עוגת שיש העוגה הראשונה שלי

מה היה המאכל הראשון שהכנתי לבד? זה היה האתגר שהוצב בפני קבוצת בלוגרים אוהבי אוכל (רשימת הפוסטים מופיעה בתחתית הדף אתם מוזמנים להכנס ולהתרשם מאסופת אנשים מוכשרים שאוהבים אוכל טוב). ישר נזכרתי בעוגת השיש שהכנתי ממתכון ממחברת המתכונים של אמא שלי. אני לא זוכרת בת כמה הייתי אבל צעירה, צעירה מאוד,  בערך בת 12... זה היה מזמן. הכנתי את העוגה פעם אחת וזו היתה הצלחה מסחררת.

אז עשיתי את הטעות של הרבה אופים מתחילים שהצליח להם משהו פעם אחת. בפעם השניה, כשכבר חשבתי שהאפייה טבועה בי כישיות נוספת, הכנתי את העוגה רק שהפעם לא היה חלב אז השתמשתי בגיל ( רעיון לא רע אבל הכמויות היו כנראה שגויות מאוד) ועוד כמה שינויים שאחסוך מכם ( פשוט כי אני לא זוכרת מה עשיתי), אבל הכישלון היה חרוץ, ממש קטסטרופה. זה היה בתקופה שאוכל ובמיוחד ביצים לא זרקו סתם אני זוכרת עד היום את החשש ממה אמא שלי תגיד כשהיא תראה את הבלילה בפח..... כך שהבלילה הגיעה לגג הגן שנמצא מתחת לביתנו, לא מיקום שבו אכן היה נהוג להיפטר מאשפה..... זה הזכיר לי שסביב אותה תקופה גם היתי אצל חברה טובה בבית והכנו לנו חביתה, שיצאה אם נגיד בעדינות לא מוצלחת... בשל אותו חשש מצאה החביתה את דרכה דרך חלון המטבח (?!) ממרומי הקומה השביעית ונחתה, ולא בעדינות, על ראשה של שכנה יקרה.... כעסו עלינו מכל הכיוונים ועל הכל ( ובצדק!) פלא שבכלל נכנסתי למטבח שוב אך לא פלא שהיום אני נאמנת ניקיון למופת ודוגלת בשקיפות באשר אלך....

אחר כך שנים לא אפיתי שוב. אבל הלקח ברור וחשוב – כל עוד לא יודעים איך, מתכון טוב לעוגה לא משנים, שכן אז התוצאה לא מובטחת ולמה לנו להתאכזב כשאפשר לא.....

אז הינה המתכון עם שינויים קלים שמתאימים לזמננו אנו, המרגרינה הוחלפה בחמאה, אבקת האינסטטנט ( אחד מהרכיבים שאני הכי לא אוהבת להשתמש בהם) הוחלפה באבקת קקאו איכותית.

רעיון העוגה המנומרת מכאן. בכדי שהוא יצליח חשוב מאוד שהבלילה לא תהיה נוזלית מידי. אפשר גם להכינה כעוגת שיש רגילה לזלף את הצבעים השונים ובעזרת שיפוד או סכין ליצור כמה מערבולות לאורך התבנית.

עוגת שיש מנומרת

חומרים- ל- 2 תבניות אינגלישקייק גדולות או ל- 3 תבניות קטנות יותר

150 גרם חמאה

½ 1 כוסות סוכר

3 ביצים

כפית תמצית וניל

350 גרם קמח תופח מנופה ( ½ 2 כוסות)

1 כוס חלב פחות 2-3 כפות ( בכדי שאפשר יהיה ליצור את הדוגמא)

1 כף קקאו מנופה

2 כפיות מחית פטל ( להשיג בחנויות המתמחות)

הכנה-

• לחמם תנור ל- 170 מעלות
• בקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבב יחד חמאה וסוכר למרקם אחיד וקרמי.
• להוסיף ביצה אחת כל פעם ליצירת מרקם אחיד ( אם הבלילה נראת כאילו היא התפרקה הוסיפו כף או שתיים מכמות הקמח ערבבו היטב והמשיכו עם שאר הביצים).
• להוסיף את תמצית הוניל ואז לסירוגין את החלב והקמח בכשלושה סבבים. לעבד קצרות לאיחוד.

ליצירת הדוגמה המנומרת-

• מכינים 3 שקיות זילוף עם צנטרים חלקים, רצוי עם פתחים בגדלים שונים (1)
• את שקית הזילוף  עם הצנטר עם הפתח הגדול ביותר ממלאים בכ- 2/3 מכמות הבלילה.
• את שאר הכמות מחלקים לשני חלקים. חלק אחד מערבבים לתוכו את אבקת הקקאו המנופה וממלאים שקית זילוף. את החלק השלישי מערבבים עם מחית הפטל ( אם אין מחית פטל אפשר לערבב עם 1 – ½ 1 כפיות קקאו ליצירת צבע חום בהיר יותר מזה של תערובת הקקאו). ממלאים את שקית הזילוף השלישית עם הצנטר עם הפתח הקטן ביותר.
• לוקחים תבנית אינגליש אחת מזלפים בתחתית שכבה דקה של בלילה לבנה. מעליה מזלפים פס של בלילת קקאו  ישירות מעליו מזלפים פס של בלילת הפטל (2), מעליו צמוד פס נוסף של קקאו (3). בזהירות מזלפים מעל ומסביב את הבלילה הלבנה (4). חוזרים על התהליך 4-5 פעמים נוספות במקומות שונים בעוגה. הקפידיו למלא את התבנית לא יותר מ- 2/3 גובה.
• מסימים לזלף בתבניות את כל כמות הבלילה.
• מכניסים לאפייה של כ- 35 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע זהובה וקיסם יוצא ממנה עם מעט פירורים ללחים.
• מקררים היטב ומוציאים בזהירות מהתבנית.

*המתכון המקורי

 

   והינה רשימת האלופים שהשתתפו באתגר- כנסו, נסו, תהנו והגיבו

פטיפורים – אינס שילת ינאי | עוף בתפוזים – לייזה פאנלים | עוגת שוקולד וחלבה – רויטל אמיר | לחם שום – עמרי פולק | סופלה גבינות – גורמיאו | אגרול עם רוטב חמוץ מתוק – אורן נדלר | טירמיסו שוקולד ובננה – נטלי לוין | עוגת גבינה קרה עם קיווי – יהודית אביב | סלט וולדורף – רותם ליברזון | נקניק שוקולד – רחלי קרוט | סמיפרדו שוקולד – רות אופק | סופגניית הפתעה – שירה נוסבוים |מרק אפונה – מיכל מעוז נחום | מאפה פירוג – אולגה טוכשר | טורטיות במילוי בננה, חמאת בוטנים ומרשמלו – אפרת מוסקוביץ | אוסובוקו אלה מילנזה – רומי נדלר.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגיות שורטברד וחברות מימים ימימה

וואו מרוב שיש לי מה לכתוב על הרביעיה שלנו נעתקו המילים ממקלדתי.

הן הדבר הכי קרוב לאחיות שיש לי, מאז שאני זוכרת את עצמי אני זוכרת אותן, שנים על שנים, מקומות, צחוקים, בני זוג, חתונות , עצבונות, משפחה, ילדים ובעיקר תמיד תמיד מישהו פנוי לתת חיבוק, עצה וגם את הזוית השונה. קרוב, רחוק בכלל לא שינה. גם לא אחרי 45 שנים ויותר.

אז פעם בכמה זמן מתארגן מפגש תמיד יש אוכל, תמיד יש על מה לדבר, תמיד יש שתיה ותמיד הלילה נראה קצר מידי והזמן עד למפגש הבא ארוך מידי.

אז הינה אחיותי האהובות המתכון לעוגיות שרציתן, עד לפעם הבאה.

שלכן תמיד באהבה רבה....

עוגיות השורטברד הן עוגיות סקוטויות מסורתיות. ה- short  משמעותו לא קצר אלא פריך ואכן עוגיות אלו פריכות במיוחד. יש להן מספר צורות אופיניות אני בחרתי את צורת אצבעות. אם רוצים שהן תשמורנה על צורתן טוב יותר ( ענין אסטטי בלבד) כדאי לאחר החיתוך והסידור על תבנית האפייה להכניס את התבנית למקרר למשך כ- 20 דקות ומשם ישר לתנור שחומם מראש, אני במקרה זה היתי קצרה בזמן ולכן צרת המלבן החד פחות בולטת.

עוגיות שורטברד סקוטיות

חומרים- לכ- 35 עוגיות

240 גרם חמאה

140 גרם סוכר דק דק (¾ כוס פחות כף)

330 גרם קמח (1/3 2 כוסות)

30 גרם קמח אורז ( 3 כפות)

קורט מלח

כפית תמצית וניל ( לא חובה)

סוכר דק דק לזריה לאחר האפייה

הכנה-

• לחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות. לרפד 2 תבניות אפייה עם נייר אפייה.
• בקערת מקסר עם וו גיטרה לעבד יחד את החמאה והסוכר למשחה חלקה ואחידה.
• לנפות את הקמחים ולערבב יחד ליצירת כדור בצק, יתכן שצריך יהיה להעזר בידיים בכדי לאחד הכל לכדור. חשוב בשלב זה לעבד עד לאיחוד ולהמנע מעיבוד יתר שיפגע מאוד בפריכות העוגיות.
• מרדדים את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה  לעובי של כ- ¼ 1 סנטימטר. בעזרת מזלג לחורר את כל שטח הבצק ( זה יוצר את הדוגמה האופינית של חורים על העוגייה). עם סכין חדה חותכים מלבנים של 2x6 סנטימטר. את השאריות שנוצרו מהיישור מרדדים מחדש וחוזרים על התהליך שוב.
• מעבירים את העוגיות החתוכות לתבנית האפייה, מכניסים למקרר לכ- 20 דקות לקרור והתיצבות.
• מכניסים את התבנית ישר לתנור שחומם מראש ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה קלה.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מפזרים מעל העוגיות סוכר דק דק. נותנים לעוגיות להתקרר מעט ומעבירים לרשת לקירור.
• מאכסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כשבוע.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

לחם סודה אירי

לחם תמיד נראה כמו משהו שצריך לפנות לו חצי יום בכדי להכין בבית אבל האירים עלו על הפטנט כבר מזמן והינה מתכון שצריך רק לערבב בקערה להכניס לתנור ותוך שעה יש לחם כפרי חם ומשביע על השולחן.

זהו מתכון מצויין לאורחים מפתיעים, לברנץ, כשלא מתחשק לצאת ולקנות, כשברגע האחרון גילינו שאין לחם בבית וסתם כשרוצים משהו טעים.

ניתן להשתמש במגוון קמחים המקור הוא עם קמח מלא, אך ניתן לשלב גם קמח רגיל, כוסמין או כ- 30% קמח שיפון. כמו כן הוא יוצא מצויין עם קמח תגמיש נטול גלוטן. הוא קופא מצויין מפשיר בקלות ונשאר עסיסי ופריך.

בקיצור מתכון מנצח!

המתכון נכתב לפרויקט משותף שאני הצטרפתי אליו עם Kitchen Rendez-vous אתר מקסים ונפלא עם קונספט נהדר. המתכון מופיע כאן.

* הקעריות הן תוצרתו של דני גורן, לדני סיפור חיים מענין וחנות קטנה במדרחוב של זיכרון יעקב( המיסדים 43). שווה ביקור ושיחה על מהות החיים ואיך להוציא לימונדה נפלאה מלימון חמוץ במיוחד.

לחם סודה אירי

חומרים- לכיכר אחת גדולה או  ל- 12 לחמניות

500 גרם קמח ( אפשר להשתמש רק בלבן או מלא או כוסמין או בשילוב שלהם. אפשר להשתמש גם בשיפון  אך שהוא לא יהווה יותר מ- 30% מסך כל הקמח למנוע לחם כבד מידי. ניתן גם להשתמש בקמח תמי ללא גלוטן- יוצא מצויין וגם נשמר היטב במקפיא)

½ 1 כפיות אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק או גס למי שאוהב ( לא חובה)

450- 500 מ"ל רווין או יוגורט או חלב עם 2 כפות מיץ לימון ( כן החלב יחמיץ מהלימון אך זו תוספת הטעם והחמיצות שדרושה להצלחת המתכון)

גיוונים- לא חובה

• 50 גרם זיתים מגולענים וקצוצים גס
• 40 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
• 50 גרם גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררות גס+ כף חרדל דיז'ון

הכנה-

• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או 190 מעלות לכיכר גדולה, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
• בקערה גדולה שמים את הקמח, סודה לשתיה ומלח. מערבבים קלות.
• בהדרגה מוסיפים את הרויון ( או היוגורט או החלב והלימון) ומערבבים ליצירת בצק אחיד שמתחבר לכדור אחד ומעט דביק.
• מוסיפים את התוספות שבחרתם, אפשר גם כך כמו שהוא, ומערבבים יחד ליצרת כדור שהתוספות מפוזרות בתוכו באופן אחיד.
• ליצירת כיכר גדולה- יוצרים כדור גדול מכל כמות הבצק משטחים אותו מעט ובעזרת סכין גדולה וחדה חורצים על הכיכר חריצים עמוקים יחסית.
• ליצירת לחמניות- מחלקים את כמות הבצק ל- 12 חלקים מכדררים כל אחד לכדור חורצים עם סכין חדה חריצים עמוקים יחסית על כל לחמניה.
• מכניסים לתנור לחמניות לכ- 20-30 דקות כיכר אחת לכ- 40 דקות. הלחם מוכן כאשר הוא משחים קלות ובנקישה על בסיסו נשמע קול חלול.
• מוציאים מהתנור, מניחים על רשת לצינון.
• אוכלים מיד או מקררים לטמפרטורת החדר ומקפאים ארוז היטב, נשמר איכותי למשך כחודש.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

סלט עגבניות פשטות אלוהית

לפעמים כל מה שצריך זו פשטות מוצרים טריים, מלח גס, שמן זית איכותי ומעט מיץ לימון סחוט טרי. זהו לא מתכון זו המלצה....

שוק האיכרים סוף סוף הגיע גם לזיכרון יעקב, כמה יחלנו וחיכינו לו. זה מצחיק שכאן בין שדות וכרמים במושבה החקלאית אפילו ירקן אחד אין לנו. עכשיו הגיע לכאן שוק איכרים חברתי- שם נהדר, מוצרים נפלאים מחירים קצת פחות מקסימים, חלקם יותר זולים ממחירי הסופר המופקעים חלקם לא שונים מהם כלל.... אך ללא ספק המוצרים טריים וטעימים במיוחד. בשבילי זו חגיגה חגיגית מאוד, אחרי חודשים שבסופרים היו ירקות מאכזבים במראם ( נו, מילא אני לא חייבת מלפפון חתיך) אבל בעיקר בטעמם וטריותם סוף סוף נכנס קצת טעם, צבע וריח לבית ולמטבח.

סלט עגבניות שרי צבעוני

חומרים-

מגוון עגבניות שרי

בצל ירוק

שמן זית

מלח גס

מיץ לימון סחוט טרי

הכנה-

• פורסים את העגבניות
• קוצצים את הבצל הירקות
• מתבלים לפי הטעם
• מגישים מיד ואוכלים בכיף

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

פשטידת ברוקולי וסוד

אני לא בטוחה שהסערה סביב אבקת המרק מוצדקת.... יש דעות לכאן ולכאן אבל עם הפטנט הקטן הזה אין צורך באבקת מרק, הטעם שנוסף לאוכל הוא נפלא הכל טבעי ועובד נפלא במרקים ובפשטדות, במאפים ובלחמים בקיצור שווה!

אני לא זוכרת איפה נתקלתי ברעיון, הוא לא שלי והוא גאוני. סליחה עם הממציא ששמו נשכח ממני...

הסוד הוא לקחת פטריות מיובשות ולטחון אותן במעבד מזון לאבקה דקה ולהוסיפה למתכון. חשוב לשים לב שהשילוב של פטריות מתאים לטעמים אך פרט לכך ההצלחה מובטחת. אני מחזיקה במזווה צנצנת עם פטריות טחונות מוכנה לכל מצב.

פשטדת ברוקולי

חומרים-

800 גרם ברוקולי טרי חלוט או קפוא מופשר וחתוך לחתיכות קטנות

500 גרם גבינה לבנה

125 גרם גבינה בולגרית מפוררת

6 ביצים

מלח/ פלפל

3 כפות פטריות מיובשות טחונות

½ כוס קמח רגיל או קמח אורז מלא

40 גרם גבינה צהובה מגוררת ( פרמז'ן או קשקבל או מוצרלה)

הכנה-

• מחממים תנור ל- 190 מעלות, משמנים קלות את התבנית  שבה נשתמש.
• בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היטב למעט הברוקולי והגבינה.
• מוסיפים את הברוקולי מערבבים לפיזור אחיד. יוצקים את הבלילה לתבנית.
• מפזרים את הגבינה מעל באופן אחיד ומכניסים לתנור.
• אופים במשך כ- 45 דקות עד להשחמה והתיצבות, מגישים חם.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

כדורי שוקולד כמעט כמו פעם

יש ימים שפשוט דורשים משהו פשוט ומתוק, מפנק ומנחם שמצרפים לכוס קפה טובה או עדיף עם לכוס שוקו חם. אם בחוץ הרוח מנשבת ומסביב יש רק סערות אפשר למצוא בבית החם את הרגיעה.

אז הינה מתכון לרוגע ( גם אם זמני).כדורי שוקולד שמחזירים לילדות.

כדורי שוקולד של פעם

חומרים-

150 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר או חלב

½ 1 כוסות חלב

½ כוס סוכר

6 כפות קקאו מנופה

2 כפיות מחית וניל

500 גרם פתי בר

לציפוי-

קוקוס

סוכריות קטנטנות לעוגה

הכנה-

• לפורר את הפתי בר, אפשר בסבלנות בידים והתוצאה יותר גסה וכפרית או שניתן להכניסם למעבד מזון ומרסקים עד דק ואז יוצאים כדורים במרקם חלק ואחיד יותר ( אני אוהבת את הראשון)
• במיקרו ממיסים יחד חמאה ושוקולד בפולסים של 30 שניות.
• בקערה גדולה מערבבים את השוקולד המומס והסוכר מוסיפים את הקקאו מוסיפים את החלב, וניל והפתי בר ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
• להכניס עיסה למקרר לכ- 30 דקות. לכדרר לכדורים קטנים  ולגלגל בתוך הציפוי הנבחר.
• להכניס כל כדור לעטרת נייר אם רוצים ולאכסן בכלי אטום במקרר.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז