עוגת היער השחור בגירסה של פסח

עוגת שכבות מפוארת תמיד מסמל משהו חגיגי. האמת לא פלא צריך אירוע מיוחד בכדי להשקיע ולהכין את כל המרכיבים הדרושים לעוגה הזו. הפעם  הכנתי את הגירסה שלי לעוגת היער השחור הקלאסית, קצת פחות שמנת וקצת יותר שוקולד. ישנם הרבה שלבים בהכנה אך כל שלב בניפרד לא לוקח זמן רב, יש להשאיר מספיק זמן לקירור העוגה והגאנש וכו' אך עבודה האמיתית הוא הצעידה שצריך לעשות אחרי שאוכלים ממנה.

את אותם מרכיבים ניתן לנצל להכנת קינוח קל יותר של עוגת היער השחור בכוסות אישיות- הסבר בהמשך.

הפעם חרגתי מאחד מעקרונות הקונדיטוריה שאומר שצריך מבחוץ לראות מה יש בפנים, אך היות וזו לא עונת הדובדבנים לא היו לי דובדבנים יפים לקישוט העוגה- מומלץ בחום בעונה. לכן קישטתי אותה עם פניני שוקולד, האמת הקישוט הזה לקח זמן רב ואפילו הצריך פינצטה ( לא אותה אחת של הגבות J ) בכדי להרים פנינים סוררות שהתפזרו על הקרם. אם אתם מרגישים עצלים אפשר פשוט לפזר ביד חופשית פניני שוקולד מעל העוגה ולא בדוגמת הנקודות שמופיעה בצילום.

העוגה כשרה לפסח ואפילו יותר חשוב היא ללא גלוטן.

עוגת היער השחור הגירסה לפסח

חומרים:

לעוגה-

240 גרם שוקולד מריר

240 גרם חמאה

¼ 1 כוסות סוכר

6 ביצים

6 כפות קמח תפוחי אדמה

כפית גדושה אבקת אפייה

לסירופ דובדבנים-

½ כוס סוכר

½ כוס מים

2 אריזות של דובדבנים חמוצים קפואים מופשרים

2 כפות קורנפלור + ½ כוס מים

¼ כוס משקה אלכוהלי לבחירה- וישניאק, ברנדי, רום לבן וכו' ( לא חובה)

לקרם מילוי-

250 גרם מסקרפונה

250 שמנת להקצפה

½ כוס סוכר דק

תמצית וניל לפי הטעם

לגנאש-

150 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת לקצפת

לקישוט-

פניני שוקולד ( לא חובה)

הכנה:

גנאש שוקולד-

• בסיר קטן לחמם את השמנת עד לסף רתיחה
• לשפוך את השמנת על השוקולד, להשהות כדקה ולהתחיל לערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי ונוצרה תערובת אחידה , חלקה ומבריק. ( לשים לב לא לחמם את השמנת יותר מידי בכדי לא לפגוע בשוקולד)
• לקרר לטמפ' החדר ולהכניס למקרר ל- 4 שעות לפחות לקרור מוחלט.

סירופ הדובדבנים-

• להכניס לסיר את הסוכר והמים להביא לרתיחה ולהרתיח למשך 5 דקות עד להסמכה של הסירופ.
• להוסיף לסיר את הדובדבנים ומיד לערבב את הקורנפלור עם המים עד להמסה מוחלטת ולצקת את התערובת לסיר הדובדבנים תוך עירבוב רצוף.
• לבשל הכל יחד, תוך עירבוב רצוף , עד שהתערובת הופכת לצלולה ומסמיכה מעט.
• להסיר מהאש להעביר לכלי אטום ולקרר לטמפ' החדר ומשם למקרר עד לשימוש.
• יכול להשמר כשבועיים במקרר.
• את עודפי הסירופ ניתן לנצל כתוספת ליוגורט בבוקר, לצקת על גלידת וניל או גלידת שוקולד ועוד.

עוגה-

• לחמם תנור ל- 170 מעלות. לרפד 3 תבניות של 20 ס"מ בנייר אפייה. ( אם אין לכם 3 תבניות אפשר לחלק את הבלילה לשתי תבניות אך אז יהיה עליכם לפרוס את העוגות באמצע ליצירת השכבות או להכין את הבלילה בשתי נגלות ולאפות כל חלק בניפרד. לא מומלץ לאפות את כל הכמות בתבנית אחת שכן אז העוגה עשוייה להתייבש מבחוץ לפני שהיא נאפת מבפנים)
• בקערה להמיס שוקולד חמאה וסוכר במיקרו  רצוי בעוצמה נמוכה באינטרוולים של 30 שניות עד שהחומרים מתערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
• להוסיף תוך עירבוב נמרץ ביצה אחר ביצה.
• להוסיף את קמח התפ"א ואבקת האפייה ולערבב בעדינות עד ליצירת בלילה חלקה.
• לצקת את הבלילה לתבניות ולאפות 30- 35 דקות עד שקיסם יוצא נקי וללא פירורים. ( אם השתמשתם בשתי תבניות בלבד הורידו את חום התנור ל- 160 מעלות והאפייה תתארך ל-40- 50 דקות)
• להוציא מהתנור לקרר היטב.

מילוי מסקרפונה-

• להקציף את כל החומרים במיקסר עד ליצירת קצפת יציבה וחלקה.

הרכבת העוגה-

• על צלחת הגשה להניח שכבה אחת של העוגה
• בעזרת מברשת להבריש את העוגה בנוזלי סירופ הדובדבנים.
• למרוח מעל שכב ה דקה של קרם המסקרפונה.
• לפזר דובדבנים ( רצוי עם כמה שפחות מהסירופ ) על הקרם.
• למרוח מעליהם שכבה נוספת של מילוי.
• להניח מעל שכבת עוגה נוספת ולחזור על כל התהליך סירופ, קרם, דובדבנים, קרם.
• להניח מעל שכבת עוגה אחרונה.
• להכניס למקרר להתייצבות. ובינתיים-
• להקציף את גנאש השוקולד במיקסר לקצפת יציבה להקפיד לעמוד ליד שכן תהליך זה לוקח מספר שניות שמער להן הקרם נעשה סמיך מידי וקשה למריחה.
• למרוח את העוגה בשיכבת גנאש דקה מכל הכיוונים.
• אם רוצים ניתן לקשט כך: בעזרת חותכני עוגיות, להכניס פינמה מעט מהפנינים בעזרת כפית לקבע אותם בעדינות בקרם ובזהירות להוציא את החותכנים. 

• לשמור בקירור עד להגשה.

# אם לא רוצים את כל הבלגן של השכבות, תבניות והתעסקות ניתן להכין קינוח שכבות בכוסות אישיות.

• אופים את העוגה בתבנית שטוח גדולה. מקררים היטב.
• מכינים סירופ דובדבנים וקרם מסקרפונה.
• מסדרים בשכבות פירורי עוגה קרם ודובדבנים.

חג פסח אביבי ושמח לכולם!

לדר תות ממש פשוט

עוד רגע והעונה נגמרת, אז רגע לפני וממש לפני פסח אפשר לנצל את התותים האחרונים, אלו שכבר לא יפים כל כך אך מלאים בטעם. כן, אפשר להכין מהם ריבה, אך אז צריך לעמוד ליד הסיר ולשמור עליהם.... ביביסיטר במשרה מלאה. אך פשוט הרבה יותר להכין מהם לדר, כן ממש לדר, כמו שהיה כשהינו קטנים ( טוב כשהיתי קטנה היה רק לדר מישמש) אבל כזה משטח נפלא ודביק. והפעם לשם שינוי אנחנו יודעים בדיוק מה נכנס אליו כך שהסיפוק שבאכילה אפילו גדול יותר.

המתכון הוא של תותים אך באופן דומה ניתן להכין לדר גם ממישמש, מנגו, אפרסקים ועוד ועוד.

כמות הסוכר גם אם קטנה חשובה לשמור על מרקם אלסטי כך שאל תוותרו עליו. ניתן להשתמש בסוכר לבן, זהוב או חום לפי טעמכם האישי.

לאחר בישול קצר מכניסים את העיסה לתנור ושוכחים ממנה לכ-6 שעות ואז ישנה אפשרות שהיא עדין תצטרך להשאר בתנור לעוד כשעתיים. אך לא בהכרח, הכל תלוי בכמות הנוזלים בבפרי, בלחות שבאויר ובמזל.

לדר תות

חומרים- לתבנית אחת של התנור

700 גרם תותים בשלים , נקיים מעלים ושאר מזיקין

1/2כוס סוכר

1 כף מיץ לימון

הכנה-

• לחמם תנור ל-80 מעלות אם יש טורבו ב- 60 מעלות
• להכניס את כל החומרים לבלנדר ולטחון היטב.
• להעביר לסיר להביא לרתיחה ולבשל כעשר דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. אם רוצים לדר חלק אפשר בשלב זה לסנן את התערובת ולהוציא את כל הגרעינים הקטנים, אני אוהבת את המרקם שהם נותנים.
• לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה או בסילפט ( משטח יקר אך מאוד ידידותי לאופה) ולצקת את תערובת התות מעל. בעזרת מרית או סכין למרוח את התערובת באופן אחיד על המשטח להשתדל ולהשאיר שולי נייר חשופים.
• להכניס לתנור ולאפות במשך כ- 6 שעות. יתכן שצריך יהיה לאפות זמן נוסף עד שהתערובת יחסית יבשה, מבריקה ועדין דביקה מעט.
• כשהלדר מוכן, מוציאים מהתנור מקררים היטב.
• הופכים את הלדר על נייר אפייה נוסף ובעדינות מקלפים ממנו את נייר האפייה שאיתו הוא נאפה. חוצים את משטח הלדר ונייר האפייה לשניים ומגלגלים כל חצי  לגליל שאותו חותכים עם סכין לאורך הרצוי.
• מאכסנים בכלי אטום. נשמר ( אם יובש כהלכה ) לכ- 3 חודשים .... האמת זה לרוב לא מחזיק אפילו 3 שעות.

משלוח מנות ברגע האחרון סנדוויץ עוגיות חמאה במילוי לימוני

החגים האלו כל הזמן מפתיעים אותי, כבר 12 חודשים שהבנות שלי מתכננות את התחפושת שלהן, כבר לפחות חודשיים יש דיונים אינטנסיבים על איך הן יראו ובדיוק מה צריך. ואיכשהו פתאום פורים פה ומשלוחי המנות עדין לא מוכנים. מזל לפחות היום כבר ידעתי מה אני אכין, זאת כבר התחלה.

בחרתי להכין משהו אחד ולא ערבוביה של כמה דברים- קצר וקולע. טוב לא כל כך קצר אבל התוצאה קולעת.

הכנתי עוגיות חמאה עם וניל נימוחות ונמסות בפה במילוי Lemon Curd שילוב טעים מאוד בעיני אך להכין הכל ביום אחד יכול להיות קצת מעמיס מזל אפשר גם לקצר תהליכים עם מילוי מוכן כגון- מילוי לוטוס ( וידוי אני אפילו לא ניסיתי אותו עדין..... לא אוהבת ממרחים מוכנים כאלו), ריבה , נוטלה, ממרח שוקולד, ריבת חלב וכ'ו וכ'ו.

העוגיות הן עוגיות קלאסיות אנגליות שנקראות  melting momentsאחרי שתכינו אותן תבינו למה.

עוגיות חמאה melting moments

חומרים-

250 גרם חמאה

60 גרם אבקת סוכר ( ½  כוס )

כפית תמצית וניל

250 גרם קמח ( כוס וחצי)

60 גרם קורנפלור ( ½ כוס )

אפשרויות מילוי-

Lemon Curd

נוטלה

ריבת חלב וכ'ו

הכנה-

• במיקסר לרכך היטב חמאה אבקת סוכר ותמצית וניל.
• לנפות יחד קמח וקורנפלור  ולהוסיף לקערת המיקסר לעבד רק עד ליצירת בצק אחיד.
• לחמם תנור ל- 190 מעלות.
• על תבניות מרופדות בנייר אפייה להניח כדורים קטנים מהבצק, קוטר של כ-2-3 ס"מ. במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה.
• למעוך כל כדור עם מזלג. ולהכניס למקרר לכ- 20 דקות לקרור מוחלט.
• להעביר לתנור המחומם ולאפות 12- 15 דקות עד להזהבה קלה מאוד של העוגיות. לאפות כל תבנית בניפרד . לקרר היטב לפני שמנסים להרים את העוגיות שכן הן עדין רכות ומאוד פריכות.
• לאחר קרור מוחלט לוקחתים זוגות עוגיות ומלאים אותן במעט מהמילוי הנבחר.
• לארוז יפה ולתת משלוח מנות  טעים טעים.

חג פורים שמח, מבדח  ובטוח!!!

פריוקט עוגיות שוקולד צ'יפס מספר 2

כבר בפוסט הראשון על עוגיות שוקולד צ'יפס הינה הוא כאן סיפרתי לכם על חששותי ואכזבותי מהעוגיות האלו.המתכון הראשון שהכנסתי הינו פריך  ובעיני טעים אבל עדין לא השקיט את הפחד מהעוגיות האלו שמתחברות להן יחדיו. וכמו עם הרבה פחדים שלי אני ממשיכה להאבק גם בזה והינה שני מתכונים נוספים.

הגירסה הבריאה ?? המוזרה ?? שניסיתי רק כי היא מאוד הפתיעה אותי עם מרכיביה וכי היא ללא גלוטן, כך שיכולתי בקלות לצאת חביבת החצי השני סתם בגלל סקרנות. הן יכולות להיות גם טבעונית אם מחליפים את הדבש בסירופ אגבה למשל. ועכשיו לתוצאה?! עוגיות עסיסיות, רכות, ללא טיפת פריכות, אני לא סגורה אם זה טוב או רע. היתי ממליצה לשומרן במקרר ולסיכום כללי- הן נעלמו לגמרי ובמהירות גדולה שאיפשרה לי להכניסן לכאן ללא חשש. מקורה מכאן

והגירסה הכי שווה בעיני- זו עם ביצים שנותנים לעוגיה מרקם נימוח אך לא רך, פריכות אך לא שבריריות, אלסטיות אך לא דבק. בקיצור שווה.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות ללא גלוטן

חומרים-

1 קופסאת שימורים של גרגרי חומוס שלמים שטופים,מסוננים ומיובשים היטב בנייר מטבח

¾  כוס חמאת בוטנים

קורט מלח ( רק אם בחמאת בוטנים אין תוספת מלח)

¼ כוס סירופ אגבה ( או דבש)

תמצית וניל לפי הטעם

1 כפית אבקת אפייה

½ כוס שוקולד צ'יפס ( לטבעונים לא חלבי)

הכנה-

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• מכניסים את כל המרכיבים למעט השוקולד צ'יפס למעבד מזון ומעבדים למחית חלק.
• מעבירים חומרים לקערה ומערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומגלגלים כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ עם ידים רטובות.  מניחים במרווחים לא מאוד גדולים על התבנית ומשטחים אותם מעט.
• אופים 10-12 דקות. העוגיות יוצאות רכות והן לא לגמרי מתקשות גם לאחר הקירור ( זוכרים? אמרתי כבר שהמרקם שונה מהרגיל)
• מקרררים היטב ומאחסנים בכלי אטום במקרר.

עוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות

חומרים-

¼ 1 כוסות קמח תופח ( 175 גרם)

קורט מלח

¼ כפית סודה לשתייה

125 גרם חמאה רכה

½ כוס סוכר חום דחוס לכוס ( או כל סוכר אחר שמתאים לכם )

תמצית וניל לפי הטעם

1 ביצה טרופה

150 גרם שוקולד צ'יפס

½ כוס שיבולת שועל או אגוזים קצוצים ( לא חובה)

הכנה-

• לחמם תנור ל- 190 מעלות. לרפד כ- 2 תבניות  בנייר אפייה.
• בקערה לערבב את כל החומרים יחד ליצירת תערובת סמיכה ואחידה.
• עם ידים רטובות יוצרים כדורים קטנים מניכים אותם על תבנית אפייה מרופדת במרווחים של כ- 5 ס"מ זה מזה.
• אופים כל תבנית בנפרד כ- 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות. העוגיות עדין רכות כשהן יוצאות מהתנור.
• מקררים היטב ומאכסנים בכלי אטום. ניתן גם להקפיא לכחודש ימים.

עוגיות פיסטוק ושוקולד

את העוגיות האלו הכנתי פעם כמתנה, אך היא מעולם לא הגיע ליעדה.... בדרך פתחנו את תא המטען העמוס בציוד והכלי היפה שבו הן היו ארוזות יצא במעוף קצר, מהיר וקטלני אל הכביש..... אוף!!! זה כל מה שיש להגיד על זה.... טוב.... האמת היא שאמרתי עוד כמה דברים........

אך היות וכמובן הן הוכנו, צולמו ונאכלו ( לא בהכרח בסדר הזה והפעם חלקן לא נאכלו כלל..) יש תעוד ומתכון של המתנה שלא הגיעה ליעדה.

אז אנא הכינו אותן, אירזו אותן יפה ואל תשכחו לא להפיל אותן בדרך.

  

הדרכה לברבורי האוריגמי  תמצאו כאן

עוגיות פיסטוק ושוקולד

חומרים- לכ-24 עוגיות ( כמות משתנה בהתאם לקוטר העוגיה שנבחר)

300 גרם קמח תופח מנופה

200 גרם חמאה

 100 גרם סוכר דק

2 כפות מחית פיסטוקים ( רצוי מ- 100% פיסטוקים)

מעט חלב – לא בהכרח צריך

כ-200 גרם שוקולד מומס מטומפרר – כאן תלמדו איך

בראס אגוזים

הכנה-

• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• במעבד מזון מעבדים יחד את החמאה, מחית הפיסטוק והסוכר עד ליצירת תערובת חלקה וללא גושים. מגרדדים את התערובת מהדפנות.
• מוסיפים את כל הקמח ומעבדים בפולסים עד ליצירת כדור בצק. אם התערובת לא רטובה מספיק מוסיפים כף חלב ומעבדים שוב עד ליצירת כדור בצק. במידת הצורך חוזרים על תהליך הוספת החלב ההדרגתית עד ליצרת המרקם הרצוי.
• מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של כחצי ס"מ. מכניסים לקרור של -20 דקות.
• קורצים עיגולים מסדרים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בין 10 לבין 15 דקות תלוי בגודל העוגיות.
• מוציאים מהתנור ומקררים היטב
• מכינים את השוקולד המטומפרר טובלים כל עוגייה בשוקולד ומניחים על נייר אפייה  מפזרים מעל את הבראס ומחכים מספר דקות להתמצקות.
• מאחסנים בכלי אטום לכ- 3 ימים.

מה שעשיתי בשעות הפנאי

תמיד אמרו לי שסריגה זו פעילות לחורף אך בשנה האחרונה גיליתי שגם כשחם בחוץ אפשר לסרוג. רצוי אז לסרוג עם חוטי כותנה כשהמזגן עובד ללא הפסקה. פתאום יש לי כל כך הרבה אפשרויות למתנות קטנות או גדולות לכל אירוע תוך כדי שאני מתרחקת מצרות.

בחורף הכי כייף לסרוג שמיכות וכמה שיותר גדולות יותר טוב......

היות והתרחקתי מכל כך הרבה צרות לאחרונה אני שמחה לאפשר לכם להתרחק מהן גם כן ולכן כל הקרדיט לרעיונות ולדוגמאות יצורפו לתמונות וכולי תקווה שתצליחו להנות לפחות כמוני.

 שמיכת הדבורן - 

ארבע חודשי עבודה, בסביבות מאתיים שעות וסיפוק רב שעשיתי זאת.

Yo- Yo puff  -כייף להכין את היו-יוים אבל עבודת החיבור מייאשת!!!

לבבות סרוגים- מתנה מקסימה וזריזה לכל גיל.

שמיכה וכובע לתינוק.

את השמיכה עושים כמה גדולה שרוצים פשוט ממשיכים בסיבובים עד לגודל הרצוי.

תיק מקסים וקל להכנה. צבעוני או חלק כבר הכנתי שלושה ויהיו עוד!!! גם הבלוג נפלא ומלא דברים טובים.

Blackberry Salad Striped Baby Blanket

שמכה מקסימה וכייפית להכנה.

הדרכה מצוירת לדוגמה דומה.

החלום שלי הוא להכין שמיכה כזו- צעיף שתי וערב מדומה.

באתר וביו- טיוב הדרכות נהדרות.

שמיכת זיגזג מהירה מאוד- כשהצמר עבה מאוד....השמיכה שלי היא 150X180  ס"מ

וזו שבדרך- שמיכה מפינה לפינה- קלה להכנה ואפשר להתחיל איתה גם כשרק לומדים.

ואחרון חביב למקבץ הזה- הרבה מפיות דוילי מחוברות יחדיו. אין לי את כל התרשימים, אספתי אותם מכל מיני אתרים וחוברות ואפשר ואפילו רצויי להשתמש במפיות מוכנות של הסבתות. הרעיון המקסים הוא מאיפה שהוא ברשת, זו הגירסה שלי.

אז קדימה אל תסתבכו בצרות- תתחילו לסרוג!!!

ממתק פאדג' שוקולד אנגלי

עברתי תקופה של עירעורים רבים, אני אחסוך לכם את כל הלבטים וזיגזוגים אך המסקנה הסופית היא שאין גיל להסבה מקצועית וגם אם נפרדים מחלומות זה לא תמיד לרעה..... כי הינה גיליתי מחדש את הלימודים ואני חוזרת לשורשים שלי - פיזיותרפיה, שעזבתי למען האפייה והעיצוב ועכשיו אני חוזרת אליה עם ניסיון חיים עשיר 

ושמחה רבה.

כבר כמה וכמה שבועות לא הכנסתי לכאן פוסט חדש ולרגל ההסבה אני אשתף אתכם במתכון שלי לממתק הפאג' האנגלי, המתכון נפלא וטעים, קל להכנה ונמס בפה עליו התבסס חלק מהחלום שלי ושמרתי אותו לעצמי זמן רב, אך עכשיו הינה הוא שלכם לשימושכם המושכל והאוהב.

כמו בהכנת ממתקים אחרים גם כאן צריך מד חום לסוכר וזהירות רבה בעבודה עם סוכר לוהט. זהו לא מתכון להכין עם הילדים!

בקלות רבה ניתן לגוון בטעמים ובתיבולים, קצת ניסוינות והשלמות בידכם. רעיונות כללים: שוקולד מריר וג'ינג'ר מסוכר, שוקולד לבן ופיסטוקים, שוקולד חלב וצימוקים שהושרו ברום ( המשקה לא התמצית חלילה), מריר ותפוז, מריר עם נגיעת קינמון ועוד ועוד.....

ציוד חיוני: מדחום לסוכר, סיר עמוק ( התערובת מבעבעת ועשויה לגלוש), מיקסר ידני, כפפות לתנור, לקקן עמיד בחום ( מסיליקון), תבנית 20*20, נייר אפייה.

פאדג' שוקולד אנגלי- שוקולד מריר ושבבי קקאו

חומרים

550 גרם סוכר

550  מ"ל שמנת 38%

2 כפות גלוקוזה ( חיוני כאשר משתמשים בשוקולד מריר, לא צריך כלל לשוקולד חלב או לבן)

150 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות או במטבעות.

30 גרם שבבי קקאו ( פולי קקאו גרוסים- להשיג בחנויות המתמחות)

הכנה

• להכין את כל המצרכים בהשג יד.
• לרפד תבנית או רינג מרובע 20*20 בנייר אפייה.
• בסיר עמוק מניחים את הסוכר השמנת והגלוקוזה אם צריך. מדליקים את אש נמוכה ומערבבים את התכולה עד להמסה מוחלטת של הסוכר.
• מגבירים את האש מכניסים את מדחום הסוכר ומחכים ( בסבלנות) עד שהטמפרטורה עולה ל- 118 מעלות. יש להמנע מערבוב של התערובת בשלב הזה. יש להזהר שכן התערובת מבעבעת והיא עלולה לגלוש כך שמומלץ לא לעזוב את הסיר לבד. אם יש צורך מורידים את עוצמת האש.
• מכאן יש לעבוד בזריזות: כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה המדויקת מכבים את האש. מתחילים להקציף את התערובת במיקסר יד ומוסיפים מיד את השוקולד ממשיכים להקציף עד שהשוקולד נמס ( לא יותר מחצי דקה) מוסיפים את שבבי הקקאו ומעבירים במהירות לתבנית המרופדת. מישרים את פני הפאדג'.
• משאירים בחוץ לקירור מוחלט של לפחות 4 שעות. ( בקיץ צריך לקרר במקרר שעתיים לפחות)
• על קרש חיתוך מניחים את פלטת הפאדג' ללא נייר האפייה וחותכים לקוביות של 2*2 ס"מ.
• מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר ( בקיץ מומלץ להכניס למקרר).