אפייה ללא גלוטן מעולם לא היתה קלה יותר!!!

כאשר התברר שלפול, החצי השני שלי, יש רגישות לגלוטן נעצבתי עד מאוד. הצורך לשנות את כל הרגלי התזונה בבית היה לא קל ומתסכל ביותר. למרות מאמצי הבלתי נלאים, אפילו לחובבת אפייה כמוני היו כישלונות רבים מאוד. בשלב הראשון היה הצורך להצטייד בחומרי גלם מיוחדים, שכן רוב המתכונים ללא גלוטן מצריכים סוגי קמח שונים, וחומרים נוספים שונים לשיפור הטעם ואיכות האפייה והצריכו מלאי גדול של אין סוף חומרים ייחודיים. לאחר כל זה רוב המתכונים היו מאכזבים מאוד מבחינת הטעם והמראה ורבים מספור מצאו את דרכם ישירות אל הפח.

כל זה היה נכון עד שיצא "קמח תמי" שכיום ניתן לקנות בניצת הדובדבן ועוד חנויות טבע. הקמח פותח על ידי תמי בן דוד, בעלת הבלוג קולינריא. תמי בתושייה רבה פיתחה קמח מופלא ללא גלוטן המחליף קמח רגיל אחד לאחד, כך שכל מתכון שאהבתם עם גלוטן ניתן כיום להכין  ללא גלוטן. "קמח תמי" מכיל את כל מגוון המצרכים שצריך לאפייה מוצלחת ללא גלוטן. על האריזה נאמר שאין טעמי לוואי וזה נכון, אך אני הרגשתי ריח לוואי לפני האפייה הריח נעלם לאחר האפייה וכל מה שהכנתי ממנו יצא טעים מאוד וקרוב למאפה המקורי עם הגלוטן הן מבחינת מירקם והן מבחינת טעם.

עם "קמח תמי" ניתן להכין את כל העוגות הבחושות הרגילות שלכם, פוקצ'ות, פנקייקים ועוד. המתכון היום הוא של עוגיות פריכות עם "קמח תמי".

תודה לך תמי והצוות המופלא הקלתם עלי מאוד.

עוגיות פריכות ללא גלוטן

חומרים:

300 גרם קמח תמי ( או קמח רגיל אם רוצים גלוטן)

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

100 גרם סוכר

חלמון ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

אם יש צורך 2-3 כפות חלב

לגיוון: חופן שוקולד צ'יפס

או אגוזים קצוצים או סוכר דמררה לציפוי.

הכנה:

·         בקערה להניח קמח, חמאה וסוכר ועם הידיים לעבד לפירורים.

·         להוסיף חלמון ותמצית וניל ואם יש צורך להוסיף מהחלב בהדרגה עד ליצירת כדור בצק.

·         אם רוצים בשלב זה ניתן להוסיף שוקולד צ'יפס או אגוזים לבצק.

·         לחלק את הבצק לשנים או שלושה חלקים. לגלגל כל אחד לגליל. בשלב זה ניתן לגלגל את הגליל באגוזים או בסוכר דמררה לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לכשעה או לפריזר עד לשלושה חודשים.

·         לחמם תנור ל- 190 מעלות.

·         להוציא את גלילי הבצק לפרוס לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ לסדר על תבנית עם נייר אפייה.

·         לאפות 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.

·         לקרר היטב ולאכסן בכלי אטום.

בתאבון!!!

המלצה לספר וריבה

לרגל שבוע הספר העיברי בחרתי לשתף אתכם בספר מתכונים שרכשתי לא מזמן. בתור אחת שקונה כמעט כל ספר בישול שיוצא אני יכולה להגיד שהספר הזה שונה. "גם אבא יכול- המדריך לכיבוש טריטוריית המטבח" של יובל קמפ ורומם סרנגה הוצאת קרפד ומודן, מספק מתכונים שניתן  לומר עליהם שהם אפשריים- מבחינת מציאת החומרים, מורכבות המנות וטעמן הביתי והמנחם, ללא מוזרויות והפתעות. המתכונים ברורים וכל אלו שניסיתי הצליחו עד מאוד ונכנסו ליומיום שלנו.

הספר מלווה בהסברים מעניינים על תחומים שונים כגון: בישול אקולוגי וחסכני, בישול בלי ללכלך (?!) ועוד מידע שעשוי לעניין כל מי שנכנס למטבח ורוצה לצאת ממנו בשלום או שלפחות אשתו תגיד "יצאת גבר".

חסרונו היחיד של הספר הוא שהוא לא באנגלית ולכן לא קידם את החצי השני שלי לכיוון המטבח, ועדין אני זו שמבלה בו את רוב הזמן. אך אני נהנת ממנו והידע הטכני חידש גם לי.

בחרתי לצרף מתכון של ריבת משמש, עקבתי אחר המתכון באופן מושלם ויצאה ריבה חמצמצה ונפלאה שעושה כבוד למשמשים הנמצאים עכשיו בשיא העונה הקצרה שלהם. שווה לנסות ולהנות. את אותו המתכון ניתן לנצל גם לתותים בחורף.

ריבת חורף/ קיץ- יובל קמפ ורומם סרנגה

מרכיבים-   1 ק"ג משמשים

                1/2 ק"ג סוכר

                חרצנים מחצי לימון ( חשוב מאוד לאפשר קרישה של הריבה- ולדברי הכותבים לא חובה להוציאם אחר כך מהריבה)

אופן הכנה-

1.      שוטפים את המשמשים, חוצים וזורקים את החרצנים.
2.      מניחים על אש בינונית סיר שיכול להכיל את כל מרכיבי המתכוון ומוסיפים אליו סוכר, פרי וחרצני לימון ( אם מכינים ריבת תות יש להוסיף גם מיץ מחצי לימון).
3.      מביאים לרתיחה תוך בחישה מתמדת בעזרת כף עץ ואחר כך מעבירים לאש נמוכה יותר.
4.      ממשיכים לבשל על אש קטנה במשך ארבעים דקות. מערבבים מידי פעם. מקץ 40 דקות בודקים אם הריבה מוכנה: מטפטפים כמה טיפות מהריבה על קרש החיתוך או צלחת ומחכים שהטיפות יתקררו. אם הן נקרשות וכבר לא ממש נוזליות הריבה מוכנה ומורידים מהאש. אם לא , ממשיכים עוד 10 דקות וחוזרים על התהליך.
5.      מורידים מהאש ומעבירים מייד לצנצנות זכוכית מעוקרות ( צנצנות שנשתפו היטב במשך מספר פעמים במים רותחים) וסוגרים במכסים מעוקרים.
6.      הריבה תשמר כך בצנצנות מעוקרות וסגורות היטב במשך מספר חודשים. לאחר הפתיחה יש לשמור במקרר.

בת המצווה

פתאום להיות אחרי, כמה כייף וכמה זיכרונות נעימים נוספו למרקם החיים.

כבר חודשים שלתוך שגרת החיים התווספה לנו ההתרגשות של ה-"בת מצווה" של תמי. מה נעשה,איך נעשה, איפה נעשה ובעיקר איך בכל ההתרחשות הזו נשאיר מקום למה שאנחנו ואיך שאנחנו בלי לפגוע חלילה בשמחתה של כלת השמחה. מלאכת הרקמה והשילוב הייתה קשה אך בדיעבד היא עבדה לנו מצוין וכל משפחת אלסטר ואיל יצאו מרוצים- הישג בלתי מבוטל בעליל!

התחלנו מבחירת מקום- מסעדת מנואלה האיטלקית בזיכרון יעקב  ממוקמת באחת מסמטאות המדרחוב. עם פטיו מקסים ובעיקר אוכל נפלא שלא נפל באיכות גם באירוע עצמו. השירות היה אדיב, יעיל ומפרגן לכל אורך הדרך והסיר דאגה מלבנו, אם יורשה לי לומר,השירות היה לא יסולא בפז J.

לאחר בחירת המקום התחלנו לחשוב איך הופכים אותו לשלנו לערב אחד. לאחר לילות ללא שינה- קצת מדאגה והרבה כי אז צצים הרעיונות הטובים ביותר נפלה ההחלטה על הקישוטים ובעקבותיהם העוגה!

גווני האירוע,נבחרו על ידי תמי ונעו סביב סגול, סגלגל, קצת ורוד להחיות את הסגול והסגלגל ועוד קצת סגול.

התחלנו בלהכין כדורי חוטים כמעמדים לנרות  לשולחנות עשויים מבלונים, צמר, דבק פלסטי ווזלין.הדגשים שעזרו לנו היו:

• למרוח את הבלונים בווזלין בנדיבות. אחרת האוויר יוצא מהבלון והצמר שוקע איתו ומאבד צורה.
• לתת מספיק זמן יבוש- רצוי כמה שעות טובות.

המשכנו עם שרשראות סרטים. על סרט ארוך קושרים ממגוון סרטים קשר סבתא אחד וזהו זה.

בכדי להודות לאורחינו בסוף המסיבה הכנו נשיקות עם הדפס  " תודה שבאתם, תמי" בכתב ידה עם פרפר שהיא ציירה ובעזרת חבר טוב שעזר לנו עם הגרפיקה יצרנו נשיקות עם הקדשה אישית. וכל משתתף קיבל שקית נשיקות ביציאה.

ולקראת סיום עוגת הבת מצווה- היות ואין מצב שאני אעמוד מול קהל ( אפילו לא כזה המורכב מכל אהובי) ואדבר התאמתי את העוגה ליכולות שלי. על העוגה היה פיסול של תמי עושה עמידת ידיים- שכן כל מי שמכיר אותה יודע שאם היה אפשר כך היא הייתה מבלה את כל היום. שתי הקומות מתחת היו לבנות ובכל קומה לקישוט היו כיסי טלאים מבצק סוכר שלתוך כל אחד הוכנס פתק קשור לסרט (תואם לסרטים של השרשראות) ובכל פתק איחול ממני לתמי.

ולסיום סיום, נהנו עד מאוד מאירוע נשארנו עם זיכרונות נפלאים. כל מה שנותר זה להודות לסבים על העזרה וההשקעה, כולל מצגת/ סרט לאירוע וצילומים ועוד ועוד , לכל אורחינו האהובים שהגיעו לחגוג איתנו וכיבדו אותנו בנוכחותם ובנדיבותם, למאיה שהייתה כה נרגשת ואוהבת ובעיקר לתמי ילדת הפלא שלנו שמגיע לה כל הטוב שבעולם!

חג גבינתי ולבן

אני באמת מאוד משתדלת להיות מאורגנת אבל איכשהו החגים תמיד מפתיעים אותי, אולי כי רק נגמר אחד וכבר מגיע השני. השנה שבועות פתאום הופיע לו, וכשאיתי העורך שלח לי מסרון וביקש ממני להכין מדור לשבועות הופתעתי- מה שוב, כל כך מהר?!

מיד הראש התחיל לעבוד. לא רציתי לתת עוד מתכון לעוגת גבינה שכן יש כבר המון מתכונים כאלו, שנה שעברה הכנתי קינוח בכוס וכמובן אי אפשר לחזור על זה שוב..... אז פתחתי ספרים בכדי לקבל רעיונות, קרץ לי במיוחד מתכון של פנקייק ריקוטה של ניג'לה לאוסן האגדית. מיד התחלתי ניסיונות, המתכון שלה יצא רך מידי לטעמי וגם ההכנה נראתה לי מעייפת להפריד ביצים, להקציף חלבונים ואת הכל לקפל בעדינות. לכן כהרגלי שיניתי, קיצרתי תהליכים ויצא פנקייק אוורירי מהרגיל וטעים מאוד. הכנתי הכל במהירות בכדי לעמוד בלוח הזמנים הצפוף אפילו הספקתי לצלם וכמובן לאכול את פאר היצירה.

באותו הערב בעלי היקר חזר מביקור באנגליה ואיתו חמותי האחת והיחידה. שניהם יודעים   ( ואיך לא?) את אהבתי לספרי בישול ומגזיני אוכל ולשמחתי הרבה קיבלתי אחד מכל אחד. לא, באנגליה לא חוגגים את שבועות ( לפחות לא רוב האוכלוסיה) ולמרות זאת גם בספר וגם במגזין היה מתכון , תאמינו או לא, לפנקייק ריקוטה. כך ידעתי שהבחירה שלי הייתה נכונה ומסתבר פופולרית בעולם ( או לפחות בממלכה הבריטית). לכן בשמחה ובחדווה אני משתפת אתכם במתכון קליל, טעים ופשוט שיכול להוות קינוח לסוף ארוחת החג או לבראנץ  גבינתי ויפה לאחד מימי החופש בשבועות או לכל יום אחר.

השתמשתי בדובדבני אמרנה, אלו  הם דובדבנים בסירופ מאיטליה, מחירם בשמיים אך הם בעלי טעם ייחודי ואגוזי מאוד. לא חובה להשתמש בהם ניתן להשתמש בדובדבנים מגולענים בסירופ מהסופר או בכל פרי טרי אחר.

פנקייק ריקוטה

חומרים- לכ- 24 פנקייקים קטנים

3 ביצים

קופסת ריקוטה ( 250 גרם)

3/4 כוס חלב

כפית תמצית וניל או 1/4 כפית מחית וניל

4 כפות סוכר

1 כוס קמח תופח

מעט שמן לטיגון

להגשה- דובדבנים בסירופ ללא חרצנים

יוגורט או גלידה וניל (לא חובה)

פירות טריים כגון- דובדבנים, תותים וכו'

הכנה-

• לערבב יחד ביצים, ריקוטה, חלב, תמצית וניל וסוכר. להוסיף קמח מנופה ולערבב ליצרית תערובת אחידה.
• לחמם מחבת על אש בינונית להוסיף שתי כפות שמן. בעזרת מצקת קטנה לצקת מהתערובת למחבת. לטגן מספר דקות צד אחד עד לקבלת גוון זהוב, להפוך בעדינות ולטגן צד שני עד שהפנקייק מקבל גוון זהוב והוא מתייצב. להניח על צלחת הגשה.
• לסיים כך את כל הבלילה.
• להגיש מיד עם יוגורט או גלידה ודובדבנים וסירופ מעל או/ ו פירות טריים.

חג שמח!

Eccles Cake או ה"בורקס" האנגלי שלי

כבר הכל נאמר על המטבח האנגלי, יצא לו שם רע , רע עד מאוד. אך במהלך השנים שחייתי באנגליה גיליתי מבחר מתכונים מדהימים, מיוחדים וטעימים להפליא. בסופו של דבר אוכל טוב הוא תלוי יכולת המבשל אותו, טבח בינוני יוציא אוכל בינוני, טבח גרוע יוציא אוכל מזעזע וטבח טוב יוציא מעדנים גם ממה שנראה בלתי אפשרי.

כשלמדתי קונדיטוריה באנגליה אחד השיעורים הראשונים היה הכנת בצק עלים ולאחר מכן למדנו על מגוון מאפים ובתור ישראלית חשבתי לעצמי "מה כבר יכול להיות טוב יותר מהבורקס שלנו, מה כבר ילמדו אותי האנגלים האלו...." אך עד כמה שטעיתי.

אחד המתכונים שהכי הלהיבו אותי היה ה- Eccles Cake שהוא לא באמת עוגה אלא מאפה מתוק. הדגשים להכנתו  הם מאוד ברורים- ממלאים אותו באוכמניות יבשות ותערובת תבלינים, לאחר המילוי מרדדים את המאפה עד שהמילוי משתקף דרך הבצק. חובה למרוח לפני האפייה חלבון ביצה ולפזר מעל סוכר - בלי זה לא יקרא המאפה Eccles Cake! וללא שלב זה לא תיווצר הפריכות הנפלאה שמייחדת דרך הכנה זו. כהרגלי כמובן ששיניתי דברים וגיליתי שגם מילוי של שוקולד צ'יפס הוא מצוין ואפילו ניצלתי, לא תאמינו, את שאריות החרוסת מפסח, למרות שהיא מאוד טעימה תמיד נשארות לי שאריות ממנה. אולי אחרי כל השינויים שלי המאפה לא יקרא Eccles Cake יותר, אך הוא יהיה טעים להפליא.

כל שלבי ההכנה משמאל לימין ובסיבוב

הגרסה שלי ל- Eccles Cake

חומרים: לכ- 30 מאפים

המילוי: הינה מגוון אפשרויות- אך אפשר לנצל מה שאוהבים ולהתאים את המילוי למרכיבים המועדפים עליכם.

Eccles מקורי: לערבב יחד

                   30 גרם חמאה מומסת

                   30 גרם סוכר חום

                   120 גרם אוכמניות מיובשות ( להשיג בחנויות תבלינים מובחרות)

                   קורט תערובת תבלינים- Mix Spice

שוקולד צ'יפס: שוקולד צ'יפס

                   בראס- אגוזי לוז מרוסקים ומסוכרים (להשיג בחנויות מתמחות) או כל שבבי אגוזים שאהובים   עליכם ( לא חובה)

חרוסת: כן, כן אם אחרי הפסח נשארתם עם חרוסת טעימה עודפת זו דרך טוב מאוד לנצל אותה.

            ( דרך אגב גם לאנגלים יש סוג של חרוסת, לזו שלהם קוראים בשם המטעה Mincemeat  והיא נאכלת בעיקר סביב קריסמס- אך זה שייך לסיפור אחר)

לציפוי: חבילת בצק עלים איכותי מופשר

          חלבון ביצה

         סוכר לזרייה

הכנה:

• לחמם תנור ל- 200 מעלות. לרפד שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
• פותחים את בצק העלים המרודד. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ
• מניחים על כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.
• מורחים את שולי העיגול בחלבון ביצה. יוצרים מכל עיגול שקיק קטן.
• הופכים את שקיק הבצק כך שהחיבור שלו פונה כלפי מטה. משטחים אותו בעדינות ומרדידים כל שקיק לעיגול שטוח יותר. מרדדים עד שרואים את המילוי משתקף דרך הבצק.
• עם סכין חד חורצים פסים על גבי כל מאפה.
• מורחים בחלבון ביצה וטובלים רק את הצד המרוח בתוך קערה עם סוכר.
• מסדרים על תבנית אפייה.
• אופים כ-12 דקות עד שהמאפה שחום.
• מקררים וטורפים.

בתאבון!

עוגת יום העצמאות

לרגל יום העצמאות הינה מתכון לעוגה כחול לבן, שבקלות יכולה להיות בהרבה צבעים אחרים, או פשוט לבנה וחגיגית, המתכון קליל וטעים. העיצוב דורש קצת יותר מאמץ אך גם הוא יחסית פשוט ותגובות הנוכחים בטקס חיתוך העוגה שווה את ההשקעה והזמן.

את הבלילה הלבנה הבסיסית ניתן לצבוע במגוון צבעי מאכל כרצונכם, בגווני אותו הצבע או בכל צבעי הקשת. לאפות בשכבות שונות או לעשות עוגת שיש צבעונית. רצוי להשתמש בצבעי מאכל במרקם ג'ל שניתן לקנות בחנויות המתמחות.

את קישוט הדגלונים עשיתי ממעויני נייר שהדבקתי על סרט ואותו קשרתי לשני שיפודים.

עוגה דומה משנה שעברה

עוגת יום העצמאות

חומרים- לעוגה גבוהה קוטר 20 ס"מ

2 כוסות סוכר

6 ביצים

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס חלב

2 כפיות תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

צבע מאכל ג'ל כחול (לא חובה)

לציפוי- 2 מיכלי שמנת מתוקה

4 כפות סוכר

הכנה-

•          לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס
•          בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל.
•          להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
•         לשמן ולרפד בנייר אפייה שתי תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ
•         לצקת לתבנית אחת חצי מכמות הבלילה.
•          את החצי הנותר לצבוע במעט צבע מאכל כחול עד לקבלת הגוון הרצוי.
•         לצקת בלילה כחולה לתבנית השנייה.
•          לאפות כ- 50 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
•          לקרר היטב. לחצות כל עוגה לשתי פרוסות.
•          להקציף יחד שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב.
•         לסדר שכבה אחת של עוגה למרוח מעליה שכבת שמנת מוקצפת. להוסיף מעל שכבה נוספת ולחזור על התהליך לכל השכבות לסיום לצפות את כל העוגה בשמנת המוקצפת. לשמור בקירור עד להגשה.
•          להניח דגלים מעל ולצפות בהפתעת האורחים עם החיתוך.

חג עצמאות שמח ומתוק!!!

נשיקות עם הדפס- באהבה!

כבר זמן רב עבר מאז שראיתי לראשונה מרנגים עם הטבעות מקסימות בתחתיתם והמון זמן תהיתי איך עושים זאת. עכשיו לקראת הבת מצווה של תמי ביתי הבכורה ניסיתי מגוון אפשרויות ואני יותר משמחה לבשר לכם שמצאתי את הדרך וראיתי את האור.

כל מה שצריך הוא מתכון טוב למרנג ודפי שקף לשוקולד. דפים אלו מיועדים להטבעת דוגמאות על שוקולד. היות וכדי לעבוד איתם השוקולד צריך להיות נוזלי הדוגמה מועברת בעזרת טמפרטורה מספיק גבוהה של השוקולד.

לכן כל מה שצריך הוא לאפות את המרנגים על השקף בטמפרטורה של 80 מעלות והפלא ופלא יוצא מרנג מקושט וחגיגי.

את השקפים ניתן לקנות בחנויות המתמחות- אני קניתי את השקפים ממערת אלדין שלי- סער בגן שמואל

את ההדרכה להכנת המרנג המושלם קיבלתי מחברתי ואחותי היקרה מירב.

מרנג שוויצרי

חומרים- על כל כמות חלבון- כמות כפולה של סוכר

              (למשל- 100ל- גרם חלבון צריך 200 גרם סוכר)

              תמציות צבע וטעם לפי ראות עינכם

 הכנה-

• מחממים תנור ל- 80 מעלות
• בבן מרי ( קערה על סיר עם מעט מים - שלא נוגעים בקערה) מניחים את החלבונים והסוכר. מחממים בעדינות עד שהסוכר נמס לגמרי בתוך החלבון.
• בינתיים מכינים תבניות אפייה מרופדות בשקף הנבחר או פשוט נייר אפייה.
• מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים עד ליצירת קצף יציב וחזק.
• מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים את המרנג על נייר האפייה.
• אופים את המרנגים כשעתיים עד שהם נפרדים מהנייר בקלות והם יבשים בפנים לגמרי.
• מוציאים  מהתנור מקררים לגמרי והם מוכנים לשימוש.

המון נשיקות ממני- מקושטות ולא .....

רולדת תותים לפסח

אחת העוגות הזכורות לי מילדות הינה עוגת רולדה, זו הייתה עוגת רולדת שוקולד עם מילוי קצפת. זכורה לי השמחה וההתרגשות לפני הביס הראשון וההנאה הקסומה עד שהעוגה הייתה מסתיימת.

סביב העוגה הזו יש לנו סיפר משפחתי שתמיד מצחיק אותנו. את העוגה אמא שלי הייתה קונה, אפייה אינה הצד החזק שלה. באחת הפעמים העוגה נקנתה מסניף "קפולסקי" הקרוב, רשת בתי הקפה האגדית של שנות השמונים, כאשר נגשנו לאכול אותה התגלה בתוכה עובש מגעיל ואיתו נגנז העונג. למחרת חזרה אימי לבית הקפה להחזיר את הסחורה הפגומה ולהתלונן על הזוועה. תגובת מנהל הסניף המפתיעה עד מאוד הייתה " למה לא בקשת עוגה טרייה?!" כנראה שלקוחות הסניף הזה תמיד העדיפו עוגות עם עובש אמא שלי כנראה הייתה ונשארה מאוד מיוחדת..... מזל ששירות הלקוחות השתפר מאז עד מאוד (ברוב המקומות- גם אם לא בכולם)

אז כל מי שמעדיף עוגות טריות, נפלאות וטעימות מוזמן לנסות מתכון זה שעל אף היותו כשר לפסח וללא גלוטן הוא טעים להפליא כך שאפשר להנות ממנו כל ימות השנה.

צלחת העוגה המקסימה הינה מעשה ידיה של סיגי אופיר בעלת הבלוג המקסים.

רולדה לפסח ללא גלוטן

חומרים- 

לעוגת ספוג-

4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר ( רצוי סוכר דק דק- אך לא אבקת סוכר)

קורט מלח

100 גרם שקדים טחונים

חופן שקדים פרוסים

אבקת סוכר לזרייה

למילית וקישוט-

מיכל שמנת להקצפה

2 כפות סוכר

סלסלת תותים

הכנה-

•         מחממים תנור ל-190 מעלות
•      מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה- רצוי תבנית עם דופן קטן בכדי להקל את הפיכת העוגה בהמשך.
•         מקציפים חלבונים עם חצי מהסוכר וקורט המלח לקצף נוקשה.
•         מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר לקצף אוורירי  ובהיר.
•         מקפלים את השקדים בעדינות לתוך החלמונים כאשר השקדים נטמעו לגמרי מוסיפים חצי מהחלבונים, לאחר איחוד מקפלים פנימה את שארית החלבונים עד לאיחוד מוחלט.
•         שופכים בלילה לתבנית ובעדינות מרבית משטחים אתה על נייר האפייה למלבן בעובי של כ- 2 ס"מ.
•         מפזרים מעל שקדים פרוסים.
•         אופים 12-15 דקות- העוגה צריכה להיות זהובה וקפיצית למגע.
•         בזמן שהעוגה בתנור מכנים תבנית שטוחה עם נייר אפייה שעליו זורים אבקת סוכר ומייד עם צאת העוגה מהתנור הופכים אותה על התבנית השנייה. משאירים תבנית מקורית על המאפה עד לקירור מוחלט- תהליך זה יוצר אדים השומרים על גמישות הספוג ומקל על גלגולו בהמשך.
•        מקציפים שמנת ושתי כפות סוכר לקצף יציב. חותכים חלק מהתותים לקוביות קטנות.
•        מסירים בזהירות את נייר האפייה מעל העוגה. מורחים שמנת מוקצפת בנדיבות אך מקפידים להשאיר צלע אחת ללא קצפת – צד זה יהיה הצד שאליו נגלגל את הרולדה. מפזרים מעל חתיכות תות.
•        מתחילים לגלגל את הרולדה, נעזרים הנייר האפייה  בכדי לאפשר גלגול אחיד.
•        מעבירים בזהירות לצלחת הגשה כש"התפר" כלפי מטה. זורים אבקת סוכר מעל ומקשטים בתותים נוספים אם רוצים.
•        שומרים בקירור עד להגשה
•         רצוי להכין ביום ההגשה- למרות שהשאריות טובות מאוד גם יום ויומיים אחרי – אם נשארות כאלו.

חג אביב שמח וטעים!!!