוקולד צ'יפס- הילדים שלכם יאהבו אתכם על כך מאוד. 
  • במקום בחלה להשתמש בבריוש או בקרואסונים ישנים. אולי הבסיס הנועז והמופרך ביותר הוא השימוש בסופגניות או דונטס שעבר זמנם אך במידה ובחרתם בהם אל תשכחו להוריד את כמות הסוכר שאתם מוסיפים למאפה. 
  • אפשר להחליף את השמנת המתוקה בחלב לקבלת מאפה קליל יותר. 
  • לפזר מעל קורט אגוז מוסקט טחון או קינמון. 
  • לקבלת מאפה עשיר יותר בטעמים אפשר למרוח נוסף לחמאה ריבת תפוזים או ריבת משמשים על פרוסות הלחם.



 ברוכים הבאים ערבים קרירים כל כך חיכיתי לכם..........