יום שבת, 29 במרץ 2014

לדר תות ממש פשוט

עוד רגע והעונה נגמרת, אז רגע לפני וממש לפני פסח אפשר לנצל את התותים האחרונים, אלו שכבר לא יפים כל כך אך מלאים בטעם. כן, אפשר להכין מהם ריבה, אך אז צריך לעמוד ליד הסיר ולשמור עליהם.... ביביסיטר במשרה מלאה. אך פשוט הרבה יותר להכין מהם לדר, כן ממש לדר, כמו שהיה כשהינו קטנים ( טוב כשהיתי קטנה היה רק לדר מישמש) אבל כזה משטח נפלא ודביק. והפעם לשם שינוי אנחנו יודעים בדיוק מה נכנס אליו כך שהסיפוק שבאכילה אפילו גדול יותר.

המתכון הוא של תותים אך באופן דומה ניתן להכין לדר גם ממישמש, מנגו, אפרסקים ועוד ועוד.

כמות הסוכר גם אם קטנה חשובה לשמור על מרקם אלסטי כך שאל תוותרו עליו. ניתן להשתמש בסוכר לבן, זהוב או חום לפי טעמכם האישי.

לאחר בישול קצר מכניסים את העיסה לתנור ושוכחים ממנה לכ-6 שעות ואז ישנה אפשרות שהיא עדין תצטרך להשאר בתנור לעוד כשעתיים. אך לא בהכרח, הכל תלוי בכמות הנוזלים בבפרי, בלחות שבאויר ובמזל.






לדר תות
חומרים- לתבנית אחת של התנור
700 גרם תותים בשלים , נקיים מעלים ושאר מזיקין
1/2כוס סוכר
1 כף מיץ לימון

הכנה-
  • לחמם תנור ל-80 מעלות אם יש טורבו ב- 60 מעלות
  • להכניס את כל החומרים לבלנדר ולטחון היטב.
  • להעביר לסיר להביא לרתיחה ולבשל כעשר דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. אם רוצים לדר חלק אפשר בשלב זה לסנן את התערובת ולהוציא את כל הגרעינים הקטנים, אני אוהבת את המרקם שהם נותנים.
  • לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה או בסילפט ( משטח יקר אך מאוד ידידותי לאופה) ולצקת את תערובת התות מעל. בעזרת מרית או סכין למרוח את התערובת באופן אחיד על המשטח להשתדל ולהשאיר שולי נייר חשופים.
  • להכניס לתנור ולאפות במשך כ- 6 שעות. יתכן שצריך יהיה לאפות זמן נוסף עד שהתערובת יחסית יבשה, מבריקה ועדין דביקה מעט.
  • כשהלדר מוכן, מוציאים מהתנור מקררים היטב.
  • הופכים את הלדר על נייר אפייה נוסף ובעדינות מקלפים ממנו את נייר האפייה שאיתו הוא נאפה. חוצים את משטח הלדר ונייר האפייה לשניים ומגלגלים כל חצי  לגליל שאותו חותכים עם סכין לאורך הרצוי.
  • מאכסנים בכלי אטום. נשמר ( אם יובש כהלכה ) לכ- 3 חודשים .... האמת זה לרוב לא מחזיק אפילו 3 שעות.

יום שישי, 14 במרץ 2014

משלוח מנות ברגע האחרון סנדוויץ עוגיות חמאה במילוי לימוני

החגים האלו כל הזמן מפתיעים אותי, כבר 12 חודשים שהבנות שלי מתכננות את התחפושת שלהן, כבר לפחות חודשיים יש דיונים אינטנסיבים על איך הן יראו ובדיוק מה צריך. ואיכשהו פתאום פורים פה ומשלוחי המנות עדין לא מוכנים. מזל לפחות היום כבר ידעתי מה אני אכין, זאת כבר התחלה.

בחרתי להכין משהו אחד ולא ערבוביה של כמה דברים- קצר וקולע. טוב לא כל כך קצר אבל התוצאה קולעת.
הכנתי עוגיות חמאה עם וניל נימוחות ונמסות בפה במילוי Lemon Curd שילוב טעים מאוד בעיני אך להכין הכל ביום אחד יכול להיות קצת מעמיס מזל אפשר גם לקצר תהליכים עם מילוי מוכן כגון- מילוי לוטוס ( וידוי אני אפילו לא ניסיתי אותו עדין..... לא אוהבת ממרחים מוכנים כאלו), ריבה , נוטלה, ממרח שוקולד, ריבת חלב וכ'ו וכ'ו.

העוגיות הן עוגיות קלאסיות אנגליות שנקראות  melting momentsאחרי שתכינו אותן תבינו למה.





עוגיות חמאה melting moments

חומרים-
250 גרם חמאה
60 גרם אבקת סוכר ( ½  כוס )
כפית תמצית וניל
250 גרם קמח ( כוס וחצי)
60 גרם קורנפלור ( ½ כוס )
אפשרויות מילוי-
נוטלה
ריבת חלב וכ'ו

הכנה-
  • במיקסר לרכך היטב חמאה אבקת סוכר ותמצית וניל.
  • לנפות יחד קמח וקורנפלור  ולהוסיף לקערת המיקסר לעבד רק עד ליצירת בצק אחיד.
  • לחמם תנור ל- 190 מעלות.
  • על תבניות מרופדות בנייר אפייה להניח כדורים קטנים מהבצק, קוטר של כ-2-3 ס"מ. במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה.
  • למעוך כל כדור עם מזלג. ולהכניס למקרר לכ- 20 דקות לקרור מוחלט.
  • להעביר לתנור המחומם ולאפות 12- 15 דקות עד להזהבה קלה מאוד של העוגיות. לאפות כל תבנית בניפרד . לקרר היטב לפני שמנסים להרים את העוגיות שכן הן עדין רכות ומאוד פריכות.
  • לאחר קרור מוחלט לוקחתים זוגות עוגיות ומלאים אותן במעט מהמילוי הנבחר.
  • לארוז יפה ולתת משלוח מנות  טעים טעים.


חג פורים שמח, מבדח  ובטוח!!!



יום ראשון, 9 במרץ 2014

פריוקט עוגיות שוקולד צ'יפס מספר 2

כבר בפוסט הראשון על עוגיות שוקולד צ'יפס הינה הוא כאן סיפרתי לכם על חששותי ואכזבותי מהעוגיות האלו.המתכון הראשון שהכנסתי הינו פריך  ובעיני טעים אבל עדין לא השקיט את הפחד מהעוגיות האלו שמתחברות להן יחדיו. וכמו עם הרבה פחדים שלי אני ממשיכה להאבק גם בזה והינה שני מתכונים נוספים.

הגירסה הבריאה ?? המוזרה ?? שניסיתי רק כי היא מאוד הפתיעה אותי עם מרכיביה וכי היא ללא גלוטן, כך שיכולתי בקלות לצאת חביבת החצי השני סתם בגלל סקרנות. הן יכולות להיות גם טבעונית אם מחליפים את הדבש בסירופ אגבה למשל. ועכשיו לתוצאה?! עוגיות עסיסיות, רכות, ללא טיפת פריכות, אני לא סגורה אם זה טוב או רע. היתי ממליצה לשומרן במקרר ולסיכום כללי- הן נעלמו לגמרי ובמהירות גדולה שאיפשרה לי להכניסן לכאן ללא חשש. מקורה מכאן

והגירסה הכי שווה בעיני- זו עם ביצים שנותנים לעוגיה מרקם נימוח אך לא רך, פריכות אך לא שבריריות, אלסטיות אך לא דבק. בקיצור שווה.



עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות ללא גלוטן

חומרים-
1 קופסאת שימורים של גרגרי חומוס שלמים שטופים,מסוננים ומיובשים היטב בנייר מטבח
¾  כוס חמאת בוטנים
קורט מלח ( רק אם בחמאת בוטנים אין תוספת מלח)
¼ כוס סירופ אגבה ( או דבש)
תמצית וניל לפי הטעם
1 כפית אבקת אפייה
½ כוס שוקולד צ'יפס ( לטבעונים לא חלבי)

הכנה-
  • מחממים תנור ל- 180 מעלות.
  • מכניסים את כל המרכיבים למעט השוקולד צ'יפס למעבד מזון ומעבדים למחית חלק.
  • מעבירים חומרים לקערה ומערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס.
  • מרפדים תבנית בנייר אפייה ומגלגלים כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ עם ידים רטובות.  מניחים במרווחים לא מאוד גדולים על התבנית ומשטחים אותם מעט.
  • אופים 10-12 דקות. העוגיות יוצאות רכות והן לא לגמרי מתקשות גם לאחר הקירור ( זוכרים? אמרתי כבר שהמרקם שונה מהרגיל)
  • מקרררים היטב ומאחסנים בכלי אטום במקרר.



עוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות

חומרים-
¼ 1 כוסות קמח תופח ( 175 גרם)
קורט מלח
¼ כפית סודה לשתייה
125 גרם חמאה רכה
½ כוס סוכר חום דחוס לכוס ( או כל סוכר אחר שמתאים לכם )
תמצית וניל לפי הטעם
1 ביצה טרופה
150 גרם שוקולד צ'יפס
½ כוס שיבולת שועל או אגוזים קצוצים ( לא חובה)

הכנה-
  • לחמם תנור ל- 190 מעלות. לרפד כ- 2 תבניות  בנייר אפייה.
  • בקערה לערבב את כל החומרים יחד ליצירת תערובת סמיכה ואחידה.
  • עם ידים רטובות יוצרים כדורים קטנים מניכים אותם על תבנית אפייה מרופדת במרווחים של כ- 5 ס"מ זה מזה.
  • אופים כל תבנית בנפרד כ- 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות. העוגיות עדין רכות כשהן יוצאות מהתנור.
  • מקררים היטב ומאכסנים בכלי אטום. ניתן גם להקפיא לכחודש ימים.