זר לחמניות חלה לשנה החדשה

את רעיון החלה הכניסה לראשי שירה וסרמן מ"חצי שירה", החלטתי לפני כמה שבועות שדי!....... אני אוהבת אוכל ! מאוד!!! ובעיקרון גם אוכלת הכל, ותמיד דגלתי ברעיון של הכל במידה, אלא שעם השנים המידה הלכה וגדלה... עד שנימאס לי והתחלתי לחפש עזרה, לי לא התאים לשבת בקבוצה וגם לא להתחייב למפגש כל שבוע בטח שלא לספור נקודות וגם ממש לא לחשב קלוריות... בקיצור רציתי להמשיך לאכול הכל אך באמת במידה וכך גיליתי את "חצי שירה אונליין". שירה היקרה חושבת כמו שאני אוכלת הכל במידה ( אך) עם מחשבה. אין נפילות, יש תקלות קלות בדרך, הכל ניתן לתיקון ואם היום היה קשה ופחות ( או בכלל לא) מוצלח גם מחר יום..... וכשאני רואה את הדברים כך, אין עונש יש רק שכר נהיה לי יותר קל.  

בקיצור התכתבנו סביב חלות (איזה נושא שיחה מפתיע מזו שעוזרת לי להשיל קילוגרמים, אך זה לא מפתיע כשלומדים להכיר את דרכה של שירה) ואיך להכין אותן וכשחשבתי, כמו בכל שנה מה להכין מתנה אישית מתכלה לאורחי החג נפלה ההחלטה על זר לחמניות חלה לשנה טובה ומתוקה. התחלתי מלגלגל לכל לחמניה אישית 8 כדורים נפרדים ומהר מאוד הבנתי שראש השנה יעבור לפני שאני אסיים לגלגל את הכל והתחלתי לקצר- הסבר על הקיצור בתוך המתכון, כולל תמונה והתוצאה היתה ¼ מהגילגולים ולחמניות במראה כפרי יותר שיצאו עוד יותר יפות לדעתי מאלו המושלמות.

המחמאה היתה שבסוף שאלו אותי איפה קניתי אותן..... ואני חשבתי שכבר מכירים אותי.... לפחות במשפחה.....

הינה הדגשים שחשובים בעיני להכנת חלות ובכלל מאפי שמרים בבית:

• ללוש, ללוש, ללוש- חשוב ללוש את הבצק עד שהוא נעשה אלסטי, באמת אלסטי- כשלוקחים חתיכה ממנו ומותחים/ פותחים אותה לאט ובסבלנות כמו פיצה הבצק לא ניקרע. זה לוקח כעשר דקות לישה לפחות. המיקסר העייף שלי כמעט שרף את המנוע כשהכנתי שלשום 2 סוגי בצק שונים ברצף ( רגיל וטיבעוני- מתכונים בהמשך)
• לשים בהתחלה כשני שליש מכמות המים הרשומה ועז להוסיף בהדרגה עוד מים- לא לפחד לפני הלישה הבצק די דביק אך עם חלוף הדקות הוא נהיה חלק יפה וכמעט ולא נדבק לידים או למשטח.
• להמנע ממגע בין השמרים למלח או שמן ישירות, חומרים אלו הורגים את השמרים לכן את המלח מערבבים בתוך הקמח את השמן מערבבים עם מרכיבים נוספית ומתחילים מיד בעיבוד הבצק.
• עם שמרים יבשים, ויש האומרים שגם עם חיים, לא בהכרח חייבים לתת להם לתפוח מראש בתוך תערובת מים וסוכר הם יעבדו גם עם נוסיף אותם ישר לקמח אך יתכן שזה יאריך את משך ההתפחה. בקיץ הישראלי זו ממש לא בעיה.
• בצק שמרים הכי טעים אם הוא תפח לאיטו לכן אני תמיד מעדיפה  להתפיח את הבצק במשך הלילה במקרר ולמחרת להוציאו מהמקרר לכחצי שעה לפני תחילת העיבוד של המאפה. אך אם אתם קצרים בזמן גם התפחה מחוץ למקרר עובדת  והיא מהירה הרבה יותר.
• טמפרטורת האפייה ומשך האפייה תלוי בגודל המאפה. הינה כמה דוגמאות: חלה גדולה מ- 500 גרם קמח- 180 מעלות כ-45 דקות. לחמניות קטנות במשקל של כ- 120 גרם 200 מעלות למשך 15 דקות
• ציפוי- חלב- נותן ציפוי מט. חלמון עם מעט מים – נותן ציפוי מבריק מעט וגוון שחום עמוק. סילן עם מעט מים- נותן ציפוי שחום כהה והוא תחליף טוב לביצים במתכונים טבעוניים- צריך להזהר שהוא לא ישרף, הסוכר שבו מתקרמל מהר יחסית.
• תנור טורבו או רגיל?- אני מעדיפה רגיל, הטורבו, לפחות אצלי, נותן תוצאות לא אחידות בצבע המאפה הסופי.
• ליצירת מאפים אחידים מומלץ לשקול את הבצק לפני העיבוד שלו.

אז שתהיה שנה עם אוכל במידה ושמחות ללא גבול !!!

חלה מתוקה

חומרים- לשתי חלות גדולות או לכ- 15 זרי לחמניות במשקל 120 גרם כל אחת.

1 ק"ג קמח ( קמח לחם או קמח לבן רגיל או קמח כפרי או כל קמח אחר שאתם אוהבים רצוי לא מלא מידי שכן יופיה של החלה הוא בקלילותה, קמח מלא וכו' דורשים מעט יותר מים במתכון)

1 כף מלח

17 גרם שמרים יבשים ( 5 כפיות שטוחות)     

½ כוס דבש או סוכר

3 כפות סיאלן ( לא חובה – נותן צבע יפה)

2 ביצים

½ כוס שמן

2 כוסות מים ( 480 מ"ל)

חלמון ביצה ומעט מים להברשה

שומשום/ פרג /קצח וכו' לקישוט

הכנה-

• מנפים קמח לקערת המיקסר מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים קלות.
• מערבבים יחד את הסילאן, דבש, שמן וביצים. ומתחילים לעבד את הקמח תוך הוספה של התערובת במיקסר עם וו לישה.
• תוך עיבוד רצוף מוסיפים שני שליש מהמים ומתחילים את תהליך הלישה אם הבצק עדין נראה יבש מידי מוסיפים עוד מהמים עד ליצירת בצק דביק מעט.
• לשים ברציפות במשך 10 דקות. עם חלוף 10 הדקות לוקחים פיסה קטנה מהבצק ופותחים אותה בעדינות ולאט בצק שהינו אלסטי יפתח בקלות ויגיע עד למצב של שקיפות. בצק שעדין אינו מוכן יקרע לנו ביד ואז צריך להמשיך וללוש אותו עוד 2 דקות ולחזור על הבדיקה. יש לחזור על התהליך עד שהבצק שבידינו גמיש, חלק ונפתח בקלות.
• בסיום הלישה יש להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות, לוודא שהבצק משומן מכל הצדדים. לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולהכניסה למקרר לילה או להניח את הקערה במקום חמים ולחכות שהבצק יכפיל את נפחו.
• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או ל- 180 מעלות לחלה
• לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהמקרר לחצי שעה לפני תחילת העיבוד. מוצאים ממנו את האויר ושים אותו מעט ומחלקים אותו לחלקים של 60 גרם כל אחד. מכדררים כל חלק לכדור חלק ואחיד.       ( הדגמה בתמונה המצורפת)
• כל כדור חותכים עם קלף או סכין חדה לרבעים ואותם מחברים לזר על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ( אני הצלחתי להכניס 5 זרים על כל תבנית). מכסים את התבנית במגבת ומשאירים להתפחה השנייה של כחצי שעה.
• בינתיים מכינים את בלילת החלמון והמים. לאחר התפיחה מברישים כל לחמניה בשכבה דקה של חלמון זורים מעל את השומשום, קצח, פרג וכו.
• אופים כ- 15 דקות עד שהלחמניות זהובות וריח נפלא מתפשט בבית.
• מקרים לטמפרטורת החדר.

חלה טבעונית

חומרים- לשתי חלות גדולות או לכ- 15 זרי לחמניות במשקל 120 גרם כל אחת.

1 ק"ג קמח

1 כף מלח

17 גרם שמרים יבשים ( 5 כפיות שטוחות)

1 כוס סוכר חום

½  כוס שמן

2 כוסות מים ( 480 מ"ל)

1 כף סילאן+ מעט מים להברשה

שומשום/ פרג /קצח וכו' לקישוט

הכנה-

• מנפים קמח לקערת המיקסר מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים קלות.
• מערבבים יחד את הסוכר והשמן ומתחילים לעבד את הקמח תוך הוספה של התערובת במיקסר עם וו לישה.
• תוך עיבוד רצוף מוסיפים שני שליש מהמים ומתחילים את תהליך הלישה אם הבצק עדין נראה יבש מידי מוסיפים עוד מהמים עד ליצירת בצק דביק מעט.
• לשים ברציפות במשך 10 דקות. עם חלוף 10 הדקות לוקחים פיסה קטנה מהבצק ופותחים אותה בעדינות ולאט בצק שהינו אלסטי יפתח בקלות ויגיע עד למצב של שקיפות. בצק שעדין אינו מוכן יקרע לנו ביד ואז צריך להמשיך וללוש אותו עוד 2 דקות ולחזור על הבדיקה. יש לחזור על התהליך עד שהבצק שבידינו גמיש, חלק ונפתח בקלות.
• בסיום הלישה יש להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות, לוודא שהבצק משומן מכל הצדדים. לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולהכניסה למקרר לילה או להניח את הקערה במקום חמים ולחכות שהבצק יכפיל את נפחו.
• מחממים תנור ל- 200 מעלות ללחמניות או ל- 180 מעלות לחלה
• לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהמקרר לחצי שעה לפני תחילת העיבוד. מוצאים ממנו את האויר ושים אותו מעט ומחלקים אותו לחלקים של 60 גרם כל אחד. מכדררים כל חלק לכדור חלק ואחיד.           ( הדגמה בתמונה המצורפת)
• כל כדור חותכים עם קלף או סכין חדה לרבעים ואותם מחברים לזר על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ( אני הצלחתי להכניס 5 זרים על כל תבנית). מכסים את התבנית במגבת ומשאירים להתפחה השנייה של כחצי שעה.
• בינתיים מכינים את בלילת הסילאן והמים. לאחר התפיחה מברישים כל לחמניה בשכבה דקה של סילאן זורים מעל את השומשום, קצח, פרג וכו.
• אופים כ- 15 דקות עד שהלחמניות זהובות וריח נפלא מתפשט בבית.
• מקרים לטמפרטורת החדר.

עוגת דבש וליים ( או לימון)

אוטוטו החג איתנו והינה מתכון לעוגת דבש וליים שילוב מנצח כצת שינוי מעוגת הדבש המסורתית. עוגה מרעננת וקלה להכנה מתאימה בדיוק לערב חג עמוס וחם.

השתמשתי בליים כי היה לי וכי הוא טעים בעיני מאוד. כיום אפשר למצוא ליים ברוב הסופרים ואם אין ליים גם לימון יהיה טעים.

אז בלי הרבה בלבולים, בסופו של דבר זו רק עוגה בחושה שמערבבים בה את הכל יחד א-וולאלה יש עוגה ובתבנית יפה היא נהית חגיגית מעצמה. אפשר אך לא חובה להוסיף זיגוג מעל.

עוגת דבש וליים או לימון

חומרים- לתבנית קוגלהוף או לשתי תבניות אינגלישקייק

3 כוסות קמח תופח

½ כוס סוכר דק

1 כוס דבש ( שווה לצינצנת של 350 מ"ל)

1 כוס שמן קנולה

½ כוס מים

¼ כוס מיץ ליים ( בערך שני ליים) + קליפה מגורדת מהם

6 ביצים

לזיגוג-

כף מיץ ליים+ קליפה מגורדת מלים אחד

75 גרם אבקת סוכר

2 כפות דבש

הכנה-

• לחמם תנור ל- 170 מעלות ולשמן תבנית.
• לתוך קערת מיקסר מנפים את הקמח ומוסיפים לו את כל שער החומרים.
• מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד כל החומרים וליצירת בלילה חלקה וללא גושים. מומלץ לנקות את הדפנות עם לקקן פעם אחת לפחות באמצע לוודא שכל הקמח התערבב.
• לצקת את הבלילה לתבנית ולאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
• להוציא תבנית מהתנור לעבור בעדינות מסביב להעוגה בכדי להקל על חילוצה מהתבנית. להפוך אותה על רשת ולקרר.
• להכנת הזיגוג- מערבבים יחד אבקת סוכר ודבש מוסיפים כף מיץ ליים וקליפה מגורדת ליצירת משחה סמיכה יחסית.יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה.

אגסים ביין וקרם שקדים ושוקולד אפויי

ועוד מתכון מתאים לחגים. הפעם הוא קצת מורכב- לא קשה כלל רק עם כמה שלבים שונים. הנחמד הוא שאפשר לעצור כבר אחרי השלב הראשון ויש לכם קינוח נפלא וקליל לארוחה כבדה- אגסים מבושלים ביין מתובל. רוצים להשקיע עוד קצת תכינו סירופ מהיין שבו בושלו האגסים – אני בעד מיחזור וניצול עד תום.... ולמשקיעים ממש תוסיפו לזה קרם שקדים שוקולדי והרי לפניכם קינוח מושקע במיוחד.

את האגסים ניתן לבשל ביין אדום, לבן או רוזה הם יקבלו צבעים שונים מכל אחד וטעמים שונים. ניתן להוסיף ליין בנוסף לסוכר תיבול כגון מקל קינמון/ ציפורן/ רצועות קליפת לימון או תפוז/ מקל וניל/ בתוך שקיק בד קטן לשים תערובת של צ'אי הודי ועוד ועוד. לאחר הבישול שלוקח כ- 10 דקות אם משאירים את האגסים ביין, במיוחד האדום, הם יקבלו מצע עמוק יותר שיחדור לכל נפח הפרי. האגסים יכולים להשמר בתוך היין כשבוע במקרר.

קרם השקדים מתאים גם למסכנים שלא אוכלים גלוטן אם מתוך בחירה או מתוך חובה. יתרונו של קרם זה שבנוסף להיותו מאוד טעים, קל להכינו וקשה מאוד מאוש ליבש אותו למוות השקדים שומרים על מאפה עסיסי ומלא ארומה.

והינה לפניכם קינוח אפשרי נוסף לראש השנה ובכלל.....

אגסים ביין

חומרים-

8 אגסים

בקבוק יין אדום/ לבן/ רוזה ( לבחירתכם)

¾ כוס סוכר

תיבול- מקל וניל/ קינמון/ רצועת קליפת תפוז או לימון/ מקל קינמון וכו' לבחירתכם וטעמכם

הכנה-

• לסיר שיכול להכיל את כל האגסים בצפיפות מכניסים את כל החומרים למעט האגסים ומביאים הכל לרתיחה.
• בינתיים מקלפים את האגסים ובעזרת כף פריזיאן מוציאים את הליבה בזהירות שלא לפגוע בצורת האגס.
• מכניסים את האגסים הקלופים לנוזלים הרותחים ומבשלים כ- 10 דקות עד שהאגסים רכים מעט. חשוב שלא יהיו רכים מידי שלא יתפרקו.
• משאירים את האגסים ביין ומקררים היטב. שומרים במקרר עד לשימוש. ניתן לשומרם שבוע במקרר.

סירופ יין

חומרים-

תערובת היין שבו בושלו האגסים

הכנה-

• בסיר קטן מרתיחים את היין ומשאירים אותו לבעבע על אש בינונית עד לצימלום של חצי ואף קצת יותר מהכמות המקורית.
• מקררים היטב לפני ההגשה.

קרם שקדים אפוי עם אגסים ביין

חומרים- לכ- 12 כוסות קטנות שמכילות כמות של כ- ½ כוס מידה

קרם שקדים-

 150  גרם חמאה

200 גרם סוכר חום ( 1 כוס כשהסוכר לא דחוס )

170 גרם שקדים טחונים ( 2 כוסות)

100 גרם קקאו ( 3/4 כוס)

4 ביצים

למילוי והגשה-

כ- 4 אגסים שבושלו ביין

סירופ מהיין של בישול האגסים

הכנה-

• לחמם תנור ל- 180 מעלות
• להקציף במיקסר  יחד לקרם חלק ואורירי את הסוכר והחמאה.
• לנפות את הקקאו כדי לפרק את הגושים שבו וערבב היטב עם השקדים.
• להוסיף לחמאה והסוכר את הביצים אחת אחת ולנקות עם לקקן את דפנות הקערה כל פעם.
• להוסיף את תערובת השקדים והקקאו ולערבב היטב לבלילה חלקה.
• להעביר את הבלילה לשקית זילוף ולפתוח בשקית פתח קטן בקצה. לזלף את הבלילה לתוך הכוסות עד לשליש מהנפח. להניח פרוסות מהאגסים ביין ולזלף את שארית הבלילה בין האגסים עד למילוי  הכוסות עד הקצה כמעט.
• לאפות כ- 35 דקות עד שהבלילה יציבה.
• להגיש פושר או בטמפרטורת החדר עם או בלי גלידת וניל או שוקולד ועם סירופ היין.

* הערה חשובה- היות והחגים עומדים מול עיני קיוותי שאוכל להכין את המנה הזו בכלים חד פעמיים אך נחלתי כישלון חרוץ.... אפיתי חלק מהבלילה בעטרות נייר קשיחות, כמו אלו כאן וגיליתי שלאחר האפייה הן ספגו את השומן ונראו מוכתמות ולא יפות כלל. לכן לא היתי משתמשת בהן :-( 

פרלינים קלילים לתקופת החגים

אפילו את עצמי אני מפתיעה השנה הינה עוד פוסט עם רעיון קל וטעים לקינוח לראש השנה- גם יפה וגם אפשר להכין מראש. זה נכון שבד"כ יותר פשוט להכין עוגה גדולה ולפרוס אותה על השולחן אך יפה ואולי נוח יותר להגיש ישר משהו קטן, שבתאוריה אפשר לאכול רק אחד כזה ( כל דקה אחד במשך ערב שלם.....) ולא חייבים ללכלך עוד כלים.

את הפרלינים הקלים האלו הכנתי בתוך עטרות אלומיניום שניתן לקנות בחנויות לכלים חד פעמיים. נוח לעבוד איתם שכן הם שומרים על צורתם גם כאשר ממלאים אותם בשוקולד המומס וקל לקלף אותם כאשר השוקולד מתקשה.

כאן הכנתי שוקולד מריר בטעמי ג'ינג'ר מסוכר, קפה ואגוז לוז עם בראס. אך בקלות ניתן להכינם בטעם שוקולד נטו או עם מעט קינמון לטעם אקזוטי יותר או עם תפוז או קצת צ'ילי מעקצץ ועוד ועוד כיד הדמיון הטוב והיצירתי שלכם.

כל מה שצריך להקפיד עליו הוא להתחיל עם שוקולד מצויין ואיכותי עם אחוזי קקאו מעל 56. להקפיד לחממו בעדינות על סיר כפול ( בן מרי) או במיקרו. במקרה זה אין חובה לטמפרר את השוקולד המסה פשוטה עם מעט חמאה ושמירה במקרר נותנת תוצאה יפה טעימה וקלה ומהירה להכנה.

באריזה יפה פרלינים אלו יכולים להיות מתנה מקסימה ומתוקה לשנה החדשה.

כוסיות שוקולד מממממ

חומרים- לכ- 20 עטרות אלומניום קטנות

200 גרם שוקולד מריר איכותי  

25 גרם חמאה

לטעמים אפשריים-

• 2 כפיות קפה טורקי עם הל ( או בלי)
• כ- 5 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר חתוכות לחתיכות קטנות
• אגוזי לוז שלמים+ 2 כפות בראס לוז ( חתיכות אגוזי לוז מסוכרות)

הכנה-

• ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מרי, סיר עם כ-5 ס"מ מים על הגז ומעליו קערת נירוסטה או זכוכית שאינה נוגעת במים ובה מניחים את השוקולד והחמאה ומערבבים בעדינות עד להמסה מוחלטת שלהם או שממיסים אותם במיקרו בפולסים של חצי דקה כל פעם.
• לטעם קפה- לאחר שהשוקולד והחמאה נמסו מוסיפים את  2 כפיות הקפה ומערבבים היטב. לג'ינג'ר ולוז לא מוסיפים כלום בינתיים.
• מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף קטנה. חותכים את הקצה של השקית  ויוצרים פתח קטן מאוד        השוקולד נוזלי מאוד וכדי שהוא לא יתפזר לכל עבר חשוב שהפתח יהיה קטן שיאפשר לנו לשלוט על יציאתו.
• מזלפים את השוקולד לעטרות. את טעם הקפה ממלאים עד הסוף. את הג'ינג'ר  והלוז ממלאים ל- 1/3 גובה שמים קוביית ג'ינג'ר או אגוז לוז וממשיכים ויוצקים את  השוקולד מעל עד למילוי העטרות. מניחים מעל פיסונת של ג'ינג'ר או מהבראס לאפשר לסועדים ולנו לזהות מה יש בכל אחד.