יום שישי, 30 במרץ 2012

עוגיות חמאה ושקדים

כבר מזמן בקשו ממני את המתכון הזה אז הינה הוא- העוגיות שהופיע בפוסט על ה- Lemon Curd.

פסח החג שחוץ מחמץ/ מצות מתקשר עם מתנות הינה אפשרות לנצל את החמץ למתנה ממש לפני שהחג מתחיל.

כיום כשלכל כך רבים מאיתנו יש כל מה שאנחנו צריכים ואפילו כל מה שרצינו, הרבה פעמים גם דברים שאולי פעם רצינו וכבר הספקנו לשכוח למה. נראה לי שמתנות קצת איבדו מערכן. בתור ילדה אני זוכרת שפעם בשנה בדרך כלל לחגים הייתי מקבלת חבילת טושים והיות וערכם היה רב כל כך הייתי שומרת עליהם כעל בבת עיני, דואגת להחזירם לאריזה ובודקת שוב ושוב שכל הפקקים סגורים שחלילה לא יתייבשו, נהנית מכל שימוש בהם. היום עם השתלטות השוק הסיני על חיינו אפשר לקנות כל דבר בגרושים וכך גם הפך להיות היחס שלנו לחפצים סביבנו – הכל בר החלפה ו"אין דבר מחר נקנה חדש". צר לי על הדור הצעיר שהכל כל כך נגיש לו והחלומות הם כבר לא לטווח אורך.

לכן אני תמיד מעדיפה להביא איתי מתנה מעשה ידי, כך לפחות זכרון הטעם נשאר ועל טעם זה בנויות חוויות וזיכרונות שנשארים גם זמן רב לאחר שהחלק הגשמי שלהם נעלם ואיננו.

את העוגיות ניתן לארוז בצנצנת יפה ולהעניקן באהבה. הפעם המתכון גם מתאים לניצול שאריות חמץ, למי ששומר ואני מבטיחה שהעוגיות יגמרו הרבה לפני שפסח יתחיל. 






עוגיות חמאה ושקדים

חומרים-
140 גרם (כוס אחת ) קמח רגיל
40 גרם שקדים טחונים.
קורט מלח
40 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 חלמון ביצה
1-2 כפות מים קרים
חופן שביבי שקדים
אבקת סוכר

הכנה-
  • במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד לתערובת פירורית את הקמח, שקדים טחונים, קורט מלח, אבקת סוכר וחמאה.
  • מוסיפים את חלמון הביצה ורק במידת הצורך מוסיפים את המים הקרים כל פעם כף- עד ליצירת בצק אחיד יתכן שצריך יהיה ללוש אותו מעט ביד בכדי לאחדו. חשוב לא לעבד הרבה את הבצק בשלב זה בכדי לשמור על פריכות העוגיות.
  • מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי של כ- 3 מ"מ מרמים את נייר האפייה העליון מפזרים מעל את פרוסות השקדים ומרדדים אותם מעט לתוך הבצק.
  • חותכים את הבצק לרצועות ואותן לחתיכות קטנות יותר.
  • מעבירים את הבצק בין ניירות האפייה לתבנית אפייה ומכניסים למקרר לכ- 30 דקות.
  • מחממים תנור ל-190 מעלות.
  •  לאחר הקירור מסירים את נייר האפייה העליון ומכניסים לתנור.
  • אופים 12- 15 דקות עד שהבצק זהוב.
  • מוצאים מהתנור מקררים מעט. בעזרת סכין עוברים שוב על סימני החיתוך. בוזקים אבקת סוכר מעל ומקררים היטב.
  • ניתן לשמור בכלי אטום כשבוע.

יום שבת, 10 במרץ 2012

עוגת אגסים


אני לא יודעת איך אבל אני תמיד שוכחת מאגסים, בני הדודים של פרי עץ הדעת. בניגוד לתפוח העץ שמלווה אותי במתכונים רבים ונפלאים אני מוצאת את עצמי מדלגת על פרי נפלא זה. קשה לתפוס אותם בזמן המדויק לאכילה, רגע אחד הם קשים ובשני הם כבר רכים מידי. אך למרות כל זאת הם פרי נפלא וטעים גם כשהוא טרי וגם במאפים. באפייה יוצאת מהם ארומה ייחודית, עדינה ונעימה ומרקמם משתלב נהדר בתוך עוגות ומאפים. הם זיווג נפלא לתפוחי עץ בכל עוגות הפירות והקרמבלים אך יכולים גם לעמוד בפני עצמם כמו בעוגה הזו. ניתן להשתמש גם באגסים שעדיין לא הבשילו לגמרי והם יתרככו למרקם נפלא ולא רך מדי במהלך האפייה.

במתכון זה השתמשתי בחמאה ולכן יש להקפיד לא לאפות אותה יותר מידי שכן אפיית יתר תגרום לעוגה להתייבש ולעבד את עסיסיותה.

מתכון זה הוא עם אגסים אך בקלות ניתן להמירו לשזיפים, משמשים או נקטרינות בעונה.







עוגת אגסים

חומרים: לתבנית 24 ס"מ
165 גרם חמאה
165 גרם סוכר ( 3/4 כוס)
3 ביצים
260 גרם קמח תופח (2 כוסות )
1/2 כפית אבקת אפייה
3-4 אגסים קלופים , ללא ליבה ופרוסים דק
2-3 כפות סוכר לזרייה מעל העוגה

הכנה:

  • לחמם תנור ל- 180 מעלות, לשמן תבנית קפיצית בקוטר של 24 ס"מ
  • להקציף יחד חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרת תערובת קלילה ואחידה.
  • להוסיף ביצים אחת אחת. לנפות את הקמח ואבקת האפייה לתוך הבלילה ולקפל הכל יחד.
  • לצקת לתבנית להניח מעל את האגסים הפרוסים. אם רוצים ניתן לפזר כ- 2 כפות סוכר מעל.
  • לאפות במרכז התנור כשעה עד שהעוגה מזהיבה קלות וקיסם יוצא יבש.
  • להוציא את העוגה המוכנה מהתנור לקררה מעט להוציא מהתבנית ולהגיש פושר או קר.