יום שישי, 20 באפריל 2012

עוגת יום העצמאות


לרגל יום העצמאות הינה מתכון לעוגה כחול לבן, שבקלות יכולה להיות בהרבה צבעים אחרים, או פשוט לבנה וחגיגית, המתכון קליל וטעים. העיצוב דורש קצת יותר מאמץ אך גם הוא יחסית פשוט ותגובות הנוכחים בטקס חיתוך העוגה שווה את ההשקעה והזמן.

את הבלילה הלבנה הבסיסית ניתן לצבוע במגוון צבעי מאכל כרצונכם, בגווני אותו הצבע או בכל צבעי הקשת. לאפות בשכבות שונות או לעשות עוגת שיש צבעונית. רצוי להשתמש בצבעי מאכל במרקם ג'ל שניתן לקנות בחנויות המתמחות.

את קישוט הדגלונים עשיתי ממעויני נייר שהדבקתי על סרט ואותו קשרתי לשני שיפודים.




עוגה דומה משנה שעברה

עוגת יום העצמאות

חומרים- לעוגה גבוהה קוטר 20 ס"מ
2 כוסות סוכר
6 ביצים
2 מיכלי שמנת מתוקה
1 כוס חלב
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח תופח
צבע מאכל ג'ל כחול (לא חובה)
לציפוי- 2 מיכלי שמנת מתוקה
4 כפות סוכר

הכנה-
  •          לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס
  •          בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל.
  •          להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
  •         לשמן ולרפד בנייר אפייה שתי תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ
  •         לצקת לתבנית אחת חצי מכמות הבלילה.
  •          את החצי הנותר לצבוע במעט צבע מאכל כחול עד לקבלת הגוון הרצוי.
  •         לצקת בלילה כחולה לתבנית השנייה.
  •          לאפות כ- 50 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
  •          לקרר היטב. לחצות כל עוגה לשתי פרוסות.
  •          להקציף יחד שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב.
  •         לסדר שכבה אחת של עוגה למרוח מעליה שכבת שמנת מוקצפת. להוסיף מעל שכבה נוספת ולחזור על התהליך לכל השכבות לסיום לצפות את כל העוגה בשמנת המוקצפת. לשמור בקירור עד להגשה.
  •          להניח דגלים מעל ולצפות בהפתעת האורחים עם החיתוך.

חג עצמאות שמח ומתוק!!!

יום רביעי, 18 באפריל 2012

נשיקות עם הדפס- באהבה!

כבר זמן רב עבר מאז שראיתי לראשונה מרנגים עם הטבעות מקסימות בתחתיתם והמון זמן תהיתי איך עושים זאת. עכשיו לקראת הבת מצווה של תמי ביתי הבכורה ניסיתי מגוון אפשרויות ואני יותר משמחה לבשר לכם שמצאתי את הדרך וראיתי את האור.

כל מה שצריך הוא מתכון טוב למרנג ודפי שקף לשוקולד. דפים אלו מיועדים להטבעת דוגמאות על שוקולד. היות וכדי לעבוד איתם השוקולד צריך להיות נוזלי הדוגמה מועברת בעזרת טמפרטורה מספיק גבוהה של השוקולד.

לכן כל מה שצריך הוא לאפות את המרנגים על השקף בטמפרטורה של 80 מעלות והפלא ופלא יוצא מרנג מקושט וחגיגי.
את השקפים ניתן לקנות בחנויות המתמחות- אני קניתי את השקפים ממערת אלדין שלי- סער בגן שמואל
את ההדרכה להכנת המרנג המושלם קיבלתי מחברתי ואחותי היקרה מירב.




מרנג שוויצרי

חומרים- על כל כמות חלבון- כמות כפולה של סוכר
              (למשל- 100ל- גרם חלבון צריך 200 גרם סוכר)
              תמציות צבע וטעם לפי ראות עינכם
 הכנה-
  • מחממים תנור ל- 80 מעלות
  • בבן מרי ( קערה על סיר עם מעט מים - שלא נוגעים בקערה) מניחים את החלבונים והסוכר. מחממים בעדינות עד שהסוכר נמס לגמרי בתוך החלבון.
  • בינתיים מכינים תבניות אפייה מרופדות בשקף הנבחר או פשוט נייר אפייה.
  • מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים עד ליצירת קצף יציב וחזק.
  • מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים את המרנג על נייר האפייה.
  • אופים את המרנגים כשעתיים עד שהם נפרדים מהנייר בקלות והם יבשים בפנים לגמרי.
  • מוציאים  מהתנור מקררים לגמרי והם מוכנים לשימוש.
המון נשיקות ממני- מקושטות ולא .....

יום שלישי, 3 באפריל 2012

רולדת תותים לפסח

אחת העוגות הזכורות לי מילדות הינה עוגת רולדה, זו הייתה עוגת רולדת שוקולד עם מילוי קצפת. זכורה לי השמחה וההתרגשות לפני הביס הראשון וההנאה הקסומה עד שהעוגה הייתה מסתיימת.

סביב העוגה הזו יש לנו סיפר משפחתי שתמיד מצחיק אותנו. את העוגה אמא שלי הייתה קונה, אפייה אינה הצד החזק שלה. באחת הפעמים העוגה נקנתה מסניף "קפולסקי" הקרוב, רשת בתי הקפה האגדית של שנות השמונים, כאשר נגשנו לאכול אותה התגלה בתוכה עובש מגעיל ואיתו נגנז העונג. למחרת חזרה אימי לבית הקפה להחזיר את הסחורה הפגומה ולהתלונן על הזוועה. תגובת מנהל הסניף המפתיעה עד מאוד הייתה " למה לא בקשת עוגה טרייה?!" כנראה שלקוחות הסניף הזה תמיד העדיפו עוגות עם עובש אמא שלי כנראה הייתה ונשארה מאוד מיוחדת..... מזל ששירות הלקוחות השתפר מאז עד מאוד (ברוב המקומות- גם אם לא בכולם)

אז כל מי שמעדיף עוגות טריות, נפלאות וטעימות מוזמן לנסות מתכון זה שעל אף היותו כשר לפסח וללא גלוטן הוא טעים להפליא כך שאפשר להנות ממנו כל ימות השנה.

צלחת העוגה המקסימה הינה מעשה ידיה של סיגי אופיר בעלת הבלוג המקסים.






רולדה לפסח ללא גלוטן

חומרים
לעוגת ספוג-
4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר ( רצוי סוכר דק דק- אך לא אבקת סוכר)
קורט מלח
100 גרם שקדים טחונים
חופן שקדים פרוסים
אבקת סוכר לזרייה
למילית וקישוט-
מיכל שמנת להקצפה
2 כפות סוכר
סלסלת תותים

הכנה-
  •         מחממים תנור ל-190 מעלות
  •      מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה- רצוי תבנית עם דופן קטן בכדי להקל את הפיכת העוגה בהמשך.
  •         מקציפים חלבונים עם חצי מהסוכר וקורט המלח לקצף נוקשה.
  •         מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר לקצף אוורירי  ובהיר.
  •         מקפלים את השקדים בעדינות לתוך החלמונים כאשר השקדים נטמעו לגמרי מוסיפים חצי מהחלבונים, לאחר איחוד מקפלים פנימה את שארית החלבונים עד לאיחוד מוחלט.
  •         שופכים בלילה לתבנית ובעדינות מרבית משטחים אתה על נייר האפייה למלבן בעובי של כ- 2 ס"מ.
  •         מפזרים מעל שקדים פרוסים.
  •         אופים 12-15 דקות- העוגה צריכה להיות זהובה וקפיצית למגע.
  •         בזמן שהעוגה בתנור מכנים תבנית שטוחה עם נייר אפייה שעליו זורים אבקת סוכר ומייד עם צאת העוגה מהתנור הופכים אותה על התבנית השנייה. משאירים תבנית מקורית על המאפה עד לקירור מוחלט- תהליך זה יוצר אדים השומרים על גמישות הספוג ומקל על גלגולו בהמשך.
  •        מקציפים שמנת ושתי כפות סוכר לקצף יציב. חותכים חלק מהתותים לקוביות קטנות.
  •        מסירים בזהירות את נייר האפייה מעל העוגה. מורחים שמנת מוקצפת בנדיבות אך מקפידים להשאיר צלע אחת ללא קצפת – צד זה יהיה הצד שאליו נגלגל את הרולדה. מפזרים מעל חתיכות תות.
  •        מתחילים לגלגל את הרולדה, נעזרים הנייר האפייה  בכדי לאפשר גלגול אחיד.
  •        מעבירים בזהירות לצלחת הגשה כש"התפר" כלפי מטה. זורים אבקת סוכר מעל ומקשטים בתותים נוספים אם רוצים.
  •        שומרים בקירור עד להגשה
  •         רצוי להכין ביום ההגשה- למרות שהשאריות טובות מאוד גם יום ויומיים אחרי – אם נשארות כאלו.


חג אביב שמח וטעים!!!