יום רביעי, 23 בינואר 2013

עוגיות עצים

ט"ו בשבט הגיע חג לאילנות ואם יש חג חייבים משהו מתוק ולא חייבים תמיד פירות יבשים בכדי לחגוג את עצי ופירות ארצנו.
 
את העוגיות האלו ניתן להכין לבד ובנחת סוג של ריפוי בעיסוק לאמא ( או אבא ) לפני תחילת החגיגות בכיתה או כהפעלה ללידים עם תוצאה מתוקה,חגיגית ולא מאוד מלכלכת, במיוחד אם יש לכם שואב אבק טוב לאסוף בסוף הפעילות את כל הסוכריות הקטנטנות שיתפזרו לכל כיוון  ( סתם!!! זה לא באמת כל כך נורא).

המתכון הוא לעוגיות חמאה פריכות טעימות מאוד כשלעצמן. ליצירת הצבע הירוק ניתן להשתמש במחית פיסטוק או בכמה טיפות של צבע מאכל ירוק. מחית פיסטוק איכותית, המכילה רק פיסטוקים ללא תוספות בעיני היא מעדן אמיתי ומומלץ בחום – ניתן להשיגה בחנויות המתמחות, אך אם אתם מהססים שהילדים לא ייהנו מהטעם הרגישו חופשיים להשתמש בצבע מאכל.





עוגיות חמאה
חומרים: לכ- 25 עצים
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח
ביצה טרופה
1 כף מחית פיסטוק או כמה טיפות צבע מאכל ירוק
1 כף קקאו
לקישוט-
עדשים או סוכריות קישוט צבעוניות

הכנה:
  • בקערת מיקסר מניחים את הסוכר והחמאה ומעבדים ליצירת תערובת חלקה ורכה ללא גושים.
  • ליצירת הגזעים-מוציאים כ- 1/2 כוס מהתערובת לקערה נפרדת ומוסיפים לה את כף הקקאו, קצת מהקמח ומעט ( ממש מעט) מהביצה הטרופה. ויוצרים כדור בצק אחיד וחלק. מרדדים את בצק הקקאו בין שתי ניירות אפייה לעובי של כ- 1/2 ס"מ ומכניסים למקרר עד לשימוש(1).
  • לתערובת החמאה והסוכר, שנשארה בקערת המיקסר, מוסיפים את כף מחית הפיסטוק ( אם משתמשים בה) ומעבדים למחית חלקה ואחידה. 
  • מוסיפים את הקמח ומעבדים קצרות. אם צריך מוסיפים מעט מהביצה ( לא בהכרח צריך את כל הביצה- הכמות הינה לפי "מה שתופס") ואת צבע המאכל עד ליצירת כדור בצק אחיד וחלק.
  • לוקחים 1/3 מכמות הבצק הירוק ומגלגלים אותו לגליל בקוטר של כ- 3 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק הירוק. (1)
  • בעזרת מברשת אפייה מרחו מעט מים על הגליל הירוק (2)
  • גלגלו את הגליל בסוכריות הירוקות לציפוי (3)
  • הכניסו גלילי בצק מצופים למקרר לשעה לפחות.
  • חממו תנור ל- 180 מעלות והוציאו בצק ירוק ובצק קקאו מהמקרר.
  • בעזרת סכין חדה חתכו צורות של גזעים מהבצק קקאו (4) והניחו בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (5) במרווחים גדולים שיהיה מקום להוסיף את הצמרות.
  • עם סכין חתכו עיגולים בעובי של כ- 1/2 ס"מ מהגליל (6) והניחו על הגזע ליצירת הצמרת. הקפידו להדק את העיגולים בעדינות זה לזה ולגזע (8).
  • קחו סוכריות צבעוניות או עדשים והדביקו כפירות על העצים (9-10).
  • הכניסו את העוגיות לתנור לאפייה למשך של כ- 15 דקות. הקפידו לא לאפות יותר מידי שכן אז העוגיות ישנו את צבען (11)
  • הוציאו מהתנור וקררו היטב לפני כל ניסיון להזיז את העוגיות.

חג אילנות שמח וטעים!!!




יום שני, 7 בינואר 2013

יום הולדת, כוכבים ושיתוף פעולה


כשדליה Be Happy פנתה אלי בהצעה להתארח בבלוג שלה 365, שמחתי מאוד אך לא שיערתי עד כמה משמח ומהנה שיתוף הפעולה הזה יהיה. הוזמנתי להצטרף לנושא מסיבות יום ההולדת כשהמטרה היא להקל על החיים, להכין קישוטים וכיבוד ( מתוק כמובן) קלים, יפים וטעימים, להוריד מלחץ הפקת האירוע ועדין לשמח את חתן/ כלת השמחה וחשוב לא פחות לשמח את העין ואת הכיס.

במקרה זה התמונות הן רק להמחשת הרעיון, אי לכך הרגישו חופשיים לבחור צבעים ודוגמאות משלכם.
מתכון העוגה זהה לזה של הקאפקייקס, שימו לב שטמפרטורת האפייה ומשך האפייה משתנה. כמו כן שימו לב שאת הקרם הגאנש יש להכין כמה שעות מראש ואפשר גם יום קודם. את העוגה ( או הקאפקייקס) עם הקרם יש לשמור במקרר וניתן להכינם גם יום מראש.

סוד קאפקייקס חשוב- רוב המנג'טים שניתן לקנות לא שומרים על הדוגמא הנפלאה שלהם לאחר האפייה, במיוחד אם הבלילה בתוכם כהה ( כמו במקרה של עוגת שוקולד) לכן יש לשים מנג'ט נוסף לפני ההגשה- כך נשמרים הצבעים החזקים והיפים שרצינו כל כך.

את חותכן הכוכב ניתן לרכוש מכאן ואת המנג'טים עם הכוכבים מכאן או בחנויות מתמחות.

את הדוגמאות להדפסה של ההזמנות, ברכות, שרשרת דגלים ועוד הדרכות ניתן לקבל בבלוג של דליה.









הדרכה לעוגיות לכוכבים

חומרים דרושים                                

עוגיות חמאה בצורת כוכבים מתכון כאן 
בצק סוכר (בצבע שבחרתם)
מעט מרגרינה
מעט קורנפלור
מערוך קטן
מעט מים + מכחול
 
 שלבי ההכנה:

1-3 הכנה ואפיית העוגיות:
  • ניתן להכין את העוגיות על שיפוד או בלעדיו.
  • את השיפודים אני מחדירה לעוגייה בזהירות לפני האפייה ואופה כרגיל.
  • הקפידו לשמור על מרווחים בין העוגיות.
  • קררו היטב את העוגיות לפני תחילת הקישוט.
4- לושו היטב את בצק הסוכר עם מעט מאוד מרגרינה על הידיים עד שהבצק רך וגמיש
5- פזרו מעט קורנפלור על משטח העבודה ורדדו את הבצק לעובי של כ- 1/3 ס"מ
6- בעזרת חותכן הכוכב, שממנו קרצתם את העוגייה, קרצו את כוכב בצק הסוכר.
7- היפכו את הכוכב שקרצתם, בעזרת המכחול מרחו כמות קטנה של מים על הכוכב.
8- הדביקו את כוכב בצק הסוכר על העוגייה.
9- בעזרת המכחול הרטיבו דוגמה על הכוכב המודבק ( הסוכריות ידבקו רק למקום הרטוב )
10- טבלו את העוגייה בסוכריות.
11- אם יש צורך בעדינות הוסיפו עוד סוכריות או סדרו מעט את אלו הקיימות בכדי להבליט את הצורה שרציתם.
12- הניחו את העוגיות המוכנות על מגש ליבוש של כ- 24 שעות לאחר מכן עד השימוש שמרו עליהן בכלי אטום.

* מבצק הסוכר ניתן להכין גם כוכבים קטנים לקישוט הקאפקייקס.

עוגת שוקולד / קאפקייקס שוקולד

כמות הבלילה הניתנת כאן מספיקה לעוגה גבוהה בקוטר 20 ס"מ. רצוי לאפות בשתי תבניות נפרדות. אם דופן התבנית נמוך אפשר אפילו בשלוש.
כמות הבלילה הזו מספיקה לכ- 24 קאפקייקס חשוב למלא את העטרות לא יותר 1/2 הגובה.
עטרות כוכבים ניתן להשיג כאן 

חומרים:
2 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קקאו איכותי
2 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס שמן
1/2 כוס מים
כפית תמצית וניל
לגאנש:
170 גרם שוקולד מריר או חלב
מיכל שמנת להקצפה ( 250 מ"ל)

הכנה:

עוגה (קאפקייקס):
  • מחממים תנור ל- 160 מעלות ( לקאפקייקס מחממים ל- 190 מעלות). משמנים ומרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה (לקאפקייקס מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר).
  • מערבבים את כל החומרים במיקסר עד ליצירת בלילה חלקה.
  • יוצקים את הבלילה לתבניות (לקאפקייקס -בכדי לצקת את הבלילה לתוך העטרות אני מעבירה אותם לקנקן ויוצקים ממנו באיטיות לתוך העטרות)
  • אופים את העוגה כ- 50 דקות או עד שקיסם שמוחדר אליה יוצא יבש ( את הקאפקייקס אופים כל תבנית בנפרד במשך 15-20 דקות חשוב להקפיד לא להשאירם זמן רב מידי בתנור בכדי שלא יתייבשו).
  • מוציאים ומקררים היטב.

גאנש:
  • בסיר קטן על אש נמוכה מחממים את השמנת.
  • כאשר השמנת חמה מסירים מהאש ומוסיפים לה את השוקולד.  מניחים לחומרים לעמוד יחד כדקה ורק אז מתחילים לערבב באיטיות עד ליצירת מרקם חלק וללא גושים.
  • מעבירים לקערה קטנה ומקררים היטב- מספר שעות לפחות ורצוי לילה שלם.
הרכבה העוגה:
  • מקציפים במיקסר את הגאנש יש להקפיד לא להקציף יותר מידי- הקצף המוכן צריך להית אחיד ורך (אם הקצפתם יותר מידי- לרוב הקרם עדין יהיה מאוד טעים אך קשה יותר למריחה)
  • מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה מורחים מעליה חלק מהקרם. מניחים מעל את השכבה הבאה ומורחים עליה מהקרם ( אם ישנה שכבה נוספת מניחים אותה מעל ומתחילים הציפוי העוגה כולה)  ומתחילים לצפות בקרם את העוגה כולה. רצוי לצפות בשכבה לא עבה מידי שכן הקרם מאוד עשיר.
  • שומרים בקירור עד להגשה.

הרכבת הקאפקייקס:
  • מעל כל קאפקייק מניחים בעזרת שתי כפיות גבעה קטנה של גנאש.
  • שומרים בקירור עד להגשה
  • לפני ההגשה מקשטים בסוכריות/ בצק סוכר / דגלונים וכו'

יום הולדת שמח, טעים ורגוע!!!



יום שלישי, 1 בינואר 2013

התחלות חדשות ותותים


צוות ה- (DT) Design Team החדש של מותק- בוטיק סוכר יוצא לדרך. ולרגל הפתיחה קיבלנו חבילת הפתעה שממנה בחרתי לפוסט הזה את ה-Cake Push  ואת תמצית הווניל ואיתם אני חוגגת את השנה האזרחית החדשה. 

הינה היא כבר כאן השנה החדשה ( אזרחית אומנם אך חדשה). שוב יש לנו אפשרות לפתוח דף חדש ולהחליט החלטות מרחיקות לכת ולהבטיח לעצמנו שהשנה זו השנה שבה כל מה שרצינו לעשות נעשה, כל מה שרצינו לראות נראה, כל מה שרצינו להיות נהיה. לכן בלי שנתכוון יש לנו המון עבודה להגשים הכל. אך לפני כן בואו נחגוג, נשמח עם מה שיש, נהנה ממה שעשינו ונאהב את מה שאנחנו.

בחגיגות אני טובה הינה לכם שני מתכונים עם השילוש הקדוש שלי- תותים, קצפת ועוגת וניל. 

כדי להנות מהם לא חייבים את השנה החדשה פשוט צריך תותים נהדרים שעכשיו הם בדיוק בעונה ומסיבה קטנה.

שתהיה לכולנו שנה טובה מלאה בתותים ומסיבות!










קוקטייל תותים

חומרים: לכ- 6 מנות
4 כוסות תותים נקיים (כ- 600 גרם)
מיץ משני לימונים
8 כפות אבקת סוכר ( או לפי הטעם)
60 מ"ל וודקה או גראנד מרנייה ( לא חובה)

הכנה:
  • להכניס לבלנדר תותים מיץ לימון וסוכר לעבד עד ליצירת נוזל חלק ללא גושים.
  • לטעום ולתקן טעמים. בשלב זה להוסיף את הוודקה למי שמעוניין.
  • בשלב זה ניתן לקרר ולהגיש או שניתן ליצור משקה ברד.
  • יוצקים את המשקה לתוך כלי שטוח ומכניסים אותו מכוסה למקפיא לכשעה.
  • לאחר שעה מוציאים אותו ובעזרת מזלג מפוררים את הקרח שהתחיל להיווצר בצדדים ומחזירים למקפיא.
  • חוזרים על תהליך זה מידי כ-1/2 שעה  במשך כ- 4 שעות עד שהקפה קפוא לגמרי ומקבל מרקם של ברד
  • מעבירים את הברד לתוך ה- Cake Push מוסיפים קשית קטנה ומגישים.
עוגת וניל קצפת ותותים

חומרים:                         
לעוגה:
11/4 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר
2 ביצים
כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מים
למילוי:
מיכל שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
סלסלת תותים






הכנה:
  • מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה מלבנית בנייר אפייה ( התבנית צריכה להיות גדולה מספיק בכדי שתצא עוגה לא גבוהה שאפשר יהיה להערים עליה את המילוי).
  • מערבבים במיקסר את כל מרכיבי העוגה עד ליצירת בלילה אחידה.
  • יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 15 דקות עד שהעוגה מזהיבה קלות וקפיצית למגע ( להקפיד לא לאפות יותר מידי)
  • מוציאים מהתנור ומקררים היטב.
  • בינתיים חותכים את התותים לקוביות ומקציפים את השמנת לקצפת עם תמצית הווניל והסוכר לקצפת ליציבה. מכניסים את הקצפת לשקית זילוף עם או בלי פייה.
  • בעזרת חותכן עגול או בעזרת ה-Cake Push קורצים עיגולים מהעוגה.
  • לתוך כל Cake Push מכניסים עיגול עוגה, מעליו מזלפים קצפת, מעליה מניחים תותים חתוכים מעליהם מניחים עיגול עוגה נוסף קצפת ומקשטים בפרוסת תות.
  • מעמידים את ה- Cake Push בכלי הגשה ומגישים.
שאריות?!- נתח האופה
לא לזרוק חלילה ניתן בחוסר סדר וארגון להערים שכבות של עוגה מפוררת קצפת ותותים בתוך קערה ופשוט להתענג על השילוש הקדוש- תותים, קצפת ועוגת ווניל.



ומה הכין שאר צוות ה- DT- איריס, גלית, מוני, עינת, רביד ושרית.

שתהיה שנה טובה ומלאה בתותים!!!