קרם קוקוס נפלא וטבעוני

אוכל הוא דבר מרכזי בחיי, חלק מהתענוגות שקשה לי לחשוב על התנזרות מהם. אני דוגלת בלאכול הכל במידה, לא להגזים, קצת בשר, קצת חמאה, קצת פירות, קצת שוקולד, קצת לחם ואולי רק הרבה ירקות. לכן כל הדיאטות שמערבות התנזרות מעולם לא הצליחו לי ואצלי הפיתרון הוא שליטה ( לא שיש לי אבל אני באמת מנסה).

אי לכך אין גבול להערכתי לאנשים שמטעמי מצפון מחליטים להפוך לטבעונים, ומוותרים בכך על חלק נכבד מהתפריט שלנו ויצא לי לפגוש כמה כאלו לאחרונה. היות ואני עוסקת בעניניי מתוקים ראיתי שקיים קושי אמיתי למצוא קינוחים טבעונים מפנקים ומענגים. לכן נזכרתי במתכון הזה שראיתי כבר לפני כמה חודשים בכמה בלוגים באינטרנט בעזרת קופסת חלב קוקוס וקצת סוכר ניתן להכין מוס מוקצף וטעים שישמח כל אחד.

חשוב להשתמש בקרם קוקוס שמכיל 20-22% שומן לפחות ולא בקרם הקוקוס דל השומן. כמו כן יש לקררו היטב במשך לילה לפחות שכן רק כך ניתן יהיה להקציפו כמו שצריך. את המוס שנוצר ניתן לתבל בווניל, קקאו, ריבת פרי (לא לשכוח להוריד את כמות הסוכר במקרה זה) או אפילו קליפת לימון מגוררת . יש לזכור שטעם הקוקוס בולט בתוצר הסופי.

מוקדש באהבה לכל הטבעונים שבכם ולאלו שמוכנים לנסות דברים חדשים ומפתיעים.

קרם קוקוס מוקצף

חומרים: ל-4 כוסות קטנות של מוס

פחית קרם קוקוס 20-22% שומן

4-6 כפות אבקת סוכר

לטעמים: כף אבקת קקאו (לא ממותק) או/ו תמצית וניל

לקישוט: שבבי פולי קקאו ( להשיג בחנויות מתמחות) או אבקת קקאו

הכנה:

·         לקרר קרם קוקוס לפחות לילה במקרר.

·         להוציא את הפחית מהמקרר ובלי לנער אותה להעביר לקערה רק את שכבת הקוקוס המוצקה ( את הנוזלים אפשר לשמור לבישול או לשייקים) עם מיקסר יד או במיקסר עומד להקציף את הקרם מספר דקות ( נמשך בין 2 ל- 5 דקות) עד שהקרם נהיה חלק ואוורירי.

·         מוסיפים אבקת סוכר להתחיל מ-2 כפות ולהוסיף לפי הטעם להקציף עוד קצת יחד.

·         אם רוצים טעמים שונים מחלקים את המוס בין קערות ומוסיפים את הטעמים הרצויים ומערבבים היטב.

·         מחלקים את המוס לכוסות ( אם רוצים ניתן להעזר בשקיות זילוף) מקשטים בשבבי קקאו או אבקת קקאו ומגישים או ששומרים בקירור עד לשימוש.

לגיוון: ניתן לגוון את הטעמים על ידי הוספת-

• קליפת לימון או ליים מגוררת.
• ריבת תות או כל טעם אהוב ( שמתאים לכם לקוקוס) כדי לשים לב אז לא להוסיף יותר מידי סוכר ועוד.

לחיי הטבעונים שביננו!

אפייה ללא גלוטן מעולם לא היתה קלה יותר!!!

כאשר התברר שלפול, החצי השני שלי, יש רגישות לגלוטן נעצבתי עד מאוד. הצורך לשנות את כל הרגלי התזונה בבית היה לא קל ומתסכל ביותר. למרות מאמצי הבלתי נלאים, אפילו לחובבת אפייה כמוני היו כישלונות רבים מאוד. בשלב הראשון היה הצורך להצטייד בחומרי גלם מיוחדים, שכן רוב המתכונים ללא גלוטן מצריכים סוגי קמח שונים, וחומרים נוספים שונים לשיפור הטעם ואיכות האפייה והצריכו מלאי גדול של אין סוף חומרים ייחודיים. לאחר כל זה רוב המתכונים היו מאכזבים מאוד מבחינת הטעם והמראה ורבים מספור מצאו את דרכם ישירות אל הפח.

כל זה היה נכון עד שיצא "קמח תמי" שכיום ניתן לקנות בניצת הדובדבן ועוד חנויות טבע. הקמח פותח על ידי תמי בן דוד, בעלת הבלוג קולינריא. תמי בתושייה רבה פיתחה קמח מופלא ללא גלוטן המחליף קמח רגיל אחד לאחד, כך שכל מתכון שאהבתם עם גלוטן ניתן כיום להכין  ללא גלוטן. "קמח תמי" מכיל את כל מגוון המצרכים שצריך לאפייה מוצלחת ללא גלוטן. על האריזה נאמר שאין טעמי לוואי וזה נכון, אך אני הרגשתי ריח לוואי לפני האפייה הריח נעלם לאחר האפייה וכל מה שהכנתי ממנו יצא טעים מאוד וקרוב למאפה המקורי עם הגלוטן הן מבחינת מירקם והן מבחינת טעם.

עם "קמח תמי" ניתן להכין את כל העוגות הבחושות הרגילות שלכם, פוקצ'ות, פנקייקים ועוד. המתכון היום הוא של עוגיות פריכות עם "קמח תמי".

תודה לך תמי והצוות המופלא הקלתם עלי מאוד.

עוגיות פריכות ללא גלוטן

חומרים:

300 גרם קמח תמי ( או קמח רגיל אם רוצים גלוטן)

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

100 גרם סוכר

חלמון ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

אם יש צורך 2-3 כפות חלב

לגיוון: חופן שוקולד צ'יפס

או אגוזים קצוצים או סוכר דמררה לציפוי.

הכנה:

·         בקערה להניח קמח, חמאה וסוכר ועם הידיים לעבד לפירורים.

·         להוסיף חלמון ותמצית וניל ואם יש צורך להוסיף מהחלב בהדרגה עד ליצירת כדור בצק.

·         אם רוצים בשלב זה ניתן להוסיף שוקולד צ'יפס או אגוזים לבצק.

·         לחלק את הבצק לשנים או שלושה חלקים. לגלגל כל אחד לגליל. בשלב זה ניתן לגלגל את הגליל באגוזים או בסוכר דמררה לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לכשעה או לפריזר עד לשלושה חודשים.

·         לחמם תנור ל- 190 מעלות.

·         להוציא את גלילי הבצק לפרוס לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ לסדר על תבנית עם נייר אפייה.

·         לאפות 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.

·         לקרר היטב ולאכסן בכלי אטום.

בתאבון!!!

המלצה לספר וריבה

לרגל שבוע הספר העיברי בחרתי לשתף אתכם בספר מתכונים שרכשתי לא מזמן. בתור אחת שקונה כמעט כל ספר בישול שיוצא אני יכולה להגיד שהספר הזה שונה. "גם אבא יכול- המדריך לכיבוש טריטוריית המטבח" של יובל קמפ ורומם סרנגה הוצאת קרפד ומודן, מספק מתכונים שניתן  לומר עליהם שהם אפשריים- מבחינת מציאת החומרים, מורכבות המנות וטעמן הביתי והמנחם, ללא מוזרויות והפתעות. המתכונים ברורים וכל אלו שניסיתי הצליחו עד מאוד ונכנסו ליומיום שלנו.

הספר מלווה בהסברים מעניינים על תחומים שונים כגון: בישול אקולוגי וחסכני, בישול בלי ללכלך (?!) ועוד מידע שעשוי לעניין כל מי שנכנס למטבח ורוצה לצאת ממנו בשלום או שלפחות אשתו תגיד "יצאת גבר".

חסרונו היחיד של הספר הוא שהוא לא באנגלית ולכן לא קידם את החצי השני שלי לכיוון המטבח, ועדין אני זו שמבלה בו את רוב הזמן. אך אני נהנת ממנו והידע הטכני חידש גם לי.

בחרתי לצרף מתכון של ריבת משמש, עקבתי אחר המתכון באופן מושלם ויצאה ריבה חמצמצה ונפלאה שעושה כבוד למשמשים הנמצאים עכשיו בשיא העונה הקצרה שלהם. שווה לנסות ולהנות. את אותו המתכון ניתן לנצל גם לתותים בחורף.

ריבת חורף/ קיץ- יובל קמפ ורומם סרנגה

מרכיבים-   1 ק"ג משמשים

                1/2 ק"ג סוכר

                חרצנים מחצי לימון ( חשוב מאוד לאפשר קרישה של הריבה- ולדברי הכותבים לא חובה להוציאם אחר כך מהריבה)

אופן הכנה-

1.      שוטפים את המשמשים, חוצים וזורקים את החרצנים.
2.      מניחים על אש בינונית סיר שיכול להכיל את כל מרכיבי המתכוון ומוסיפים אליו סוכר, פרי וחרצני לימון ( אם מכינים ריבת תות יש להוסיף גם מיץ מחצי לימון).
3.      מביאים לרתיחה תוך בחישה מתמדת בעזרת כף עץ ואחר כך מעבירים לאש נמוכה יותר.
4.      ממשיכים לבשל על אש קטנה במשך ארבעים דקות. מערבבים מידי פעם. מקץ 40 דקות בודקים אם הריבה מוכנה: מטפטפים כמה טיפות מהריבה על קרש החיתוך או צלחת ומחכים שהטיפות יתקררו. אם הן נקרשות וכבר לא ממש נוזליות הריבה מוכנה ומורידים מהאש. אם לא , ממשיכים עוד 10 דקות וחוזרים על התהליך.
5.      מורידים מהאש ומעבירים מייד לצנצנות זכוכית מעוקרות ( צנצנות שנשתפו היטב במשך מספר פעמים במים רותחים) וסוגרים במכסים מעוקרים.
6.      הריבה תשמר כך בצנצנות מעוקרות וסגורות היטב במשך מספר חודשים. לאחר הפתיחה יש לשמור במקרר.

בת המצווה

פתאום להיות אחרי, כמה כייף וכמה זיכרונות נעימים נוספו למרקם החיים.

כבר חודשים שלתוך שגרת החיים התווספה לנו ההתרגשות של ה-"בת מצווה" של תמי. מה נעשה,איך נעשה, איפה נעשה ובעיקר איך בכל ההתרחשות הזו נשאיר מקום למה שאנחנו ואיך שאנחנו בלי לפגוע חלילה בשמחתה של כלת השמחה. מלאכת הרקמה והשילוב הייתה קשה אך בדיעבד היא עבדה לנו מצוין וכל משפחת אלסטר ואיל יצאו מרוצים- הישג בלתי מבוטל בעליל!

התחלנו מבחירת מקום- מסעדת מנואלה האיטלקית בזיכרון יעקב  ממוקמת באחת מסמטאות המדרחוב. עם פטיו מקסים ובעיקר אוכל נפלא שלא נפל באיכות גם באירוע עצמו. השירות היה אדיב, יעיל ומפרגן לכל אורך הדרך והסיר דאגה מלבנו, אם יורשה לי לומר,השירות היה לא יסולא בפז J.

לאחר בחירת המקום התחלנו לחשוב איך הופכים אותו לשלנו לערב אחד. לאחר לילות ללא שינה- קצת מדאגה והרבה כי אז צצים הרעיונות הטובים ביותר נפלה ההחלטה על הקישוטים ובעקבותיהם העוגה!

גווני האירוע,נבחרו על ידי תמי ונעו סביב סגול, סגלגל, קצת ורוד להחיות את הסגול והסגלגל ועוד קצת סגול.

התחלנו בלהכין כדורי חוטים כמעמדים לנרות  לשולחנות עשויים מבלונים, צמר, דבק פלסטי ווזלין.הדגשים שעזרו לנו היו:

• למרוח את הבלונים בווזלין בנדיבות. אחרת האוויר יוצא מהבלון והצמר שוקע איתו ומאבד צורה.
• לתת מספיק זמן יבוש- רצוי כמה שעות טובות.

המשכנו עם שרשראות סרטים. על סרט ארוך קושרים ממגוון סרטים קשר סבתא אחד וזהו זה.

בכדי להודות לאורחינו בסוף המסיבה הכנו נשיקות עם הדפס  " תודה שבאתם, תמי" בכתב ידה עם פרפר שהיא ציירה ובעזרת חבר טוב שעזר לנו עם הגרפיקה יצרנו נשיקות עם הקדשה אישית. וכל משתתף קיבל שקית נשיקות ביציאה.

ולקראת סיום עוגת הבת מצווה- היות ואין מצב שאני אעמוד מול קהל ( אפילו לא כזה המורכב מכל אהובי) ואדבר התאמתי את העוגה ליכולות שלי. על העוגה היה פיסול של תמי עושה עמידת ידיים- שכן כל מי שמכיר אותה יודע שאם היה אפשר כך היא הייתה מבלה את כל היום. שתי הקומות מתחת היו לבנות ובכל קומה לקישוט היו כיסי טלאים מבצק סוכר שלתוך כל אחד הוכנס פתק קשור לסרט (תואם לסרטים של השרשראות) ובכל פתק איחול ממני לתמי.

ולסיום סיום, נהנו עד מאוד מאירוע נשארנו עם זיכרונות נפלאים. כל מה שנותר זה להודות לסבים על העזרה וההשקעה, כולל מצגת/ סרט לאירוע וצילומים ועוד ועוד , לכל אורחינו האהובים שהגיעו לחגוג איתנו וכיבדו אותנו בנוכחותם ובנדיבותם, למאיה שהייתה כה נרגשת ואוהבת ובעיקר לתמי ילדת הפלא שלנו שמגיע לה כל הטוב שבעולם!