יום רביעי, 21 באוקטובר 2015

עוף סטרוגנוף ופולנטה

אני לא יודעת מה איתכם, אני זקוקה לנחמה! בימים אלו כשהכל מתדרדר ומהר צריך להתנחם מהר גם כן. ופולנטה שמחחמת את הבטן ואפילו נותנת חיבוק היא משהו חיוני.

העוף בפיטריות יכול להיות מומר בקלות רק לפיטריות והינה לכם מנה צימחונית שעדין תנחם את הסועד. מנה ללא גלוטן טעימה ומשביעה.

אז הינה חיבוק אוהב- אהבת חינם......




עוף סטרוגנוף 
חומרים-
2 בצלים חצויים ופרוסים
2 סלסלות פיטריות או יותר – שמפיניון, מלך היער, יער או פורצ'יני טריות
750 גרם חזה עוף חתוך לחתיכות בינוניות
מלח/ פלפל שחור גרוס
4 כפות פפריקה מתוקה/ מעושנת/ חריפה או שילוב שלהן
½ כוס קרם פראש/ שמנת לבישול/ קרם קוקוס

הכנה-
  • בסוטאג'  לטגן את הבצל עד להשחמה קלה להוסיף את הפיטריות שלמות או חתוכות לחתיכות גדולות ולטגן אותן עד לקבלת עט צבע עליהן.
  • להוסיף את פיסות העוף  ולערבב יחד כ- 5 דקות.
  • להוסיף מים כמעט לכיסוי, לתבל עם מלח, פלפל והרבה הרבה פפריקה. לערבב יחד ולבשל כ- 20 דקות.
  • להוסיף את הקרם פראש או אחד מהתחליפים שלו להחזיר לרתיחה ולהגיש עם פולנטה רכה/ פירה תפוחי אדמה/ אורז לבן

גיוונים-
  • להשתמש ביותר פיטריות, להוריד את העוף ולהגיש כתוספת צימחונית.
  • להוסיף עוד פיטריות, להוריד את העוף ולהשתמש בחלב קוקוס ולהפוך את המנה לטבעונית.

פולנטה רכה
חומרים-  
500 גרם פולנטה להכנה מהירה
ליטר מים
כוס חלב
מלח
50 גרם חמאה
50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

הכנה-
  • להרתיח מים וחלב.
  • כשרותח להוסיף מלח ופולנטה תוך בחישה מתמדת עד להסמכה. לוקח כ- 5 דקות. להזהר כשמתחיל לבעבע ישנן התפרצויות קטנות וכואבות.
  • כשמוכן להוריד מהגז להוסיף חמאה ופרמז'ן לערבב היטב ולהגיש חם.
  • למתכון פרווה/ טבעוני-
  • להחליף חלב בחלב קוקוס  להוסיף 2 כפות שמן זית או אחר במקום החמאה ולוותר על הפרמז'ן .

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.
אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.
בתאבון
פז

יום שבת, 17 באוקטובר 2015

עוף שלם בתנור

כשמצב הרוח ירוד יש צורך באוכל מנחם, כזה שגורם לנו לזכור בית, חום, אהבה ובטחון. כזהו העוף בתנור עבור משפחתי הקטנה.

אז ללא הרבה מילים ( פשוט כי אין לי....) קבלו אותו – עוף שלם בתנור, לימים שקטים ונפלאים.




עוף שלם בתנור

חומרים- ל- 4 אנשים רעבים

עוף שלם נקי משומן עודף וללא הגרון
תבלינים- פפריקה מתוקה/ מעושנת/ חריפה/ פלפל שחור/ כורכום/ כמון/ תבלין גריל וכו' לפי מה שיש ומה שאוהבים
לימון חתוך לשמיניות
קורנית הרבה/ רוזמרין מעט אם רוצים
תוספות- אפשרויות לבחור מה שאוהבים ובכמות שואהבים
תפוח אדמה שבושל במים עד לרתיחה ( 2 לכל סועד בדרך כלל מספיק)
בטטות קלופות
דלורית שטופה ומחולקת לשמיניות
בצל חתוך לשמיניות לא עד הבסיס ליצירת מעין פרח
גזר
קישוא/ זוקיני
תיבול לתוספות- מעט שמן זית/ מלח/ פלפל/ פפריקה או תבלין אחר שהשתמשתם בו
1 כוס מים

הכנה-
  • מחממים תנור ל- 180 מעלות.
  • בתבנית אפיה של התנור מניחים את העוף עם החזה כלפי מעלה ומעסים אותו עם התבלינים שנבחרו. לתוך חלל הבטן מכניסים את הלימון החתוך והקורנית או הרוזמרין. עם חוט לאפייה קושרים את רגלי העוף יחד ( זה מאפשר אפייה יותר אחידה שלו).
  • בקערה גדולה מערבבים יחד את הירקות שנבחרו לתוספת עם התבלינים ושמן הזית. מסדרים מסביב לעוף את הירקות בשכבה אחת.
  • יוצקים לתבנית כוס מים.
  • מכסים את העוף בנייר אפייה מעליו נייר אלומיניום וסוגרים היטב את הכיסוי על התבנית.
  • מכניסים לתנור לכשעה וחצי לאחר שעה וחצי פחות או יותר הירקות יהיו רכים לגמרי – זה הזמן לפתוח את הכיסוי ולהעלות את חום התנור ל- 200 מעלות.
  • לצלות את העוף והתוספות עוד כ- 45 דקות עד להשחמה יפה.
  • להוציא מהתנור לתת לעוף לנוח כרבע שעה לחלק למנות ולהגיש עם מעט מהרוטב שנוצר בתבנית מעל לעוף.
  • תוספת אפשרית: באנגליה מקובל להגיש את העוף או כל רוסט אחר עם אפונה ירוקה מבושלת במים, מלח ומעט סוכר.


את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.
אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

יום רביעי, 7 באוקטובר 2015

מרק מיסו

בטוח שכאשר היפנים המציאו את מרק המיסו הם היו יהודים ובטוח שזה היה בימים שאחרי החגים כי אחרת הצירוף מקרים בלתי אפשרי שדווקא הם המציאו את האוכל שהכי מתאים לנו לתקופה של אחרי החגים.....

קל להכנה ומהיר- תוך 15 דקות גג יש ארוחה על השולחן. מנה משביעה, קלילה ובריאה לימים שבהם, כל שנה, אנחנו אומרים שיותר לעולם לא נרצה לראות עוד אוכל.

החסרון היחיד שיש למרק המיסו הוא המראה שלו שעשוי להרתיע חלק. אצלינו הוא משמח את ליבם של כל בני הבית ולכן תמיד יש לי במזווה את המרכיבים מחכים לימים שבהם פשוט לא בא לי לעמוד במטבח.

והיום הצטרף למרק גם קצת ( אצל חלק הרבה) גשם בקיצור מוווושלםם!



* הקערות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.


מרק מיסו

חומרים- לכ-8 מנות
250 גרם מיסו כהה ( אני משתמשת בזה של Taste of Asia)
3 ליטר מים רותחים
40 גרם אצות וואקמה מיובשות
300 גרם טופו חתוך לקוביות 2X2 ס"מ
5 כפות רוטב טריאקי
2 כפות שמן לטיגון
אריזת איטריות שעועית

הכנה-
  • מערבבים יחד את הטופו עם רוטב הטריאקי ומשרים יחד למספר דקות עד שעה.
  • בסיר גדול מרתיחים מים לבישול איטריות השעועית. כשהמים רותחים מוסיפים את האיטריות מבשלים יחד 5 דקות, בודקים שהאיטריות רכות ואז מסננים אותן מהמים ומניחים בצד.
  • מחממים מחבת גדולה מוסיפים 2 כפות שמן לטיגון כאשר השמן חם מצרפים את הטופו המושרה ללוא רוטב ההשריה ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. כאשר הכל שחום מוסיפים את שאריות רוטב ההשריה ונותנים לו להצטמצם במחבת. מסירים מהאש.
  • בינתיים מרתיחים את 3 ליטר המים כאשר המים רותחים מוסיפים את המיסו מערבבים היטב.
  • מוסיפים לסיר את האצות מבשלים יחד עוד 2 דקות, האצות סופגות מהנוזל ומתרחבות וגדלות.
  • מצרפים לסיר את הטופו המטוגן ורוטב המשרה שצומצם מבשלים יחד שתי דקות ומגישים.
  • להגשה יוצקים מהמרק לקערה מצרפים מהאיטריות המבושלות ונהנים.

גיוונים-
  • ניתן לטגן בצל חצוי ופרוס ולצרפו למרק.
  • כנ"ל אך עם כרישה.
  • כשממש ממהרים אין בעיה לא לטגן קודם את טופו אלא ישר להוסיפו, חתוך לקוביות, לתוך המרק.
  • לטגן פיטריות שמפינין, פורטובלו או שיטאקי במעט שמן ולצרפן למרק.
  • לקצוץ בצל ירוק ולפזרו מעל המרק בהגשה.

יום שני, 5 באוקטובר 2015

סלט עגבניות ורוקט

סלט שמתאים למנות רבות מהיר להכנה אם ¾ מהמשפחה אוכלים ממנו סימן שצריך להכין משהו אחר רק לרבע הנותר- מסקנה- הצלחה!




סלט עגבניות ורוקט
חומרים-
עלי רוקט טריים, שטופים ומיובשים
עגבניות שרי חצויות ( רצוי במבחר צבעים)
½ בצל סגול
לרוטב-
4 כפות חומץ בלסמי
3 כפות שמן זית
מלח/ פלפל גרוס גס

הכנה-
לערבב את כל מרכיבי הסלט והרוטב יחד. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.
אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון
פז

אומלט ספרדי

חוזרים לשיגרה, אני בטוחה שכל שנה תקופת החגים מתארכת, אבל הינה הם שוב מאחורינו. עכשיו חוזרים לשיגרה והינה ארוחה קלילה שניתן להכין משאריות תפוחי אדמה בתנור או מתפוחי אדמה שבושלו עד לריכוך במים.
אפשר להכין הכל בתנור כממו פשטידה או חצי על הגז חצי בתנור ( אם יש לכם מחבת שיכולה להכנס לתנור) או שאת הכל מכינים על הגז. אצלי הבחירה היא בעיקר לפי כמה אני עסוקה מעבר. אם העומס גדול הכל נכנס לתנור ולא צריך להתעסק איתו יותר או אני פנוייה יותר אין כמו הכנה שלמה על הגז- מוסיף טעם ומרקם נהדר.

אז קדימה שיגרה ברוכה השבה....



אומלט ספרדי

חומרים- למחבת בקוטר 26
8 ביצים
5 תפוחי אדמה או שאריות תפוחי אדמה שהוכנו בתנור
מלח/ פלפל שחור
שמן לטיגון החביתה
אפשרויות לגיוון –
1 כוס אפונה ירוקה
שאריות מעוף בתנור ללא עצמות
בטטה אפוייה
בצל מטוגן

הכנה-

  • אם אין שאריות- מבשלים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות במים עד לריכוך מסננים מהמים.
  • בקערה גדולה מערבבים ביצים עם מלח ופלפל שחור מוסיפים את תפוחי האדמה ושאר התוספות שנבחרו.
  • מחממים מחבת על הגז מוסיפים את השמן וכשהכל חם יוצקים את תערובת הביצים והתפ"א.
  • מורידים את האש ומבשלים מכוסה עד שהתחתית משחימה.
  • בשלב זה אם יש לכם מחבת שניתן להכניס לתנור, מחממים תנור ל- 200 מעלות ומסיימים את הבישול בתנור כ- 10-15 דקות. כשהחביתה לא מכוסה.
  • אם אין מחבת שיכולה להכנס לתנור יש להפוך את האומלט בזהירות לתוך צלחת גדולה ואז בזהירות להחליק את האומלט לתוך המחבת כשהצד הלא עשוי כלפי מטה ולטגן את הכל עוד כ- 5 דקות.
  • אפשרות אחרת להכנה ללא צורך במחבת הינה- לחמם את התנור ל- 190 מעלות לשמן קלות תבנית אפייה ולצקת לתוכה את תוכן האומלט ולאפות כ- 30 דקות עד לייצוב והשחמה.
  • להגיש חם עם סלט בצד.
את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.
אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 
משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז