תפוחי אדמה בשמן זית, לימון ושום

אל תסתכלו על צבעם החיוור והלא מרשים במיוחד, אלו לא תפוחי אדמה מכובסים סתם הם תובלו בעודם חמים מאוד והטעם מחלחל ומשבח אותם.

הסוד החשוב שגם כאן, כמו עם פסטה, הרוטב מחכה ולא תפוחי האדמה. יש להכין את הרוטב בעודם מתבשלים ומיד לסנן אתם מהמים לערבבם עם הרוטב בעוד רותחים.

טעים לאכילה חם או קר. יכול להיות בסיס לסלט תפוחי אדמה קצת אחר עם תוספת רוקט, עגבניות שרי ובצל סגול קצוץ דק.

תפוחי אדמה בשמן זית, לימון ושום

חומרים- ל-6 מנות של אוהבי תפוחי אדמה

2 קילו תפוחי אדמה קלופים ושתופים

מיץ משני לימונים ( אצלינו אוהבים אותם חמוצים)

כף שום כתוש

¼ כוס שמן זית איכותי

מלח/ פלפל שחור

פטרוזיליה- לא חובה אצלנו לא עובר

הכנה-

• מבשלים את התפודים במים עד לריכוך מוחלט, בודקים עם סכין חדה שאכן הם רכים לגמרי.
• בעודם מתבשלים מערבבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה גדולה.
• כאשר התפודים רכים מסננים אותם היטב מהמים ומיד מעבירים לקערה ומערבבים אותם בעדינות בתוך הרוטב.
• מגישים חם מיד או שומרים במקרר ומגישים אותם כסלט קר.
• טעים עם דגים, עוף, בשר... בקיצור טעים.

תפוחי אדמה בתנור גרסה א'

באנגליה אין רוסט בלי תפוחי אדמה בתנור, אני מכינה מגוון תפוחי אדמה שכאלו והם יעמדו להצבעתכם. זו גירסה א' ונראה כמה גרסאות אני אצליח לאסוף לכם.

את דרך ההכנה של אלו למדתי מחברתי ניקול עקבתי אחר כל השלבים ובארוחה היום נאמר לי שאלו היו התפודים הכי טובים אי פעם (חוץ מ.... וכל אחד ציין עוד אחרים שהוא אהב לא פחות ....) בקיצור יש לנו חיבה כלל משפחתית לתפודים בכלל.

דגש חשוב כאן הינו שיש לחמם את התבנית ואת השמן לפני הכנסת תפוחי האדמה לתנור. שלב זה נותן מכת חום לתפוחים ומשנה באופן משמעותי את התוצאה.

ההשרייה במים הינה במקום הרתחה והתוצאה היא של תפוחי אדמה רכים וקטיפתיים מבפנים ופריכים ושחומים מבחוץ, בקיצור מושלם! 

תפוחי אדמה בתנור גרסה א'

חומרים-

תפוחי אדמה- לפחות שנים לכל סועד

כ-1/3 כוס שמן זית

כ- 1/3 כוס שמן חמניות

מלח לפי הטעם

* כמות שמן זו מתאימה לכמות גדולה של תפודים ניתן לצמצמה במידת הצורך אך חשוב להיות נדיבים.

הכנה-

• קולפים את תפוחי האדמה שוטפים היטב ומכניסים לקערה גדולה ומכסים במים. משרים את תפוחי האדמה שעתיים ( כן כן).
• כ- 20 דקות לפני תום זמן ההשרייה מחממים תנור ל- 200 מעלות. מכניסים לתוכו את תבנית האפייה בה נשתמש ובה כל כמות השמן ומלח לתיבול. מחממים את השמן היטב.
• בינתיים מסננים את התפודים מהמים ומיבשים אותם.
• כשהשמן חם מאוד מוציאים את התבנית מהתנור ובזהירות מכניסים לתוכה את התפודים ומערבבים קלות עד לכיסויים המלא בשמן.
• מחזירים לתנור ואופים במשך שעתיים בחום של 180 מעלות (שימו לב יש להוריד את הטמפרטורה ההתחלתית) במהלך הצלייה הופכים את התפודים מידי פעם.
• מגישים חם ומאוד נזהרים.

סלט חסות ועוד עם ויניגרט

סלט חסות ועוד עם ויניגרט

סלט בסיסי שניתן לגוון בקלות. אני מכינה רוטב בכמות גדולה ושומרת אותו לכשבועיים במקרר כך יש לי רוטב מוכן גם לסלט של אמצע השבוע כשאני קצרה בזמן וסבלנות.

לסלט- חסות שונות שטופות ומיובשות קצוצות גס

תוספות אפשריות-

קישואים מוקפצים במחבת בתובלים במלח, פלפל, שום כתוש ( הרבה), כף סוכר חום.

שזיף/ נקטרינה/ אפרסק/ אפרסמון חצויים ופרוסים דק

בצל סגול/ ירוק קצוץ דק

מגוון פירות מיובשים ו/ או מבחר אגוזים

לויניגרט-

½ כוס שמן

1 כוס חומץ

כף חרדל

כפית גדושה שום כתוש

כף סוכר חום

פלפל שחור

הכנה-

• בקערה גדולה ורחבה להכניס את החסות והתוספות שבחרתם
• להכניס את כל מרכיבי הויניגרט לצנצנת ולערבב היטב.
• רק ממש לפני ההגשה לצקת את הכמות הרצוייה של הרוטב על הסלט ולערבב היטב ( הכמות היא גדולה מאוד ותספיק לכמה וכמה סלטים).

סלט עשבי תיבול , שזיפים וצנוברים

סלט עשבי תיבול , שזיפים וצנוברים

ניתן לגוון את עישבי התיבול לפי טעמכם, אני מאוד אוהבת כוסברה האורחים שלי היום לא אוהבים אותה אך היא מומלצת בחום לשילוב הזה. טעים מאוד גם עם יוגורט מעל.

חומרים-

צרור פטרוזיליה שטוף, מיובש וקצוץ גס

צרור בצל ירוק שטוף, מיובש וקצוץ גם

צרור שמיר שטוף, מיובש וקצוץ גס

חצי צרור נענע, עלים בלבד שטופים, מיובשים וקצוצים גס

2-3 שזיפים

חופן חמוציות (לא חובה)

חופן צנוברים או שקדים פרוסים

בצל סגול קצוץ דק

לתיבול-

מיץ משני לימונים

מלח ופלפל שחור

הכנה-

מערבבים את כל החומרים יחד כשעה לפני ההגשה.

רוסטביף סינטה, רוטב בצל וחרדל ודרך חדשה

זהו הבלוג יוצא לדרך חדשה לא רק מתוקים!!! ונתחיל עם רוסטבייף מנה חגיגית אך קלה להכנה ומהירה. 

מנה המתאימה מאוד דווקא לאירוח חגיגי שמפנה זמן לכל שאר המנות ולמרות זאת יוצאת טעימה ומפנקת.

עקרונות הרוסטבייף בעיני:

• תתיעצו עם הקצב איזה נתח הכי מתאים, אצלינו אוהבים בעיקר את הסינטה- שכבת שומן מגנה על הבשר מעל אך הוא עצמו לא שמן במיוחד. אנטריקוט טעים אך שמן יותר. פילה לרוסטביף בעיני הוא בזבוז כסף שעדיף להשקיע במשהו טוב יותר ( אבל זו אני- פילה בעיני דל לא רק בשומן אלא גם בטעם אך הוא רך מאוד, אם לא צולים אותו יותר מידי זמן).
• פחות הוא יותר- אין צורך בתיבול מתוחכם- מעט שמן זית ופלפל גרוס גס עושים את העבודה.
• קנו נתח גדול- כריך רוסטביף מהשאריות בימים אחר כך מפצה על העבודה הקשה של הכנת ארוחה להרבה אנשים.
• כמה בשר לכל סועד? אני מחשבת בגדול 250 גרם לסועד ( זו מנה לא קטנה כלל והרבה לא מגיעים לכמות כזו במיוחד לא בארוחה עם הרבה מנות ותוספות) ומוסיפה עוד 250-500 גרם נוספים להבטיח שאריות. היום למשל הכנתי נתח של 2.5 ק"ג ל- 6 סועדים.
• על הבשר להיות בטמפרטורת החדר לפני כנסתו לתנור, לכן הקפידו להוציאו מהמקרר לפחות שעתיים לפני 
• הכנסתו לתנור. חשוב לדעת מה משקלו לפני כנסתו לתנור בכדי לדייק כמה שיותר בצלייה למידה הרצוייה.

רוסטביף סינטה

החומרים- הדרושים- ל- 6 סועדים-

נתח סינטה במשקל של 2.5 ק"ג לפחות

פלפל גרוס גס

שמן זית או חמאה

תהליך הצליה וזמנים-

• מתחילים בחימום התנור לחום הגבוה ביותר שלו כ- 275-300 מעלות.
• מכניסים את הבשר לתנור לאחר משיכתו בשמן זית ופיזור פלפל גרוס גס מעל כשהבשר מונח על רשת בתוך תבנית התנור. צולים בחום הגבוה 15 דקות.
• מורידים את החום ל- 200 מעלות ( או 190 אם משתמשים בטורבו) ואז:

צולים  עוד 5 דקות נוספות לכל ½ ק"ג בשר- לרייר ( לנתח במשקל 2.5 ק"ג תוספת של 25 דקות)

עוד 7 דקות נוספות לכל ½ ק"ג בשר – למדיום ( לנתח במשקל 2.5 ק"ג תוספת של 35 דקות)

עוד 10 דקות נוספות לכל ½ ק"ג בשר - לוול דאן ( לנתח במשקל 2.5 ק"ג תוספת של 45 דקות)

• לאחר זמן בצלייה שנבחר מוציאים את הנתח מהתנור מניחים אותו בחוץ לנוח 15 דקות ורק אז פורסים עם סכין משוננת לפרוסות דקות.
• מגישים עם תפוחי אדמה בתנור, רוטב ומבסחר סלטים.

רוטב בצל וחרדל

חומרים-

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

כוס יין לבן

מלח/ פלפל

כף חרדל דיז'ון

כף חרדל גרגרים

250 מ"ל שמנת לבישול

הכנה-

• בסיר בינוני מטגנים בצל עד להשחמה.
• מוסיפים יין לבן ומבשלים עד לצימצום הנפח לכ- ½ מהכמות.
• מתבלים במלח פלפל ומוסיפים את החרדל והשמנת. מבשלים כ- 5 דקות נוספות.
• מגישים חם ויוצקים מעל לפרוסות הבשר. 

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת שוקולד ודבש

עוד רגע הוא לא כאן.... החופש הגדול..... עוד רגע הוא כאן... ראש השנה.

זה אומר שעוד שני רגעים יהיה אחרי החגים...... השיגרה הברוכה......וכל מילה נוספת מיותרת......

נ.ב- העוגה טעימה מאוד, גם אם השילוב לא שיגרתי.

עוגת דבש ושוקולד

חומרים- לשתי תבנית אינגלייש קייק או לתבנית קוגלהוף אחת

100  גרם שוקולד מריר

200  גרם סוכר חום ( כוס לא דחוסה)

200  גרם חמאה

125  מ"ל דבש ( 1/2 כוס)

4  ביצים

200  גרם קמח מלא או רגיל תופח ( ½ 1 כוסות)

¼  כוס אבקת קקאו

125  מ"ל ( 1/2 כוס) מים

לציפוי-

30  מ"ל  מים ( ¼ כוס)

60  מ"ל דבש ( ½ כוס)

75  גרם שוקולד מריר

4  כפות גדושות אבקת סוכר

הכנה-

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשמן תבניות אינגלייש קייק או תבנית קוגלהוף
• להמיס שוקולד במיקרוגל או בבן מרי.
• במיקסר להקציף יחד סוכר, קקאו וחמאה עד ליצירת מרקם אחיד
• להוסיף את הדבש ואחרי כן את הביצים אחת  אחת
• להוסיף את הקמח ולערבב רק עד שהתערובת אחידה ולהוסיף את השוקולד המומס.
• לצקת את המים לבלילת העוגה לערבב היטב.
• לצקת לתבנית ולאפות  כ- 45- 60 דקות.
• להוציא את העוגה מהתנור ולצנן.

הציפוי-

• בסיר קטן לחמם מים ודבש כשרותח להוריד מהאש
• להוסיף שוקולד לערבב היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי
• להוסיף את אבקת הסוכר לערבב למשחה חלקה ואחידה
• לצקת על העוגה הקרה.

את המתכונים אני נותנת לכם באהבה רבה.

אשמח מאוד לשמוע מכם- מה חשבתם, האם ניסיתם, הצליח? או חלילה לא? רוצים לדעת אם אפשר לשנות 

משהו? היה משהו לא ברור? כתבו לי בתגובות כך שאדע.

בתאבון

פז

עוגת יומהולדת, צחוקים וניקיונות

בכל שנה אני מבטיחה לעצמי – הפעם אני אהנה מחגיגות ימי ההולדת. הפעם אני לא אתן לכל מסיבות הסיום, אירועי סוף השנה, הלחץ בעבודה, בחיים וחוסר התיכנון המוקדם שגרם לי ללדת את שתי בנותי המופלאות, מוכשרות ומקסימות שאני אוהבת כל כךבהפרש של 6 ימים (וכמה שנים) לעמוד בדרכי .... הפעם אני אתענג על כל רגע.

טוב, הבטחתי ומאוד מאוד השתדלתי לקיים. אז אני מסיימת את השבוע הזה תשושה אך מרוצה וכשהעוגה של מאיה מאחורי, עכשיו, ממש עכשיו, אני יכולה להתחיל ולצחוק. מעבר ללחץ, עיפות וג'ינגול בין חגיגות לחיים הצבתי לי אתגרים ועמדתי בהם כמיטב יכולתי. העוגות יצאו טעימות ויפות ולכן אני יכולה לשכוח את השבוע שבו המטבח שלי נראה כמו שדה קרב פעיל לאחר ניצחון מוחץ על חייזרים בציבעי סגול , ירוק וטורקיז ומלא מלא נצנצים.

מכירים את התמונות האלו של "איך אתה חושב שאתה נראה " ו"איך אתה נראה באמת" אז בדיוק כזה. העוגה בתמונה נראת אלגנטית, נקיה ומאוד לבנה. הדרך אליה היתה צבעונית, מלכלכת, מפתיעה ובעיקר מאוד מאוד מצחיקה. הדרכה להכנת בלוני הג'לטין לקחתי מכאן. זה עובד אך הינה כמה תובנות והמלצות לכל מי שמוכן להקריב את מטבחו וזמנו לטובת בלונים "אכילים" מנצנצים ומקסימים:

• הבלונים- הגודל של הבלונים של " פצצות מים" הם בגודל אידאלי אבל.... הם דקים ועדינים ורגישים לחום.... כשבלון כזה שהתחלת לצפות בג'לטין מתפוצץ...... יש הרבה עבודת ניקיון.... המלצה- חפשו בלונים עבים יותר או כמוני תחפשו ג'לטין על הקירות....
• הג'לטין- המינון מצויין הג'לטין התייבש והתקשה אך בניגוד לכתוב אי אפשר היה לטבול את הבלון בג'לטין, הוא היה סמיך מידי. אפשר בעדינות למרוח עם סכין את הג'לטין.... אני נסוגתי למריחה ידנית- הידים שלי הרגישו דביקות למשך הרבה הרבה זמן..... לכן אין אף תמונה של שדה הקרב, את המצלמה שלי אני לא מקריבה על קורבן ההשקעה, תצטרכו להאמין לי.
• תהיו נדיבים בנצנצים אכילים- לא שכדאי למישהו לאוכל את הבלונים- לא רק בגלל הטעם המוטל בספק, או תוספת צבעי המאכל אלא גם בגלל שעם כל ההשקעה של ציפוי הבלונים בשומן עדין חלקים שלהם ניצמדו לבלונים ולא הסכימו להפרד. לכן בלוני הג'לטין נכנסו לקטגוריה של לא רעיל אך ממש ממש לא אכיל.
• אההה והנצנצים מאוד הוסיפו למראה הבלון המוכנים וגם לאתגר הניקיון....
• אל תשכחו לשתוף ולייבש את הבלונים לפני מריחת השומן- סתם למקרה שתרצו לאכול אותם והאבקה הזו שמכסה אותם היא לא אבקת סוכר.....
• תנו לבלונים מספיק זמן יבוש לפחות 24 שעות. אל תתפתו להכין אותם בימים לחים מאוד ותכינו הרבה הרבה עודפים- לא כולם מחזיקים מעמד בסוף.
• אל תתחילו אם אין לכם זמן, סבלנות וכוח לנקות אחר כך.
• ועם כל זאת- בפעם הבאה אני אכין אותם ללא ציבעי מאכל- סתם כי מענין איך הם יראו אז .....

לגבי הכדורים בתוך העוגה- והעוגה עצמה השתמשתי בתבנית לקייק פופס התובנות לגביה-

• אל תבנו שיצאו לכם כדורים עגולים לגמרי. צריך לגלף את חלקם חזרה לצורה עגולה......
• מלאו את התבנית בנדיבות- אחרת יצאו לכם חצאי כדור.
• המתכון לעוגה נמצא כאן
• הכנתי חצי מכמות הבלילה ואותה צבעתי בצבעים שונים ליצירת הכדורים.
• על התבנית הנחתי משהו כבד במהלך האפייה כדי להחזיק אותה במקום- זה עזר מעט ליצירת הכדורים.
• הכנתי כמות שלמה נוספת של הבלילה ואותה חילקתי בין 3 תבניות לכיסוי הכדורים. האפייה כמו במתכון אך יש לשים לב שהכדורים כבר אפויים לכן הזמן מתקצר מעט.

לסיכום- תשקיעו, תשחקו באוכל והכי חשוב תצחקו כל הדרך כי כשהחיים מצחיקים חייבים לצחוק.

למאיה מקסימתי- מזל טוב אהובתי שחייך יהיו מלאים צחוק ושמחה

ואני? אני בחופש עד שנה הבאה.... ייא אאה......

עוגת יום הולדת 15 במשבצות

את עוגת היומהולדת של שנה שעברה פרסמתי לפני כמה ימים, הפעם זה לא יקרה... מסיבת ההפתעה עדין בעיצומה ומגיע הגיל שההורים צריכים לא להיות נוכחים.... לכן היא חוגגת עם חברותיה ואני על המחשב והחצי השני על מחשבו הוא.... ולכן הינה עוגת יום הולדת 15 על כל שלביה ובמלוא הדרה.

מזל טוב אהובה מוכשרת ונפלאה שלי 

עוגת ריבועים בשלושה צבעים

חומרים- לעוגה גבוהה עם 3 שכבות בקוטר 20 ס"מ

2 כוסות סוכר

6 ביצים

2 מיכלי שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 כף תמצית וניל

3 כוסות קמח תופח

לשיכבה הורודה-

2 כפות גדושות מחית פטל ( להשיג בחנויות מתמחות)

צבע מאכל ורוד פוקסיה (לא חובה)

לשיכבת השוקולד-

2 כפות גדושות אבקת קקאו מומסות בכ- ¼ כוס מים רותחים.

לציפוי-

2 מיכלי שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר איכותי

לקישוט- סוכריות ומקלות שוקולד לפי הטעם.

הכנה-

• לחמם תנור ל-160 מעלות צלסיוס לא בטורבו- אפיה בתוכנית רגילה נותנת תוצאה של עוגה שטוחה וחלקה למעלה, האפייה נמשכת זמן ארוך יותר אך לא צריך לישר את פני העוגה אחר כך.
• בקערה לערבב יחד סוכר, ביצים, שמנת, חלב ווניל. (1)
• להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. (2)
• לשמן ולרפד בנייר אפייה שלוש תבניות של אפייה בקוטר 20 ס"מ ( הדגמה בתמונות מצורפת)
• לחלק את הבלילה לשלושה חלקים שווים בקערות נפרדות, אני שקלתי את כל הבלילה ומדדתי בדיוק כל חלק בכדי ליצור בסוף שכבות אחידות ככל האפשר. מהבלילה המיועדת לשוקולד העבירו 2 כפות לכל אחת מהקערות האחרות. הוסיפו לכל קערה את התוספת שלה, ערבבו היטב ליצרת תערובת אחידה בכל קערה. כעת ישל לכם 3 קערות עם בלילה בצבע שונה בכל אחת מהן.
• לצקת את הבלילות כל אחת לתבנית מרופדת אחרת. (3)
• לאפות כ- 40 דקות עד שקיסם יוצא יבש. אם יש צורך ניתן לאפות שתי תבניות יחד ואת השלישית לאפות מיד לאחר שהן הוצאו מהתנור.
• לקרר היטב את העוגות על רשת . רצוי לעשות זאת כשחלקן העליון פונה כלפי מטה כדי לישר אותן עוד יותר. (4) לאחר שהן התקררו לטמפרטורת החדר עטפו כל אחת בנילון נצמד והכניסו לקירו למספר שעות, זה יאפשר אחר כך לחתוך אותן יותר בקלות בהמשך.
• בינתיים צרו את הגנאש לציפוי- חממו את השמנת על אש נמוכה עד לרתיחה. הסירו מהאש הכניסו את השוקולד המתינו כדקה. ערבבו היטב את השוקולד עד להמסה מלאה, קררו לטמפרטורת החדר ואז עטפו בנילון נצמד והכניסו למקרר לקירור למספר שעות.
• לאחר שהעוגות התקררו לגמרי קרצו מהם עיגולים (5-6) נעזרתי בשני חותכנים עגולים בקוטר של כ- 12 ס"מ וכ- 5 ס"מ. בעדינות רבה שלבו בין העיגולים השונים והצבעים השונים (7).
• הקציפו את הגנאש לקצף יציב, הקצפה זו מתרחשת תוך מספר שניות – שימו לב לא להקציף יותר מידי.
• לציפוי העוגה- הכי קל להשתמש במגש מסתובב , אך לא חובה. העזרו בסכין פלטה ובקלף מתכת.
• הניחו שכבה אחת ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו מעל את השיכבה השניה ומרחו עליה שכבה נדיבה של הגנאש.
• הניחו שכבה שלישית ומרחו עליה ועל הדפנות את הגנאש בעזרת סכין פלטה ישרו את הדפנות והחלק העליון.
• בזהירות העבירו לצלחת הגשה קשטו לטעמכם והכניסו למקרר עד להגשה.
• הפתיעו את המתכבדים במראה עוגה צבעוני ושונה.

  

   איך לרפד רינג בנייר אפייה בשישה שלבים: