יום רביעי, 15 ביוני 2011

עוגיות פריכות עבודת יד

במהלך הכרותינו בטח למדתם שאני נהנת מאוד להיות במטבח, מתמוגגת מחיפוש ציוד וגאז'טים חדשים להשראה, אוהבת חנויות שמוכרות ציוד שכזה ובקיצור קצת מכורה לכל העסק הזה. אך בתור בן אדם שקול לא בקלות אני מוציאה כספים על חפצים שהצלחת השימוש בהם מוטל בספק ובמקרה הטוב לאחר שימוש אחד הם מוצאים את ביתם בתחתית מגירה ויותר לא נראים עד הניקיונות לפסח או לפני מעבר דירה. היות וכל מכרי כבר יודעים זאת נדיר שאקבל במתנה איזשהו כלי למטבח שכן כולם חושבים (ובד"כ גם צודקים) שממילא כבר יש לי אותו.
לכן במקרים הנדירים שאני כן זוכה לקבל מתנה שכזו השמחה רבה ובמיוחד כשהגדז'ט לא מוכר לי כלל. דבר כזה קרה לי לפני מספר שבועות כשאמי היקרה העניקה לי מתנה חותמת Home Made לעוגיות ומאפים. מעבר להיותה כלי נאה ואפשר להציג לראווה ולא חייבים לאכסן במגירה, החותמת התגלתה כבעלת ביצועים נאים מאוד שבעיני משדרגים כל צנצנת עוגיות במיוחד אם היא מיועדת להנתן כמתנה.
הכנתי בעזרתה עוגיות פריכות וטעימות במבחר טעמים. אותו הבצק עם תוספות שונות. אפשר להכין רק טעם אחד או יותר- רק לא לשכוח להתאים את הכמויות. הכמויות הרשומות כאפשרויות הן לכל הכמות של הבצק.
חשוב לזכור שגם ללא החותמת העוגיות טעימות מאוד ואין צורך ללכת ולקנות חותמת שכזו במיוחד- אבל איזה כייף זה לקבל אחת במתנה.








עוגיות פריכות עבודת יד

חומרים: ל-12 עוגיות גדולות
11/2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
ביצה
100 גרם חמאה
תוספות טעם אפשריות (לא חובה) : 1/2 כוס שוקולד צ'יפס או
                                                    1/2 כפית קינמון + 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר או
                                                    קליפה מגוררת מחצי לימון

הכנה:
  • לחמם תנור ל- 160 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה.
  • בקערה לערבב יחד קמח סוכר וחמאה ליצירת תערובת פירורית
  • לטרוף ביצה ובהדרגה להוסיפה לתערובת עד ליצירת בצק חלק.
  •  להוסיף את תוספות הטעם שרוצים ולערבב קלות.
  • על משטח מקומח להניח כדור מהבצק ולהטביע עליו את החותמת. בין כל עוגייה ועוגייה רצוי  לקמח קלות גם את החותמת. להעביר בזהירות את העוגייה לתבנית.
  • אם לא משתמשים בחותמת מניחים כדורים מהבצק על התבנית ובעזרת מזלג משטחים אותן.
  •   אופים כ- 12 דק' במרכז התנור.
  • מקררים על רשת. שומרים בכלי אטום.

בתאבון!

יום רביעי, 1 ביוני 2011

שבועות כל השנה כן או לא?

אצלנו במשפחה ישנן כמה אמרות החוזרות על עצמן, מעלות חיוך וזיכרונות. הנפוצה שבהן הייתה ונשארה עד היום האמרה של סבתא חיה "תראו איזה יופי סבא אכל את הדג שלו". משפט קבוע אחרי שסבא זליג סיים לאכול את דג הבורי בגריל (כן, כן, תמיד בורי בגריל) וכל מה שנשאר על הצלחת היו האדרה, הראש והזנב. גם היום 13 שנים אחרי שסבתא נפטרה וכמה חודשים אחרי שסבא נפטר עדין המשפט חוזר בסוף כל ארוחת דגים ואיתו הזיכרונות והצחוקים.

אמרה נוספת שחוזרת רק בתדירות הרבה יותר נמוכה בעקר בגלל ששבועות נחוג רק פעם בשנה הינה " למה אנחנו לא אוכלים כך בתדירות יותר גבוהה" והכוונה היא לארוחות הקלילות יותר, ללא הבשר, עם המון סלטים, גבינות ושפע פשטידות. התשובה לכך די ברורה ארוחות קלילות אלו מצריכות בד"כ השקעה מקדימה רבה של הכנת קישים, פשטידות ומגוון מכובד של סלטים, השקעה שקצת פחות מורגשת על בבטן, אך גוזלת זמן רב.

לכן שמחתי מאוד למצוא מתכון קל ומהיר לעוגת גבינה בכוס שלא לוקח זמן רב להכין ונראה כאילו השקעתם שעות בהכנה, תכנון ועיצוב. אז הינה מתכון שלא צריך לחכות לשבועות הבא כדי להכין.






עוגת גבינה בכוס

חומרים: כמות לכ-8 כוסות אישיות קטנות
לרוטב הפירות- 200 גרם פירות יער קפואים
                      2 כפות סוכר
                      2 כפות מיץ לימון

לבסיס העוגיות- 6 עוגיות חמאה – מרוסקות לפירורים
                      25 גרם חמאה חומסת

לקרם הגבינה- 1 מיכל שמנת מתוקה
                     2 כפיות אבקת פודינג וניל (לא חובה)
                     3 כפות אבקת סוכר
                     1/2 כפית תמצית וניל
                     250 גרם גבינה לבנה 5%

הכנה:
רוטב פירות- בסיר קטן לבשל יחד פירות סוכר ומיץ לימון. לבשל 3-4 דקות לא עד לריכוך מוחלט. להוריד מהאש ולקרר היטב.

בסיס עוגיות- לערבב יחד עוגיות מרוסקות וחמאה מומסת. לחלק תערובת בין כוסות הזכוכית שבחרתם.

לקרם הגבינה- בקערה קטנה לרכך יחד גבינה לבנה עם 2 כפות מהסוכר ותמצית הווניל עד ליצירת תערובת חלקה.
בקערה נוספת להקציף שמנת מתוקה עם שארית אבקת הסוכר (ועם אבקת פודינג וניל אם רוצים) לקצף יציב אך לא נוקשה מידי.
בתנועות קיפול עדינות לערבב יחד את הקצפת והגבינה. בשלב זה ניתן להכניס את תערובת הגבינה לשקית זילוף בכדי להקל על הרכבת המנה.

הרכבת המנה- מעל פירורי העוגיות לצקת מתערובת הגבינה, מעל לפזר חלק מפירות היער- לסנן חלק מהנוזלים. לחזור על כך פעם נוספת לסיים בפירות וקצת מהרוטב שלהם.
• לקרר היטב לפני ההגשה.

גיוונים: # ניתן לגוון בפירות לפי העונה- מנגו ופסיפלורה או תפוחי עץ מרוככים עם מעט חמאה וסוכר.

            # ניתן להשתמש בעוגיות שוקולד או שוקולד צ'יפס לקבלת טעם אחר לבסיס

            # ניתן לתבל את הגבינה בקליפת לימון במקום בתמצית הוניל. ואז רצוי לא להשתמש בפודינג וניל.

            # אפשר להכין גם יום לפני ההגשה אך את הפירות של השכבה האחרונה רצוי להניח בכוס רק לפני ההגשה, שכן הרוטב מכתים את הגבינה.

חג שבועות שמח!