ארטיקים של סוף הקיץ

עובר עלינו ועל המדינה קיץ סוער ומלא שינויים חברתיים וגם עם הפירות נעשה צדק שכן מחירם השנה ירד משמעותית- במיוחד בהשוואה לשנה שעברה. בביקורנו בקיץ שעבר באנגליה נכנסנו לסופר, אחד הנחשבים שבהם, וכמעט נפלתי מרגלי כשגיליתי שמחיר הנקטרינות שהגיעו כמוני כל הדרך מישראל לאנגליה, היה זול בהרבה ממחירם בסופר המקומי שלי.  אחרי שאת מרבית הקיץ שרדנו ללא פירות קיץ כי כבר בתחילתו החלטתי שכל פרי שעולה יותר מ- 10 ₪ לקילוגרם לא מגיע איתי הביתה, כמובן שהתנפלתי על הנקטרינות האלו כמוצאת שלל רב.

והיום הדברים שונים אפשר לקנות פירות ושוב קונים אולי קצת יותר משאפשר לצרוך. לכן אם גם לכם יש פירות קיץ נפלאים שכבר עברו את שעתם הטובה ביותר אני מציעה לכם מתכונים קלים, מרעננים וקפואים לשימוש בעודפי הפירות. ניתן לגוון בשילובים, להקפיא בשכבות ולהתפרע עם התוספות.

אם כך קדימה לפני שנגמר הקיץ הזה ואיתו הפירות הנפלאים שלנו.

ארטיקים של סוף הקיץ

אם במקרה הפירות אינם מתוקים מספיק ניתן להמתיקם בסירופ סוכר. כל מה שצריך זה להרתיח יחד כמות זהה של סוכר ומים (למשל כוס) בהתחלה על אש נמוכה עד שהסוכר נמס ואחר כך על אש גבוהה יותר במשך כ-5 דקות להסיר מהאש ולקרר היטב. במתכונים אפשר להוסיף את הסירופ אך לא חובה, תלוי בטעמכם האישי.

אבטיח ופירות אחרים

חומרים: אבטיח בשל חתוך לקוביות

             פירות שונים כגון- מנגו בקוביות קטנות

             פרוסות דקות של נקטרינות או אפרסקים

               פירות יער קפואים וכדומה

              סירופ סוכר ( הוראות הכנה בהקדמה- לא חובה)

הכנה:

• לרסק אבטיח בבלנדר אם רוצים להוסיף סירופ סוכר לפי הטעם.
• להעביר נוזל אבטיח דרך מסננת דקה- הנוזל שיוצא מדהים בטעמו ובצבעו האדום העז.
•  בכוסות קטנות לסדר קצת מהפירות החתוכים. לצקת מעל את מיץ האבטיח.
• להקפיא כשעה ולהכניס מקל לארטיקים.
•  להמשיך להקפיא כל הלילה או מינימום 4 שעות.

מילון ונענע

חומרים: מלון חתוך לקוביות

              ככף נענע קצוצה דק (לא להפריז בכמות שכן לנענע נטייה להשתלט על הטעם)

              סירופ סוכר- לפי הטעם

הכנה:

•  לרסק את המלון והנענע בבלנדר אם יש צורך להוסיף מעט סירופ סוכר
•  לצקת לכוסות קטנות.
• להקפיא כשעה ולהכניס מקל לארטיקים.
• להמשיך להקפיא כל הלילה או מינימום 4 שעות.

.

פירות יער ויוגורט

חומרים: שקית פירות יער קפואים

             2 מיכלי יוגורט

             סירופ סוכר – לפי הטעם

             מעט תמצית וניל

הכנה:

• לרסק את פירות היער והיוגורט בבלנדר אם יש צורך להוסיף מעט סירופ סוכר.
• לצקת לכוסות קטנות.
•  להקפיא כשעה ולהכניס מקל לארטיקים.
• להמשיך להקפיא כל הלילה או מינימום 4 שעות.

תנו לדמיון לעבוד לרוויה!

לחיי מהפכות שקטות ויפות כמו שעוברות עלינו בימים אלו!

השראה לבצק סוכר והמלצה חמה

כמו רבים אחרים גם אני נהנת מקניות, אך בניגוד לחלק עיקר הקניות שלי הן בתחום המטבח, האפייה ובצק הסוכר. יש הרבה חנויות שתענוג להיכנס אליהן, לפעמים בשל התכולה, לעיתים בשל הבעלים וקורה שהסיבה היא השירות. אך אין הרבה מקומות שכל השלושה מתאחדים לחוויה נעימה וקסומה כמו בסער בגן שמואל. זו תיבת האוצרות שלי ומערת אלדין שבכל ביקור בה מתגלה לי הפתעה נוספת וחידוש מרענן.

בחנות ישנו מבחר של מוצרים לקונדיטוריה-  למטבח המקצועי ולמטבח הביתי והחידושים צצים שם ללא הפסקה. באחד מהביקורים האחרונים צצו להן פתאום תבניות / חותכני התחרה האלו והינה ההשראה למה שעשיתי איתן.

אז לחיי חנויות מקסימות נותנות השראה ומשמחות.

לדפדף בעוגת שמרים

כשראיתי את המתכון לעוגת שמרים שמתפרקת לפרוסות דקיקות עם מילוי עדין וטעים לא עמדתי בפיתוי. יש עונג רב בדפדוף בעוגה ואחר כך גם סכין לא צריך לשטוף. המתכון יותר ארוך מהמתכונים הרגילים שאני מעבירה לכם אך לדעתי הוא שווה כל רגע של עבודה והמתנה.

ישנם מספר עקרונות לעבודה עם שמרים שיקלו על ההכנה וישפרו את טיב המוצר הסופי:

• בימי הקיץ יש היתרון לעבודה עם שמרים שכן לא צריך לחכות זמן רב לתפיחה, אך היות והתפיחה גם מפתחת טעמים בבצק הייתי ממליצה לכם להתאפק מעט ולתת לבצק לתפוח במקרר במשך כל הלילה ובבוקר לבצע את השלבים האחרונים ולקבל מאפה קסום לארוחת הבוקר.
• אני אישית מעדיפה להכין את המתכון במיקסר אך לבעלי השרירים והמוטיבציה ניתן להכין אותו גם עם לישה ביד שנמשכת כ- 10 דקות. שלב הלישה חשוב לפיתוח הגלוטן בבצק וליצירת בצק אחיד ואוורירי.
• את הקמח יש להוסיף בהדרגה רק עד ליצירת גוש בצק רך וגמיש. אל תתפתו להוסיף יותר מידי קמח שכן עודף קמח יוצר עוגה כבדה ויבשה.
• חשוב לדייק באפייה- זו אכזבה גדולה אם לאחר כל המאמץ העוגה יוצאת יבשה מידי או לא אפויה מספיק. כדי להימנע מכך יש להקפיד לבדוק את העוגה במהלך האפייה- בשל מבנה הדפים של עוגה זו קל לבדוק בין הדפים במרכז ולראות אם היא אפויה מספיק- והיות וכל תנור שונה מהאחר הייתי כבר בודקת לאחר 25 דקות ואם צריך ממשיכה לאפות עוד קצת.

עוגת שמרים מתפרקת

חומרים: ל-3 תבניות אינגליש קייק

1 ק"ג קמח ( לא בהכרח משתמשים בכולו)

1/2 כוס סוכר

2 שקיות שמרים יבשים ( 22  גרם)

1 כפית מלח

150 גרם חמאה

2/3 כוס חלב 

1/2 כוס מים

4 ביצים בטמפ' החדר

2 כפית תמצית וניל

למילוי: כל מילוי מספיק לחצי מכמות הבצק:

 קינמון: 1/2 כוס סוכר

           1 כפות גדושה קינמון

           50 גרם חמאה רכה מאוד

שוקולד: 1/2 כוס סוכר

            2 כפות קקאו

            50 גרם חמאה רכה מאוד

הכנה:

• בקערת מיקסר  לנפות יחד 41/2 כוסות קמח, מלח, סוכר ושמרים.
• בקערה קטנה לטרוף את הביצים.
• בקערה שלישית להמיס יחד במיקרו חמאה וחלב. כשהחמאה נמסה להוסיף תמצית וניל ומים. לקרר מעט.
• תוך לישה במיקסר להוסיף ביצים ותערובת חמאה. בהדרגה להוסיף את שארית הקמח רק עד ליצירת בצק חלק אוורירי וקצת דביק (אין בהכרח צורך להוסיף את כל הקמח). ללוש עוד כ- 5 דקות במיקסר או כ- 10 דקות ביד.
• להעביר את הבצק לקערה משומנת לכסות אותה בניילון נצמד ומגבת מטבח. להניח במקום חמים לתפיחה במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( או להתפיח את הבצק לילה שלם במקרר.  לתת לבצק לנוח כ-30 דק' בטמפרטורת החדר לפני המעבר לשלבים הבאים).
• לערבב יחד את הקינמון והסוכר בקערה קטנה. ובקערה נוספת לערבב את הקקאו והסוכר.
• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• כשהבצק תפוח, להוציא חצי ממנו מהקערה אל משטח מקומח ללוש מעט אם יש צורך להוסיף עוד קצת קמח במהלך הרידוד (להזהר לא להוסיף יותר מידי קמח בכדי לא ליבש את הבצק יותר מידי) ולתת לו לנוח כ- 5 דקות. בשלב זה מתחילים לרדד את הבצק עם לעובי של כ- 5 מ"מ. הבצק יגלה התנגדות לרידוד ולכן יש לתת לו לנוח קצת במהלך הרידוד ובסבלנות להגיע לעובי הרצוי.
• למרוח את החמאה הרכה על הבצק המרודד ומעל לפזר בנדיבות ממרכיבי המילוי.
• לחתוך בצק לרצועות בעובי אחיד עד כמה שאפשר. לערום את הרצועות זו על גבי זו ועם סכין לפרוס לריבועים.
• לסדר את הריבועים בתוך תבנית אינגליש קייק משומנת  כמו דפי ספר.
• לחזור על אותם שלבים עם החצי השני של הבצק.
• לכסות במגבת ולהתפיח כ-40 דקות נוספות.
• להכניס לתנור שחומם מראש. לאפות 25-35 דקות. העוגות צריכות להיות זהובות יש להיזהר מאפיית יתר ויבוש של המאפה.
• לקרר מעט, לעבור עם סכין סביב התבנית ולהוציא את העוגה מהתבנית בזהירות.
• להגיש חמים עם כוס קפה טובה. 

  המתכון הינו בהשראת מתכוון שנלקח מהבלוג http://www.joythebaker.com.

בתאבון!

סקונס שישמחו כל מלכה

אמא של פול הגיעה לביקור מאנגליה. היא הביאה איתה הפתעות ופינוקים רבים במזוודה- ספרי בישול, בגדים,מתנות לבנות (ברור ) סלמון מעושן ומעל הכל חבילה גדולה גדולה של PG TIPS התה האהוב והמועדף על החצי השני שלי.

את התה האנגלי שותים כשהוא חזק ועם טיפה של חלב. תה אנגלי טוב פשוט מזמין Afternoon Tea. ואין Afternoon Tea  בלי סקונס (Scones ) חמימים זהובים עם קצפת צהבהבה וריבה אדומה אדומה. באנגליה בשלב הזה תמיד עולה השאלה מה שמים קודם את הקצפת או את הריבה? והתשובה משתנה בעיקר לפי האיזורים השונים בממלכה המאוחדת ונובעת בעיקר מסוג השמנת שבה משתמשים. אצלינו בבית הסדר לא החשוב, כי יש דילמות גדולות יותר להתחבט בהם כמו מה שמים קודם את החלב או את התה........ ותאמינו או לא גם לזה יש תשובה באנגליה!

בהכנת סקונס חשוב להקפיד:

1.      לא  ללוש את הבצק יותר מידי לישה מוגזמת גורמת לבצק להתקשות ולאבד את האווריריות שלו.

2.      לא לאפות אותם יותר מידי שלא יתיבשו.

3.      כאשר קורצים את הסקונס יש להמנע מסיבוב החותכן תוך כדי הקריצה אחרת נפגעת יכולת התפיחה של הסקונס.

4.      להקפיד שהביצה או החלב שמורחים לא ינזלו לצדדים אלא ישארו רק למעלה – אחרת מתקבלת תפיחה לא אחידה.

סקונס פירות

חומרים-  לכ- 8 סקונס

1.5 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

קורט מלח

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כוס חלב

3 כפות סוכר

50 גרם צימוקים קטנים (לא חובה )

להגשה-

 שמנת מתוקה- מוקצפת ללא סוכר לקצף נוקשה

ריבת תות או פטל

הכנה-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות
• לערבב יחד חצי כוס חלב עם סוכר עד שהסוכר נמס.
• לנפות לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה והמלח להוסיף את קוביות החמאה לשפשף בין האצבעות עד ליצירת תערובת פירורית.
• ליצור שקע במרכז תערובת הקמח ולצקת פנימה כשני שליש מתערובת החלב לערבב בעדינות רק עד ליצירת כדור בצק- אם צריך להוסיף בהדרגה את שארית החלב- חשוב מאוד בשלב זה לא לעבד יותר מידי את הבצק.
• להוסיף את הצימוקים אם רוצים ולערבב ערבוב אחרון וקצר.
• להעביר בצק למשטח מקומח מאוד. לרדד לעובי של לא פחות מ-2 ס"מ. לקרוץ עיגולים עם חותכן או כוס
• להניח על תבנית אפייה מרופדת עם נייר אפייה- להבריש עם ביצה או חלב מעל.
• לאפות כ- 20 דקות עד שהסקונס תפוח וזהוב.
• להגיש מיד עם ריבה ושמנת מוקצפת וכוס תה אנגלי.

עוגיות פריכות עבודת יד

במהלך הכרותינו בטח למדתם שאני נהנת מאוד להיות במטבח, מתמוגגת מחיפוש ציוד וגאז'טים חדשים להשראה, אוהבת חנויות שמוכרות ציוד שכזה ובקיצור קצת מכורה לכל העסק הזה. אך בתור בן אדם שקול לא בקלות אני מוציאה כספים על חפצים שהצלחת השימוש בהם מוטל בספק ובמקרה הטוב לאחר שימוש אחד הם מוצאים את ביתם בתחתית מגירה ויותר לא נראים עד הניקיונות לפסח או לפני מעבר דירה. היות וכל מכרי כבר יודעים זאת נדיר שאקבל במתנה איזשהו כלי למטבח שכן כולם חושבים (ובד"כ גם צודקים) שממילא כבר יש לי אותו.

לכן במקרים הנדירים שאני כן זוכה לקבל מתנה שכזו השמחה רבה ובמיוחד כשהגדז'ט לא מוכר לי כלל. דבר כזה קרה לי לפני מספר שבועות כשאמי היקרה העניקה לי מתנה חותמת Home Made לעוגיות ומאפים. מעבר להיותה כלי נאה ואפשר להציג לראווה ולא חייבים לאכסן במגירה, החותמת התגלתה כבעלת ביצועים נאים מאוד שבעיני משדרגים כל צנצנת עוגיות במיוחד אם היא מיועדת להנתן כמתנה.

הכנתי בעזרתה עוגיות פריכות וטעימות במבחר טעמים. אותו הבצק עם תוספות שונות. אפשר להכין רק טעם אחד או יותר- רק לא לשכוח להתאים את הכמויות. הכמויות הרשומות כאפשרויות הן לכל הכמות של הבצק.

חשוב לזכור שגם ללא החותמת העוגיות טעימות מאוד ואין צורך ללכת ולקנות חותמת שכזו במיוחד- אבל איזה כייף זה לקבל אחת במתנה.

עוגיות פריכות עבודת יד

חומרים: ל-12 עוגיות גדולות

11/2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

ביצה

100 גרם חמאה

תוספות טעם אפשריות (לא חובה) : 1/2 כוס שוקולד צ'יפס או

                                                    1/2 כפית קינמון + 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר או

                                                    קליפה מגוררת מחצי לימון

הכנה:

• לחמם תנור ל- 160 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה.
• בקערה לערבב יחד קמח סוכר וחמאה ליצירת תערובת פירורית
• לטרוף ביצה ובהדרגה להוסיפה לתערובת עד ליצירת בצק חלק.
•  להוסיף את תוספות הטעם שרוצים ולערבב קלות.
• על משטח מקומח להניח כדור מהבצק ולהטביע עליו את החותמת. בין כל עוגייה ועוגייה רצוי  לקמח קלות גם את החותמת. להעביר בזהירות את העוגייה לתבנית.
• אם לא משתמשים בחותמת מניחים כדורים מהבצק על התבנית ובעזרת מזלג משטחים אותן.
•   אופים כ- 12 דק' במרכז התנור.
• מקררים על רשת. שומרים בכלי אטום.

בתאבון!

שבועות כל השנה כן או לא?

אצלנו במשפחה ישנן כמה אמרות החוזרות על עצמן, מעלות חיוך וזיכרונות. הנפוצה שבהן הייתה ונשארה עד היום האמרה של סבתא חיה "תראו איזה יופי סבא אכל את הדג שלו". משפט קבוע אחרי שסבא זליג סיים לאכול את דג הבורי בגריל (כן, כן, תמיד בורי בגריל) וכל מה שנשאר על הצלחת היו האדרה, הראש והזנב. גם היום 13 שנים אחרי שסבתא נפטרה וכמה חודשים אחרי שסבא נפטר עדין המשפט חוזר בסוף כל ארוחת דגים ואיתו הזיכרונות והצחוקים.

אמרה נוספת שחוזרת רק בתדירות הרבה יותר נמוכה בעקר בגלל ששבועות נחוג רק פעם בשנה הינה " למה אנחנו לא אוכלים כך בתדירות יותר גבוהה" והכוונה היא לארוחות הקלילות יותר, ללא הבשר, עם המון סלטים, גבינות ושפע פשטידות. התשובה לכך די ברורה ארוחות קלילות אלו מצריכות בד"כ השקעה מקדימה רבה של הכנת קישים, פשטידות ומגוון מכובד של סלטים, השקעה שקצת פחות מורגשת על בבטן, אך גוזלת זמן רב.

לכן שמחתי מאוד למצוא מתכון קל ומהיר לעוגת גבינה בכוס שלא לוקח זמן רב להכין ונראה כאילו השקעתם שעות בהכנה, תכנון ועיצוב. אז הינה מתכון שלא צריך לחכות לשבועות הבא כדי להכין.

עוגת גבינה בכוס

חומרים: כמות לכ-8 כוסות אישיות קטנות

לרוטב הפירות- 200 גרם פירות יער קפואים

                      2 כפות סוכר

                      2 כפות מיץ לימון

לבסיס העוגיות- 6 עוגיות חמאה – מרוסקות לפירורים

                      25 גרם חמאה חומסת

לקרם הגבינה- 1 מיכל שמנת מתוקה

                     2 כפיות אבקת פודינג וניל (לא חובה)

                     3 כפות אבקת סוכר

                     1/2 כפית תמצית וניל

                     250 גרם גבינה לבנה 5%

הכנה:

• רוטב פירות- בסיר קטן לבשל יחד פירות סוכר ומיץ לימון. לבשל 3-4 דקות לא עד לריכוך מוחלט. להוריד מהאש ולקרר היטב.

• בסיס עוגיות- לערבב יחד עוגיות מרוסקות וחמאה מומסת. לחלק תערובת בין כוסות הזכוכית שבחרתם.

• לקרם הגבינה- בקערה קטנה לרכך יחד גבינה לבנה עם 2 כפות מהסוכר ותמצית הווניל עד ליצירת תערובת חלקה.

בקערה נוספת להקציף שמנת מתוקה עם שארית אבקת הסוכר (ועם אבקת פודינג וניל אם רוצים) לקצף יציב אך לא נוקשה מידי.

בתנועות קיפול עדינות לערבב יחד את הקצפת והגבינה. בשלב זה ניתן להכניס את תערובת הגבינה לשקית זילוף בכדי להקל על הרכבת המנה.

• הרכבת המנה- מעל פירורי העוגיות לצקת מתערובת הגבינה, מעל לפזר חלק מפירות היער- לסנן חלק מהנוזלים. לחזור על כך פעם נוספת לסיים בפירות וקצת מהרוטב שלהם.

• לקרר היטב לפני ההגשה.

גיוונים: # ניתן לגוון בפירות לפי העונה- מנגו ופסיפלורה או תפוחי עץ מרוככים עם מעט חמאה וסוכר.

            # ניתן להשתמש בעוגיות שוקולד או שוקולד צ'יפס לקבלת טעם אחר לבסיס

            # ניתן לתבל את הגבינה בקליפת לימון במקום בתמצית הוניל. ואז רצוי לא להשתמש בפודינג וניל.

            # אפשר להכין גם יום לפני ההגשה אך את הפירות של השכבה האחרונה רצוי להניח בכוס רק לפני ההגשה, שכן הרוטב מכתים את הגבינה.

חג שבועות שמח!