יום שני, 21 במאי 2012

חג גבינתי ולבן

אני באמת מאוד משתדלת להיות מאורגנת אבל איכשהו החגים תמיד מפתיעים אותי, אולי כי רק נגמר אחד וכבר מגיע השני. השנה שבועות פתאום הופיע לו, וכשאיתי העורך שלח לי מסרון וביקש ממני להכין מדור לשבועות הופתעתי- מה שוב, כל כך מהר?!

מיד הראש התחיל לעבוד. לא רציתי לתת עוד מתכון לעוגת גבינה שכן יש כבר המון מתכונים כאלו, שנה שעברה הכנתי קינוח בכוס וכמובן אי אפשר לחזור על זה שוב..... אז פתחתי ספרים בכדי לקבל רעיונות, קרץ לי במיוחד מתכון של פנקייק ריקוטה של ניג'לה לאוסן האגדית. מיד התחלתי ניסיונות, המתכון שלה יצא רך מידי לטעמי וגם ההכנה נראתה לי מעייפת להפריד ביצים, להקציף חלבונים ואת הכל לקפל בעדינות. לכן כהרגלי שיניתי, קיצרתי תהליכים ויצא פנקייק אוורירי מהרגיל וטעים מאוד. הכנתי הכל במהירות בכדי לעמוד בלוח הזמנים הצפוף אפילו הספקתי לצלם וכמובן לאכול את פאר היצירה.

באותו הערב בעלי היקר חזר מביקור באנגליה ואיתו חמותי האחת והיחידה. שניהם יודעים   ( ואיך לא?) את אהבתי לספרי בישול ומגזיני אוכל ולשמחתי הרבה קיבלתי אחד מכל אחד. לא, באנגליה לא חוגגים את שבועות ( לפחות לא רוב האוכלוסיה) ולמרות זאת גם בספר וגם במגזין היה מתכון , תאמינו או לא, לפנקייק ריקוטה. כך ידעתי שהבחירה שלי הייתה נכונה ומסתבר פופולרית בעולם ( או לפחות בממלכה הבריטית). לכן בשמחה ובחדווה אני משתפת אתכם במתכון קליל, טעים ופשוט שיכול להוות קינוח לסוף ארוחת החג או לבראנץ  גבינתי ויפה לאחד מימי החופש בשבועות או לכל יום אחר.

השתמשתי בדובדבני אמרנה, אלו  הם דובדבנים בסירופ מאיטליה, מחירם בשמיים אך הם בעלי טעם ייחודי ואגוזי מאוד. לא חובה להשתמש בהם ניתן להשתמש בדובדבנים מגולענים בסירופ מהסופר או בכל פרי טרי אחר.








פנקייק ריקוטה
חומרים- לכ- 24 פנקייקים קטנים
3 ביצים
קופסת ריקוטה ( 250 גרם)
3/4 כוס חלב
כפית תמצית וניל או 1/4 כפית מחית וניל
4 כפות סוכר
1 כוס קמח תופח
מעט שמן לטיגון

להגשה- דובדבנים בסירופ ללא חרצנים
יוגורט או גלידה וניל (לא חובה)
פירות טריים כגון- דובדבנים, תותים וכו'

הכנה-
  • לערבב יחד ביצים, ריקוטה, חלב, תמצית וניל וסוכר. להוסיף קמח מנופה ולערבב ליצרית תערובת אחידה.
  • לחמם מחבת על אש בינונית להוסיף שתי כפות שמן. בעזרת מצקת קטנה לצקת מהתערובת למחבת. לטגן מספר דקות צד אחד עד לקבלת גוון זהוב, להפוך בעדינות ולטגן צד שני עד שהפנקייק מקבל גוון זהוב והוא מתייצב. להניח על צלחת הגשה.
  • לסיים כך את כל הבלילה.
  • להגיש מיד עם יוגורט או גלידה ודובדבנים וסירופ מעל או/ ו פירות טריים.
חג שמח!





יום שלישי, 8 במאי 2012

Eccles Cake או ה"בורקס" האנגלי שלי

כבר הכל נאמר על המטבח האנגלי, יצא לו שם רע , רע עד מאוד. אך במהלך השנים שחייתי באנגליה גיליתי מבחר מתכונים מדהימים, מיוחדים וטעימים להפליא. בסופו של דבר אוכל טוב הוא תלוי יכולת המבשל אותו, טבח בינוני יוציא אוכל בינוני, טבח גרוע יוציא אוכל מזעזע וטבח טוב יוציא מעדנים גם ממה שנראה בלתי אפשרי.
כשלמדתי קונדיטוריה באנגליה אחד השיעורים הראשונים היה הכנת בצק עלים ולאחר מכן למדנו על מגוון מאפים ובתור ישראלית חשבתי לעצמי "מה כבר יכול להיות טוב יותר מהבורקס שלנו, מה כבר ילמדו אותי האנגלים האלו...." אך עד כמה שטעיתי.
אחד המתכונים שהכי הלהיבו אותי היה ה- Eccles Cake שהוא לא באמת עוגה אלא מאפה מתוק. הדגשים להכנתו  הם מאוד ברורים- ממלאים אותו באוכמניות יבשות ותערובת תבלינים, לאחר המילוי מרדדים את המאפה עד שהמילוי משתקף דרך הבצק. חובה למרוח לפני האפייה חלבון ביצה ולפזר מעל סוכר - בלי זה לא יקרא המאפה Eccles Cake! וללא שלב זה לא תיווצר הפריכות הנפלאה שמייחדת דרך הכנה זו. כהרגלי כמובן ששיניתי דברים וגיליתי שגם מילוי של שוקולד צ'יפס הוא מצוין ואפילו ניצלתי, לא תאמינו, את שאריות החרוסת מפסח, למרות שהיא מאוד טעימה תמיד נשארות לי שאריות ממנה. אולי אחרי כל השינויים שלי המאפה לא יקרא Eccles Cake יותר, אך הוא יהיה טעים להפליא.


כל שלבי ההכנה משמאל לימין ובסיבוב

הגרסה שלי ל- Eccles Cake
חומרים: לכ- 30 מאפים
המילוי: הינה מגוון אפשרויות- אך אפשר לנצל מה שאוהבים ולהתאים את המילוי למרכיבים המועדפים עליכם.
Eccles מקורי: לערבב יחד
                   30 גרם חמאה מומסת
                   30 גרם סוכר חום
                   120 גרם אוכמניות מיובשות ( להשיג בחנויות תבלינים מובחרות)
                   קורט תערובת תבלינים- Mix Spice
שוקולד צ'יפס: שוקולד צ'יפס
                   בראס- אגוזי לוז מרוסקים ומסוכרים (להשיג בחנויות מתמחות) או כל שבבי אגוזים שאהובים   עליכם ( לא חובה)
חרוסת: כן, כן אם אחרי הפסח נשארתם עם חרוסת טעימה עודפת זו דרך טוב מאוד לנצל אותה.
            ( דרך אגב גם לאנגלים יש סוג של חרוסת, לזו שלהם קוראים בשם המטעה Mincemeat  והיא נאכלת בעיקר סביב קריסמס- אך זה שייך לסיפור אחר)
לציפוי: חבילת בצק עלים איכותי מופשר
          חלבון ביצה
         סוכר לזרייה
הכנה:
  • לחמם תנור ל- 200 מעלות. לרפד שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
  • פותחים את בצק העלים המרודד. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ
  • מניחים על כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.
  • מורחים את שולי העיגול בחלבון ביצה. יוצרים מכל עיגול שקיק קטן.
  • הופכים את שקיק הבצק כך שהחיבור שלו פונה כלפי מטה. משטחים אותו בעדינות ומרדידים כל שקיק לעיגול שטוח יותר. מרדדים עד שרואים את המילוי משתקף דרך הבצק.
  • עם סכין חד חורצים פסים על גבי כל מאפה.
  • מורחים בחלבון ביצה וטובלים רק את הצד המרוח בתוך קערה עם סוכר.
  • מסדרים על תבנית אפייה.
  • אופים כ-12 דקות עד שהמאפה שחום.
  • מקררים וטורפים.
בתאבון!